火锅店实际操作手册
巴奴毛肚火锅《门店通用标准手册》
2、动作标准
（1）站姿-------22 （2）蹲姿-------23 （3）手势-------24 （4）坐姿-------25 （5）走姿-------22
3、操作标准
（1）洗手消毒-------24 （2）员工就餐-------26 （3）系围裙带-------27 （4）擦玻璃---------28 （5）拖地-----------29 （6）挂烫机---------30 （7）罩衣服---------31
➢ 操作标准
二、岗位标准
➢ 保安员岗位
（1）撤台--------95 （2）擦台--------96 （3）复台--------97 （4）提汤--------98 （5）走锅--------99 （6）走菜--------100 （7）走毛肚------101 （8）走小料------102 （9）洗毛巾------103 （10）洗汤壶-----104
门店通用标准手册
前言
本手册针对工作中公共类以及岗位上的操作标准进行梳理， 是每位员工入职后必学的内容，掌握了这些内容，你就拥有了 最基础的工作技能，为日后的发展打下坚实的基础。手册通俗 易懂、简洁明了，学习简单，学习过程中会让你在快乐中掌握 各项标准和技能。
一、公共类
1、仪容仪表
（1）门店经理-------10 （2）前厅员工-------11 （3）厨房员工-------12 （4）毛肚专员-------13 （5）特编传菜员-----14 （6）保安员----------15 （7）面部------------16 （8）发型------------17 （9）手部------------18 （10）鞋子-----------19
➢ 操作标准
（1）摆台--------82 （2）下单--------85 （3）汤漏勺------86 （4）盛香葱------87 （5）下鸭血------88 （6）拽面--------89 （7）下川粉------90 （8）下虾滑------91 （9）点缀--------92
连锁火锅店运营管理手册
连锁火锅店运营管理手册目录1.引言2.店面设备和环境管理3.食材采购和储存4.员工管理5.营销策略6.客户服务7.运营数据分析8.结语引言欢迎加入我们的连锁火锅店团队！本手册是为了帮助你了解连锁火锅店的运营管理规范和流程，以便你能够更好地执行工作任务和迅速适应工作环境。
请仔细阅读本手册，并按照规定执行相关操作。
店面设备和环境管理1.定期检查火锅设备的工作状态，确保正常运行，并及时进行维修或更换。
2.每日开业前检查店内环境，确保清洁整齐，桌椅摆放合理。
3.在店内设立明显的安全警示标志，提醒顾客注意用餐安全。
食材采购和储存1.选择优质的食材供应商，确保食材的新鲜度和安全性。
2.合理规划食材储存空间，确保供应充足，并按照先进先出的原则进行食材管理。
3.定期清理食材储存区，避免食品交叉污染，并及时处理过期食材。
员工管理1.建立完善的员工招聘和培训机制，确保员工的素质和业务能力。
2.制定员工岗位职责和工作流程，明确各个岗位的责任和任务。
3.建立激励机制，激发员工的积极性和工作热情。
4.定期进行员工绩效评估，根据评估结果进行奖惩和培训。
营销策略1.根据市场需求和消费者喜好，制定差异化的营销策略。
2.运用线上线下相结合的方式进行宣传和推广。
3.定期开展促销活动，增加客流量和消费金额。
4.建立客户关系管理系统，跟进客户需求，并定期发送营销信息。
客户服务1.建立良好的客户服务体系，包括热情接待、快速响应和耐心解答问题。
2.定期进行客户满意度调查，听取客户意见和建议，并及时改进服务质量。
3.培训员工提升服务技能，确保客户的满意度和忠诚度。
运营数据分析1.收集和整理店铺的运营数据，包括销售额、顾客数量、顾客满意度等指标。
2.对数据进行分析和对比，发现问题和机会，并针对性地制定改进措施。
3.制作销售报表和经营分析报告，为决策提供参考依据。
结语本手册提供了连锁火锅店运营管理的基本规范和流程，旨在帮助团队成员更好地了解并执行工作任务。
火锅店服务操作技能
火锅店服务操作技能第一节、托盘１.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：１.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。
２.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等３.15*10CM的小长方形盘则用递送帐单、收款，递送信件、热手巾等用。
一、整理装盘根据用途合理选择托盘并擦试干净盘底和盘面，将盘内的物品整齐摆放成弧形或横竖成形，一般装盘要求是：重物、高物在里格；轻物、低物在外格；先上桌的物品上、在前，后上桌的物品在下，在后，商标在外；在几种物品装盘时，一定要分物的当，物品间距一般为1CM左右，取拿物品时一定要拿物品的中下部。
二、托盘注意事项１.轻托时，左手向上弯曲垂直于胸前，肘部距离腰部约一拳（5CM），小手臂弯成90度，掌心向上，五指分开，以大母指端到手挽和其于四指指肚，托住盘底，于掌心。
手掌呈凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，前不过胸，后不过腰手指肚随时根据托盘的重量，轻重的变化，做出相应的调整，以使托盘的平稳，五指随时调节，掌握重心，右手自由摆动。
２.空托时，放在左边的腋下，贴住腰部，右手自由摆动。
３.起托：装盘后，先将左脚向前一步，上身前倾，左手和左肘放在托盘一样的平面上，（如桌子）可以曲膝和曲腰，右手将托盘拉出台面1/3，使托盘最外面放在手上，然后慢慢将托盘全部拉出台面，相应配合，右手把托盘托回来，待托盘完全离开桌面右手帮助左手调整重心方可离开。
４.托盘放于落台时，右脚向前一步，上身侧前倾，如果有必要时也可以曲膝和曲腰右手帮助左手，将托盘稳住，移向台面，保持三、托盘要领１.不贴腹，手腕要灵活，不要身体僵硬，走路时步履轻快。
２.托盘不能绕过宾客头顶，随时注意数量、重量，重心的变化。
第二节、斟酒一、主宾位置划分主人一般向着餐厅的正门，面向正门上方为主人位，副主人位在其对面，主宾位在主人位右侧第一位，副主人位右手边第一位为副主宾位。
海底捞自助火锅操作方法
