社交礼仪---餐饮礼仪

匙
又叫勺子。 ➢ 暂不用勺子时，置于自己
的食碟上； ➢ 用勺子取食后，应立即食
用，不要再次倒回原处； ➢ 若食物过烫，不要用勺子
折来折去，也不要用嘴吹 来吹去； ➢ 食用勺子里盛放的食物时， 不要把勺子塞入口中，或 反复吮食。
碗
➢ 不要端起碗来进食； ➢ 食用碗内食物时，应以
筷、匙加以辅助； ➢ 碗内如有剩余食物，不
西餐中的座次安排
男女主人居中而坐时位次的排列
男女主人分坐于两侧位次的排列
(5) (1) 女主人 (3) (7)
(9)
10
(8) (4) 男主人 (2) (6)
DOOR
女主人
⑴
(3)
(5)
(7)
(9)
(10)
(8)
(6)
(4)
(2)
男主人
DOOR
西餐中的座次安排
男女配偶坐成斜对角
男主宾 女主人
男主人 女主宾
“餐饮适量”原则所提倡的是厉行 节约，反腐倡廉的风气；是做人务实， 不图虚荣的一种境界。
主要内容
一、中餐 二、西餐 三、酒水 四、茶艺 五、咖啡
一、中餐
中华饮食文化就其深层内涵来说， 可以概括成四个字：精、美、情、礼。 这四个字，反映了饮食活动过程中 饮食品质、审美体验、情感活动、 社会功能等所包含的独特文化意 蕴，也反映了饮食文化与中华优秀 传统文化的密切联系。
DOOR
男宾乙女宾乙男宾甲 女宾甲 男宾乙
（三）西餐的餐具
叉
刀
子
勺
固
及
体 在 左
液 体
侧
在
右
侧
正式晚宴 “餐具从外侧用起”、“别人的用餐错误不提醒”
1、刀叉
正规的西餐宴会讲究吃一道 菜换一副刀叉。享用西餐正餐时， 出现在每位用餐者面前主要有： 吃黄油所用的餐刀，吃鱼所用的 刀叉，吃肉所用的刀叉，吃甜品 所用的刀叉等。
用来擦嘴而不作它用
二、西 餐
西方用餐习惯于在长条桌上进行， 实行分餐制，即各自点菜，各持一份。 最普遍的盘式服务是将餐食在厨房分装 到每一只餐盘中，由服务员从厨房端出， 再迅速、礼貌地送给每位客人。
➢ 西餐形式体现了卫生，还可体现适度节俭、合理饮 食的理念，克服中餐讲究排场、铺张浪费的缺点。 ➢ 分餐制使每位宾客对个人的用餐数量有了明确的量 化概念，在减少浪费的同时又益于身体健康。我们现 在的自助餐也体现了这个宗旨。
➢ 主要供盛放清水、汽水、果汁、 ➢用牙签时尽量隐
可乐等饮料使用
蔽，剔出物不要乱
➢ 不可用来盛酒，不可倒置，喝 入口中的东西不能吐回去
湿巾
➢ 湿巾用来擦手，切不可擦脸、
弹乱吐或再次入口 ➢不宜长时间叼着 牙签，不用以牙签 扎取食物
擦嘴、擦汗，用完之后放回托
盘中，由侍者取走
➢ 有时宴会结束前上湿巾，只能
有时，餐盘左右两侧分别摆放的刀叉有三副之多， 关键要记住，应当依次分别从两边由外侧向内侧使 用。吃甜品的刀叉，一般横向放置在用餐者面前的 餐盘的正前方。
右高左低 居中为尊 面门而上 观景为佳 临墙为好
（五）用餐的表现 1、餐前表现： 适度修饰、准点到场、 各就各位、积极交际、 倾听致词。 2、餐时表现： 不违食俗、不坏吃相、 不胡布菜、不乱挑菜、 不争抢菜、不玩餐具、 不吸香烟、不清嗓子、 不作修饰、不乱走动。
吃相看修养
筷
不“品尝”筷子 不“跨放”筷子 不“插放”筷子 不“舞动”筷子 不“滥用”筷子
（二）西餐中的座次安排
