餐饮选址分析

海底捞南昌选址

蓝精灵小组荣誉出品

团队成员：邵松涛、张燕玲、邹小娟、曾梨、宁峰、

徐娟花、熊颖、皮亮颖、王国辉

目录

第一部分：背景分析 (2)

一餐饮业背景简析： (2)

二餐饮火锅类的现状： (3)

三南昌餐饮业现状： (4)

第二部分：海底捞公司介绍 (5)

一、海底捞公司简介： (5)

二、海底捞的现代物流配送 (6)

三、海底捞的特色服务 (8)

第三部分：海底捞的南昌选址 (8)

一选址涉及的因素 (8)

二海底捞品牌的客观标准： (9)

三海底捞南昌选址方案结果 (10)

四海底捞南昌选址影响因素： (10)

五考虑的八大因素 (11)

六选择八大因素作为评价的原因： (12)

七八大因素三处选址比较 (15)

八影响因素的权重确定 (31)

九各因素ABC三地评分比较 (32)

十加权法分析比较三个方案 (35)

十一海底捞的店内布置 (36)

十二作业相关图法分析店内布置 (42)

十三调查问卷： (49)

第一部分：背景分析

一餐饮业背景简析：

俗话说“民以食为天”，餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，在经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。给国家经济发展和GDP的

增长做出了巨大的贡献。

自改革开放以来，我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头，经营业绩不断跨越新台阶，其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。

二餐饮火锅类的现状：

20世纪80年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显著的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、海底捞、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增强，知名品牌不断涌现，进入餐饮业年度百强榜的企业家数越来越多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用。

经过数十年的发展，火锅的划分更加细化，按照地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅、一品锅，广东的打边炉、粥底火锅，云贵的酸汤火锅、菌类火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等；按照经营模式划分，又可分为传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅；按照口味划分，有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯(多味)火锅；按涮料的商品学分类，有羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等等；按照所用热

源划分，有炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅等之分。随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化，适应面越来越广。火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对火锅的概念，可以满足顾客不同的消费需求。随着火锅行业的发展，一些企业根据自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖而出，形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌。

连锁经营盛行，直营成为行业新主导火锅连锁经营一直是火锅企业发展的重要方法，内蒙小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等知名企业2近几年发展起来的火锅企业，如呷哺呷哺、海底捞、一尊皇牛等知名火锅企业吸取了同行们的经验和教训，为了维护品牌形象和自身利益，企业专注直营连锁店的发展，严格限制加盟店的要求，谢绝了许多的加盟请求。

三南昌餐饮业现状：

众所周知南昌人很爱吃，所以南昌人说南昌餐饮跑火，酒店很多，整个餐饮业一片红火。有许多的餐饮街，尤其出名的是孺子路，它是南昌当之无愧的“餐饮一条街”。南昌的餐饮店大多集中在老城区，如果包括所有的小菜馆，几乎是十步一楼，五步一店。从市统计局了解到，今年1-9月，全市住宿和餐饮业共实现零售额49.58亿元，同比增长34.1%，高出全市零售额增幅13.3个百分点。

近年来,南昌餐饮呈现井喷式发展,各个大小饭店赚了个盆满钵满,打开了南昌餐饮的发展空间,在数量和质量是都取得不错的成就。然而

这种突进式的发展也日益凸显出南昌餐饮业的各个方面的问题,这就告诉我们南昌餐饮业如果要继续蓬勃发展,就必须向开连锁、创特色、走绿色的道路发展。在如此繁华的餐饮业中，必然少不了火锅业，各大火锅店经常是座无虚席，十分繁荣。南昌火锅品牌也是许许多多。

第二部分：海底捞公司介绍

一、海底捞公司简介：

四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司成立于1994年，目前在北京、上海、西安、天津等城市建有近50家直营店、四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产中心，有7000多名员工，年营业额约10亿元。公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。

十几年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳、杭州、青岛等全国多个城市拥有五十多家直营店，四个

大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2010年营业额近15亿元，拥有员工1万多人。

公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。2007年12月，获大众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项，企业连续三年获得“中国餐饮百强企业”名誉称号。

二、海底捞的现代物流配送

农户——公司蔬菜加工车间——物流配送中心——直营门店——客户

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农户蔬菜加工车间物流配送中心

直营门店客户海底捞除了拥有一家通过ISO9001质量管理体系及HACCP食品安全管理体系双重认证的成都西河底料生产基地外，还按照麦当劳全球物流配送标准建立了北京、上海、西安和郑州4大物流配送中心，并引进了一整套现代化的清洗、加工、检验、冷藏或冷冻设备。

据了解，在原料采购上，所有蔬菜类菜品直接来源于农户，农户将菜