2019年GB2760食品添加剂使用标准大全
（完整word版）中华人民共和国国家标准gb2760食品添加剂
（完整word版）中华人民共和国国家标准gb2760食品添加剂食品添加剂铵磷脂1范围本标准适用于食用油脂（通常是硬化植物油）经甘油解制成脂肪酸甘油一酯和甘油二酯的混和物，用五氧化二磷进行磷酸化反应，并用氨中和而得的食品添加剂铵磷脂。
食品添加剂铵磷脂为油质状的半固态。
2结构式其中，R可以是甘油一酯或甘油二酯。
3技术要求应符合表1 的规定。
项目指标检验方法磷(以P计)，w/% 3.0～3.4 附录A中A.3氨态氮(以N计) ，w/% 1.2～1.5 附录A中A.4铅（Pb）/（mg/kg）≤ 2 附录A中A.5附录 A检验方法A.1 一般规定本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682—2008中规定的三级水。
试验中所用标准滴定溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603之规定制备。
A.2 鉴别试验A.2.1 磷酸根的鉴别方法A.2.1.1 试剂和材料A.2.1.1.1 无水碳酸钠。
A.2.1.1.2 硝酸。
A.2.1.1.3 钼酸铵溶液。
A.2.1.2 鉴别方法称取1g试样，置于瓷蒸发皿中，加入2g无水碳酸钠，在电炉上加热灼烧，冷却后用5mL水和5mL硝酸溶解残渣，加入5mL钼酸铵，加热至沸腾，产生黄色沉淀。
A.2.2 脂肪酸和铵离子的鉴别方法将1g样品和25mL的0.5mol/L乙醇脂肪酸钾加热回流，冷凝器末端会溢出氨气，并能使石蕊试纸变色。
回流1h后冷却残余物为钾皂。
A.3 磷含量的测定A.3.1 试剂和材料A.3.1.1 硫酸。
A.3.1.2 硝酸。
A.3.1.3 高氯酸。
A.3.1.4 钒酸铵-钼酸铵溶液：分别用水溶解20g钼酸铵和1g钒酸铵，将两溶液混合，加入140mL硝酸，用水稀释至1000mL，混匀。
A.3.1.5 五氧化二磷标准贮备溶液[1mL溶液含五氧化磷（P2O5）2.00 mg]：将磷酸二氢钾(KH2PO4)在110℃烘2h，在干燥器中冷却后称取3.835g (精确至0.0005g)，加水溶解，移入1000mL容量瓶中，用水稀释至刻度，混匀。
《食品添加剂使用标准》(GB2760)修订主要内容介绍
四 关于附录 Ａ的修订情况
１ 含 铝食 品添 加剂 的修 订 内容 １ ． １ 硫 酸铝 钾和 硫酸 铝铵 的使用 规定 １ ）将 硫 酸铝钾 和硫 酸铝 铵 的使 用范 围 “ ０ ６ ． ０ ３ 小 麦
粉 及 其 制 品 ”修 改 为 “ ０ ６ ． Ｏ ３ ． ０ ２ ． ０ ５油 炸 面 制 品 ”和 “ ０ ６ ． ０ ３ ． ０ ２ ． ０ ４面糊 （ 如用 于鱼 和 禽 肉的 拖 面糊 ） 、裹 粉 、
控制其铝的摄入量 ，建议维持合成着色剂铝色淀的使用 规定，不单独规定铝色淀中铝的使用规定。
１ ． ３ 撤销 含铝食 品添加 剂酸性 磷 酸铝 钠 、硅 铝酸 钠 和 辛烯 基琥 珀酸铝 淀粉 的 品种 ，并 删 除其使 用 规定 。 为 了减 少铝 的摄 入量 ，参 考 国际 上含 铝食 品添加 剂
品 中发 挥 工艺 作 用 。此 类 做 法在 食 品工 业 中非 常 普遍 ，
目前 ＧＢ ２ ７ ６ ０中并 没有 对 此进 行 明确 规定 ，不 能满 足食 品工业 及食 品安全 监管 需求 。
为 了解决 上述 问题 ，起草 组对 此类 情 况进 行 了行业 调 研 ，参 照相 关 国际 标准 对 Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０中的带 入 原则 内容 进 行 了修 订 。建议 在 Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０ 标 准 正 文 部分 ３ ． ４带 人 原
要来 源 ，撤销 了硫酸 铝钾 、硫 酸 铝铵 等含 铝食 品添加 剂 年 在膨 化食 品 中 的使 用规 定 。
第
１ ７
１ ． ２ 赤藓红等 ９ 种合成着色剂铝色淀的使用规定修
订情 况 为 了 减 少
醇酐单油酸酯 （ 司盘 ８ ０ ） ） 、甜菊糖苷 、胭脂虫红等 １ ０
gb2760-2024食品添加剂使用标准
gb2760-2024食品添加剂使用标准GB2760-2024《食品添加剂使用标准》是中国的一项标准，用于规定食品生产过程中所使用的食品添加剂的类型、用途、最大使用量等内容。
该标准的出台旨在保障食品安全，合理使用食品添加剂，维护消费者的利益。
该标准主要包括四个部分：通则、食品添加剂列表、食品类别和用途以及使用范围。
其中，通则部分规定了食品添加剂的定义、分类、命名和命名规则等基本内容。
食品添加剂列表列举了所有的食品添加剂及其编号、化学名称、英文名称、用途等详细信息。
食品类别和用途部分则规定了各类食品中允许使用的食品添加剂种类和最大使用量。
使用范围部分规定了特殊食品、特殊场合以及禁止使用的食品添加剂情况。
根据该标准的要求，食品添加剂分为色素、清香剂、甜味剂、增稠剂、保鲜剂、抗氧化剂、营养强化剂等多个类别。
每个类别又按照具体的化学原理和用途进行了细分，确保使用的食品添加剂具有明确的用途和使用范围。
该标准的优点在于对食品添加剂进行了科学的分类和规范，令食品企业和消费者更容易理解和遵守。
通过合理使用食品添加剂，可以增加食品的口感、色泽、保鲜期等特性，提高食品的质量和市场竞争力。
而且，该标准对食品添加剂的使用进行了限制，避免使用过量或不当的添加剂对人体健康造成潜在风险。
然而，该标准也存在一些问题。
首先，由于食品添加剂的种类繁多，标准中只列举了常见的食品添加剂，对于一些新型或较少使用的添加剂，标准的适用性存在一定局限性。
其次，标准只规定了食品添加剂的最大使用量，但没有明确规定添加剂的最小使用量，这可能导致企业为了节约成本而减少添加剂的使用量，影响食品的品质和特性。
另外，由于标准的修订周期较长，无法及时适应食品行业的发展和新发现的食品添加剂的安全性评价结果。
这些问题需要进一步研究和修订标准时予以关注。
总体而言，GB2760-2024《食品添加剂使用标准》在保障食品安全、合理使用食品添加剂方面起到积极的作用。
它为食品企业提供了科学、合理的食品添加剂使用指南，也为消费者提供了食品安全保障。
2760食品添加剂使用标准 指南
2760食品添加剂使用标准指南在撰写本篇文章时，我将以从简到繁的方式来探讨2760食品添加剂使用标准指南，以帮助你更全面、深入地理解这一主题。
本文将结合实际案例，介绍详细的标准内容，并共享个人观点和理解。
文章将采用知识的文章格式，以序号标注，并多次提及“2760食品添加剂使用标准指南”相关内容，以便加深理解。
一、2760食品添加剂使用标准指南的概述在开始深入讨论之前，先让我们了解一下2760食品添加剂使用标准指南的概述。
这份指南是针对食品添加剂的使用所制定的标准，涵盖了添加剂的种类、使用范围、用量限制、生产工艺等多个方面的内容。
根据不同的食品类别和用途，2760指南为添加剂的使用提供了具体的规定，以确保食品的安全性、稳定性和可控性。
