中式面点常用的工具(专业材料)

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中式面点基础知识单选题100道及答案解析

中式面点基础知识单选题100道及答案解析1. 中式面点制作中，常用的面粉是（）A. 高筋面粉B. 低筋面粉C. 中筋面粉D. 以上都是答案：D解析：中式面点制作中，高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉都会根据不同的面点需求而使用。

2. 制作馒头时，面团发酵的适宜温度通常为（）A. 20 - 25℃B. 25 - 30℃C. 30 - 35℃D. 35 - 40℃答案：C解析：制作馒头时，面团发酵的适宜温度一般在30 - 35℃，这个温度范围有利于酵母的活性发挥。

3. 以下哪种原料可以增加面团的筋性？（）A. 盐B. 糖C. 油脂D. 水答案：A解析：盐可以增加面团的筋性，使面团更有韧性。

4. 饺子皮的制作通常使用（）A. 烫面B. 冷水面C. 温水面D. 油酥面答案：B解析：饺子皮一般使用冷水面制作，口感爽滑筋道。

5. 制作油条时，面团中需要添加（）A. 酵母B. 泡打粉C. 小苏打D. 以上都是答案：D解析：制作油条时，通常会添加酵母、泡打粉、小苏打等，使其蓬松酥脆。

6. 中式面点中，“三丁包”的“三丁”通常指的是（）A. 鸡丁、肉丁、笋丁B. 虾丁、肉丁、菜丁C. 鸡丁、香菇丁、胡萝卜丁D. 肉丁、豆腐丁、土豆丁答案：A解析：“三丁包”中的“三丁”通常是鸡丁、肉丁、笋丁。

7. 以下哪种是制作月饼常用的油脂？（）A. 猪油B. 花生油C. 玉米油D. 转化糖浆答案：A解析：制作月饼时，常用猪油来增加饼皮的酥性和口感。

8. 馄饨皮的厚度一般为（）A. 0.1 - 0.2 厘米B. 0.2 - 0.3 厘米C. 0.3 - 0.5 厘米D. 0.5 - 0.8 厘米答案：C解析：馄饨皮的厚度通常在0.3 - 0.5 厘米。

9. 制作馒头时，面粉与水的比例一般为（）A. 2:1B. 1:0.5C. 1:0.4D. 1:0.6答案：B解析：制作馒头时，面粉与水的比例通常为1:0.5 左右。

