酒店餐饮部二砧职位岗位职责说明书
二砧--物业管理类公司岗位职责说明书
岗位名称二砧岗位代码
岗位序列生产岗位层级
直接上级餐饮主管
工作目的在主厨的领导下，主要负责厨房的日常生产工作，做好菜色的更换工作，做好材料的使用和保管工作，检查督促各砧板岗的工作。
工作描述
职责任务职责：砧板日常工作
工
作
任
务
1.熟练各类食品的切法
2.掌握菜肴出品的合理搭配
职责：做好菜色的更换工作
工
作
任
务
1．咨询客人对出品的意见
2．根据原材料的产地、旺、淡季节
3．原材料的起货成率，随时变换菜式品种职责：做好材料的使用和保管工作
工
作
任
务
1．有计划地保管和使用原材料
2．掌握新旧货源的先用、后用
3．同餐厅密切联系，及时处理存货
职责：完成上级交办的其他工作
业绩标准1.内部员工满意度达80％以上
2.突发事件处理及时率达100％
3.工作及时率达95%以上
4.客户满意率达90%以上
工
作难点1．做好原材料的使用和保管工作2．做好食品的质量监督工作
工
作禁忌1.工作欠认真、负责
2.责任心不强
3.厨艺技能不够专业
职
业
发
展
头砧
任职资格
知识技能教育水
平
高中及以上
专业要
求
中厨专业
工作经
验
有2年以上从事厨房头砧管理工作
职业资
格
二级厨师资格证书
专业技
能
全面掌握各砧板岗的生产流程、生产标准，熟练刀工能力要
求
具有一定的操作能力、表达能力
其
他
要
求
身体健康，无传染病，有健康证。
酒店餐饮部岗位说明书-二砧
刀工技巧、切配技巧
个人素质
个人能力
创新能力、实施能力、表达能力、协调能力
身体素质
身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备
各种刀具、冰柜、砧板
工作环境
特定工作环境
工作时间特征
正常的工作时间，偶尔加班
所需记录文档
考核指标
工作考核按岗位考核标准执行
营业收入指标达到酒店指标
责表述：定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好 工作时间百分比：20%
工作
任务
每日检查整理冰箱，生与熟，成品与半成品分开
所有原料用保鲜膜覆盖
每周六对本岗冰箱除霜一次
职
责
四
职责表述：完成头砧交办的其他工作 工作时间百分比：20%
工作
任务
根据经营情况将须提前预制的原材料送至炉灶加工成半成品
工作
任务
根据头砧督导领取水发干货原料并按标准涨发
根据经营情况随时向头砧汇报库存原料
职
责
二
职责表述：按规格切制菜肴的料头，准备主配料，并准确的进行配分工作，保证出品的速度并有效的控制成本 工作时间百分比：20%
工作
任务
根据菜肴的要求不同准备各自的料头
根据宴会菜单切配原料并严格，按照标准食谱单保证质量、数量
岗 位 说 明 书
岗位名称
二砧
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
1人
直接上级
头砧
工资等级
8级
直接下级
三砧
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
2人
岗位分析日期
工作综述
负责零点及宴会菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格配分的菜品
酒店餐饮部二锅岗位说明
酒店餐饮部二锅岗位说明餐饮部二锅岗位说明一、岗位概述餐饮部是酒店的重要组成部分之一，其下设多个岗位，其中二锅岗位是餐饮部的重要一员。
二锅岗位主要负责烹饪中餐的工作，并保障食品质量和卫生安全。
本文将对酒店餐饮部二锅岗位进行详细说明。
