餐饮收银员操作手册

收银员双击桌面上的图标，进入到登入软件的界面

输入自己对应的操作员编码和密码，点击“确定”进入下面看的界面

点击“营业管理”中的“前台营业”，进入到以下的界面

（注：在左边，我们看到的是我们餐厅所有的餐桌，右边是对餐桌点单后的消费单）

开台操作：

我们选择一个餐桌，按F3键，进行开台，在开台的界面输入人数、服务员等，点击“确定”

进入到点单的界面，左边是所有的菜品，右边是我们已经点了的菜品

在点单的时候，我们选择按“助记码”来查询，按F2键，光标定位到输入的方框中，假如现在我需要点击一份红烧排骨饭，则输入“hspgf”即可，之后我们输入数量点击“确定”或者回车键即可，假如客人只需要红烧排骨饭，则我们点完后按”ALT”+S这两个键表示点单完成

按F2键，光标定位到输入的方框中

输入“点

单员”

输入数量后，按回车

键，在右边我们就可

以看到我们点的排

骨饭了

2：减单操作

我们在点单的时候，收银员输入错误，需要进行删除错误的菜品，我们进行“减单”操作

假如现在收银员输入了一个红烧排骨和排骨苦瓜汤，而客人是没有点排骨苦瓜汤的，是我们

输入错误，则在右边的已点菜品中选择排骨苦瓜汤，之后点击右键或者按’del’键，点击“减

单”即可，这样就把排骨苦瓜汤这道菜删除了

3：加单操作

假如现在客人的菜我们已经点好了，客人正在消费，之后客人发现菜不够了，需要进行加菜，则我们需要进行加单，我们选择客人所在的餐桌，双击进入点单的界面，假如现在我们需要加一分汤面，选择汤面输入数量按回车即可，在右边我们就可以看到汤面的状态为加单状态，之后按alt+s键加单完成

4：退单，赠送操作

假如现在客人已经选择点好了，现在赠送一个菜，则我们点一个菜，选择这个菜点击右键，点击“赠送”即可，同样转单也是选择菜品后点击右键，点击“转单”即可

5：临时菜品的操作

假如现在客人点一个菜是时菜或者是菜谱上没有的但是可以做的，则我们在点单的界面，点击“临时品种”，输入临时菜的菜名，数量、单位，所属菜品类别（所属菜品类别我们选择“临时菜”），，按“确定”即可，这样我们点的临时菜就在右边了，但是单价是0,

点完之后，厨师做出菜来了，告诉这道菜卖8块钱，则我们点击“快速进入”中，选择“品种核价”，选中核价菜品之后在“价格”列中输入8，按两下回车键即可，

6：海鲜过磅

假如现在客人点一份海鲜红鱼煮豆角，单位为：斤，我们点好之后，点击“快速进入“中的”海鲜过磅“，在“过磅数量”中进行输入过磅后的数量，输完后点击回车键即可，

之后我们可以看到消费单上的数量变成2了

注意：需要海鲜过磅的菜品，在菜品档案中一定要勾选“是否数量确认”

7 菜品沽清

假如客人点道菜，这道菜暂时没有了，则这道菜需要进行沽清不能进行点单进入到营业管理—菜品沽清

如现在XO酱焗饭没有了，则我们点击“修改”，在“是否沽清”列中勾选Xo酱焗饭，之后点单员再点这个菜就会提示此菜已经沽清

抹台、合台、转台、叫起、起单操作

假如现在客人黄山包厢中进行消费，现在客人想换到庐山包厢，则我们选择黄山包厢，点击餐桌管理，点击“转台”，在“转到”中选择“庐山包厢”，点击‘确定’

合台：假如现在想把华山包厢和玉山包厢合台，我们选择华山包厢，点击‘餐桌管理’，选择‘合台’即可，之后我们就看到华山包厢中的菜全部转到玉山包厢中了

抹台：假如现在黄山包厢中有一个客人在消费，现在又有几个客人在这个包厢中消费，他们是AA埋单，我们选择“黄山包厢”，点击“餐桌管理”中的”抹台”操作，假如我们想抹成个3个餐桌，则输入3，点击“确定“即可，客人消费完后各自埋单结账即可

叫起：假如现在客人已经点单了，但是现在客人在等人，暂时不上菜，则我们选择餐桌，点击‘餐桌管理’中的”叫起”即可，

这样会打印一张分单到厨房，单据上会写“客人等人，菜暂时不上“，厨房就配好菜暂时不做

起单：假如现在客人已经点单了，客人等的人来了，可以上菜了，则我们选择餐桌，点击‘餐桌管理’中的”起单”即可，同样也会打印一张单据到厨房，厨房知道了就开始做菜了

收银员收银的操作（重要）

1：收款方式的说明

在软件中我们可以设置各种付款方式，

设置付款方式操作

点击“基础数据”—“其他设置”—“付款方式”，点击“付款方式”，如果要新增付款方式则点击“增加”按钮即可

现在软件中已经设置好了几种付款方式：现金、信用卡、免单、转客房帐、挂酒店帐、抹零

现金：客人直接用现金来结账的

抹零：针对客人结账时候进行零头的处理，例如客人消费102块，现在2块钱客人不给了，则我们结账的时候应收102 现金输入100 抹零输入2

转客房帐：住店的客人在餐厅消费的帐转到客人的客房帐中去

挂酒店帐：协议单位在餐厅消费，把这金额挂到他的酒店应收帐中，之后一次性跟财务结清

2：结账操作

现金结账：客人现在在天柱山包厢中消费完了，要进行结账用现金，收银员点击天柱山包厢按F5键，进入结账单的界面，按F7键，进入到收银的界面，在“实收”中输入实际客人给的钱，软件自动算出找零，之后点击“确定”即可

现金、抹零收银：

客人现在在天柱山包厢中消费完了，消费金额是112，客人要进行结账用现金2块钱不给了，收银员点击天柱山包厢

按F5键，进入结账单的界面，按F8键，进入到多方式收银的界面，在“现金”中输入实际客人给的钱，之后在抹零处输入2块钱，之后点击“确定”即可

免单收银操作：

客人现在在天柱山包厢中消费完了，消费金额是112，这个客人是协议单位可以免单，收银员点击天柱山包厢

按F5键，进入结账单的界面，按F8键，进入到多方式收银的界面，在“免单”中输入消费金额，输入客人的名称，选择“担保人”，之后点击“确定”即可

转房间帐：

假如现在一个在住房间的客人来餐厅进行消费，消费后他不买单，而是把吃饭的帐转到他的客房帐中，我们选择餐桌，按F5键，进入到结账单的界面，之后我们按F8键进入到多方式收银的界面，在“转客房帐”中输入消费的金额112，在“银行”这列处输入客人的房间号(收银员可以自己问下客人住哪间房间)，之后点击“账号”弹出客人现在住的房间账单号，选中点击确定即可，这样客人在餐厅消费的金额自动转到客人的客房帐中