双孢蘑菇栽培技术
双孢菇种植技术_双孢菇种植技巧
双孢菇种植技术_双孢菇种植技巧大家知道怎么种植双孢菇吗？下面一起来看看店铺为大家精心推荐的双孢菇种植的技术，希望能够对您有所帮助。
双孢菇的种植技术建造菇棚1、简易地棚式：说明：实验性种植，100-200平方，投资3000元左右。
第一步：利用以前种植蔬菜的简易小棚，不搭设立体棚架，直接地面栽培。
第二步：准备牛粪、秸秆，8月份备料，高温堆肥，一次性备料成功，不要二次发酵。
第三步：直接购买栽培菌种，9月初根据适宜的温度，适时播种。
2、塑料大棚式：说明：实验性种植，500平方左右，投资2万元左右。
第一步：利用以前种植蔬菜塑料大棚，搭设立体棚架，每层高60厘米。
第二步：准备牛粪、秸秆，8月份备料，高温堆肥，使用二次发酵技术。
第三步：直接购买栽培菌种，9月初根据适宜的温度，适时播种。
3、旧房屋改造式：说明：实验性种植，根据房屋高度搭设立体棚架，根据种植面积计算投资金额，一般每平方30元左右。
第一步：利用废旧厂房、废旧农舍、废旧地瓜大屋窖、废旧防空洞等，根据实际情况搭设棚架，每层高60厘米。
第二步：准备牛粪、秸秆，8月份备料，高温堆肥，使用二次发酵技术。
第三步：直接购买栽培菌种，9月份根据适宜的温度，适时播种。
4、标准菇棚式：说明：建设框架式温室大棚或者房屋式菇棚，属标准化、规模型模式。
第一步：聘请技术员，设计生产方案和管理方案。
第二步：准备牛粪、秸秆，8月份备料，高温堆肥，实行二次发酵技术。
第三步：由技术员自己生产栽培种，9月份根据适宜的温度，适时播种。
5、企业化生产模式：说明：属资金雄厚的或者国家投资的项目，可以不分季节实现全年种植。
第一步：聘请技术员，设计生产方案和管理方案。
第二步：准备牛粪、秸秆，机械化备料上料。
第三步：标准化生产菌种，采取控温方式，全年工厂化栽培。
菇棚管理棚温过高或过低，含水量过大、渗水、菌丝自溶、盲目用药、菌丝生理不成熟等，均可导致不出菇。
温度降至8℃以下时一般不再出菇，采取生火炉等方式加温也无法满足正常出菇时，应进入冬季管理阶段。
河池市双孢蘑菇和秀珍菇栽培技术简介
河池市位于广西西北边陲、云贵高原南麓，是广西重要的食用菌生产基地。
近年来，河池市已将食用菌产业作为乡村振兴的重要产业之一，以栽培双孢蘑菇、秀珍菇等食用菌为主。
截至2022年底，河池市已建立食用菌生产示范基地37个，辐射带动农户9182人，发展设施食用菌栽培105.07hm 2；实现食用菌年产量4.4万t ，同比增长7.99%，年产值约5.32亿元。
笔者将对河池市2种食用菌主栽品种（双孢蘑菇、秀珍菇）的栽培管理技术进行分析，希望能够对食用菌种植产业起到一定参考作用。
1双孢蘑菇栽培技术1.1播种期确定双孢蘑菇是一种典型的中低温菌类，种植环境以阴暗潮湿为宜，菌丝体可在8～32℃的环境条件下生长，适宜生长温度为20～25℃。
出菇温度为14～18℃。
当温度低于15℃时，子实体生长过稀，肥大，外观较差；当温度高于19℃时，子实体生长过快，易开伞，商品价值低。
双孢蘑菇的播种期以当地平均气温稳定在20～24℃，约35d 后可下降为15～20℃为佳。
在河池市，如果采用工厂化出菇房或控温菇房，可实现周年栽培双孢蘑菇。
如果选择常规栽培，则以8月中旬至9月上旬为佳。
1.2品种选择菇农应秉持因地制宜的原则，选择与当地的实际生产条件契合的双孢蘑菇品种。
在河池市，常见的双孢蘑菇品种有AS2796、A15、W192及W2000等。
菇农在选择菌种时，所选菌种应无污染、无害虫、活力强及纯度高。
1.3菇房建造菇农应选择地势平坦、水源洁净、交通方便，且远离生活区与牲畜养殖区的区域建设菇房。
菇房应为砖墙结构，砖墙厚度以24cm 为宜，每隔2m 在砖墙上开设1个换气窗，换气窗高度以离地1.5m 为宜。
在菇房内部，设置3条通道，中间较宽（80cm ）为主通道，两边较窄（50cm ）。
五层床架结构为适宜层架布设，床架底层距离地面25cm 以上。
为方便后期覆土及培养料上床，菇床层高应为55cm 左右。
为方便后期采收工作，床宽应为150cm 左右。
双孢菇的栽培技术
双孢菇的栽培技术双孢菇（Agaricus bisporus）是一种常见的食用菌类，也是市场上最常见的蘑菇品种。
双孢菇味道鲜美，营养丰富，同时生长速度较快，容易栽培。
下面是双孢菇的栽培技术要点。
1.培养基准备双孢菇的培养基主要是由牛粪、蘑菇渣、秸秆等有机物组成。
首先将这些原料进行堆堆发酵，使其温度可以达到50-65℃，并保持在这个范围内发酵10-15天。
发酵完成后，将堆料整理平整，制成层叠的菌棒。
2.菌棒灭菌将菌棒放入大型高温灭菌锅中，将锅内的温度升至110-120℃，保持2-3小时以杀灭有害细菌和真菌，为真菌的生长提供有利条件。
3.菌棒接种将灭菌的菌棒移入接种室进行接种。
接种一般采用稀缩孢子悬液或菌丝糊进行。
悬液和菌丝糊的制备需要严格的无菌操作，以防止杂菌的侵入。
将接种好的菌棒放在栽培箱中，然后进行下一步的栽培。
4.栽培环境控制双孢菇的栽培一般需要温度、湿度和光照条件的控制。
菌棒接种后，将栽培箱放置在温度为22-25℃、湿度为80-90%的环境中。
保持适当的湿度可以促进双孢菇的生长，同时避免过高的湿度对真菌的生长产生不利影响。
另外，双孢菇对光照的需求不高，一般在栽培过程中保持一定的半阴暗状态即可。
5.喷水保湿双孢菇的生长需要充足的水分，保持适当的湿度有助于真菌的正常生长。
在栽培过程中，可以定时进行喷水保湿，但避免过多的水分积聚。
当发现菌体表面有结露时，应立即停止喷水。
6.通风换气通风换气是双孢菇栽培中重要的环节之一、通过排除污浊的空气和增加新鲜空气的流通，可以提高菌丝生长的环境。
在栽培箱中设置通风口，定时进行通风，每次通风时间一般为15-30分钟。
7.收获和储存双孢菇一般在菌棒接种后的20-25天左右可以开始收获。
当菌盖完全展开，并且菌褶开始裂开时，说明双孢菇已成熟。
