牛肚的做法百味牛百叶的做法

牛百叶的制作方法

牛百叶的制作方法牛百叶是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，它的制作工艺非常独特，既美味又营养。

下面我将介绍一下牛百叶的制作方法。

首先，准备食材。

制作牛百叶所需要的主要材料是牛百叶，辅助材料包括豆腐、姜片、葱段、干辣椒、花椒等。

特别需要注意的是，选择新鲜的牛百叶是制作成功的关键。

新鲜的牛百叶色泽洁白、质地鲜嫩、没有异味，最好是在清晨或傍晚买到的。

其次，准备刀工。

制作牛百叶需要将牛百叶切成细丝状，这要求我们掌握基本的刀工技巧。

首先，将牛百叶浸泡在清水中，然后切成约5厘米宽、15厘米长的块状。

接下来，将一块牛百叶放在切菜板上，用刀背向上，用刀尖切薄片。

然后，将切好的牛百叶横切成约2毫米宽的丝状，记住要保持牛百叶的整体感。

最后，将剩下的牛百叶也按照同样的方法切成丝状。

然后，煮牛百叶。

将切好的牛百叶放入沸水中焯水，焯水的目的是去除牛百叶中的杂质并使其更加嫩滑。

焯水时，可以加入些许姜片和葱段，以去腥增香。

焯水的时间不能过长，一般3分钟左右即可。

焯水后，将牛百叶捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

接下来，炒制牛百叶。

将炒锅烧热，加入适量的食用油，放入干辣椒和花椒炒出香味。

然后，倒入豆腐和姜片，翻炒均匀。

接着，将焯水好的牛百叶加入炒锅中，用中火快速翻炒，使牛百叶均匀受热。

翻炒的时间不宜过长，否则会导致牛百叶变硬。

最后，加入适量的盐和味精调味，继续翻炒均匀即可。

最后，装盘。

将炒制好的牛百叶装盘，可以选择撒上适量的葱花和香菜点缀，增加菜肴的美感。

牛百叶色泽白嫩，口感滑嫩，搭配豆腐的鲜香和辣椒的辣味，味道鲜美诱人。

除了以上的基本制作方法，牛百叶还可以根据个人口味的不同进行变化和创新。

例如，可以加入些许蒜末和香菇，使菜肴更加香味浓郁。

还可以在炒制前用料酒腌制一下牛百叶，增加它的嫩滑口感。

此外，牛百叶还可以作为凉拌菜，将焯水好的牛百叶放入冷开水中漂凉，沥干后拌上适量的调料和蔬菜，即可制成简单又美味的凉拌牛百叶。

总而言之，制作牛百叶并不难，只要掌握了基本的刀工技巧和炒制技巧，就可以制作出美味可口的牛百叶。

火锅牛肚煮多久

火锅牛肚煮多久火锅算是中国的一种特色吃饭方法，在吃火锅的时候能够拉近亲朋好友之间的关系，所以家人团聚吃火锅是一个首选。

并且在吃火锅的过程中有一种食物必不可少，那就是牛肚。

煮制恰当的牛肚吃起来的口感爽脆，比其他的肉类食物都还要好吃。

但是如果煮牛肚的时间过长的话，则会让牛肚变老，所以牛肚一般要煮多久?毛肚煮多久牛肚(毛肚)加工工艺:先将牛百叶100斤清洗干净。

将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，保温静止腌制30-50分钟。

然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内煮到七成熟，熄火闷2-5小时，即可出锅，捞入凉水。

吃火锅毛肚涮多久鲜毛肚不用发，你可能说的是发毛肚，发毛肚不能吃，发毛肚是用烧碱发涨的，看起来肉很厚，很鲜，一烫就铄小好几倍，要是再煮几分钟就吃不动了。

轻的，吃了你的胃会涨溃疡，严重的吃了得胃癌。

建议吃火锅不要吃发货。

我是专门做火锅的，说了就轻松了。

毛肚怎么煮材料卤料：葱，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，干辣椒，糖，料酒，水。

做法1、将毛肚洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

2、将所有的卤料放入锅里，大火煮滚，转小火煮15分钟让香料味释放出来。

3、放入毛肚卤煮15分钟关火.让毛肚浸泡在卤汤里，吃的时候再取出切丝摆盘。

温馨提示吃火锅最重要的就是烧熟煮透，有安全才会有美味。