海底捞自助火锅操作方法
海底捞自助火锅的操作方法如下：
1. 到达海底捞门店后，先在前台报名排队，取号等候。
2. 等候期间，可以在等待区等待，或者参与等候区的娱乐活动。
3. 当轮到你的号码时，前台工作人员会通知你进入用餐区。
4. 进入用餐区后，可以先找个座位坐下，然后前往食材区拿取所需食材。
5. 在食材区，可以选择各种蔬菜、肉类、海鲜等食材，根据自己的口味和喜好进行挑选。
6. 将挑选好的食材放入餐盘或碟子中，然后将其带回座位。
7. 回到座位后，可以打开桌上的电源开关，调整火锅锅底的温度和火力。
8. 将食材放入锅中，根据个人喜好选择烹饪时间，如煮熟的时间短一些，或者稍微留点生。
可以使用筷子或烹饪网篮控制食材的入水时间。
9. 等食材煮熟后，可以用捞网或筷子将其捞出，放入碗中享用。
10. 吃完后，可以继续取动各种食材，循环往复，直到用餐结束。
11. 用餐结束后，将用过的餐具和碗碟放到指定的区域。
12. 结账时，向前台出示号码，支付相应的费用。
可以选择在线支付或现金支付。
注意事项：
1. 在用餐过程中，注意个人卫生习惯，勿将用过的筷子放入锅中，避免交叉污染。
2. 适量取食材，避免浪费。
如有剩余食材，可以带走。
3. 在食材区取食材时，需要按照顺序、不超量地取，遵守排队规则。
4. 若对火锅锅底温度或火力不满意，可以向工作人员提出调整的要求。
5. 在用餐期间，注意团队协作，共享资源。
以上就是海底捞自助火锅的操作方法，希望对您有所帮助。
餐饮火锅店管理手册
餐饮火锅店管理手册概述餐饮火锅店管理手册是为了规范火锅店日常运营管理、提高服务质量、保障顾客健康的一份重要文件。
本手册旨在为火锅店的管理者和员工提供指导原则和操作规范，以帮助其有效管理店铺，提升竞争力。
营业规定1.营业时间–火锅店营业时间为每天早上10点至晚上10点。
2.验收原料–对所有进货原料进行严格验收，确保产品质量符合要求。
3.店内卫生–每日开店前进行全面清洁，保持店内环境整洁卫生。
服务标准1.顾客接待–表现礼貌、热情，主动为顾客提供帮助。
2.餐具清洁–确保餐具干净整洁，定期消毒杀菌。
工作流程1.接待顾客–为顾客引导就坐，提供菜单，解答顾客疑问。
2.点餐服务–根据顾客需求，协助顾客点餐，介绍特色菜品。
3.送餐–确保食物送达及时，确保食物质量。
店铺管理1.人员调配–合理安排员工工作时间，确保店内服务运营。
2.库存管理–定期盘点原料库存，确保原料充足，避免库存积压。
应急措施1.紧急情况处理–对火灾、突发事件等紧急情况进行演练，确保员工应急反应。
2.顾客投诉处理–细致记录顾客投诉内容，及时解决问题，提升服务质量。
安全卫生1.食品安全–严格控制食品储存温度，杜绝食品过期使用。
2.灶具安全–确保火焰正常，避免漏气或火灾事故发生。
结语餐饮火锅店管理手册对店铺的日常管理起着重要指导作用。
持续改进管理手册内容，不断提高服务质量，是店铺长远发展的关键。
希望全体员工遵守本手册规定，共同努力，使店铺业务蒸蒸日上，成为顾客信赖的消费场所。
火锅店管理运营手册
火锅店管理运营手册1.引言火锅文化是中国民间的独特风味，火锅店作为火锅文化的传播者和受益者，起着非常重要的作用。
本手册旨在为火锅店的所有者和经营者提供一份全面的管理运营手册，以帮助他们更好地管理和经营火锅店。
2.店铺管理2.1 店铺布局和装修好的店铺布局和装修能够给顾客带来舒适的用餐体验。
火锅店的布局应该根据店内座位数量和顾客流量进行合理规划。
装修风格应该与火锅店的定位相匹配，同时注重环境卫生和安全。
2.2 人员管理人员管理是火锅店成功运营的关键因素之一。
店主应该在招聘员工时注重其专业技能和工作经验。
员工培训和管理应该得到重视，包括岗位职责、卫生习惯和客户服务等方面的培训。
2.3 店内卫生与安全火锅店的卫生与安全对顾客的健康和店铺声誉至关重要。
店主应该制定和执行严格的卫生和安全标准，包括食品储存和处理、清洁消毒、灭火设备等方面的管理。
2.4 店内技术和设备管理合理的技术和设备管理可以提高火锅店的工作效率和服务质量。
店主应该定期检查和保养设备，确保其正常运行。
同时，应不断关注行业的技术发展，及时更新和升级设备。
3.菜单设计与供应链管理3.1 菜单设计火锅店的菜单设计要做到多样化、有特色，以满足不同顾客的需求。
菜单应包括各类肉类、海鲜、蔬菜和配料等，同时注重平衡和营养。
店主还可以根据季节和客户偏好进行定期的菜单更新。
3.2 供应链管理火锅店的供应链管理是确保食材新鲜和品质稳定的重要环节。
店主应该选择可靠的供应商，并与其建立良好的合作关系。
同时，要保证供应商的产品符合卫生和质量标准，可以通过定期检验和抽样测试来监督供应商的质量。
3.3 菜品成本控制菜品成本控制对火锅店的盈利能力至关重要。
店主应该定期评估和分析各种菜品的成本，并根据市场和顾客需求调整售价。
在选择供应商时，也要考虑价格和质量的平衡。
4.市场营销与推广策略4.1 品牌定位火锅店的品牌定位是吸引顾客和形成竞争优势的关键。
店主应该明确自己的目标顾客群体和市场定位，并根据定位来指导店内氛围、宣传策略和服务质量等方面的工作。
火锅店早班工作流程
火锅店早班工作流程一、开店准备1.人员到岗（1）收银员（2）前厅服务员（3）厨房厨师2.清洁卫生（1）餐桌清洁（2）地面清扫（3）厨房卫生检查3.食材准备（1）蔬菜洗涮（2）肉类切割①牛肉切片②羊肉切片（3）调料准备①自制调料②辅助调料二、店内布置1.餐桌摆放（1）桌椅整理（2）调味品摆放（3）餐具准备2.设备检查（1）火锅炉检查（2）冷藏设备检查（3）消毒柜检查三、开店营业1.接待顾客（1）欢迎语（2）引导入座（3）提供菜单2.点餐服务（1）推荐招牌菜（2）确认顾客需求（3）下单系统录入3.食材上桌（1）确认订单（2）食材送达（3）售后服务四、营业过程中1.顾客关怀（1）定期询问用餐体验（2）提供额外服务2.紧急处理（1）顾客投诉处理（2）食材缺货应对3.清洁维护（1）餐桌清洁（2）垃圾处理（3）地面清理五、结账与离店1.结账流程（1）确认消费金额（2）提供结账方式①现金结账②刷卡结账③移动支付2.顾客送别（1）感谢用餐（2）询问满意度3.餐后检查（1）检查餐具收藏（2）客座率统计六、营业结束1.工作总结（1）收入统计（2）顾客反馈总结2.设备关闭（1）煮火锅设备关闭（2）清理厨房设备3.后台清理（1）餐厅卫生清理（2）库存检查七、记录与反馈1.每日工作记录（1）收入记录（2）顾客数量统计2.反馈整理（1）顾客建议汇总（2）内部员工反馈八、注意事项1.安全规范（1）火灾防范（2）食品安全2.服务标准（1）礼貌用语（2）高效响应。