10. 以下哪种是制作汤圆常用的馅料？（）A. 豆沙馅B. 肉馅C. 蔬菜馅D. 奶黄馅答案：A解析：汤圆常用的馅料有豆沙馅、芝麻馅等，豆沙馅较为常见。

中式面点师作教学实操工具清单

中式面点是我国传统的美食文化之一，其精湛的制作工艺和独特的口感在世界范围内备受喜爱。

作为中式面点制作的重要人物，中式面点师在教学实操中需要使用一系列合适的工具，以保证面点制作的质量和效率。

本文将从面点制作的各个环节出发，梳理中式面点师在教学实操中所需的工具清单。

一、面粉加工工具：1. 面粉搅拌机：用于将面粉和水进行混合搅拌，保证面团的均匀和充分。

2. 面粉筛：用于筛选面粉，去除杂质和控制面粉的细度，保证面团口感的均匀和细腻。

3. 面粉擀面杖：用于将面团擀成薄片，是制作馅饼、饺子等食品的重要工具。

二、面团整形工具：1. 面团切割器：用于将制作好的面团切割成适当大小的块状或条状，便于后续的成型和加工。

2. 面团成型模具：包括饺子模具、包子模具等，用于将面团进行成型，使其成为各种不同形状的面点产品。

3. 面团搓揉机：用于对面团进行适度的搓揉和揉捏，使其更加细腻和有弹性。

三、烹饪用具：1. 电磁炉：用于在教学实操中进行面点烹饪，控制温度和火候。

2. 炒锅、蒸笼、炉灶：用于炒制、蒸制各种面点制品，保证其口感和香味。

四、辅助工具：1. 厨房刀具：包括切菜刀、水果刀等，用于对各种食材进行切割，为面点的制作提供原料准备。

2. 食材称量器：用于精确称量各种食材的重量，保证面点的质量标准。

总结来看，中式面点师在教学实操中需要使用的工具清单是多方面的，涵盖了面粉加工、面团整形、烹饪和辅助工具等各个环节。

这些工具不仅可以提高面点制作的效率和质量，同时也是中式面点传统工艺的重要支撑。

希望通过本文的共享，能够帮助中式面点师更好地准备教学实操工具，提高面点制作的水平和口碑。

在中式面点制作中，面粉加工工具是非常重要的一部分。

面粉搅拌机是中式面点师教学实操工具清单中不可或缺的一项。

它能够将面粉和水进行充分混合，确保面团均匀无颗粒感，从而制作出口感细腻的面点制品。

面粉搅拌机还可以帮助节省制作时间和减轻中式面点师的劳动强度，提高生产效率。

明清时期烹饪传统糕点的制作工具与器皿

明清时期烹饪传统糕点的制作工具与器皿在明清时期，烹饪传统糕点是一项重要的烹饪技艺。

通过运用特定的制作工具与器皿，人们能够制作出美味的糕点，满足人们对美食的追求。

本文将介绍明清时期常见的烹饪传统糕点制作工具与器皿。

一、搅拌工具1. 木搅拌棒：这是制作糕点必不可少的工具之一。

木搅拌棒一般由均匀的木材制成，长度适中，手感舒适。

通过手持搅拌棒不断搅拌面糊，能够使糕点材料混合均匀。

2. 石磨：石磨是一种用于磨制糕点原料的器具。

其底座为石质制成，上部有一个转动的石盘，糕点原料通过搅拌棒在石盘上磨制。

石磨能够将原料磨成细腻的粉末，提升糕点口感。

二、蒸制工具1. 蒸锅：蒸锅是明清时期常用的蒸制糕点的工具。

蒸锅由一锅两屉构成，下层放水，上层放糕点，通过蒸汽将糕点蒸熟。

蒸锅较大，适于一次性蒸制多个糕点，提高制作效率。

2. 蒸笼：蒸笼是一种用于蒸制小型糕点的工具。

蒸笼由竹片或木片编织而成，底部有多个小洞，可让蒸汽充分渗透糕点。

蒸笼的尺寸可根据糕点大小进行选择，适用于家庭制作。

三、炒制工具1. 锅：炒制糕点时，需要使用平底锅或炒锅。

这种锅一般由铁或铜制成，底部均匀加热，能够将糕点材料均匀加热、炒熟。

锅的大小可根据糕点数量进行选择。

四、压制工具1. 糕点模具：糕点模具是一种用于压制糕点造型的工具。

模具通常由木质或金属制成，具有各种各样的形状，如花朵、动物等。

通过将面糊填入模具，然后施加压力，即可使糕点呈现出精美的造型。

2. 石磨糕磙：石磨糕磙是一种用于压制面糊的工具。

它由石头制成，中部略微凹陷。

将面糊放入凹陷处，然后用手按压，能够将糕点面团压制成适合制作糕点的形状。

五、烤制工具1. 烤炉：烤炉是用于烤制糕点的工具。

它采用开放式设计，具有足够的空间容纳多个糕点。

通过加热炉内的木炭或干柴，使炉内温度升高，从而烤制糕点。

2. 烤网：烤网是一种用于烤制糕点的支撑工具。

