徽菜十大代表菜

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安徽菜十大招牌菜

安徽菜十大招牌菜1.八公山豆腐八公山豆腐是安徽十大经典名菜之一，也是安徽淮南市的一种特色小吃。

八公山豆腐是用山泉水和黄豆制作而成的豆腐，色泽洁白，晶莹剔透。

八公山豆腐可以用来油炸，红烧，煮汤都非常不错。

2.酒香稻草肉酒香稻草肉是在红烧肉的基础上进行了改良，颇具农家风味。

选用安徽优质的黑毛猪肉，进锅烹饪后，一方方酒香稻草肉肉质饱满、肥瘦相间、色泽红亮，入口后软而不烂、香而不腻，肉香中还夹杂着一丝淡淡的青草香。

徽州蒸鸡是安徽的特色菜之一。

徽州蒸鸡是很多安徽人过年都会做的一道美食。

徽州蒸鸡一般选用母鸡，加入调味料蒸熟而成的。

徽州蒸鸡的鸡肉鲜嫩可口，非常不错的。

4.炖马蹄鳖清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。

是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。

是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系－素食类。

徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。

6.无为熏鸭无为熏鸭是安徽无为市的传统名菜之一。

无为熏鸭是以巢湖麻鸭做为原料，将鸭子处理好洗净，加入八角，花椒，小茴香，丁香等多种香料和调味料腌制后，先熏在卤熟食用。

无为熏鸭非常香咸可口，鸭肉入味好吃，有嚼劲。

7.包公鱼包公鱼是安徽合肥市的传统名菜之一。

包公鱼一般选用鲫鱼，加入莲藕，冰糖，红烧而成的。

莲藕垫底，鲫鱼放上面，加入冰糖，食盐，生抽等调味料红烧而成。

包公鱼也叫红酥包河鲫鱼，吃起来的口感：鱼肉香嫩可口，骨酥肉嫩，非常好吃下饭。

8.鱼咬羊鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。

2017年2月，萧县鱼咬羊获得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉。

9.徽州一品锅徽州一品锅是安徽的特色美食之一。

徽州一品锅是用料繁多，一般锅底是笋干，再铺上猪肉，最上层有豆腐或是油炸过的豆腐，粉丝，肉丸，鸡蛋皮，菠菜等都有，加入适量的清水，和调味，小火慢慢煨熟，非常不错。

10.徽州臭鳜鱼徽州臭鳜鱼是安徽十大经典名菜之一，是非常出名的徽菜代表菜。

徽菜十大名菜

徽菜十大名菜徽菜，作为中国八大菜系之一，是具有风味特色的地方菜系，又称'徽帮'、'徽州风味'；徽菜代表菜有哪些？徽菜十大代表菜是哪十大呢？1、臭鳜鱼臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。

俗名臭鳜鱼。

制法独特，食而得异香。

制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。

然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

2、无为板鸭无为熏鸭，是安徽省无为县特产，是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一，始创于清朝年间。

其以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。

无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。

成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。

3、清炖马蹄鳖清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。

是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。

徽州山溪沙层中生长的甲鱼，形如马蹄大小，约四两左右，故称马蹄鳖。

做成菜后，肉质鲜嫩，且无泥土之腥气。

当地农家早就用其当做食材。

4、徽州一品锅一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。

此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。

一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。

不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。

后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。

舌尖上的12道徽菜，味鲜浓郁，酥嫩鲜香！

舌尖上的12道徽菜，味鲜浓郁，酥嫩鲜香！香炸琵琶虾做法1,猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。

蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。

将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。

2,烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。

黄山炖鸽做法1,将黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。

将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。

2·将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗里，加入山药片，葱结，姜，盐，冰糖，绍酒和上汤(漫过面),用一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸2小时左右，取出淋上香油即可腌鲜鳜鱼做法1,在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。

2,锅置大火上，放入熟猪油(60克),烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。

3,原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚再，改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。

徽州毛豆腐做法1,将毛豆腐每块切成3小块。

锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成徽州桃脂烧肉做法1、将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮；将猪五花肉洗净，切块备用。

2、下油烧至七成热，放入肉块略炒，下酱油再炒上色，入水稍没过肉，用大火烧开。

3、加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大火继续烧5分钟，出锅盛入盘内即成。

毛峰熏剑鱼做法1,在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右；2,取锅1只，先放锅巴(饭锅巴),再撒上茶叶(毛上面放一个铁丝算子，把腌过的鱼，鳞向上摆在算子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5分钟，再用旺火熏3分钟左右取出即可蟹黄虾盅做法1,将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥，放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀，再加入鸡蛋清搅打上劲，最后加干淀粉搅匀；将大虾仁放在小碗里，加鸡蛋清、盐少许、干淀粉适量浆拌好；2,取酒杯10只，杯内抹一层猪油，先放进一段蟹腿肉，蟹腿肉两边一边放份蟹黄，另一边菠菜叶，然后盖上一份虾泥，抹平杯口放在大盘里，做完后上笼旺火蒸5分钟，取下虾盅；3,大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好；将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好，再把10个大虾仁做陪衬；同时将锅置中火上，放入鸡汤20毫升，加盐烧开后，湿淀粉调稀勾薄芡，淋熟鸡油，起锅倒在虾盅上即成；与姜末、香醋一起上桌食用。

