蛋白质的消化吸收.ppt

蛋白质的消化与吸收
胃蛋白酶
• 蛋白质的消化开始于胃，胃中主要蛋白质 水解酶是胃蛋白酶，是由胃粘膜的主细胞 以胃蛋白酶原的形式分泌的。
• 胃蛋白酶原由胃蛋白酶自身激活转变为活 性胃蛋白酶。
• 胃蛋白酶的作用较弱、专一性较差，但优 先作用于含芳香族氨基、蛋白酸和亮氨酸 残基组成的肽键，水解后的产物除少数氨 基酸外主要是多肽。
从其末端水解下 一个六肽
• 胰蛋白酶原肠激酶 胰蛋白酶+六肽
蛋白酶作用的专一性
酶
对R基团的要求
胃蛋白酶
芳香族氨基酸及其他疏水氨基酸（NH2 端及COOH
氨内基酸按水解底端物） 的部位可分为内肽酶
肽 以及外肽糜凝蛋乳酶白蛋酶白，（酶胰 ）前芳者香族水氨基解酸及蛋其他白疏水质氨基中酸（间COO产H端物）
部酶分的肽弹性键蛋白，酶 后丙者氨酸则、甘从氨酸蛋、丝白氨酸质等短的脂肪氨链的基氨基或酸
羧基末端逐步降（解COO氨H端基） 酸残基
胰蛋白酶
赖氨酸、精氨酸等碱性氨基酸（COOH端）
外 羧肽酶A
芳香族氨基酸
肽 酶
羧肽酶B
碱性氨基酸
氨肽酶 胰蛋白作酶用于作氨用基形末端成肽的键肽，可被羧肽酶B进一步
水解，而糜蛋白酶和弹性蛋白酶水解剩余的肽
蛋白质的吸收过程
• 消化道内的物质透过粘膜进入血液或淋巴 的过程称为吸收。
小肽通过肠粘膜的刷状缘细胞 后，在肠细胞中被水解
• 消化后
氨基酸通过门静脉输送到肝脏
蛋白质的消化
食物蛋白在胃液消化酶的作用下，初步水 解，在小肠中完成整个消化吸收过程。
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二肽酶
要求相可邻被两个羧氨肽基酶酸上A进的α一-基步和水α-羧解基。同时存在
蛋白质消化过程
蛋白质胃蛋白酶 多肽 胰脏的蛋白水解酶 短肽、游离的氨基酸 寡肽酶 二肽 二肽酶 游离的氨基酸。 内源蛋白质作为能源也必须先降解为氨基
酸。机体内组织蛋白质的分解由细胞内溶 酶体中的各种组织蛋白酶其催化作用。
寡肽酶是能从肽链的氨基末端或羧基末 端逐步水解肽键，分别称为氨肽酶或羧 肽酶。
初步水解
胰脏的蛋白水解酶
• 由胰脏分泌的胰液含有胰蛋白酶原、糜蛋 白酶原、羧肽酶原A和B，以及弹性蛋白酶 原等酶。胰酶催化蛋白质水解的作用和专 一性较强。
水解断开含有的4 个二硫键
酶的激活
胰蛋白酶
• 糜蛋白酶原 糜蛋白酶 α糜蛋白酶+两个二肽
• 弹性蛋白酶胰原蛋白酶 弹性蛋白酶
胰蛋白酶原的激活