面点主管岗位职责工作流程及规范标准
酒店餐饮部面点主管及员工岗位职责(标准版)
餐饮部面点主管及员工岗位职责
1）负责组织调动面点员工按照出品工艺标准要求预制各种面点制品保证出品质量。
2）遇到货源变化,时令交替时、写报告总厨更换面点花色品种。
3）负责组织下属员工参与设计，创新、制作面点新品种。
4）协助管理和爱本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。
5）服从总厨的工作调配，安排调配厨师的工作，并帮助和指导其他同时完成各项工作任务。
6）注意安全,规范操作，杜绝安全隐患。
7）负责本部门员工的业务培训工作。
8）认真搞好成本核算工作，搞好综合利用，严格控制面点房面点房原料成本率。
9）协助总厨作好月中年中所有设备用品的盘店工作。
10）完成上级交办的各项工作任务。
0712面点房主管岗位职责
0712面点房主管岗位职责面点房主管职责：作为面点房主管，负责管理和领导面点房的日常运营工作。
他们需要具备全面的食品加工知识、管理技能和团队协作能力，以确保高质量的面点产品、出色的客户服务和高效的运营。
1. 运营管理- 制定并执行面点房的运营计划，确保生产计划的顺利实施。
- 管理、监督和指导面点房员工的工作，确保产品质量和客户满意度。
- 与采购团队合作，保持库存充足，确保所有面点所需的原料及设备的供应。
- 负责制定和执行成本控制和盈利策略，提高面点房的经济效益。
2. 食品卫生与安全- 确保所有食品加工操作符合卫生和安全标准，包括员工卫生、食品储存、食品加工和设备清洁等方面。
- 负责开展员工卫生和食品安全培训，确保员工的行为符合相关法规和公司政策。
- 监督和指导员工正确使用和维护食品加工设备。
3. 人员管理- 招聘、培训和考核面点房人员，确保团队的稳定和专业水平的提高。
- 制定班次计划和员工排班，确保面点房的运作能够覆盖各个时间段的需求。
- 监督员工的工作表现，提供及时的反馈和指导，促进工作效率和团队合作。
- 解决员工的问题和投诉，处理员工的绩效评估和提升。
4. 质量控制- 确保面点产品的质量符合公司标准和客户期望，包括产品口感、颜色、形状等。
- 开展面点产品的质量检查和抽样测试，追踪和分析质量问题的原因，并制定改进方案。
- 负责执行食品安全和卫生检查，确保符合相关的法规和标准。
5. 销售和客户服务- 协助制定销售策略和市场推广计划，提高面点房的知名度和市场份额。
- 确保面点房的服务和产品在市场上保持竞争力，提供优质的客户服务。
- 跟踪客户反馈和投诉，及时解决问题并保持客户满意度。
6. 环境管理- 确保面点房的卫生和环境管理符合公司和政府的要求，及时处理环境卫生问题。
- 与相关部门合作，提出改进环境管理的建议和计划。
7. 报表和绩效评估- 负责准备和提交面点房的运营报表和财务报表。
- 监督和评估面点房的业绩和指标，提出改进和提升的建议。
中餐面点主管岗位职责与工作内容
中餐面点主管岗位职责与工作内容第一篇：中餐面点主管岗位职责与工作内容中餐面点主管岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐面点主管二、岗位级别：三、直接上司：中餐厨师长四、管理对象：中餐点心厨师五、岗位提要：负责中餐点心单的制订以及点心间的生产管理工作，带领本组员工制作，出品风味纯正的各类点心。
六、具体职责：1.制定中餐点心单及制作规格标准，厨师长审批后遵照执行，定期推出新品种。
2.负责安排原料的申领、加工、掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。
3.检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，并做出妥善处理。
4.带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐，午晚餐各类面点，做到点心出品准确及时，节约使用原料，控制点心成本。
有效成本率为35%5.主动与前台协调，合理调配，安排大型活动点心的生产及出品工作，安排本组员工值班、轮休，负责本组员工作表现的考核、评估。
6.督导维护和保养设备，并负责对面点生产所需设备，器具的添补和维修提出建议。
7.检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
8.负责检查各种馅料的配比，品味，严格把好质量关。
9.完成厨师长布置的其它各项工作。
七、任职条件：1.工作勤恳、积极主动。
2.懂的原料知识，熟练掌握面点制作技术。
3.具有一定的协调及组织管理能力。
4.高中毕业相当于高中文化程度，已达三级以上面点厨师水平。
5.身体健康、精力充沛第二篇：中餐冷菜主管岗位职责与工作内容中餐冷菜主管岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐冷菜主管二、岗位级别：三、直接上司：中餐厨师长四、管理对象：中餐冷菜厨师五、岗位提要：组织按排本级员工按规格加工制作中餐各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序。
六、具体职责：1.根据正常营业情况和冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担冷菜制作与出品工作。
2.负责安排原料的申领、加工、烹调、中餐的各类冷菜。