收获时应将整个菌盖割下，避免菌丝破损。
收获后的双孢菇可以用湿纸巾包裹，放入塑料袋中进行冷藏保存。
总结：双孢菇是一种较容易栽培的食用菌类，只需要进行一定的环境条件控制，就可以获得丰收的成果。
双孢蘑菇露地栽培技术
Z a i p e i j i s h u露地栽培双孢蘑菇的好处很多：一是利用农作物秸秆作为原料，防止环境污染提高了资源利用率，二是生产双孢菇的废渣还田，改良了土壤，促进了农业可持续发展。
三是栽培双孢菇效益显著，使农民增产增收。
一、栽培模式1、栽培流程：基料准备—堆料发酵—播种覆土—养菌管理—出菇采收2、季节安排：按自然气候栽培双孢蘑菇，一般一年栽培一次，采取“稻—菇”新模式。
即秋季栽培，秋季出菇，越冬管理，春季出菇，栽插中稻。
具体时间：8月中旬培养料准备；8月下旬堆料发酵；9月下旬原料上床覆土；10月下旬培养菌丝；11月下旬至12月下旬秋菇采收越冬管理；第二年至5月中旬春菇管理；下茬作物连作水稻。
二、培养料及发酵1、场地选择。
地栽双孢蘑菇应选择在水稻田进行。
要选择避风向阳，有机耕路，用水方便的田块为宜。
2、培养料的准备。
以栽培1亩地标准：稻草12000斤、专用复合肥288斤、尿素180斤、过磷酸钙120斤、饼肥300斤、石灰300斤、农用薄膜（用中膜或厚膜）、草帘（主要用于遮阳保湿，草帘可用齐稻草手工编织或机械编制）。
3、堆料发酵。
堆料时间：在9月10-15日，整个堆料发酵时间约为20-25天。
场地选择：在避风向阳，靠近水源，排水方便，道路通畅的地方。
预湿处理：就是让培养料的主料（稻草）在打堆前充分吸收水分，便于堆制。
草料预湿的方法是：在堆料前2-3天，将稻草抖松摊开平铺在地上，厚度0.8-1米，均匀浇水湿透。
草料堆高1.5米，宽1.3-1.4米。
先铺30公分的草，在草间撒一层肥，一层草料一层肥，生石灰粉要单独分层撒施。
打好草堆以后要及时盖上薄膜，间隔6-10天进行翻堆，要做到上翻下，外翻内，抖松散，通气畅，发酵快。
发酵达到的标准是：草料呈咖啡色，有发酵香味，无氨气，有弹性，质地柔软，草一拉就断，PH值7-7.5。
三、播种与覆土1、准备工作。
在播种前1-2天，将发酵好的草料摊开，让其自然冷却，同时排走大量的氨气及其它有害气体，否则会对菌丝的生长带来极大的害处。
双孢菇栽培技术范文
双孢菇栽培技术范文双孢菇，也称为双孢蘑菇或香菇，是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和滋补功效，是广大消费者喜爱的食材之一、双孢菇的栽培技术相对简单，适合初学者和家庭农场进行种植。
下面我们就来详细介绍双孢菇的栽培技术。
一、选址和准备工作1.选址：双孢菇适合在通风、光照充足、温度适宜的地方栽培，可以选择阳光充足的地方，距离市区和交通方便的地方更为方便管理。
2.土壤准备：双孢菇适合在腐殖质丰富、透气性好的土壤中生长，栽培地的表面需要平整，干燥，无积水情况发生。
3.土壤处理：在选址后，需要对土壤进行处理，除去杂草、杂物等，保持土壤表面的干燥和清洁。
4.棚屋搭建：为了提供良好的生长环境，可以搭建简单的棚屋，调节室内的温湿度、光照，保证双孢菇的生长需求。
二、材料准备1.菌包：可以购买现成的双孢菇菌包，也可以自己制作，一般以木屑、麸皮、麦麸等为主要原料。
2.发菌液：可以购买现成的双孢菇发菌液，也可以自己进行培养。
3.其他材料：培养袋、菇床、灯具、喷雾器、温度计等。
三、种植方法1.发菌：将双孢菇发菌液滴在灭菌后的菌床上，进行培养，待菇丝生长均匀覆盖整个菌床时，即可进入下一步。
2.菌包铺设：将发菌液覆盖好的菌床上，铺设上准备好的双孢菇菌包，均匀摊开。
3.封包：用覆膜将菌包完全包裹，再用针在膜上打孔，保证适当的透气性。
4.培育：将封好的菌包放入温湿度适宜的环境中，注意保持适当的温度和湿度。
5.管理：每天早晚浇水，保持菌包适度湿润，半个月后即可出菇。
6.采摘：当双孢菇的盖伞充分展开后，即可采摘，注意尽量将白菇连根拔起，不要破坏根部。
四、注意事项1.温度控制：双孢菇的适宜温度为20-26摄氏度，过高或过低都会影响双孢菇的生长。
2.湿度控制：双孢菇培育过程中，需要保持适度湿润，但不要过湿，以免出现霉菌生长。
3.光照控制：双孢菇对光照较为敏感，适宜在光照充足的环境中培育。
4.防虫害：定期检查双孢菇的生长状况，及时清除病虫害，避免对双孢菇的生长造成影响。
双孢菇的种植方法
双孢菇的种植方法双孢菇菌肉肥嫩、营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙，同时味道鲜美，深受大众的喜爱，有着广阔的发展前景。
下面是店铺精心为你整理的双孢菇的种植方法，一起来看看。
双孢菇的种植方法一、双孢菇的特性。
双孢菇(俗称圆蘑菇、洋蘑菇)，属草腐菌，中低温性菇类，我国北方地区气候比较适合其生长，具有很大发展潜力。
养料：合理的养料配方是获得高产的一个重要条件。
双孢菇是一种腐生菌，不能进行光合作用，配料时，在作物秸秆(麦秸草、稻草)中除加入适量的农家粪(如牛、羊、马、猪、鸡和人粪尿等)，还须加入适量的氮、磷、钾、钙、硫等无机养分。
温度：双孢菇菌丝体生长温度范围为4-32℃，最适温度为22-25℃;子实体生长温度范围为5-25℃，最适温度为14-18℃。
湿度：培养料的含水量以60%左右为宜，覆土的含水量为16-20%。
菌丝体生长阶段的空气相对湿度控制在60-70%之间，子实体生长阶段的空气相对湿度为85-95%，过干或过湿的环境对菌丝体生长都不利。
酸碱度(pH)：双孢菇生长环境宜偏碱性，偏酸对菌丝体和子实体生长都不利，而且容易产生杂菌。
菌丝生长的pH值范围是5-8，最适为7-8，进棚前培养料的pH值应调至7.5-8，土粒的pH值应在8-8.5之间。
每采收完一期菇后喷施加入少许石灰的石灰水用来保持pH值和抑制杂菌滋生。