烤网通常由铁或钢制成，表面有许多小孔，能够保证糕点均匀受热。

将糕点放在烤网上，然后放入烤炉中进行烤制。

传统糕点制作工具

传统糕点制作工具糕点是许多文化中的重要食物之一，而传统糕点制作工具则是糕点制作的关键。

这些工具几乎在世界各地的糕点制作过程中都起到了重要的作用。

在这篇文章中，我们将介绍一些常见的传统糕点制作工具，并探讨它们在制作传统糕点时的应用。

1.面粉筛：面粉筛是一种用来筛选面粉，让其更加均匀细腻的工具。

它可以去除面粉中的颗粒，防止凝固和结块，使之更容易与其他成分混合。

将面粉放入面粉筛中，然后通过轻轻摇晃筛子或用手轻轻敲打筛子的边缘，将面粉细腻均匀地筛入碗中。

2.揉面板：揉面板是一种用来揉制面团的工具，通常由坚硬的木材制成。

面团在揉面板上不仅可以更好地被操纵，而且可以防止黏附。

这是因为揉面板上的纹理和孔隙可以帮助面团与空气接触，减少摩擦，从而防止黏附。

在制作传统糕点时，揉面板是不可或缺的工具。

3.擀面杖：擀面杖是一种用来擀平面团的工具，可以将面团制成所需的形状和厚度。

擀面杖通常由木材、大理石或塑料制成，并具有不同的长度和直径，以适应不同类型的糕点制作。

在使用擀面杖时，将面团放在平坦的表面上，然后用擀面杖从中央向外推动，同时进行旋转，直到达到所需的形状和厚度。

4.粘稠度计：粘稠度计是一种用来测量糕点混合物粘度的工具。

粘度是指糕点混合物的流动性，通常与面团的黏性有关。

粘稠度计可以帮助制作人员确定混合物的粘度，从而使他们可以调整配方和加工过程以达到所需的结果。

根据粘稠度计的读数，制作人员可以决定是否需要添加更多的液体或干粉状材料。

5.烤盘：烤盘是一种用来烤糕点的容器，通常由金属材料制成。

它具有平坦的底部和浅侧壁，以容纳糕点混合物，并确保糕点可以均匀地受热和加热。

烤盘通常具有不同的尺寸和形状，以适应不同类型的糕点制作。

在使用烤盘烤糕点时，可以在底部涂上油、黄油或蜡纸，以防止糕点粘附在底部。

6.糕点固定机：糕点固定机是一种用来加工面团的机械装置。

它通常由一个运动平台和一个上下运动的固定板组成。

将面团放在运动平台上，然后将固定板降下直至面团被压平或加工成所需形状。

中式面点(中式面点师培训)ppt

中式面点在历史上曾是重要的主食之一，尤其在北方地区，面点是人们日常餐桌上的主要食物。随着经济的发展和人口流动，中式面点逐渐在全国范围内传播开来，并形成了各地独特的风味和特色。
中式面点的特点和种类
中式面点以制作工艺精细、口感丰富多样而著称。其特点包括选料讲究、制作精细、注重造型和色泽等。在制作过程中，中式面点师会根据不同的食材和制作工艺，创造出各种不同口味、形状和质地的面点。
中式面点师市场需求大，尤其在星级酒店、高级餐厅、特色餐馆等领域，中式面点师具有较高的职业发展空间。
发展方向
中式面点师可向高级面点师、面点研发师、餐饮经理等方向发展，同时也可以自主创业，开设中式面点工作室或连锁店。
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03
中式面点制作实例
包子类面点制作
总结词：包子是中式面点的经典品种，制作工艺简单，口感鲜美，营养丰富。
注意事项：面团发酵时间要掌握好，蒸制时间也要控制得当，以保证包子的口感和外观。
制作方法：将发酵好的面团擀开成圆形皮，包入各种肉馅和蔬菜，捏合成团，上笼蒸熟即可。
详细描述
原料：面粉、温水、发酵粉、肉馅、蔬菜等。
详细描述
总结词：中式面点品种繁多，除了包子、饺子和饼之外，还有许多其他美味可口的面点品种。
其他面点品种包括烧卖、煎堆、糖三角、糯米鸡等，每一种都有其独特的制作工艺和口感。
例如，烧卖是用饺子皮包上肉馅后上笼蒸制而成，口感鲜美；煎堆是用糯米粉和成团后油炸而成，外酥里嫩。
注意事项：不同的面点品种需要不同的制作工艺和原料，制作时需根据具体情况掌握好技巧和火候。
02
中式面点制作基础
面点原料介绍
面粉

面点常用工具

面点经常使用工具之阿布丰王创作中西面点经常使用设备搅拌釜历史一、中西面点经常使用设备中西式面点经常使用设备按其性质可分为机械设备、加热成熟设备、无锡搅拌恒温设备、储物设备和工作案台等。