二、岗位职责1. 根据菜单和客人要求，准备所需原料，确保菜品的供应和品质。
2. 执行食品烹饪工艺，保持菜品的原汁原味。
3. 控制食品成本，合理使用原材料，减少浪费。
4. 严格遵守食品安全和卫生规定，做好食品的储存和保存工作。
5. 根据客人要求，及时完成菜品制作，保证菜品质量及时出餐。
6. 维持厨房设备的日常清洁和保养，保证良好的工作环境。
7. 配合其他岗位人员，确保菜品的进度和配合。
8. 参与团队培训和交流，不断提高自身的烹饪技巧和服务水平。
三、岗位要求1. 具备一定的烹饪技巧，能熟练操作厨房设备和工具。
2. 对食材有较高的认知和理解，能根据菜品要求进行合理搭配。
3. 具备良好的卫生意识，严格遵守食品安全和卫生规定。
4. 具备一定的团队合作精神，能与其他岗位人员密切配合。
5. 具备较强的工作抗压能力，能在高强度工作下保持稳定的心态。
6. 具备较好的沟通能力，能与客人和其他岗位人员良好地交流。
四、工作环境1. 酒店餐饮部的工作环境通常较为繁忙，需面对高峰期的客流量。
2. 厨房内温度较高，需长时间站立和操作炉灶等设备。
3. 需要与其他厨师和服务员等岗位保持密切联系，确保菜品的质量和进度。
五、发展前景餐饮部二锅岗位是酒店餐饮部不可或缺的一环，对于想要从事餐饮行业的人来说，该岗位是一个良好的起步平台。
随着经验的积累和技能的提升，岗位人员可以晋升为主厨或餐饮部的管理人员，并有机会参与更高层次的酒店管理工作。
总结：酒店餐饮部二锅岗位是一个需要具备一定技能和经验的工作岗位，其主要任务是为客人制作美味的餐食，并保证食品的质量和安全。
通过在这个岗位上的工作，酒店员工可以不断提高自身的烹饪技巧和服务意识，并有机会晋升为更高级别的管理职位。
酒店餐饮部二锅岗位说明书
酒店餐饮部二锅岗位说明书一、岗位概述酒店餐饮部二锅岗位是酒店餐饮部中的一种重要职位，主要负责对餐厅内的一些特殊菜式进行烹饪和制作。
岗位要求员工具备一定的烹饪技能和专业知识，能够根据客人的要求和餐厅的菜单进行烹饪工作。
本文档将详细介绍酒店餐饮部二锅岗位的职责、要求和培训等内容。
二、岗位职责1.根据餐厅菜单及客人要求，进行烹饪工作，保证菜品的质量和口感。
2.按照规定的程序和时间要求，准备和分配食材，确保菜品的供应量符合客人需求。
3.维持厨房的卫生和整洁，保证食品安全，遵守卫生标准和操作规程。
4.及时解决客人投诉，并与其他岗位协作，确保客人满意度。
5.参与新菜品的研发和试制，提供专业意见和建议。
6.定期检查厨房设备的使用状况，及时报修故障设备。
三、岗位要求1.具备相关的烹饪技能和专业知识，熟悉各类菜品的制作方法和工艺流程。
2.具备一定的沟通能力和团队协作精神，能够与其他岗位良好配合，保证整个餐饮部的工作顺利进行。
3.具备良好的身体素质和耐力，能够在高强度的工作环境下胜任岗位工作。
4.具备灵活应变、解决问题的能力，能够应对突发情况和客人特殊需求。
5.遵守酒店的规章制度和操作规程，严格遵守卫生标准和食品安全要求。
6.愿意参加相关的培训和技能提升，不断学习和提高自己的专业水平。
四、岗位培训1.入职培训：新员工入职后，将接受为期一周的岗前培训，包括酒店的相关规章制度、操作规程、烹饪技能和安全卫生知识等内容。
2.在职培训：酒店定期组织各类培训活动，包括新菜品的研发和制作培训、新技术的学习和应用等，提供机会让员工不断学习和提高自己的专业技能。
3.外部培训：酒店会安排员工参加一些外部的专业培训，如烹饪比赛、行业交流会等，提供更广阔的学习和交流平台。
五、工作环境与福利待遇1.工作环境：酒店餐饮部二锅岗位工作环境相对良好，拥有先进的烹饪设备和舒适的厨房工作环境，员工工作舒适便捷。