空气：双孢菇是一种好气性真菌，因此要有良好的通风环境。
光照：双孢菇的菌丝体和子实体均不需光照，在一般散射光的条件下可以生长，但不能强光照射。
子实体在阴暗的环境下长得洁白、肥大，若光线太强，长出的子实体表面硬化且容易畸形，导致商品价值差而产生损失。
双孢菇鲜食最佳，不宜久放，规模种植时可做成罐头出口换汇。
大面积发展双孢菇，必须考虑深加工问题，否则产品积压变质就会造成损失。
二、牛粪的准备。
种植双孢菇用的牛粪以干牛粪为好，牛舍建设的时候，后墙面留有出粪口，堆放粪便的地方为水泥地面，向外倾斜，外侧开沟以便清理牛舍的时候让牛粪和牛尿初步分离，牛粪成堆，牛尿流向沼气池。
双孢菇栽培技术
（五）适时采收：
当双孢蘑菇长至直径2 ～ 4 cm 时应及 时采收，采收过晚会使品质变劣，并且抑 制下批小菇的生长。采摘时，用手指捏住 菇盖，轻轻转动采下。采收后在空穴处及 时补土，并喷施1%的葡萄糖1 次，以促进 小菇生长。
六， 应当注意的几个问题：
（1）料偏湿时应充分抖松，以促进湿气散 发和氧气进入料中。 （2）料偏干时应压紧压实，防止水分过度 散发。 （3）天气连续干旱料应实些，持续阴雨料 要虚些。料温在28℃以下接种。接种完毕 后喷少量80%敌敌畏50倍液防虫和螨危害。
（二）、培养料前发酵（一次发 酵）：
前发酵在室外进行，要求建好堆型，掌握 好水分，达到高温（75℃以上）、快速的 目的。具体操作工艺： 1.草预湿：建堆前2-3天用水将草浇湿、 浇透，边洒水、边翻倒、边踩踏，完全湿 到后堆起让水分向内部渗透，次日再翻一 遍，洒足水。
2.粪预堆：建堆前5-7天将干粪打碎，加 水拌湿（含水量65%左右，手握成团，落 地可散），堆成宽1.2米、高0.6米、长度不 限的堆让其发酵，产生嗜高温菌类，第三 天翻一次堆。
3．半合成料：麦草或玉米秆2500公斤，牛粪 1000公斤，食用菌专用肥120-140公斤，石膏75 公斤，石灰50公斤。 4．半合成料：麦草或玉米秆2500公斤，牛粪 500公斤，食用菌专用肥200公斤，石膏、石灰 同上。 5．合成料：麦草或玉米秆2500公斤，食用菌 专用肥280公斤，石膏、石灰同上。 我地目前采用的栽培原料以合成料为主。
这份双孢菇的栽培技术太详细了!
这份双孢菇的栽培技术太详细了！一、栽培季节栽培季节应根据双孢蘑菇的生物学特性和当地气候条件进行合理安排。
选择播种期是以当地昼夜平均气温能稳定在20~24℃，约35天后下降到15~20℃为依据的。
因双孢蘑菇属偏低温型菌，故播种期多安排在秋季，大部分产区在8月中旬~9月上旬播种。
栽培季节过早，前期温度高，容易发生病虫害；栽培季节过迟，播种后发菌慢，出菇迟，影响产量。
二、菌种制备根据播种时间推算出适宜的制种时间，以保证栽培使用的菌种有适宜的菌龄。
双孢蘑菇母种15天左右可长满试管斜面；原种和栽培种约40~45天长满菌瓶或菌袋。
为了使菌丝充分生长，一般要将母种、原种和栽培种延长培养7天左右。
要根据当地的气候条件选择适宜栽培的双孢菇品种，且品质好、产量高、抗性强，菌丝生长旺盛。
三、菇房及床架设置双孢蘑菇栽培可以利用闲置民房、山洞、防空洞、半地下室、塑料大棚等。
菇房一般坐北朝南，有利于通风换气，能提高冬季室温和减少西晒。
菇房面积在150~200平方米为宜，过大不利于管理，通风换气不均匀，温湿度难以控制；过小则利用率不高，不经济。
菇房应具有保温、保湿、通风、易于防治病虫害、蔽光等特点。
菇房顶部及墙面上、中、下要设通风口，地面和墙壁要光滑，易于清洗、消毒。
菇房内可放置木板、竹片或钢筋结构的多层床架，每层之间高为60~70厘米，底层距地面20厘米以上，顶层距房顶要大于lm，菇床宽1.3~1.4米，床与床之间和床与墙壁之间要留70~80厘米的过道。
栽培前要对菇房进行消毒处理，可采用石灰浆、波尔多液、石硫合剂等进行涂、喷，有条件的菇房可通入蒸汽进行高温、高湿杀菌杀虫，也可利用在菇房中进行二次发酵时的高温对菇房进行杀菌、消毒。
四、原料及配方（一）原料可用于栽培双孢蘑菇的原料很多，可因地制宜选择适宜的原料。
主要原料有稻草、麦秸、玉米秸、牛粪、马粪、鸡粪、猪粪、羊粪等；辅料主要有各种饼肥、石灰粉、石膏粉、尿素等。
粪便要晒干捣碎后使用，湿粪便不易发热，堆肥质量不高；稻草、麦秸等要晒干并切成5~10厘米的小段，玉米秸达成2~3厘米的小段，饼肥要粉碎。
双孢蘑菇无公害栽培技术
毒， 可采 用 甲醛 和 阿维 菌 素处 理 ， 用 甲醛 １ 、 １ｍ ０ｇ
３１ 准备培 养 料 ．
通 常 １０ ｍ 栽 培面 积所 用 的基 ０
阿 维 菌素 １ｇ 分 别配 成适 宜 浓度 的溶液 后 喷雾 。 ， 也 可采 用 熏蒸 的方 法 ， 甲醛 ２ 、 用 ０ｇ 高锰 酸钾 ｌ 、 ０ｇ 敌
３２ 堆 料 发 酵 ． 新 疆 乌 尔 禾 地 区 一 般 在 ７月 上 中
５１ 进 料 ．
第 ４次 翻 堆后 ，趁 热 快 速将 培养 料 运
入棚 内 ，放 人 中 床 和 顶 床 上 ， 中床 堆 料 厚 ３ － ０ ４ ４
ｅ ， 床 堆 料 厚 ２ ～ ０ｅ ｍ 顶 ５ ３ ｍ。
收 稿 日期 ：０ １ Ｏ —１ ２１一１ ０
匀， 厚度 在 １（ ３ ｍ左 右 。铺 上 薄膜 保湿 。
７ 菌丝 培养
—
３ ０一
２ １． Ｏ１ ３ ０
矗北园艺 出菇 不 齐 来自 菇 多 。 密 ９２ ． 出 菇 期 管 理
栽培技术
播种 后 温 度 控制 在 ２ ～ ５℃ ， 使 菌 丝 很 快 萌 ３２ 促
密闭 高 温 闷棚 ３ ５天 ，使棚 内温 度达 到 ６ ～ ０℃以上 维 持 ２ ３天 。 ～
２２ 材 料 ．
采 用竹 架 结 构 ， 或钢 架 结 构 ， 或钢 竹 混
架， 材料 备好 后 及 时进行 组 装 。
３ 培 养料 的 配 制
４２ 药剂 消毒 ．
在进 料 前 ３ ５天 ，对棚 体 进 行 消 ～
持厚薄 、 分 均匀 ， 养料疏 松一致 ， 水 培 一般 厚 度 在