鸭肠涮几秒就吃，肉片刚浮起来就吃……口感是鲜嫩了，但万一不熟，会有寄生虫或细菌污染的风险。

事实上，各种肉片切的厚度不同，肉丸大小也不一样，煮熟需要的时间也不同，几乎不可能有一份通用的“秘笈”。

判断食物熟没熟，肉类应等待完全变色，不流“血水”后再食用。

不变色的食材就多涮一会儿，涮到放心、吃起来也完全熟了为止。

美食粤菜牛肚的做法大全

美食粤菜牛肚的做法大全
粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成。

以下是店铺分享给大家的关于粤菜牛肚的，一起来看看怎么做吧!
粤菜牛肚的做法一
1.食材：熟牛肚豆瓣酱蒜薹香干洋葱植物油姜盐味级鲜花椒粒胡椒粉辣皮子鸡精
2.把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右
3.捞起切丝姜切末
4.洋葱切丝，香干切条
5.蒜薹洗净切段，辣皮子用水泡泡切段
6.热锅凉油，加花椒粒姜末辣皮子炒出香味
7.加牛肚料酒翻炒一会
8.加豆瓣酱翻炒均匀
9.加蒜薹
10.香干一起翻炒入味，加少许的盐翻炒几分钟
11.加洋葱丝和味级鲜翻炒
12.加鸡精胡椒粉尝味出锅
粤菜牛肚的做法二
1.原料。

2.青椒洗净切丝，牛肚切丝焯水煮到软捞出。

3.葱切段，蒜切片，姜切丝。

4.少许油，6成热下葱姜蒜炒出香味。

5.放入牛肚青椒煸炒1分钟。

6.调入盐、蚝油，炒到青椒断生。

粤菜牛肚的做法三
1.牛肚洗净，放入高压锅中，加入盐老抽花椒八角干辣椒，上汽后压制15分钟。

2.青椒洗净切丝，压制好的牛肚捞出切片。

3.热锅下油，放入牛肚青椒翻炒，加入少许老干妈鸡油辣椒。

4.加少许卤水，青椒杀青后加入味精即可起锅。

涮九门头的做法 (4)

涮九门头的做法
涮九门头火锅的原料由牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊、牛峰肚、牛心管、牛腰、牛肚壁等牛身上的九个部位组成，辅以佐料、客家米酒和数位中草药制成。

以下是其具体做法：
1.将牛百叶肚置石灰中掩埋一下，再用清水洗净百叶肚上的外膜；牛草肚壁除去
外皮，与牛里脊肉、牛舌头、牛肝分别切成片；牛腰、牛心冠和牛肚尖切成块，划刀花，分别装盘。

2.用100克鲜牛肉煮出汤，加入陈皮、姜片、香藤根、花椒、山茶和料酒，待煮
出味后，倒入点燃的火锅内，烧沸后加入味精和精盐即可边涮边吃。

以上是涮九门头火锅的一种做法，供您参考，可以根据个人口味进行调整。

如需更多涮九门头火锅的做法，建议查阅菜谱或询问专业厨师。

火锅毛肚怎么处理

火锅毛肚怎么处理大部分人在吃火锅的时候都喜欢涮毛肚吃，因为毛肚这种食物不仅吃起来口感特别好，而且熟的也特别快。

基本上加毛肚放入锅里几秒钟就可以拿出来吃了。

新鲜的毛肚必须放在冰块上保温，只有在低温下毛肚才能保持新鲜，并且味道很美。

下面就教大家如何保持毛肚鲜美的具体做法。

一、毛肚的清洗方法1、将毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。

然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。

碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。

(碱面可以用明矾代替)2、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去毛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。

约两三分钟后，冲水洗净。

3、最后用白醋或米醋再将牛肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的毛肚就呈现在面前了。

二、快速清洗毛肚的方法方法1、边加热边用小刀刮洗,清水洗两遍，仍用水反复冲洗干净,先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉,牛肚变软，用设备清洗或用双手反复揉搓。