（一）机械设备机械设备深层搅拌桩素面点生产嘚重要设备，它不但能降低生产者嘚劳动强度，稳定产品质量，而且还有利于提高劳动生产率，便于搅拌桩大规模嘚生产。

1、和面机和面机又称拌粉机，主要用物拌和混凝土搅拌桩各种粉料。

它主要由电动机、传动装置、面箱搅拌器、控制开关等部件组成，它利用机械运动将粉料、水或其他搅拌电机配料制成面坯，经常使用于大量面坯嘚调制。

和面机嘚工作效率比手工操纵高5至10部，素面点制作中最经常使用嘚机死神剧场版搅拌具。

2、压面机压面机又称滚压机，素由机身架、电动机、传搅拌轴送带、滚轮、轴具调节器等部件等部件构成。

它嘚功能素将和好嘚面团通过压辊之间嘚间隙，压成所需厚度嘚皮沥青搅拌设备料（即各种面团卷、面皮），以便进一步加工。

3、分割机分热风搅拌烘干机割机构造比较复杂，有各种类型，主要用途素把初步发酵嘚面团均匀地进行分割，并制成一定嘚形状。

它嘚特点混凝土搅拌桩素分割速度快、分子量准确、成形规范。

4、揉圆机揉圆机素酸奶木瓜搅拌面包成形嘚设备之一，主要用于面包嘚搓圆。

5、打蛋机打蛋搅拌桩是什么机又称搅拌机，它由电动机、传动装置、搅拌桶等组成。

它主要利用搅拌器嘚机械运动搅打蛋液、少司、奶油等搅拌桶，一般具有分段变速或无级变速功能。

多功能嘚打蛋机还兼有和面、搅打、拌馅等功能，用途较为广泛。

6、饺子成形机目前，国内生产嘚饺子成形机为灌肠式饺子机。

使用搅拌磨砂机时先将和好嘚面、馅分别放入面斗和馅斗中，在各自推进器嘚推动下，将馅充满面管形成“灌肠&沥青搅拌招聘2009rdquo;，然后通过滚压、切断，做成单个饺子。

7、绞肉机绞肉机用于绞肉馅、豆沙馅等，其原理素利用中轴推进原料推至十字花刀处，通过十字花刀嘚调整旋转，合两轴搅拌桩单价原料成茸泥状，以供进一步加工之用。

面包生产基本知识—面包生产常用设备和工器具(面包加工技术课件)

面包生产基本知识
面包生产常用设备及工器具常用工器具
六、常用工器具
主要有称量器具、烤盘、模具、刀具、刮刀、擀面棍及其他常用工器具。
电子台秤直尺温度计
小电子秤
温湿度计
称量器具
量勺笔式酸度温度计
不沾烤盘
波浪烤盘
烤盘
汉堡烤盘
吐司模具
方形吐司模具
排包模具
心形模具
星形模具
甜甜圈模
菠萝印模
布里欧修模具
烤炉的内部温度都会有差异，主要是加热管位置和烤炉内外不同导致的温度差，所以烤面包的时候需调换烤盘方向来实现上色均匀。
五、其他设备
吐司切片机
袋子扎口机

全自动枕式包装机
面包生产基本知识
面包生产常用设备及工器具搅拌设备
立式搅拌机（搅拌缸有中柱）
立式搅拌机（搅拌缸无中柱）
大型的立式搅拌机一次可调制100公斤面粉的面团，搅拌缸可用举缸机取下将面团倒出。
大型立式搅拌机（可推式搅拌缸）
举缸机
卧式搅拌机容量大，适合自动化大批量面包生产线使用。搅拌速度较慢，搅拌时间较长，面筋不易打出。面团一般要经过压面机反复压至具有适当筋力才能使用。
卧式搅拌机
家用搅拌机（厨师机）
面包生产基本知识
面包生产常用设备及工器具整形设备和恒温设备
二、整型设备
整型设备包括面团分块机、滚圆机、开酥机、压面机、整形机、排盘机等，有单机设备，也有成套的生产线设备。
圆形切模
模具
圆齿形切模
割纹刀（曲）
割纹刀（直）
锯刀
牛刀（水果刀）
轮刀
两用轮刀
三角形面团轮刀
刀具
多用轮刀
塑胶刮板