2.福利待遇：酒店为员工提供完善的福利待遇，包括薪资、带薪年假、员工餐等福利待遇，并提供良好的职业发展机会。
酒店二厨岗位职责
酒店二厨岗位职责酒店二厨是酒店厨房中的一个重要职位，负责协助一厨和厨房团队完成各种菜品的制作和准备工作。
酒店二厨的职责既包括烹饪技术的操作，也涉及到食材采购、食品安全和厨房卫生等方面。
以下是酒店二厨岗位的主要职责：1. 在一厨的指导下，负责烹饪菜品，并确保菜品的质量和口感符合标准。
根据菜单的要求，进行烹饪和调理，掌握食材的烹饪时间和火候的掌握，确保食物的原始口感和香味。
2. 根据酒店的菜单和客人的要求，负责准备食材的切割、切片、炒、炖、煮、烤等各种烹饪方法，完成菜品的烹饪制作。
对于需要火候和时间的味道，要求严格掌握，确保每道菜品的质量。
3. 协助一厨进行菜品的开发和创新，参与菜品的研发。
根据市场需求和客人的口味，提出合理化建议并参与新菜品的研发和改进，提供更好的菜品体验和服务。
4. 负责协助一厨进行食材的采购工作。
了解市场的情况和食材的价格，确保食材的供应充足和质量可靠，合理安排食材的储存和使用，减少浪费并在成本控制的前提下提供高品质的菜肴。
5. 确保厨房的卫生和食品安全。
定期清洁和消毒厨房设备、工具和餐具，保持良好的工作环境和厨房卫生，遵守食品安全和卫生制度，确保菜品质量安全，防止食物污染和交叉污染。
6. 配合厨房团队做好菜品的摆盘和装饰。
根据菜品的要求，将菜品摆盘得美观大方，突出菜品的特色和风味，提供更好的视觉效果和消费体验。
7. 完成上级主管交给的其他工作任务。
根据上级主管的安排，完成其他与岗位职责相关的工作任务，如参与特殊活动的筹备和执行，协助培训新员工，提供工作经验和技巧等。
酒店二厨岗位职责的完成与否，直接影响着酒店厨房的运转和菜品的质量。
作为一个关键岗位，二厨必须具有扎实的厨艺技术、严谨的工作态度和协作能力。
只有通过持续的学习和专业技能的提升，才能更好地胜任这项岗位，并为客人提供高品质的菜肴和满意的服务。
餐饮部砧板岗位职责
餐饮部砧板岗位职责
岗位名称砧板所属部门餐饮部编号中厨008
直属上级头砧板直属下级水枱晋升方向头砧
职责概述掌握运用不同方法切配各种菜肴的原材料和料头，准备、加工、切配日常供应的烹调原材料。
职责职责细分职责类别
1、日常作业（1）根据入单，及时配齐预料和料头，供锅灶烹调，不得耽误时间。
日常性（2）熟悉常用原材料的起成率和切配要求，懂得菜肴原料的配置标准。
日常性（3）配合头砧做好各类食品和原材料的百官、储存和冷藏工作。
日常性（4）严格遵守操作规程，禁止违规操作，预防安全事故发生。
日常性（5）爱护酒楼会所财物，正确使用工具、用具和设施、设备，注意保管和维护保养。
日常性（6）与厨房及相关部门搞好工作沟通与配合。
日常性
2、其它（1）完成领导安排的临时事项。
特别工作
岗位要求1、工作程序与规范：
2、职业操守：维护企业利益，工作积极认真。
考核指标制作好肉类腌制工作，按要求切配达标，对储存冷藏食品卫生负责。
餐饮部岗位职责说明书范例
餐饮部岗位职责说明书一、岗位概述餐饮部是负责餐饮服务运营和管理的核心部门，旨在提供高品质的餐饮体验，满足顾客的口味和需求，同时确保餐饮业务的盈利和持续发展。
二、岗位职责1.菜单策划与更新：根据市场需求和顾客反馈，策划和更新菜单，确保菜品丰富多样、口味独特。
2.食材采购与管理：负责食材的采购、验收、储存和库存管理，确保食材新鲜、安全、符合卫生标准。
3.厨房运营与管理：组织和管理厨房的日常运营，包括人员调配、工作流程优化、设备维护等，确保厨房高效运作。
4.菜品制作与出品：监督菜品制作过程，确保菜品质量、口感和出品速度符合标准，提供优质的餐饮服务。
