增稠剂介绍
非离子型增稠剂
非离子型增稠剂1. 引言增稠剂是一种在化学工业中广泛应用的物质，它可以增加液体的黏度和粘度，使其更易于处理和使用。
非离子型增稠剂是一类常见的增稠剂，它由非离子性表面活性剂组成，具有优异的增稠性能和稳定性。
非离子型增稠剂在许多领域都有重要的应用，如涂料、油漆、化妆品、食品等。
本文将对非离子型增稠剂的原理、分类、性能、应用以及市场前景进行全面详细的介绍。
2. 原理非离子型增稠剂的增稠原理主要是通过分子间相互作用力的增强来实现的。
非离子型增稠剂分子中通常含有亲水性基团和疏水性基团，使其在水性体系中形成胶束结构，从而增加体系的黏度和粘度。
当非离子型增稠剂加入到液体中时，其分子会在液体中形成胶束结构。
这些胶束结构可以通过氢键、范德华力、静电作用力等相互作用力相互连接，形成一个三维网络结构。
这种网络结构可以增加液体的黏度和粘度，使其更加稠密和粘稠。
3. 分类根据非离子型增稠剂的化学结构和功能特点，可以将其分为以下几类：3.1 脂肪醇类增稠剂脂肪醇类增稠剂是一类由脂肪醇及其衍生物组成的增稠剂。
脂肪醇类增稠剂具有良好的溶解性和增稠性能，可以在液体中形成稳定的胶束结构，有效增加液体的黏度和粘度。
3.2 聚氧乙烯类增稠剂聚氧乙烯类增稠剂是一类由聚氧乙烯及其衍生物组成的增稠剂。
聚氧乙烯类增稠剂具有优异的溶解性和稳定性，可以在水性体系中形成胶束结构，增加体系的黏度和粘度。
3.3 聚硅氧烷类增稠剂聚硅氧烷类增稠剂是一类由聚硅氧烷及其衍生物组成的增稠剂。
聚硅氧烷类增稠剂具有良好的增稠性能和稳定性，可以在各种体系中形成胶束结构，增加体系的黏度和粘度。
3.4 其他类型增稠剂除了上述几类常见的非离子型增稠剂外，还有一些其他类型的非离子型增稠剂，如聚氨酯类增稠剂、聚酰胺类增稠剂等。
这些增稠剂具有不同的化学结构和功能特点，适用于不同的应用领域。
4. 性能非离子型增稠剂具有许多优良的性能，使其在各种应用领域中得到广泛的应用。
4.1 良好的增稠性能非离子型增稠剂可以显著增加液体的黏度和粘度，使其更易于处理和使用。
增稠剂说明书
增稠剂说明书一、产品介绍增稠剂是一种用于增加液体粘度的化学物质。
它们常常被添加到各种产品中，如食品、化妆品、工业材料等，以改善其流动性和粘度。
本产品为无色、无味的液体，具有出色的增稠效果，可根据客户需求进行定制。
二、产品特点1. 良好的稳定性：本增稠剂能够在不同温度和pH值下保持其稳定性，不易分解和变质。
2. 强大的增稠效果：增稠剂能够显著增加产品的粘度，使其更易于使用和加工。
3. 环保可持续：本产品主要由天然植物提取物制成，无毒无害，不会对环境造成污染。
4. 广泛适用性：增稠剂可用于各种液体体系，如水、油、溶液等，并可与其他添加剂配合使用。
5. 易于处理和使用：增稠剂可方便地与其他原料混合，无需额外的处理过程。
三、使用方法1. 预处理：在使用增稠剂之前，应先将其与其他液体成分预先混合，以确保均匀分散。
2. 添加量：增稠剂的添加量应根据具体产品和所需粘度而定。
一般来说，起始添加量为产品总重量的1%左右，然后逐渐增加至达到所需的粘度。
3. 搅拌均匀：添加增稠剂后，应进行充分的搅拌和混合，以确保其均匀分散在整个产品中。
4. 调整粘度：如需调整产品的粘度，可以逐渐添加增稠剂，直至达到所需效果。
四、注意事项1. 使用前请先阅读本说明书，并按照说明进行操作。
2. 请将增稠剂放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。
3. 请避免本产品接触眼睛和口腔，如不慎接触，请用清水彻底冲洗。
4. 如有不适或过敏反应，请立即停止使用并咨询专业人士。
5. 本产品仅供工业和实验室使用，请勿用于人体消费品。
免责声明：本说明书仅供参考，使用本产品时请遵循相关法律法规和安全操作规范，厂家对用户可能出现的任何问题不承担任何责任。
总结：本增稠剂是一种具有优异增稠效果的化学物质，广泛应用于食品、化妆品、工业材料等领域。
它具有稳定性高、易处理和使用等优点，可根据客户需求进行定制。
在使用过程中，请遵循说明书中的使用方法和注意事项，确保安全操作。
增稠剂资料整理
增稠剂一；增稠剂的分类1.纤维素类纤维素类又分为非缔合型（HEC）缔合型（HMHEC）最有名的纤维素增稠剂包括：羟乙基纤维素（Hydroxyethyl Cellulose，HEC）羟丙基纤维素（Hydroxypropyl Cellulose，HPC）羟丙基甲基纤维素（Hydroxypropylmethyl Cellulose，HPMC）、甲基纤维素（Methyl Cellulose，MC）、羧基甲基纤维素（Carboxymethyl Cellulose，CMC）疏水性改质羟乙基纤维素（Hydrophobically Modified Hydroxyethyl Cellulose ，HMHEC）多糖碱溶涨类(丙烯酸类)碱溶涨类又分为非缔合型（ASE）缔合型(HASE)聚氨脂类聚氨脂类又分为聚氨脂类疏水性改性非聚氨酯增稠剂无机类无机又分为膨润土凹凸棒土气相二氧化硅络合有机金属增稠剂二：特性研究及作用机理纤维素类非缔合型纤维素增稠剂纤维素类增稠剂的增稠机理：是疏水主链与周围水分子通过氢键缔合，提高了聚合物本身的流体体积，减少了颗粒自由活动的空间，从而提高了体系黏度。
