西餐礼仪

餐桌的布置
很多主人不愿意客人在他们的家里吸烟。如果餐桌上没有 烟灰缸（Ash ray）而你想吸烟，必须得到男主人或女主人 烟灰缸（Ash ray）而你想吸烟，必须得到男主人或女主人 的允许，并向他们要一个烟灰缸来确保你不会弄脏屋子。 （7）咖啡杯和玻璃杯 招待客人不正确的作法是把热水放在玻璃杯里，这样既不 科学，又不安全。因为玻璃杯不能受热，手会烫伤。所有 的热水、热茶等，都应该放在瓷杯里，拿的时候不会烫到 手。而玻璃杯是用来装冰或冷水的，绝不能用瓷杯。 （8）餐桌的装饰物 餐具都摆齐以后，不要忘了餐桌的装饰物，例如蜡烛台或 用你的茶壶做个小花瓶等等，都可以增添浪漫的情调。
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E．结束(Finish) 用完餐，主人应留意是否客人均 ．结束(Finish) 用完餐，主人方可把口布放回桌上，客人跟着放 回桌上，但可别放得太凌乱，也别把口布折叠还 原，因为这个举动有抗议作用。 F．禁忌(Tabu) 打喷嚏要赶快用口布挡一挡，并说 ．禁忌(Tabu) 声“对不起”。如要拧鼻涕，应用自己的手帕或 对不起” 纸巾，轻轻拧下。 G．离开(Leave) 主宾尚未离席，陪客不可先走。 ．离开(Leave)
西餐餐桌礼仪
2、上菜顺序 西餐的基本上菜顺序是： 开胃菜——汤——沙律——主食——甜食——咖 开胃菜——汤——沙律——主食——甜食——咖 啡/茶。 3、进餐厅和就座顺序 按西方传统习惯，男主人坐主位，右手是第一重 要的客人的夫人，左手是第二重要的客人的夫人。 女主人坐在男主人的对面。她的两边是最重要的 第一、第二位男客人。以前，是这样一男一女的 间隔坐，今天的社会，若不是非常正规的午餐或 晚餐，这就并不重要了。
Dining Etiquette
F&B Department Western Restaurant Training Trainer:
一，西餐的文化背景 Culture Background
西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯 西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯 光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶 尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干 净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如 果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地 方，这与中国的传统是不一样的 ，但如果我们吃 西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。
四，西餐餐桌礼仪
1、用餐礼貌 我们在餐桌上必须要注意的是： （1）别吃得太快，要慢慢咀嚼，咽下口中的食物以后再吃 下一口。口中塞满食物时不要说话；如果你急于要谈话， 也得先把口中的食物吞下去。还有，嚼的时候，你的双唇 总应该是闭住的，这样咀嚼时就不会发出任何声音。 （2）经常用餐巾擦拭手指与嘴，那是很重要的。油腻腻的 手指，加上嘴边的食物啐屑，都会损坏你的形象。 （3）在西方，如果你想再吃一份食物的话，尽可说出来。 别不好意思。你不说出来，别人认为你已经饱了。西方的 习惯不会强迫客人吃东西。
西餐餐桌礼仪
4 餐桌礼节 A．座位(Seating) 女士尚未入座，男士不可先入座。无论男、女应养成 ．座位(Seating) 由左入座的习惯。 B．介绍(Introduce) 用餐时，如有陌生人，主人会帮忙介绍，介绍到女 ．介绍(Introduce) 士,可以不必起立，但是介绍男士时，这位男士则要起立被介绍。如有 女士或德高望重人士到场，在场的男士要起立，女士则看情形而定。 C．抽烟(Smoke) 现在全球流行提倡禁烟，点烟时应注意礼貌看桌上有 ．抽烟(Smoke) 无烟灰缸，如没有就表示禁止抽烟，如有也不代表就可抽烟，应先征 求左右邻座的同意，这也是尊重他人生命权的表现，空间太狭小，空 气不佳时也不是抽烟的好环境。 D．喝酒(Drink) 喝酒千万别过量，客人大约以三杯为准，更不可能在桌 ．喝酒(Drink) 上闹酒，上桌时主人可举杯感谢大家。
用西餐的场合