5.顾客服务与沟通：关注顾客需求，提供周到的服务，处理顾客投诉和意见反馈，提升顾客满意度。
6.成本控制与预算：负责餐饮成本的控制和预算管理，通过合理的成本控制提高盈利能力。
7.卫生与安全：确保餐厅和厨房的卫生清洁，遵守食品安全法规，预防食物中毒等安全事故的发生。
三、岗位要求1.学历要求：具备相关专业的中专及以上学历，如餐饮管理、烹饪技术等。
2.技能要求：熟悉餐饮业务流程和管理规范，具备菜品创新、食材管理、成本控制等方面的能力。
3.素质要求：具备团队合作精神、沟通能力、服务意识和责任心，能够承受一定的工作压力。
四、工作考核1.工作绩效：考核餐饮部在菜单策划、食材采购、厨房运营、菜品制作、顾客服务、成本控制等方面的工作绩效。
2.工作态度：考核餐饮部的工作态度、责任心和敬业精神，包括对待工作的认真程度、对待顾客的态度等。
3.工作能力：考核餐饮部的创新能力、组织协调能力、沟通能力和解决问题的能力等。
五、附则本说明书自发布之日起生效，如有未尽事宜，另行通知。
同时，本说明书解释权归餐饮部管理部门所有。
餐饮厨房二砧岗位说明
餐饮厨房二砧岗位说明餐饮厨房二砧岗位是厨房中非常重要的一个职位，负责处理食材的加工和准备工作。
本篇文章将详细介绍餐饮厨房二砧岗位的职责和要求。
一、职责描述：1.食材加工：负责对各类原材料进行切割、搅拌、榨汁等加工工作，确保食材符合要求。
2.协助厨师：根据主厨的要求，协助厨师进行各类菜品的制作工作。
3.保持厨房卫生：负责清洁和维护厨房设备，保持工作环境的整洁和卫生。
4.质量控制：根据食品安全标准，严格把控食材和菜品的质量，确保食品安全。
5.工作安全：遵守厨房操作规程，确保操作过程中的安全。
二、能力要求：1.熟悉食物加工工艺：对各种食材的加工方法和工艺要求有一定的了解，能够根据菜品要求进行加工。
2.协作能力：能够与其他厨房人员沟通和配合，支持整个工作团队的顺利运作。
3.时间管理能力：能够根据菜品制作的需求，合理安排工作时间。
4.身体素质：餐饮厨房工作强度较大，要求有一定的身体素质和耐力，能够承受长时间的站立和重物的搬运。
5.注意细节：工作中注重细节，对待工作细致认真，确保食材和菜品的质量。
三、任职资格：1.相关经验：具备一定的餐饮厨房工作经验，熟悉食物加工的基本流程。
2.食品安全知识：了解相关的食品安全知识，熟悉餐饮行业的卫生要求。
3.相关证书：持有相关培训证书或职业资格证书，如食品加工技术、食品卫生等。
4.团队合作：具备良好的团队合作精神，能够与其他厨房人员和谐相处。
5.工作责任心：工作负责、细心，对待食品质量有高度的敬畏之心。
四、工作环境：1.高温环境：由于厨房内有大量的灶台和炊具，工作环境通常较为炎热。
2.压力较大：由于餐饮厨房工作节奏紧凑，厨房中的工作人员需要在有限的时间内完成较多的任务，因此工作压力较大。
3.工作时间不规律：餐饮厨房通常需要在早晨和晚上时段工作，因此工作时间不固定。
4.食材接触：工作中接触一些生鲜食材，可能存在食材过敏或感染风险，需要注意个人卫生和防护措施。
总结：餐饮厨房二砧岗位是餐饮厨房中非常关键的职位，负责食材的加工和准备工作。
二砧
内部协调关系
头砧、三砧、打茼、水台
外部协调关系
任职资格
教育水平
中专及以上水平
专业
已达三级中餐烹饪厨师水平
培训经历
接受过岗位技术、切配工艺培训
经验
烹饪工艺等知识，具有2年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平
知识
熟悉的切配工艺等，通晓食品原料的保存的物理、化学知识。熟悉设备、设施的维护保养
职
责
三