二、2760食品添加剂使用标准指南的主要内容1. 添加剂种类及用途：2760指南根据食品的不同类别和加工工艺，将添加剂分为增稠剂、色素、抗氧化剂、酸度调节剂等多个类别，并详细规定了它们在不同食品中的使用范围和用量限制。
2. 添加剂的生产工艺：除了对添加剂的使用进行规定外，2760指南还对添加剂的生产工艺进行了详细的要求，包括原料选择、生产设备、生产工艺流程等方面的内容，以确保添加剂的质量和安全性。
3. 添加剂的国家标准：2760指南还对国家标准进行了引用和解读，以确保使用的添加剂符合国家相关的食品安全标准，保障食品安全与质量。
三、关于2760食品添加剂使用标准指南的个人观点和理解以我的个人观点来看，2760食品添加剂使用标准指南作为食品行业的标准化管理文件，对保障食品安全、规范食品生产起着非常重要的作用。
而且，该指南的出台不仅对食品企业有着重要的指导作用，同时也为消费者提供了更可靠的食品信息，可以说是一项利国利民的工作。
为了更好地遵循和落实2760指南，食品生产企业需要加强内部管理，制定科学的食品添加剂使用方案，严格按照标准要求进行生产制造，确保产品的质量和安全性。
总结回顾：在本文中，我全面讨论了2760食品添加剂使用标准指南的主要内容，结合个人观点和理解，希望能够帮助你全面、深刻、灵活地理解这一主题。
gb2760食品添加剂使用标准目录
gb2760食品添加剂使用标准目录目录前言 ?范围 1术语和定义 1 食品添加剂的使用原则 1 食品添加剂质量标准 2带入原则 2食品分类系统 2 食品添加剂的使用规定 2 营养强化剂 2食品用香料 2 食品工业用加工助剂2胶基糖果中基础剂物质及其配料 2 附录A食品添加剂的使用规定 3首字母食品添加剂名称页码氨基乙酸,又名甘氨酸, 4 a 铵磷脂 4巴西棕榈油蜡 4白油,又名液体石蜡, 4L-半胱氨酸盐酸盐 5苯甲酸及其钠盐 54-苯基苯酚 52-苯基苯酚钠盐 6b 冰结构蛋白 6L-丙氨酸 6丙二醇 6丙二醇脂肪酸酯 6丙酸及其钠盐、钙盐 7不饱和脂肪酸单甘酯 7茶多酚,又名维多酚, 7茶黄色素～茶绿色素 8赤藓红及其铝色淀 8c 刺梧桐胶 9刺云实胶 9醋酸酯淀粉 9单～双甘油脂肪酸酯,油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸, 10单辛酸甘油酯 10淀粉磷酸酯钠 10 d靛蓝及其铝色淀 11丁基羟基茴香醚 11对羟基苯甲酸酯类及其钠盐,对羟基苯甲甲酯钠～对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐, 12多穗柯棕 12二丁基羟基甲苯 13二甲基二碳酸盐,又名维果灵, 13 e2,4-二氯苯氧乙酸 14二氧化硅 14 二氧化硫～焦亚硫酸钾～焦亚硫酸钠～亚硫酸钠～亚硫酸氢钠～低亚硫酸钠 14 e 二氧化钛 16 二氧化碳 17 番茄红 17 番茄红素,合成, 17 蜂蜡18 f富马酸 18 富马酸一钠 18 甘草～甘草酸铵～甘草酸一钾及三钾 19 甘草抗氧物 19 D-甘露糖醇 19 柑桔黄 20 高锰酸钾 20 谷氨酰胺转氨酶 20 g瓜尔胶 20 硅铝酸钠 20 硅酸钙 21 桂醛 21 果胶 22 海萝胶 22 海藻酸丙二醇酯 22 海藻酸钠 23 核黄素 23 黑豆红 24 黑加仑红 24 红花黄 24 红米红 25 红曲米～红曲红 25h 葫芦巴胶 26 琥珀酸单甘油酯 26 琥珀酸二钠 27 花生衣红 27 滑石粉 27 槐豆胶,又名刺槐豆胶, 28 环己基氨基磺酸钠,又名甜蜜素,～环己基氨基磺酸钙28 黄蜀葵胶 29 黄原胶,又名汉生胶, 29 己二酸 29 4-己基间苯二酚 30 甲壳素,又名几丁质, 30 姜黄 30 J姜黄素 31 焦糖色,加氨生产, 31 焦糖色,普通法, 32焦糖色,亚硫酸铵法, 33 金樱子棕 34 酒石酸氢钾 35 菊花黄浸膏 35 聚丙烯酸钠 35 聚二甲基硅氧烷 35 聚甘油蓖麻醇酯,PGPR, 35 聚甘油脂肪酸酯 36 聚葡萄糖 36 J聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯 37 聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯,又名吐温20, 37 聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯,又名吐温40, 37 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯,又名吐温60, 37 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯,又名吐温80, 37 聚乙二醇 38 聚乙烯醇 38 决明胶 38 咖啡因 39 卡拉胶 39 抗坏血酸,又名维生素C, 39 抗坏血酸钠 39 抗坏血酸钙 39 k 抗坏血酸棕榈酸酯 40 可得然胶 40 可可壳色 41 可溶性大豆多糖 41 喹啉黄 42 辣椒橙 42 辣椒红 42 辣椒油树脂 43 蓝锭果红 43 联苯醚,又名二苯谜, 43 亮蓝及其铝色淀 44 磷酸～焦磷酸二氢二钠～焦磷酸钠～磷酸三钙～磷酸三钾～磷酸三钠～ 45 磷酸二氢钙～磷酸二氢钾～磷酸氢二铵～磷酸氢二钾～磷酸氢钙～ 45 六偏磷酸钠～三聚磷酸钠～磷酸二氢钠～磷酸氢二钠 45 l 磷酸化二淀粉磷酸酯 47 磷脂 48 硫代二丙酸二月桂酯 48 硫磺 48 硫酸钙,又名石膏, 49 硫酸铝钾,又名钾明矾,～硫酸铝铵,又名铵明矾, 49 硫酸镁 50 硫酸锌50 氯化钙 50氯化钾 50 氯化镁 50 罗望子多糖胶 51 l萝卜红 51 落葵红 51 吗啉脂肪酸盐果蜡 52 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 52 没食子酸丙酯,PG, 52 玫瑰茄红 53 m迷迭香提取物 53 密蒙黄 54 木糖醇酐单硬脂酸酯 54 纳他霉素 54 柠檬黄及其铝色淀 55 柠檬酸及其钠盐、钾盐 56 n柠檬酸脂肪酸甘油酯 57 柠檬酸亚锡二钠 57 偶氮甲酰胺 57 o偏酒石酸 57 葡萄皮红 57 p 葡萄糖酸亚铁 58 普鲁兰多糖 58 羟基硬脂精,氧化硬脂精, 58 氢化松香甘油酯 58 q 氢氧化钙 59 氢氧化钾 59 日落黄及其铝色淀 59 乳酸 60 乳酸钙 60 乳酸链球菌素 61 r乳酸钠 61 乳酸脂肪酸甘油酯 61 乳糖醇 62 三聚甘油单硬脂酸酯 62 三氯蔗糖,又名蔗糖素, 62 桑椹红 63 沙蒿胶 63 沙棘黄 64 山梨醇酐单月桂酸酯,又名司盘20,～山梨醇,酐单棕榈酸酯,又名司s盘40,～山梨醇酐单硬,脂酸酯,又名司盘60,～山梨醇酐叁硬脂酸酯 64 ,又名司盘65,～山梨醇酐单油酸酯,又名司盘80,山梨酸及其钾盐 65 山梨糖醇和山梨糖醇液 66 双乙酸钠 67双乙酰酒石酸单双甘油酯 67 松香季戊四醇酯 68 酸性红,又名偶氮玉红, 68 s 酸性磷酸铝钠 68 酸枣色 68 羧甲基淀粉钠 69 碳酸钾 