厨房操作流程

厨房操作流程（夏值令）

一、厨师上班时间：8：30-13：00 15：30-21：00

1、初加工时间8：30-9：40；10：20分之前凉菜出齐；

2、炒菜10：30之前出菜60%（包括蒸菜）。11：00之前炒菜出齐；

3、11：00、17：00抽出一个厨师到明档蒸菜台给客人打菜听取客人意见和建议。厨房剩下一厨一墩负责加菜补菜。

4、下班之前卫生打扫干净，关掉油电气。

二、配菜上班时间：07：30-13：00 15：30-20：00（两人）

08：00-13：00 15：30-20：30（一人）

1、备齐小料：姜末、蒜泥、姜片、蒜片、葱花、葱段、马儿朵蒜段、大葱颗、洋葱二粗丝、线椒颗、3公斤土豆丝，厨师炒菜之前备齐。

2、肉禽海鲜改刀8：40之前弄好（肉丝、肉片、鱼片当天初加工好）

3、配菜流程：荤菜——半荤半素——素菜。

4、11：00、17：00抽出两个配菜到明档凉菜和热菜给客人打菜听取客人意见和建议。

5、每天下班前回收保鲜可利用的菜和打扫配菜包干区的卫生。

6、一周至少一次冰箱冰柜清理和归类。

三、勤杂工上班时间：07：00-12：00 15：30-20：30（一人）

08：00-13：00 16：30-21：30（一人）

1、协助配菜清洗原材料和清洗餐具。

2、11：00、17：00抽出一个勤杂工到厅面帮忙收碗筷（如果三人）。

四：蒸饭上班时间：8：30-13：00 15：30-21：00

1、根据客人消费量来蒸米饭，有空时到厅面打饭区帮客人打饭。

注：如有违反以上规定，每次罚款20元-50元不等。