职责表述：定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好工作时间百分比：20%
工作
任务
每日检查整理冰箱，生与熟，成品与半成品分开
所有原料用保鲜膜覆盖
每周六对本岗冰箱除霜一次
职
责
四
职责表述：完成头砧交办的其他工作工作时间百分比：20%
工作
任务
根据经营情况将须提前预制的原材料送至炉灶加工成半成品
技能技巧
刀工技巧、切配技巧
个人素质
个人能力
创新能力、实施能力、表达能力、协调能力
身体素质
身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备
各种刀具、冰柜、砧板
工作环境
特定工作环境
工作时间特征
正常的工作时间，偶尔加班
所需记录文档
考核指标
工作考核按岗位考核标准执行
营业收入指标达到酒店指标
备注
工作
任务
根据头砧督导领取水发干货原料并按标准涨发
根据经营情况随时向头砧汇报库存原料
职
责
二
职责表述：按规格切制菜肴的料头，准备主配料，并准确的进行配分工作，保证出品的速度并有效的控制成本工作时间百分比：20%
厨房头砧和二砧主要工作职责
厨房头砧和二砧主要工作职责嘿，咱今儿就来聊聊厨房头砧和二砧那些事儿！你想想，厨房就好比一个热闹的舞台，那头砧可就是舞台上的主角啦！头砧那可是厨房的中流砥柱啊！他们得啥都会，啥都精。
每天一到厨房，就像将军上了战场，要指挥着各种食材的“战斗”。
得熟练地处理各种肉类、鱼类、蔬菜，手起刀落，那叫一个干脆利落，仿佛每一刀下去都带着节奏感。
他们要把食材切成合适的形状、大小，为后续的烹饪做好准备，这可容不得一丝马虎呀！要是切得不好，那后面的菜能好吃吗？这就好比建房子，根基没打好，房子能牢固吗？头砧还得掌握各种烹饪技巧，知道啥时候该用啥方法处理食材，就像个经验丰富的老船长，能稳稳地掌着厨房这艘大船的航向。
那二砧呢，就是头砧的得力助手啦！就像副将跟着将军一样。
二砧要跟头砧紧密配合，头砧一声令下，二砧就得迅速行动。
二砧得帮忙处理那些头砧忙不过来的活儿，切切这个，洗洗那个。
可别小瞧了这活儿，没有二砧的帮忙，头砧一个人能忙得过来吗？二砧还得有眼力见儿，得知道什么时候该干啥，不能在那傻乎乎地站着呀！比如说，头砧正忙着切肉呢，二砧就得赶紧把旁边的蔬菜洗好切好，不能让头砧等呀！这就跟双打比赛似的，两个人得默契十足，才能赢得比赛呀！你说，要是头砧和二砧配合不好，那厨房还不得乱了套呀？就好比一辆车，发动机和轮子不配合，能跑得起来吗？头砧和二砧就得像一对好兄弟一样，互相帮忙，互相支持。
头砧得照顾好二砧，教他一些技巧和经验；二砧呢，也得乖乖听话，好好干活儿。
咱再想想，要是没有头砧和二砧，那厨房会变成啥样儿？那菜还能做得出来吗？估计客人们都得等得不耐烦啦！所以说呀，头砧和二砧虽然不是大厨，但他们的作用可大了去啦！他们是厨房背后的英雄呀！他们默默地付出，为了让大家能吃到美味的菜肴。
总之，厨房头砧和二砧那就是厨房的灵魂人物呀！他们的工作看似平凡，实则伟大。
他们在厨房里挥洒着汗水，为我们带来了一道道美味佳肴。
让我们为他们点赞，为他们鼓掌！他们值得我们尊敬和感谢！难道不是吗？。
酒店餐饮部-岗位说明书-二砧
岗位说明书附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
大酒店餐饮部头砧二砧三砧四砧五砧岗位职责及工作程序
大酒店餐饮部头砧二砧三砧四砧五砧岗位职责及工作程序班次：早8：30--午餐结束；16：30--晚餐结束上下级协调关系：上级：领班素质要求1 ．具有烹饪专业学校毕业学历或同等文化程度。
2 ．了解江苏菜制作过程，能掌握制作各种菜点。
3 ．从事烹饪工作 1 年以上，具有独立操作技能。