69 碳酸镁 69 碳酸钠 69 碳酸氢钾 70 碳酸氢三钠,又名倍半碳酸钠, 70 糖精钠 70 特丁基对苯二酚71 tL-α-天冬氨酰-N-,2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基,-D-丙氨酰胺,又名阿力甜, 71 天然苋菜红 71 田菁胶 72 甜菊糖苷 72 脱氢乙酸及其钠盐 72 脱乙酰甲壳素,又名壳聚糖, 73 维生素E,dl-α-生育酚～d-α-生育酚～混合生育酚浓缩物, 73 w 稳定态二氧化氯 73 苋菜红及其铝色淀 74 橡子壳棕 74 硝酸钠～硝酸钾 75 辛～癸酸甘油酯 75x 辛基苯氧聚乙烯氧基 76 辛烯基琥珀酸铝淀粉 76 新红及其铝色淀 76 薪草提取物 77 亚麻籽胶,又名富兰克胶, 77 亚铁氰化钾～亚铁氰化钠 77 亚硝酸钠～亚硝酸钾 77 胭脂虫红 78 胭脂红及其铝色淀 79 胭脂树橙,红木素～降红木素, 80 盐酸 81 杨梅红 81 y 氧化铁黑和氧化铁红 81 叶黄素 82 叶绿素铜钠盐～叶绿素铜钾盐 82 液体二氧化碳,煤气化法, 83 乙二胺四乙酸二钠 83 乙二胺四乙酸二钠钙 83 乙萘酚 83 乙酸钠 84乙酰磺胺酸钾,又名安赛蜜, 84乙氧基喹 84异构化乳糖液 85D-异抗坏血酸及其钠盐 85异麦芽酮糖 85硬脂酸,又名十八烷酸, 85硬脂酸钙 86 y硬脂酸钾 86硬脂酸镁 86硬脂酰乳酸钠～硬脂酰乳酸钙 86诱惑红及其铝色淀 87玉米黄 88越橘红 88藻蓝,淡、海水, 88皂荚糖胶 89蔗糖脂肪酸酯 89栀子黄 90栀子蓝 91植酸,又名肌醇六磷酸,～植酸钠 91 z 植物炭黑 92仲丁胺 92竹叶抗氧化物 93紫草红 93紫胶,又名虫胶, 94紫胶红,又名虫胶红, 94表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 95 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单 99 附录B食品用香料使用规定 100 表B.1 不得添加食用香料、香精的食品名单 101 表B.2 允许使用的食品用天然香料名单 102 表B.3允许使用的食品用合成香料名单 118 附录C食品工业用加工助剂,以下简称“加工助剂”,使用规定 162 表C.2 需要规定功能和使用范围的加工助剂名单,不含酶制剂, 164 表C.3 食品用酶制剂及其来源名单 167附录D胶基糖果中基础剂物质及其配料名单 175 附录E食品添加剂功能类别 177 附录F食品分类系统178下面是赠送的团队管理名言学习,不需要的朋友可以编辑删除谢谢1、沟通是管理的浓缩。
[讲稿]GB2760食品添加剂使用标准目 录
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[讲稿]GB2760食品添加剂使用标准目录目录前言 ?范围 1术语和定义 1食品添加剂的使用原则 1食品添加剂质量标准 2带入原则 2食品分类系统 2食品添加剂的使用规定 2营养强化剂 2食品用香料 2食品工业用加工助剂2胶基糖果中基础剂物质及其配料 2附录A食品添加剂的使用规定 3首字母食品添加剂名称页码氨基乙酸,又名甘氨酸, 4 a 铵磷脂 4巴西棕榈油蜡 4白油,又名液体石蜡, 4L-半胱氨酸盐酸盐 5苯甲酸及其钠盐 54-苯基苯酚 52-苯基苯酚钠盐 6 b 冰结构蛋白 6L-丙氨酸 6丙二醇 6丙二醇脂肪酸酯 6丙酸及其钠盐、钙盐 7不饱和脂肪酸单甘酯 7茶多酚,又名维多酚, 7茶黄色素～茶绿色素 8赤藓红及其铝色淀 8 c刺梧桐胶 9刺云实胶 9醋酸酯淀粉 9 单～双甘油脂肪酸酯,油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸, 10 单辛酸甘油酯 10 淀粉磷酸酯钠 10 d 靛蓝及其铝色淀 11 丁基羟基茴香醚 11对羟基苯甲酸酯类及其钠盐,对羟基苯甲甲酯钠～对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐, 12 多穗柯棕 12 二丁基羟基甲苯 13 二甲基二碳酸盐,又名维果灵, 13 e2,4-二氯苯氧乙酸 14 二氧化硅 14 二氧化硫～焦亚硫酸钾～焦亚硫酸钠～亚硫酸钠～亚硫酸氢钠～低亚硫酸钠 14 e 二氧化钛 16 二氧化碳 17 番茄红 17 番茄红素,合成, 17 蜂蜡 18 f富马酸 18 富马酸一钠 18 甘草～甘草酸铵～甘草酸一钾及三钾 19 甘草抗氧物 19 D-甘露糖醇 19 柑桔黄 20 高锰酸钾 20 谷氨酰胺转氨酶 20 g 瓜尔胶 20 硅铝酸钠 20 硅酸钙 21 桂醛 21 果胶 22 海萝胶 22 海藻酸丙二醇酯 22 海藻酸钠 23 核黄素 23 黑豆红 24 黑加仑红 24 红花黄 24 h 红米红25 红曲米～红曲红 25 葫芦巴胶 26 琥珀酸单甘油酯 26 琥珀酸二钠 27 花生衣红 27 滑石粉 27槐豆胶,又名刺槐豆胶, 28 环己基氨基磺酸钠,又名甜蜜素,～环己基氨基磺酸钙 28 黄蜀葵胶 29 黄原胶,又名汉生胶, 29 己二酸 29 4-己基间苯二酚 30 甲壳素,又名几丁质, 30 姜黄 30 J姜黄素 31 焦糖色,加氨生产, 31 焦糖色,普通法, 32 焦糖色,亚硫酸铵法,33 金樱子棕 34 酒石酸氢钾 35 菊花黄浸膏 35 聚丙烯酸钠 35 聚二甲基硅氧烷35 聚甘油蓖麻醇酯,PGPR, 35 聚甘油脂肪酸酯 36 聚葡萄糖 36 J聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯 37 聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯,又名吐温20, 37 聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯,又名吐温40, 37 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯,又名吐温60, 37 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯,又名吐温80, 37 聚乙二醇 38 聚乙烯醇 38 决明胶 38 咖啡因 39 卡拉胶 39 抗坏血酸,又名维生素C, 39 抗坏血酸钠 39 抗坏血酸钙 39k 抗坏血酸棕榈酸酯 40 可得然胶 40 可可壳色 41 可溶性大豆多糖 41 喹啉黄 42 辣椒橙 42 辣椒红 42 辣椒油树脂 43 蓝锭果红 43 l联苯醚,又名二苯谜, 43 亮蓝及其铝色淀 44 磷酸～焦磷酸二氢二钠～焦磷酸钠～磷酸三钙～磷酸三钾～磷酸三钠～ 45磷酸二氢钙～磷酸二氢钾～磷酸氢二铵～磷酸氢二钾～磷酸氢钙～ 45 六偏磷酸钠～三聚磷酸钠～磷酸二氢钠～磷酸氢二钠 45 磷酸化二淀粉磷酸酯 47 磷脂48 硫代二丙酸二月桂酯 48 硫磺 48 硫酸钙,又名石膏, 49 硫酸铝钾,又名钾明矾,～硫酸铝铵,又名铵明矾, 49 硫酸镁 50 