餐饮礼仪
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• 其一，先为客人上茶，后为主人上茶； 其二，先为主宾上茶，后为次宾上茶； 其三，先为女士上茶，后为男士上茶； 其四，先为长辈上茶，后为晚辈上茶。
2020/7/5
五、咖啡
2020/7/5
咖啡的种类
（1）黑咖啡 （2）白咖啡 （3）浓黑咖啡 （4）浓白咖啡 （5）爱尔兰式咖啡 （6）土耳其式咖啡
•
2020/7/5
爱尔兰式咖啡
2020/7/5
喝咖啡礼仪
• 1、端杯： 用拇指和食指捏住杯柄，将杯子轻轻端起。因咖 啡杯一般较小，千万不要用手指捏杯口或托底。 2、加奶和糖： 是否在咖啡中加入奶和糖，全凭个人的喜好。如 果加方糖，应该用糖夹夹起轻轻放入杯中，不要 让咖啡溅出，以免弄脏桌布。如果加入砂糖，不 要用自己的咖啡勺去舀，应该用专用勺从糖罐中 舀取。
2020/7/5
四、茶艺
2020/7/5
茶叶的品种
• 1、绿茶 2、红茶
• 3、乌龙茶 • 4、花茶
5、砖茶 6、袋茶
2020/7/5
中国绿茶
乌龙茶
2020/7/5
敬茶的方法
• 标准的上茶步骤是：双手端着茶盘进入 客厅，首先将茶盘放在临近客人的茶几 上或备用桌上，然后右手拿着茶杯的杯 托，左手附在杯托附近，从客人的左后 侧双手将茶杯递上去。茶杯放置到位之 后，杯耳应朝向外侧。若使用无杯托的 茶杯上茶时，亦应双手捧上茶杯。
二、西餐
2020/7/5
西餐上菜顺序
• 正餐顺序：开胃 菜——面包—— 汤——主菜—— 点心——甜品— —水果——热饮
2020/7/5
西餐餐具的使用
• 1、餐具的摆放 • 2、餐具的使用 • （1）、刀叉 • （2）、餐匙 • （3）、餐巾
2020/7/5
进餐的要求
• 1、吃相要文雅： • 把食物小口小口地送入口中，不要鼓着腮帮子狠吞
1 5
主位
2
6
8
7
4
3
第二
主位
二个主位时的位次排列
（六）拟订菜单和用酒
菜单： 精致可口、赏心悦目、特色突出、 尊重客人饮食习惯、禁忌、 注意冷热 、甜咸、色香味搭配.
酒: 酒精含量低
2020/7/5
二、宴会中主人的礼仪（宴请程序）
（一）、迎宾
主人应站在大厅门口迎接客人
（二）、引导入席 主人陪主宾进入宴会厅主桌， 接待人员引导其他客人入席
。
2020/7/5
3、席间祝酒
• 敬酒顺序按身份高低或座次顺序 • 碰杯
主人与主宾先碰 人多时可同时举杯不需逐一碰杯 男士举杯应略低于女士酒杯 • 主人祝辞时暂停进餐
2020/7/5
席间敬酒
2020/7/5
4、席间谈话
• 主人主动提出交谈话题 • 不只同个别人交谈 • 不一言不发 • 不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语 • 不一边说话一边进食
• 话题要轻松、高雅、有趣，不要涉 及对方敏感、不快的问题，不要对 宴会和饭菜妄加评论。
2020/7/5
吃西餐
2020/7/5
西餐摆台
2020/7/5
三、酒水
2020/7/5
酒水的具体种类
• 白酒 • 葡萄酒 • 洋酒 • 保健酒 • 啤酒 • 黄酒
2020/7/5
冰酒 果露酒 香槟酒
葡萄酒
2020/7/5
（二）选择时间、地点
时间：不选重大节日、假日、或禁忌时间；先和 主宾协商，再发邀请
地点： 环境幽雅，交通方便
2020/7/5
（三）精心制作请柬， 认真发送确认
请柬应提前一至二周发出。
2020/7/5
（四）安排席位
1、中餐桌次排列（图示）
决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次 的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者 以右桌为高，左桌为低。
（三）、致词、祝酒 言简意赅、热情友好
（四）、用餐
融洽气氛，掌握进餐速度
（五）、送别
热情相送，感谢光临
2020/7/5
三、赴宴的礼仪
1、接受邀请事项 应邀: 尽早答复 适度修饰: 符合要求 适时到达: 不早不晚
2020/7/5
2、席上礼规
• 进餐动作文雅 • 餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需向服
务员道歉。做到不动声色 • 不张嘴剔牙。用牙签时用一只手遮住嘴
2020/7/5