１ ￣ ０ｃ 。 ８ ２ ｍ
双孢蘑菇的形态特征和栽培技术
双孢蘑菇的形态特征和栽培技术一、形态特征。
双孢蘑菇又名洋蘑菇，属蘑菇科，子实体中等大小，菌盖直径5—12厘米，初期呈半球形或扁半球形，后期近平展，白色近光滑，干时淡黄色。
菌柄长4.5—9厘米，粗1.5—3.5厘米，白色光滑，有时具丝光，近圆柱形，内部实至松软。
菌环单层，膜质，生菌柄的中部易脱落，孢子褐色，椭圆形光滑，一般在担子上生两个孢子，主要生于富含腐殖质的粪草发酵物上。
二、栽培技术1、蘑菇房的建造。
在空闲地上依地块大小和栽培需要可建造大小不同的菇房，先从中间挖1.5—2尺深，1.5尺宽的人行道，两边各留一米宽的菇床，上边用竹片或木棍搭房架，盖上塑料布，再盖上草苫或玉米秸，两头要通风，屋顶设1—2个排气孔。
2、培养料的配方和堆制法。
如果按100平方米面积算，需用新鲜干燥无杂质麦秸2500斤，干燥无杂质的牛马粪500斤，磷肥100斤，尿素20斤，石膏粉50斤，生石灰50斤。
培养料的堆制法：将麦秸用清水湿透堆成一堆，将干牛马粪磨碎加水堆成堆，1—2天后翻堆，麦秸一层，牛马粪一层，并撒上磷肥和尿素，堆宽1.5米，堆高1.5米，长度不限要踩实。
翻堆第一次七天，要撒入石膏粉和石灰，第二次6天翻堆，第三次5—6天翻堆，第四次5天翻堆，每次翻堆要上下内外调位，要注意麦秸的水分，用手捏麦秸，有3—4滴水为宜，麦秸手拉易断即可施用。
3、培养料上床和播种。
将上述培养料均匀地铺到菇床上，料厚4—5寸即可，铺好后关闭门窗。
用甲醛0.5斤，加清水5斤用铁锅在菇房内烧开熏蒸10—12小时，打开门窗降温至28℃以下方可播种。
一平方米用菌种3—4两，将菌种均匀地撒入培养料内，轻轻压实压平。
适当通风2—3天，经常通风换气。
播种最佳时间是七月上旬。
4、覆盖土。
播种15天左右，待菌丝长出后用细净土覆盖，调湿覆土水分，标准是手捏成团，掉地即散，可覆土4—5厘米，注意平整。
5、菇房管理和水分管理。
菇房相对湿度保持在90%左右，温度30℃以下，最佳温度是20℃，要常换气并视覆盖土的情况，适当喷水，待土缝中见到菇蕾钉头大小时喷结菇水，出现黄豆大小菇蕾时，喷出菇水，水量要适当增加，通风管理和水分管理配合进行。
双孢菇栽培技术
（4）空气
双孢菇是好气性菌类，发菌期、 出菇期都要求良好的通风。
（5）酸碱度
双孢菇菌丝体在pH5.5-8.5之 间均可生长，最适pH为7-7.5。所以 播种时培养料的pH应在7.5左右，覆 土的酸碱度可调节在7.5-8之间。
加工产品：开封维康冻干食品厂
周口润鹏食品有限公司
自行盐渍，批量销售
3.双孢菇需要的营养
双孢菇生产要想获得优质、高产、高效，必需满足其对 营养的要求。
双孢菇是一种草腐菌，是异养生物，不能进行光合作用， 完全依赖培养料中的营养物质来满足生长发育的需要。这些 营养物质包括： （1）碳源 双孢菇能够利用的碳源非常广泛，单糖、双糖、 树胶、果胶、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素和泥碳等均 可利用。这些碳源主要存在于玉米秸、麦秸、稻草、豆秸、 玉米芯等农作物秸秆之中，研究发现，双孢菇菌丝生长阶段 主要是消耗培养料中的木质素，而出菇阶段主要是消耗纤维 素和半纤维素，两个阶段对碳源的要求完全不同。碳源主要 由稻草、麦秸、玉米秸、玉米芯或棉籽壳提供。
2.匍匐型（高产型）：气生菌丝弱，基内菌丝旺盛。 产量高，抗逆性强，质量差。S-176
3.杂交型（半气生半匍匐型）：基内菌丝、气生菌 丝均旺盛，产量高，抗逆型强，质量高。是目前栽 培的主要类型。荷兰主栽品种为HorstU1、U3， 国内主要为As2796。
子实体----双孢菇
子实体：繁殖器官，相当于小麦或玉米等
封丘县是全国贫困县，为了实现农业结构调 整，促进农民增收致富，2000年以来发展双孢菇 产业，利用稻草、麦秸、玉米秸、玉米芯和棉籽壳 等原料栽培双孢菇，栽培面积5万平方米，计划近 年发展10万平方米。现在产量20斤/平方米。以2 元/斤保护价回收，每平方米产值40元，而每平方 米投资不足10元，栽培1平方米净收入30元。
双孢菇的栽培技术
双孢菇的栽培技术双孢菇的栽培技术一、引言双孢菇（Scientific Name）是一种优质食用菌，富含蛋白质、氨基酸和多种维生素，具有高营养价值。
本文将介绍双孢菇的栽培技术，包括选种、育苗、栽培环境、日常管理等方面的内容。
希望对于想要开始双孢菇的种植的农户有所帮助。
二、选种1.品种选择双孢菇广泛分布，有多个优良品种可供选择，如品种、品种等。
可以根据当地的气候条件以及市场需求来选择适合的品种。
2.种子选择选择种子时应注意种子的外观完整、无真菌病害、无虫害等。
种子的发芽率和菌丝生长力也是重要的选择标准。
经过专业繁育的种子更加可靠。
三、育苗1.培养基制备栽培基质是育苗的关键。
常用的基质材料包括木屑、麦秸、蘑菇渣等。
将这些材料混合适量的有机肥料，进行消毒处理，制作成适宜的育苗基质。
2.培养方法将消毒处理好的基质放入培养盒中，撒上菌种，覆盖一层保鲜膜，使其保持湿润环境。
放置于适宜的温度下，观察发菌情况。
四、栽培环境1.温度双孢菇适宜在15-25摄氏度的环境中生长，最适温度为20摄氏度。
过高或过低的温度都会影响双孢菇的生长发育。
2.湿度双孢菇对湿度要求比较高，最适湿度为80%-85%。
湿度过高或过低都会导致菌丝生长不良或感染病菌。
3.光照双孢菇是中性光菌，对光照的要求不高。
适宜的光照条件为每天4-6小时的光照。
五、日常管理1.通风保持空气流通是双孢菇生长的重要条件。
定期开窗通风，以降低CO2含量，增加新鲜空气的供应。
2.水分管理双孢菇对水分的要求较高。
保持基质湿润，但又不能积水，以免引起病害的发生。
定期喷水，以增加湿度。
3.病虫害防治常见的病虫害有病害、虫害等。