3、晚宴 晚宴（Dinner）有两种，一是隆重物晚宴（Formal Black Tie Dinner）， 晚宴（Dinner）有两种，一是隆重物晚宴（Formal Dinner）， 比较正式。还有一种是便宴（Casual dinner）。 比较正式。还有一种是便宴（Casual dinner）。 （1）隆重的晚宴 按照西方的习惯，正式宴会大安排在晚上举行，一般都在晚8 按照西方的习惯，正式宴会大安排在晚上举行，一般都在晚8时以后， 欧洲更晚，中国则一般在晚6 ~7时开始。举行这种宴会，说明主人 欧洲更晚，中国则一般在晚6时~7时开始。举行这种宴会，说明主人 对宴会的主题很重视，或为了某项庆祝活动等。正式晚宴一般要排好 座次，在请柬上注明对着装的要求。席间祝词或祝酒，有时应有席间 音乐，由小型乐队现场演奏。 （2）便宴 采取比较简便的形式的宴请称“便宴” 采取比较简便的形式的宴请称“便宴”。这种宴会适于亲朋好友之间， 气氛亲切友好。有的在家里举行，服装、席位、餐具、布置等大可不 必过分讲究，但这仍有别于一般家庭晚餐，仍应注意遵守宴会上的礼 节。西方习惯，晚宴一般邀请夫妇同时出席。如果你受到邀请，要仔 细阅读你的邀请函。邀请函上应说明是一个人还是先生或夫人陪同， 或者携带伴侣。但回复邀请时，你必须告诉主人他们的名字为好。
西餐餐桌礼仪
（4）有的外国人喜欢人吃净盘中最后一滴酱汁。这是很好 的。可以用叉子叉起一块小面包，或用手拿，蘸着盘里的 酱汁，然后放在嘴里中。面包不要切片太大，如果用叉子 叉面包，动作要更优雅一点 （5）如果在别人的家中，上了一道你不喜欢的菜，不要拒 绝，可以让它待在盘子中，但你一定要用叉子拨一拨它， 这样别人就不会注意你不吃这种食物，如果别人说：“ 这样别人就不会注意你不吃这种食物，如果别人说：“羽 西，你碰都没有碰鱼。”可以回答说：“ 西，你碰都没有碰鱼。”可以回答说：“我吃了一点儿， 但不是很多饿，谢谢你。”最好不要说：“ 但不是很多饿，谢谢你。”最好不要说：“我讨厌吃鱼。 （6）在进餐过程中，随意脱下外衣、摘下领带、松开领口、 挽起袖子、解开衣扣等动作，都是应该避免的。除非是很 随便的晚餐，主人请你这样做；如是你想这样做，最好请 得到主人的允许。
五 饮食习惯的差异
A．英国：英式制作大多比较简单，肉类、禽类等 大多整只或大块烹制，另外调味也比较简单，口 味清单，油少不腻。 B．德国：在德国用餐，德式肠仔和咸牛肉最出名， 如果用时要饮用啤酒和葡萄酒，宜先饮啤酒，后 饮葡萄酒。 C．法国：法国人爱吃蜗牛和青蛙腿，法国人还特 别爱吃奶酪有“奶酪王国” 别爱吃奶酪有“奶酪王国”之称 D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富 有的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤 箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。
餐桌的布置
（5）牙签的使用 在鸡尾酒会上，所有食物都是小块的，包括甜点。如果是 大块的，主人会为你准备好小盘子。用过的牙签可以放在 托盘的边上，千万别把用过的牙签放回去。蘸过酱的牙签 也不能再放到酱里蘸。 （6）向你介绍“洗指碗” ）向你介绍“洗指碗” 通常在很正规的晚宴上才能看到。服务员通常在上必须用 手的菜或甜点之前，给你（洗指碗）。 “洗指碗”比较普遍地用在客人吃过某种让手指变得脏兮 洗指碗” 兮的食品后，如蜗牛、龙虾、蛤蚌、玉米棒上的玉米，或 小羊肉、小排骨、烤鸡。在这种情况下，客人的手很快就 变处脏了，这时给你的客人端上盛了温水的“洗指碗” 变处脏了，这时给你的客人端上盛了温水的“洗指碗”， 最好在每个碗中放上一片漂浮着的柠檬。
餐桌的布置
2、餐具的使用 （1）用餐姿势 就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便 于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在 膝上。 （2）美式吃法和欧式吃法 美国式：切完肉把刀放在盘子上，叉子从左手换到右手，然后用叉子叉起切好 的肉。 欧洲式：始终是左手拿叉，右手拿刀。可以用刀子往叉子上按食品。 （3）如何用刀叉表示暂停或吃完 如果你想休息一下或和朋友聊会儿天，或要喝口酒、喝口水时，请把刀叉放 在盘子的两侧。千万不要在交谈时，手在空中挥舞刀叉。 暂停方法是：叉在左边，面朝下，刀在右边，摆成一个角（在盘子的顶部形 成一个角）。 当你用餐完毕后，刀和叉应并排放在盘子的右边或中间。欧洲人的叉子上面 向下的，但美国人不在意叉子朝上或朝下。当你这么做后，侍者就明白你用 餐已结束。