敬茶
2020/7/5
续水的时机
• 主人若是真心诚意地以茶待客，最适当的 做法，就是要为客人勤斟茶，勤续水。一 般来讲，客人喝过几口茶后，即应为这续 上，绝不可以让其杯中茶叶见底。这种做 法的寓意是：“茶水不尽，慢慢饮来，慢 慢叙。”
2020/7/5
喝茶
2020/7/5
奉茶顺序
常见的排列方法参见图示： 图中的座号就是桌次的高低序号
2、中餐席位次排列（图示）
方法一：主人在主桌面对正门之位就座 方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。
位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人 方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近
上，以远为下。 方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊
如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子 上座，而请主人坐在主宾的位子上。
2020/7/5
1
2
两桌横排
1 23 45
五桌竖排
2020/7/5
1 2
两桌竖排
213 546
六桌横排
1
2
3
三桌竖排
45 2 13
67
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七桌横排
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主位
1
2
3
4
5
6
7
8
9
一个主位时的位次排列
2020/7/5
2020/7/5
• 3、搅拌： 饮用咖啡之前，应先充分搅拌均匀。搅拌后
要巴咖啡勺放在碟子的外侧，以不防碍喝咖啡 为宜。切忌将咖啡勺留在杯中，端起就喝，这 样既不雅观，也容易弄洒咖啡。 4、品喝： 不能用咖啡勺舀着喝咖啡，咖啡勺只能用来搅 拌。如果座位离桌子较近，只需端起咖啡杯接 着下面的碟子喝，不能端着碟子喝。
2020/7/5
酒会的特点
• （1）不必准时 • （2）不限衣着 • （3）不排席次 • （4）自由交际 • （5）自选菜肴
2020/7/5
用餐的礼仪
• （1）掌握餐序 （2）排队取食 • （3）多次少取 （4）力戒浪费 • （5）勿施于人 （6）禁止外带 • （7）适度交际
2020/7/5
酒会
2020/7/5
聚会
2020/7/5
5、宴会结束
• 结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌旁站起 来。
• 离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助身边的女 士移开座椅，并帮其放回原处。
• 离开宴会顺序：身份就者、年长者或女士先走。一 般情况下贵宾是第一告辞的人。
• 离开时对主人表示感谢
2020/7/5
餐饮礼仪
2020/7/5
中餐礼仪
2020/7/5
一、宴请组织礼仪
（一）、明确宴请对象、目的、范围、形式
1.对象 明确宴请主宾的身份、国籍、习俗、爱好等， 以确定宴会的规格、主陪人、餐式等。
2.目的 明确目的，便于安排宴会的范围和形式 3.范围 原则：适、少、和、偶。 4.形式 正式宴会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐等
虎咽。 • 闭着嘴细嚼慢咽，不要发出“叭嗒叭嗒”的咀嚼声
。 • 2、举止要得体： • 不要两眼盯着菜只顾吃，要照顾到别的客人，谦让
一下，与邻座交谈时，切忌一边嚼食物，一边与人 含含糊糊地说话。嘴里有食物时不要说话。
2020/7/5
交谈交际
• 边吃边谈是宴会的重要形式，应当 主动与同桌人交谈，特别注意同主 人方面的人交谈，不要总是和自己 熟悉的人谈话。
2020/7/5
咖啡屋
–
2020/7/5
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五、咖啡
2020/7/5
咖啡的种类
（1）黑咖啡 （2）白咖啡 （3）浓黑咖啡 （4）浓白咖啡 （5）爱尔兰式咖啡 （6）土耳其式咖啡
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爱尔兰式咖啡