徽菜十大名菜

徽菜十大名菜徽菜，是中国传统的八大菜系之一，起源于安徽省。

凭借其独特的做工和口味，徽菜在中国菜系中享有盛誉。

今天，我将为大家介绍徽菜中的十大名菜。

1. 臭鳜鱼：臭鳜鱼是徽菜的代表之一，也是安徽传统的名菜之一。

鳜鱼在特定的工艺和腌制过程中，散发出一种特殊的臭味，经过烹饪后，不仅去除了臭味，还更加鲜美可口。

2. 红烧狮子头：狮子头是徽菜中的经典菜品之一。

它以猪肉为主料，经过细致的处理和调味，形成一个个肉质饱满、味道鲜美的球状菜品，色泽鲜红诱人。

3. 唐山豆腐：唐山豆腐是徽菜中的特色菜之一，以豆腐为主要材料，添加了各种调料烹制而成。

唐山豆腐松软细腻，配上酸菜、葱姜蒜，味道鲜美，营养丰富。

4. 毛血旺：毛血旺是徽菜的代表性菜品之一，以牛肚、鸭血等为主料，配以各种蔬菜和调料，烹制而成。

毛血旺汤底鲜香味浓郁，肉质鲜嫩，滋味独特。

5. 铜锅焖鸡：铜锅焖鸡是徽菜的经典名菜之一，选用优质的土鸡，再加入适量的调料，慢慢炖煮而成。

铜锅焖鸡肉质鲜嫩，汤汁鲜美，口感极佳。

6. 糖醋藕丝：糖醋藕丝是徽菜中的经典菜品之一，选用新鲜的藕，切成丝，用煮沸的水焯烫后，加入糖和醋调味而成。

糖醋藕丝色彩鲜艳，口感爽脆，酸甜适口。

7. 红烧明鱼：红烧明鱼是徽菜中重要的代表性菜品之一，选用活鱼经过处理后，加入酱油、糖等调料，缓慢烧制而成。

红烧明鱼鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感独特。

8. 姜汁毛蟹：姜汁毛蟹是徽菜中的独特菜品之一，选用新鲜的毛蟹，经过蒸煮后，配以特制的姜汁调味而成。

姜汁毛蟹口感细腻，肉质鲜美，姜的辣味与蟹肉的鲜香相得益彰。

9. 广德砂锅：广德砂锅是徽菜中的独特名菜之一，选用优质的猪肉和各种时蔬，再加入特制的调料，用砂锅慢慢烹制而成。

广德砂锅汤汁浓郁，菜肴鲜美可口，色香味俱佳。

10. 渔寮烧鸽：渔寮烧鸽是徽菜中的菜品之一，选用新鲜的鸽子，加入特制的调料，用炭火烧制而成。

渔寮烧鸽鸽肉嫩滑，口感酥脆，鲜香扑鼻。

以上就是徽菜中的十大名菜。

十大经典徽菜制作法

十大经典徽菜制作法以下是十大徽菜的详细做法：●臭鳜鱼：●将草鱼去鳞、去内脏，洗净后用盐、料酒腌制20分钟。

●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香。

●加入适量清水，放入鱼块，加入盐、糖、醋、料酒调味，煮至汤汁浓稠即可。

红烧狮子头：●将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、料酒、鸡蛋清拌匀。

●将拌好的肉馅搓成大丸子，放入锅中煎至两面金黄。

●加入适量清水，加入盐、糖、酱油、料酒调味，煮至汤汁浓稠即可。

清蒸江山鱼：●将江山鱼去鳞、去内脏，洗净后用姜葱酒腌制10分钟。

●将鱼放入蒸锅中，蒸10-15分钟至熟。

●取出鱼，撒上葱花、淋上热油即可。

酱爆鳜鱼：●将草鱼去鳞、去内脏，洗净后用盐、料酒腌制20分钟。

●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入花椒、豆鼓炒香。

●放入鱼块，加入盐、糖、酱油、料酒调味，爆炒至入味即可。

一品锅巴菜：●将锅巴掰成小块，腊肉、香菇、笋干、鸡蛋等配料切好备用。

●锅中加油烧热，放入腊肉煸炒出油，加入葱姜蒜爆香。

●加入香菇、笋干煸炒，加入盐、糖、酱油调味。

●最后加入鸡蛋液，倒入锅巴翻炒均匀即可。

花蛤煮鸡：●将花蛤洗净，鸡肉切块备用。

●锅中加水烧开，放入花蛤煮至开口捞出。

●热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。

●加入适量清水，放入花蛤、盐、料酒调味，煮至鸡肉熟透即可。

佛跳墙：●将鲍鱼、鱼翅、翅膀、肚皮、鸽蛋等食材处理好备用。

●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入高汤烧开。

●将所有食材放入锅中，加入盐、糖、酱油、料酒调味，煮至入味即可。

糯米鸡：●将糯米提前浸泡，鸡肉切块备用。

●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。

●加入糯米、盐、糖、酱油调味，翻炒均匀。

●将炒好的糯米鸡放入蒸锅中蒸熟即可。

笋壳鸡：●将笋壳洗净，鸡肉切块备用。

●锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。

●加入笋壳、盐、料酒调味，翻炒均匀。

●加入适量清水，煮至鸡肉熟透、汤汁浓稠即可。

栗子烧鸡块：●将生板栗煮熟去壳，肉鸡切块备用。

八大菜系之徽菜简介

八大菜系之徽菜简介徽菜安徽菜系，简称徽菜。

徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。

徽菜南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，原是徽州山区的地方风味。

由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。

代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、红烧果子狸、无为熏鸭等。

徽菜的特点：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。

烹饪技法：滑烧、清炖和生熏法。

它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。

其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

徽菜历史徽菜的形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系，徽商史称"新安大贾"，起于东晋，唐宋时期日渐发达，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代，其时徽州营商人数之多，活动范围之广，资本之雄厚，皆居当时商团之前列。

宋朝著名数学家朱熹的外祖父祝确，就是当时徽商的典型代表，他所经营的商栈、邸舍(即旅店)、酒肆，曾占居歙州城的一半，号称“祝半城”。

明嘉靖至青乾隆年间，扬州著名商贾约80人，其中徽商就占60之多;十大盐商中，徽商竟居一半以上。

徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏爱家乡风味，其饮馔之丰盛，筵席之豪华，对徽菜的发展起了推波助澜的作用，哪里有徽商哪里就有徽菜馆。

明清时期，徽商在扬州、上海、武汉盛极一时，上海的徽菜馆一度曾达至500余家，到抗日战争时期，上海的徽菜馆仍有130余家，武汉也有40余家。

有趣的是据《老上海》资料称1925年前后“沪上菜馆初唯有徽州、苏州，后乃有金陵、扬州、镇江诸馆”，而所谓的"苏州"亦指原在姑苏的徽商邰之望、邰家烈迁移到沪开设的天福园、九华园、鼎半园等菜馆。

可见徽菜的发展也很迅速，据曾觉生在《解放前武汉的徽商与徽帮》一文介绍;直至解放后，武汉的徽菜馆仍居饮食市场的首要地位：“可以说武汉酒菜业中最大的一帮……为人们所欢迎、所光顾。

徽菜十大招牌菜

徽菜十大招牌菜如下：1、徽州虎皮毛豆腐毛豆腐指将新鲜的豆腐经过人工发酵，大约一周左右，豆腐的表皮自然生长出白色的菌丝。

虎皮毛豆腐要将发酵好的毛豆腐在油锅中煎至两面金黄，表皮脆嫩，再加入烧制好的辣椒酱等调味料食用，味道清爽，香醇可口。

2、徽州一品锅徽州一品锅其实类似于火锅，食材丰富，也和北方地区的“大烩菜”有异曲同工之妙，多种食材分层铺垫，味道鲜美，汤汁浓郁，是不可多得的家常美食。

3、火腿炖甲鱼这道菜是徽州高档名菜，烹饪技艺难度高，食材昂贵，口味鲜香。

所用到的食材包括甲鱼、火腿骨、火腿肉、猪肉、烧酒和各类调味料。

甲鱼肉质滑嫩，也是徽州人待客时的一道经典名菜。

4、徽州蒸鸡在安徽的节庆日里，人们会做这道蒸鸡庆祝，是一道传统家常的美味。

选用的食材是母鸡，做法简单，卖相诱人，香气四溢。

5、八公山豆腐“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。

此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴，也是安徽淮南传统名菜，属于徽菜系。

6、鲍氏如意鸡鲍氏如意鸡是徽州名菜，据说此名还是乾隆皇帝下江南时给赐的名，它主要是用童子鸡、枸杞、香菇、鲜笋等食材烤制而成，味道鲜美无比，上至皇帝，下至乞丐，都对这道菜垂涎欲滴，赞不绝口。

7、问政山笋在历史上就有“问政山笋甲天下”的说法，还曾作为朝廷贡品，它也是徽州传统名菜，传统的做法就是把竹笋和腊肉一起烧制而成，后来又加上了香菇、香肠等食材增香，吃着也更加鲜嫩美味。

8、黄山方腊鱼黄山方腊鱼是徽州传统名菜之一，也是当地人非常爱吃的一道菜，它的造型奇特，口味多样，烹饪方法多样，可以蒸、烧、炸等，口感滑嫩、酸甜、香松、咸香。

9、凤炖牡丹凤炖牡丹是一道经典的徽州菜。

它主要就是把猪肚和鸡一起放入锅中，用小火慢炖。

炖出来的猪肚软烂醇香，鸡肉酥嫩含汁，汤色奶白。

10、臭鳜鱼臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，吃着香。

鳜鱼是长江中名贵的水产，制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净，抹盐，用石头压实，腌制一周，温度在25度左右。