方法2、先用热水泡,热水里需要加醋和盐,1个小时后再洗，保证干净无味道，用面粉+盐巴来回洗2次，肠子内太脏的东西顺手拔掉，第3~4次冲清水就很干净了，先用醋洗,再用小苏达水洗，之后用清水泡一会就行了。

三、毛肚简介毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。

牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。

前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。

第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。

四、毛肚的营养价值及功效牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

《食疗本草》载：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。

《本草纲目》载：补中益气，解毒，善脾胃。

《本草蒙荃》载：健脾胃，免饮积食伤。

港式牛杂制作方法

港式牛杂制作方法
港式牛杂是一道传统的香港小吃，制作方法如下：
材料：
牛杂（牛百叶、牛肚、牛肝等）、葱、姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、香油、花椒、白胡椒粉、水淀粉。

制作步骤：
1. 处理牛杂：将牛杂浸泡于清水中，换水多次以去除杂质和腥味。

然后将牛杂切成大片，放入滚水中焯水2-3分钟，捞出沥干备用。

2. 准备调料：蒜、姜切末，葱切段，辣椒切碎，放入碗中备用。

另外准备一小碗水淀粉备用。

3. 烧锅：将锅烧热，加热油，爆香姜蒜和花椒，再加入葱段、辣椒，煸炒出香味。

4. 烹调：先放入牛百叶和牛肚，煸炒，加入一点老抽和生抽，翻炒均匀。

再放入牛肝，继续翻炒几下，加入少量料酒，再加入一碗清水，加盐、糖适量，盖盖炖煮约5分钟。

5. 煮腥味：将一锅清水烧开，放入焯好水的牛杂和适量的姜片煮5分钟，把牛杂捞出。

或者在第4步中直接加入已焯好水的牛杂。

6. 加水淀粉：将步骤3中准备好的水淀粉加入锅中，不断翻炒，等汤汁收浓，食材表面留有一定的汤汁即可。

7. 调味：加入一点香油和白胡椒粉，再翻炒均匀，关火即可。

8. 出锅：将煮好的牛杂铺在盘子上，淋上汤汁，撒上葱花和辣椒碎即可。

港式牛杂做法简单，口感鲜美，适合搭配粥、米饭等作为主食，也是一道不错的夜宵小吃。

百叶和毛肚有区别吗？是一种食物吗？

百叶和毛肚有区别吗？是一种食物吗？在日常的生活当中，很多人都非常爱吃牛百叶，它的营养价值是非常高的，可以养胃，促进消化，又能加快人体的吸收，牛百叶是牛的肠胃，可以起到开胃，增强免疫力的功效，牛百叶可以先用沸水煮熟，把表皮烫掉再切开，放入锅中煲汤，而牛百叶又叫牛肚，两种是一样的食物，营养也是相同的。

牛百叶就是所谓的牛肚，它富含优质蛋白，脂肪含量很低，具有健脾养脾、补血养血、补气益气、提高免疫力、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食的作用。

经常吃毛肚可以有滋补的作用，对于补气血调理体质有好处，还可以开胃的哦，对于增强免疫力有帮助。

牛百叶的食用处理方法1、先用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的牛百叶了。

2、同样，先用沸腾的水将牛百叶烫一下，然后拿筷子在水盆中不断搅动，三分钟之后，将初步洗好的牛百叶放在砧板上，在牛百叶上撒一点细盐和白醋，然后蘸清水反复揉搓，表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。

一、哪些人不能吃牛百叶?凡有感染性疾病、肝病、肾病、高胆固醇、高脂肪的人慎食，老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃牛百叶。

如果是属于高脂肪或者是高胆固醇的人群一定要注意禁忌食用的哦，以免对身体健康不利。

二、牛百叶的适用人群一般人群均可食用。

尤适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

三、牛百叶的食用禁忌牛百叶在热水中的时间不能太长，否则会老。

时间大概为2-3分钟左右。

毛肚的一些营养价值以及饮食禁忌，你知道了吧，可以看出的是毛肚的好处有很多，可以促进代谢，补钙补充蛋白质，提高体质的同时也可以健脾胃，当然一些不适合的人群要注意，比如说肾病啊或者是高胆固醇疾病都要注意这些问题。