也可以通过分子链的缠绕实现黏度的提高，表现为在静态和低剪切有高黏度，在高剪切下为低黏度。
这是因为静态或低剪切速度时，纤维素分子链处于无序状态而使体系呈现高粘性；而在高剪切速度时，分子平行于流动方向作有序排列，易于相互滑动，所以体系黏度下降。
纤维素增稠剂增稠水相，该增稠作用不受连结料、颜料和助剂的影响。
这种分子链较长、有分支，部分呈卷曲状。
在其余情况下，分子链处于理想的序状态（高粘度）。
随着剪切速率的增加，分了逐渐与流动方向平行，这使一个分子到另一个分子之间的滑动更为容易，即低粘度，因而，这种纤维素增稠剂表现出假塑性和结构粘度。
通过高分子量的纤维素醚，可获得明显的假塑流动性能。
特点：纤维素类增稠剂的增稠效率高，尤其是对水相的增稠；对涂料配方的限制少，应用广泛；可使用的 pH 范围大。
增稠剂的种类和基本性能
增稠剂的种类和基本性能油田加稠作为提高国家油气产量的重要手段，加稠剂在油田发挥着不可替代的作用。
加稠剂有多种类型，种类、基本性能都大不相同，是油田开发管理活动中不可缺少的重要技术装置。
加稠剂的种类有多种，它们的基本性能也有所不同。
一种是水性加稠剂，它是基于水的有机、无机复合材料溶解而成，它们列入各种低浓度的共熔混合物，也可制成悬浮状的乳液。
它也有良好的抗剪切性能，它的静态抗剪切性力可持久，且具有良好的聚合性。
由于它们有极佳的体积稳定性和抗强烈流体潜移性能，使用它们可以实现有效的加稠护层，使加稠层能够维持较长的时间。
另一种加稠剂是羟基化砂制泥油。
羟基化砂制泥油的基本性能主要包括良好的渗透降低、低滤失降低和高抗剪切强度特性。
从它的结构上看，它是由沉淀在油体中的"银灰"砂组成，这种材料具有高强度、抗磨性能佳等特点，因此它具有良好的稳定性，在抗剪切强度、抗疲劳性和抗腐蚀性等方面有明显提高。
再一种是高分子复合添加剂。
它们可以赋予油体良好的稳定性和抗剪切性能，同时，这种抗剪切性能可以持久维持，而不用担心油体在长时间的变化中发生的变化。
同时，该产品也具有低滤失的特性，使用它可以有效的减少油体的损失，使油体的渗透率有较大的提高，从而达到改善油层的套压性能的目的。
最后，一种是微胶囊添加剂。
它们主要采用水性微胶囊（X01），它们具有良好的密封性，性能稳定，可以明显改善油层的套压性能。
它也可以明显改善高压注入时的稳定性，可以有效减少油层非均匀性，从而降低注入系统的压力损失。
以上就是不同类型的加稠剂及其基本性能的介绍。
所有这些加稠剂的加稠技术在输油和输气管线的运行及油田开发中都发挥着重要的作用，更重要的是，它们有效的改善了油气体的压力损耗，节约了能源，实现了经济上的效益。
增稠剂和分散剂
第一部分: 增稠剂介绍第一部分: 增稠剂介绍-增稠效果
HASE类缔合型增稠剂 类
局限性
使用时需调节pH 使用时需调节pH 耐水/ 耐水/耐碱性相对较差 与分散剂配合使用不当时可能造成颜料絮凝或光 泽下降 增稠效率受乳液、PVC、 增稠效率受乳液、PVC、体积固含量等多种 因素的影响 对表面活性剂/醇类溶剂/ 对表面活性剂/醇类溶剂/分散剂等较敏感
增稠前 增稠后
乳液增稠前后的电子显微照片
18
第一部分: 增稠剂介绍第一部分: 增稠剂介绍-增稠效果
缔合型增稠剂增稠效果 缔合型增稠剂增稠效果 增稠
乳胶颗粒 胶束结构
水相中结构
与乳胶颗粒作用
19
缔合型增稠剂的增稠效果 缔合型增稠剂的增稠效果
增稠前 增稠后
乳液增稠前后的电子显微照片
20
第一部分: 增稠剂介绍第一部分: 增稠剂介绍-增稠效果
聚氨酯
优
流平性
差
优
漆膜丰满度
低
尚好-优
优
高光泽潜力
低
尚好-优
优
配方敏感性 pH敏感性 敏感性 耐擦洗性
不敏感
中度-敏感
敏感
不敏感 很好
中度敏感
不敏感
取决于配方 不好-好
优于纤维素增稠 剂 优于纤维素增稠 剂 很好
耐碱性
抗腐蚀性
低
低 中度-敏感
电解质敏感性
不敏感
不敏感
生物稳定性
差
优
优
34
缔合型增稠剂的应用
Triton X-114 (HLB=12.4)
Triton GR-7M (Anionic)
表面活性剂用量Wt % 表面活性剂用量 31
增稠剂成分
增稠剂成分增稠剂是一种常见的食品添加剂，主要用于增加食品的黏稠度和口感。
在食品加工过程中，增稠剂起到了很重要的作用。
本文将对常见的增稠剂成分进行介绍。
一、明胶明胶是一种常见的增稠剂成分，它是从动物的皮肤、骨骼或结缔组织中提取得到的。
