绍兴传统美食

中国八大菜系，浙菜居席其中，而在浙江菜中，绍兴菜又占据着极其重要的位置。

逢年过节，炊烟袅袅，百家灶台，风味萦绕，绍兴人盘踞心头的美味，莫过于“十碗头了”……“十碗头”，老绍兴的十道特色菜，每一碗都是正宗的绍兴味儿。除夕夜，老底子的绍兴人一家围坐八仙桌，吃的也就是“十碗头”。每户人家“十碗头”的菜品虽有不同，但这桌菜肴融入了一家人对来年“十全十美”的美好愿望，所以每户人家都不会怠慢这桌“十碗头”。

说起“十全十美”，乾隆曾带着爱妃们下到江南。风景如画、烟雨曼妙的江南，是乾隆的毕生所好。

乾隆六下江南，据说也到过绍兴。古越龙山酒楼不远处有一座“迎恩门”，古时凡朝廷命官乃至皇帝亲临绍兴必经此门，故此得名。乾隆来到绍兴，看着小桥流水，品着十全十美的“十碗头”，实乃一大幸事。

言归正传，古越龙山酒楼这寓意吉祥的“十碗头”到底是哪十碗？

绍什景

“十碗头”中第一碗为“绍什景”。其用料甚是讲究，鱼圆、肉圆，配以蛋皮、猪肚片、笋片、黑木耳、肉皮、葱段等，盛在大海碗中，色彩漂亮，寓意吉祥。

绍式小炒

第二碗是“绍式小炒”。黄芽韭菜、笋丝和肉丝加绍酒、酱油煸炒而成，盛起时别忘加匙羹米醋，爽口鲜香。

醋溜鱼

第三碗是“醋溜鱼”。选用鉴湖水系所产的胖头鱼。鱼头大，肉质活络，配以萝卜醋溜，成菜时撒上葱花、胡椒粉，香鲜酸甜。

白鲞扣鸡

第四碗是“白鲞扣鸡”。由白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，鲜美而咸香，肉质软滑，风味独特，蕴含着绍兴人“咸鲜合一”的智慧。

古法蒸臭豆腐

第五碗是“古法蒸臭豆腐”，一座城市不够老，不会懂得吃臭。臭豆腐，闻闻臭，吃吃香，也是绍兴人将发酵技术运用到极致的一种体现。

黄花菜扣肉

第六碗是“黄花菜扣肉”，一片片薄薄的五花肉，入口即花，油而不腻，带有黄花菜的清香。食之大补胶原蛋白。

炒时件

第七碗是“炒时件”，这是绍兴人节俭之处，办“十碗头”有不少鸡、鸭、鹅要剖，其内脏民间叫“时件”，配以韭芽、豆腐干、笋同炒,就是一道好菜。

螟脯芋艿

第八碗“螟脯芋艿”。“螟脯”是目鱼的干制品，营养丰富，为绍兴民间百姓过年时必备的过年货。“螟脯”与“明富”谐音，讨个生活富有的彩头。

青菜腐皮卷

第九碗“青菜腐皮卷”。青菜是必不可少的，结合绍兴盛产的豆腐皮，方便又美味。

腌菜开洋汤

第十碗“腌菜开洋汤”。特点是清口去腻。特别是吃多了油腻菜后，更是倍感腌菜的爽脆。民间腌菜往往成为压轴汤菜，就餐的人也知道腌菜汤一上，说明宴席将要结束。

麻团

最后上点心——麻团，老绍兴逢年过节招待客人的传统点心，也是小编的最爱，软糯香甜。以水磨糯米粉为主料，搓成圆子入沸水锅中汆煮，至圆子浮在水面，捞起盛入有白糖、芝麻的盘子中，使圆子均匀地滚上白糖、芝麻，吃起来香甜滑嫩，绵糯爽口。寓意团团圆圆、甜甜蜜蜜。

一桌十碗头，晕素搭配，咸鲜合一。有对食材自然本味的尊重，有相互融合之后的一种升华，也有对发酵技术的极致运用。配上一碗绍兴老酒，慢品人生，乐哉乐哉。