牛肚怎么去腥味牛肚有营养价值吗

牛肚怎么去腥味牛肚有营养价值吗很多人第一次买牛肚牛百叶，其实看上去挺干净的，可回家洗过之后，放在锅里烧有一股很难闻的味道，吃到嘴里很恶心。

那么牛肚怎么去腥味呢？一、牛肚怎么去腥味1、将牛肚丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味。

2、用苏打粉使劲的揉搓，揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟，然后烧开水灼一下，怪味道就差不多没了，做的时候加料酒，姜，白糖都是调味的。

3、或者水焯一下．就是将肉放进烧开的水中．等到肉稍微变色，或者血沫出来了，再拿出锅．姜20克，葱20克姜切片，用刀背剁碎，葱切段。

把姜碎和葱段放到小盆里，倒入200cc的水。

用手揉啊揉啊，直到葱姜汁浸入水中。

滤去姜和葱。

剩下的就是姜葱水。

4、烧一锅开水，葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中，煮沸之后再加入牛肚，盖上锅盖再煮2.5-3小时，到牛肚煮软即可捞起。

5、准备一锅卤汁(你可以依照自己的喜好口味来调制)，将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁，再煮滚只后，浸泡1小时入味，再取出放凉6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。

经过上述加工后牛肚就干净无异味了。

二、牛肚有营养价值吗牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

三、牛肚怎么做好吃西芹烩牛肚材料：西芹80克、红辣椒1个、卤牛肚200克、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水各适量做法步骤：1、西芹、红辣椒、卤牛肚切丝(牛肚可以买市售的成品，不会切的让人家帮你切好);2、炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入红椒丝与西芹丝翻炒，加小半勺盐，炒至西芹微微出水，颜色变深即可;3、下入牛肚丝翻炒一分钟;4、加少量水，鸡精、胡椒粉，炒匀至水分收干即可装盘。

夫妻肺片菜谱

夫妻肺片菜谱【夫妻肺片】——川菜经典美食所需食材：1.牛腱子肉500克2.牛百叶（牛肚）200克3.牛舌200克4.青蒜适量5.大葱适量6.花椒粒适量7.干辣椒适量8.八角、香叶、桂皮、丁香等香料适量9.生姜适量10.大蒜适量11.食用油适量12.料酒适量13.酱油适量14.红油豆瓣酱适量15.白糖适量16.醋适量17.盐适量18.鸡精适量19.芝麻适量20.花生碎适量做法步骤：1.处理食材：将牛腱子肉、牛百叶和牛舌清洗干净，分别放入锅中加水烧开去血水，捞出洗净备用。

牛腱子肉切薄片，牛百叶和牛舌也切成适口大小的片。

2.炖煮肉类：在锅中加入足够的清水，放入牛肉、牛百叶和牛舌，再加入拍散的生姜、大葱段、花椒粒、八角、香叶、桂皮、丁香等香料，倒入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至肉质软烂，捞出放凉后切片。

3.调制红油汁：炒锅加热，放入食用油，下入剁碎的干辣椒、花椒粒炒香，然后加入红油豆瓣酱炒出红油，再加入切好的姜蒜末炒香，接着加入适量酱油、白糖、醋、盐和鸡精调味，熬制成红油汁。