3.督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作所有冷菜调味汁。
面点主管岗位职责工作流程及规范标准
面点主管岗位职责工作流程及规范标准一、岗位职责面点主管是负责面点部门的管理和运营的重要岗位。
他/她负责监督和协调面点部门的日常工作，确保产品质量和服务的高标准。
以下是面点主管的主要职责：1. 管理团队：面点主管负责招聘、培训和管理面点部门的员工。
他/她需要制定工作计划和排班，并确保团队的合作和高效工作。
2. 食品安全和卫生：面点主管必须确保面点部门遵守食品安全和卫生标准。
他/她需要监督食材的储存和处理，确保所有操作符合相关法规和规定。
3. 生产计划：面点主管负责制定面点部门的生产计划，并确保按时完成。
他/她需要预测销售量和需求，调整生产计划以满足市场需求。
4. 质量控制：面点主管需要确保面点产品的质量符合公司的标准。
他/她需要监督生产过程，进行质量检查，并解决任何质量问题。
5. 成本控制：面点主管需要控制面点部门的成本，包括食材采购、人员成本和设备维护等。
他/她需要与供应商协商价格，并寻找降低成本的方法。
6. 创新和开发：面点主管需要不断创新和开发新的面点产品，以满足消费者的需求和市场竞争。
他/她需要关注市场趋势和竞争对手，并提出改进和创新的建议。
7. 客户服务：面点主管需要确保面点部门提供优质的客户服务。
他/她需要与客户沟通，解决投诉，并保持良好的客户关系。
8. 与其他部门的协调：面点主管需要与其他部门合作，如采购、销售和市场部门。
他/她需要与他们协调工作，确保面点部门的顺利运营。
二、工作流程面点主管的工作流程可以分为以下几个步骤：1. 计划和组织：面点主管需要制定面点部门的工作计划和排班。
他/她需要预测销售量和需求，并制定相应的生产计划。
同时，他/她还需要组织团队，确保每个成员都知道自己的职责和任务。
2. 食材采购和储存：面点主管需要与供应商协商食材的采购，并确保食材的质量和新鲜度。
他/她需要制定食材的储存标准和方法，以确保食材的安全和保存。
3. 生产过程管理：面点主管需要监督面点产品的生产过程。
面点主管岗位职责工作流程及规范标准[详]
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岗位名称：面点主管直属上级：行政总厨管理围：面点厨师岗位素质要求1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。
对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。
3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，善于鉴别菜品的品质和口味。
4、精通各种面点的制作方法，熟练的掌握各种面食技巧，广泛的面点制度知识5、掌握食品原料学，烹饪学、食品营养卫生等方面的知识。
6、熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。
7、熟悉指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效编制本岗位员工的培训计划。
岗位职责1、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。
2、对酒店面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。
3、按时完成总厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。
4、对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。
5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推出新。
6、负责竞争对手的商业调查。
7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。
8、负责对厨师的思想教育。
9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。
10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。
11、协调行政总厨制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。
12、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。
13、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。
14、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。
15、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。
16、按酒店统一规定作好厨房的安全管理工作，严格执行消防*作规程，预防事故发生。
17、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。
面点主管岗位职责(多篇)
9、做好营业前、营业中、营业后的监督管理工作。