4 ．最佳年龄： 25 一 55 周岁。
岗位职责1 ．认真做好既定的本岗位各项工作前的准备工作。
2 ．服从上级领导的工作分派和调配。
3 ．按照规格及时地按质按量完成各自菜点的制作任务。
4 ．认真严谨地按照有关规范和操作程序进行工作。
5 ．严格遵守和执行各项卫生制度和规章制作。
6 ．确保前台对客服务中提出要求的落实。
工作内容1 ．按仪表仪容之规定，签到进岗。
根据客情，接受领班的工作时间安排。
2 ．清理卫生，做好工作前的各项准备工作。
3 ．检查本职范围内所用原材料的质量与数量，有问题及时向领班或上级汇报，以待处理4 ．接受领班或上级的工作分派、5 ．按照规格以及有关制作要求，认真按时做好点种菜点的加工制作的前期准备工作6 ．工作中，严格执行有关卫生规定和操作程序）7 ．出品时，按照规格和要求，认真全面地制作与把好自己负责的菜点质量关8 ．服从上级领导的工作调配与特殊安排9 ．工作结束，按照规定和要求，认真做好收尾和卫生工作。
10．无特殊安排和指令，按时签离，依规定及时离店附：冷菜头砧的工作程序1 ．餐前准备的工作程序2 ．餐中的工作程序3 ．结束的工作程序·冷菜二砧的工作程序1 ．餐前的工作程序2 ．班中的工作程序3 ．结束的工作程序1 ．班中的工作程序3．结束的工作程序·冷菜五砧的工作程序2．结束的工作程序。
二砧岗位说明书
能力 态度 知识技能
五、工作环境 工作环境刀具、保鲜盒及本岗位相关的各种工具
六、薪酬 工资标准 福利待遇
元/月 1、基层员工效益工资标准。 2、住宿免费。 3、员工餐。 4、全月有薪假期4天
负责程度
三、关系与权限 工作 关系 工作 权限 四、任职资格
内部关系 外部关系 1 对刀功和成本的建议权。 2 对本组员工有奖惩、招聘、辞退及调换工作岗位的建议权。
岗位资格
初中以上学历 1、学历： 3年以上砧板工作经验 2、工作经验 3、基本要求 4、个人素质 品行端正，有团队精神
岗位资格 5、健康要求 身体健康，无传染性疾病 1、基本能力 表达能力可，普通话合格，具备良好地沟通和协调能力。 2、专业技能 有控制成本意识和腌制技能。 吃苦耐劳，工作积极主动、灵活、认真负责 1、熟悉公司《员工手册》和公司规章制度。 2、了解本营运部厨房的五常法要求。 3、熟悉了解公司的企业文化。
二砧岗位说明书
一、基本信息 所属部门 岗位别名 直接上级 晋升岗位 工作概述 工作关系图 砧板主管 二砧 中厨房 1 砧板主管 砧板主管 负责配合砧板主管管理成本，调配本组员工的工作流程，抓好 菜品原料的出料率和开好菜品原料进货单。 岗位名称 职级 直接下级 二砧 岗位编号 配置人数 可轮换岗位
三、四、五砧
水台
洗
碗
二、职责与任务
序号
1 2 3 4 5 6 7 8 9
工作任务职责范围 每天分配本组员工的工作安排和检查进货货品的质量。 协助头砧做好肉类原料的加工和腌制，保证原料的出料符合 标准。 对砧板熟食冰箱的管理。 配合砧板主管检查库存和原料质量。 监督本组员工的刀功和菜品下料的准确性。 合理安排本组员工的每日工作流程。 检查本组的区域卫生和开档收档工作是否合格，所有食品原 料要保证进冰箱风房存放。 砧板主管休息时，要承担砧板主管职责主持当天的砧板日常 工作。 服从上级领导的工作安排，积极配合同事工作并积极帮助同 事。
酒店餐饮部二砧岗位说明书
酒店餐饮部二砧岗位说明书1. 岗位概述酒店餐饮部二砧岗位是酒店餐饮部门中的一项重要工作职责。
该岗位负责协助主厨进行食材准备、食物加工和餐厅运作等方面的工作。
该岗位对于餐厅食品质量的保证和提升有着重要的作用。