4.混合拌匀：将切好的牛肉片、牛百叶片、牛舌片放入大碗中，倒入调制好的红油汁，撒上青蒜段，充分搅拌均匀，让每一片肉都裹满红油汁。

5.装盘与点缀：将拌好的夫妻肺片盛入盘中，撒上熟芝麻和花生碎增加香味和口感，最后可以再淋上一些红油汁提色增香。

6.冷藏后食用更佳：将制作好的夫妻肺片放入冰箱冷藏一段时间，使其更加入味，食用时取出即可。

以上就是夫妻肺片的完整做法，一道麻辣鲜香、色泽诱人的川菜就做好了，祝您烹饪愉快，享用美味！。

牛百叶应该怎么样去进行清洗才好

牛百叶应该怎么样去进行清洗才好牛百叶应该如何清洗1、先用清水洗一遍2、用生姜新鲜柠檬片浸泡半小时3、用清水冲洗干净4、可以用手使劲揉搓一会儿5、再用清水冲洗6、拿一个盆倒上清水再放入一勺盐浸泡5-10分钟异味就没有了牛百叶的好吃食谱爆炒牛百叶食材：牛百叶500g，大蒜20g，大葱50g，豆瓣酱20g，糖10g，生抽10g，生姜丝10g，鸡粉适量，辣椒适量。

做法：1、牛百叶氽熟。

2、热锅热油，下姜丝蒜头爆香。

3、接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。

4、然后下牛百叶翻炒。

5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。

6、最后下鸡粉翻炒出锅。

凉拌牛百叶食材：新鲜牛百叶200克，大蒜2头，辣椒油20克，香油3克，盐5克，熟芝麻3克，酱油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克做法：1、牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用;大蒜捣碎成末。

2、在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成。

酸辣牛百叶食材：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克做法1、牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;2、用冷水过凉后切成细丝;3、香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝;4、炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。

牛百叶食用的注意事项哪些体质的人适宜吃牛百叶?健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，湿热体质，阳虚体质哪些人不适宜食用牛百叶?消化系统疾病，内分泌系统疾病，传染性疾病，五官疾病，神经性疾病患者，婴儿，幼儿，老人，久病体虚人群。

北京芫爆牛百叶简单做法(附牛百叶的挑选和清洗)

北京芫爆牛百叶简单做法（附牛百叶的挑选和清洗）自己要在家吃爆肚，可选的品种就不多了。

芫爆百叶是爆肚儿里比较简单的一种，材料也好买，一般超市、市场都有。

百叶要会挑：现在外面卖的百叶有好几种颜色，最常见的就是黑色的，还有灰色和黄色的。

百叶的颜色不同其实是因为牛吃的食物不同，像黑百叶是吃酒糟的牛身上的，出黄百叶的牛的是吃草的。

但是雪白雪白的一定不要买，那是人工漂白的.百叶更要会洗：百叶洗起来有点麻烦，主要是得洗透了，把味道洗干净。

牛是反刍胃，吃进去的食物在里面且转悠呢，又研磨又发酵又消化的，味道不小。

要是不洗干净了，吃时候味可就大了。

洗的时候一定得用凉水洗，冬天也得用凉水冲，然后用清水泡，泡个半小时候再冲冲，换水接着泡。

这么着得重复个三四次，才能把百叶给彻底洗干净了。

但是要注意，不能用碱，爆肚老店的掌勺人说了：千万不能使盐碱洗，这就把肚子的活性全都破坏了，会越洗越脏。

在家做百叶可以有两种吃法：一种水爆，先拌好小料，再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。

还一种是芫爆，先把百叶烫一下，再和大量香菜炒一下，吃的时候也可以蘸点小料，都好吃。

关键在于，焯百时的功夫只在几秒之间，时间一长，口感就差了。

********芫爆百叶********材料：牛百叶4两，香菜2两调料汁：白胡椒粉，淀粉，料酒，盐水爆小料：芝麻酱，酱豆腐汤，酱油，醋，辣椒油，香菜末做法：1、清洗：把牛百叶用流动水冲洗几遍，把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时。

这样反复三次，最后再次百叶彻底冲洗干净，沥去水分。

2、把洗好的百叶卷成卷，再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段3、烧一大锅开水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连带百叶放到水里,数1\2\3\4,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅4、锅烧热倒油,下葱花香后5、倒入焯好的百叶6、再倒入香菜段7、淋入调料汁8、翻炒均匀即出锅。