2020/7/5
喝咖啡礼仪
• 1、端杯： 用拇指和食指捏住杯柄，将杯子轻轻端起。因咖 啡杯一般较小，千万不要用手指捏杯口或托底。 2、加奶和糖： 是否在咖啡中加入奶和糖，全凭个人的喜好。如 果加方糖，应该用糖夹夹起轻轻放入杯中，不要 让咖啡溅出，以免弄脏桌布。如果加入砂糖，不 要用自己的咖啡勺去舀，应该用专用勺从糖罐中 舀取。
2020/7/5
四、茶艺
2020/7/5
茶叶的品种
• 1、绿茶 2、红茶
• 3、乌龙茶 • 4、花茶
5、砖茶 6、袋茶
2020/7/5
中国绿茶
乌龙茶
2020/7/5
敬茶的方法
• 标准的上茶步骤是：双手端着茶盘进入 客厅，首先将茶盘放在临近客人的茶几 上或备用桌上，然后右手拿着茶杯的杯 托，左手附在杯托附近，从客人的左后 侧双手将茶杯递上去。茶杯放置到位之 后，杯耳应朝向外侧。若使用无杯托的 茶杯上茶时，亦应双手捧上茶杯。
二、西餐
2020/7/5
西餐上菜顺序
• 正餐顺序：开胃 菜——面包—— 汤——主菜—— 点心——甜品— —水果——热饮
2020/7/5
西餐餐具的使用
• 1、餐具的摆放 • 2、餐具的使用 • （1）、刀叉 • （2）、餐匙 • （3）、餐巾
2020/7/5
进餐的要求
• 1、吃相要文雅： • 把食物小口小口地送入口中，不要鼓着腮帮子狠吞
1 5
主位
2
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4
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第二
主位
二个主位时的位次排列
（六）拟订菜单和用酒
菜单： 精致可口、赏心悦目、特色突出、 尊重客人饮食习惯、禁忌、 注意冷热 、甜咸、色香味搭配.
酒: 酒精含量低
2020/7/5
二、宴会中主人的礼仪（宴请程序）
（一）、迎宾
主人应站在大厅门口迎接客人
（二）、引导入席 主人陪主宾进入宴会厅主桌， 接待人员引导其他客人入席
。
2020/7/5
3、席间祝酒
• 敬酒顺序按身份高低或座次顺序 • 碰杯
主人与主宾先碰 人多时可同时举杯不需逐一碰杯 男士举杯应略低于女士酒杯 • 主人祝辞时暂停进餐
2020/7/5
席间敬酒
2020/7/5
4、席间谈话
• 主人主动提出交谈话题 • 不只同个别人交谈 • 不一言不发 • 不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语 • 不一边说话一边进食
• 话题要轻松、高雅、有趣，不要涉 及对方敏感、不快的问题，不要对 宴会和饭菜妄加评论。
2020/7/5
吃西餐
2020/7/5
西餐摆台
2020/7/5
三、酒水
2020/7/5
酒水的具体种类
• 白酒 • 葡萄酒 • 洋酒 • 保健酒 • 啤酒 • 黄酒
2020/7/5
冰酒 果露酒 香槟酒
葡萄酒
2020/7/5
（二）选择时间、地点
时间：不选重大节日、假日、或禁忌时间；先和 主宾协商，再发邀请
地点： 环境幽雅，交通方便
2020/7/5
（三）精心制作请柬， 认真发送确认
请柬应提前一至二周发出。
2020/7/5
（四）安排席位
1、中餐桌次排列（图示）
决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次 的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者 以右桌为高，左桌为低。
（三）、致词、祝酒 言简意赅、热情友好
（四）、用餐
融洽气氛，掌握进餐速度
（五）、送别
热情相送，感谢光临
2020/7/5
三、赴宴的礼仪
1、接受邀请事项 应邀: 尽早答复 适度修饰: 符合要求 适时到达: 不早不晚
2020/7/5
2、席上礼规
• 进餐动作文雅 • 餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需向服
务员道歉。做到不动声色 • 不张嘴剔牙。用牙签时用一只手遮住嘴
2020/7/5
敬茶
2020/7/5
续水的时机
• 主人若是真心诚意地以茶待客，最适当的 做法，就是要为客人勤斟茶，勤续水。一 般来讲，客人喝过几口茶后，即应为这续 上，绝不可以让其杯中茶叶见底。这种做 法的寓意是：“茶水不尽，慢慢饮来，慢 慢叙。”