大型餐饮店火锅店管理运营手册管理手册
大型餐饮店火锅店管理运营手册1. 简介本手册旨在指导大型餐饮店火锅店的管理和运营工作，包括从人员管理到食品安全等方面的内容。
通过严格执行本手册的要求，可以确保店铺的高效运营和顾客的满意度，为火锅店的成功经营提供必要的支持和指导。
2. 人员管理2.1 岗位设置 - 店长负责店铺的整体管理和业务拓展。
- 副店长负责店铺日常运营，包括员工排班、库存管理等。
- 服务员负责提供优质的服务，接待顾客并处理投诉。
- 厨师负责火锅料理的烹饪工作。
2.2 培训与培训 - 店长应定期组织员工培训，强调团队合作和服务质量的重要性。
- 店长和副店长应定期与员工进行沟通，了解员工的需求和问题，并及时解决。
3. 产品管理3.1 供应链管理 - 确保食材的供应链安全可靠，合作的供应商需符合相关食品安全要求。
- 定期检查食材的质量和保鲜状态，严禁使用过期或变质的食材。
3.2 菜单开发与更新 - 定期评估和调整菜单，根据顾客的反馈和需求进行更新。
- 引入新的菜品和火锅底料，以满足不同顾客的口味需求。
4. 服务质量管理4.1 顾客满意度调查 - 定期组织顾客满意度调查，了解顾客对服务质量的评价和意见，针对问题进行改进。
4.2 投诉管理 - 确保顾客的投诉及时得到解决，通过有效沟通和问题处理，提升顾客满意度。
4.3 服务流程 - 建立标准的服务流程，明确服务员的工作流程和责任，确保顾客得到高质量的服务。
5. 环境与设施管理5.1 卫生管理 - 每日开展卫生检查，包括餐厅、厨房和卫生间等区域的清洁和消毒。
- 定期进行场地维护和设备检修，确保环境和设施的正常运作。
5.2 安全管理 - 配备必要的消防设备，并定期进行演练和维护，确保员工和顾客的安全。
- 指定专人负责食品安全事务，遵守相关法规和标准，确保食品的安全和卫生。
6. 营销与推广6.1 品牌推广 - 开展线上线下各类活动，提升品牌知名度和美誉度。
- 利用社交媒体和官方网站宣传店铺的特色和优势。
火锅服务程序及操作规程
火锅服务程序及操作规程一、火锅服务程序1、迎客：欢迎客人入座，询问客人数量和要求，安排合适的位置。
火锅服务程序及操作规程的第一步是迎客。
当客人进入火锅店时，服务员应该热情地欢迎他们，并询问客人的数量和要求。
适当的时候，可以为客人安排合适的位置。
在迎客过程中，服务员需要注意以下几点：1、微笑服务：微笑是打开客人心灵之门的一把钥匙，可以增加客人对火锅店的信任和好感。
2、询问客人数量和要求：服务员要主动询问客人的数量和要求，以便为客人安排合适的位置和推荐适合的菜品。
3、引领客人入座：服务员应该为客人引领入座，并确保客人坐得舒适。
在引领过程中，可以向客人介绍火锅店的特色菜品和优惠活动，以增加客人的点菜意愿。
总之，迎客是火锅服务程序及操作规程中非常重要的一步。
服务员要热情、周到地服务客人，为客人提供优质的用餐体验，为火锅店的口碑和业绩打下坚实的基础。
2、上餐具：为每位客人上火锅餐具，包括碗、筷、勺、杯子等。
火锅作为中国传统的饮食文化，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
在火锅的服务程序中，上餐具是一个重要的环节。
餐具的卫生与清洁是保证客人享受美食的基本前提，因此服务人员在上餐具的过程中需要格外注意清洁和卫生。
首先，服务人员需要提前准备好所需的火锅餐具，包括碗、筷、勺子和杯子等。
这些餐具需要清洗干净，并用消毒液或高温消毒柜进行消毒处理。
在准备餐具时，服务人员需要注意餐具的完好性和清洁度，确保客人用餐时的舒适和安全。
其次，服务人员需要根据客人的数量和需求，合理安排火锅餐具的摆放位置。
一般来说，火锅锅底应该放在餐桌的中心，周围放置客人的碗、筷、勺子和杯子等餐具。
服务人员需要根据客人的座位安排，合理分配餐具的位置，方便客人取用。
在为客人上火锅餐具时，服务人员需要注意以下几点：第一，服务人员应该用干净的手拿取餐具，避免使用脏手或不洁工具接触餐具。
第二，服务人员应该根据客人的需求和习惯，合理安排餐具的摆放位置。
比如，可以将碗放在锅边的正中央，筷子和勺子放在碗的右侧，杯子放在左侧，以方便客人取用。
火锅店日常操作流程
火锅店日常操作流程一、开店前的准备。
咱开火锅店嘛，早上到店的第一件事就是打扫卫生啦。
把店里的桌椅板凳都擦得干干净净的，就像给它们洗脸一样，每个角落都不能放过哦。
地面也要拖得锃亮，可不能让顾客一进来就感觉脏兮兮的。
然后呢，要检查一下调料台，那些瓶瓶罐罐的调料得装满咯，如果发现有调料快见底了，就得及时补上。
像辣椒、蒜泥、香菜这些常用的调料，那可是咱火锅的灵魂伴侣，可不能少。
再就是看看火锅底料啦。
前一天剩下的底料得处理好，如果还能用就留着，要是不行就得倒掉重新准备。
新的底料要按照配方熬制得香香的，牛油在锅里慢慢融化，香料的味道飘散出来，那感觉就像是魔法在锅里发生一样。
还有食材，这可重要啦。
把新鲜的蔬菜拿出来清洗干净，像菠菜呀，生菜呀，得把上面的泥土都洗掉，然后摆放得整整齐齐的。
肉类也要检查一下，看看有没有变质的情况，把它们按照种类放在保鲜柜里，准备迎接顾客的到来。
二、营业中的工作。
顾客进门的时候呀，要热情地打招呼，就像迎接自己的好朋友一样。
带他们到合适的座位上坐下，然后递上菜单。
这时候就可以给顾客推荐咱店里的招牌锅底啦，像麻辣锅底、番茄锅底、菌汤锅底都是超受欢迎的。
“亲，咱这个麻辣锅底可辣得过瘾，吃了保准让您爽歪歪。
”或者“这个番茄锅底啊，酸酸甜甜的，涮肉涮菜都特别好吃呢。
”下单之后呢，就赶紧去准备锅底和食材啦。
把锅底端到桌子上的时候，要小心一点，可别洒出来了。
食材也要尽快上桌，让顾客能早点开吃。
在顾客吃火锅的过程中，要时刻关注他们的需求。
比如锅里的汤少了，要及时加汤；调料不够了，马上给补上。
如果顾客有什么特殊要求，像想要多一点辣椒或者醋，都要尽快满足他们。
而且呀，咱还得在店里走动走动，看看顾客吃得怎么样。
要是看到顾客吃得满头大汗，那说明咱的火锅够味呀，可以笑着说：“哈哈，咱这火锅就是这么带劲，吃得过瘾吧。