定期巡视，一旦发现病害或虫害，及时进行防治，以防扩散。
六、附件本文档附带的附件内容为：双孢菇的种植日志表格、栽培基质制作方法。
七、法律名词及注释1.法律名词：解释或说明。
2.法律名词：解释或说明。
双孢菇
双孢菇栽培技术双孢蘑菇又叫白蘑菇，味美可口，营养丰富，栽培主料是作物秸秆和畜禽粪，很适宜农户生产。
又孢菇一般在8月上中旬沤制原料，8 月下旬到9月上旬播种，中下旬覆土，10-12月采收，第二年还可收一季春菇。
一、培养料的配制和发酵种方法1、培养料的配制：一种是猪、牛、羊粪（干重）57%，麦秸40%，石膏粉、石灰、过磷酸钙各1%。
另一种是：麦秸或玉米秆（辗碎）89% ，石灰、复合肥各2%，石膏、尿素各1%，饼5%，外加250-500公斤人粪尿。
2、培养料的堆制与翻堆：将干粪过筛,把秸秆辗碎。
然后浇水浸透，含水70%左右，另外，提前2-3天把粪肥加水拌湿。
建堆时先把秸秆铺30厘米厚，宽2米，长度不限，再在上面撒一层调湿的畜禽粪，厚约5厘米，这样循序一层层堆起来，最上层用粪盖顶，堆高1.5 米左右。
堆好后，上面放些凉席、草帘之类，预防日晒雨淋，堆向南北为好。
堆积发酵需要25天，其间翻堆4--5次，并不断加入矿物质。
第一次翻堆为7 天，将石灰、石膏粉、饼加入里面，人粪尿按比例加入一半；第二次为6 天，将另一半人粪尿加入。
同时加入尿素、复合肥、过磷酸钙；第三次是5天，第四次是4天，应把握水份，用手拧秸秆滴出两、三滴水为准。
第五次是3天，不加水。
3、培养料的后发酵：将前期发酵料移入菇房，进行短时间的高温发酵,目的是改变培养料理化性质，增加其养分，彻底杀虫灭菌。
方法是：将料堆在床架上层，关闭门窗和通风口，通过蒸气和炉火使温度升高到60℃以上保持5--6小时，温度降到25℃左右时，维持4天后，即可播种。
二、栽培与管理1、菇房消毒：播种前把菇房打扫干净，每立方米用甲醛10 毫升、高锰酸钾8克，熏蒸24小时，然后开窗通气，把培养料移入菇房。
2、播种：培养料发酵后，降温至25℃时开始播种。
先将培养料平摊在床架上，厚10-15厘米。
播种前要检查一下，菌丝浓白粗壮的为优质菌种。
条播：把培养料每隔8--10公分挖深3公分的小沟，将菌种撒入小沟后合拢，部分菌种露在料外。
双孢菇的栽培技术
双孢菇是一种食用菌类，也称为香菇。
以下是双孢菇的基本栽培技术：### 材料准备：1. **菌种选择：** 选择适合双孢菇的培养菌种，通常使用孢子或培养好的菌丝体。
2. **培养基：** 培养双孢菇的基本培养基通常由谷物粉、木屑、石膏等组成，提供菌丝生长的养分。
3. **培养袋：** 用于装载培养基和菌种的袋子，袋子上有孔用于通气。
### 步骤：1. **基质制备：** 将适量的谷物粉、木屑等混合制成基质，并在其中加入适量的水和石膏，调整好湿度。
2. **高温杀菌：** 将制备好的基质放入高温下进行杀菌，以消除可能存在的有害微生物。
3. **接种：** 在冷却后的基质中接种培养好的菌丝体或孢子，确保均匀分布。
4. **培养袋密封：** 将接种好的基质放入培养袋中，并密封好，保持湿度和温度适宜。
5. **孢子萌发：** 等待孢子在基质中萌发，形成白色的菌丝体。
6. **菌丝扩展：** 菌丝体扩展到整个基质中，形成均匀的白色菌丝网络。
7. **表面覆土：** 当菌丝网络覆盖整个基质时，可以在表面覆一层薄土，保持湿度，并提供足够的养分。
8. **孵化：** 将覆土后的培养袋放置在适当的环境中，让双孢菇继续生长和发育。
9. **开袋通风：** 当双孢菇的子实体（即蘑菇）开始形成时，可以适度开袋通风，调控湿度和温度。
10. **采摘：** 当蘑菇生长到适宜的大小时，进行采摘。
最好在蘑菇伞张开前采摘，保持口感和营养。
以上步骤是一般双孢菇的栽培过程，具体的栽培技术可能因地区和使用的菌种而有所不同。
在栽培过程中，保持适宜的温湿度、通风和卫生条件对于双孢菇的生长非常重要。
双孢蘑菇的栽培技术
四、培养料的堆制 培养料的堆制发酵过程，利用微 生物的活动降解培养料，利于菌丝吸 收利用。同时，微生物代谢使堆温升 高，可以杀死料堆中的部分害虫和杂 菌。 （一）常规发酵技术 （二）二次发酵技术
（一）常规发酵技术 常规发酵技术是采用比较 早的传统发酵方法。这种方法 比较简单，但产量低。 1.培养料预湿 2.建堆 3.翻堆
1.培养料预湿：由于贮备材料都 是干的，牛粪和秸秆吸水比较慢，堆 制时直接浇水容易流失，因此在建堆 前一天进行预湿处理。先将秸秆切成 15—30厘米长的段，分批用水浸泡， 一边浇水，一边翻搅或用脚踩，使其 均匀吸足水分，分层堆放在堆料场旁 边。粪肥弄碎，边淋水边翻拌，将其 调湿。
2.建堆： 把预湿的材料按照（堆 长12—13米，堆宽2.3米，堆高1.5米） 草料15厘米，粪肥5厘米的厚度，循 环堆制，粪草都要铺平，边铺边浇水。 如此一层秸秆一层粪肥依次堆积，直 至堆高1．5米为止。堆的四周上下基 本垂直或略呈梯形，堆顶略成漫圆形。 堆料时，要边堆边分层浇水，水要浇 在秸秆上。堆制后，顶部盖上塑料薄 膜，以防雨淋，养分流失。
二、生活史：无锁状联合 的次级同宗结合；其一生由孢 子萌发，菌丝发育，子实体形 成三个阶段组成。双孢蘑菇存 在不亲合因子，每个担子只产 生两个双核（异核）孢子，担 孢子萌发直接形成双核菌丝， 经过发育形成子实体。
三、生活条件：蘑菇属于草
腐生菌类。 （一）营养条件 （二）环境因子 1.温度 2.水分和湿度 3.空气 4.光 5.PH值
一、工艺流程及栽培季节确定
（一）工艺流程
配料——培养料堆制发酵——室外前发酵——室 内后发酵——接种——菌丝培养——覆土——出菇管 理——采收加工——包装贮藏、销售
（二）栽培季节的选择
双孢蘑菇栽培技术