硫酸锌 50 氯化钙 50 氯化钾 50 氯化镁50 罗望子多糖胶 51 l萝卜红 51 落葵红 51 吗啉脂肪酸盐果蜡 52 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 52 没食子酸丙酯,PG, 52 玫瑰茄红 53 m迷迭香提取物 53 密蒙黄 54 木糖醇酐单硬脂酸酯 54 纳他霉素 54 柠檬黄及其铝色淀 55 柠檬酸及其钠盐、钾盐 56 n柠檬酸脂肪酸甘油酯 57 柠檬酸亚锡二钠 57 偶氮甲酰胺 57 o偏酒石酸 57 葡萄皮红 57 p 葡萄糖酸亚铁 58 普鲁兰多糖 58 羟基硬脂精,氧化硬脂精, 58 氢化松香甘油酯 58 q 氢氧化钙 59 氢氧化钾 59 日落黄及其铝色淀 59 乳酸 60 乳酸钙 60 乳酸链球菌素 61 r乳酸钠 61 乳酸脂肪酸甘油酯 61 乳糖醇 62三聚甘油单硬脂酸酯 62 三氯蔗糖,又名蔗糖素, 62 桑椹红 63 沙蒿胶 63 沙棘黄 64 山梨醇酐单月桂酸酯,又名司盘20,～山梨醇,酐单棕榈酸酯,又名司s 盘40,～山梨醇酐单硬,脂酸酯,又名司盘60,～山梨醇酐叁硬脂酸酯 64 ,又名司盘65,～山梨醇酐单油酸酯,又名司盘80,山梨酸及其钾盐 65 山梨糖醇和山梨糖醇液 66 双乙酸钠 67 双乙酰酒石酸单双甘油酯 67 松香季戊四醇酯 68 酸性红,又名偶氮玉红, 68 s 酸性磷酸铝钠 68 酸枣色 68 羧甲基淀粉钠 69 碳酸钾 69 碳酸镁 69 碳酸钠 69 碳酸氢钾 70 碳酸氢三钠,又名倍半碳酸钠, 70 糖精钠 70 特丁基对苯二酚 71 tL-α-天冬氨酰-N-,2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基,-D-丙氨酰胺,又名阿力甜, 71 天然苋菜红 71 田菁胶 72 甜菊糖苷 72 脱氢乙酸及其钠盐 72 脱乙酰甲壳素,又名壳聚糖, 73 维生素E,dl-α-生育酚～d-α-生育酚～混合生育酚浓缩物, 73 w 稳定态二氧化氯 73 苋菜红及其铝色淀 74 橡子壳棕 74 硝酸钠～硝酸钾 75 辛～癸酸甘油酯 75x 辛基苯氧聚乙烯氧基 76 辛烯基琥珀酸铝淀粉 76 新红及其铝色淀 76 薪草提取物 77 亚麻籽胶,又名富兰克胶, 77 亚铁氰化钾～亚铁氰化钠 77 亚硝酸钠～亚硝酸钾 77 y胭脂虫红 78 胭脂红及其铝色淀 79胭脂树橙,红木素～降红木素, 80 盐酸 81 杨梅红 81 氧化铁黑和氧化铁红81 叶黄素 82 叶绿素铜钠盐～叶绿素铜钾盐 82 液体二氧化碳,煤气化法, 83 乙二胺四乙酸二钠 83 乙二胺四乙酸二钠钙 83 乙萘酚 83 乙酸钠 84 乙酰磺胺酸钾,又名安赛蜜, 84 乙氧基喹 84 异构化乳糖液 85 D-异抗坏血酸及其钠盐 85 异麦芽酮糖 85 硬脂酸,又名十八烷酸, 85 硬脂酸钙 86 y硬脂酸钾 86 硬脂酸镁 86 硬脂酰乳酸钠～硬脂酰乳酸钙 86 诱惑红及其铝色淀 87 玉米黄 88 越橘红 88 藻蓝,淡、海水, 88 皂荚糖胶 89 蔗糖脂肪酸酯 89 栀子黄 90 栀子蓝 91 植酸,又名肌醇六磷酸,～植酸钠 91 z 植物炭黑 92 仲丁胺92 竹叶抗氧化物 93 紫草红 93 紫胶,又名虫胶, 94 紫胶红,又名虫胶红, 94表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 95表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单 99附录B食品用香料使用规定 100表B.1 不得添加食用香料、香精的食品名单 101表B.2 允许使用的食品用天然香料名单 102表B.3允许使用的食品用合成香料名单 118附录C食品工业用加工助剂,以下简称“加工助剂”,使用规定 162表C.2 需要规定功能和使用范围的加工助剂名单,不含酶制剂, 164表C.3 食品用酶制剂及其来源名单 167附录D胶基糖果中基础剂物质及其配料名单 175附录E食品添加剂功能类别 177。
【培训教材】食品检验监督岗位培训《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2019)解读及文本使用说明-精品文档
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GB2760-2019的主要内容
• 正文
– 适用范围
• 标准规定的主要内容 • 适用于所有的食品添加剂生产、经营和使用者
– 规范性引用文件
• GB14880
– 术语和定义
• 食品添加剂、最大使用量、残留量、加工助剂、 INS和CNS（GB/T12493-1990《食品添加剂分类与 代码》）
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卫生部关于规范食品添加剂的使用和检验结果 判定的公告
（卫生部公告2019年第11号） 近期，我部多次接到关于《食品添加剂使用卫生标准》 （GB2760）使用过程中相关问题的请示。为规范食品添 加剂的使用和检验结果判定，现公告如下： 一、食品及食品原料中添加剂的使用必须严格按照《食品添 加剂使用卫生标准》（GB2760）执行。 二、在检验和判定食品中食品添加剂指标时，应结合配料表 各成份中允许使用的食品添加剂范围和使用量综合判定。 卫生部 二○○四年六月一日
GB2760的历史沿革
GBn50－77
GB2760-81/86
GB2760-96
GB2760-2019
《食品添加剂使用卫生标准》
1953:《清凉饮食物管理暂行办法》，卫生部 1954:《关于食品中使用糖精含量的规定》，卫生部 1957:《关于酱油中使用防腐剂问题》，卫生部 1960:《食品合成染料管理暂行办法》，国家科委、卫生部、轻工部 1967:《关于试行8种食用化工产品标准及检验方法的联合通知》
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食品分类系统（附录F）
• 制定背景
– 我国《食品添加剂使用卫生标准》中有关食品 类别的规定及问题：
• 标准的使用范围中所涉及的食品没有构成一个完整 的系统，存在食品名称不够规范、前后不一致的现 象，如“芥末酱” 、“辣根膏”以及“生湿（干） 面条” 、“生面湿制品”等； • 食品类别层次缺乏，使用范围过粗或过细如：罐头 、炸鸡调料； • GB2760缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找 某种食品中食品添加剂的允许使用情况，这往往是 添加剂使用和监督中最常遇到的困难。
2760-2019食品添加剂安全标准 共58页
GB 2760-2019 食品添加剂功能类别（3）
• 16 营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合
成的属于天然营养素范围的物质。