水煮毛肚的做法大全

水煮毛肚的做法大全有不少人爱吃水煮毛肚这道菜品，这道佳肴看上去油滋滋的，吃起来还热辣辣的，而且还既有菜又有肉，真的是下饭的好选择。

特别是在凉爽寒冷的秋冬季节，要是能在家里也做上这么一道菜肴，估计全家人都会非常喜爱吃的。

下面就介绍给大家几种水煮毛肚的常见做法，还等什么，赶快学着给家人制作这样的一道可口菜品吧。

一、做法一：川味水煮毛肚食材：毛肚、干花椒、干辣椒、干花椒面、干辣椒面、姜蒜、郫县豆瓣、里脊肉、姜蒜、香菇、香芹。

做法：1.将毛肚用淡盐水浸泡半个小时，里脊肉用淀粉和蛋清腌制。

2.锅里倒油，将干花椒、干辣椒、姜蒜、郫县豆瓣、姜蒜、郫县豆瓣、爆香。

3.加少许水，将香菇放入，煮开再小火煮一会。

4.倒入里脊肉，2—3分钟后下入毛肚，毛肚不宜煮太久，不然会很老。

5.放入香芹，加少许盐和鸡精。

6.把里面的蔬菜，肉，毛肚盛入碗里，上面撒上干辣椒面和姜蒜。

7.锅里再烧少许的油。

8.将烧熟的油倒入步骤6中，然后撒上花椒面和香芹叶。

二、水煮毛肚做法二食材：牛毛肚300克、黄豆芽100克、豆瓣酱1勺，菜油、盐、生姜片、大蒜瓣、干辣椒、花椒粒、干辣椒粉、葱花。

步骤：1.毛肚洗干净切成细丝，在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。

2.锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅，放一勺郫县豆瓣酱一同小火煸炒。

3.炒出香味之后，放入高汤，改用大火汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。

4.煮至汤第二次开锅，捞出黄豆芽铺在碗底备用；牛肚下锅煮，煮至汤开后，即可盛出锅了。

5.煮好的牛肚，倒在铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒；锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。

三、水煮毛肚做法三食材：牛百叶150克、蘑菇50克、油菜1大颗、花椒20粒、辣椒四个、老干妈两勺、油适量、盐适量、葱切丝、姜切末、蒜3-5瓣。

步骤：1.油菜开水烫至8分熟摆盘。

2.毛肚，蘑菇烫8分熟备用。

3.油烧至8分熟加入切好的葱姜蒜加入爆炒，加入两勺老干妈，加入烫好的毛肚和蘑菇，翻炒至颜色均匀，加水以漫过毛肚为准，烧至水开即可出锅盛入事先摆好的盘中。

白灼牛百叶的做法是什么

白灼牛百叶的做法是什么
关于《白灼牛百叶的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

牛百即牛胃。

别称:百叶窗、肚尖、牛胃、牛肚。

是牛的内脏器官之一，即牛只胃里中的第三个间距瓣胃，牛百叶能够作食材原材料，一般作为火锅、炒食等主要用途。

广州人喝茶时也会把它煮熟当小点心。

新鮮的牛百叶务必历经解决才会脆爽爽口。

白灼牛百叶的做法是啥？让我们根据下列的文章了解一下吧。

1、牛百叶清洗，切条
2、锅中放放生姜片，米酒，水烧开后，即放进牛百叶。

快速捞出，放进凉白开水中太凉
3、放进油辣子，麻椒油，鸡精
4、锅中倒进油，放一只辣椒干
5、等油烧后，淋在牛百叶上，翻拌就可以服用
白灼牛百叶的做法是啥？读过以上的文章，坚信您早已拥有基本掌握。