10、对本部门的成本负有责任。
11、检查督导厨师搞好食品卫生、安全等管理工作。
12、完成厨师长交给的其他工作。
第3篇：面点岗位职责
篇1：面点岗位职责面点岗位职责1、服从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的制作，专业知识丰富，技术娴熟。2、严格执行((食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。3、懂得各种原料及成品的储存保管方法。4、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本。5、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。6、参加部门及班组例会。7、完成上级交待的其他临时性工作。篇2：面点师岗位职责面点师岗位职责1、2、3、每天检查蒸箱、煤气及其它设备完好情况，并保持清洁卫生。确保面点的成品与质量并根据不同客人的要求经常变换品种。出现质量问题和食品里有异物，查明原因罚款20---50元。篇3：合格面点师的岗位职责要求合格面点师的岗位职责要求一岗位技能1全面掌握各种面点的工作流程和制作方法有熟练的操作技术能正确使用各种设备。2能够按照不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。3具有良好的语言表达能力亲和力强善于处理各种关系。4善于钻研业务知识不断提高工作效率节约成本。5具有工作责任心勤劳朴实、爱岗敬业。6能够同前厅工作人员协调配合满足客人需要。二岗位职责1掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。味特点不断推出特色点心及小。2根据货源、客源及3根据季节的变化、重大节庆日及客人口求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。到心中有数不积压、不短缺。4根据营业情况的要5根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做6熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准保证面点质量和及时供应。7做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。8积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的花样食品提高面点质量。原则上每月提出一至二个新创意。9有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查水、电、气是否关闭。三标准与要求1按照餐厅面点质量标准执行。2根据面点的经营要求按用途、规格区别品种对所需出加工原料进行分档、切割处理。3根据点心和经营要求按用途、品种和配料标准对米、面等粮食原料进行处理加工。4将构成面点的各种配料按规格、配置标准分品种分别放置。5运用厨房既定标准的调味品按既定味型标准对馅料等准确调味并避免菜品相互交叉污染。6根据面点的质感要求准确选择烹制方法运用火力掌握时间保证面食的成品火侯。7对面食的单位大小、数量准确计量确保规格质量统一。8清点、加工过程中使用的原料、餐具确保以上原料及卫生用品清洁卫生。9须在经营前制备的面点必须提前完成。接受顾客订单后要及时烹制、装盘出品。10掌握面食出品时间调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。11经营后剩余面食要妥善保管。四工作流程开市前1清点冷藏、冷冻箱检查所用设备的卫生及安全情况备好待烹制加工的原料。准备好用具和盛器。2合理利用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工。3按面食的具体要求区别品种按照馅料的切割加工。4按面食的质量要求配齐相关原料加工种类面团在内操作规程加工成各式皮胚。5按面食的质量要求配齐相关原料准确调味控制好火侯制作成馅料等。6按面食的质量要求及操作规程准确利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根据面点的质量要求选择合适的熟制手段对半成品进行煎、煮、蒸等方式的熟制处理备足待用合理放置。8好装饰物如纸、垫、搂、糖粉等。清点必须的餐具、用具并将其清洁、整理、归位。9清理、清洁工作区域清运垃圾。开市中1接受顾客订单后根据走菜的节奏或顾客需要将待烹制的点心及时制熟装盘、装饰出品。并严格按订单数量发货。确保成品的咸度适宜。2接受顾客订单后根据热菜走菜节奏或客人需要将已烹制好的面点装盘、装饰出品。制熟手段要按点心质量标准选择。严格按订单数量发货。3经营中随时清点所备面食及饰物以便及时准备或告知传菜员估清面点品种。4开餐结束后将剩余面点、馅料、皮胚、面团等妥善保管保证质量以备利用。5清运垃圾清洁工具、设备清理工作区域清点冷藏、冷冻柜。篇4：面点间岗位职责制度面点间岗位责任制度1、按时按规定着装上岗，保持个人仪表、仪容的整洁卫生，否则扣当事人10-30元。2、不适用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、黄油、果酱、果料、豆馅等原料。