明胶具有良好的增稠效果，能够使食品具有较好的黏稠度和弹性。
在制作果冻、糖果、布丁等食品时，常常使用明胶作为增稠剂。
二、卡拉胶卡拉胶是一种植物性的增稠剂成分，主要来源于印度洋沿岸地区的卡拉胶树。
卡拉胶具有很好的增稠效果，能够使食品具有较高的黏稠度和粘性。
在制作冰淇淋、酱料、乳制品等食品时，常常使用卡拉胶作为增稠剂。
三、果胶果胶是一种天然的增稠剂成分，主要存在于水果中。
果胶具有很好的增稠效果，能够使食品具有较好的黏稠度和口感。
在制作果酱、果冻、果汁等食品时，常常使用果胶作为增稠剂。
四、脱乙酰壳聚糖脱乙酰壳聚糖是一种常见的增稠剂成分，主要来源于甲壳类动物的外壳。
脱乙酰壳聚糖具有很好的增稠效果，能够使食品具有较高的黏稠度和弹性。
在制作海鲜制品、肉制品等食品时，常常使用脱乙酰壳聚糖作为增稠剂。
五、羧甲基纤维素钠羧甲基纤维素钠是一种常用的增稠剂成分，主要来源于纤维素。
羧甲基纤维素钠具有很好的增稠效果，能够使食品具有较好的黏稠度和粘性。
在制作糕点、面包、酱料等食品时，常常使用羧甲基纤维素钠作为增稠剂。
六、黄原胶黄原胶是一种常见的增稠剂成分，主要来源于微生物发酵产生的物质。
黄原胶具有很好的增稠效果，能够使食品具有较高的黏稠度和口感。
在制作调味品、饮料等食品时，常常使用黄原胶作为增稠剂。
七、明胶蛋白明胶蛋白是一种常用的增稠剂成分，主要来源于动物的骨骼、皮肤或结缔组织。
明胶蛋白具有很好的增稠效果，能够使食品具有较好的黏稠度和弹性。
在制作肉制品、乳制品等食品时，常常使用明胶蛋白作为增稠剂。
总结起来，增稠剂是一种常见的食品添加剂，常用的成分包括明胶、卡拉胶、果胶、脱乙酰壳聚糖、羧甲基纤维素钠、黄原胶和明胶蛋白等。
增稠剂按用途
增稠剂按用途增稠剂是一类广泛应用于食品、医药、化妆品、工业涂料等领域的添加剂，其作用是增加液体或半固体产品的黏度和浓稠度。
根据其应用领域的不同，增稠剂可以分为食品增稠剂、医药增稠剂、化妆品增稠剂和工业增稠剂等多种类型。
下面将按照不同用途对增稠剂进行详细介绍。
第一、食品增稠剂食品增稠剂是在食品加工过程中为了改变食品的物理特性，使其呈现出较高的黏度和浓稠度而添加的物质。
在食品工业中，增稠剂承担着重要的作用，它可以通过增加食品的黏度和稠度来改善口感、延长保质期、防止分层和沉降等作用。
常见的食品增稠剂包括明胶、果胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠等。
这些增稠剂不仅可以改善食品的口感和口感，还可以提高食品的质感和口感，广泛应用于各种食品制造工艺中。
第二、医药增稠剂医药增稠剂是一类用于制药工艺中的添加剂，其作用是增加药品的黏度和浓稠度，以便于制成液体制剂或半固体制剂。
在制药工业中，增稠剂通常用于制备口服悬浊液、口服混悬液、外用凝胶、外用乳膏等制剂。
常见的医药增稠剂包括羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素、聚乙烯氧化物等，这些增稠剂在医药领域中起到了非常重要的作用，有助于提高药品的稳定性和使用性能。
第三、化妆品增稠剂化妆品增稠剂是一类用于化妆品生产中的添加剂，其作用是增加化妆品的黏度和浓稠度，改善产品的质地和使用感。
在化妆品工业中，增稠剂可以用于制备各种乳液、霜状产品、啫喱产品等，以提高产品的质感和使用性能。
常见的化妆品增稠剂包括木糖醇、甘油、丙二醇、卡波姆、羧甲基纤维素钠等，在化妆品制造中具有广泛的应用。
第四、工业增稠剂工业增稠剂是一类用于工业生产中的添加剂，其作用是增加工业产品的黏度和浓稠度，以改善工艺流程和生产效率。
在工业领域中，增稠剂通常用于油漆、涂料、胶粘剂、油脂等产品的制备中。
常见的工业增稠剂包括有机硅增稠剂、聚合物增稠剂、粘土增稠剂等，这些增稠剂在工业生产中起到了重要的作用，有助于提高产品的质量和使用性能。
高分子增稠剂
高分子增稠剂高分子增稠剂是一种广泛应用于各种领域的化学品。
它具有优异的增稠性能和稳定性，可以用于各种液体的增稠、稳定和流变控制。
在化学、制药、食品、化妆品、印刷和涂料等行业中，高分子增稠剂都扮演着重要的角色。
一、高分子增稠剂的种类高分子增稠剂主要分为两类：天然高分子增稠剂和合成高分子增稠剂。
1. 天然高分子增稠剂天然高分子增稠剂是从天然植物、动物和微生物中提取的高分子物质。
它们具有生物相容性和可降解性，不会对环境造成污染。
常见的天然高分子增稠剂包括：海藻酸钠、黄原胶、果胶、明胶和羟丙基甲基纤维素等。
2. 合成高分子增稠剂合成高分子增稠剂是通过化学合成的方式制得的高分子物质。
它们具有优异的性能和稳定性，可以适应不同的应用需求。
常见的合成高分子增稠剂包括：聚丙烯酰胺、聚乙烯醇、聚乙烯氧化物、聚乙烯酰胺等。
