1.1果酒果醋的制作_导学案及答案
生物：1.1《果酒和果醋的制作》导学案
课题1 果酒和果醋的制作（一）．基础知识1、果酒制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有①酒精发酵是一般将温度控制在②酒精发酵过程中，要保持〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？2 、果醋制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是在氧气和糖源都充足时，当缺少糖源时醋酸发酵的反应式：（2）醋酸发酵的最适宜温度为〖思考5〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。
它是怎样形成的？（二）．实验设计1、实验流程〖思考7〗酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：2、设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？〖思考8〗在图1－4b装置中：①充气口的作用②排气口的作用③出料口的作用④排气口胶管长而弯曲的作用是（三）．发酵操作1、材料选择和处理选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。
〖思考9〗先冲洗后去枝梗的目的是什么？2、防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，需要怎么做？〖思考10〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？3、控制发酵条件（1）发酵液装瓶后保持的剩余空间。
（2）酒精发酵的温度要控制在范围内，发酵时间控制在天左右。
（3）醋酸发酵的温度要控制在范围内，发酵时间控制在天左右，并保持不断（四）、结果分析与评价当堂反馈1．下列关于果醋制作的叙述中，错误的是()A．制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸2．(2010·青岛模拟)下列关于果酒制作过程的叙述正确的是()A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净B．应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌3．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。
高中生物选修1优质学案：1.1 果酒和果醋的制作
课题1 果酒和果醋的制作学习目标1.能从酵母菌、醋酸菌的菌种特性、来源和代谢类型等角度说明果酒和果醋的制作原理。
2.能简述果酒和果醋制作的流程，自行设计果酒和果醋的制作装置，制作果酒和果醋。
|预知概念|一、果酒制作的原理1.菌种 酵母菌。
(1)菌种来源：在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄果皮上的野生型酵母菌。
(2)代谢类型：异养兼性厌氧型。
2.发酵原理(1)有氧条件下，酵母菌可实现大量繁殖。
反应式为：C 6H 12O 6＋6O 2――→酶6CO 2＋6H 2O 。
(2)无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵产生酒精。
反应式为：C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2CO 2。
3.影响酒精发酵的环境条件(1)温度：酵母菌生长的最适温度是20__℃左右；酒精发酵一般将温度控制在18～25__℃。
(2)酒精发酵过程中，要保持无氧、酸性环境。
4.葡萄酒呈现深红色的原因在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液中使酒呈红色。
二、果醋制作的原理1.菌种 醋酸菌。
(1)菌种来源：人工接种醋酸菌。
(2)代谢类型：异养需氧型。
2.发酵原理 (1)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
反应式为：C 6H 12O 6＋2O 2――→酶2CH 3COOH ＋2CO 2＋2H 2O 。
(2)当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
反应式为：C 2H 5OH ＋O 2――→酶CH 3COOH ＋H 2O 。
3.影响醋酸发酵的环境条件(1)醋酸菌的最适生长温度是30～35__℃。
(2)氧气充足。
三、果酒和果醋制作的实验设计1.实验流程挑选葡萄―→冲洗―→榨汁―→酒精发酵―→醋酸发酵↓ ↓果酒 果醋2.实验装置(1)各结构名称与作用①充气口，通入无菌空气。
②排气口，排出CO 2。
③出料口，取样检查和放出发酵液。
(2)装置的使用方法制作果酒时，打开②排气口，但不能打开①充气口；制作果醋时，适时通过①充气口充气。
1.1 果酒和果醋的制作 学案 人教版高中生物选修一
课题1果酒和果醋的制作【学习目标】1、了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2、掌握发酵作用的基本原理和方法。
(重点)3、学习制作果酒、果醋的实验操作技能。
(重点)4、设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。
(难点)5、关注生产、生活实际，勤于动手，尝试果酒的制作。
一、果酒、果醋制作的原理发酵技术离不开微生物的作用，果酒制作中需要用到酵母菌，酿造果醋需要用到醋酸菌。
1、果酒的制作原理(1)菌种：酵母菌 (单细胞真菌）①代谢类型：异养兼性厌氧型。
(代谢类型包括同化类型和异化类型,同化类型包括自养型和异养型,异化类型包括厌氧型,需氧型和兼性厌氧型.)②繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。
温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。
③温度：20℃左右(2)原理酵母菌是兼性厌氧型微生物。
在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。
反应式如下：①有氧条件下：C6H12O6＋6O2＋66H2O→6CO2＋12H2O＋能量。
②无氧条件下：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2＋能量。
在缺氧酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境而受到抑制。
(3)果酒制作条件：①氧气：酵母菌先在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，然后在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。
（即前期需氧，后期无氧）②温度：最适繁殖温度为20 ℃左右，发酵温度一般控制在18～25℃。