2. 工作职责2.1 食材准备•根据菜单和客人要求准备食材，包括蔬菜、水果、肉类、鱼类等；•对食材进行清洗、去皮、切割等预处理工作；•按照主厨的指示进行食材处理，确保食材的新鲜和质量。
2.2 食物加工•根据菜单和客人要求进行食物的烹饪、炒、烧、蒸、炖等加工工作；•按照主厨的指示掌握烹饪时间、火候和调料的使用；•完成食物加工后，确保食物的味道、外观和品质。
2.3 餐厅运作•协助厨师长和主厨确保餐厅食品质量的控制和提升；•维护厨房设备和器具的清洁和卫生；•配合餐厅其他岗位的工作，确保餐厅运作的顺畅和高效。
3. 任职要求3.1 教育背景•高中及以上学历。
3.2 技能要求•具备一定的厨师技术和食品加工基础，包括切割、炒、烧、蒸、炖等；•熟悉食材的选择、处理和保存方法；•具备基本的食品安全和卫生意识；•具备良好的沟通和团队合作能力；•具备一定的抗压能力和工作负荷承受能力。
3.3 经验要求•有酒店或餐饮行业相关工作经验者优先考虑。
4. 工作环境和条件•工作地点：酒店餐厅厨房；•工作时间：根据餐厅的营业时间，需有轮班制度；•工作条件：厨房内温度较高，需长时间站立和工作。
5. 岗位发展酒店餐饮部二砧岗位是餐饮部门的基础岗位。
在这个岗位上，员工可以学习和积累厨师技术、食材处理及餐厅运作等方面的经验。
对于有一定经验和技能的员工，他们有机会晋升为主厨助理或砧板师。
同时，该岗位也为员工提供了向酒店厨师长、餐饮部经理等高级职位发展的平台。
6. 总结酒店餐饮部二砧岗位是酒店餐饮部门中非常重要的一环。
在这个岗位上工作需要具备一定的厨师技术和食品加工基础，同时也需要具备良好的沟通和团队合作能力。
通过在这个岗位上的工作，员工可以学习和积累丰富的餐饮行业经验，为岗位向上发展打下基础。
酒店餐饮部切配员岗位责任
酒店餐饮部切配员岗位责任
一、在酒店和厨师长领导下仔细执行岗位职责，做好切配及其余交予的工作。
二、把好切配质量关，料形到位，选料适当其实不停提升砧板业务水平。
三、负责查竣工作，查质量、查数目，并对厨房使用的食质量量负责。
四、严格按菜式规定用量切配，掌握市场行情，做好成本核算和控制工作。
五、充足利用边角料( 如做员工餐 ) ，减少一般原料的浪费和根绝名贵原料的浪费。
六、注意二类库的存料状况，配合厨师长做好存料的实时使用，并对二类库中变质报废的损失负责以致赔账。
七、把好食品卫生关，回笼食品加盖加膜，禁止变质不洁食品出台，切配中注意和把好异物剔出这一关，并对此负责。
八、对沽清的原料和菜式实时向厨师长报告和与楼面通告，并对之负责。
九、做好约菜单请购工作，经厨师长署名后，每晚7： 00 前向采供部报出。
十、负责厨房部的卫生工作，做好组织、检查、敦促工作。
十一、负责立雕的组织、制作落实和回收保存工作。
二凉岗位职责
二凉
【上级】凉菜主管
【直属下级】凉菜砧板
【晋升路线】凉菜主管
【必做事宜】
日粒度事宜：安全卫生检查、原材料的验收、菜品正常出品、跟踪厨房各项资料的及时完善；
周粒度事宜：红色星期一、周质询会（周工作计划及结果）；月粒度事宜：业绩启动大会、品牌分大会【培训内容】
【考核项】
【该岗位须知】
1、考勤制度、报销审批流程、采购及验货流程、会议及活动组织流程、库房管理流程及制度、成本核算流程及制度；
2、凉菜团队人员招聘制度及入离调转流程；
3、凉菜主管及以下各岗位任职资格及岗位要求；
4、凉菜主管及以下各岗位考核及薪资制度；
5、凉菜主管及以下各岗位培训及晋升体系制度；【任职条件】
年龄：25-45岁
学历：中专及以上餐饮管理专业
岗位经验：3年以上后厨凉菜管理工作经验、3年以上饮食烹饪工作经验
知识要求：了解餐饮相关知识，和食品安全知识和相关法规。
熟悉食品原料的产地种类、特点的基本知识，具有食品卫生法知识。