二、高分子增稠剂的应用高分子增稠剂在各个行业中都有广泛的应用，以下分别介绍： 1. 化学行业高分子增稠剂在化学行业中主要用于各种化学产品的增稠和稳定。
例如，它们可以用于油漆、树脂、胶水、涂料等的稳定和增稠，使它们更容易施工和应用。
2. 制药行业高分子增稠剂在制药行业中主要用于药品的制剂和稳定。
例如，它们可以用于口服药剂、注射剂、眼药水、乳剂等的制剂和稳定，使它们更具有生物可接受性和药效。
3. 食品行业高分子增稠剂在食品行业中主要用于食品的增稠、稳定和流变控制。
例如，它们可以用于糖浆、饮料、果酱、果冻、奶油、冰淇淋等的增稠和稳定，使它们更具有口感和质感。
4. 化妆品行业高分子增稠剂在化妆品行业中主要用于化妆品的增稠、稳定和流变控制。
例如，它们可以用于乳液、面霜、口红、睫毛膏、洗发水等的增稠和稳定，使它们更容易使用和保存。
5. 印刷和涂料行业高分子增稠剂在印刷和涂料行业中主要用于油墨和涂料的增稠和稳定。
例如，它们可以用于油墨、涂料、胶水等的增稠和稳定，使它们更容易施工和应用。
三、高分子增稠剂的发展趋势随着科技的不断发展和人们对环境保护和健康的日益重视，高分子增稠剂的发展趋势也在发生着变化。
化妆品中增稠剂的筛选与评价
化妆品中增稠剂的筛选与评价随着人们对外貌的重视和追求，化妆品逐渐成为了现代人生活的必需品。
化妆品的质地和使用效果，往往与增稠剂的选择和评价密切相关。
本文将深入探讨化妆品中增稠剂的筛选与评价方法，以帮助消费者更好地了解产品的质量，选择适合自己的化妆品。
一、增稠剂的作用与分类增稠剂是化妆品中常用的一种添加剂，主要用于改善化妆品的质地和口感，增加其粘稠度，延长使用寿命。
根据不同的化学性质和使用效果，增稠剂可以分为以下几类：1. 天然增稠剂：如海藻提取物、明胶等。
这些天然材料源自植物或动物，具有较好的稳定性和安全性，对皮肤刺激小，常用于天然护肤品中。
2. 合成增稠剂：如聚丙烯酰胺、聚乙烯吡咯烷酮等。
合成增稠剂通常具有较好的稳定性和增稠效果，但需要注意避免过量使用，以免对皮肤产生不良影响。
3. 粘土类增稠剂：如膨润土、高岭土等。
这些增稠剂常用于泥浆面膜中，能够有效吸附皮肤上的油脂和杂质，给予深层清洁效果。
二、增稠剂的筛选方法化妆品中的增稠剂选择恰当与否，直接影响产品的使用体验和安全性。
下面介绍几种常用的增稠剂筛选方法，供厂商和消费者参考：1. 考察增稠效果：增稠剂作为化妆品中的重要添加剂，关系到产品的口感和触感。
在筛选增稠剂时，可以通过将不同的增稠剂与基础配方进行混合，评估其增稠效果和质地变化，选择最适合产品的增稠剂。
2. 考虑适应性与稳定性：在化妆品中使用的增稠剂需要与其他成分相容，并保持稳定。
因此，在筛选增稠剂时，需注意其与其他原料的相容性，通过相溶性测试和稳定性测试，评估增稠剂的适应性和稳定性。
3. 考察安全性：增稠剂对人体的刺激性和过敏性是评价其安全性的重要指标。
通过皮肤刺激性测试、眼刺激性测试和致敏性测试等实验手段，评估增稠剂的安全性，并避免使用对人体有害的增稠剂。
三、增稠剂的评价方法除了筛选增稠剂，对于已经使用的增稠剂，评价其质量和效果也是非常重要的。
以下是几种常用的增稠剂评价方法：1. 测试黏度：黏度是评价增稠剂效果的重要指标之一。
增稠剂的知识
增稠剂的知识增稠剂是一种在化学工业中广泛应用的物质，它可以使液体变得更加稠密。
增稠剂主要通过改变液体的流动性和黏度来实现增稠的效果。
本文将介绍增稠剂的种类、应用领域以及其工作原理等相关知识。
一、增稠剂的种类增稠剂按照其来源可以分为天然增稠剂和合成增稠剂两大类。
天然增稠剂主要来自于植物、动物或微生物等自然界的物质，如明胶、海藻酸钠等；而合成增稠剂则是通过化学合成得到的物质，如聚合物、纳米材料等。
根据增稠剂的化学性质，可以将其分为不溶性增稠剂和溶性增稠剂。
不溶性增稠剂主要是通过形成三维网状结构来增加液体的黏度，如氧化铝、硅胶等；而溶性增稠剂则是通过与溶剂形成分子间的相互作用来实现增稠效果，如羟乙基纤维素、聚丙烯酰胺等。
二、增稠剂的应用领域增稠剂在许多领域都有广泛的应用。
在食品工业中，增稠剂被用于调味品、酱料、冷冻食品等的生产中，以提高产品的质地和口感。
在化妆品和个人护理产品中，增稠剂可以改善产品的稠度和延展性，使其更易于使用。
在涂料、油漆和胶粘剂等工业中，增稠剂可以提高产品的粘度和涂覆性能。
此外，增稠剂还被广泛应用于农药、纺织品、造纸、医药等领域。
三、增稠剂的工作原理增稠剂的工作原理主要与其分子结构和物理特性有关。
对于不溶性增稠剂来说，其分子之间会形成一种类似网状结构的空间排列，从而增加液体的黏度。
而溶性增稠剂则是通过与溶剂中的分子发生相互作用，形成一种胶体溶液，从而改变溶液的流动性和黏度。
增稠剂的作用机制可以分为三种类型：分子间作用、溶剂分子与增稠剂分子之间的相互作用以及增稠剂与溶剂之间的物理吸附。