③时间：10-12天(4)菌种来源：自然发酵过程中，来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
(5)葡萄酒呈现深红色的原因：在酒精发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
2、果醋的制作原理(1)菌种：醋酸菌，又名醋酸杆菌。
①繁殖方式：二分裂。
②代谢类型：异养需氧型。
③温度：30℃-35℃(2)原理：①当氧气充足、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
反应式为：C6H12O6＋2O2→CH3COOH＋2CO2＋2H2O ②当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
高中生物选修一：1.1《果酒和果醋的制作》学案(3)
第1节果酒和果醋的制作最新标准要求一、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。
二、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。
三、情感与价值观目标积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。
教材内容全解课题1从课题背景人手，然后从实验原理、实验流程示意图和提供的资料，较全面的介绍了果酒和果醋的制作过程。
一、基础知识1．果酒制作的原理(1)酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落①酵母菌是单细胞真菌，其细胞大小为1—5微米X5—30微米，最长可达100微米。
呈圆形、椭圆形、卵圆形、柠檬形、香肠形等，某些菌种可形成假菌丝。
②酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。
温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。
③酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、黏稠，呈白色或粉红色，在液体培养基中，有些在液体表面形成菌膜，或在容器壁上出现酵母环，或产生沉淀。
④自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，有些可与昆虫共生，有些使人致病，如白色假丝酵母引发鹅口疮、肺感染。
食品中常见的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、鲁氏酵母(酱油酿造)、球拟酵母属、粉状毕赤氏酵母等。
一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。
(2)果酒制作的原理①酵母菌的呼吸果酒的制作离不开酵母菌。
酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式如下：酶C6H1206+6O2→6CO2+6H20在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式如下：酶C6H12O6 → 2C2H5OH+2C02实例1 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。
人教版高中生物选修1《果酒和果醋的制作》导学案（有答案）
⼈教版⾼中⽣物选修1《果酒和果醋的制作》导学案（有答案）《果酒和果醋的制作》导学案张建尚江苏省赣榆⾼级中学【情景导学】抬望眼——让梦想腾飞！同学们都读过王翰的《凉州词》吧：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战⼏⼈回”。
该诗描摹了出征的⼈们开怀痛饮、尽情酣醉的场⾯，也说明我国古代劳动⼈民很早就会⽤葡萄制作美酒了。
在如今的和平盛世，我们能否⾃⼰动⼿制作葡萄美酒，让亲⼈对酒当歌，享受天伦之乐呢？【重点和难点】重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。
难点：制作过程中发酵条件的控制。
【课前预习】起步稳——夯实基础促发展！1.酵母菌的代谢类型是①，它⽣长的最适温度是②，酒精发酵⼀般将温度控制在③。
传统发酵技术所使⽤的酵母菌的来源是④。
酵母菌在⑤的发酵液中，酵母菌可以⽣长繁殖，⽽其它绝⼤多数微⽣物都应⽆法适应这⼀环境⽽受到⑥。
1.①异养兼性厌氧型②20℃③18～25℃④附着在葡萄⽪上的野⽣型酵母菌⑤缺氧、呈酸性⑥抑制2.醋酸菌的代谢类型是①，当②都充⾜时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解为③；当缺少糖源时，醋酸菌将④变为⼄醛，再将⼄醛变为⑤；醋酸菌的最适⽣长温度为⑥。
2.①异养需氧型②氧⽓、糖源③⼄醇④⼄醇⑤醋酸⑥30～35℃3.制作果酒和果醋的实验流程包括①、②、③、④和⑤等。
果酒和果醋的发酵装置的三个“⼝”是⑥。
3.①挑选葡萄②冲洗③榨汁④酒精发酵⑤醋酸发酵⑥充⽓⼝、排⽓⼝和出料⼝4.操作过程应注意的问题：榨汁前葡萄要先①后②；为防⽌发酵液被污染，榨汁机要③，并晾⼲，发酵瓶要清洗⼲净，并⽤④消毒；葡萄汁装⼊发酵瓶时，要留出⼤约⑤的空间；发酵时间控制在⑥ d 左右；葡萄醋的发酵时间控制在⑦ d 左右，并注意适时充⽓。
4.①冲洗②去枝梗③清洗⼲净④体积分数为70%的酒精⑤1/3⑥10～12⑦7～8【课堂探究】⾛得欢——探索中收获，收获中提升！⼀、制作原理1.⽐较酒精发酵和醋酸发酵：答案⼀、1.①酵母菌②醋酸菌③18～25℃④30～35℃⑤前期需氧，后期厌氧⑥⼀直需氧⑦C 6H 12O 6+6O 2→6CO 2+6H 2O 、C 6H 12O 6→2C 2H 5OH ＋2CO 2⑧C 2H 5OH+O 2→CH 3COOH+H 2O ⑨⼄醇（酒精）2.⽐较酵母菌与醋酸菌：2.①真核⽣物②原核⽣物③有核膜包被的细胞核④⽆核膜包被的细胞核⑤出芽⽣殖⑥⼆分裂⑦兼性厌氧型⑧需氧型⑨附着在葡萄⽪上的野⽣型酵母菌⑩醋曲或菌膜⼆、实验设计1.根据制作果酒和果醋的实验流程⽰意图讨论分析：（1）葡萄先冲洗后去枝梗的⽬的是①；为防⽌发酵液被污染，对榨汁机的处理②，对发酵瓶的处理③。
1.1 果酒与果醋的制作 导学案
课题1 果酒和果醋的制作学习目标（养成明确目标的习惯）1.说明果酒和果醋的制作原理；2.设计制作果酒和果醋的装置；3.学会果酒和果醋的制作过程和方法。
学习任务（养成认真阅读的习惯）任务一、果酒制作原理（1）利用的微生物是，是（填原核或真核）生物，其代谢类型是型，其反应式可以表示为：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有、和。
①酒精发酵是一般将温度控制在范围内，在℃时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持氧、性环境。
【思考与讨论1】在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。