技能要求:熟悉凉菜部业务流程和本部相关业务技能，具有营养配餐知识。
能力要求：了解和熟知各种调味料的用途用量、有强烈的事业心和责任感，心理素质好，有不断学习及研发能力。
工作效率高、有较强的沟通能力，团队协作能力强。
【岗位职责】
1、负责工作区域卫生、厨具保持清洁光亮、定期消毒、使用时生熟分开；
2、根据预订及主管的安排，准备原料及用具；
3、根据标准菜单的要求，奖各种凉菜切装成盘；
4、综合利用原材料，减少损耗，降低成本；
5、负责所用厨具、设备的维护保养；
6、根据本店菜单调整计划安排，开发新菜品；
7、完成领导交办的其他事宜。
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刀工技巧、切配技巧
个人素质
个人能力
创新能力、实施能力、表达能力、协调能力
身体素质
身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备
各种刀具、冰柜、砧板
工作环境
特定工作环境
工作时间特征
正常的工作时间，偶尔加班
所需记录文档
考核指标
工作考核按岗位考核标准执行
营业收入指标达到酒店指标
备注
职
责ห้องสมุดไป่ตู้
五
职责表述了解客情熟悉菜单，明确当日任务
工作
任务
及时向头砧了解当日预定情况
根据宴会菜单准备原料
职
责
六
职责表述做好开餐后的收尾工作，妥善保藏各种原料，半成品及用具工作时间百分比：10%
工作
任务
收档后妥善保管各种原料及用具
有损坏的用具及时保修
收档后打扫本岗卫生，每周六全面大扫除
权力
权限一：向头砧建议的权利
工作协作关系
内部协调关系
头砧、三砧、打茼、水台
外部协调关系
任职资格
教育水平
中专及以上水平
专业
已达三级中餐烹饪厨师水平
培训经历
接受过岗位技术、切配工艺培训
经验
烹饪工艺等知识，具有2年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平
知识
熟悉的切配工艺等，通晓食品原料的保存的物理、化学知识。熟悉设备、设施的维护保养
工作
任务
根据头砧督导领取水发干货原料并按标准涨发
根据经营情况随时向头砧汇报库存原料
职
责
二
职责表述：按规格切制菜肴的料头，准备主配料，并准确的进行配分工作，保证出品的速度并有效的控制成本工作时间百分比：20%
工作
任务
根据菜肴的要求不同准备各自的料头
根据宴会菜单切配原料并严格，按照标准食谱单保证质量、数量
职
责
三
职责表述：定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好工作时间百分比：20%
工作
任务
每日检查整理冰箱，生与熟，成品与半成品分开
所有原料用保鲜膜覆盖
每周六对本岗冰箱除霜一次
职
责
四
职责表述：完成头砧交办的其他工作工作时间百分比：20%
工作
任务
根据经营情况将须提前预制的原材料送至炉灶加工成半成品
岗位说明书
岗位名称
二砧
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
1人
直接上级
头砧
工资等级
8级
直接下级
三砧
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
2人
岗位分析日期
2002、11、22
工作综述
负责零点及宴会菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格配分的菜品
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料工作时间百分比：30%