双孢蘑菇栽培技术

双孢蘑菇栽培技术

双孢菇属于担子菌亚门，伞菌目、伞菌科，蘑菇属。目前我国栽培的双孢菇都是白色变种，主要适用于卖鲜品，或加工成罐头。

双孢菇的菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，营养丰富，据测定每100g干菇中含蛋白质36—40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g，此外还含有维生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的营养比一般蔬菜高，所以有“植物肉”之称。

双孢菇具有一定药用价值，对病毒性疾病有一定免疫作用，所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生，所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用，所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化，中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。

双孢菇人工栽培始于法国路易十四时代，距今约有300年。我国人工栽培在1935年开始试种，栽培1m2双孢菇需要投入10元左右，可产双孢菇5—8kg。经济效益很好。

双孢蘑菇的栽培工艺流程为：栽培季节和菌种准备→菇房与菇床设置→配料→前发酵→后发酵→铺料播种→发菌管理→覆土→出菇管理→采收

（一）栽培季节安排

我国的蘑菇生产是在自然条件下进行的，对自然条件的依赖性十分明显，因此，合理地安排栽培季节是生产成功的首要条件。确定蘑菇的栽培季节，必须遵循两个原则：第一，要根据蘑菇菌丝生长和子实体形成所要求的最适温度范围；第二，要根据栽培地区全年气温的变化，能最大限度地利用气象条件。

（二）菇房设施

不论采用何种形式的菇房，其基本条件都必须符合以下要求：菇房应具备良好保温﹑保湿性能和通风换气条件；菇房大小要适宜，使之能合理利用空间，便于管理，并可避免室外气温变化对室内温度造成较大的波动；要有良好的环境卫生条件，便于拆卸﹑清洗﹑消毒，有利于防治病虫害。床架要南北向排列。菇房栽培体积（空间）的利用率约为10%～11%，菇房面积的利用率约为20%～22%。即1000 m3体积的菇房，有效栽培面积在200～220m2。床架不论采用何种材料，均应方便生产结束后进行处理。每季菇结束后都要彻底清理和消毒，特别是老菇房尤为重要。

（三）双孢蘑菇的培养料的配方

双孢蘑菇是典型的腐生真菌，通常发生在腐熟的粪草有机质上，因此又被称为草腐菌或草生菌。但严格地说，它不是草生菌而是粪生菌，畜粪的含量和质量则是决定双孢蘑菇产量至关重要的因素。蘑菇培养料的重要构成是畜粪和草料，培养料必须有足够的数量和良好的质量。从理论上讲，生产1000g蘑菇需要220g干物质，其中90g干物质构成蘑菇子实体的组成部分和残留在堆肥内的菌丝，130g干物质作为能源被消耗。在高产菇房中，培养料中畜粪、草料一般每平方米约35～45kg，培养料的厚度要达到18～20cm。培养料的质量主要

是指营养完全，物理性状好和碳氮比(C/N)适当。适宜的C/N约为30：1，堆制后为15～17：1。C/N比值高，形成贪肥，不能满足蘑菇生长的需要；C/N比值低，往往造成游离氨增加，发菌困难，或菌丝生长虽好，但不能及时从营养生长转入生殖生长，产菇少。现将常用配方介绍如下，供各地参考。

1．稻麦草2100kg、牛粪1650kg、猪粪1650kg、人粪尿1650kg、菜籽肥200kg、尿素16.5kg、石灰50kg、石膏50kg、过磷酸钙33kg

2．稻草500kg、牛粪500kg、饼肥20～25kg、尿素3.5kg、硫酸铵7kg、过磷酸钙15kg、碳酸钙15kg；

3．稻草1000kg、豆饼粉15kg、尿素3kg、硫酸铵10kg、过磷酸钙18kg、碳酸钙20kg；

③稻草1750kg、大麦草、750kg、猪粪（干）1000kg,菜籽粉150kg、石膏粉75kg、过磷酸钙37.5kg、石灰10～15kg；

4．麦草500kg、马粪500kg、饼肥20kg、尿素10kg、过磷酸钙15kg、石膏粉15。

5．稻草(麦草)500kg，牛粪500kg，棉籽饼(或豆饼)20kg～22kg，尿素3．5kg，硫酸铵7kg，过磷酸钙14kg，碳酸钙15kg，水1500kg～1800kg。

6．稻草(麦草)350kg，干猪粪(牛、马粪)700kg，棉籽饼（豆饼、菜籽饼）40kg，尿素6kg，过磷酸钙20kg，碳酸钙15kg，鸡粪1.40kg，水1700kg～1900kg。

7．稻草(麦草)600kg，干猪(牛)粪400kg，棉籽饼(豆饼)25kg，尿素4kg，硫酸铵7kg，过磷酸钙16kg，碳酸钙15kg，水1700kg。

牛粪中奶牛产奶期的粪质最好。黄牛粪其次，水牛粪最差。牛粪为冷性长效微碱性肥料，难腐熟，但肥效长，后劲足。牛粪晒干后才能使用。马厩肥是蘑菇栽培的传统粪肥。

（四）培养料的配制发酵

发酵类型有一次发酵法、二次发酵法和增温发酵法三种。若采用一次性发酵，约在播种前25～30d进行；如采用二次性发酵，应在播种前20d左右进行，需翻堆3次；增温发酵剂发酵约在播种前16d左右进行。一般二次性发酵技术性高，有利于高产，降低了劳动强度，用增温发酵发酵时间短，效果佳。现以二次发酵法为例介绍：

1．培养料的前发酵

所谓前发酵,也叫堆料，或称第一次发酵，发酵时间一般为20d左右。前发酵的作用是利用好热性微生物繁殖活动产生的高温杀死虫卵和杂菌,并使料中复杂的大分子物质转化为简单的、易被双孢蘑菇菌丝吸收的小分子化合物。发酵过程中要求升温快、堆温高、堆温短,这样才能使堆制后的培养料腐熟发酵质量好，物质损失也比较少。具体步骤如下：预湿→建堆→翻堆

预湿：干粪在堆料前7d用水预湿，每100kg干粪加水约110kg。拌湿前先将干粪捣碎过筛，去除杂物，然后加水拌湿后做成方形堆，高度不超过1m，并于第3天翻堆1次。稻草等原料草堆料前2～3d亦要用10%石灰水预湿，预堆前最好能将草料进行截段或辗压处理。双孢蘑菇菌丝不能利用未经发酵分解的栽培材料，培养料堆制发酵是蘑菇生产的重要环节。制备优质有选择性的蘑菇堆肥，能为蘑菇丰产奠定物质基础。培养料堆制发酵过程是极其复杂的化学、物理和生物变化的动态过程，发酵微生物活动在完成这一过程中起着重要的作用。经过发酵处理的培养料，其理化性质出现很大变化，还能通过发酵时产生的高温使培养料无害化。培养料的堆制时间应进行科学设计：掌握在播种后当地自然温度在22～26℃，经过20d的营养生长，自然气温逐渐下降至出菇温度适宜为合适。培养料堆制的技术关键是调节和控制培养料的含水量和通风，创造合适的发酵条件。在水分上必须做到先湿后调，先重后