其中，分子间作用是指增稠剂分子之间的相互作用，如氢键、范德华力等；而溶剂分子与增稠剂分子之间的相互作用主要包括溶剂分子与增稠剂分子之间的溶解作用、水合作用等；增稠剂与溶剂之间的物理吸附则是指增稠剂分子与溶剂分子之间的物理吸附和解吸过程。
四、增稠剂的选择和使用注意事项在选择和使用增稠剂时，需要考虑以下几个因素：1. 增稠剂的化学性质和适用范围：不同的增稠剂适用于不同的液体体系，需要根据具体情况选择合适的增稠剂。
食品加工中的增稠剂
食品加工中的增稠剂关键词：食品加工、增稠剂、分类、作用、使用方法引言在食品加工中，增稠剂是一种重要的添加剂，它可以改变食品的粘稠度、质地和口感。
增稠剂的种类繁多，不同的类型和用途需要不同的使用方法和注意事项。
本文将介绍增稠剂的定义和作用，并对不同类型的增稠剂进行分类，同时阐述其使用方法及注意事项，以帮助读者更好地了解食品加工中增稠剂的应用。
正文1、增稠剂的定义和作用增稠剂是一种能够增加食品粘稠度、改善其质地和口感的添加剂。
增稠剂在食品加工中广泛应用于各种领域，如烹饪、烘焙、饮料、酱料等。
增稠剂的主要作用包括：提高食品的稳定性，防止沉淀和分层，改善口感和质地，以及增强营养价值等。
2、增稠剂的分类根据其来源和化学性质，增稠剂可分为天然增稠剂和合成增稠剂两大类。
天然增稠剂主要提取自植物或动物性食物，如淀粉、果胶、明胶等。
合成增稠剂则是由化学原料合成的，如羧甲基纤维素钠、聚丙烯酸钠等。
3、不同类型增稠剂的作用和使用方法(1)天然增稠剂天然增稠剂具有良好的口感和营养价值，因此在食品加工中应用广泛。
例如，淀粉是一种常见的天然增稠剂，可以通过加热、冷却、剪切等方式形成糊状物，提高食品的粘稠度。
果胶是一种提取自水果皮或蔬菜的增稠剂，常用于制作果酱、果汁等，可以增加口感和稳定性。
明胶是一种蛋白质，可溶于热水，常用于制作软糖、果冻等，能够提高食品的弹性。
(2)合成增稠剂合成增稠剂具有较好的稳定性和溶解性，因此在某些特殊食品加工中应用较广。
例如，羧甲基纤维素钠是一种白色或略带浅黄色的粉末，可溶于冷水，常用于制作酱料、调味品等，能够提高食品的粘稠度和稳定性。
聚丙烯酸钠是一种水溶性高分子化合物，可用于提高食品的粘稠度、稳定性及成膜性，如在制作低脂食品时可以代替传统的脂肪酱料。
4、使用增稠剂的注意事项(1)了解增稠剂的性质和用途：在使用增稠剂时，需要了解其性质和用途，以选择合适的增稠剂种类和添加量。
(2)注意添加顺序和时间：在食品加工过程中，增稠剂的添加顺序和时间也很重要。
增稠剂
增稠剂又称胶凝剂，用于食品时又称糊料或食品胶。它可以提高物系粘度，使物系保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶。广泛用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。再涂料印花中，由增稠剂、水、粘合剂和涂料色浆组成的涂料印花色浆，印花色浆再印花机械力作用下，发生切变力，使印花色浆的粘度再瞬间大幅度降低；当切变力消失时，又恢复至原来的高粘度，使织物印花轮廓清晰。这种随切变力的变化而发生的粘度变化，主要是靠增稠剂来实现的。再乳胶漆制造中，增稠剂对乳胶漆的增稠、稳定及流变性能起着多方面协调作用。再乳胶聚合过程中用作保护胶体，提高乳液的稳定性；再颜料、填料分散阶段，提高分散物料的粘度而利于分散；再储运过程中提高涂料稳定性及抗冻融性，防止颜料、填料沉底结块；再施工中调节乳胶漆粘稠度，并呈良好的触变性等。在食品中添加千分之几的食品增稠剂，具有胶凝、成膜、持水、悬浮、乳化、泡沫稳定及润滑等功效。对流态食品或冻胶食品的色、香、味、结构和食品的相对稳定性起着十分重要的作用。 增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，按来源分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类。简单分可分为天然和合成两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等；合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。 饮料生产中常用的增稠剂以及作乳化稳定剂用的增稠剂主要有羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。
目录
分类
特性比较
基本化学组成
实际应用
羧甲基纤维素钠（CMC－Na）性状
常用增稠剂配方
常用增稠剂配方
增稠剂是大多数食品添加剂，它能增加食物的稠度，使其变得有滋有味，并且可以起到保持食物的新鲜度的作用。
它包含多种元素，比如淀粉、糖、粘胶、半乳糖、蔗糖等，每种元素的组合比例有所不同，影响着增稠剂的效果，下面我们就简单介绍几种常用的增稠剂配方：