面点用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用变质散黄蛋或破损蛋，使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。如出现以上不合格，按过失扣当事人50-100元。3、台面、案面整齐清洁，无油垢，地面无泥水，炉台清洁干净。制作点心前将刀、案板、面棍、食品容器等清洗干净。如达不到以上标准扣过失50-100元。4、制作人员应穿戴干净的工作服、帽子、围裙、造作前应彻底洗手消毒。5、面肥（引子）不得变质、发霉、有异味的发面缸、点心模子认真洗刷，保持清洁，做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等腰符合卫生要求。6、主食、糕点等要以销定产，存放糕点应有专库，做到通风、干燥、防尘防蝇防鼠。用奶油、含水分较大和带馅的糕点入冰箱，并做到生熟分开保存。剩余原料要摊开放在阴凉通风处保存。7、裱花蛋糕应在专间内进行，用具、工作台、容器等要专用，严格消毒，专用冰箱冷藏。8、工具用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用，成品放入清洁的食用橱柜，做到防蝇、防尘、防鼠。9、剩余主食及面点要入库冷藏，在食用时要充分加热，蒸透后才使用，如有过失扣当事人50-100元。10、冰箱定期洗刷，成品与半成品分开，蒸箱每日清洁干净，做到无残渣油垢。11、食品盖要有专用，有正反标记，正反面不能混用，保持清洁。篇5：面点组岗位职责鼎呱时尚餐饮名店呱面点组岗位职责a.岗位名称：面点师b.直接上司：面点组长c.具体职责及操作细则：1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店的各项规章制度；2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；3.按规定的操作程序和质量标准，制作各式面点，保证出品；4.对所有面点出品要讲究造型美观、容器正确、分量准确、装盘整齐并符合要求；5.做好餐前的原材料及容器的准备工作，负责餐后点心食品及用具整理，原料保管，设备清洁等收尾工作；6.随时保持个人、工作岗位及包干区域的卫生清洁；7.负责所用厨具设备，用具的维护保养工作；8.负责面点存放冰箱的整理和清理；9.下班是要检查好水、电、油气阀是否关好，确保安全后方可下班；10.完成厨师长交办的其他工作。
食堂面点岗位职责及工作流程(共5篇)
食堂面点岗位职责及工作流程〔共5篇〕第1篇：食堂面点师岗位职责面点师岗位职责一、爱岗敬业，具有团队精神，亲密配合别人工作；遵守各项规章制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生；进步工作效率，谨防各种事故的发生。
二、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作完毕将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。
三、不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠。
保证产品的质量，并对加工产品质量负责。
四、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
五、正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，保护公物，保养好各种设备。
六、工作完成后，要及时清理现场，将使用过的机器、工用具、地面清刷干净，工用具、配料摆放原位，以保持点心间整洁。
七、根据需求不断变换新品种，做到不积压、不浪费。
第2篇：【岗位职责】面点领班及面点厨师岗位职责面点领班及面点厨师岗位职责一、面点领班(一)层级关系直接上级：厨师长直接下级：面点厨师(二)岗位职责督导并带着面点厨师做好面点食品的加工制作，向客人提供品质优良、美味可口的面点食品。
(三)工作内容1.按规格和标准制作各类中、西式面点；2.正确保管食品的原料、半成品和成品；3.正确维护保养厨具设备；4.保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
二、面点厨师(一)层级关系直接上级：面点厨师(二)岗位职责根据效劳程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点食品品质优良、美味可口。
(三)工作内容1.按规格和标准制作各类中、西式面点；2.正确保管食品的原料、半成品和成品；3.正确维护保养厨具设备；4.保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
第3篇：学生食堂面点间岗位职责学生食堂面点间岗位职责一、爱岗敬业，具有团队精神，亲密配合别人工作；遵守学校的各项规章制度，严格要求自己，进步工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照学校的制度承当相应的责任。
面点主管的日常管理制度
一、引言面点主管作为面点部门的负责人，肩负着保证面点质量、提高工作效率、提升顾客满意度等重任。
为规范面点主管的日常工作，提高管理水平，特制定本制度。