牛百叶具备滋补肠胃，补血补气，滋阴养血益肾、解渴、风眩之作用，适合于病后虚羸、气血两虚、营养不良、肠胃基础薄弱的人。

在烹制全过程中留意牛百叶在开水中的時间不可以过长，不然会老。

時间大约就数1，2，3。

豆皮涮牛肚的做法

豆皮涮牛肚的做法关于《豆皮涮牛肚的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

豆油皮涮牛肚这道特色小吃坚信很多人都吃过，做为特色美食火辣辣香腾的味儿肯定让人回味无穷。

集色香味俱全为一体的豆油皮涮牛肚营养搭配有效，营养搭配，假如自身非常喜欢，能够掌握豆油皮涮牛肚的做法，那样即使我们不愿去外边，也可以吃到纯正的豆油皮涮牛肚。

那麼，豆油皮涮牛肚的做法是啥？食物：主要材料牛百叶500g 辅材油辣子适当花生酱适当韭花酱适当腐乳适当白砂糖适当香油适当生抽酱油适当流程：1.1.原本要买生的牛百叶自身回家了制做的，由于店内沒有生的，商家又一再表述，牛百叶说白了一百张，要逐张的洗，回家了我是做不了，因此，在她的引导下，买来做熟的百叶窗。

百叶窗逐张用刀头出来，预留。

2.将逐张片好的叶片，打花刀片状以利于穿竹签子上，由于是自己服用，个头相对性商家，還是以服用主导，便沒有那麼精巧精美了。

3.细竹签子清洗以后，将切完的百叶窗逐一穿上竹签子。

4.将竹签子所有穿好预留。

5.取一份花生酱，添加凉白开水搅拌均匀，先添加凉白开水翻拌的益处是麻汁不易泄。

6.随后添加韭花酱、腐乳、白砂糖、香油和生抽酱油。

7.调拌匀称便变成涮牛肚的沾料了，此酱汁作为火锅涮料更棒。

8.提前准备一碟油辣子。

9.用骨骼煮一锅原汁原味大骨头汤预留。

10.将穿好的肚串放进锅内涮。

11.大概涮一两分钟就可以。

.将串放进一深口钵内，浇入涮火锅的汤，端上菜就可以蘸酱服用吃法：1.在钵内取一串肚串，将肚串的尾端放到钵的沿上。

2.随后轻轻地带动竹签子，百叶窗便会挤在竹签子的顶部，那样做便捷沾料和服用。

3.沾上花生酱就可以开吃。

4.喜爱辣的能够再蘸一下油辣子。

毛肚即牛胃。

牛为反刍动物,现有四个胃，前三个胃为牛食道的基因变异，即瘤胃、网胃(别称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(别称重瓣胃、百叶窗胃、牛肚),最后一个为真胃别称皱胃.瘤胃内腔肉柱制造行业别名“肚领、肚梁、肚仁”幽门扩约肌，肉厚而韧别名“肚尖”、“肚头”(用食用碱侵泡使之脆爽，可独立成菜).运用瘤胃可把牛浆膜撕下，保存黏膜，生切成片涮吃。

酸汤牛杂的做法

酸汤牛杂的做法酸汤牛杂是一种用牛杂制作而成的食物，牛杂是牛内脏的同统称，包括牛肚、牛黄喉、牛百叶、牛心等，这些出自于牛身上的食物，对于人体而言，是有着很大的滋补作用的，可以补充人体所需要的很多营养物质，促进人体健康。

而酸汤牛杂的做法也并不复杂，下面就为大家介绍酸汤牛杂的做法及营养价值。

一、牛杂是什么？牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。

据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。

百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。

二、酸汤牛杂的做法1.酸笋，酸汤，切成段的蒜苗和切成丝的姜备好。

2.牛肚，牛百叶，牛黄喉，牛肠，牛心，牛肉洗净切成片。

3.把所有的牛杂全倒进一大碗里，用食用油，姜丝，生粉把牛杂腌制20分钟。

4.把酸笋用热干锅炒干水份。

5.再加入一勺油烧热把酸笋炒香。

6.酸笋推到锅边，再加入一勺油烧热酸汤和切成末的红尖椒加入，用油爆炒一会。

7.倒入一大碗牛骨汤。

（牛骨汤是把牛骨打碎用老姜，料酒熬2小时成的高汤）8.用大火烧开转小火汤煮5分钟加入胡椒粉。

9.把全部牛杂倒入酸汤里，调入料酒。

10.汤再一次烧开后放盐。

11.牛杂煮3到5分钟刚好熟就可以起锅了。

12.把牛杂倒入大碗里撒上葱花即可。

三、具体功效牛肚：即牛胃，亦为补益之品。

性味甘、平,入胃、脾经。

牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。

牛肝：牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。

性味甘、平，入肝经。

牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。

此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。

牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C 等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