• 女士优先（女主人：主位/男主人：第二主位） • 恭敬主宾（男女主宾分别仅靠女主人和男主人） • 以右为尊（男主宾坐于女主人右侧，女主宾坐于男主
人右侧） • 距离定位（距主位近的位子高于距主位远的位子） • 面门为上（面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子） • 交叉排列（男&女，生人&熟人）
1
2
3
正门
面门为上、以右为上、离远为上
1
2
3
4
5
213 54 6
4
5
21 3
67
五桌竖排
六桌横排
七桌横排
面门为上、以右为上、离远为上
2、位次的排列：主人面对正门而座
主人
1
2
3
4
5
6
7
正门
第一
1
主人
2
5
6
4
3 第二
主人
正门
5 1 第一 3 7 主人
8 4 第二 2 6 主人
正门
3、便餐的席位排列
可将其直接倒入口中， 也不能用舌头舔食； ➢ 暂且不用的碗内不宜乱 扔食物； ➢ 不能把碗倒扣放置。
盘
➢ 主要介绍食碟的使用。 不要一次性盛放食物 过多；
➢ 不要将多种菜肴堆放 一起；
➢ 不宜入口的残渣、骨 刺不要吐在地上、桌 上，应将其轻放在食 碟前端，必要时由侍 者取走、换新。
辅餐具
水杯
牙签
2、点菜的礼规 量入为出、相互体谅、上菜次序 冷盘—热炒—主菜—点心、汤—水果拼盘 3、菜单的准备 宜选的菜肴、忌选的菜肴 “吃特色、吃文化、吃环境” “洋人吃土、土人吃洋”
“中餐菜系、西餐菜系”
（四）宴请时的席位排列
1.桌次顺序
1
1
2
2
正门
正门
当两桌横排时，其桌次是“以右为尊”； 当两桌竖排，其桌次以“以远为上”。
西餐，是对西式饭菜的一种 约定俗称的统称，它有两个鲜明 的特点：其一，它们源于西方国家； 其二，它们必须以刀叉取食。
根据社交礼仪的规范，要吃好西餐，并且不 失风度，就必须对西餐的菜序、西餐的座次、 西餐的餐具、西餐的品尝、西餐的要求等五个 方面的问题有一定程度的了解。
（一）西餐上菜顺序
➢ 开胃菜（蔬菜、水果、海鲜、肉食等拼盘，多凉拌） ➢ 面包（鲜面包、烤面包） ➢ 汤（红汤、白汤、清汤） ➢ 主菜（冻子、鱼、肉，一冷两热） ➢ 点心（蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治等） ➢ 甜品（布丁、冰激凌） ➢ 果品（干、鲜） ➢ 咖啡/茶
第8章Biblioteka Baidu餐饮礼仪
餐饮礼仪，一般的来说，指的主要是人们在 餐饮活动之中行为必须认真遵守的行为规范。
餐饮礼仪的第一条原则叫做 “六M则”。 其中“六M”指的是六个以M为字头的单词： 费用money、会见meet、菜单menu、举止 manner 、音乐music、环境milieu。
餐饮礼仪的第二条原则叫做“餐饮 适量原则”。主要含义是在餐饮活动中， 不论是活动规模、参与人数、用餐档次， 还是餐饮的具体数量，都要量力而行。
（一）用餐的方式
1、根据用餐的规模划分： 宴会、 家宴、 便餐。
2、根据餐具的使用划分： 分餐式、 公筷式、 自助式、 混餐式。
（二）时空的选择
1、时间的选择 民俗惯例、 主随客便、 适当控制。
2、空间的选择 环境优雅、 卫生良好、 设施完备、 交通方便。
（三）菜单的安排 1、点菜原则 主陪方点菜、买单者点菜、 领导点菜、尊者点菜