其目的是什么？【思考与讨论2】酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？（3）葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的进入到发酵液中。
（4）酵母菌在环境适宜时进行生殖，环境不适宜时产生进入休眠状态。
（5）果酒制作时的酵母菌来源是【思考与讨论3】在发酵制作葡萄酒的时候，要对葡萄进行消毒吗？为什么？任务二、果醋制作原理：（1）利用的微生物是，是（填原核或真核）生物，其异化作用类型是型。
在和都充足时，降糖分解形成；当缺少糖源时可将转变成，并进一步转变成醋酸。
醋酸发酵反应式：（2）醋酸发酵的最适宜温度为℃。
另外醋酸发酵的环境因素还有和。
【思考与讨论4】醋瓶子或未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。
它是怎样形成的？任务三、实验设计：1．实验流程：2．设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答（1）在酒精发酵过程中每隔一段时间拧松瓶盖或打开排气口，其原因是在发酵过程中产生，防止瓶内气压过高引起爆裂。
（2）在醋酸发酵过程中，要持续向发酵液中补充。
（3）在图1－4b装置中，充气口的作用是在醋酸发酵中补充；排气口的作用是在发酵中排出；出料口的作用是便于；排气口胶管长而弯曲的作用是。
任务四、发酵操作1．材料选择和处理：选择新鲜优质的葡萄，依次进行冲洗、除去枝梗和榨汁处理。
①取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。
1.1果酒果醋的制作
1.1果酒果醋的制作1.1 果酒和果醋的制作编者：杨正清审稿：⾼⼆⽣物组班级：姓名：【本节重点】：果酒和果醋的制作原理；发酵条件的控制【课前预习】⼀、果酒的制作1.原理:果酒发酵所利⽤的菌种是①酵母菌,属于兼性厌氧型⽣物,通过⽆氧呼吸可以产⽣酒精。
其⽆氧呼吸的反应式是②直接在果汁中加⼊⼈⼯培养的酵母菌。
2.条件:③20℃左右最适合酵母菌的繁殖,酒精发酵时⼀般将温度控制在④18~25℃。
3.菌种的来源(1)⾃然发酵:附着于葡萄⽪上的⑤野⽣型酵母菌。
(2)⼯⼚化⽣产果酒,为提⾼果酒的品质,更好地抑制其他微⽣物的⽣长,采取的措施是⑥直接在果汁中加⼊⼈⼯培养的酵母菌。
4.实验结果分析与评价:可通过嗅觉和品尝初步鉴定,并⽤⑦重铬酸钾检验酒精存在。
可观察到溶液颜⾊变为⑧灰绿⾊。
⼆、果醋的制作1.原理:醋酸菌是⼀种好氧细菌,属于原核⽣物,新陈代谢类型为异养需氧型。
⽣成醋酸的反应式是⑨30~35℃ 3 30~35℃0~35℃。
2.条件:最适⽣长温度为⑩30~35℃,需要充⾜的氧⽓。
3.菌种来源:到当地⽣产⾷醋的⼯⼚或菌种保藏中⼼购买。
4.设计实验流程及操作步骤:果酒制成以后,在发酵液中加⼊醋酸菌或醋曲,然后将装置转移⾄30~35℃条件下发酵,适时向发酵液中通⼊氧⽓。
如果没有充⽓装置,可以将瓶盖打开,在瓶盖上盖⼀层纱布,以减少空⽓中尘⼟污染。
三、实验设计流程图1.制葡萄酒时,你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?应该从哪些⽅⾯防⽌发酵液被污染?2.制葡萄酒时,为什么要将温度控制在18~25℃?制葡萄醋时,为什么要将温度控制在30~35℃?3.果酒制作过程中并未刻意灭菌,但其他微⽣物却难以存活,为什么?你如何确认果醋的制作是否成功?问题探究⼀:果酒和果醋制作的原理1.果酒制作需要酵母菌,果醋制作需要醋酸菌,它们都是单细胞⽣物。
它们的细胞结构主要区别是什么?2.果酒的制作是以酵母菌发酵为主。
葡萄酒的制作流程如下:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒。
【人教版】选修一生物：1.1《果酒和果醋和制作》导学案及练习带答案
专题1课题1 果酒和果醋和制作【补充知识】发酵1、概念：利用微生物或其他生物的细胞在有氧或无氧条件下繁殖或积累其代谢产物的过程。
2、类型：（1）根据是否需要氧气分为：和。
（2）根据产生的产物可分为：、、等。
一、基础知识（一）果酒制作的原理1．菌种是，属于生物，新陈代谢类型，有氧时，进行，大量繁殖，反应式为；无氧时，能进行，反应式为。
2．酵母菌繁殖的最适温度℃左右，且为有氧条件；酒精发酵一般控制在℃，缺氧酸性条件。
（原因：）3．自然发酵过程中，起作用的主要是附着于上的野生型酵母菌。
也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。
4.葡萄酒呈深红色的原因：（二）果醋制作的原理1．菌种是，属于生物，新陈代谢类型为。
只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动。
变酸的酒表面观察到的菌膜就是在液面大量繁殖形成的。
2．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的分解成，当缺少糖源时，醋酸菌将变为，再将乙醛变为，反应简式为。
3．醋酸菌的最适合生长温度为℃。
4．菌种来源：到或购买，或从中分离醋酸菌。
二、实验设计1、流程图葡萄→→→发酵→发酵↓↓2、制作实例实验材料葡萄、榨汁机、纱布、醋酸菌（或醋曲）、发酵瓶（如右图）、气泵、体积分数为70%的酒精等。
实验步骤1．对发酵瓶、纱布、榨汁机等实验用具进行清洗并消毒。
先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为的酒精擦拭消毒，晾干待用。
2．取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的子粒。
3．用清水冲洗葡萄1－2遍除去污物。
（注意。
）4．用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中。
（如果没有合适的发酵装置，可用500mL的__________替代。
但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的_____。
）5．将发酵瓶置于适宜的温度（________℃）下发酵。
6．由于发酵旺盛期CO2的产量非常多，因此需要及时______，以防止发酵瓶爆裂。
（如果是简易发酵装置，每天______瓶盖2～4次。
进行排气。
）7．10天后，取样检验。
果酒和果醋的制作导学案(答案版)
《果酒和果醋的制作》导学案〖学习要求〗说明果酒和果醋的制作原理；设计制作果酒和果醋的装置；学会果酒和果醋的制作过四、（理解）结果分析与评价：阅读教材“结果分析与评价”，分析回答下列问题。
1．实验现象：填写表格发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道酒味酸味气泡和泡沫产生气泡和泡沫无气泡和泡沫发酵液颜色混浊混浊，液面形成白色菌膜2．检验：在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。
练习题1.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气 D．酵母菌装置放在45℃处【答案】B【解析】发酵装置不需要接受光照，A错误。