（一）原辅料准备。１．原料：一般以稻草或采用稻草和麦秆混合使用，但麦秆需预先碾破。２．辅料：辅料有普钙、牛羊粪、油枯、尿素、复合肥、石膏、石灰、甲醛等。（二）原辅料配方。用稻草的配方：以100平方米菌床为例，干稻草2000公斤、干牛粪1000公斤、石灰50公斤、石膏50公斤、油枯150公斤、复合肥20公斤、尿素20公斤、普钙60公斤、甲醛1-3公斤。具体配方根据原辅料情况在技术员指导下操作。（三）原辅料堆制。1．原料预湿处理。原料浸泡在0．5％的石灰水里或泼洒石灰水至含水量65－70％。2．建堆。在底层中部铺设竹杆、木杆等物设置通气道，料堆宽1.6－1.8米为宜，先在底部铺一层20厘米厚的草料，再在草料上铺上5－6厘米厚的碾碎干牛粪和油枯；然后再铺20厘米厚的草料，再铺碾碎后的干牛粪和油枯，这样交替进行，一直堆到1.4－1.5米高。在建堆过程中要注意浇水或浇清人粪尿、沼液等，第一层可以不浇水，以后每层都要浇清水或人粪尿、沼液，下层少浇，上层多浇，掌握在建堆后少量流出为宜。3.翻堆。翻堆要上下、里外、生熟料相互调位，使草粪均匀混合，并在翻堆过程中加入各种辅料，并加入石灰水调节水分，直到手握有2－3滴水流出为宜，并保证料堆ＰＨ值在7.5－8.0之间，在翻堆过程中应逐次适当缩小料堆宽度，高度保持不变。应翻堆4—5次，间隔时间由5天递减为2天。
七、蘑菇的常见病虫害防治
蘑菇的常见病虫害有真菌病害、细菌病害、螨类和菇蝇等虫害。最好的防治办法，就是严格按操作规程操作，搞好菇房及时防治。
二、双孢蘑菇种植生产方式
（一）房菇种植。挑选便于调节通风量的房屋作为菇房。纱窗外设封闭用黑色塑料薄膜覆盖。1．菌床，按两侧操作的菌床宽度1.2－1.5米，单侧操作的菌床宽度0.8－1.0米设置，通道宽度为60－80厘米；长度根据房屋确定。2．菇床层间设置，层数以5层为宜，底层离地面20厘米，层间高60厘米，顶层距房顶1米。（二）棚菇种植。1．一般以每个菇棚种菇200－300平方米为宜。2.建棚材料可选择实心竹、木材等，以牢靠和经济实用为原则。3.搭建方法：可参照房菇搭架，屋顶应有一定的倾斜，便于排除雨水，并在屋脊上安装2—3个通风筒；棚外盖上黑色塑料薄膜，薄膜外盖上草扇，便于遮光，保护薄膜和保温。
双孢蘑菇栽培技术
双孢蘑菇栽培技术一、生产工艺流程无公害备料→前发酵→后发酵→上床播种→发菌→覆土→出菇期管理→成品采收二、生产季节根据双孢蘑菇的生物学特性，在北方一般选择在秋季播种，但不同地区因地理位置、气候条件、设施的差异，播种时间也略有差异，如有防空洞等设施的地方可以实现双孢蘑菇的反季节栽培。
三、培养料配制1、配方。
厩肥550公斤（干），稻草或麦秸400公斤（干），饼肥20～30公斤，石膏10公斤，过磷酸钙5公斤、水1600公斤。
2、前发酵。
前发酵一般都在室外进行，规模栽培时应设有专门的发酵场即堆料场。
堆料场要求地势高，临近菇房，水源方便。
前发酵的程序为：粪预堆→草预湿→建堆发酵→翻堆4次前发酵完毕。
（1）粪预堆。
干粪需预堆7～10天，湿粪预堆20天左右。
使用干粪时，建堆发酵前7～10天拌湿至含水量50%，3～5天翻堆一次，控制堆温在55℃。
湿粪一般不需加水，堆制时尽量捣松，增加氧气，利于发酵生温和避免结块。
5天左右翻堆一次。
（2）草预湿。
建堆发酵前2～3天将稻草、麦秸等主料浇湿或泡湿，使其充分吸水。
（3）建堆发酵。
堆一般宽2.5米左右，高约1.5米，一层料，一层粪，如此反复堆叠，贴地面的一层是草料，一般每层草料30厘米厚，粪2厘米厚，各铺10层即可达到1.5米左右高。
有机辅料如饼肥建堆时一次加入，化肥建堆时加入1/3，其余的第一、二次翻堆时加入。
堆料时要调整料的水分，做到低层不浇水、中层少浇水、上层多浇水。
堆的大小以1000～2000公斤干料为一堆好。
（4）翻堆。
在整个发酵过程中一般翻堆4次，翻堆间隔时间为4天、3天、2天。
建堆36～48小时内堆温即可升至70℃左右，2～3天内可升至70～75℃。
建堆4天后，料温开始下降，即可进行第一次翻堆。
第一次翻堆的重点是补足水分，此时加入石膏粉、化肥等。
3天后，进行第二次翻堆，其重点是调节水分，此时加入过磷酸钙和最后1/3的化肥。
3天后进行第三次翻堆，其重点是调节水分和生熟度，改善料堆通气情况，同时撒入石灰，调节酸碱度。
谈双孢蘑菇栽培技术
谈双孢蘑菇栽培技术双孢蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇，在分类学上属真菌门，担子菌纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。
一、生活条件1 营养。
双孢蘑菇是一种草腐菌，属中低温型菇类，依靠菌丝从腐熟的培养料中吸取营养物质而生活。
培养料中常见的碳素物质麦秸、玉米和高粱等作物的秸秆，而常见的氮素物质则多为牛、马、猪、鸡等牲畜的粪便和部分无机氮肥。
2 温度。
双孢蘑菇菌丝生长的温度范围是5-33℃，最适温度是22-26℃。
子实体生长发育的最适温度是13-18℃。
3 湿度。
在菌丝生长阶段培养料的水分应保持在65％左右，空气相对湿度在80％左右；在子实体形成阶段，空气相对湿度应在90％左右。
4 空气。
双孢蘑菇是一种好气性菌。
实践证明，覆土层中二氧化碳浓度达到0.5％。
就会抑制子实体的分化。
要使菇蕾发生，子实体正常形成，菇房中二氧化碳的浓度应在o.1％以下。
5 酸碱值。
双孢蘑菌丝在ph值5.0-8.0时均能生长，以ph值6.5—7.0最为适宜。
6 光照。
双孢蘑菇是厌光性菌类。
菌丝和子实体生长发育都不需要光线，所以菇房最好保持黑暗。
二、双孢蘑菇的栽培新技术双孢菇栽培主要以秋季为主，一般播种期安排在8月份。
1 培养料配方。
配方：秸杆1.5吨，鸡粪1.2吨，尿素10千克，石膏100千克，过磷酸钙50千克，石灰40千克。
(调节ph值在8.2-8.4左右为宜)。
2 一般多采用室外集中式简易棚二次发酵技术。