烘焙需要的基本工具和材料

烘焙需要的基本工具和材料
烘焙入门都需要材料如下：一、工具类 1、面包机：对新手来说，做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好，用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃，建议光用这家伙揉面好了。

2、烤箱：开始建议买小烤箱，长帝的性价比是可以的 3、电子称：购买电子秤，比较精确。

4、电动打蛋器：电子打蛋器一定要备好，用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷，记得要买贵一些的。

5、手动面粉筛：有了这个，一只手就可以筛面粉了。

6、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。

7、量匙：用来计量。

包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。

8、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。

9、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。

10、量杯：计量工具。

二、材料类 1、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代替。

2、中筋面粉：就是普通面粉。

3、低筋面粉：用来制作蛋糕。

买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝8：2的比例自己配制。

4、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。

三、进阶 1、裱花转换器：用于转换不同花嘴，比较方便。

2、各种裱花嘴：用于裱花奶油蛋糕装饰等。

3、花纸：用途很多。

裱花转台可以不买，就用微波炉里的玻璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了。

总结的都是烘焙新手入门必备的东西。

3.1面点制作常用设备(课件)- 《中式面点制作基础教程》同步教学(劳保版)

5. 醒发箱
醒发箱又称发酵箱，是中式发酵面点制作不可缺少的专业设备，主要用于发酵面点制品成熟前生坯的醒发，工作原理是利用电热管加热水槽内的水，在箱体内形成符合制品生坯发酵的相对湿度和温度环境，可手动操作也可预设控制温度、湿度。使用时需注意避免干烧，并及时清洁箱内的残渣、污垢，保持箱内无异味。
第一节面点制作常用设备
一、面团调制设备
1. 和面机和面机又称调粉机、拌粉机，主要用于大量面坯的调制，是面点制作中面团调制的主要设备，有立式和卧式两种。使用时，要根据型号确定最大拌粉量，严禁超载，以免损坏机件。出料必须在机器停止运转时进行，严禁在和面机工作时将手伸进面斗内。
一、面团调制设备
8. 微波炉
微波炉的工作原理是利用磁控管产生高频微波振荡，使食物内部产生大量的热，并在短时间内被加热成熟，其特点是快速、节能、无油烟，能保持食物营养成分，加热均匀，不易着色。微波炉在面点制作中用于蒸、煮成熟及烘烤一些对色泽要求不高或无馅的制品，还可以用于原料解冻、预热以及面点成品复热。在使用时需注意装盛制品的容器不得使用金属或不符合加热标准的塑料器皿，应选用耐高温的瓷器及玻璃制品。
6. 电饼铛
电饼铛是面点制作中常用的熟制设备，主要用于煎、烙面点制品的加热熟制，具有简单易用、升温快速、受热均匀、清洁方便等特点，常见的有立式和台式两种。
7. 油炸炉
油炸炉是制作油炸面点制品的加热熟制设备，一般为长方形，以电加热为主，也有燃煤、燃气、燃油等多种加热方式，具有投料量大、工作效率高、温度可设定调节、自动滤油、操作方便等特点，在使用时需注意避免干烧。
9. 万能蒸烤箱
万能蒸烤箱是集焙、蒸、烤、煎、煮、焖、烫、煲等于一身的多功能烹饪设备，主要由涡流风扇、加热系统、温度控制器、计时器、温度探针、加湿系统、排湿系统、控制单元、自动清洗系统等部分构成。万能蒸烤箱实现了烹饪多样化、自动化和智能化，烹制出的食品色、香、味俱佳，且混合烹饪不串味，保证原料营养成分不流失。

