保健食品论文

SOD在保健食品中的开发与应用

摘要：从古至今，衰老问题一直受到全世界人民的关注。1955年D.Harman提出衰老的自由基学说认为自由基攻击生命大分子造成组织细胞损伤，是引起机体衰老的根本原因。SOD ——超氧化物歧化酶作为广泛存在于生物体内的超氧阴离子自由基的天然清除剂，成为了保健食品领域研究的热点。

关键词：超氧化物歧化酶、生理功能、保健食品

一、SOD的概述

超氧化物歧化酶(英语：Superoxide dismutase，别名肝蛋白、奥谷蛋白，简称SOD)是一种能够催化超氧化物通过歧化反应转化为氧气和过氧化氢的酶。它广泛存在于各类动物、植物、微生物中，是一种重要的抗氧化剂，保护暴露于氧气中的细胞。对人体不断地补充SOD具有抗衰老的特殊效果。超氧化物歧化酶是1938年Marn等人首次从牛红血球中分离得到超氧化物歧化酶开始算起，人们对SOD 的研究己有七十多年的历史。1969年McCord等重新发现这种蛋白，并且发现了它们的生物活性，弄清了它催化过氧阴离子发生歧化反应的性质，所以正式将其命名为超氧化物歧化酶。

二、SOD作用机理

超氧化物岐化酶（SuperoxideDismutase），简称SOD，ECl.15.1.1，它催化如

下的反应：

2O2-+2H+→H2O2+O2

O2-称为超氧阴离子自由基，是生物体多种生理反应中自然生成的中间产物。它是活性氧的一种，具有极强的氧化能力，是生物氧毒害的重要因素之一。

SOD是机体内天然存在的超氧自由基清除因子，它通过上述反应可以把有害的超氧自由基转化为过氧化氢。尽管过氧化氢仍是对机体有害的活性氧，但体内的过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）会立即将其分解为完全无害的水。这样，三种酶便组成了一个完整的防氧化链条。

。

三、SOD的主要生理功能

1、抑制心脑血管疾病：机体的衰老与体内氧自由基的产生与积累密切相关，SOD 可清除人体内过多的有害的氧自由，是对健康的有益的功效成分。具有调节血脂的保健作用，可预防动脉粥样硬化，预防高血脂引起的心脑血管疾病。降低脂质过氧化物的含量。

2、抗衰老：年龄的增长和某些体外因素会造成机体和皮肤组织自由基产生超过机体正常清除自由基的的能力，从而使皮肤组织造成伤害，导致衰老。由于SOD能够清除自由基，因而可以延缓衰老。人之所以会衰老，老化迹象一点一滴出观，如色素沉淀、体力衰退、是因为体内产生氧化作用，所谓“氧化作用”就类似于生锈，抗氧化剂的补充有助于降低氧化的速度，减慢衰老的脚步。

3、防治自身免疫性疾病：SOD对各类自身免疫性疾病都有一定的疗效。如红斑狼疮、硬皮病、皮肌炎等。对于类风湿关节炎患者应在急性期病变未形成前使用，疗效较好。

4、抗疲劳：过多的自由基在体内残存，就犹如毒素蓄积在体内一样，会让人：容易疲劳、厌倦、注意力不集中、常常昏昏沉沉、打哈欠。SOD对上班族熬夜加班、学生应付考试所产生的疲劳，在提振精神及集中注意力方面成效显著，有助于工作绩效的提升，及考试成绩的进步。

5、消除副作用：接受化疗的癌症病患体内的抗氧化能力会大大地降低，万一低到某个程度，自由基就会损害细胞、黏膜、五脏六腑、脑、中枢神经等.所以癌症患者应及时补充抗氧化剂来维持好体力。日本厚生省与美国癌症中心(NCI)均建议使用抗氧化剂来预防癌症或治疗因氧自由基破坏细胞所引起的病变，降低抗癌药物所引起的如呕吐、食欲不振、掉发等副作用。