餐桌的布置
（4）餐巾的使用 A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是 拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平 铺在自己的膝盖上。 B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手 C、除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿 上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因 要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折起一点，放在你 的位子上，或盘子的旁边 D、如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这 样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好 放在桌子上。
二，用西餐的场合
当你被邀请参加早餐、午餐、晚餐、自助餐、 鸡尾酒会、或茶会，通常只有两种，一种 是正式的，一种的随意的，最具代表性的 场合是以下三种： 1、自助餐 2、鸡尾酒会 3、 晚宴
用西餐的场合
1、自助餐 自助餐（Buffet，也是招待会上常见的一种） 自助餐（Buffet，也是招待会上常见的一种） 有很多种：可以是早餐、中餐、晚餐。甚 至是茶点。菜肴有冷菜，也有热菜，连同 餐具陈设在菜桌上，供客人自取，并可多 次取食。冷餐会一般在室内或院子、花园 里举行，以宴请不同人数的宾客。
三，餐桌的布置
1、餐具的摆设 （1）刀叉 刀叉（Knife 刀叉（Knife ＆ Fork）是按照使用顺序排列的，沙拉叉放 Fork）是按照使用顺序排列的，沙拉叉放 在紧靠盘碟的左边，依次是肉叉，最外面是鱼叉。盘碟方 向依次是沙拉刀，肉刀，最外面是鱼刀，刀锋都应面朝盘 碟方向排列。刀的外面是汤勺，再依次挨着的是牡蛎叉或 葡萄柚勺。 刀叉总是先用外面的一个，顺着上菜的顺序，往中间排着 用。一般以三套刀叉居多，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用 的、吃肉用的。吃水果用的刀叉则放在餐盘的正上方。 （2）餐巾 在比较正式的餐会中，餐巾是布制成的，注意，别拿餐巾 擦鼻子或擦你整张脸。
餐桌的布置
（3）黄油盘和黄油刀 面包和黄油都放在这个小盘子（Butter Plate）里。黄油刀 面包和黄油都放在这个小盘子（Butter Plate）里。黄油刀 （Butter Knife）横摆在黄油盘上的顶部，刀刃一面要向着 Knife）横摆在黄油盘上的顶部，刀刃一面要向着 自己。 （4）盐和胡椒 如果你有足够的几对小瓶装盐和胡椒（Salt Pepper）， 如果你有足够的几对小瓶装盐和胡椒（Salt ＆ Pepper）， 可以把它们放在每一套餐具中间的前面。如果你没有那么 多，就每两套餐具之间放一个，或在餐桌的中心位置放一 个，以便四个人都可以使用一套装盐和胡椒的小瓶。 （5）沙拉盘和甜点盘 大小从直径7.5~8.5英寸的普通盘子是最常用的。它可以被 大小从直径7.5~8.5英寸的普通盘子是最常用的。它可以被 用来做沙拉盘、甜点盘（Salad 用来做沙拉盘、甜点盘（Salad Plate ＆ Dessert Plate）蜜饯 Plate）蜜饯 以及汤杯或酱汁的托盘。 （6）烟灰缸
用西餐的场合
2、鸡尾酒会 鸡尾酒会（Cocktail Party）的形式活泼、简便，便于人们交谈。招待 鸡尾酒会（Cocktail Party）的形式活泼、简便，便于人们交谈。招待 品以酒水为主，略备小食品，小点心，小面包、小香肠等等，置于小 桌或茶几上，或由服务生拿着托盘，把饮料和点心端给客人。不设座 椅，客人可随意走动。举办的时间一般是下午5点到晚上7 椅，客人可随意走动。举办的时间一般是下午5点到晚上7点。近年来 在国际上日渐普遍，各种大型活动前后往往都会举办鸡尾酒会。 鸡尾酒会的礼节： A、端着盘子站着进餐。 B、有时，你要去吧台拿你自己的酒。 C、有时，服务生拿一个托盘走到你附近，你可以选择要喝和吃的东西。 D、食品中，有的是牙签穿起来的，有的没有牙签，需用手拿，因此你 一定要拿一张纸巾。 E、保持手的干净。 F、食后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。