”要是发现有顾客不太会涮某种食材，还可以给他们一些小建议呢，“亲，这个毛肚啊，七上八下就可以吃啦，这样涮出来的毛肚又脆又嫩。
火锅店工作流程
火锅店工作(gōngzuò)流程火锅店工作(gōngzuò)流程火锅店管理制度一、效劳(xiào láo)流程(liúchéng)〔礼貌用语(yòngyǔ)微笑效劳贯穿全程〕1.引宾2.入坐3.送餐巾效劳4.茶水效劳5.撤口布6.去筷套7.上开胃菜或凉菜8.点单效劳9.落单10.上锅底11.点火12.调味品效劳13.酒水效劳14.上菜效劳15.席间效劳16.上小吃17.上水果18.结账19.送客20.收台21.重新摆台〔翻台〕1、引宾〔平衡区域〕2、入坐3、送巾效劳4、茶水效劳5、拽口布6、去筷套7、上开胃菜或凉菜8、点单效劳1〕菜谱的展示3〕介绍〔锅底、菜品、酒水、小吃〕5〕熟悉专业知识、价格及本餐厅特色时令在最后报菜名〕9、落单〔包括开单、分单、下单〕1〕注明开单时间3〕写错单、开错菜不要涂改，开退单10、上锅底11、点火12、调味品效劳13、酒水效劳14、上菜效劳注意菜盘不要离锅太近1〕报菜名2〕观察或询问由谁点单4〕适时推销6〕适当提醒客人已点菜品的数量〔并告之本餐厅装盘份量，并2〕封单2〕站位准确13〕托盘的姿势要正确4〕注意餐具徽标的朝向5〕介绍菜品烫煮时间6〕上菜原那么A、先荤后素B、贵在上、平在下；荤在上、素在下C、荤素搭配、颜色搭配、口味搭配D、金牌菜品尽量放在主人位〔贵宾位〕15、席间效劳1〕分汤2〕换烟缸、换渣碟3〕调火4〕加汤5〕打泡沫6〕撤空盘7〕搅锅底8〕台面清洁、杂物、骨碟、烟缸9〕加酒、加茶水、加菜等16、上小吃1〕干稀搭配2〕咸甜搭配3〕冷热搭配17、上水果18、结账1〕当着客人的面把数量点清2〕区分真伪3〕收银员算准不要涂改，让大堂经理签字确认19、送客1〕楼上要求效劳员送客至楼梯口2〕大厅要求效劳员送客至门口20、收台21、重新摆台〔翻台〕二、考前须知1、程序管理作用：忙而有序，闲而有度2、程序配合3、效劳重点：细节效劳4、效劳技能技巧：根本功5、效劳意识〔贯穿整个效劳流程〕6、做到换位思考，注意工作的完整性扩展阅读：火锅店效劳流程火锅店效劳流程对于大多数效劳的来说，效劳的流程可以归纳为以下几个环节，效劳准备、接待顾客、了解顾客的需求、完成交易或满足顾客需求、与顾客建立关系。
餐饮火锅店管理手册
餐饮火锅店管理手册餐饮火锅店管理手册第一章：店面管理1.店面装修和摆设：确保店面装修和摆设符合火锅店的主题，并具有吸引力和舒适度。
保持店内的整洁和卫生，定期进行清洁和消毒。
2.员工服装和形象：要求所有员工穿着整齐干净的制服，并保持良好的仪容仪表。
员工应该戴上帽子和手套，以确保食品安全。
3.门店标识和广告宣传：制作店面标识并进行适当的广告宣传，以吸引顾客并提高知名度。
第二章：食品安全与质量控制1.采购食材：确保所有食材的供应商有相关的证书和保证食品安全的措施。
2.食品储存和处理：按照要求对食材进行适当的储存和处理，遵守食品安全规定，确保食品的新鲜度和卫生。
3.菜单设计：根据顾客的需求和喜好，设计合理的菜单，提供多样化的选择。
4.食品制作：员工应经过相应的培训，掌握食品的制作技巧和方法，并遵守标准的食品制作流程和卫生要求。
5.食品检验：定期对食品进行抽样检验和质检，确保食材的质量和食品制作的合格率。
第三章：服务流程和顾客关怀1.预约和订座：提供预约和订座服务，方便顾客提前安排好就餐时间。
2.迎宾和接待：确保员工在接待顾客时友好热情，有效沟通并提供帮助。
3.点菜和上菜：提供快速准确的点菜和上菜服务，确保食物的新鲜和热度。
4.饮品和调料提供：确保顾客随时有充足的饮品和调料可供选择。
5.结账与离店：确保结账过程简单，给顾客留下良好的离店印象。
6.客户反馈和投诉处理：提供渠道让顾客提供反馈和投诉，并及时处理和解决问题。
第四章：员工管理和培训1.员工招聘：根据需要招聘合适的员工，并进行面试和背景调查，确保员工质量和素质。
2.员工培训：对新员工进行入职培训，包括食品安全知识、服务流程和沟通技巧等方面的培训。
对老员工进行定期培训，帮助他们提升技能和业务水平。
3.员工考核和激励：实施员工考核和激励机制，根据员工的表现和贡献给予奖励和晋升机会。
4.员工关怀和团队建设：定期组织员工活动和培训，增强员工的认同感和团队合作。
火锅店专业操作流程
火锅店专业操作流程火锅店前厅人员专业操作流程开店流程：1、我是一名新进员工，可是我不清楚入店后要做什么？答：凡我公司新进员工需在人力资源部办理相关入职手续完毕后，早9：30分之前进行指纹打卡，由店长开始工作前的班前会。
2、班前会是什么？班前会内容基本包括：例行巡视，昨日工作中出现的问题通报，日常工作中需注意的问题，员工疑问，工作中发现的操作流程问题进行讲解等；），班前会后根据自我岗位设定或店长的临时安排进行工作。
3、班前会有什么内容？对我有什么帮助？答：班前会由店长主持，其中包括的内容很多：例行巡视包括检查店内全体员工服装穿戴、工装整洁度、自身个人卫生检查等；前一个工作日在工作中出现的问题进行通报，帮助大家在今后的工作中避免此类事件的发生；或表扬在工作中有突出表现者，鼓励并引导大家做正确的事情、做优秀的员工；强调日常工作中需注意的问题，解答员工在工作中遇到的疑问或政策性规定，工作中发现的操作流程问题进行讲解等；店长就是我们所有员工的教练，尽快带领大家步入正规、提升自身工作业绩、拓展业务水平。
4、我是一名新进员工，每天早上开完班前会我是不是就可以休息了？然后等待客人的到来。
答：您的想法是错误的，在等待客人到来之前我们有很多准备开店工作要做5、我们需要从哪些方面做起？根据自行负责区域范围实际情况进行工作的合理调配工作，地面卫生的再次清洁检查工作；自行负责的台面的再次清洁检查工作，清理完毕后进行摆台工作；6、桌面上需要拜访哪些东西？如何摆放？按照桌面实际入座情况摆放足够的一次性碗筷餐具，纸盒、牙签统一摆放桌面右上角（以客人入座方向为标准）将盐、味精、醋、耗油、统一摆放至摆菜台左上角处（注意台面的整齐度、对称度）。
7、昨晚这些是不是就没有了呢？不是的，我们还需要检查台下气罐使用情况（如不足请及时更换）、检查煤气灶各零部件是否完好以及电子打火是否正常，整理完毕请店长进行最后的抽检工作；8、台面摆放规则？靠墙边的座位，每桌摆放四套餐具，分别对应整齐，调味瓶摆放靠墙一侧；大厅中间的座位，每桌摆放8套餐具，调味料统一放在桌子的对角，成一条线。