八大菜系徽菜代表菜_徽菜有哪些代表菜

八大菜系徽菜代表菜_徽菜有哪些代表菜徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。

其主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，其代表菜也独具地方特色。

那么徽菜的代表菜有哪些呢?接下来店铺为你分享一下八大菜系徽菜代表菜，一起来看看吧。

八大菜系徽菜代表菜：包公鱼【主料】包公鱼1条【调料】食盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、调和油适量步骤：1.鱼洗干净，去掉肚子里的东西，然后在鱼身上划2刀;2.将鱼放碟里，加少许的姜丝，隔水蒸20分钟;3.20分钟后，调一碗汁倒在鱼上面再蒸10分钟;4.锅里烧油加热，再加入剁碎的姜和蒜头爆香;5.直接淋在鱼上面即可。

八大菜系徽菜代表菜：鱼咬羊【主料】桂鱼1条约400克、羊腰窝肉250克、八角2个、酱油3汤匙、绍酒1汤匙、清汤3杯、姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量步骤：1.桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。

羊肉切成3.3厘米长、2厘米宽的长方块，放入滚水中略烫，捞出滤干水;2.烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口，不使羊肉露出);3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入桂鱼。

鱼两面抹一点酱油，煎成两面金黄色时取出，去掉麻线，放在锅内，再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤，用小火煮滚，再烤30秒钟，随后拣去葱段、姜片、八角，洒上白胡椒、香菜即可。

八大菜系徽菜代表菜：徽州圆子【主料】猪肉200克、炒米500克【辅料】鸡蛋1只、金橘20克、蜜枣25克、淀粉适量、青梅适量、青红丝适量【调料】香油适量、白糖300克、糖桂花1茶匙步骤：1.将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖(200克)、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的核心。

另将生猪肥膘肉剁成泥，放在碗内打入鸡蛋，加生粉拌匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米;2.用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米粘度)，取一份湿炒米，放入手掌上，搓成一个直径约5厘米的薄饼，包入一个馅心，用手搓团成圆子，放在碟里;3.烧热锅，下香油，烧至五、六成熟时，下圆子，炸成金黄色时捞出装碟;4.在炸圆子的同时另用一炒锅，放入适量水、白糖、青红丝，用小火煮滚，淋上香油，均匀地浇在炸好圆子上即可。

安徽十大特色美食

安徽十大特色美食安徽是一个非常好的地方，当地除了美景之外，美食也是非常独特的。

这里的菜基本上采用发酵手法制作的比较多，今天我们一起看看安徽的十大特色美食。

1. 徽州臭鳜鱼徽州臭鳜鱼，在徽菜里可以说是种不同的存在，是先把鱼发酵，然后再烹制而成，虽然闻着味道不怎么样，但吃起来确实非常鲜美。

2. 黄山乳鸽黄山的乳鸽也是非常出名的，用鸽子和香菇等食材一起炖煮。

掌握好火候，炖出来的汤鲜味美，营养价值特别高。

3. 黄山毛豆腐这道菜不仅在黄山，在整个安徽乃至全国都非常有名。

也是当地人比较爱吃的一道发酵制品，毛豆腐食用豆腐，长出绒毛在制作而成，味道也非常好吃。

4. 胡适一品锅很多人觉得这道菜就是一个简单的大杂烩，实际上并不是这样的光选材就要达到十几种，更不乏一些珍贵的食材，慢火熬煮，做出来，咸鲜可口，味道非常美。

5. 芜湖红皮鸭子对于芜湖人来说，烤鸭有着不一样的意义，芜湖的烤鸭口感偏甜，也是它的味道独特之处，子经过腌制，油炸，熏烤等工序制作出来，红润油亮，吃起来口味特别香。

6. 金寨吊锅这道菜里没有特定的菜肴，指的是一种烹饪方式。

钓一个铁锅在半空中，底下加柴火烹饪，一般用来做鸡比较多。

7. 管坝牛肉管坝牛肉是安徽滁州的一道传统清真名菜，卤好的牛肉切开。

带着浓浓的香气，吃起来是鲜香可口，回味无穷。

8. 马场羊肉面这也是一道安徽特色美食，来这里游玩的游客都会先尝一尝这种羊肉面。

羊肉面的口感非常独特，味道非常好，浓郁鲜汤加上劲道的面条一碗下去满满的满足感。

9. 凤阳酿豆腐在当地也叫做玛瑙豆腐是安徽滁州凤阳县的美食，主要以鲜豆腐作为原料再加酿入虾肉猪肉等食材，裹上鸡蛋炸至金黄，然后勾成芡汁做成的美食。

10. 天长甘露饼这是安徽滁州天长市的著名点心，这种点心的制作工艺非常复杂，被评为全国优质明细传统糕点做出来的造型美观，看着洁白如玉，给人的口感就像一盛开的白牡丹。