二、职责与权限1. 职责：（1）负责面点部门的日常管理工作，确保面点生产、销售、服务等环节的顺利进行；（2）负责面点生产人员的招聘、培训、考核及绩效管理；（3）负责面点原材料采购、库存管理及成本控制；（4）负责面点产品创新、研发及品质控制；（5）负责与相关部门协调沟通，确保面点业务顺利开展；（6）负责面点部门的安全、卫生及消防工作。
2. 权限：（1）对面点生产人员进行招聘、培训、考核及绩效管理；（2）对原材料采购、库存管理及成本控制进行决策；（3）对面点产品创新、研发及品质控制进行决策；（4）对面点部门的安全、卫生及消防工作进行监督；（5）对下属进行奖惩、调整岗位等人事决策。
三、工作流程1. 面点生产：（1）制定面点生产计划，包括生产数量、品种、规格等；（2）安排生产人员，确保生产任务按时完成；（3）监督生产过程，确保面点质量符合标准；（4）对生产过程中的问题进行及时解决；（5）统计生产数据，为生产计划调整提供依据。
2. 原材料采购：（1）根据生产需求，制定原材料采购计划；（2）选择优质供应商，确保原材料质量；（3）监督原材料入库、验收、库存管理等工作；（4）对原材料采购成本进行控制。
3. 面点销售：（1）制定销售计划，包括销售数量、品种、价格等；（2）安排销售人员进行销售，确保销售任务完成；（3）监督销售过程，提高顾客满意度；（4）统计销售数据，为销售计划调整提供依据。
4. 面点服务：（1）制定服务标准，确保服务质量；（2）安排服务人员进行服务，提高顾客满意度；（3）监督服务过程，及时解决顾客问题；（4）收集顾客意见，为服务改进提供依据。
四、工作要求1. 严格执行国家法律法规、行业标准及公司规章制度；2. 认真履行岗位职责，不断提高自身业务水平；3. 坚持以顾客为中心，注重顾客满意度；4. 严谨工作态度，注重团队合作；5. 保守公司秘密，维护公司利益。
面点主管岗位说明书
职责表述
工作完成要求
工作内容
1.负责中式面点及风味小吃的制作。
2.按比例配制食品，控制食品成本。
3.接受领料单领取每天制作面点所需原料。
4.严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。
5.把当日所剩面点制品按要求放入冰箱或指定地方。
6.下班后，关闭工作区域内设备的开关。
职责三
职责表述
安全检查
工作内容
六、其它
工作环境
符合面食加工条件
工作时间特征
正常工作时间，偶尔加班，偶尔出差
使用工具设备
面食加工设备面食主管岗位说 Nhomakorabea书一、基本信息
岗位名称
面食主管
所属部门
餐饮部
岗位职系
岗位编号
二、工作关系
直接上级岗位
厨师长
直接下级岗位
面食人员
协作关系
对内
厨房各班组
对外
三、核心职责概述
服从厨师长工作安排,做好面点房出品质量检查,卫生检查.
四、职责与工作内容
职责一
职责表述
遵守酒店规章制度
工作内容
严格遵守店内的各项规章制度，上岗前检查自己的仪容仪表
协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。规范安全使用设施设备。
职责四
职责表述
卫生管理
工作内容
严格执行卫生制度，做好清洁卫生。
职责五
完成上级交付的其它工作任务。
五、任职资格
教育水平
中学及以上
专业
中式烹调
工作经验
有五年以上面食工作经验
资格证书
中式烹调资格证
知识技能
保证出品质量，掌握各类面食的加工特点和技术要求。
面点主管岗位说明书
职
责
四
职责表述：负责面点新品推广
工作
任务
1、制定经管理公司批准上市新产品的《面点标准卡》及操作流程；
2、拟定新产品推广方案报物资部经管理公司批准执行;
3、亲自到各分店组织各面点师傅对新产品的操作流程、要领、标准进行实操培训，保证新产品推广符合《面点标准卡》的统一要求。
任职资格
学历/专业
初中及相关学历
培训经历
面点制作技术培训、管理技能培训、
相关经验/履历
从事本行业6年以上，具有一定的组织管理能力、熟练掌握面点制作技术
相关知识/技能
了解美学基础知识,有面点制作创新技能
个人素质
个人能力
组织能力、管理能力
身体素质
身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备
和面机、搅拌机、压面机、蒸柜、烤箱
3、检查原材料的加工及保管工作，对违反面点操作流程的要马上纠正，直到符合要求;
4、解决督导处检查发现的各种问题。
职
责
三
职责表述：负责组织面点新品研发
工作
任务
1、定期组织各分店的技术骨干钻研推出新产品，提高面点的出品质量和品种创新；注①
2、预算新产品的制作成本，预定出新产品的毛利率级上市售价，报物资部经管理公司批准执行；
工作时间特征
正常工作时间
所需记录文档
考核指标
月经营指标在酒店计划内
备注：注①：按《新产品推广流程》执行
职
责
五
职责表述：做好面点技术培训工作
工作
任务
1、在培训处的统一部署下,做好面点技术的各项培训工作.（如面点的操作流程、标准要求和要领等）
面点主管岗位职责
面点主管岗位职责1. 简介面点主管是一个在餐厅、面点坊或面点工厂中负责面点生产和相关工作的重要职位。
面点主管负责确保生产的面点产品质量、卫生标准和生产效率，并协调与其他部门的沟通和协作。
2. 岗位职责作为面点主管，您的职责将包括但不限于以下几个方面：2.1 面点生产管理•监督和管理面点制作流程，确保生产环节的高效运作；•负责面点原料的采购和库存管理，保持合理的物料供应；•根据销售预测和需求，制定面点生产计划并进行调整；•确保面点生产过程中的质量控制，遵守食品安全和卫生标准；•负责面点生产设备和工具的维护，并及时检修和报修；•确保面点产品的包装、存储和配送符合公司的要求。
