饮食安全与健康PPT课件

2019/8/26
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食物中度症状
食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时 伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出 现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢 体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故 必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症 状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开 水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。.如果发觉中 毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降 等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进 行治疗。
饮食安全与健康 —预防食物中毒
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案例
贵州商报报道：2008年3月18日傍晚，距离贵州余庆县城 30多公里的余庆县龙溪一中、二中两个中学发生集体食物 中毒事件，1人死亡。目前，其他中毒者病情已稳定，初步 排除人为投毒。
3月18日下午，余庆县龙溪一中冉某等5名学生在龙溪下 街一小吃摊吃完饭后，傍晚6点30分左右，这5名学生不同 程度出现头晕、口干、缺氧、嘴唇发紫和脸色发青等症状。 学校立即将有中毒症状的学生送往余庆县龙溪镇卫生院治 疗。晚上7点左右，地处龙溪镇街头的龙溪一中、二中两个 中学出现类似中毒症状的学生越来越多，晚上8点左右，龙 溪一中七年级男学生、15岁的冉某不治身亡。据余庆县常 务副县长石茂彪介绍，中毒者系由于饮食摊点不卫生，摄 入硝酸盐导致中毒。
如果经上述急救，病人的症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要 给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开 水。控制食物中毒的关键在于预防，搞好饮食卫生，防止“病从口入”。
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如何预防食物中毒
食物中毒，重则丧失性命，轻则造成经济和身体的损失，因此不可轻视，因此要养 成良好的卫生习惯，避免食物中毒的发生。
3、抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食 物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病 死率较低，愈后良好。
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食物中毒的表象与救护
1、凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的毒素 污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素（如 河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。 食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及 宴会上）。
导泻。如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食 物尽快排出体外。一般用大黄三十克，一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克，用开水冲服即可缓 泻。老年体质较好者，也可采用番泻叶十五克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。
解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀 释后一次服下。此外，还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂， 最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。
3、吃河豚者，食后2～3小时便会引起舌头或手足麻木。早些催吐，效果较好，并急 送医院抢救。如耽误4小时以上便会形成呼吸麻痹而死亡。毒蘑菇中毒除了胃肠道症状 外，还可见痉挛、流口水、出现幻觉、手发抖等症状。急救时先催吐，然后再送医院。
4、如果是集体中毒，救护工作要有条理。还应迅速通知卫生检疫部门检疫。最好能 保留吃剩下的食物，以利于诊断、治疗或检疫。
1、通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以510月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件； 另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，因 而常发生细菌性食物中毒。
2、引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉， 鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类 发酵食品等。
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化学性食物中毒
化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化 合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中 毒。引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质， 或食入被化学物质污染的食物所致。化学性食物中毒的特征 主要有：
1、发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有 超过一天的。
2、食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中 毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、 脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理 盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手 伸进咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等）， 就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。
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食物中毒的家庭急救
盛夏时节，容易引起食物中毒。在家中一旦有人出现上吐下泄、腹痛等食物中毒，千万不要惊慌 失措，冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急 措施：
催吐。如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。立即取食盐二十克，加开水二 百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用 二百毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。有的患者还可 用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
2、中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死 亡率较高。
3、季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误 食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。
2019细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的 食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。这类食 物中毒的特征主要有：
（一）不吃不干净的食物，远离街头食品。 卫生行政部门要提醒广大同学，街头食品存在严重的卫生隐患，对人们的身体健康 构成了极大的威胁，街头食品六大问题危害健康 １、露天制售食品不安全，缺少基本的卫生设施。 大家知道，自然环境中到处都有微生物存在，而且致病性微生物对自然环境的抵抗 力很强，如结核杆菌能存活３个月、肠道致病的志贺氏、沙门氏菌在水和便中能存活 １５--６０天，露天制售食品时，由汽车、人流、风力将周围环境中的尘土、杂物等 带起，致病性微生物也随之而起落于食品上，致病菌有了营养及适宜的温度就可大量 生长繁殖，食入含有大量致病菌的食品，就可能致病。 ２、制售食品的人员未体检，形成传染源。 经调查，街头制售食品的人员大多数未进行健康体检和卫生知识培训，如果患有肝 炎、痢疾、伤寒等具有传染性的疾病，特别是粪口传播的疾病，就会把病原体源源不 断地传播给广大的食客。食品操作人员未经食品卫生知识培训，造成其食品卫生知识 匮乏，制造食品过程中不可避免地出现食品交叉污染（如生熟不分、操作过程混乱 等），使食品受到污染。