• 17 防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。 • 18 稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强
GB 2760-2019 加工助剂使用注意事项
• a 指用于提取酶制剂的动物、植物或微生物。 • b 指为酶制剂的生物技术来源提供基因片段
的动物、植物或微生物。
• c 包括针尾曲霉Aspergillus aculeatus 和泡盛曲
霉A. awamori。
中华人民共和国卫生部 国家质量监督检验检疫总局 公告
分；
• c) 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特
性；
• d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者
贮藏。
食品添加剂的使用原则（3）
• 食品添加剂质量标准：按照本标准使用的
食品添加剂应当符合相应的质量规格要求。
GB 2760-2019
食品添加剂的使用原则（4）
• 带入原则
• 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加
食品添加剂功能类别（2）
• 8 着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。 • 9 护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏
等过程中不致分解、
• 破坏，呈现良好色泽的物质。 • 10 乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分
散体或乳化体的物质。
• 11 酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或
“加工助剂”）使用规定
史上最全的GB2760食品添加剂使用标准
史上最全的GB2760食品添加剂使用标准本手册按我国国家标准《食品添加剂分类和代码》（GB2760）中类别的顺序，分别介绍了我国截止至2018年允许使用的21类食品添加剂，包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他。
各类中具体品种依次按名称（别名）、分子式、性状、用途（使用范围）、使用方法、用量（限量）、毒性、推荐品牌等逐一介绍。
本手册的特点是:⑴按我国国家标准选辑，⑵新：截止到2018年我国允许使用的食品添加剂全部收录在内，为最新颖而全面的版本，⑶较详细介绍了使用范围和方法，⑷推荐了产品的品牌和购置办法，⑸实用性强。
本手册附录收集了我国新近颁发的食品添加剂使用卫生标准、食品营养强化剂使用卫生标准、食品添加剂卫生管理办法。
最后为主要参考文献和中、英文索引。
本手册可供食品、卫生、化工、医药、商业、外贸等部门的工程技术人员及管理、营销人员等使用，也可供食品和食品添加剂的科研、生产、应用、教学、监督、检验人员参考。
酸度调节剂柠檬酸乳酸酒石酸苹果酸偏酒石酸磷酸乙酸（醋酸）盐酸己二酸富马酸氢氧化钠碳酸钾碳酸钠（包括无水碳酸钠）柠檬酸钠柠檬酸钾碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）柠檬酸一钠磷酸三钾磷酸钙抗结剂亚铁氰化钾硅铝酸钠磷酸三钙二氧化硅（矽）微晶纤维素硬脂酸镁消泡剂乳化硅油高碳醇脂肪酸酯复合物（DSA-5）聚氧乙烯聚氧丙烯聚戊四醇醚（PPE）聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚（BAPE）聚氧丙烯甘油醚聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚聚二甲基硅氧烷抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）二丁基羟基甲苯（BHT）没食子酸丙酯（PG）D-异抗坏血酸钠茶多酚（维多酚）植酸（肌醇六磷酸）植酸钠特丁基对苯二酚（TBHQ）甘草抗氧物抗坏血酸钙磷脂抗坏血酸棕榈酸酯硫代二丙酸二月桂酯4-己基间苯二酚抗坏血酸（维生素C）迷迭香提取物漂白剂二氧化硫焦亚硫酸钾焦亚硫酸钠亚硫酸钠低亚硫酸钠（保险粉）亚硫酸氢钠硫磺膨松剂碳酸氢钠（钾）碳酸氢铵轻质碳酸钙（碳酸钙）硫酸铝钾（钾明矾）硫酸铝铵（铵明矾）磷酸氢钙酒石酸氢钾胶姆糖基础剂聚乙酸乙烯酯丁苯橡胶着色剂苋菜红苋菜红铝色淀胭脂红胭脂红铝色淀赤藓红赤藓红铝色淀新红新红铝色淀柠檬黄柠檬黄铝色淀日落黄日落黄铝色淀亮蓝亮蓝铝色淀靛蓝靛蓝铝色淀叶绿素铜钠盐。
2019年食品标签通用标准
1 主题内容与适用范围本标准规定了食品标签的基本原则、标注内容和标注要求。
本标准适用于在国内销售的预包装食品的标签。
2 引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB13432特殊营养食品标签3 术语3.1 食品标签预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物。
3.2 预包装食品预先包装于容器中，以备交付给消费者的食品。
3.3 容器将食品完全或部分包装，以作为交货单元的任何包装形式，也包括包装纸。
3.4 食品添加剂为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质和天然物质。
3.5 配料在制造或加工食品时使用的并存在（包括以改性形式存在）于最终产品中的任何物质。
包括水和食品添加剂。
3.6 保质期（最佳食用期）指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。
在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
3.7 保存期（推荐的最终食用期）指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，因此食品不再适于销售。
3.8 固形物含有固、液两相物质的食品中的固体部分，不包括可溶性固形物。
4 基本原则4.1 食品标签的所有内容，不得以错误的、引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品。
4.2 食品标签的所有内容，不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号导致消费者将食品或食品的某一性质与另一产品混淆。
4.3 食品标签的所有内容，必须符合国家法律和法规的规定，并符合相应产品标准的规定。
4.4 食品标签的所有内容，必须通俗易懂、准确、科学。
5 必须标注内容5.1 食品名称5.1.1 必须采用表明食品真实属性的专用名称。
5.1.1.1 当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个。
5.1.1.2 无上述规定的名称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常用名称或俗名。