1、淀粉类增稠剂配方：
淀粉：75%+蔗糖：10%+食盐：10%+香料：5%。
这种配方以淀粉为主，其它部分可根据食物的类别和口感、味道做适当调整。
淀粉能提供食物稠度，而蔗糖和食盐能增加食物的甜味和盐味，香料则可以增添食物的风味。
2、半乳糖类增稠剂配方：
半乳糖：90%+糖精粉：5%+食盐：3%+香料：2%。
半乳糖与淀粉一样，也可作为稠度提供者，而糖精粉可以作为改善食物口感的添加剂。
食盐和香料用来改善食物的味道。
3、粘胶类增稠剂配方：
结合胶：70%+糖精粉：25%+食盐：3%+香料：2%。
结合胶是植物淀粉的一种，在食物中常用于增加稠度，可以改善食物的质感和口感。
糖精粉、食盐和香料的使用方法和用途与上述配方一样。
以上就是三种常用的增稠剂配方，我们可以根据不同的食物种类选择不同的配方，以获得更好的口感和味道。
当然，我们也可以根据
自己的喜好，自行调整增稠剂的配方，以达到合适的稠度和口感。
增稠剂的使用虽然能给食物改善质感，但是也应注意食物安全。
因此，增稠剂在使用时应遵守食品安全标准，在使用前应先对添加剂的成分、性质、比例等进行鉴定，以确保其符合食品安全检测的要求。
总而言之，增稠剂的使用可以改善食物的口感、质感和味道，但是在使用时也要注意食品安全，只有这样才能保证食物的新鲜度和安全性。
水泥增稠剂种类
水泥增稠剂种类水泥增稠剂是一种在水泥混凝土中添加的辅助材料，可以改善混凝土的流动性和工作性能。
根据其化学成分和作用机理的不同，水泥增稠剂可以分为多种类型。
下面将介绍几种常见的水泥增稠剂及其特点。
一、聚羧醚类水泥增稠剂聚羧醚类水泥增稠剂是目前应用最广泛的一类增稠剂。
它具有优异的分散性和保水性能，可以有效控制水泥浆体的流动性和凝结时间。
聚羧醚类水泥增稠剂的主要特点是稳定性好、流动性好、可控性强，适用于各种水泥混凝土配方。
在工程施工中，聚羧醚类水泥增稠剂通常用于制备高性能混凝土，以提高混凝土的强度和耐久性。
二、纤维素类水泥增稠剂纤维素类水泥增稠剂是一种天然植物纤维提取物，具有优良的增稠效果和分散性。
纤维素类水泥增稠剂能够有效增加混凝土的粘稠度和延展性，提高混凝土的抗渗性和耐久性。
纤维素类水泥增稠剂在土木工程和建筑工程中广泛应用，特别适用于需要提高混凝土抗裂性能的工程项目。
三、硅酸盐类水泥增稠剂硅酸盐类水泥增稠剂是一种无机胶凝材料，具有优异的增稠效果和耐久性。
硅酸盐类水泥增稠剂可以有效提高混凝土的抗压强度和抗冻性能，降低混凝土的收缩率和渗透性。
硅酸盐类水泥增稠剂在高速公路、桥梁和隧道等重大工程中得到广泛应用，为工程结构的安全和稳定提供了保障。
四、聚合物类水泥增稠剂聚合物类水泥增稠剂是一种高分子材料，具有优异的增稠效果和耐候性。
聚合物类水泥增稠剂能够有效提高混凝土的粘结性和抗裂性能，降低混凝土的收缩率和渗透性。
聚合物类水泥增稠剂在地下工程和水利工程中应用广泛，为工程结构的长期稳定性和耐久性提供了保障。
水泥增稠剂在混凝土工程中起着至关重要的作用，不同类型的水泥增稠剂具有不同的特点和适用范围，工程设计者应根据具体工程要求选择合适的水泥增稠剂，以确保混凝土的性能和质量。
希望本文对水泥增稠剂的种类有所了解，为工程施工提供参考。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第20章增稠剂（Thickening agents）20.1 概述20.1.1 食品增稠剂的定义食品增稠剂通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。
它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂，被用于充当胶凝剂，增稠剂，乳化剂，成膜剂，泡沫稳定剂，润滑剂等。
增稠剂在食品中添加量通常为千分之几，但却能有效地改善食品的品质和性能。
其化学成分除明胶、酪朊酸钠等为蛋白质外，其它大多是天然多糖及其衍生物，广泛分布于自然界。
20.1.2食品增稠剂的分类迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种，根据其来源，可分为五大类。
（1）由海藻制取的增稠剂海藻胶是从海藻中提取的一类食品胶，.地球上各海域水温变化及盐含量不同。
海洋中藻品种多达15000多种，分为红藻、褐藻、蓝藻和绿藻四大类。
重要的商品海藻胶主要来自褐藻。
不同的海藻品种所含的亲水胶体其结构，成分各不相同，功能、性质及用途也不尽相同。
（2）由植物种子、植物溶出液制取的增稠剂由植物及其种子制取的增稠剂，在许多情况下，其中的水溶性多糖类似于植物受到刺激后的渗出液。
它们是经过精细的专门技术而制得的，包括选择、种植和布局。
种子收集和处理都具有一套科学方法。
正如动植物渗出液一样，这样增稠剂都是多糖酸的盐。
