徽菜故事

徽菜故事

徽菜次要由皖南、沿江战沿淮三种中央风味组成。皖北徽菜是安徽菜的首要代表，它发源于黄山麓下的歙县(古徽州)。据史料记录，早在南宋，皖南的"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"已十分着名。沿江菜则以烹饪河陈、家禽见长，烟熏手艺独具一格。沿淮菜，重要由蚌埠、宿县、阜阳等天处所风味构成。

打开徽菜菜谱，面临那一个个熟习的菜名：包公鱼、凤阳酿豆腐、方腊鱼，您是不是晓得它们背后都借埋没着一段段斑斓动听

一、包公鱼

曾有位汗青人物露宿风餐观察安徽，歇息间隙，工做职员为他呈上经心筹办的菜肴。

这小我私家特别爱好此中的一道开肥传统热盆。只见它鱼喷鼻扑鼻，光彩酱白诱人，骨酥肉烂，半晌即化。他还连宣称好，并向事情职员扣问来源。本来，存安徽包河里生产一种鲫鱼，果鱼背是玄色的，让人们不由遐想起铁面无情的包彼苍，包公鱼便由此得名。

二、朱元璋风阳酿豆腐

相传墨元璋年幼乞讨时，大肠告小肠，奇得此菜，惊吸"人世甘旨也不外云云"！乃至在他即位后，也是出齿难记，特意从故乡请来厨帅专做此菜供其享用。此菜做法是将圆形豆腐片中心夹上鸡脯肉、猪肥肉、虾仁三泥，下油锅炸成金晃摆、圆滔滔的油果，再浇上糖醋熬成的卤汁，食之肉老坚喷鼻，苦酸新颖。清新适口。

三、方腊巧用鱼

方腊取宋军交兵，被宋军围困于齐云山独耸峰，虽然说此山易守难攻，然则方腊雄师粮草不敷，时候一少，有被困死的伤害，环境非常求助紧急。可是谁又能念到，最初竟是一条小小的鱼化解了危急。

本来，有一天圆腊走到山上的一个洪水池边，睹内里有良多鱼虾，顿死一计：他叫去一些兵士，把火池中的鱼虾皆捕捞起来，然后集合投背仇敌，以此来利诱宋军。宋军将发见山上有如斯丰硕的鱼虾，觉得山上粮草必定充沛，一时易以将方腊义师困死，强攻又攻不上往，只好撤围而来。苍生们为了记念方腊起义兵没有畏劲敌、奋怯冲杀之气焰，便将那讲菜命名为"方腊鱼"。

现在，徽菜颠末历代徽厨薪火相传，在连结本有重油、重色，重水功的根本上，因地制宜，奇妙用火，首创出浓浓适合、讲求食补、有口皆碑的徽菜文明。今朝徽菜馆正在天下已逾千家.仅上海就有l40多家，足见其触及里之广，影响力之年夜。

四、胡适一品锅

徽菜中有两样是祖籍绩溪的胡适先生最爱吃的：岭北一品锅和绩溪挞粿。梁实秋曾在胡适家吃过这样一品锅，他这样描述：“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺，最底下是萝卜、青菜。味道极好。”胡适晚年留居纽约，逢年过节，常

用“一品锅”招待他的恩师杜威先生和朋友。随着胡适的声名远扬，“一品锅”名声日隆，“胡适一品锅”也由此而得名。

五、《沙地马蹄鳖》与《雪天牛尾狸》

徽菜菜名的诗情画意，最为著名的例证当然首推传统徽菜中的那两道堪称“贡品”的菜名了，一道叫做《沙地马蹄鳖》，另一道叫做《雪天牛尾狸》。据《徽州府志》载：这两道徽菜菜名的命名者，是一个在宋高宗身边担任学士的名叫汪藻的徽州人，他在回答宋高宗关于“歙味”的问题时，巧妙地、儒雅地借用了梅圣俞的这两句诗句来为这两道菜命名，遂使这两道菜名成为徽菜菜名经典。徽菜以诗命名，一来使得这两道山野土菜霎时诗意盎然，藉此不但登上了大雅之堂，而且还一步登天登上了皇宫圣殿；二来双菜同出，两道菜名既为诗情画意浓郁的诗句，又为对仗十分工整的楹联，因而妙趣横生，成为千古绝唱。