2020年中式面点师(初级)新版试题及答案

2020年中式面点师（初级）新版试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于中式面点的特点？（）A. 选料讲究B. 制作工艺独特C. 味道单一D. 色香味俱佳答案：C2. 下面哪种面点是蒸制的？（）A. 馄饨B. 炸酱面C. 葱油饼D. 豆沙包答案：D3. 以下哪种原料是制作面点的常用馅料？（）A. 芝麻B. 花生C. 豆沙D. 莲蓉4. 以下哪种工具不是制作面点的常用工具？（）A. 擀面杖B. 面筛C. 铲子D. 砧板答案：C5. 下面哪个不是面点的发酵剂？（）A. 酵母B. 面碱C. 酸菜D. 碱面答案：C6. 以下哪种面点属于粤式点心？（）A. 豆沙包B. 肉夹馍C. 虾饺D. 鸡丝凉面答案：C7. 以下哪种面点属于苏式点心？（）A. 豆沙包B. 粽子D. 葱油饼答案：B8. 下面哪种面点是煎制的？（）A. 豆沙包B. 煎饼C. 烧饼D. 馄饨答案：B9. 以下哪种面点属于甜点心？（）A. 豆沙包B. 葱油饼C. 炸酱面D. 烧饼答案：A10. 以下哪种面点属于咸点心？（）A. 豆沙包B. 葱油饼C. 蛋挞D. 粽子答案：B二、判断题（每题2分，共20分）1. 面点是中华民族传统的食品，历史悠久，具有很高的文化价值。

（）答案：√2. 面点的制作工艺包括和面、揉面、发酵、成形、熟制等环节。

（）答案：√3. 制作面点时，选用高质量的原材料可以保证面点的口感和营养价值。

（）答案：√4. 发酵面点的面团需要加入酵母，以使面团膨胀发酵。

（）答案：√5. 制作豆沙包时，豆沙馅需要提前炒制，以去除豆腥味。

（）答案：√6. 制作肉夹馍时，需要将肉末炒至金黄色，再加入调料翻炒。

（）答案：√7. 制作蛋挞时，蛋挞皮需要先烤制，再填充蛋挞液。

（）答案：×（正确答案：制作蛋挞时，蛋挞液需要先填充，再烤制）8. 制作煎饼时，需要将面糊均匀涂抹在锅底，煎至两面金黄即可。

（）答案：√9. 制作粽子时，需要将粽叶卷成漏斗状，再填充糯米和各种馅料。

中式面点常用的工具

❖ 砧板 ❖ 砧zhēn板有多种规格、
大小，是对原料进行刀工整理的衬垫工具。 ❖ 砧板主要用于切制馅料、面条等。
中式面点常用工具
❖ 盆:盆有瓷盆和不锈钢盆等，根据用途有多种规格，主要用于拌馅、盛放馅心等。
规格。 ❖ 主要用于抽打鸡蛋液
❖ 面刮板：主要用于刮粉、和面、分割面团。
中式面点常用工具
❖ 漏勺：用铁、不锈钢等制成，面上有很多均匀孔的带柄的手勺。
❖ 根据用途不同有大、小两种，主要用于沥干食物中的油和水分，如捞面条、水饺、油酥点心等。
中式面点常用工具
❖ 网罩、爪篱：网罩、爪篱是用不锈钢或铁丝编成的凹形网罩，用于油炸食物沥油等。
等。
中式面点常用工具
❖ 油刷：用于面点品种的抹油。
❖ 馅勺
中式面点常用工具
❖ 刨丝刀：用来插丝。
❖ 搅馅器
中式面点常用工具
❖ 电子秤：主要用于各种原料的称量。
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中式面点常用工具
以上有不当之处，请大家给与批评指正，谢谢大家！
中式面点常用工具
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中式面点常用工具
❖ 擀面杖：擀面杖形状为细长圆形，根据尺寸可分为大、中、小三种。
中式面点常用工具
❖ 粉筛亦称箩，主要用于筛面粉、米粉以及擦豆沙等。
中式面点常用工具
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中式面点常用工具
❖ 长筷子：用两根细长铁棍或者竹棍制成。油炸食物时，用来翻动半成品和钳取成品，如炸油条、油饼等。

中式面点师初级理论知识复习题(有答案)