火锅店管理制度及操作流程
火锅店管理制度及操作流程一、火锅店管理制度1. 组织结构火锅店的组织结构应当包括店长、店员、厨师、服务员等岗位，明确每个岗位的职责和权限。
2. 岗位职责店长负责店铺的整体管理、营运和卫生安全等工作，店员负责前台接待、收银和顾客服务，厨师负责菜品的烹饪和调制，服务员负责菜品的上菜和顾客服务。
3. 员工培训火锅店需要为员工提供专业的培训，包括食品卫生安全、服务礼仪、菜品制作等方面的知识和技能培训。
4. 卫生安全火锅店需要严格遵守食品卫生安全法规，保证食材新鲜，餐具干净，厨房卫生整洁，确保食客的健康。
5. 客户服务火锅店需要提供优质的客户服务，包括热情接待、耐心解答顾客问题、及时处理客户投诉等，让顾客感受到良好的就餐体验。
6. 财务管理火锅店需要建立完善的财务管理制度，严格控制成本，提高经营效益。
7. 营销推广火锅店需要制定合理的营销推广策略，增加店铺知名度，吸引更多顾客。
二、火锅店操作流程1. 开店前准备营业前要检查厨房设备、厨房用品的清洁和准备工作。
检查餐具、桌椅、地面卫生情况，准备好各种桌游、酒水、饮料等备货物。
2. 开店准备开店前的准备工作包括擦洗桌椅、安排好桌椅摆放顾客就坐位置，打开门窗通通风，摆放好菜品的调料和碗碟筷等。
3. 烹饪流程厨师按照顾客点餐要求，准备对应的食材，并进行火锅原料的切割和处理，在蔬菜、肉类、海鲜等不同种类的食材上桌前需要进行煮熟食材的烹饪工作，确保菜品新鲜可口。
4. 服务流程服务员需要热情接待顾客，及时提供菜品并询问顾客对菜品的满意程度，提供顾客所需的服务和帮助，及时清理桌面垃圾，保持餐桌整洁。
5. 餐后处理顾客用餐结束后，需要及时清理餐桌，整理座位，清理餐具，并进行消毒等清洁工作。
6. 关店工作火锅店每天下班前需要整理员工的工作记录，完成店内清洁卫生工作，关闭店铺门窗，确保店内安全。
以上就是火锅店管理制度及操作流程的一个大致概括，希望对正在经营或者准备经营火锅店的朋友有所帮助。
餐饮火锅店服务手册
餐饮火锅店服务手册一、意义本手册是各加盟店指点效劳规范，规范效劳规范的工具书，它能协助加盟者取得所需求的资料。
我们随时都能够修定有关规则，到时我们会把变卦通知您，并尽快列入手册中。
二、效劳组的岗位设置分店经理——楼面部长——领班〔大厅领班、前台领班、传菜领班〕——小组长——效劳员、PA、传菜员、吧员、收银员、迎宾、保安、切配、清洁保洁员。
在上述环节岗位中，前台领班的设置应依据各加盟店的外部环境地位结构而确定设置与否。
三、效劳组的各岗位职责四、效劳组的操作流程4.1 分店经理4.1.1 例会前〔早会〕巡视反省店内各环节的状况，及时发现晚间收市任务中遗留的效果，催促抽查供货商所供货的质量状况，库房验收货，监视库管验收员状况及厨师把关状况。
4.1.2 参与例会着装整洁参与例会；反省全体员工管理人员的着装及肉体相貌；仔细听取楼面部长掌管的例会状况；及时完善补充内容，作出及时的要求说明。
4.1.3 开市前细心审阅前一天日报表、剖析营业状况；了解市场意向和掌握原资料行情，有效控制运营本钱、降低营业费用，确保营业目的和利润目的的完成；随时抽查催促楼面、厨房、员工预备任务的操作规范；随时抽查吧台各环节的任务，收银台的帐目状况。
4.1.4 末尾中现场管理：经常性的对楼面、厨房停止巡视监视，保证各环节运作正常；担任VIP主人的接待、迎送任务；处置主人的重要赞扬；随时反省效劳表的评价，第一时间失掉顾客的意见并处置，积极与主人沟通，搜集多方面意见，及时整理记载。
4.1.5 收市召集各环节担任人碰头会；及时处置厨房与楼面的沟通衔接任务；提出、总结当日任务中出现的效果；及时调整、完善运营措施。
4.2 楼面部长4.2.1 班前预备任务及时了解、检查当天的订桌状况；作好订桌分配任务；巡视楼面状况；反省当日晚间的收尾任务遗留效果；及时与厨政部衔接当天的菜品的供应状况。
〔注：由厨房填写当日沽清单〕4.2.2 组织参与例会及时掌握效劳部人员的出勤状况和到位率；传达管理人员碰头会内容，强调补充规则；针对单薄环节〔效劳任务中〕拿出改良措施，讲明实施方法；反省效劳人员的仪表、仪容和着装状况；通告当日的预订状况及厨政部菜品的供应状况；针对当天的订桌状况布置任务；合理布置调遣人员，突出轻重缓急，有条不乱；端正任务态度，严肃休息纪律，宣布违纪、惩处事例。
火锅店服务工作流程
火锅店服务工作流程一、顾客进门时。
当看到有顾客朝着火锅店走来，咱得赶紧迎上去呢。
脸上要带着超热情的笑容，就像看到许久未见的好朋友一样。
这时候要大声又亲切地说：“欢迎光临呀，亲！”然后快速打量一下顾客的人数，心里有个底，好安排合适的座位。
如果是情侣呢，就可以带他们到那种比较温馨的小角落位置；要是一家人来的，就找个宽敞点的桌子。
二、安排座位。
在领顾客到座位的路上，可以简单跟顾客聊几句，比如说“今天天气可真不错呢，很适合吃火锅哦。
”到了座位后，要赶紧帮顾客把椅子拉开，让顾客舒舒服服地坐下。
然后把菜单递给顾客，再跟顾客介绍一下店里的特色锅底，像“咱店的牛油锅底可香啦，是店里的招牌，好多老顾客每次来必点呢。
”或者“如果您不太能吃辣，番茄锅底也很不错，酸酸甜甜的，涮肉涮菜都好吃。
”三、点单环节。
在顾客看菜单的时候呢，不要一直催顾客，就在旁边静静地等着，但是也要随时准备回答顾客的问题。
要是顾客问哪个菜新鲜呀，咱就可以自豪地说：“咱店里的菜都是每天新鲜采购的呢，像这个毛肚，脆生生的，可好吃啦。
”顾客点完单之后，要把点的菜快速重复一遍，确保没有差错。
然后跟顾客说：“亲，您点的菜马上就给您安排上哦。
”四、上菜。
厨房出菜后，要尽快把菜端到顾客桌上。
端菜的时候要小心一点，可不能把菜洒了。
到了桌前，把菜轻轻放下，同时告诉顾客这是什么菜，像“亲，这是您点的嫩牛肉，您看这牛肉的纹理，煮出来肯定特别嫩。
”如果是特色菜品的话，还可以多介绍几句做法或者吃法，比如说“这个鸭肠呀，七上八下涮一涮就可以吃啦，特别脆。
”五、就餐期间。
在顾客就餐的时候，要多留意顾客的需求。
比如说看到顾客的茶水快没了，就赶紧过去添上。
要是顾客在锅里捞东西有点费劲，就主动递上漏勺。
偶尔也可以跟顾客聊几句，问问“亲，今天这火锅吃着还合口味不？”如果顾客有什么问题或者要求，一定要积极响应，可不能拖拉。
六、结账送客。
等顾客吃完了，要主动拿着账单过去。
可以先问一句“亲，今天吃的还满意不？”然后把账单递给顾客。
火锅个体店操作流程