用塑料薄膜搭一简易式的塑料棚，棚里离地面20-30厘米处搭一床架，在晴天下午趁热将培养料运进棚内集中铺放在床架上建二次发酵堆，料中间插有通风简，棚两端各开一个通风窗，以便利于通风和控制温度。
建堆后第二天，料温达60-65℃，保持8小时后，适当通风降至52℃，维持3天时间运进棚内，待料温在28℃以下时播种。
3 播种技术要点。
在进棚前，料堆周围喷洒0.5％敌敌畏和1:400倍多菌灵，菇房也要喷一次较浓的石灰水，菇房周围喷一次l:3000倍多菌灵和0.5％敌敌畏。
双孢蘑菇栽培工艺流程及技术关键
双孢蘑菇栽培工艺流程及技术关键下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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双孢蘑菇栽培技术双孢菇属于担子菌亚门，伞菌目、伞菌科，蘑菇属。
目前我国栽培的双孢菇都是白色变种，主要适用于卖鲜品，或加工成罐头。
双孢菇的菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，营养丰富，据测定每100g干菇中含蛋白质36—40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g，此外还含有维生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的营养比一般蔬菜高，所以有“植物肉”之称。
双孢菇具有一定药用价值，对病毒性疾病有一定免疫作用，所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生，所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用，所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化，中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。
双孢菇人工栽培始于法国路易十四时代，距今约有300年。
我国人工栽培在1935年开始试种，栽培1m2双孢菇需要投入10元左右，可产双孢菇5—8kg。
经济效益很好。
双孢蘑菇的栽培工艺流程为：栽培季节和菌种准备→菇房与菇床设置→配料→前发酵→后发酵→铺料播种→发菌管理→覆土→出菇管理→采收（一）栽培季节安排我国的蘑菇生产是在自然条件下进行的，对自然条件的依赖性十分明显，因此，合理地安排栽培季节是生产成功的首要条件。
确定蘑菇的栽培季节，必须遵循两个原则：第一，要根据蘑菇菌丝生长和子实体形成所要求的最适温度范围；第二，要根据栽培地区全年气温的变化，能最大限度地利用气象条件。
（二）菇房设施不论采用何种形式的菇房，其基本条件都必须符合以下要求：菇房应具备良好保温﹑保湿性能和通风换气条件；菇房大小要适宜，使之能合理利用空间，便于管理，并可避免室外气温变化对室内温度造成较大的波动；要有良好的环境卫生条件，便于拆卸﹑清洗﹑消毒，有利于防治病虫害。
床架要南北向排列。
菇房栽培体积（空间）的利用率约为10%～11%，菇房面积的利用率约为20%～22%。
即1000 m3体积的菇房，有效栽培面积在200～220m2。
床架不论采用何种材料，均应方便生产结束后进行处理。
每季菇结束后都要彻底清理和消毒，特别是老菇房尤为重要。
（三）双孢蘑菇的培养料的配方双孢蘑菇是典型的腐生真菌，通常发生在腐熟的粪草有机质上，因此又被称为草腐菌或草生菌。
但严格地说，它不是草生菌而是粪生菌，畜粪的含量和质量则是决定双孢蘑菇产量至关重要的因素。
蘑菇培养料的重要构成是畜粪和草料，培养料必须有足够的数量和良好的质量。
从理论上讲，生产1000g蘑菇需要220g干物质，其中90g干物质构成蘑菇子实体的组成部分和残留在堆肥内的菌丝，130g干物质作为能源被消耗。
在高产菇房中，培养料中畜粪、草料一般每平方米约35～45kg，培养料的厚度要达到18～20cm。
培养料的质量主要是指营养完全，物理性状好和碳氮比(C/N)适当。
适宜的C/N约为30：1，堆制后为15～17：1。
C/N比值高，形成贪肥，不能满足蘑菇生长的需要；C/N比值低，往往造成游离氨增加，发菌困难，或菌丝生长虽好，但不能及时从营养生长转入生殖生长，产菇少。
现将常用配方介绍如下，供各地参考。
1．稻麦草2100kg、牛粪1650kg、猪粪1650kg、人粪尿1650kg、菜籽肥200kg、尿素16.5kg、石灰50kg、石膏50kg、过磷酸钙33kg2．稻草500kg、牛粪500kg、饼肥20～25kg、尿素3.5kg、硫酸铵7kg、过磷酸钙15kg、碳酸钙15kg；3．稻草1000kg、豆饼粉15kg、尿素3kg、硫酸铵10kg、过磷酸钙18kg、碳酸钙20kg；③稻草1750kg、大麦草、750kg、猪粪（干）1000kg,菜籽粉150kg、石膏粉75kg、过磷酸钙37.5kg、石灰10～15kg；4．麦草500kg、马粪500kg、饼肥20kg、尿素10kg、过磷酸钙15kg、石膏粉15。
5．稻草(麦草)500kg，牛粪500kg，棉籽饼(或豆饼)20kg～22kg，尿素3．5kg，硫酸铵7kg，过磷酸钙14kg，碳酸钙15kg，水1500kg～1800kg。
6．稻草(麦草)350kg，干猪粪(牛、马粪)700kg，棉籽饼（豆饼、菜籽饼）40kg，尿素6kg，过磷酸钙20kg，碳酸钙15kg，鸡粪1.40kg，水1700kg～1900kg。
7．稻草(麦草)600kg，干猪(牛)粪400kg，棉籽饼(豆饼)25kg，尿素4kg，硫酸铵7kg，过磷酸钙16kg，碳酸钙15kg，水1700kg。
牛粪中奶牛产奶期的粪质最好。
黄牛粪其次，水牛粪最差。
牛粪为冷性长效微碱性肥料，难腐熟，但肥效长，后劲足。
牛粪晒干后才能使用。
马厩肥是蘑菇栽培的传统粪肥。