徽菜十大代表菜

徽菜十大代表菜关于《徽菜十大代表菜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大家都了解在我国是有八大菜系的，这八大菜系较为知名的，便是粤菜馆，四川菜，鲁菜东北菜这些，鲁菜便是在我国安徽省地域较为经常吃的一种菜，这类菜以他独特的口味更为知名，在做鲁菜的情况下一定要留意要具备安徽徽州山区地带的本地特色，有很多菜全是较为知名的，那麼鲁菜十大意味着菜都有哪些呢?鲁菜特色菜别称“徽帮”、“安徽徽州口味”，是我国著名的八大菜系之一。

鲁菜始于南宋时期的徽州府，原是安徽徽州山区地带的本地特色。

1、胡氏一品锅胡适任北大校长时，用“一品锅”接待绩溪的姑爷梁实秋老先生，梁实秋老先生品味了“一品锅”以后，对于此事菜倍加夸赞，曾发文干了详细叙述：“一只铁锅，规格类似二尺，热呼呼地端上来，里边仍在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油炸豆腐，牛羊一些蛋饺，紧下边是箩卜、蔬菜，味儿好极”。

之后，大家以便留念他，将“一品锅”更名为“胡适一品锅”，寓意着胡适始终是故乡老百姓心中中的一品大员。

2、臭鳜鱼别称臭桂鱼、桶活鱼、桶鱼，腌活鱼，是一道汉人传统式特色美食，鲁菜的意味着之一，在安徽徽州地域(安徽徽州即今安徽铜陵市一带)说白了腌鲜，在安徽徽州当地方言中有臭的含意。

这“口味鳊鱼”闻着臭，吃起來香，肉质地细嫩、醇滑可口，维持了鳊鱼的乡味原汁。

俗称臭鳜鱼。

制作方法与众不同，食而得异香。

制作过程有注重，是把新鮮鳊鱼用盐水腌制在室内温度25℃上下的自然环境中，用木盆腌渍最好是，肚子朝上放置，用山中青石块或鹅卵石压着，时经六七天后，鱼身便传出似臭非臭味道。