中式面点师初级理论知识复习题(有答案)中式面点师初级理论知识复习题(有答案)一、简答题1. 请列举三种中式面点类别，并简要说明各类别的特点。

答：三种中式面点类别为馒头类、包子类和饺子类。

- 馒头类：面食材料中通常含有酵母或发酵剂，制作后体积蓬松、口感柔软，外观多呈圆形或长形。

馒头类的特点是色泽白嫩，味道清淡，有一定的嚼劲。

- 包子类：使用发酵的面粉制作外皮，内部填充各种馅料，再经过蒸制而成。

包子的特点是面皮松软有弹性，并且有丰富的馅料选择，口感丰富多样。

- 饺子类：使用面粉搅拌成团，制成薄的皮，内部填充各种馅料，再通过煮或蒸的方式烹制而成。

饺子的特点是面皮薄而活，内馅丰富多样，具有独特的口感和风味。

2. 请列举三种中式面点制作中常用的工具，并说明其用途。

答：三种中式面点制作中常用的工具为面粉篮、擀面杖和包子模具。

- 面粉篮：用来盛放、混合和揉搓面粉等面点材料，使其均匀混合，并促进面粉中的湿气均匀分布，达到使面点更加柔软和有弹性的效果。

- 擀面杖：用来擀平面团，使其形成均匀的薄片，以便制作各种面点，如饺子皮、包子皮等。

- 包子模具：用来制作包子的外形，常见的模具多为圆形，可以帮助面点师快速而方便地制作出形状美观的包子。

3. 请简述发酵在制作中式面点中的作用。

答：发酵在制作中式面点中起到了至关重要的作用。

通过发酵，面粉中的淀粉和蛋白质会被酵母或发酵剂分解产生二氧化碳等气体，使面团发起来，从而改变面点的松软度和口感，同时还能提供纤维素、维生素等营养物质。

面点中的发酵过程还会产生一系列有益的微生物，使面点具有更好的风味和口感。

二、选择题1. 饺子面皮中添加盐是为了：A. 提鲜增味B. 促使面粉发酵C. 增加面团的粘性D. 增加面皮的韧性答：C. 增加面团的粘性2. 蒸煮过程中，包子馅的烹饪时间一般比饺子馅要长，这是因为：A. 包子馅的内部比较厚，需要更长时间熟透B. 包子馅比饺子馅更容易变糊C. 包子水分比饺子多，需要更长时间蒸发D. 包子形状大，需要更长时间均匀受热答：D. 包子形状大，需要更长时间均匀受热3. 下列哪种面点属于馒头类？A. 小笼包B. 葱油饼C. 锅贴D. 萝卜丝饼答：A. 小笼包4. 制作中式面点时，下列哪种面粉不适合用于擀面皮？A. 面筋粉B. 大麦面粉C. 低筋面粉D. 高筋面粉答：B. 大麦面粉5. 下列哪种材料不能用来做中式面点的馅料？A. 猪肉B. 鱼肉C. 土豆D. 肉松答：D. 肉松三、计算题请计算：制作一批饺子共需要面粉800克，每个饺子的馅料大约为10克，且每个饺子需要10克的皮；另外，每个饺子的蒸煮时间为10分钟。

中式面点的基本常识

中式面点的基本常识一、中式面点的历史中式面点在我国饮食文化中有着3000多年的悠长历史，是我国饮食文化历史中的宝贵财富之一.中式面点制作工艺起源于西周时期，历经了春秋，战国，秦汉，以及东汉初期,佛教文化传入，素食点心亦随之发展。

到了隋唐，元宋时期，中式面点制作技术随着生产力的发展，面团制作种类而增多，馅心多样化，都使面点制作工艺技术得到了较专业和较全面的发展。

直到明清时期,尤其鸦片战争后，大量西洋文化，西式糕点制作工业的涌入，使面点制作技术得到更全面的发展.面团调制，馅心配搭多元化，加温成型方法多种并用，各种风味流派点心基本形成。

新中国成立后，随着时代的转变,发展，糕点行业已由完全的手作生产转变成半机械化,半自动化方向发展，特别是改革开放后,食品工业的迅速发展，为糕点行业制作带来了更大的发展空间。

各种新型材料的介入，各种新工艺制作技术，使各地的糕点文化得到了更广泛的交流，南式点心北转，北方点心南转,促进了中西风味，南北风味的结合，以及许多胜似工艺品的精细点心。

中国烹饪是“以味为核心，以养为目的”为准则,中式面点制作工艺应坚持这一方向准则。

以快速,科学，营养，卫生,经济，实用是当今时代对面点制作的发展要求，努力使面点工艺科学化，适量化，程序化，规范化.二，中式面点的分类及特点中国点心按地方风味及制作工艺流派基本分三大类1。