（四）培养料的配制发酵发酵类型有一次发酵法、二次发酵法和增温发酵法三种。
若采用一次性发酵，约在播种前25～30d进行；如采用二次性发酵，应在播种前20d左右进行，需翻堆3次；增温发酵剂发酵约在播种前16d左右进行。
一般二次性发酵技术性高，有利于高产，降低了劳动强度，用增温发酵发酵时间短，效果佳。
现以二次发酵法为例介绍：1．培养料的前发酵所谓前发酵,也叫堆料，或称第一次发酵，发酵时间一般为20d左右。
前发酵的作用是利用好热性微生物繁殖活动产生的高温杀死虫卵和杂菌,并使料中复杂的大分子物质转化为简单的、易被双孢蘑菇菌丝吸收的小分子化合物。
发酵过程中要求升温快、堆温高、堆温短,这样才能使堆制后的培养料腐熟发酵质量好，物质损失也比较少。
具体步骤如下：预湿→建堆→翻堆预湿：干粪在堆料前7d用水预湿，每100kg干粪加水约110kg。
拌湿前先将干粪捣碎过筛，去除杂物，然后加水拌湿后做成方形堆，高度不超过1m，并于第3天翻堆1次。
稻草等原料草堆料前2～3d亦要用10%石灰水预湿，预堆前最好能将草料进行截段或辗压处理。
双孢蘑菇菌丝不能利用未经发酵分解的栽培材料，培养料堆制发酵是蘑菇生产的重要环节。
制备优质有选择性的蘑菇堆肥，能为蘑菇丰产奠定物质基础。
培养料堆制发酵过程是极其复杂的化学、物理和生物变化的动态过程，发酵微生物活动在完成这一过程中起着重要的作用。
经过发酵处理的培养料，其理化性质出现很大变化，还能通过发酵时产生的高温使培养料无害化。
培养料的堆制时间应进行科学设计：掌握在播种后当地自然温度在22～26℃，经过20d的营养生长，自然气温逐渐下降至出菇温度适宜为合适。
培养料堆制的技术关键是调节和控制培养料的含水量和通风，创造合适的发酵条件。
在水分上必须做到先湿后调，先重后轻。
生产上称为“一湿﹑二调﹑三不动”。
即在堆料和第一次翻堆时，水要浇透；第二次翻堆时，根据干湿情况适当调节水分；到最后一次翻堆时，最好干湿适宜，不再浇水。
建堆时间：一般在播种前30d左右开始堆料，陕西秦岭以南一般在七月中下旬堆料，秦岭以北以七月下旬或八月初为宜，长江中下游地区可选在8月中旬左右堆料，各地可根据本地气候条件灵活掌握。
场地选择：选择离菇房近、便于搬运、地势高燥、排水良好、地面平整的空地，最好在水泥地面上建堆。
堆料方法：堆的大小以宽2m、高1.5m左右为宜，长度不限，堆顶呈龟背形。
先用草料铺底，厚20～30cm，要求厚薄一致，四边整齐。
草上撤一层粪料，粪厚5cm。
然后一层草一层粪地堆叠上去，直至堆高1.5m为止。
大约铺10层草，10层粪，顶层用粪肥全部覆盖。
如有条件，草料采用二层麦草一层稻草最为理想。
辅助物质如饼肥、尿素等，在建堆时分层加入，最好加在第三层至第八层靠中部位置，以便充分发酵和吸收。
为了调节堆料中水分，每铺一层粪草后，都要适当浇点水。
浇水应掌握底层不浇水、中层少浇水、上层多浇水的原则，直至堆料四周有少量水溢出为止。
若堆后第二天仍有水渗出，表明调水合适。
建堆完毕，堆中插一支温度计，以便观察堆温上升情况。
堆建好以后，晴天用草被覆盖，避免风吹日晒。
雨天覆盖塑料薄膜，严防雨水渗入，雨停再将薄膜掀去。
堆的四周要开小沟，低处再挖一个小坑，使堆料内渗出的水聚集在坑内，便于回浇于堆上，以免养分损失。
翻堆：翻堆就是将堆积的粪草抖松拌和，把处在料堆下面培养料翻到上面，上面的翻到下面，四周的翻到中间，其目的是改善堆内空气条件，调节水分，散发废气并促进有益微生物继续生长，有利进一步发酵，并再次使堆温回升，以达到培养料的均匀分解彻底腐熟的目的。
翻堆次数视堆制要求而定。
如常规一次性发酵，一般要翻堆4～5次。
第一次翻堆在建堆后第六天进行，第二次翻堆在第十一天进行，第三次翻堆在第十五天进行；第四次翻堆在第十八天进行，最后一次在第二十一天进行，整个发酵过程约为21d。
如进行后发酵的则只翻堆三次即可。
翻堆的方法是，当料堆温度上升到65～70℃后开始降温时即进行第一次翻堆，一般为建堆后的第5～7d。
翻堆时将处在料堆下面培养料翻到上面，上面的翻到下面，四周的翻到中间，要求充分抖松拌匀。
以后每次翻堆方法均与第一次相同。
最后一次翻堆时需在料堆底部地面的中央，顺堆长方向排上2排砖，2排砖的距离是12cm，象条水沟，上面再用砖横向铺平，即组成了通风道。
通风道每隔1m处取掉上面的一块砖，直立一根约10㎝粗木棒，用粪草把木棒围紧，再在砖面上铺放一层毛竹或木柴棍，竹、棍间距离以粪草掉不下去为宜。
然后再将粪草堆放在上面，粪草堆放完毕后，把直立的木棒拔去即成拔风洞。
拔风洞顶部用塑料薄膜覆盖，用以防雨和保温。
若堆放的培养料过湿，可将两端通风洞口打开；天气干燥，可将洞口堵塞，以促进有益微生物活动。
调节堆料水分：翻堆时堆料中水分调节要掌握“一湿二调三不动”的原则，一湿是指堆料和第一次翻堆时水分要浇湿要浇透；二调是指第二次及以后每次翻堆时只将局部偏干的草料适当浇清水调节；三不动是指最后一次翻堆最好不要浇水，如必需浇水也只能浇1％的石灰水，以免生水带进杂菌和病原菌。
添加辅助物质：结合翻堆进行。
第一次翻堆时添加饼肥、石膏和石灰，第二次翻堆时加入过磷酸钙50%，余下50%在第三次翻堆时加入。
这些辅助物质既可以改善培养料的物理结构，又有利于双孢蘑菇菌丝的生长发育。
2．培养料的后发酵也称二次发酵或巴氏灭菌。
培养料二次发酵是20世纪80年代以来采用的培养料堆制新工艺。
培养料通过二次发酵，由于高温型放线菌等有益微生物的充分繁殖，可形成大量菌体蛋白及各种维生素和氨基酸，供菌丝吸收利用；能杀灭有害微生物和残存在培养料中的幼虫和虫卵，减少病虫害，可少用或不用农药，降低蘑菇产品的农药污染；经过升温处理，培养料的游离氨被蒸发，可避免播种后氨气对菌丝的抑制作用，有利菌丝恢复定植；能显示增产效应，一般可增产20%以上，高者可达40%，菇的品质好，一级菇比率高，还可加快蘑菇生长，菇床转潮快。
国外的二次发酵是专用隧道中进行的，可实行全过程的自动检测控制。