随后入锅中略煎，配上猪肉片、笋丝，文火清炖至料汁萃取而成。

厚进味，另外骨刺与鱼类分离出来，肉成小块。

3、清蒸的石鸡是安徽黄山汉人传统式特色美食，此菜汁芳香郁，肉鲜嫩丝滑，原汁原味鲜醇，一直以佳品着称。

石鸡是栖居在深涧石头缝中的一种蟹类小动物，乃黄山特产。

以休宁县大阜瀛所产更为着名。

黄山市石鸡每只重五两上下，腹乳白色，背黑有灰点，肉质地鲜嫩，带有丰富多彩的蛋白、钙等营养元素，而且具备降火、清目、滋补养生人体的作用，是土特产佳品。

安徽十大名菜的介绍

安徽十大名菜的介绍安徽是中国的一个历史悠久的省份，也是一个拥有丰富美食文化的地方。

安徽菜以其独特的口味和精湛的烹饪技艺而闻名于世。

下面将为大家介绍安徽的十大名菜。

一、徽州糟鱼。

徽州糟鱼是安徽省最有名的菜品之一，也是徽菜的代表之一。

它选用新鲜的活鱼，经过糟制而成，口感鲜嫩，香味扑鼻，是一道极具特色的菜品。

二、徽州鱼翅。

徽州鱼翅是一道色香味俱佳的徽菜名品。

选用新鲜的活鱼，经过精细加工制作而成。

它的特点是鱼翅鲜嫩、口感丰富，汤汁浓郁，非常美味。

三、徽州糖醋里脊。

徽州糖醋里脊是安徽省的传统名菜之一。

它的特点是色泽红亮，外酥里嫩，口感酸甜可口。

糖醋里脊是徽菜中的经典之作，深受人们的喜爱。

四、徽州臭鳜鱼。

徽州臭鳜鱼是一道以鳜鱼为主料制作的菜品。

它选用新鲜的鳜鱼，经过特殊的腌制工艺制作而成。

臭鳜鱼鲜嫩可口，入口即化，回味无穷。

五、徽州黄焖鸡。

徽州黄焖鸡是一道色香味俱佳的传统徽菜。

它选用新鲜的土鸡，经过独特的炖煮工艺制作而成。

黄焖鸡色泽金黄，鲜嫩多汁，口感独特，是一道非常受欢迎的菜品。

六、徽州炖鸽。

徽州炖鸽是一道以鸽子为主料制作的菜品。

它选用新鲜的鸽子，经过独特的炖煮工艺制作而成。

炖鸽肉质鲜嫩，口感细腻，汤汁鲜美，是一道非常美味的菜品。

七、徽州三鲜豆腐。

徽州三鲜豆腐是一道色香味俱佳的传统徽菜。

它选用新鲜的豆腐和时令蔬菜制作而成。

三鲜豆腐口感细腻，营养丰富，非常适合家庭食用。

八、徽州熏鸭。

徽州熏鸭是一道以鸭肉为主料制作的菜品。

它选用肥瘦相间的鸭肉，经过特殊的腌制和熏制工艺制作而成。

熏鸭肉香味浓郁，肉质鲜嫩，是一道非常受欢迎的菜品。

九、徽州炖排骨。

徽州炖排骨是一道色香味俱佳的传统徽菜。

它选用新鲜的排骨，经过独特的炖煮工艺制作而成。

炖排骨肉质鲜嫩，汤汁浓郁，口感独特，非常美味。

十、徽州脆皮乳猪。

徽州脆皮乳猪是一道以乳猪为主料制作的菜品。

它选用嫩肉丰腴的乳猪，经过特殊的烹饪工艺制作而成。

脆皮乳猪外焦里嫩，口感酥脆，是一道非常受欢迎的菜品。

安徽十大经典代表名菜

安徽十大经典代表名菜安徽菜，又称为徽菜，是中国八大菜系之一，起源于南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，徽菜分为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，有徽州臭鳜鱼、徽州一品锅、八公山豆腐、椒盐米鸡等安徽经典名菜，还有合肥菜代表菜李鸿章杂烩、淮南菜代表菜八公山豆腐、淮北菜代表菜蜜汁红芋、沿江风味代表名菜凤炖牡丹和沿淮风味代表等，一起来看看安徽徽菜的特色菜名吧。

徽州臭鳜鱼臭鳜鱼又称臭桂鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，被评为'中国菜'之安徽十大经典名菜。

该菜品源于安徽省徽州地区（今安徽省黄山市一带），此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜中最具代表性的菜品。

所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思，这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。

臭鳜鱼是用新鲜的徽州自产桃花鳜，用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称'腌鲜鳜'。

传统红烧臭鳜鱼的制作，腌制很关键，腌制过程中，将鱼放在室温25℃左右的通风环境中，初腌时每天约20分钟将鱼翻一次，到后期每天翻鱼2至3次，夏天经六七天，冬季半个月后，鱼体便发出似臭非臭的气味即可食用相传在200多年前，沿江一带的安徽贵池(今池州)、安庆、铜陵、大通(今铜陵大通镇)等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。

如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。

如今烹制此菜不再使用桶鱼。

而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称“腌鲜鳜”。

徽州一品锅徽州一品锅是徽州山区特色传统名菜，又叫绩溪一品锅，因胡适将其推广，又名胡适一品锅，属于徽菜系，咸鲜微辣，鲜嫩可口，已经成为徽菜的代表菜品。

徽菜典型代表菜及做法_徽菜有哪些好吃的名菜

徽菜典型代表菜及做法_徽菜有哪些好吃的名菜在悠久的历史长河中，徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新，创造了许多的经典菜肴，你知道徽菜典型代表菜有哪些吗?接下来店铺为你分享一下徽菜有哪些好吃的名菜，一起来看看吧。

徽菜典型代表菜及做法：蜜汁排骨主料：猪排骨(大排)500克辅料：梅子50克调料：盐1克，白砂糖100克，淀粉(玉米)25克，花生油50克蜜汁排骨的特色：外观光亮，色如玫瑰，质块柔韧，香甜微酸。

制作方法：1。

将猪排骨剁成4厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀;2。

同时将青梅切成1厘米见方的丁备用;3。

炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出;4。

剩油倒出，留作它用;5。

排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉;6。

将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。

徽菜典型代表菜及做法：云雾肉食谱原料：猪肋条肉(五花肉)750克，锅巴(小米)100克，小葱10克，姜10克，酱油30克，醋20克，盐5克，八角3克，茴香籽5克，花椒5克，茶叶15克，赤砂糖15克，香油15克。

制作方法：1。

选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15分钟，刮净焦皮，用水洗净;2。

锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫;3。

将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用;4。

用铁锅一只，放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖，并拌匀;5。

上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽;6。

肉凉改刀，先分成四大块，再切成0。

6厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成徽菜典型代表菜及做法：椿芽焖蛋主料：鸡蛋500克辅料：香椿50克调料：盐4克，猪油(炼制)30克制作方法：1。

徽菜代表菜有哪些12道名菜全吃过算你厉害

徽菜代表菜有哪些12道名菜全吃过算你厉害【导读】徽菜代表菜有哪些?徽菜是中国传统八大菜系之一，那么，徽菜代表菜有哪些，又有什么闻名呢?一起和6681小编来看看徽菜代表菜有哪些的介绍吧!徽菜代表菜有哪些徽菜代表菜：火烤桂鱼将桂鱼从鳃内绞出内脏洗净，将体腔内灌入黄酒、葱、姜及花椒盐水腌渍入味，而后填以荷叶卷，用叉从尾部插至头部，用木炭火盆的微火烤至鱼皮微干，在鱼身上分别刷上花椒水、糖色、芝麻油，反复烤至熟后，配以姜丝加醋、辣椒丝加酱油、葱白段或甜面酱，色泽油亮，食之干香鲜美，别有风味。