牛肚烹饪方法

牛肚烹饪方法牛肚怎么煮才烂想煮的烂的快，就放苏打粉，发酵粉，做面用的那个，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快了，另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美，放酵粉半包，再加一个茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半个小时筷子很容易能插透就行。

煮的时候最好放点盐，生姜，酒，去掉味道。

红烧牛肚材料:主料:牛肚1000克辅料:辣椒30克,青蒜25克调料:香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克做法:：1、将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片;2、青蒜择洗干净，切3厘米长的段;3、红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用;4、葱姜洗净，葱挽结，姜切块;5、炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5分钟;6、再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

牛肚的营养价值牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

适用人群：一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

食用效果性平、味甘，归脾、胃经有补虚、益脾胃的作用;治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛肚和牛百合有区别吗？很多人对牛肚和牛百叶搞不清吗，其实这两个都是牛的胃。

牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。

两个都是牛的胃，和牛肚的区别在与于牛百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而牛肚外表光滑;牛百叶较薄，牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃比如烫火锅，牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋，莴苣什么的一起烧。

毛肚怎么切

毛肚怎么切关于《毛肚怎么切》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

牛肚并不是绿色植物，牛肚也叫百叶窗肚，便是大家常说的牛百叶，实际上是指牛的瓣胃。

新鮮的牛肚表层为灰黑色或淡黄色；那类乳白色的是经漂过的，也就是冷藏类食品。

大伙儿在餐饮店吃火锅时见到的牛肚全是切割成薄薄片，看上去令人很有胃口。

那麼，自身在家里做牛肚时，怎么切才好呢？一、牛肚的切法最先我们要将牛肚清理干净，随后用锅烧一壶沸水，放进牛肚加少量白米醋，直到水沸腾煮一会之后再捞出用凉水清洗，随后再将其制冷就可以轻轻松松的斜看切出来漂亮的牛肚来。

再添加姜、盐、酒酿腌十五分钟，再烧开水飞污水处理再洗干净就可以了。

二、牛肚是牛的哪一个位置牛肚也称百叶窗肚，别名牛百叶，实际上便是牛的瓣胃。

牛是反刍动物，与别的的牲畜不一样，较大的特性是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶窗胃，别名牛百叶）和皱胃。

前3个胃里边沒有胃腺，不代谢胃酸，通称为前胃。

第四个胃有胃腺，能代谢消化酶，与猪和人的胃相近，因此也叫真胃。

牛百叶还分二种，吃精饲料长大了的牛百叶变黑，吃谷物农作物长大了的牛百叶变黄。

牛肚并不是绿色植物，就是指新鮮的牛百叶，表层是灰黑色的；乳白色的牛百叶是漂过的，是冷藏食品。

三、香辣毛肚做法食物：牛肚、豆瓣酱、海鲜酱、葱姜、冻豆腐、糖、大白菜、盐、油菜子、米酒、白胡椒粉、鸡精、花椒粒。

流程：1、将豆瓣酱和海鲜酱各一半混和备用；2、炒菜锅中加点油进行爆香葱姜，随后放入混和酱文火煸炒；3、随后添加一定量的开水烧开，随后添加适量的冻豆腐，加入盐和糖煮5分鐘；4、添加适量的大白菜煮一分钟，随后添加油菜子煮一会，然后放进牛肚，少量米酒，白胡椒粉；5、煮一分钟后添加味精熄火起锅，最终烧适当的油，炸香麻椒后淋在上面就可以。

四、受欢迎毛肚做法食物：毛肚、盐、米酒、干椒、麻椒、小米椒、蒜头、香薄荷、味精。

流程：1、毛肚用盐清理，直到水变清亮。

2、锅理坐水，加少量米酒，水开后放进毛肚，待水再开落捞起来；3、锅理坐油，待水温至3成放进干椒曝出香气，先后放进麻椒、小米椒、蒜头曝出香气，放进毛肚，再放香薄荷煸炒，放盐、味精，起锅。