2.2 团队管理•领导面点工作团队，指导和协调团队成员的工作任务；•培训新员工，确保团队具备必要的面点制作技能；•确保团队遵守公司制定的工作流程和规范；•激励和鼓励团队成员，提高其工作积极性和效率；•调整工作分配和排班，确保生产计划的顺利执行。
2.3 质量管理•监督面点生产过程中的质量控制，确保产品合格；•检查面点产品的外观、口感和质量，并根据需要进行调整；•掌握并遵循食品安全和卫生标准，确保生产过程符合相关法规；•配合相关部门进行质量抽检和审计，落实改进措施。
2.4 协调与沟通•与供应商保持良好的合作关系，及时沟通并解决供应问题；•与其他部门密切合作，确保生产和销售的顺利进行；•向上级汇报面点生产情况和工作进展；•及时与顾客沟通，解决面点产品质量或售后问题；•积极参与团队会议和活动，提供建议和反馈。
3. 职位要求为了胜任面点主管这个职位，您需要具备以下要求：•具有相关面点制作经验和技能，熟悉面点工艺和制作流程；•具备团队管理的经验和能力，善于激励和协调团队；•注重细节和质量，具备良好的质量控制和食品安全意识；•具备良好的沟通和协调能力，能够与不同的利益相关方合作；•具备解决问题和决策能力，对复杂情况有较强的应对能力；•具备一定的计划和组织能力，能够合理安排和调配资源。
面点主管岗位职责
面点主管岗位职责
一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。
保质保量。
六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。
妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。
切实地调动员工的工作积极性。
十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。
面点主管岗位职责工作流程及规范标准
面点主管岗位职责工作流程及规范标准作为面点主管，您将负责管理和监督面点部门的日常运营，确保产品质量和服务标准的达到。
本文将详细介绍面点主管的职责、工作流程以及规范标准，以帮助您更好地理解和胜任这一岗位。
一、面点主管的职责1. 负责制定和执行面点部门的工作计划和目标，确保生产和销售的顺利进行。
2. 监督面点部门的员工，包括招聘、培训、安排工作任务和考核绩效。
3. 确保面点部门的卫生和安全标准符合相关法规和公司要求。
4. 确保面点产品的质量和口感符合公司标准，并及时处理客户的投诉和反馈。
5. 负责面点部门的库存管理，包括原材料的采购和库存的控制。
6. 协调面点部门与其他部门的合作，确保生产和销售的协调进行。
7. 监控销售数据和市场趋势，提出改进面点产品和服务的建议。
二、面点主管的工作流程1. 制定工作计划和目标：根据公司的要求和市场需求，制定面点部门的工作计划和目标，包括生产数量、销售目标和质量标准等。
2. 招聘和培训员工：根据工作计划和目标，招聘并培训合适的员工，确保团队的专业素质和工作能力。
3. 安排工作任务：根据工作计划和员工的能力，合理安排工作任务，确保生产和销售的顺利进行。
4. 监督员工工作：定期检查员工的工作情况，提供必要的指导和支持，确保工作质量和效率。
5. 处理客户投诉：及时处理客户的投诉和反馈，与客户进行沟通和协商，解决问题并改进服务。
6. 管理库存：根据销售预测和库存情况，合理采购原材料，控制库存水平，避免过剩或缺货。
7. 协调合作：与其他部门进行有效的沟通和合作，确保生产和销售的协调进行，提高整体效率。
8. 监控市场趋势：关注市场动态和竞争对手的情况，分析销售数据和消费趋势，提出改进建议。
三、面点主管的规范标准1. 食品安全和卫生标准：面点主管必须遵守食品安全和卫生标准，包括个人卫生、食材储存和加工环境的清洁等。
2. 产品质量标准：面点主管需要确保面点产品的质量标准符合公司要求，包括口感、外观和口味等。
面点主管岗位职责
面点主管岗位职责
岗位名称：面点主管
所属部门：出品部
直接上级：行政总厨
岗位职责：
1、受行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成山西面食、单尾等制作工作，保证出品的及时供应。
2、负责对开档前准备工作的检查督促，及时对短缺物品进行补充。
根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。
3、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。
4、负责开市期间操作的督导，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量。
5、负责本档口出品推陈出新，带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量和竞争力。
6、收市后，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。
7、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的加工准备工作。
8、做好原料的采购申请，并协助采供、物资部作好原料把关工作。