2020/7/5
喝茶
2020/7/5
奉茶顺序
常见的排列方法参见图示： 图中的座号就是桌次的高低序号
2、中餐席位次排列（图示）
方法一：主人在主桌面对正门之位就座 方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。
位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人 方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近
上，以远为下。 方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊
如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子 上座，而请主人坐在主宾的位子上。
2020/7/5
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两桌横排
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五桌竖排
2020/7/5
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两桌竖排
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六桌横排
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三桌竖排
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七桌横排
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主位
1
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一个主位时的位次排列
2020/7/5
2020/7/5
• 3、搅拌： 饮用咖啡之前，应先充分搅拌均匀。搅拌后
要巴咖啡勺放在碟子的外侧，以不防碍喝咖啡 为宜。切忌将咖啡勺留在杯中，端起就喝，这 样既不雅观，也容易弄洒咖啡。 4、品喝： 不能用咖啡勺舀着喝咖啡，咖啡勺只能用来搅 拌。如果座位离桌子较近，只需端起咖啡杯接 着下面的碟子喝，不能端着碟子喝。
2020/7/5
酒会的特点
• （1）不必准时 • （2）不限衣着 • （3）不排席次 • （4）自由交际 • （5）自选菜肴
2020/7/5
用餐的礼仪
• （1）掌握餐序 （2）排队取食 • （3）多次少取 （4）力戒浪费 • （5）勿施于人 （6）禁止外带 • （7）适度交际
2020/7/5
酒会
2020/7/5
聚会
2020/7/5
5、宴会结束
• 结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌旁站起 来。
• 离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助身边的女 士移开座椅，并帮其放回原处。
• 离开宴会顺序：身份就者、年长者或女士先走。一 般情况下贵宾是第一告辞的人。
• 离开时对主人表示感谢
2020/7/5
餐饮礼仪
2020/7/5
中餐礼仪
2020/7/5
一、宴请组织礼仪
（一）、明确宴请对象、目的、范围、形式
1.对象 明确宴请主宾的身份、国籍、习俗、爱好等， 以确定宴会的规格、主陪人、餐式等。
2.目的 明确目的，便于安排宴会的范围和形式 3.范围 原则：适、少、和、偶。 4.形式 正式宴会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐等
虎咽。 • 闭着嘴细嚼慢咽，不要发出“叭嗒叭嗒”的咀嚼声
。 • 2、举止要得体： • 不要两眼盯着菜只顾吃，要照顾到别的客人，谦让
一下，与邻座交谈时，切忌一边嚼食物，一边与人 含含糊糊地说话。嘴里有食物时不要说话。
2020/7/5
交谈交际
• 边吃边谈是宴会的重要形式，应当 主动与同桌人交谈，特别注意同主 人方面的人交谈，不要总是和自己 熟悉的人谈话。
2020/7/5
咖啡屋
–
2020/7/5