四、SOD的研究与制取

SOD的应用价值高，已广泛地应用于保健食品的生产中，目前主要从动物血液（如猪血、牛血等）的红细胞中提取，植物中刺梨、大蒜、小白菜中SOD 含量较高，可从这些原料中分离提取。例如通过大蒜细胞培养方法，可诱导培养出活力很强的AOD浓缩液核干制品，作为保健食品的添加剂。

就我国而言，近年来已有许多针对SOD提取的研究，例如：

2002年，张波，庞第，王全林关于牛血中SOD的提取技术研究

2005年，孙永君关于大蒜中SOD的提取研究

2007年，李敏康，钱东明对猪血中SOD提取工艺的研究

2008年，杜开书，吕文彦关于黄粉虫蛹超氧化物歧化酶的提取及性

质研究初报

2013年，魏瑞锋，魏桃英关于猕猴桃中SOD提取工艺的研究

……

五、SOD的应用

从1938年英国Mannn等人首次从小牛血液中分离出一种含铜的蓝绿色蛋白

质（即SOD）开始，到1968年美国人McCord发现了该酶的歧化反应，并首

次命名超氧化物歧化酶（SOD），半个世纪后的今天，SOD已被广泛应用于各

个领域，而在保健食品行业中也担当着重要的位置。

一、作为食品营养强化剂

该保健品具有良好的抗衰老、抗炎、抗辐射、抗疲劳等保健强身的效果。目前已有添加有SOD的蛋黄酱、牛奶、可溶性咖啡、啤酒、白酒、果汁饮料、矿泉水、奶糖、酸牛乳、冷饮等类型的保健食品面世

二、作为食品抗氧化剂

与其他抗氧化剂一样,SOD可作为罐头食品、果汁、啤酒等的抗氧化剂,防止过氧化酶引起的食品变质及腐败现象。

三、制成多种剂型的SOD或复合型食品

现在已经有SOD胶囊剂、片剂、口服液、颗粒剂等形式的SOD保健食品

四、以富含SOD的原料加工制成保健食品

以富含SOD的原料加工制成保健食品,这方面应用比较典型的有大蒜饮料等。大蒜是SOD含量较高的天然植物之一,利用大蒜愈伤组织培养生产富含SOD的功能性食品,具有成本低,实用性强,易实现工业化生产的特点。

六、SOD推广应用的阻碍

众所周知，SOD在保健食品行业有着良好的前景，但仍然存在许多问题。

一、基础研究不足

外源SOD经口服和经皮肤吸收机理还未完全弄清,其吸收率末见报道。有报道称外源SOD进入生物体后会刺激生物体产生自身SOD,但其机理尚未搞清。另外还存在着吸收的外源SOD与自身SOD的作用是否协调一致;对于特殊人群,摄入多少SOD具明显生理作用等问题。这些有关吸收机理、吸收率、有效剂量的问题直接影响SOD保健食品的研制和开发。

二、未制定统一的检测标准

目前己建立多种测定SOD酶活性的方法,但各方法间测定结果的差异很大,不具有可比性。另外,对SOD酶活性的表示方法也不统一,这给SOD的基础研究及实际应用都带来很大的不便。在1991年5月召开的!全国SOD活性检测与质量标准学术研讨会∀上,虽然制定了作为化妆品和食品原料的SOD标准,但尚未制定含SOD 的保健食品标准,这就给规范和监督这类功能性食品的质量造成了一定的困难。

七、结束语

目前,SOD作为药物在临床应用上有深入的研究,并已有相应的商品药物问世。在某些发达国家和地区,如日本有SOD糖出售,我国也有SOD泡泡糖、SOD功能饮料、SOD强化牛奶等产品的研制,SOD保健品(制剂或强化食品)已被消费者广泛接受。但SOD的制备提纯工艺复杂,成本高,其在食品中的大量应用仍有一定限制。随着新的SOD来源的开发和制备技术的改良,SOD作为一种高效、安全的功能因子,在食品工业中拥有广泛的实用前景。