徽菜代表菜：方腊鱼此菜又名“大鱼退兵将”是民间为纪念方腊机智击退宋兵而创作的，据说方腊起义军被围困在齐云山上，起义军粮草将尽，形势万分危急，方腊偶见山后水池中鱼、虾较多，即令士兵捕食之，并将小鱼、小虾连同虾壳鱼刺投向山下，以此向宋兵显示粮草充足，宋兵信以为真，即撤兵而去，义军从而得救。

后来当地百姓为纪念方腊智退宋兵而制作此菜。

方腊鱼是取用鳜鱼之上品，按三部位(即头部、中躯部、尾部)分档以后，将头、尾采用红烧的方法制成菜，分别放于腰盘的两端，鱼中躯部采用腌渍后油炸的方法，取下鱼肉，去其鱼骨，略划花刀，以盐、酒、葱、姜等调味品腌渍后用油炸至金黄色，然后配以蕃茄沙司加糖、醋、清汤熬成，蕃茄卤浇在炸好的鱼上或配以小碟佐食之，将炸制好的鱼菜放于腰盘中间，最后选用青虾去壳留尾，腌渍后挂上高丽糊炸熟，围配于腰盘四周即成。

做成的方腊鱼菜肴具有咸鲜、香嫩、酸甜等滋味，其造型逼真，姿势威风，鳜鱼在盘中昂首翘尾，颇有乘风破浪之势，令食客意趣无穷，兴致倍增。

徽菜代表菜有哪些徽菜代表菜：腌鲜鳜鱼腌鲜鳜鱼是徽州地区传统名菜，地方常称为“臭鳜鱼”。

大约在二百多年前，池州、铜陵一带的商贩，每年入冬之际，将鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(至今在祁门一带仍称之为“桶鱼”)。

商贩在途中为防止鱼肉腐败变质，用食盐抹在鱼身上，洒一层摆一层，并且在运输途中经常翻动鱼体，从产地至售地靠人挑肩扛，到达销售地，至少要七八天时间，此时鱼的表皮有一种似臭非臭的特殊气味，但是鱼鳃仍鲜红，鱼鳞未脱，把鱼去内脏洗净后划花刀略煎，然后配以五花肉和冬笋片烧之，以酱油、白糖、花雕和鸡油烧之(目前很多饮食店内还用以臭豆酱烧之)，待汤汁快干之际撒上青蒜末，淋熟猪油，旋起锅装盘即成。

徽菜的经典名菜

徽菜的经典名菜安徽菜，简称徽菜，中国八大菜系之一，相传起源于南宋时期，徽菜又分为五大风味，分别是皖南菜、皖江菜、皖北菜、合肥菜。

安徽的菜品就更加数不胜数了，让我来给大家介绍几道经典名菜吧！徽州臭鳜鱼，跟臭豆腐还有榴莲一样，都有着闻着臭，吃着香的特点，这是一道徽州的传统名菜，徽州菜的代表菜之一，被评为中国菜之安徽十大经典名菜。

这道菜非常的有特点，也具有代表性。

肉质非常鲜嫩，q弹爽口，鲜香透骨，既保持了鳜鱼的原汁原味，也发挥出了腌制后的卤味，腌制过程非常关键，必须放在室温二十五六度左右的通风环境中，第一次腌的时间是每20分钟，将鱼翻一次面。

然后经过六七天以后，当鱼散发了臭味就能吃了。

这么奇怪的美食是怎么发现的呢？相传200多年前，当地的鱼贩每年入冬的时候，将长江的名贵的鳜鱼用木桶装运到徽州地区出售，途中，为了防止这个鱼的变质，采用了一层鱼洒一层盐的方法，经常上下翻动，才能保持它的新鲜，七八天到达目的地之后，只是表皮下散发了一种微臭的特殊气味，清洗之后用热油煎一下，烹调之后非但不臭，还特别的香，成为了如今脍炙人口的一道菜。

徽州一品锅，也是一道特别有名的传统名菜，他又叫绩溪一品锅，因胡适将其推广，又名胡适一品锅。

口味咸鲜，鲜嫩可口，辣度适中，所谓的一品锅，就是在炉火上放一口大铁锅，然后把各种各样的食材，比如猪肉、火腿、笋干、豆角、鸡肉等，按照上荤下素的排整齐的放在铁锅中。

制作简单便利，用小火慢慢的去炖，曾经胡适担任北大校长的时候，用一品锅招待了梁秋实先生，并得到了梁秋实先生很高的赞赏。

胡适经常用一品锅来招待客人，并且为此非常自豪地对客人说，这是地道的中国菜，这是徽菜的一种，它叫一品锅李鸿章大杂烩，李鸿章大杂烩是安徽合肥的一道传统名菜，它创建于清朝的光绪年间，相传他与李鸿章有关，所以命名为李鸿章大杂烩，李鸿章大杂烩是用多种原料一起烧制而成，所以味道很多种，醇香可口。

