食品安全知识ppt课件

2019/8/19
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安全制作和选购婴幼儿食品
一、自制婴幼儿食品。亲手为宝宝制作食品，安全性较有 保障，可以自己掌握制作方法和配料，尽可能选用新鲜 的富含有机物质的食物，而且价格便宜，经济又实惠。 需要准备一台研磨机，一台搅碎机。
二、选购市面上销售的婴幼儿食品。瓶装、罐装或包装的 婴幼儿食品对不在家的家长是有用处的。购买时应仔细 阅读包装上的说明，注意尽量少买那些标明有糖、盐的 食品，经常检查市售食品的有效期及包装情况。
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儿童食品安全的常见问题（一）
忌吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜味是人出生后本能喜爱的味道，其 它味觉是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，儿童的味觉将发育 不良，无法感受天然食物的清淡滋味，甚至影响到大脑的发育。同时 甜食、冷饮中含有大量糖分，其出众的口感主要依赖于添加剂，而这 类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡的状况，引起儿 童虚胖。
三、选择适合婴幼儿的食物。根据不同月龄婴幼儿的发育 特点，选择合适的食物品种、质地和口味，使婴幼儿保 持良好的食欲，获得充足的营养。
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婴幼儿不宜吃的食品
婴幼儿期宝宝的消化能力和对食品的适应能力尚未成熟，不能接受和大 人完全一样的饮食，有一些食品是不适宜给宝宝吃的，在选择和制作食品时 要注意。宝宝不宜吃的食品主要有以下几大类：
一、 油炸食物：如油条、油饼、炸糕等。一方面是因为这类食品不易消化，
另一方面，食品经过油炸后，营养素损失较多，经常食用这类食物对宝宝的 健康没有好处。
二、 坚果类食品：如整颗花生、瓜子和各种豆类。这些食品脂肪含量高，质
地坚硬，宝宝不易嚼碎，不易消化，而且体积小，一不注意就有可能被宝宝 呛入气管，给宝宝带来痛苦甚至生命危险。
三、 有刺激性或含咖啡因的食物：如酒类、咖啡、浓茶及辛辣食品等，这些
东西都不宜给宝宝吃。有些大人在喝酒时，喜欢用筷子沾了酒喂给宝宝，以 此为乐，这也是不合适的。有的宝宝因此还会产生类似成人的酒瘾，这对宝 宝的神经系统发育是有害的。
四、罐头食品。这些食品中往往含有防腐剂，经常食用对人体有害。
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易拉罐饮料对儿童有危害。易拉罐是以铝(AL)合金为材料制成的。为 避免铝合金与饮料接触，其内层涂以有机涂料以作隔离。有些厂家在 生产过程中，保护涂料未全涂满罐壁，或者在封盖、灌装和运输途中 出现涂层破损，都会导致饮料与铝合金直接接触，而使铝离子溶于饮 料中。有调查显示，易拉罐装饮料比瓶装饮料铝的含量高出3~6倍。 若常饮易拉罐饮料，必然造成铝摄入过多。铝过多可能导致儿童智力 下降、行为异常，不利于儿童骨骼及牙齿发育。
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儿童食品安全
在儿童生长发育的过程中，由于食品的不 安全因素，对儿童的生长发育造成的影响 或多或少都会发生。这些影响可能是一过 性的，也可能是长远的，有一些是可逆的， 有一些是不可逆的。很多食品安全的问题， 我们不仅仅要考虑到儿童目前的健康受到 损害，还要考虑到这些损害会不会对儿童 将来的健康造成危害。
食品安全知识
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学习目标
了解如何安全制作和选购婴幼儿食品 掌握食品安全的常见问题 掌握安全购买食品的注意事项
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食品安全
定义：指食品无毒无害，符合应当有的营 养要求，对人体健康不造成任何急性、亚 急性或者慢性危害。根据WHO的定义，食 品安全是“食物中有毒有害物质对人体健 康影响的公共卫生问题”。
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儿童食品安全的常见问题（二）
长期饮用矿泉水和纯净水不利于儿童健康。矿泉水与自来水主要区别在于其 中某种矿物质或微量元素的含量高，对特定人群有保健作用。饮用矿泉水应 有针对性，缺什么补什么最好。例如，有缺锌症的儿童饮用高锌矿泉水就会 有益处。反之，如果不缺锌，饮食中的锌供给又很充足，就没有必要饮用这 种矿泉水。矿物质和微量元素长期过多地沉积在人体，可能会引发某种疾病， 最常见的就是肾结石。专家认为，目前，矿泉水消费者普遍具有盲目性。一 些家长没有搞清楚每种矿泉水的成分并不相同，其保健作用也不相同，而是 将矿泉水当成普通解渴饮料让孩子喝，盲目认为矿泉水比自来水好，这是一 种误解。儿童如果常年饮用，将会对健康造成不利影响。而蒸馏水、纯净水、 太空水等，多数产品在除去水中工业污染物时，也将水中的矿物质和微量元 素去除一大部分。长期饮用，必然使人体某些矿物质或微量元素摄入不足， 对身体造成不良影响，对正处于生长发育期的儿童影响更大。
长期饮用“精食”影响健康。长期进食精细食物，不仅会因减少B族维生素的 摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏“株连”视力。铬含量 不足会使胰岛素的活性减退，调节血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能 正常代谢而滞留于血液中，导致眼睛屈光度改变，最终造成近视。
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儿童食品安全的常见问题（三）
膨化食品对儿童有害无益。油炸薯条、雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡 条、玉米棒……是孩子们最喜欢的膨化食品。检测显示，膨化食品虽然口味鲜 美，但从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。从饮食结构 分析有其一定的缺陷，只能偶尔食之。长期大量食用膨化食品会造成油脂、 热量吸入高，粗纤维吸入不足。若运动不足，会造成人体脂肪积累，出现肥 胖。儿童经常食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障 和供给，易出现营养不良。膨化食品中普遍高盐、高味精，将使孩子成年后 易导致高血压和心血管病。这些对于孩子的茁壮成长都是不利的。
Hale Waihona Puke 2019/8/193
儿童食品安全
目前，儿童食品安全问题，已经引起全社 会的关注。儿童食品的安全之所以这么重 要，和儿童的生理特点、生长发育是密不 可分的。孩子从刚出生到长大成人，一直 处于不停的生长和发育状态。由于儿童发 育还不完善，对有害物质的耐受性特别低。
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儿童食品安全
人体正常的情况下，从血液中把一些有害 物质解毒、排泄出去，是靠人体的肝脏、 肾脏进行的。对于儿童来说，肝肾的解毒 功能、排泄功能是从不完善到完善的过程。