9、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开市前、收市后的卫生清洁工作。
10、负责制定本档口的各项工作计划，上报审批，并组织贯彻落实。
11、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。
12、完成上级安排的其他任务。
岗位权限：
1、对下属员工具有监督权、考核权和建议处罚权。
2、享有同下属员工同等具有的权利。
任职要求：
1、中级以上厨师资格，大型酒店工作经验十年以上。
2、踏实敬业，责任感强。
3、业务知识全面，操作技能娴熟，面点出身。
注:如违反以上任何一条,罚款人民币100元—200元。
面点主管岗位职责工作流程及规范标准
面点主管岗位职责工作流程及规范标准一、岗位职责1. 负责制定和执行面点部门的工作计划和目标，确保生产任务的完成；2. 监督和指导面点部门的员工，确保他们按照工作流程和标准操作；3. 负责面点原料的采购和库存管理，确保原料的充足和质量；4. 确保面点产品的质量和口感符合公司的标准，及时解决质量问题；5. 负责面点设备的维护和保养，确保设备的正常运行；6. 协调面点部门与其他部门的工作，确保生产流程的顺利进行；7. 负责面点部门的成本控制和效益分析，提出改进措施；8. 培训和培养面点部门的员工，提升他们的技能和工作质量；9. 负责面点部门的安全和卫生工作，确保员工的工作环境安全；10. 参与制定面点产品的研发和创新，推动产品的更新换代。
二、工作流程1. 接受订单：面点主管根据客户的订单要求，制定生产计划，并安排员工进行生产准备工作。
2. 原料采购：面点主管根据生产计划和库存情况，进行面点原料的采购，并保证原料的质量和数量。
3. 面点生产：面点主管根据产品配方和工艺要求，指导员工进行面点的制作。
确保生产过程中的卫生和质量控制。
4. 产品检验：面点主管负责对生产出来的面点产品进行质量检验，确保产品符合公司的标准。
5. 包装和储存：面点主管指导员工进行面点产品的包装和储存工作，确保产品的保存期限和质量。
6. 出货和配送：面点主管负责安排面点产品的出货和配送工作，确保产品按时送达客户手中。
7. 设备维护：面点主管负责面点设备的维护和保养工作，确保设备的正常运行和安全使用。
8. 成本控制：面点主管参与面点部门的成本控制工作，提出降低成本和提高效益的建议。
9. 员工培训：面点主管负责面点部门员工的培训和技能提升，确保员工具备生产所需的技能和知识。
10. 安全管理：面点主管负责面点部门的安全管理工作，确保员工的工作环境安全和卫生。
三、规范标准1. 面点制作：面点主管要求员工按照公司的配方和工艺要求进行面点制作，确保产品的质量和口感。
面点主管岗位职责 - 副本
面点主管岗位职责
为保证厨房面点各方面正常运转，特制定以下面点主管岗位职责：
1、保证公司名下的所有门店面点、汤粥类食品的按时、足量的供应，并对面点、汤粥类食品质量负有全部责任。
2、负责对面点、汤粥类需采购的食品原材料（调料和所有使用物料）的验收工作，并控制出入库，每月盘点。
3、在公司授权的范围内负责面点员工的定岗、定员、定编、定薪，核准面点员工的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。
4、负责对面点员工的思想沟通，及时解决人员间的矛盾。
5、负责对面点员工的培训、督导、考核、晋升。
6、负责制定面点员工的工作职责、工作程序和工作标准。
7、协调厨师长制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。
8、负责收集顾客对面点、汤粥类食品的反馈意见，汇总并制定整改措施，不断的研制、创新，在保持特色不变的基础上推陈出新。
9、负责对竞争对手的商业调查。
10、制定所有出品食品的标准配料比例，严格按操作规程，高质量，高标准的执行，提供给公司明确的产品成本及产品利润。
11、严格遵守公司的各项规章制度，服从门店管理人员对行为规范的管理，按前厅要求参加门店例会。
12、严格按照生产设备操作规程进行操作，对因违反操作规程而造成的损失，由个人负责。
(注：如生产设备自然损坏，损失由公司承担。
)
13、根据所处的门店需求，排出值班表，确定值班人员的安排。
（中午值班到13:30 下午值班到20:30）
14、完成上级管理人员交办的其他工作任务。
本人已明确以上的岗位职责且无异议，坚决执行。
XXXXXXX有限公司
面点主管签字：
日期：。
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岗位名称：面点主管
直属上级：行政总厨
管理范围：面点厨师
岗位素质要求
1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，
热爱本职工作。
对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。
3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料
的产地和季节特点，善于鉴别菜品的品质和口味。
4、精通各种面点的制作方法，熟练的掌握各种面食技巧，广泛的面点制度知识
5、掌握食品原料学，烹饪学、食品营养卫生等方面的知识。
6、熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安
排各个环节的工作。