火锅个体店操作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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广州市蒙小肥羊火锅有限公司厨房操作手册-基本具体操作流程(+44页)(可编辑)
广州市蒙小肥羊火锅有限公司厨房操作手册-基本具体操作流程（ 44页）（可编辑）广州市蒙小肥羊火锅有限公司厨房操作手册—基本具体操作流程( 44页）营运手册,厨房操作手册广州市蒙小肥羊火锅有限公司广州市蒙小肥羊火锅有限公司厨房操作手册第一章厨房总体设计一厨房面积的确定方法 l可按餐位数计算厨房面积一般来说一个餐位所需厨房面积为05？左右 2可按餐厅面积来计算厨房面积酒店餐厅面积在500？以内时厨房面积是餐厅面积的40，一50, 3可按餐厅面积比例计算厨房面积厨房的生产面积应为整个总面积的2l, 二厨房位置的选择 l远离各种污染源 2尽可能设计在底楼 3尽量靠近对应的餐厅 4厨房地势要相应高一些三内部环境设计 1厨房高度应在4M左右最好 2厨房墙壁墙体最好用空心砖砌成这样会有吸音吸湿的效果墙壁可贴白色瓷砖既美观大方又便于清洁 3厨房顶部可采用耐火防潮防滴水的石棉纤维板或轻钢龙骨板材料进行吊顶处理最好不用涂料 4厨房的地面要求耐磨耐重压耐高温耐腐蚀可选用一些防滑地砖硬质丙烯砖和环氧树脂等材料这些砖同时具有不积水不打滑不掉色便于清扫的特点5厨房的门窗厨房应设两道门一是沙门一是铁门或其他材质的门窗户应设计一道安全窗一道纱窗一般的讲厨房门宽不应小于11米高不低于2（2米 6厨房的通道通道不得小于1米四厨房环境设计 l厨房照明应注意照明的方向光的覆盖面和光的强度等通常厨房选用白色荧光灯这种灯颜色不失真光源稳定产生阴影少 2厨房噪音噪音是指超过80分贝以上的强声减少噪音的方法有选用先进的厨房设备安装消音装置厨房人员控制音量保留足够空间来消除噪音等 3厨房的温度厨房温度应控制在22？一28？左右 4厨房的通风包括送风和排风两种形式送风是指利用空调对厨房进行送风排风是指利用排风设备将厨房内含有油脂异味的空气排出厨房使厨房内充满新鲜无污染的空气 5厨房的排水可采用明沟和暗沟两种方式明沟应尽量采用不锈钢板铺设而成明沟的底部与两侧均采用弧形处理 6水沟的深度在15CM一20CM左右呈略倾斜形明沟的宽度在20CM一30CM 左右明沟的盖板采用防锈铸铁板或不锈钢板呈细格栅形出水端应安装网眼小于1CM 的金属网 7暗沟多以地漏将厨房污水与之相连地漏直径距离不小于10CM暗沟面积不大于10？暗沟长度不大于10米为防止堵塞可在暗沟上安一个高压热水笼头第二章厨房设备设施配置一厨房设备设施配置以40桌为例燃气灶一部煤气灶一部工作台五至八个自动压面机一台不锈钢盆80两个40三个 30十五个水瓢二把切片机二台汇康保鲜盒八十个3号台秤二个地秤一个手勺五把菜墩七个菜刀七至十把第三章厨房人员配备人员配备是否恰当合适不仅直接影响到劳动力的大小厨房队伍士气的高低而且对厨房生产效率出品质量及生产管理的成败都有着不可忽视的影响一人员配置应考虑以下几点 1厨房生产规模的大小相应餐厅经营范围的大小服务餐位的多少 2厨房的布局和设备情况布局紧凑流畅设备先进功能全面 3菜单经营品种的多少制作难易程度以及出品标准要求的高低 4员工技术水平状况二以40桌为例人员配备情况如下洗碗工2人打汤员1人配锅师傅1人面案1—2人刨肉师2人凉菜1-2 人配菜师4人拣菜工2人打杂员2人厨师长1人三生产岗位人员安排应注意 1量才使用因岗设人厨房在对岗位人员进行选配时首先要考虑各岗位人员的素质要求即岗位任职条件 2不断优化岗位组合厨房生产人员分岗到位后可能会发现一些学非所用用非所长的员工或出现缺乏协作等现象久而久之不仅影响员工工作情绪和效率还可能产生不良风气妨碍管理因此优化厨房岗位组合是必须的垃圾桶七个塑料有盖榨汁机一套电饭锅一至二个50铝锅三个煸锅二至五个鸳鸯锅四十个清汤锅三十个小酒精锅四至十套漏勺一把单开冰柜四至六台塑料水桶四至十个消毒柜二台158立升消毒桶一个高压锅一个保鲜柜二台汤桶50两个40三个擀面杖二个小油抄四把 4开冰柜一台菜蓝塑料三十个喷水壶一把泡沫保鲜箱四个电扒炉一台锅铲三把海鲜夹子一把二餐具1240桌为例300餐位以40张台为例瓷器准备数量明细略第四章厨师长岗位责任制任务组织计划食品生产负责检查食品质量控制成本 1保证厨房正常工作 2检查厨师仪容仪表 3培训指导员工 4确保采购食品质量 5建立控制体系 6制定餐厅菜单 7监督检查食品成本8降低各项费用 9检查申请维修厨房设施设备10经常检查库房冰箱及收货 ll确保厨房清洁卫生职责 1精通饮食工作1精通专项工作对其他岗位工作有一定了解 2了解当前颁布的食品卫生法及相关政策 3通晓食品成本计算和成本控制 2每日组织参加例会记录内容汇报有关食品情况和客人投诉及要求 3负责根据以下要点制定菜谱 1根据当地情况及食品供应情况 2根据客人口味结合本店经营的专项特点 3根据季节变化不断更换菜品 4协调内部工作搞好各部门间协调配合了解员工技术情况工作表现调动其积极性 5监督食品质量充分满足客人对食品的要求 1菜品不符合卫生要求不得传入餐厅 2食品缺斤少两不得传入餐厅 3食品不符合加工要求不出售给客人 4对客人退回质量欠佳食品负责退换 6分配并监督员工工作为其提供良好工作环境 1注重员工思想动态 2注重员工福利待遇 7监督重要客人所点菜品等的加工过程 8检查仪容仪表负责考核考勤 9负责培训员工 1淡季抓紧培训 2培训员工掌握各项工作过程 3培养员工提高饮食行业的道德观念 10熟悉整个厨房设备的使用管理和维护岗后检查水电气开关 11同采购部门保持密切联系制定计划提供申购单了解行情及供应情况 12签署每日提货单 13执行公司管理规定制度 14做好经理交办的其他任务第五章基本具体操作流程冷荤菜肴概述随着时代的前进和进一步对外开放使冷盘的要求也越来越高因为冷盘在宴席上最先与宾客见面是第一印象这第一印象可以增进食欲烘托宴席气氛体现出宴席制做者的文化素质和精神面貌冷盘菜一般制法大致分为拌炖腌酱冻煮卷腊风熏酥油焖油炸卤浸淹及脱水等现选取几种介绍如下一拌是把生料或熟料加工成各种较小形状再加入调味品拌匀分为生拌熟拌生熟拌二卤是把油料或焯水的原料放入卤汤中用慢火长时间加热使之成为熟的成菜方法分红卤汤和白卤汤两种红卤汤需加着色调味品白汤不加着色调味品只加香料精制而成三酱方法大致与卤相同口味五香扑鼻味道醇厚色泽红润四熏原料经腌制或卤熟放入容器内加熏料燃起烟使原料着色着味的一种成菜方法分生熏熟熏两种生熏是指鲜活体小的原料如生熏白鱼熟熏成菜时间短火候先大后小熏料为松枝松仁茶叶糖八角葱姜锯味等第二节冷菜的味型和装盘的步骤手法一冷菜的味型冷菜有，，种基本复合味型共,,种味型 