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，B 正确。
发酵时也不能通入空气，C错误。
一般将发酵温度控制在18～25℃，D错误。
2.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是（）A．是加水过多造成的B．原料中用于发酵的糖太少C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡【答案】C【解析】酒精浓度不会太高是因为高浓度的酒精会使酵母菌失活，故C正确。
加水过多会对酒精浓度有一定影响，但都不会超过14%，说明不是因为水过多造成的，故A错误。
原料中发酵的糖太少但只会是个别的酒精浓度低，故B错误。
发酵过程会产热，但一般会散出去，故D错误。
3.关于“果酒、果醋的制作”实验，下列叙述错误的是（）A．一般含糖量较高的水果可用来制作果酒B．适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖C．醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高D．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵【答案】D【解析】果酒是水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精，在制作果酒时，一般选择含糖量较高的水果，A项正确；适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖，B项正确；醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，所以果醋发酵所需的最适温度较高，C项正确；果酒的制作的原理是酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精，制作果醋的菌种是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，所以在果酒、果醋的制作过程中，先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵，D项错误。
高中生物《果酒和果醋的制作》导学案+课时作业
课题1果酒和果醋的制作[学习目标] 1.说明果酒和果醋制作的原理。
2.设计果酒和果醋的发酵装置，完成果酒和果醋的制作。
知识点一果酒和果醋的制作原理知识梳理1.果酒制作的原理及条件(1)菌种：□01酵母菌。
①菌种来源：自然发酵过程中，起主要作用的是附着在□02葡萄皮上的野生型酵母菌。
②代谢类型：□03异养兼性厌氧型。
(2)发酵原理(3)发酵所需条件①环境条件：□08缺氧，pH呈□09酸性。
②温度：□1020_℃左右最适合酵母菌繁殖，一般控制在□1118～25_℃进行酒精发酵。
③发酵时间：10～12 d。
(4)葡萄酒深红色原因随酒精度数的提高，□12红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈□13深红色。
2．果醋制作的原理及条件(1)菌种：□01醋酸菌。
①菌种来源：人工接种醋酸菌。
②代谢类型：□02异养需氧型，对□03氧气的含量特别敏感。
(2)发酵原理①当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的□04糖分解成□05醋酸。
反应式：□06C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O。
②当氧气充足，缺少糖源时，醋酸菌将□07乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
反应式：□08C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。
(3)发酵所需条件①环境条件：□09氧气充足。
②温度：醋酸菌的最适生长温度为□1030～35_℃。
③发酵时间：7～8 d。
1.在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”，为什么？提示：通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖；密封的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
2．酵母菌和醋酸菌在细胞结构方面的主要区别是什么？提示：酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，真核细胞中有以核膜为界限的细胞核而原核细胞没有。
3．醋酸菌可以将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
若果汁中含有醋酸菌，则在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将乙醇发酵为醋酸？提示：不能。
因为酒精发酵时为无氧环境，能抑制醋酸菌生长，醋酸菌的发酵条件是氧气充足，且发酵所需的温度不同。
(完整版)果酒和果醋的制作的导学案
课题1 果酒和果醋的制作学习目标 ⑴简述制作果酒、果醋的原理⑵说出制作果酒、果醋的相关微生物及其代谢特点⑶尝试利用简单装置制作果酒、果醋教学重难点1.说明果酒的制作原理，设计制作果酒的简易装置2.探究果酒发酵过程中对发酵可能产生影响的因素。
课前导学 （一）果酒制作的原理：1．原理：菌种为 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ；无氧时呼吸的反应式为： 。
即 发酵。
2．菌种来源：⎩⎨⎧。
：。
：菌菌种分离获得得纯净的酵母人工培养型酵母菌附着于葡萄皮上的野生自然发酵3．条件：酒精发酵一般控制在 。
4．红色葡萄果酒的颜色成因：在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄细胞的原生质层失去选择透过性，原来__________内的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。
（二）果醋制作的原理：背1．原理：菌种为_________，属于________核生物，新陈代谢类型为_________。
若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：C 6H 12O 6 →3CH 3COOH 。
若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： 2C 2H 5OH+O 2 →2CH 3CHO+2H 2O 2CH 3CHO+O 2 →2CH 3COOH醋酸生成反应式是______ 。
背2．发酵条件：最适合生长温度为__________，需要充足的______________。
当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成____________；当糖源不足时醋酸菌将___________变为____________再变为醋酸。
