鸡肉价格形成机制

我国肉鸡产业发展要素及价格形成机制探究
改革开放以来，我国肉鸡业取得了长足发展，在解决我国“三农”问题、丰富城乡居民菜蓝子等方面发挥了巨大作用。

自2003年特别是去年人感染H7N9流感事件以来，我国肉鸡价格波动频繁，部分肉鸡业生产场（户）亏损严重，引起了社会的普遍关注。

因此，从供给和需求两大角度探析我国肉鸡业发展要素和市场价格的形成机制，对于维护我国肉鸡业持续稳定发展具有现实指导意义。

1 肉鸡生产的要素与特点
1.1 品种
我国肉鸡业主要有白羽肉鸡和黄羽肉鸡两大品种，其中白羽肉种鸡完全依赖进口，黄羽肉种鸡是我国特有的地方鸡种。

由于2004、2005年禽流感暴发，致使2006年肉鸡价格暴涨，自此我国白羽肉种鸡引种数量不断增加，由2006年的55万套左右，上涨至2012年的约120万套，年均增速达12.5%。

2008年全球金融危机后，我国实施了4万亿经济刺激计划，居民收入有了较大幅度提高，对优质黄羽肉鸡消费量增加，黄羽肉鸡业迎来了发展的黄金期。

2009~2012年我国祖代黄羽肉种鸡保有量维持在134万套左右。

根据我国商品肉鸡约90亿只（白羽肉鸡50亿只、黄羽肉鸡40亿只）年生产量，当前我国祖代肉种鸡供远大于求。

1.2 存出栏
根据存出栏量（见图1）变化，我国肉鸡业发展大致经历了3个阶段。

第一阶段为1961~1978年稳定发展阶段。

在这一阶段内，由于机械化养殖技术不完善，增长速度较为缓慢。

第二阶段为1979~2002年迅猛发展阶段。

此阶段肉鸡的规模化、集约化程度不断提高，增长幅度较大。

第三阶段为2003年至今深度调整阶段。

一方面由于禽流感等疫病的频繁暴发，肉鸡业生产者风险和利益不确定性增大；另一方面随着我国肉鸡生产技术的不断完善和肉鸡品种的持续改良与创新，我国肉鸡生产效率有所提高。

1.3 区域分布
从鸡肉生产规模和数量来看，2012年山东、广东、江苏、广西、辽宁及河南六省市鸡肉总产量约占全国鸡肉产量的53.2%。

在肉鸡生产十强省份中，十多年来山东、广东和江苏一直占据第一、第二和第三位且地位相对稳固，而安徽、河北、辽宁、吉林等省份一直维持在十强之列，近年来吉林省鸡肉生产较2000年有所弱化，相对而言，广西鸡肉生产及其地位一直处于上升阶段，2010年以后一直处于鸡肉产量的前五位，这可能与西南地区饮食尤其是对黄羽肉鸡的偏好相关。

而上海、浙江及贵州由于产量增速放缓，被剔除十强之外。

从鸡肉主产区变化来看，华东和华南一直为我国鸡肉生产的传统大省，近年来西南产区的地位逐渐降低，并向华北、华中及东北转移（见表1）。

2 肉鸡消费的要素与特点
2.1 城乡差异
从禽肉消费的增长速度来看，农村居民的禽肉消费增速略快于城市居民。

1990~2012年间，我国城镇居民的人均禽肉消费由1990 年的3.42 kg上升至2012年的10.75 kg，年均增速为5.34%；在农村消费市场上，2012年农村居民的禽肉消费量为4.25 kg，比1990年
增长了3 kg，年均增长速度为5.72%。

从禽肉消费量来看，城市居民的禽肉消费量较高。

1990年和2012年城市居民的禽肉消费量分别是农村居民禽肉消费量的2.74倍和2.53倍。

从消费结构来看，禽肉消费占肉类消费份额不断增加，而猪肉比重逐渐减少，近年城市居民牛羊肉消费量逐渐上升，但在农村地区不明显。

以城市居民为例，在肉类消费上猪肉、牛羊肉和禽肉的比重，2000年分别为65.61%、13.06%和21.33%。

而2012年分别为59.45%、10.45%和30.10%，猪肉和牛羊肉消费分别下
降6.16%和2.61%，而禽肉消费则增长8.77%。

农村居民消费结构也符合相同的规律（见表2）。

2.2 区域差异
在我国肉鸡销售市场上，白羽肉鸡产品多以屠宰或分割形式上市，而黄羽肉鸡多以鲜活产品上市。

白羽肉鸡消费对象主要以长江以北居民、快餐馆、机关、学校和城市农民工为主体，而黄羽肉鸡消费则以传统口味（煲鸡汤、白斩鸡等）的长江流域及以南地区居民为主体。

以2012年我国农村居民人均禽肉消费量为例，根据《中国统计年鉴2013》数据显示，我国东部地区鸡肉消费最多（6.02 kg），西南地区（3.44 kg）和东北地区（3.08 kg）次之，西北地区（2.54 kg）和华北地区（2.35 kg）最少。

3 肉鸡价格形成需求要素
3.1 居民收入水平与结构
鸡肉作为一般畜产品，大多数情况下其需求收入弹性为正，消费者对鸡肉的购买需求随居民收入水平的增长（下降）而同步增长（下降），但当收入水平上升到一定阶段时，鸡肉消费量对价格的反应程度有所下降。