1麻辣味型如麻辣牛肉 2红油味型如红油肚片红油鸡丝 3姜汁味型姜汁是去皮成茸加调味料制成4等多种味型炒姜汁是去皮切丝放油炒加调味品制成如姜汁松花姜汁鱼条二装盘步骤冷菜装盘步骤包括垫底码边盖面垫底根据先塑造型的需要把不成形的原料在盘里垫出一定的形状码边一般单盘经过桥式把较整齐的原料切摆均匀码在垫底的两边盖面适用于单盘拼盘不论何种形式的冷盘最后都要盖上一层有节奏感整齐的表面三装盘手法装盘手法有排堆叠围摆等 1排的形状有鸟的翅膀尾羽等 2堆的手法有各种形状如山形三角形方形等 3叠有重叠的意思如叉烧肉可一片一片叠成长形等以上手法虽各不相同但又不能截然分开只能相互配合使用不可只能看不能吃最重要的是既美观又可食用第三节配菜配菜就是根据菜点的要求把原料经过加工处理结合起来它包括选料定形定料配器等一原料加工原料加工目的是便于食用便于成熟便于入味起到美化作用从这个意义上讲刀工的处理具有提高原料商品价值的作用1刀法刀可以从不同角度切入原料切入后可用不同的运刀方式对原料进行切割切割时的力度可大可小所以根据原料的不同质地特点和加工要求有很多种用刀方法 1切直切推切拉切锯切滚切跳切等 2剁劈直劈跟刀劈推刀劈开刀劈等 3平刀法平刀批推刀批拉刀批抖刀批等 4斜刀法斜刀批反刀批等 5剞刀法直刀剞推刀剞拉刀剞斜刀剞反刀剞等剞刀关键是不把原料切断而是在原料上留下一定深度的刀纹二配菜内容 1定量是指一道菜所用的原材料的总重量定量即对一道菜的各种原料具体重量可以限定 2定色一定的菜点总具有一定的外部色彩经过合理组合摆放给人以美感视觉享受是配菜的重要任务之一 3定型菜肴的形态给人以舒适的感觉臃肿杂乱则使人产生不快菜肴的形状取决于原料的切割一般要求形态一致大小相称长短相同适宜 4定器为了突出菜肴的美观形状大小长短一定要配用合适的盛器比如粉丝则需要鲍鱼盘来盛放既美观又好放置 5定成本菜点成本销售价格的确定是根据菜点质量等多种因素综合核算而确定的配菜人员应直接了解菜品成本间接成本及利润的相互关系严格用料标准按质按量配菜三配菜的组织计划安排一计划就是工作前预先拟定好的工作内容和工作步骤这对配菜尤为重要二安排就是否适当对销售菜品的质量等都有一定的影响具体安排有 1原料计划应及时掌握原料的库存和供应情况即使提供申购清单做到常用原料有储备特色原料有供应珍稀原料有着落应时原料有货源应市原料能保证 2品种计划指定中短期供应品种的计划供销售服务人员参考 3加工计划根据应市的品种和预计的供应量即时处理各种原料分清缓急安排有序 4人员分工配菜人员的分工有不同分法但目的是一个各负其责保证加工顺利进行 5工作次序厨房工作的好坏与配菜工作次序安排有很大关系包括开市前开市开市后 1开市前的工作次序检查设备检查原料调整品种分配预定菜品的工作任务常规品种的原料处理 2开市的工作次序接受菜单分单定号编号作标记后将对应的单据报至各个对应的工作点切配定器根据品种确定盛装器皿后出菜 3开市后的工作次序打扫卫生清点用具检查设备清点用。
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牛二家管理实操手册目录一、工作时间 .................................................................................................1二、前厅工作服务 (3)三、退菜服务规及标准 (5)四、收银 ...................................................................... 错误!未定义书签。
五、后厨工作流程 .................................................... 错误!未定义书签。
六、奖惩制度 (6)七、餐厅员工基本素质 ...........................................................................10八、对员工的服务礼仪的培训 ..............................................................11九、员工心态培训 (17)一、工作时间（值22:00下午30由于火锅店的营业时间是早9：至下午14:00，17:00至晚上点或客人离店完毕为止）。
各分店可根据当地实际情况而23班人员到晚上定。
二、前厅工作服务准备工作：服务员须在餐厅开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴；领班和服务员按区域检查台面、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规，整个餐厅是否统一；准备好菜单、加菜单、便签纸，其中加菜单、菜单须清洁，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。
迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规进行服务，领至大厅、包厢，；热”“您好，欢迎光临值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时，让客人坐在离桌子合适。
