公共卫生知识讲座PPT课件

细菌性食物中毒 指因摄入细菌性中毒食品（被致
病菌或其毒素污染的食品）引起的食物中毒，是食物中 毒中最常见的一类。容易引起细菌性食物中毒的主要食 品为动物性食品、如鱼、肉、奶、蛋及其制品(罐头、 熏烤制品)，也有些植物性食品易引起中毒，如剩饭、 凉粉、豆制品、面食类发酵食品等。
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需要加热的食物要 加热彻底。如四季豆 和豆浆含有红细胞凝 集素、皂素等天然毒 素，不彻底加热会引 起中毒。
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4、尽量不吃剩 饭菜。如需食 用，应彻底加 热。剩饭菜， 剩的甜点心、 牛奶等都是细 菌的良好培养 基，不彻底加 热会引起细菌 性食物中毒。
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5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米等，其中的霉 菌毒素（黄曲霉素、3—硝基丙酸等 ）会引起中 毒。
化学性食物中毒 发病季节和地区均不明显，发
病率病死率一般都比较高，如有机磷农药中毒、 毒鼠强中毒、亚硝酸盐中毒、砷中毒等等。
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真菌和毒素食物中毒 主要是指毒蘑菇（也称毒蕈）
中毒。霉变食物中毒，如霉变的粮食、甘蔗等中毒。
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三、食物中毒的特点
• 中毒者在相近时间内均使用过某种相同的可疑中毒食物，未 食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。
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购买商品应注意查看以下方面：
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“三无食品”（无生产日期、生产许
可证 、无生产厂址）请拒绝！
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3、食品在食用前要彻底清洁。特别是生吃瓜果要 洗净，瓜果蔬菜在生产过程中不仅会沾染病菌、 病毒、寄生虫卵等，还有残留的农药、杀虫剂等， 如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造 成农药中毒。
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传染病的三环节
• 传播途径
– 介空气传播：空气、飞沫、尘埃 – 介水传播：粪口途径 – 介食物传播：消化道传染病 – 介接触传播：手、玩具、文具、毛巾、水龙头等 – 介媒介节肢动物传播：蚊子、苍蝇、虱子、跳蚤等 – 介血液传播：输血及血制品、针刺、拔牙等 – 母婴传播 – 介土壤传播 – 医源性感染
传染病的特点
• 由活的病原微生物引起。是病原微生物与宿主在 一定条件下相互作用的结果。
• 传染病有传染性，可以传播。 • 传染病的发生需要经过一定的潜伏期。 • 传染病的预防和治疗，影响周围人群的健康。 • 传染病有传染源、传播途径和疫源地等流行特点，
受到社会和自然因素的影响。 • 病后有特异性免疫力。
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传染病的预防措施
• 1、勤洗手、勤通风，养成不面对他人咳嗽、大声 说话等良好的个人卫生习惯。
• 2、加强端丽 • 3、及时发现病人，加以隔离治疗
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二、食物中毒的分类
食物中毒一般可分为细菌性食物中毒、真菌和毒素食物
中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒等类型。
• 潜伏期较短，发病急剧，病程较短。
• 一般没有人与人之间的直接传染。
• 所有中毒者的临床表现基本相似， 一般表现为急性胃肠炎症状，如 腹痛、腹泻、呕吐、头晕头痛等。
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一般食物中毒症状：
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四、怎样预防食物中毒
1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫 生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾 有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道， 就会引发细菌性食物中毒。
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传染病的三环节
• 传播途径
– 介空气传播：空气、飞沫、尘埃 – 介水传播：粪口途径 – 介食物传播：消化道传染病 – 介接触传播：手、玩具、文具、毛巾、水龙头等 – 介媒介节肢动物传播：蚊子、苍蝇、虱子、跳蚤等 – 介血液传播：输血及血制品、针刺、拔牙等 – 母婴传播 – 介土壤传播 – 医源性感染
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传染病的概念
• 由病原微生物（病毒、细菌、立克次 体、螺旋体等）感染引起的疾病成为 感染性疾病，其中由人传给人或由动 物传给人以及相继传播的感染性疾病 称传染病。
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传染病的分类
• 中国目前的法定传染病有甲、乙、丙3类，共39 种。
• 甲类传染病是指：鼠疫、霍乱。 • 乙类传染病是指：传染性非典型肺炎、艾滋病、
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6、警惕误食有毒有害物质 引起的中毒。装有消毒剂、 杀虫剂或老鼠药的容器用 后一定要妥善处理，防止 用来喝水或误用而引起中 毒。
公共卫生知识讲座
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公共卫生的主要含义
• 突然发生的、造成或者可能造成社会公众健康严重损害的 • 重大传染病疫情，群体性不明原因疾病，重大食物和职业中毒 • 以及其他严重影响公众健康的事件。
•
传染病知识
•
食品安全知识
2概念 • 传染病分类 • 传染病特点 • 三个环节 • 预防措施
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传染病流行的三个环节
传染源
传染病
易感者
• 若能完全 切断其中 的一个环 节，即可 防止该种 传染病的 发生和流
行
传播途径
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传染病的三环节
• 传染源（能排出病原体的人和／或动物） – 人作为传染源
• 患者 • 隐性感染者 • 病原携带者
– 动物作为传染源：鼠疫、出血热、狂犬病
病毒性肝炎、脊髓灰质炎、人感染高致病性禽流 感、麻疹、流行性出血热、狂犬病、流行性乙型 脑炎、登革热、炭疽、细菌性和阿米巴性痢疾、 肺结核、伤寒和副伤寒、流行性脑脊髓膜炎、百 日咳、白喉、新生儿破伤风、猩红热、布鲁氏菌 病、淋病、梅毒、钩端螺旋体病、血吸虫病、疟 疾、甲型流感。 • 丙类传染病是指：流行性感冒、流行性腮腺炎、 风疹、手足口病、急性出血性结膜炎、麻风病、 2019流/11/1行5 性和地方性斑疹伤寒、黑热病、包虫病、丝 5
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勤洗手
讲卫生
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2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查 看其外观，是否有腐败变质。尤其是对小食品， 不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产 日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证 号、QS标识等。不能购买过期食品和没有厂名厂 址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。