例如，以淀粉为原料时，需加入_______和________以产生_________和__________酶；以二糖和 为原料时，需加入________。
（三）制作果酒和果醋的流程：背挑选葡萄→清洗→_________→_____________→_____________↓ ↓（四）实验过程 果 酒 果 醋1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒；2）取苹果（或草莓）500g ，用清水冲洗除去污物；3）去子、切块、榨汁（或捣碎）； 4）将汁液装入合适容器中；5）加入酵母； 6）加入蔗糖； 7）搅拌均匀后放入发酵瓶。
果酒和果醋的制作导学案
果酒和果醋的制作导学案一、教学背景分析：1、教学内容：本节课是“果酒和果醋的制作”的导学案，主要介绍如何制作果酒和果醋，以及相关的微生物和发酵原理。
2、学生情况：学生已经学习了细胞呼吸原理、微生物培养和发酵技术的基础知识，但对于果酒和果醋的制作方法及原理仍需进一步了解和实践。
3、教学方式：采用导学案的方式，引导学生自主学习、合作探究和实践操作，以提高学生对果酒和果醋制作的理解和掌握。
二、学习目标确定：1、理解果酒和果醋的制作原理及方法。
2、掌握制作过程中微生物的作用及变化。
3、学会制作果酒和果醋的实验操作技能。
4、培养学生的探究精神和实验能力。
三、学习重点与难点：1、学习重点：果酒和果醋的制作原理及方法。
2、学习难点：制作过程中微生物的作用及变化。
四、学习方法与策略：1、引导学生通过阅读教材、观看视频等途径了解果酒和果醋的制作原理和方法。
2、通过小组讨论、合作探究的方式，让学生自主探究制作过程中微生物的作用及变化。
3、组织实验操作活动，让学生亲自动手制作果酒和果醋，掌握实验操作技能。
4、鼓励学生提出问题、解决问题，培养学生的探究精神和实验能力。
五、学习过程与评价：1、课前预习：让学生提前阅读教材，了解果酒和果醋的制作原理和方法。
2、课堂学习：通过小组讨论、合作探究的方式，让学生自主探究制作过程中微生物的作用及变化；组织实验操作活动，让学生亲自动手制作果酒和果醋。
3、学习评价：通过观察学生的实验操作、小组讨论表现、口头测试等方式，对学生的学习情况进行及时评价和反馈。
同时，鼓励学生进行自我评价和互相评价，促进学生的学习积极性和主动性。
4、课后拓展：布置相关拓展题目，让学生进一步了解果酒和果醋的制作原理和方法，以及微生物在其中的作用。
鼓励学生进行自主学习和实践操作，提高对知识的理解和掌握程度。
5、导学案使用说明：导学案是本节课的学习指南，包括学习目标、学习重点与难点、学习方法与策略、学习过程与评价等内容。
生物选修Ⅰ导学案：1-1 果酒和果醋的制作
生物选修一 1.1 果酒和果醋的制作【快乐体验】1、你或者你的家人是否制作过果酒或者果醋，是怎样制作的呢？谁来和大家一起分享一下制作的过程？2、你酿制的葡萄酒口味如何？在制作过程出现过哪些问题，你是怎样解决的呢？还有哪些困惑？【学习目标】（1）说出酵母菌的细胞呼吸方式。
（2）说明果酒和果醋制作的原理，列举其对社会生产和人类生活的意义。
（3）区别消毒和灭菌。
（4）掌握采集和处理实验材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。
（5）能客观地观察和记录葡萄酒发酵过程中的实验现象,并提出有研究价值的问题。
【重点】1．说明果酒和果醋的制作原理；2．设计制作装置制作果酒和果醋。
【难点】制作过程中发酵条件的控制。
【使用说明】1.葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础的，与必修内容联系十分密切。
请同学们在本课预习时，利用自主学习部分认真回顾和理解必修Ⅰ细胞呼吸相关专题，以此为基础去思考和分析葡萄酒的制作原理，并尝试设计出合理的制作装置进行实验。
2.葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大，有条件的同学可向有家庭酿酒的长辈学习，结合知识理论理解操作过程中的具体问题。
预习案【知识梳理】一、果酒的制作原理1．利用的微生物是，其异化作用类型是，酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：2．影响酒精发酵的主要环境条件有。
①酒精发酵是一般将温度控制在℃范围内，在℃时最适宜。
传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。
②酒精发酵过程中，要保持。
3．葡萄酒呈现深红色的原因是。
4．现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。
二、．果醋的制作原理1．果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是。
思考：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。
它是怎样形成的？。
2．果醋发酵时将温度控制在℃，原因是。
3．醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是___________________________。
高中生物选修1(导学案+习题)课题1果酒和果醋的制作
高二生物导学案执笔：审核：审批：学案编号:授课人：授课时间：姓名：班级：小组：学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精[课堂巩固]1．利用酵母菌酿酒时,从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是( D ）A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产生酒精2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液,所含成分的最大区别是（ B ）A．前者必须含有有机成分B．后者必须含有有机成分C．前者必须通入氧气D．后者必须通入氧气3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是（ D )A．温度18～250C，适时通气B．温度18～250C，隔绝空气C．温度30~35℃，隔绝空气D．温度30～350C，适时通气4．下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是（ C )A．C6 H12O6+6O2→6CO2+6H2O B．C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 C．CO2+H2O→CH2O+O2 D．C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是（ B ）A．让产生的气体缓慢排出B．防止杂菌污染学必求其心得，业必贵于专精C．防止散热过多D．有利于通过排气口进行气体交换6．