六、十（石）桌九（韭）菜

据《徽州地区简志》记载,传说一年金秋时节，乾隆皇帝客商打扮，单人单骑来到黄山脚下，猛抬头，不觉红日西坠，鸟雀投林，腹中空空。然而，这深山老林中何处寻觅客栈呢？一阵山风吹过，不远处，摇曳的绿林丛中透出青瓦白墙的屋角，分明是户人家。乾隆一手牵马，一手拨开竹林，来到一幢小屋前，轻轻叩响门环。门开处，见是一位中年村妇，她施礼把客人让进屋内，客气地说：“奴夫和你一样，常年经商在外，客商若不嫌弃草宅简陋，就此留宿吧，敢问客官可用些什么？”乾隆见此村妇举止不俗，谈吐大方，蓦地想起离京时臣子们曾说：“黄山不仅山明水秀，风景宜人，那里的村民更是善良勤朴，聪明多智”。为探虚实，他灵机一动，站起来连连拱手：“有劳大嫂，请为我准备米饭一碗，九菜十桌”。村妇微微一笑：“客官稍待”。不到半个时辰，村妇乐滋滋地手托饭菜，来到堂前，把饭菜放在厢房边的一张圆口的石磨上，尔后落落大方地说：“饭菜已备齐，客官请用饭”。乾隆一看，不胜惊讶。一碗饭，一盘菜，置于石墨当中，饮用珍珠米般的贡米做成，香气扑鼻；菜是用园中刚割下的韭菜炒成，翠绿透油。他佩服地想：好个聪明的村妇，为朕备下这巧妙的十（石）桌九（韭）菜。次日乾隆告辞上路，临行前想再次考考她的才智，于是一手拉着马缰，一脚踏在马蹬上，笑着问道：“大嫂，你说我这是上马还是下马？”村妇手搭门框，把一只脚跨出门外，所答非所问：“请问客官，你看我这是进门还是出门？”乾隆被问得瞠目结舌，面红耳赤，连忙致谢：“讨扰！讨扰！”

七、公瑾鱼头

徽菜文化里有这样一个故事。周瑜生于安徽舒城龙湖（今万佛湖），自幼喜食鱼头，造就了足智多谋的大脑。后人评说周瑜的智慧多与食鱼头有关。赤壁之战，周瑜以少胜多、以弱胜强，击败曹操80万大军对东吴的进攻，从而奠定了三国鼎立的局面。赤壁之战后，孙权为慰劳周瑜，令部下从周瑜家乡运来龙湖的鱼、龙湖的水，让御厨精心烹制出一道鱼头汤呈上，周瑜品尝后顿感味极鲜美，便问此菜何名？孙权随口答道：“公瑾鱼头。”周瑜大喜，再三叩谢。“公瑾鱼头”由此传开。后来群臣效仿，重要宴请都要烹制此菜，以示宾客尊贵、宴会隆重。

八、李鸿章大杂烩

李鸿章，安徽合肥人，清末淮军军阀，后任直隶总督兼北洋掌管外交、军事、经济大权。据光绪二十三年（公元1896年）清政府派李鸿章去俄国参加尼古拉二式的加冕典礼，同时出访美国，一次在宴请美国宾客时，让随行厨师做了丰盛的中国名菜，外宾吃后仍嫌不足，李即让厨师添菜，此时厨房准备的菜已完，厨师无奈，将所剩下的余料下锅混烧上桌，外宾尝后赞不绝口，询问菜名，李答曰：“杂碎”，此后“杂碎”菜在美传开，风靡一时，不少旅美华侨纷纷开设“杂碎餐馆”大获其利，“李鸿章杂碎”遂名声大振。李是合肥口音，“杂碎”即杂烩的方言，此菜是将多种原料合配烧烩而成，其有多味混合，醇香不腻，咸鲜可口的特点。