光绪22年，李鸿章拜访美国，是在使馆宴请各位宾客，因为当时宴请宾客的时候就有其中的这一道，李鸿章大杂烩。

青山学菜十款徽菜代表菜，刀工考究，食材惊喜，致敬经典

青山学菜十款徽菜代表菜，刀工考究，食材惊喜，致敬经典一品臭鳜鱼材料：安徽臭鳜鱼750克、五花肉50克、黄山笋25克、香菇15克、鸡精10克、老抽3克、水磨辣椒15克、猪油5克、毛汤200克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克做法：1、将臭鳜鱼去净内脏洗净、放入锅煎两面，再放入切备好的辅料；2、将所有调料放入锅中，烧制20分钟左右使其入味，随后即可出锅。

注意：为了适应现代人的口味需求，在臭鳜鱼的腌制环节，要注意适度降低咸度。

咸肉虾干煮蒲菜主料：蒲菜250克辅料：咸肉100克、虾干100克调料：高汤100克、盐5克、葱姜5克做法：1、将蒲菜洗净灼水，改刀切成段，整齐码放在盘中垫底。

2、咸肉蒸熟后，改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。

鸡汤中放盐兑味。

3、把虾干和咸肉均匀地放在蒲菜上面，加入兑好味的高汤，上蒸笼大火蒸约10 分钟左右取出即可。

特色：咸肉、虾干都是超经典的江南食材，它们和蒲菜一同沐浴在用老鸡、老鸭、猪骨等熬制的浓汤中上锅蒸制，看上去清淡，实则口感不薄，鲜香醇厚，令人食指大动。

煎汁毛豆腐材料：黄山毛豆腐12块、肉末20克、爆炒酱10克、辣椒酱15克、水150克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克做法：1、锅中入油，将毛豆腐放入两面煎好；2、将肉末放入翻匀，然后放入调料，烧制10分钟左右至其入味；3、收汁即可出锅。

特色：香煎毛豆腐煎一下跟味料即可。

搭配的味碟可以使用家乐番茄沙司20克。

胡适一品锅材料：鸡蛋饺10个、排骨250克、土鸡肉300克、干豆角200克、干笋150克、豆腐泡10个、香菇1个、咸香肠10片、菜心10棵、鸽蛋10个、蚝油10克、辣鲜露3克、精盐2克、糖3克、八角3克、酱油5克、花雕酒5克、菜籽油15克做法：1、蛋饺上笼6分钟蒸熟，排骨、土鸡肉红烧制熟。

干豆角、干笋、香菇入锅内加清水、火腿煨制熟；2、煨熟的干豆角、干笋放餐具内垫底，摆上制熟的排骨、土鸡肉。

香肠、蛋饺码成向日葵形状，压上香菇豆腐泡、鸽蛋、菜心摆在外圈；3、倒入高汤与调味料，放小火烧15分钟即可。

安徽最出名的十道菜

安徽最出名的十道菜安徽是我国著名的旅游大省。

当地的旅游资源非常丰富，而且有各种各样的特色美食是八大菜系之一，带大家了解一下安徽最出名的10道菜。

1. 臭鳜鱼臭鳜鱼在安徽是一道非常有名的菜，也是安徽的代表菜之一。

当地人非常喜欢吃的一道菜，对于没有吃过的人来说可能味道不太好，但吃过之后你就会爱上。

2. 火腿炖甲鱼甲鱼是营养特别高的食材，把甲鱼和腌制的火腿一起炖煮。

期待汤仙味美是安徽当地人招待客人必做的一道菜。

3. 徽州蒸鸡徽州蒸鸡是用当地野生散养的老母鸡，提前把鸡腌制好，先煮然后再蒸，做出来的鸡肉味道清香，肉质细腻。

4. 虎皮毛豆腐虎皮毛豆腐在安徽的休宁和屯溪一带吃的非常多，并不像普通的臭豆腐那种味道，吃起来微微有些发酸的臭味，但外酥里嫩，味道非常鲜美。

5. 刀板香这道菜是当地有代表性的一道菜，是先把新鲜的猪肉在坛子里面腌制一段时间，然后用热水洗干净再晒，直到能够闻到咸味再放在锅里面煮熟切成小块吃。

6. 一品锅一般在安徽冬季的时候特别喜欢吃这道菜，有些类似小火锅，里面放的是不同的食材码，放在锅里面，有竹笋，肉片，豆腐，肉丸子等。

7. 清蒸石鸡这里所说的石鸡是一种生活在小河里面的蛙。

肉质非常细嫩，特别容易入味儿。

处理干净的石鸡加上调料腌制一段时间之后放在锅里面蒸熟，吃起来味道非常鲜美。

8. 荷叶粉蒸肉荷叶粉蒸肉在全国都非常有名，最开始的时候就是起源于徽菜用带皮五花肉加上调料腌制，包括上荷叶放在锅里面蒸熟，吃起来带有荷叶的清香肥而不腻。

9. 奶汁肥王鱼野生的肥王鱼是属于二级保护动物，现在吃的都是人工饲养的。

这种鱼吃起来味道非常鲜美，是把鱼加上瘦肉再放上葱，香菜慢慢熬出来的汤。

10. 红烧划水这里所说的划水是鱼的尾巴，由于经常游动吃起来口感特别嫩，用青鱼的尾巴做出来的味道更好。