请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温（21℃±3℃)下制作果酒的过程回答下列问题：开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是____酵母菌能分解C6H12O6形成酒精____，添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长提供____碳源、氮源、生长因子、水、无机盐____等营养物质.[课后练习］1．有细胞结构而没有核膜的一组生物是（ D )A．噬菌体、细菌B．变形虫、草履虫C．蓝藻、酵母菌D．放线菌、圆褐固氮菌2．酒厂利用酵母菌酿酒过程中,经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（ B ）A．降低温度B．隔绝空气C．加缓冲液D．加新鲜培养基3．将葡萄汁制成果酒和果醋后( A )A．能量减少，有机物种类变化B．能量增加，有机物种类不变C．能量不变，有机物种类变化D．能量减少，有机物种类不变4．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有学必求其心得，业必贵于专精A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．变形虫5．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中,因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是（ B )A．染色体变异B．基因突变C．基因重组D．等位基因分离6．(多选）若在制作葡萄酒时,在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是ABCD)A．密封不严，有氧气进入B．有空气中的醋酸菌进入C．发酵罐消毒不彻底D．发酵液灭菌不彻底7．(多选）制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有（ABC ）A．发酵装置的消毒B．接种菌种C．通人氧气量和酸碱度的控制D．发酵过程高温加热8．利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是___酵母菌___，其代谢类型是___异养兼性厌氧型___，与生产实际相关的反酶应式是__C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量__，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？_ 将混合菌置于缺氧、酸性环境下，利用酵母菌兼性厌氧的特点,而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境受到抑制___。
生物选修一《果酒和果醋的制作》导学案带答案版
梨树县第一高级中学导学纲要生物选修一专题一传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作目标展示【教学目标】➢说明果酒和果醋制作的原理。
➢设计制作果酒和果醋的装置。
➢尝试果酒和果醋的制作。
➢果酒和果醋制作中发酵需要的条件。
【教学重难点】❖说明果酒果醋制作的原理❖果酒和果醋制作中发酵需要的条件自主学习（预习案）知识点一：果酒制作的原理1.果酒制作利用的微生物是------酵母菌（1）属于单细胞真核生物。
（2）新陈代谢类型：异养兼性厌氧型。
（3）酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
反应式为：C6H12O6＋6O2＋6H2O――→酶6CO2＋12H2O＋能量。
在无氧条件下，酵母菌能进行无氧呼吸，反应式为：C6H12O6――→酶2C2H5OH＋2CO2＋能量。
2.在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
3.果酒制作时需控制温度在18～25 ℃。
4.红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
5.在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
知识点二: 果醋制作的原理1.醋酸菌的生物学特性（1）属于原核生物。
（2）新陈代谢类型：异养需氧型。
有氧呼吸的场所：细胞膜。
好氧细菌与呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上。
2.果醋制作的原理（1）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。
反应式为：C2H5OH＋O2――→酶CH3COOH+H2O。
（3）条件：醋酸发酵的最适宜温度为：30～35 ℃【思考1】在变酸的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
溶液内部能形成菌膜吗？不能【思考2】在果酒的工业制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气后再密封，这样做的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。
课题1：果酒和果醋的制作导学案
课题1：果酒和果醋的制作导学案-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN2课题1：果酒和果醋的制作导学案（课时1）高二备课组一：果酒制作的原理1：【阅读教材 知识梳理】（1）：利用的微生物是 ，其异化作用类型是 ， 明确酵母菌发酵的反应式：①：有氧条件： 。
②：无氧条件： 。
（2）：影响酒精发酵的主要环境条件有：温度、氧气浓度和PH 。
①：酒精发酵是一般将温度控制在 ℃范围内，在 ℃时最适宜。
②：酒精发酵过程中，要保持 的环境。
（3）：酵母菌的生殖方式：酵母菌在环境适宜时进行 生殖，环境不适宜时产生 进入休眠状态。
（4）：酵母菌的来源：⎩⎨⎧。
：。
：菌种分离获得纯净的酵母菌人工培养型酵母菌附着于葡萄皮上的野生自然发酵2：【阅读教材 思考问题】（1）：为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”通气目的： ；密封目的 。
（2）：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？原因： 。
（3）：葡萄酒呈现深红色的原因？原因： 。
二：果醋制作原理 1：【阅读教材 知识梳理】（1）：利用的微生物是 ，其异化作用类型是 。
当 时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将 转变成 ，并进一步转变成醋酸。
醋酸发酵的反应式是： 。
（2）醋酸发酵的最适宜温度为 ℃。
2：【阅读教材 思考问题】（1）：影响醋酸发酵的环境因素除温度外还有哪些？ 。
（2）：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。
