阿拉伯

阿拉伯胶————的广泛应用

印度泰克公司的阿拉伯胶具有独特的功能特性使其长期以来在世界各地的食品生产行业得到广泛应用。由于粘度极低（常温下1%溶液，5厘泊），同时又无色无味，阿拉伯胶可以在大量添加的情况下不影响食品原有的感官特性。

在食品工业中的主要应用领域阿拉伯胶所具有的技术特性和营养功能使其在食品工业领域广泛应用。从技术特性来说，其主要用途有：在以糖和糖醇为主体的糖果中作为质构剂，作为成膜剂可以防止脂肪，水和气体的迁移；在糖和糖醇类压片产品中作为粘合剂；水包油乳化体系中的乳化剂；作为包埋载体；作为胶状体系的稳定剂。

质构剂

阿拉伯胶在各种糖果中应用时可以提供特殊的质构。如SPRAY ARAGUM 401在浇铸糖中可以延长产品在口中的停留时间且不粘牙，对香味释放的有帮助。对于半充气软糖，阿拉伯胶单独或和蛋白质一起使用时，可以延长货架期，使糖果保持柔软的咀嚼性。在无糖型硬糖中，阿拉伯胶和糖醇一起应用，可以减少成品的吸湿性，降低熬糖温度。

成膜剂

在包衣型产品中（杏仁，巧克力......)脂肪渗出会破坏产品外观。为了稳定脂肪同时防止水分在内芯和硬包衣之间迁移，就必须将内芯包裹起来以有效隔离脂肪和水分。针对此类问题，SPRAY ARAGUM 401可作为理想的成膜剂，且形成高致密度的膜以保护芯材。对于糖醇包衣产

品，在硬包衣用的糖醇中添加阿

拉伯胶（2%-3%），有效延缓糖

醇结晶，可以软化结晶糖衣。

乳化剂

水包油型乳化体系在食品

工业，尤其是软饮料、调味酱（沙

拉酱）等产品中得到应用。阿拉

伯胶所具有的独特的纯天然，非

改性的乳化性/稳定性，可以为这

类产品提供非常稳定的乳化效

果。同样，这种乳化能力也可以

应用于其他类型的乳液，如乳化

植物油，乳化树脂油，脂溶性维

生素和多元不饱和脂肪酸等。印

度泰克独创的新一代纯天然阿

拉伯胶SPRAY ARAGUM 101

具有优异乳化性能。以甜橙油乳

液为例，4%-5%的SPRAY

ARAGUM 101即可稳定含甜橙

油8%的乳液。其用量仅为同类

化学合成大分子产品用量的

1/3。

包埋载体

众所周知，很多种载体都可

用于包埋。由于阿拉伯胶的成膜

性好而且膜的致密度高，因此具

有优异的抗氧化能力，因而被广

泛的用于香精油，中性油，色素，

维生素，多元不饱和脂肪酸和其

他类型的脂溶性产品中。除此之

外，还可以应用于水溶性产品的

包埋，如防止其干燥后吸潮，或

是包埋矿物质使其更稳定/流动

性更好（阳离子如铁，铜或矿物

质如钙盐），以及对活性物质包

埋使其在货架期内更加稳定。

粘合剂

在制作片剂类产品时，不论是使用干法，

还是湿法，阿拉伯胶在提供硬度和良好的粘

合效果的同时赋予产品更佳的口感，并更有

利于香味释放。这种粘合性还可以应用在一

些特殊行业如胶水，烟草用纸，制陶业等。

胶状体系稳定剂

阿拉伯胶有提高葡萄酒稳定性的特性。

阿拉伯胶化学结构中的一部分（阿拉伯半乳

糖蛋白片段）会和红酒多酚或白酒中的铜盐，

铁盐发生反应，避免在加工过程中以及储藏

期间产生絮凝。ARAGUM在极低的添加量

时（20-50克/100升）就可以有效稳定葡萄

酒。在这么低的添加量时，ARAGUM 也

可以提供一定的口感，提升白酒品质。对于

啤酒，ARAGUM可以起到稳定泡沫的作

用。阿拉伯胶所具有的技术特性与营养功能

两者相辅相成，这种独特的双效性使其更具

特色。

相关链接：

广州达融贸易有限公司，致力于食品配

料、医药、日化和分析仪器等行业领域。作

为印度泰克公司阿拉伯胶及水果粉等天然产

品在中国的总代理，达融贸易与DPP的合作

伙伴关系长期而稳固。

印度泰克有限公司(Drytech Processes

（I）Pvt．LTD 简称DPP）是一家具有在阿

拉伯胶种植、纯化及应用经验的行业领导者，

业务范围遍及全球100多个国家。