7、熟悉指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效编制本岗位员工的培训
计划。
岗位职责
1、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。
2、对酒店面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。
3、按时完成总厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。
4、对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。
5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。
6、负责竞争对手的商业调查。
7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。
8、负责对厨师的思想教育。
9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。
10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。
11、协调行政总厨制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。
12、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。
13、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。
14、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。
15、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。
16、按酒店统一规定作好厨房的安全管理工作，严格执行消防*作规程，预防事故发生。
17、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。
18、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
19、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》。
20、控制厨房食品原材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。
21、负责填写明日采购计划，协调行政总厨解决临时发生出现的问题，始终保持原料的新鲜度，做好各种原料净料率的核算。
22、负责下属员工的仪容仪表和行为规范的管理。
工作流程及规范标准
（上午）营业前：
1、9：00—9：25 分到岗，换工装，整理仪容仪表，9：30分准时点名。
（值班日早晨6：00上岗）
2、9：25—9：30 检查仪容仪表
3、9：30—9：40 参加每日早例会，接受当日工作任务。
4、处理昨日遗留的问题，研究上一餐客人对菜品的反馈信息。
5、9：00—11：30
（1）检查昨晚晚班剩余物品的整理情况以及卫生清洁工作，准备当日当餐用料工作（2）做好餐前准备工作
营业中：
11：30—13：30
1、包饺子、包子、手擀面等制作工作。
营业后：
1、13：00—13：30做好收档后检查及卫生清洁工作。
2、13：30—15：50 吃饭、休息。
（晚上）营业前
1、15：50—16：00 到岗，换工装，整理仪表仪容，点名。
2、16：00—16：10 研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐具体工作任务。
3、16：10—16：30 补充物料、调料及所需物品。
4、16：30—17：00 检查本班组餐前准备工作及当餐预定情况。
营业中
1、19：30—20：30 做好收档后检查及卫生清洁工作。
2、20：30 点名，总结当日工作。
一、岗位名称：面点厨师
二、直属上级：面点主管
三、管理范围：无
四、岗位素质要求
1、具有初中以上学历或同等学历
2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，认真负责，一丝不苟。
3、接受过餐饮业的专业培训及面点知识的培训。
4、有两年以上工作经验，熟悉一般面点的制作方法。
五、岗位职责：
1、服从主管的工作安排，出色地完成各种接待任务。
2、根据不同时期客人需求情况，协助主管修订面点菜单，在保证特殊不变的情况下，经常更换花色品种。
3、按照操作规程、质量标准制作各式面点。
4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗，降低成本。
5、严格执行食品卫生法规，做到面点产品质量好，出品快。
6、严格按《标准菜谱》执行，做到面点产品质量好，出品快。
7、节省能源，水、电、气等要及时关闭。
8、负责本岗位范围内的环境卫生，特别是钻板、刀具、各种设备的卫生及时清洗。
9、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题及时上报。
10、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序操作，预防各种是事故发生。