肉制品加工专用GB2760——肉制品中添加剂使用的原则，种类及限量范围
肉制品加工专用GB2760——肉制品中添加剂使用的原则，种类及限量范围一、关于食品添加剂的一些定义酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质；抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质；消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质；抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质；漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质；膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质；着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质；护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质；酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品；被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质；水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物质；防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质；稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质；甜味剂：赋予食品甜味的物质；增稠剂：可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质；食品用香料：能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质；食品工业用加工助剂：有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。
如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂等。
二、食品添加剂的使用原则1、食品添加剂使用时应符合以下基本要求：a) 不应对人体产生任何健康危害；b) 不应掩盖食品腐败变质；c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d) 不应降低食品本身的营养价值；e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
中国食品标准
⒅稳定和凝固剂stabilizer & coagulator
⒆甜味剂sweeter;
⒇增稠剂thickener
(21)其它other (国标中序号为00) (22)香精香料（国标中另列）
GB2760-2019的基本框架
前言
正文10个内容
1范围、2术语 3定义
4食品添加剂使用原则 4个方面
6个基本要求；4个情况下可使用；质量标准；带入原则
07.0焙烤食品
12.0调味品 13,0特殊营养用食品 14.0饮料类
15.0酒类
08.0肉及肉制品
16.0其他
分类系统使用原则
如果允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时 允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的 除外。
1 如果食品大类可用的食品添加剂，则其下的亚类、次亚 类、小类和次小类所包含的食品均可使用；
2019 GB 2760－2019《食品添加剂使用卫生标 准》
食品添加剂 food additives
(1)定义为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加
工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物 质。摘自《食品卫生法》中第九章43条。
(2)解释 ①辅料， 食品添加剂—特殊食品原料
②非食品成分、非主料成分
三个特点
在危险性评估的基础上，结合食品分类 系统，调整了部分食品添加剂的使用范 围
重点评估着色剂、防腐剂和甜味剂
参考美国、加拿大、JECFA酶制剂的规 定
GB2760-2019的主要内容
适用范围
标准规定的主要内容 适用于所有的食品添加剂生产、经营和使用者
规范性引用文件
GB14880
2 食品分类标准发展方向
（1） 现代化 引领食品行业发展潮流。
GB2760烘焙食品馅料及表面用挂浆允许使用的食品添加剂
—
及表面用挂浆（仅限风味派馅料）
着色剂
0.5
可按生产需要适量使用的食品添加剂名单
序号
食品添加剂名称
号
号
功能
最大使用量
备注
1
5'-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）
12.004
635
增味剂
按生产需要适量使用
2
5'-肌苷酸二钠
12.003
631
增味剂
按生产需要适量使用
序号
食品添加剂名称
号
号
适用食品名称
24
辣椒橙
08.107
——
07.04焙烤食品馅料及表面用挂浆
着色剂
1.0
25
辣椒红
08.106
——
07.04焙烤食品馅料及表面用挂浆
着色剂
1.0
26
亮蓝及其铝色淀
08.007
133
07.04焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限饼干夹心）
着色剂
0.025
以亮蓝计
07.04焙烤食品馅料
27
亮蓝及其铝色淀
24
海藻酸钾（又名褐藻酸钾）
20.005
402
增稠剂
按生产需要适量使用
25
海藻酸钠（又名褐藻酸钠）
20.004
401
增稠剂
按生产需要适量使用
26
槐豆胶（又名刺槐豆胶）
20.023
410
增稠剂
按生产需要适量使用
27
黄原胶（又名汉生胶）
20.009
415
增稠剂
按生产需要适量使用
28
甲基纤维素
20.043
2019新版GB2760食品添加剂使用标准大全
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各类中具体品种依次按名称（别名）、分子式、性状、用途（使用范围）、使用方法、用量（限量）、毒性、推荐品牌等逐一介绍。
本手册的特点是:⑴按我国国家标准选辑，⑵新：截止到2019年我国允许使用的食品添加剂全部收录在内，为最新颖而全面的版本，⑶较详细介绍了使用范围和方法，⑷推荐了产品的品牌和购置办法，⑸实用性强。
本手册附录收集了我国新近颁发的食品添加剂使用卫生标准、食品营养强化剂使用卫生标准、食品添加剂卫生管理办法。
最后为主要参考文献和中、英文索引。