广式点心-指珠江流派及南部沿岸、地区制作的点心，以广东为代表，故称广式点心（粤点）特点—精小雅致，款式常新，皮薄馅大，变化多样，保鲜味美，适时而食，洋为中用，古为今用，集大江南北而成.广式点心又分为常期点心（三茶、两饭、五市经营），星期点心（每星期更新），季节点心，节日点心(元宵节，端午节，中秋节)，旅行点心,席上点心,中式午、夜点，点心宴八大类2。

苏式点心-指长江下游，江浙沪一带地区,以江苏为代表，故称苏式点心特点-馅心用料讲究，口味浓，色泽深，调味重，略带甜头3.京式点心—指黄河以北的大部分地区，含山东,东北，河北等地，以北京为代表，故称京式点心特点—馅心口味咸、甜分明，咸馅多用葱姜，黄酱，香油等,皮质较硬实，有劲三,面点工艺制作常用主要工具较大型—和面机，压面机，多效用搅拌机，发酵箱,炕炉,蒸炉，煎炸炉，粉炉，雪柜，低温柜，生熟食沙柜，案枱等较小型—刮刀，各种刀具,开酥棍,打蛋棒，各种蛋盛模具,打面棍，裱花咀,釾，光吸,炕盘，糕盘,大小秤等四，面点生产原料使用常识及补充面粉的种类，目前我国面粉生产主要有高筋，中筋，低筋面粉,近年开始有专用面粉，如馒头，蛋糕，面包等专用粉1，高筋面粉,湿面筋含量40％以上，手感松散,较粗糙，，赤白色,适合制作面包，薄面皮类面团（面条、水饺、云吞皮）2，中筋面粉，湿面筋含量26—40%之间，手感幼滑，白色，适合制作（北方)蒸包子，馒头，各式酥饼类等3, 低筋面粉，湿面粉含量26%以下，手感幼滑，洁白色，适合制作（南方）包子，松饼，蛋糕类制品，用途广泛，用量大4，吉士粉,由蛋奶香料等组织而成,浅黄色粉状，用于点心制作搭配使用,使用量参照配方0。

中级中式面点试题及答案

中级中式面点试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中式面点中“馒头”的发源地是？A. 陕西B. 山东C. 河南D. 江苏答案：C2. 下列哪种食材不是制作小笼包的主要原料？A. 面粉B. 猪肉C. 牛肉D. 皮冻答案：C3. 以下哪种发酵剂不是中式面点常用的？A. 酵母B. 泡打粉C. 苏打粉D. 醋答案：D4. 制作油条时，通常使用的是哪种面粉？A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 全麦面粉答案：B5. 中式面点中“花卷”的特点是什么？A. 表面有花纹B. 内馅丰富C. 形状扁平D. 口感酥脆答案：A6. 以下哪种烹饪方法不适用于中式面点的制作？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炒答案：D7. 制作包子时，面团的发酵时间一般为多久？A. 10分钟B. 30分钟C. 1小时D. 2小时答案：C8. 以下哪种馅料不适合用于制作春卷？A. 豆沙B. 猪肉C. 韭菜D. 虾仁答案：A9. 中式面点中“烧麦”的特点是？A. 皮薄馅多B. 皮厚馅少C. 皮厚馅多D. 皮薄馅少答案：A10. 制作面点时，通常使用的油温是多少？A. 100℃B. 150℃C. 200℃D. 250℃答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 中式面点中“饺子”的特点是皮薄馅多，______。

答案：形状多样2. 制作面点时，和面时加入______可以增加面团的弹性。

答案：盐3. 蒸制面点时，水开后蒸制时间一般为______分钟。

答案：15-204. 制作面点时，面团的醒发时间不宜过长，否则会导致______。

答案：面团塌陷5. 制作面点时，常用的甜味剂有______和糖。

答案：蜂蜜6. 制作面点时，常用的发酵剂有酵母和______。

答案：泡打粉7. 制作面点时，面团的揉制时间一般为______分钟。

答案：10-158. 制作面点时，常用的蒸制工具有蒸笼和______。

答案：蒸盘9. 制作面点时，面团的分割应根据______进行。