其分子结构复杂，常用的这类增稠剂有瓜尔胶、卡拉胶、海藻胶等。
（3）由微生物代谢生成的增稠剂真菌或细菌与淀粉类物质作用产生的另一类用途广泛的食品增稠剂，如黄原胶等，这是将淀粉全部分解成单糖，紧接着这些单糖又发生缩聚反应再缩合成新的分子。
这种新分子的大分子链具有以下的特点：每一个葡萄糖残基除了四个碳原子仍保留原有的结构之外，部分或全部地发生羧基部位的部分氧化，大分子或链的交联，羟基上的氧原子被新的化学基取代等反应。
由不同植物表皮损伤的渗出液制得的增稠剂的功能是人工合成产品所达不到的，其成分是一种由葡萄糖和其他单糖缩合的多糖衍生物，在它们的多羟基分子中，穿插一定数量对其性质有一定影响的氧化基团，这些氧化基团，在许多情况下，羟基占很大的比例。
这些羟基常以钙、镁或钾盐的形式存在，而不以自由羟基的形式存在。
阿拉伯胶、黄原胶均属于此类增稠剂。
（4）由动物性原料制取的增稠剂这类增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳等提取的。
其主要成分是蛋白质。
品种有明胶、酪蛋白等。
（5）以纤维素、淀粉等天然物质制成的糖类衍生物这类增稠剂按其加工工艺可以分为两类：以纤维素、淀粉等为原料，在酸、碱、盐等化学原料作用下经过水解、缩合、化学修饰等工艺制得。
其代表的品种有羧甲基纤维素钠、变性淀粉、藻酸丙二醇酯等。
20.2 海藻胶由于海藻胶在增稠性、稳定性、胶凝性、保形性、薄膜成形性等方面具有显著的优点，加上其独特的保健功能，使之在食品工业中得到了广泛的应用，成为产销量最大的增稠剂之一。
本节重点介绍海藻酸及其盐、琼脂、卡拉胶的组成结构、理化性质及其在食品工业中的应用。
20.2.1海藻酸钠(Sodium Algimate )别名：褐藻酸钠、藻胶。
化学结构：海藻酸和海藻酸盐是直链糖醛酸聚糖。
由两种分子组成即：O*O*（1）性状白色至浅黄色纤维状或颗粒状粉末，几乎无臭、无味，溶于水形成粘稠糊状肢体溶液。
不溶于乙醚、乙醇或氯仿等。
其溶液呈中性。
与金属盐结合凝固。
（2）性能海藻酸钠与钙离子形成的凝胶，具有耐冻结性和干燥后可吸水膨胀复原等特性。
海藻酸钠的黏度影响所形成凝胶的脆性，黏度越高，凝胶越脆。
增加钙离子和海藻酸钠的浓度而得到的凝胶，强度增大。
胶凝形成过程中可通过调节pH值，选择适宜的钙盐和加入磷酸盐缓冲剂或螯合剂来控制。
也可以通过逐渐释出多价阳离子或氢离子，或两者同时来控制。
通过调节海藻酸钠与酸的比例，来调节凝胶的刚性。
通过控制钙盐的溶解度，可调节凝胶的品种和刚性，使用易溶性的氯化钙，迅速制成凝胶；而使用磷酸二氢钙时，温度升到93～107℃方能释出钙，可延迟胶凝化时间。
钙离子加入量达2.3%时，得到稠厚的凝胶；加入量低于1%时，为流动状体。
当pH值接近蛋白质等电点时，蛋白质和海藻酸钠形成可溶性络合物，黏度增大，可抑制蛋白质沉淀；当pH 值进一步下降，络合物则发生沉淀。
（3）毒性LD50大鼠静脉注射l00mg/kg体重。
GRA5 FDA-2lCFR173，310，184，1724。
ADI无需规定(FAO/WHO1994)。
（4）制法从海带或马尾藻中提取。
（5）应用用作乳化剂、成膜剂、增稠剂。
在酸性溶液中作用弱，一般不宜在酸性较大的水果汁和食品中应用。
我国《食品卫生添加使用标准》(GB2760－1996)规定：可按生产需要适量用于各类食品。
美国FDA(1989)规定：用途及限量为：调味品和佐料(除用于填充油橄榄的香料之外)，1%；糖果、蜜饯和糕点糖霜，6.0%；明胶和布丁，4.0%；罐头，10.0%；加工水果和水果汁，2.0%；其他食品，根据实际工艺需要不超过1.0%。
日本规定：用于冰淇淋以改善保形性及使组织细腻，其用量为0.1%～0.4%；制造馅类可赋予粘结件，使吸附于稳定剂的水分难以形成冰晶，其用量为0.1%～0.7%。
此外可制成薄膜用于糖果防粘包装。
实际应用如下表：别名：褐藻酸钾 其化学结构如下：**（1）性状 白色至微黄色纤维状或颗粒状粉末，几乎无臭、无味，溶于水，不溶于乙醇，氯仿和乙醚。
水溶液呈中性。
（2）性能 参照海藻酸钠。
（3）毒性 GRAS FDA-21CFR 184， 1610； ADI 无需规定 (FAO/WHO ，1994)。
（4）制法 海藻用碱处理，加入硫酸得海藻酸，再加入碳酸钾或氢氧化钾制成。
（5）应用 增稠剂、稳定剂、乳化剂。
使用注意事项：在酸味较大的水果汁和酸性食品中应用效果差，不宜使用。
使用范围及使用量 ：我国《食品添加剂 使用卫生标准》(GB 2760—1996)规定：可按生产需要适量用于各类食品。