它是怎样形成的？ 。
【课堂巩固练习】1：酵母菌和醋酸菌的相关知识比较代谢类型适宜温度发酵条件主要用途2．有细胞结构而没有核膜的一组生物是 ( )A．噬菌体、细菌 B．变形虫、草履虫C．蓝藻、酵母菌 D．放线菌、醋酸菌3：利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A：玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧 D ．大豆粉和无氧4：严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )A．温度控制 B．溶氧控制C．pH控制 D．酶的控制5：右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①~④所需的最适温度基本相同课题1：果酒和果醋的制作导学案（课时2）高二备课组一：实验设计1、实验流程图2、设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答：图1－4a 图1－4b【阅读教材思考问题】：根据图1－4a、4b（1）：在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是（2）：在醋酸发酵过程中，需要注意3（3）：在图1－4b装置中：①：充气口的作用是在发酵中补充氧气；②：排气口的作用是在发酵中排出；③：出料口的作用是便于；④：排气口胶管长而弯曲的作用是防止。
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选修1一课题1 果酒和果醋的制作【学习目标】1. 说明果酒和果醋制作的原理。
2．设计制作果酒和果醋的装置。
3．完成果酒和果醋的制作。
【预习案】1．果酒制作的原理（1）原理：人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它属于生物，其异化作用类型是型，大量繁殖，有关的方程式有；在无氧的条件下，进行，有关的方程式有。
（2）条件：影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和PH。
①酒精发酵一般将温度控制在范围内，在℃时最适合。
②酒精发酵过程中，要保持环境。
2．果醋制作的原理（1）原理：该过程用到的微生物是，其异化作用类型是，在都充足时，醋酸菌可将糖分解成醋酸；当缺少时，可将乙醇转化成乙醛，并进一步转变成醋酸。
醋酸发酵的反应式是：（2）条件：醋酸发酵的最适宜温度为：3.在果酒的工业制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气后再密封，这样做的目的是。
酵母菌利用葡萄糖发酵产生酒精的反应式是→。
果汁发酵后是否有酒精产生，可以用试剂来检验。
在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？。
4.在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的。
发酵过程中，随着酒精度的提高，也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
在性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
【探究案】【探究一】果酒、果醋制作的原理及发酵条件比较疑难解答（1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？（2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？（3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？（4）制葡萄醋时，为什么要适时通过充气孔充气？（5）分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？【即时检测1】下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是( )A．含糖量高的培养基 B．温度20℃左右 C．p H＝2．5 D．pH=6【探究二】果酒果醋的制作流程和装置图解读1、果酒果醋的制作流程2、装置图解读(1)各部位的作用①排气口作用：排气口是在酒精发酵时用来排出的；②充气口作用：充气口是在醋酸发酵时连接进行充气用的；③出料口作用：出料口是用来的。
④排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是：防止。
⑤结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？使用该装置制酒时，应该关闭；制醋时，应将充气口连接，输入。
【即时检测2】(2010·广东理综卷)(双选)小李尝试制作果酒。
他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见图)，恰当的做法是( )A．加入适量的酵母菌B．一直打开阀b通气C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D．把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验【探究三】酒精、果醋检验1．酒精检验。
果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检验。
在性条件下，该药品与酒精反应呈现色。
先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的 3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的溶液3滴，振荡试管，观察。
2. 果醋制作过程中，首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的作进一步的鉴定【特别提醒】(1)在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶(罐)中留有一定的空间(大约1/3)，可以给酵母菌提供氧气，使其进行有氧呼吸，为酵母菌的生长、增殖提供能量，酵母菌迅速增殖，缩短发酵时间。
在产生酒精的阶段要求严格的厌氧环境，此阶段如果有氧，则会抑制其酒精发酵。
(2)果醋制作过程中要求始终通氧，因为醋酸菌是好氧细菌，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响，另外醋酸的生成也会受到影响。
（3）由于醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，因此在利用这两类微生物时，其环境中一定不要加入青霉素等抗生素。