本手册可供食品、卫生、化工、医药、商业、外贸等部门的工程技术人员及管理、营销人员等使用，也可供食品和食品添加剂的科研、生产、应用、教学、监督、检验人员参考。
酸度调节剂柠檬酸乳酸酒石酸苹果酸偏酒石酸磷酸乙酸（醋酸）盐酸己二酸富马酸氢氧化钠碳酸钾碳酸钠（包括无水碳酸钠）柠檬酸钠柠檬酸钾碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）柠檬酸一钠磷酸三钾磷酸钙抗结剂亚铁氰化钾硅铝酸钠磷酸三钙二氧化硅（矽）微晶纤维素硬脂酸镁消泡剂乳化硅油高碳醇脂肪酸酯复合物（DSA-5）聚氧乙烯聚氧丙烯聚戊四醇醚（PPE）聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚（BAPE）聚氧丙烯甘油醚聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚聚二甲基硅氧烷抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）二丁基羟基甲苯（BHT）没食子酸丙酯（PG）D-异抗坏血酸钠茶多酚（维多酚）植酸（肌醇六磷酸）植酸钠特丁基对苯二酚（TBHQ）甘草抗氧物抗坏血酸钙磷脂抗坏血酸棕榈酸酯硫代二丙酸二月桂酯4-己基间苯二酚抗坏血酸（维生素C）迷迭香提取物漂白剂二氧化硫焦亚硫酸钾焦亚硫酸钠亚硫酸钠低亚硫酸钠（保险粉）亚硫酸氢钠硫磺膨松剂碳酸氢钠（钾）碳酸氢铵轻质碳酸钙（碳酸钙）硫酸铝钾（钾明矾）硫酸铝铵（铵明矾）磷酸氢钙酒石酸氢钾胶姆糖基础剂聚乙酸乙烯酯丁苯橡胶着色剂苋菜红苋菜红铝色淀胭脂红胭脂红铝色淀赤藓红赤藓红铝色淀新红新红铝色淀柠檬黄柠檬黄铝色淀日落黄日落黄铝色淀亮蓝亮蓝铝色淀靛蓝靛蓝铝色淀叶绿素铜钠盐β-胡萝卜素β-胡萝卜素（发酵法）二氧化钛诱惑红甜菜红姜黄红花黄紫胶红（虫胶红）越桔红辣椒红辣椒橙焦搪色（不加氨生产）焦糖色（加氨生产）红米红栀子黄菊花黄浸膏黑豆红高粱红玉米黄萝卜红可可壳色红曲米红曲红落葵红黑加仑红栀子蓝沙棘黄玫瑰茄红橡子壳棕NP红多穗柯棕桑椹红天然苋菜红金樱子棕姜黄素酸枣色花生衣红葡萄皮红兰锭果红藻蓝（淡、海水）植物炭黑密蒙黄紫草红茶黄色素茶绿色素柑桔黄胭脂树橙（红木素/降红木素）胭脂虫红酸性红护色剂硝酸钠（钾）亚硝酸钠（钾）乳化剂蔗糖脂肪酸酯酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）山梨醇酐三硬脂酸酯山梨醇酐单油酸酯单硬脂酸甘油酯（单、双、三甘油酯）木糖醇酐单硬脂酸酯山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）硬脂酰乳酸钙双乙酰酒石酸单（双）甘油酯硬脂酰乳酸钠松香甘油酯（酯胶）氢化松香甘油酯乙酸异丁酸蔗糖酯聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯辛、癸酸甘油酸酯改性大豆磷脂丙二醇脂肪酸酯三聚甘油单硬脂酸酯聚甘油单硬脂酸酯聚甘油单油酸酯山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）乙酰化单甘油脂肪酸酯硬脂酸钾聚甘油蓖麻醇酯辛烯基琥珀酸淀粉钠酶制剂木瓜蛋白酶蛋白酶（地衣芽孢杆菌）蛋白酶（米曲霉）蛋白酶（枯草芽孢杆菌）固定化葡萄糖异构酶制剂α-淀粉酶制剂糖化酶制剂精制果胶酶β-葡聚糖酶葡萄糖氧化酶α-乙酰乳酸脱羧酶木聚糖酶（米曲霉）真菌淀粉制剂脂肪酶（米曲霉）磷酸酯酶A2乳糖酶谷氨酰胺转胺酶（品质改良剂）转移葡萄糖苷酶（黑曲霉）真菌淀粉酶（米曲霉）增味剂谷氨酸钠5’-鸟苷酸二钠5’-呈味核苷酸二钠琥珀酸二钠L-丙氨酸氨基乙酸（甘氨酸）面粉处理剂过氧化苯甲酰溴酸钾L-半胱氨酸盐酸盐偶氮甲酰胺碳酸镁碳酸钙过氧化钙被膜剂紫胶（虫胶）石蜡白色油（液体石蜡）吗啉脂肪酸盐（果蜡）松香己戊四醇酯辛基苯氧聚（乙烯氧基）二甲基聚硅氧烷巴西棕榈蜡硬脂酸硬脂酸镁水分保持剂磷酸三钠六偏磷酸钠三聚磷酸钠焦磷酸钠磷酸二氢钠磷酸氢二钠（钾）磷酸二氢钙（磷酸钙）焦磷酸二氢二钠磷酸氢二钾磷酸二氢钾乳酸钠60%乳酸钾营养强化剂L-盐酸赖氨酸牛磺酸维生素A（视黄醇或醋酸视黄醇或棕榈酸视黄醇）稳定性维生素A维生素B1(盐酸硫胺素)稳定性维生素B1维生素B2(核黄素)稳定性维生素B2维生素B6(盐酸吡哆醇或5’-磷酸吡哆醇)维生素B12(氰钴胺或羟钴胺)左旋肉碱（左旋酒石酸盐）（维生素BT）（微生物法制备）左旋肉碱（化学合成法）维生素C(L-抗坏血酸)稳定性维生素C维生素D D2(麦角钙化醇) D3(胆钙化醇)维生素E(d-α生育酚)天然维生素E稳定性维生素E烟酸或烟酰胺维生素K(植物甲萘醌)胆碱肌醇叶酸泛酸生物素硫酸亚铁葡萄糖酸亚铁柠檬酸铁富马酸亚铁柠檬酸铁铵氯化高铁血红素焦磷酸铁铁卟啉乙二胺四乙酸铁钠甘氨酸亚铁柠檬酸钙葡萄糖酸钙碳酸钙或生物碳酸钙乳酸钙L-乳酸钙（生产用菌珠：米根霉TL-527-9）磷酸氢钙活性钙天门冬氨酸钙（鳌合型）L-苏糖酸钙甘氨酸钙枸橼酸苹果酸钙骨质磷酸钙珍珠乳酸钙硫酸锌葡萄糖酸锌乳酸锌甘氨酸锌柠檬酸锌碘化钾碘酸钾海藻碘葡萄糖酸钾（酶法生产）亚硒酸钠硒酸钠硒蛋白氟化钠富硒酵母富硒食用菌粉硒化卡拉胶硫酸镁葡萄糖酸镁（酶法生产）硫酸铜硫酸锰γ-亚麻油酸花生四烯酸（廿碳四烯酸）（ARA）二十二碳六烯酸（DHA）(双鞭甲藻)二十二碳六烯酸（DHA23）（金枪鱼油）核甘酸5’单磷酸胞苷（5’-CMP）5’单磷酸尿苷（5’-UMP）5’单磷酸腺苷（5’-AMP）防腐剂苯甲酸苯甲酸钠山梨酸山梨酸钾丙酸钙丙酸钠对羟基苯甲酸一酯对羟基苯甲酸丙酯脱氢乙酸脱氢醋酸钠乙氧基喹仲丁胺桂醛双乙酸钠二氧化碳二氧化碳（酒精发酵法）二氧化碳（石灰窑法）二氧化碳（合成氨尾气法）二氧化碳（甲醇裂解法）噻苯米唑乳酸链球菌素过氧化氢（或过碳酸钠）乙萘酚联苯醚2-苯基苯酚钠盐4-苯基苯酚五碳双缩醛（戊二醛）十二烷基二甲基溴化胺（新洁尔灭）2，4-二氯苯氧乙酸稳定态二氧化氯纳他霉素（微生物发酵法）单辛酸甘油酯稳定和凝固剂硫酸钙（石膏）氯化钙氯化镁（盐卤，卤片）丙二醇乙二胺四乙酸二钠柠檬酸亚锡二钠葡萄糖酸δ内酯不溶性聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）甜味剂糖精钠环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）环己基氨基磺酸钙异麦芽酮糖醇（氢化帕拉金糖）天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名甜味素）麦芽糖醇山梨糖醇（液）D-甘露糖醇木糖醇赤藓糖醇（生产用菌珠：解脂假丝酵母）甜菊糖甙甘草甘草酸一钾及三钾乙酰磺氨酸钾（安赛蜜）甘草酸胺L-α-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（阿力甜）乳糖醇（4-β-D-吡喃半乳糖-D-山梨醇罗汉果甜甙三氯蔗糖（蔗糖素）增稠剂琼脂明胶羧甲基纤维素钠海藻酸钠海藻酸钾果胶卡拉胶阿拉伯胶黄原胶（汉生胶）海藻酸丙二醇酯罗望子多糖胶羧甲基淀粉钠淀粉磷酸酯钠羟丙基淀粉醚乙酰化二淀粉磷酸酯甲壳素（几丁质）黄蜀葵胶亚麻籽胶（富兰克胶）田菁胶聚葡萄糖槐豆胶β-环状糊精瓜尔胶结冷胶羟丙基甲基纤维素（HPMC）皂荚糖胶氧化淀粉乙酰化己二酸双淀粉钠酸处理淀粉氧化羟丙基淀粉磷酸酯双淀粉葫芦巴胶聚丙烯酸钠沙蒿胶辛烯基琥珀酸铝淀粉醋酸酯淀粉其他高锰酸钾4-氯苯氧乙酸钠异构化乳糖液食品工业用机械润滑油蔗糖聚丙烯醚（糖助剂10）固化单宁咖啡因氯化钾6-苄基腺嘌呤凹凸棒粘土月桂酸松香季戊四醇酯辛基苯氧聚乙烯氧基二甲基巯硅氧烷白油半乳甘露聚糖酪蛋白钙肽酪蛋白磷酸肽羟基硬脂精己二酸辣椒油树脂乙酸钠碳酸氢钠氯化钙硫酸锌附录附录一食品添加剂使用卫生标准附录二食品营养强化剂使用卫生标准附录三食品添加剂卫生管理办法主要参考文献中文索引英文索引一、酸度调节剂（Acidity Regulators）酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。