FAO/WHO(1984)规定：用量及限量为，用于酸黄瓜罐头500mg/kg(单用或其它助溶剂合用)；胡萝卜罐头，10mg/kg(单用或与其它增稠剂合用)；即食汤、羹，3000mg/kg(单用或与海藻酸钠合用)；鲭鱼、沙丁鱼及其制品等罐头，20g/kg(仅以罐头汤汁计，单用或与其它增稠剂或胶凝剂合用)；青刀豆和黄荚刀豆，矩玉米，蘑菇，芦笋，青豌豆等罐头，10g/kg(单用或与其它增稠剂合用，产品中含奶油或其它油脂)；酪农干酪(与稀奶油混合物)，5g/kg(单用与其它稳定剂和载体合用)；乳脂干酪，5g/kg(单用或稀奶油，5g/kg(单用或与其它增稠或改性剂合用，仅用于巴氏杀菌奶油或用于超高温杀菌掼打稀奶油及消毒稀奶油)；发酵后经加热处理的增香酸奶其制品，5000mg/kg(单用或与其它稳定剂合用)；冷饮，10g/kg(按最终产品计，单用或与其它乳化剂，稳定剂及增稠剂合用)。
美国FDA(1989)规定：用途及用量为，用于糖果和糕点糖霜，1%；布丁，0.7%；加工的水果和水果汁，0.25%；其它食品按工艺要求使用不超过0.01%。
20.2.3琼脂(Agar)别名：琼胶、洋菜、冻粉。
化学结构：琼脂是复杂的水溶性多糖，由琼脂糖和琼脂胶组成。
琼脂糖是两个半乳糖组成的双糖。
琼脂胶与琼脂糖结构类似，不同之处是可被硫酸酯化。
（1）性状 琼脂为无色透明或类白色至淡黄色半透明细长薄片，或为鳞片状无色或淡黄色粉末，无臭，味淡，口感粘滑，不溶于冷水，溶于沸水。
含水时柔软而带韧性，不易折断；干燥后发脆，而易碎。
在冷水中浸泡，缓缓吸水膨润软化，吸水率可达20倍。
在沸水中极易分散成溶胶，溶胶呈中性反应。
食后不被酶分解，几乎无营养价值。
0.5%低浓度的溶胶，冷却后也能形成坚实的凝胶。
1%的琼脂溶胶在42℃固化，其凝胶即使在94℃也不融化，有很强的弹性。
琼脂溶胶的凝固温度很高，一般在35℃即可变为凝胶。
琼脂的品质以凝胶能力衡量：优质琼脂，0.1%的溶液即可胶凝；一般品质的，胶凝浓度应低于0.4%；较差的，浓度在0.6%以上才能胶凝。
琼脂的主要组成和性质如下：可溶性无氮物73.5%，粗蛋白质2.5%，粗脂肪0.5%，灰分3.5%，水分20.0%，凝胶溶点82～100℃，凝固点28～40℃，胶凝浓度0.1%～0.6%，吸水率9～20倍，色泽透明无色。
（2）性能琼脂凝胶质硬，用于食品加工可使制品具有明确形状，但其组织粗糙，表皮易缩起皱，质地发脆。
当与卡拉胶复配使用时，可克服这些缺陷，得到柔软、有弹性的制品。
琼脂与糊精、蔗糖复配使用时，凝胶的强度升高，而与海藻酸钠、淀粉复配使用，凝胶强度则下降；与明胶复配使用，可轻度降低其凝胶的破裂强度。
琼脂耐热，但长时间，特别是在酸性条件下长时间加热，可失去胶凝能力。
琼脂的耐酸性高于明胶和淀粉、低于果胶和海藻酸丙二醇酯。
（3）毒性FAO/WHO(1985)规定，ADI不作限制性规定。
美国食品和药物管理局将琼脂列为一般公认安全物质。
（4）来源和制法琼脂是石花菜、江篱等红藻类的细胞壁的一种粘性组成物。
制造条状琼脂要在0.1MPa(表压)、PH值3.5～4.5条件下加热水解，水解液经过滤净化后在15～20℃下冷却凝固，凝胶切条后在0～10℃下晾干即成。
制造粉状琼脂时，在凝胶切条后于—13℃下冻结，分离，溶解，用水调成6%～7%浓度的溶胶，然后在85℃下喷雾干燥即得。
（5）应用琼脂在我国食用较早，主要作凉拌菜用。
在食品工业中作为增稠剂，用于糖果生产中主要制造琼脂软糖，用量一般为1.5%.使用时先加水浸泡，以加速其溶解，浸泡时间约为10小时生产软糖时生产量为琼脂的20倍左右。
在果酱生产中，使用琼脂可增加果酱的黏度。
在冰淇淋生产中，使用琼脂可改善冰淇淋的组织状态，提高冰淇淋的黏度和膨胀率，防止冰晶析出，使制品组织细腻轻滑，使用量为0.3%左右。
在制作以小豆馅为主的甜食，如羊羹等中添加琼脂。
由于琼脂凝胶的粘着性、弹性、持水性和保型性，对形成制品的感官质量和理化质量起重要作用。
添加量一般为小豆馅的1%左右。
在制作果冻时，添加0.3%～1.8%的琼脂，可使制品坚脆。
按FAO/WHO(1984)规定：制作干酪时，琼脂添加量为0.8%(单用或与其他增稠剂合用量)；沙丁鱼及其制品、琼脂用量为2%(仅在灌装汤汁中，单用或与其他增稠剂或胶凝剂合用量)，稀奶油，琼脂添加量为0.5%(单用或与其他增稠剂和改性剂合用量，仅用于巴氏杀菌掼奶油或掼打用0.5%(单用或与其他稳定剂合用量)；冷饮，琼脂使用量为1%(以最终制品计，单用或与其他乳化剂、稳定剂和增稠剂合用量)；在熟羊火腿、熟猪前腿肉、即食肉汤、羹等，琼脂用量视正常生产需要而定。
蔗糖对琼脂凝胶性能的影响：保持琼脂1.5%的浓度不变，添加不同浓度的蔗糖。
蔗糖的加入有时明显提高琼脂的G·S(凝胶强度，Pa)的作用，少量添加(少于1.5%)时，使琼脂的G·S 值稍许下降，在1.5%～16.0%浓度范围内，其G·S迅速增大，并达到最大值，比对照提高37%，随后，随蔗糖浓度的增加，琼脂的G·S 逐渐下降，在实验范围内，黏弹性基本无变化，透明度有增加趋势。