【练习案】1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精2．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是A．让产生的气体缓慢排出B．防止杂菌污染C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换3．有细胞结构而没有核膜的一组生物是A．噬菌体、细菌 B．变形虫、草履虫 C．蓝藻、酵母菌 D．放线菌、圆褐固氮菌4．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基5.将葡萄汁制成果酒和果醋后A．能量减少，有机物种类变化 B．能量增加，有机物种类不变C．能量不变，有机物种类变化 D．能量减少，有机物种类不变6．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是A．酵母菌B．醋酸菌 C．乳酸菌D．变形虫7．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是A．染色体变异 B．基因突变 C．基因重组 D．等位基因分离8. 下列关于果醋的制作，错误的是A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作的过程中需通氧气。
B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求高，一般在50℃左右。
C．醋酸菌能将果酒变成果醋。
D．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸。
9. 现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是因为A.有1/4的在进行有氧呼吸B.有1/2的在进行有氧呼吸C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸10.在酵母菌酒精发酵后期通入氧气，与不通入氧气相比，酒精产量将A.增加B.减少C.不变D.先增加后减少11.下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成 B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满12.在果酒的工业制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气后再密封，这样做的目的是。
酵母菌利用葡萄糖发酵产生酒精的反应式是。
果汁发酵后是否有酒精产生，可以用试剂来检验。
在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？。
【资料补充】一、葡萄酒的类别葡萄酒若以颜色区分，可分为白酒、红酒和玫瑰红酒，但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的，所以白酒可以用红葡萄酿造，红酒是由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵，吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒，如将红葡萄皮提早分开，让酒的颜色变淡，即成为玫瑰红酒。
每家酒厂的玫瑰红酒由于葡萄皮与酒接触的时间长短不一，故颜色的深浅也不一致。
白葡萄皮因没有色素效果，故酿造时并没有连皮一起发酵。
葡萄在成熟后便含有果糖、果酸，所谓酿造葡萄酒，简单来说，只是把葡萄压榨后的果汁，在发酵过程中将果糖转换成酒精，如果果糖全部转成酒精，则我们称这些为不甜或乾(dry)的酒，如在转换个程中，提前终止发酵，保留多一点糖份，便变成甜酒。
葡萄在发酵过程时，并同时产生热能和二氧化碳（汽泡），通常一般葡萄酒会让汽泡跑掉，但如把汽泡保存于葡萄酒中，便成为汽泡葡萄酒(Sparkling wine)，香槟便是名闻世界之代表作（只有在法国香槟产区依规定酿制之汽泡酒，才能命名香槟，法国其它地区或世界各地之酿制，只能称作汽泡酒）。
二、影响葡萄酒发酵的有害微生物1．产膜酵母：产膜酵母又叫酒花菌，是好氧型真菌，在容器贮酒未满、暴露在空气中的表面积大时，它会在酒面大量繁殖，产生雪花状斑片，然后连成灰色薄膜，在酒面形成膜盖，同时将乙醇分子氧化成乙醛，再把乙醛氧化为水和二氧化碳，从而使葡萄酒酒精含量降低。
但在醋酸发酵时，乙醇的氧化产物乙醛可作为醋酸菌形成乙酸的原料。
2．乳酸菌：这是一类厌氧型细菌，它在无氧条件下感染葡萄酒后，利用葡萄酒中糖、甘油、酒石酸等营养物质大量繁殖，使优质葡萄酒完全变质，这也是超期啤酒变浑、变酸的原因。
3．醋酸菌：醋酸菌能把葡萄酒中的酒精变为乙醛，再变为醋酸，这是酿醋的原理，也是开启后的葡萄酒或啤酒容易变酸预习案（1）酵母菌单细胞真核生物兼性厌氧型 C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O+大量能量酒精发酵（或无氧呼吸）C6H12O6→2C2H5OH＋2CO+少量能量2。
（2）① 18～25℃ 20℃。
②缺氧、酸性2．（1）醋酸菌需氧型氧气和糖源糖源C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O（2）30～35℃3.先供氧，以促进酵母菌的繁殖，使酵母菌的数目快速增加，然后让酵母菌进行无氧呼吸C6H12O6酶→2C2H5OH+2CO2+少量能量重铬酸钾不能4.野生型酵母菌红葡萄皮的色素缺氧、呈酸性探究一果酒、果醋制作的原理及发酵条件比较表格醋酸菌有氧 6CO2＋6H2O 无氧 2C2H5OH 糖源 3CH3COOH（去掉O2）氧气 CH3COOH＋H2O20℃ 30～35℃需要氧不需要需要氧气疑难解答（1）应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
（2）如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。
（3）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
20℃左右最适合酵母菌的繁殖。
因此需要将温度控制在其最适温度范围内。
而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。
（4）醋酸菌是好氧菌，其自身的代谢繁殖需要氧气；在将酒精变为醋酸时需要氧的参与。
（5）充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。
使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。
【即时检测】讲解：酵母菌生活在偏酸，含糖量高的环境中，温度为20℃左右，pH约为6时酵母菌能快速生长繁殖，在pH＝2．5的环境中尚能生长，但生长非常缓慢极易死亡。
答案：C1．冲洗 醋酸2．①CO 2， ②充气泵 ③取样 ④空气中微生物的污染 ⑤ 充气口 气泵 氧气【即时检测2】 AC 探究三1.重铬酸钾 酸 灰绿 H 2SO 4 重铬酸钾 颜色2. pH练习案1-5DBDBA 6-11CBBDBB12. 答案：先供氧，以促进酵母菌的繁殖，使酵母菌的数目快速增加，然后让酵母菌进行无氧呼吸 C 6H 12O 6 −−→酶2C 2H 5OH+2CO 2+能量 重铬酸钾 不能。