2019年最新-【培训教材】食品检验监督岗位培训《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2019)解读及文本使用说
性； • 便于食品的生产、加工、包装、运输或者
贮藏。
docin/sundae_meng
4.3 食品添加剂的质量标准
• 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相 应的质量标准。
食品添加剂 本身的质量 是保证食品 添加剂安全 使用的前提
判定依据
国家标准 行业标准
• 附录A部分的“食品添加剂”不包括食品营 养强化剂、食品用香料、食品工业用加工助 剂、胶基物质。
docin/sundae_meng
附录A部分的概况（续）
• 该附录由4个表组成，每个表就食品添加剂 使用的具体内容进行了规定：
– A.1（添加剂名称索引，264种） – A.2（食品分类号索引） – A.3（可在各类食品中按生产需要适量使用的添
添加剂在食品分类系统中的分级准用
添加剂的分级准用
01.0 乳及乳制品 01.06 干酪
01.06.04 再制干酪 01.06.04.01 普通再制干酪 01.06.04.02 调味再制干酪
除外情况的说明
03.0 冷冻饮品 03.01 冰淇淋类
03.02 雪糕类 03.03 风味冰、冰棍类
03.04 食用冰 03.05 其他冷冻饮品
GB2760的历史沿革
GBn50－77
GB2760-81/86
GB2760-96
GB2760-2019
《食品添加剂使用卫生标准》
1953:《清凉饮食物管理暂行办法》，卫生部 1954:《关于食品中使用糖精含量的规定》，卫生部 1957:《关于酱油中使用防腐剂问题》，卫生部 1960:《食品合成染料管理暂行办法》，国家科委、卫生部、轻工部 1967:《关于试行8种食用化工产品标准及检验方法的联合通知》
2760-2019标准宣贯
三、食品添加剂的使用原则及规定
❖ e)食品添加剂的使用最主要的原则一是必须在标准 允许的使用目0-2019标准宣贯
主讲人：XXX
食品添加剂标准 宣贯
GB2760－2019《食品 添加剂使用标准》
标准的发布日期和实施日期
❖ GB2760－2019于2019年4月20日发布 ❖ 2019年6月20日实施
一、新旧标准区别
❖ 修改了标准名称（食品添加剂使用卫生标准－－－ 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准）
三、食品添加剂的使用原则及规定
❖ 食品添加剂使用时应符合以下基本要求： ❖ a)不应对人体产生任何健康危害； ❖ b)不应掩盖食品腐败变质； ❖ c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺
陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品 添加剂； ❖ d)不应降低食品本身的营养价值
三、食品添加剂的使用原则及规定
❖ 凉果类蜜饯：以果蔬为主要原料，经盐渍、糖渍，干燥等工 艺制成的半干态制品。如西梅、加应子。
❖ 果糕类蜜饯：以果蔬为主要原料，加工成酱状，经成型、干 燥（或不干燥）等工艺制成，加入糖类和（或）食品添加剂 后制成各种形态的制品，分为糕类、条类和片类。
五、食品添加剂标准在蜜饯产品中的 应用
❖ GB/T10782与GB2760-2019产品分类的衔接
❖ 增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调 整了食品工业用加工助剂名单
二、新标准的构成
❖ 整个标准分为六大块，由附录A－附录F组成 ❖ 附录A：食品添加剂的使用规定 ❖ 表A.1食品添加剂的允许使用品种、使用范围
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2019年GB2760食品添加剂使用标准大全
本手册按我国国家标准《食品添加剂分类和代码》
（GB2760）中类别的顺序，分别介绍了我国截止至2019年允许使用的21类食品添加剂，包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他。
各类中具体品种依次按名称（别名）、分子式、性状、用途（使用范围）、使用方法、用量（限量）、毒性、推荐品牌等逐一介绍。
本手册的特点是:⑴按我国国家标准选辑，⑵新：截止到2019年我国允许使用的食品添加剂全部收录在内，为最新颖而全面的版本，⑶较详细介绍了使用范围和方法，⑷推荐了产品的品牌和购置办法，⑸实用性强。
本手册附录收集了我国新近颁发的食品添加剂使用卫生标准、食品营养强化剂使用卫生标准、食品添加剂卫生管理办法。
最后为主要参考文献和中、英文索引。
本手册可供食品、卫生、化工、医药、商业、外贸等部门的工程技术人员及管理、营销人员等使用，也可供食品和食品添加剂的科研、生产、应用、教学、监督、检验人员参考。
酸度调节剂
柠檬酸乳酸酒石酸苹果酸偏酒石酸磷酸乙酸（醋酸）盐酸己二酸富马酸氢氧化钠碳酸钾碳酸钠（包括无水碳酸钠）柠檬酸钠柠檬酸钾碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）柠檬酸一钠磷酸三钾磷酸钙
抗结剂
亚铁氰化钾硅铝酸钠磷酸三钙二氧化硅（矽）微晶纤维素硬脂酸镁
消泡剂
乳化硅油
高碳醇脂肪酸酯复合物（DSA-5）
聚氧乙烯聚氧丙烯聚戊四醇醚（PPE）聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚（BAPE）
聚氧丙烯甘油醚
聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚
聚二甲基硅氧烷
抗氧化剂
丁基羟基茴香醚（BHA）
二丁基羟基甲苯（BHT）
没食子酸丙酯（PG）
D-异抗坏血酸钠
茶多酚（维多酚）
植酸（肌醇六磷酸）植酸钠
特丁基对苯二酚（TBHQ）
甘草抗氧物
抗坏血酸钙
磷脂
抗坏血酸棕榈酸酯
硫代二丙酸二月桂酯4-己基间苯二酚
抗坏血酸（维生素C）迷迭香提取物
漂白剂
二氧化硫
焦亚硫酸钾
焦亚硫酸钠
亚硫酸钠
低亚硫酸钠（保险粉）亚硫酸氢钠。