随着人民收入水平的不断提高，居民在选择肉鸡消费品种时，逐渐偏好高质量、好口感且价位相对较高的鸡肉制品，黄羽肉鸡由于其优质的口感日益成为消费者首选，而白羽肉鸡由于其工厂化生产方式有逐渐成为低档产品的可能。

由表3可见，2011年城镇居民最低收入与最高收入户的鸡肉人均消费量为5.33 kg和10.35 kg，两者相差1.94倍。

农村也是类似情形。

收入的结构性差异也一定程度上影响我国鸡肉需求。

以城镇居民肉类消费为例，不同的收入等级其肉类消费结构各有不同。

根据《中国统计年鉴》，2011年城镇居民肉类消费中猪肉、牛羊肉、禽肉的消费比例，低收入户约为68.94%，11.90%，19.16%；中等收入户约为67.07%，13.46%，19.47%；高收入户为65.55%，13.21%，21.24%。

3.2 鸡肉自身价格
鸡肉自身的价格是影响鸡肉需求的重要因素，一般以鸡肉需求的自价格弹性和鸡肉消费需求的交叉价格弹性表示。

根据弹性理论，鸡肉产品的需求自价格弹性可正可负，而鸡肉产品的需求价格弹性与其替代品的多少、用途是否广泛、其对消费者的重要程度及其在消费者预算总支出中所占比重有关。

鸡肉作为正常商品其自价格弹性一般为负值，即鸡肉价格与居民需求量呈同方向变动。

3.3 鸡肉替代品与互补品价格
鸡肉替代品及互补品价格是影响鸡肉需求量的另一重要因素。

鸡肉的替代品主要是猪肉和牛羊肉，以2012 年猪肉和牛羊肉平均消费比重为
例，城镇居民分别为59.45%和10.45%，而农村居民则为71.30%和7.00%，所以，在收入水平变化不大的前提下，猪肉和牛羊肉消费会对鸡肉消费形成一定的替代关系。

具体而言，当猪肉等肉类替代品价格上升时，猪肉需求量下降，鸡肉需求量上升；而蛋品等互补品价格上升时则会引发鸡肉需求量的下降。

3.4 消费者的心理因素
影响消费者购买愿望的心理因素主要有两种：一是消费者的偏好。

鸡肉的需求量与消费者的偏好程度呈正相关，鸡肉的需求量随着消费者自身喜好程度的增加而增加；二是未来预期水平。

消费者未来预期水平主要包括对于未来收入水平和鸡肉价格的理性预期，这些都与鸡肉的需求量呈同方向变动关系。

4 肉鸡价格形成供给要素
4.1 生产投入要素
我国肉鸡生产要素的投入主要包括直接生产费用、间接生产费用、用工价格、税金和其它费用。

直接生产费用主要有饲料费用、肉雏鸡费用、防疫费及死亡损失费，其中精饲料费用和肉雏鸡费用为主要生产要素投入成本。

在肉鸡价格保持不变的前提下，肉鸡饲料与肉鸡供给量呈现反方向变动关系，即肉鸡相关生产要素价格上升，肉鸡生产者的生产成本增加从而其收益降低。

4.2 生产技术水平
生产技术水平是影响肉鸡产量的重要因素。

生产技术水平提高将带动肉鸡生产效率的改善，从而降低生产成本，增加肉鸡的供给量，降低肉鸡产品的市场价格。

4.3 生产者的价格预期
生产者对于未来肉鸡价格的预期也对肉鸡生产有一定的影响。

生产者预期未来肉鸡价格可能上升时，肉鸡生产有利可图，其会加大肉鸡生产投入规模，从而造成肉鸡供给量增加。

4.4 疫病等自然灾害
疫病等外部冲击因素对肉鸡价格短期波动有着剧烈影响。

2003年“非典”，2004、2005年禽流感、2013年人感染H7N9流感，使得当年鸡肉价格出现剧烈波动。

由于白羽肉鸡规模化养殖水平较高，疫病等突发事件对于白羽肉鸡价格的波动影响很大，而黄羽肉鸡产业规模化和标准化程度不如白羽肉鸡，所以波动幅度及波动周期要略小于白羽肉鸡。

5 结论
在肉鸡生产方面，一是我国肉种鸡保有量充足有余，完全能满足生产需要；二是我国肉鸡生产已由原来的起步、快速发展时期，进入深度调整期；三是我国肉鸡生产主要集中在华东、华中、华北及东北地区，西南地区地位逐渐降低。

在鸡肉消费方面，一是我国居民鸡肉
消费呈现东部>中部>西部序列；二是我国城乡居民在鸡肉消费量、肉类消费结构上相差较大，但在鸡肉消费增长速度上农村居民高于城市。

从需求方面来看，鸡肉价格形成的主要因素有：鸡肉及其制品的价格、鸡肉替代品和互补品的价格、消费者的收入水平、消费者的偏好、消费者对未来自身收入水平和鸡肉价格的预期。

从供给方面看，肉鸡生产成本、肉鸡生产技术水平、生产者的价格预期以及外部突发事件是肉鸡价格形成的主要因素。