”厘米为宜）的距离10—15，并用手势示意：“您请坐宾客坐好后，可致开场白各“：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：号服务员，×位先生、小姐（领导）：中午（晚上）好，欢迎光临本店，我是今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快点菜：服务员应表示欢迎后，从客人右边递上菜单（饮料没有上菜单的，需提供饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，（注：第一次点单，锅底、小吃单独用便签纸给厨房）书写字迹要清楚，如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换上菜服务：依菜单顺序上菜，按上菜、分菜的规进行上菜、分菜；上菜时，每道菜都要报菜名，并做适当介绍，特色菜要重点介绍“各位来宾，这是本店特色菜麻辣牛肉，请品尝”如客人表现出对此菜的较大兴趣，可适当介绍此菜的特点；放菜时要轻，有造型的菜注意看面朝向主宾；要掌握好上菜的时机，快慢要适当；菜上齐后，视情况可轻声告诉主人，也可说：“您的菜已上齐了，请核对”席间服务：要做到一快，服务快；三轻，走路轻、说话轻、操作轻；四勤，勤问、勤换餐碟（不超过1/3杂物时）；当宾客吸烟时，立即上前站在宾客右侧为其点烟，并说：“您请”；撤换骨碟时，撤下放进托盘，然后再把干净的骨碟摆回餐桌；服务员用右手从主宾（门口正上方）的右边依次撤去同时换上干净的碟，并用礼貌用语（伸手示意）：“打扰一下，给您换一下骨碟可以吗？”当客人帮着拿骨碟（及提供了帮助）时应说声：“谢谢”。
用餐期间，及时为顾客调火，加汤，并注意礼貌用语和手势餐后服务(1) 客人用餐完毕，送上香巾，并征求客人意见（同零点服务亦同），对宾客提出的意见要虚心接受，记录清楚，并感谢：“非常感谢您的宝贵意见”；为客人拉开座椅让路，递送衣帽、提包，在客人穿衣时主动配合协助；送客．道别（按送客服务规进行）。
收台工作：客人离开后，要及时翻台；收台时，按收台顺序依次先收玻(2)璃器皿、银器、口布、毛巾、烟缸，然后依次收去桌上的餐具；整理清洁，使其恢复原样三、退菜服务规及标准、退菜分类1 类：菜肴中有杂物、虫蝇、原料不新鲜或未择净；A 类：数量不足，超过规定时间未上（或未上齐）的菜；B类：其他非菜品本身质量的问题（包括未超出规定时间而客人要求退的C菜）。
2、处理程序1.属A、B类退菜，服务员应无条件地接受，并诚恳地向客人表示歉意：“这是我们的工作失误，非常抱歉，给您换一道好吗？”态度要诚恳，然后将菜放于客人看得见的位置。
当新菜上来之后，应用礼貌用语：“非常抱歉，这是为您新做的菜，请您品尝”。
同时向主管以上管理人员反映，管理人员必须及时赶到现场，向客人表示道歉，并对此事做出处理（相关人员追究其责任）。
2.其他情况的退菜处理(属C类)：客人自己点的菜时，要求退。
这种情况不应同意退菜，但可尽力帮助转卖给别的客人，如实在无人要，只好耐心讲清道理，劝客人不要退了，吃不了可帮他打包带走。
客人订餐人数多，实到人数少，可经过协商（入座后就提出）酌情退菜。
客人要求换菜时，服务员应先去厨房看一下所点的菜是否已制成半成品或成品，若未制成，可给予调换；否则，就不给换，但应向客人说明道理四、买单、送客买单客示意结帐的时，服务员应及时到收银台核单（并检查酒水，菜品，烟，1. 海鲜，蘸碗，锅底）等的数量是否准确。
付款；当顾客付钱时，一定要畅收畅付；（列如：您好！今天您一共消费2.请稍等立刻为您买收您220元请问你有贵宾卡或其他优惠卡吗？好的，220元，单！谢谢！3.找零：清楚的告之顾客找零的金额，并双手递上并再次对顾客表示感谢！送客吧台有无客人遗留物品。
1.提醒。
“请带好您的随身物品”再自己检查台面上、送客。
将客人送到店面门口，再对客人致送客词“谢谢光临，请慢走，欢迎2.下次光临（期待您的再次光临）五、奖惩制度为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率，特制订本制度适用围：全体员工对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则本餐厅设立如下奖励方法，酌情使用：通告表扬；．12．奖金奖励；第一条、有下列表现的员工应给予通告表扬：1．品德端正，工作努力；2．维护餐厅利益，为餐厅争得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功；3．一贯忠于职守，积极负责，廉洁奉公；4．有其他功绩，足为其他员工楷模第二条、有以下表现的员工应给予奖金奖励1．思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出；2．完成计划指标，经济效益良好；3．向餐厅提出合理化建设，为餐厅采纳；4．维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出；5．节约资金，节俭费用，事迹突出；6．领导有方，带领员工良好完成各项任务；7．其他对餐厅作出贡献，总经理认为应当给予奖励的视情节轻重，分别给以以下处罚：1．警告；2. 扣奖金3．辞退；第一条员工有以下行为给以警告处分1．在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情；2．工作时间擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工；因过失以致发生工作错误情节轻微者；．34．妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则；5．无故不参加餐厅安排的培训课程；6．初次不遵守主管人员指挥；7．浪费公物情节轻微8．检查或监督人员未认真履行职责；9．遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服；10．破坏环境卫生第二条员工有以下行为者，给予扣奖金：1．对上级指示或有期限之命令，未申报正当理由而未如期完成或处理不；2．因疏忽导致机器设备或物品材料遭受伤害或伤及他人；3．在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作；4．在禁烟区吸烟者；5．投机取巧，隐瞒蒙蔽，谋取非分利益；6．对恶意攻击或诬告、伪证而制造事端；7．在工作时间擅离工作岗位，躺卧、睡觉者8．涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡第三条员工有以下行为者，给予辞退处分：1．违反法规、法律、；2．违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工，没完成生产任务或工作任务的；擅离职守，导致事故，使餐厅蒙受重大损失；．34．泄漏生产或业务上机密；5．违反餐厅规定带进出物品；6．撕毁公文或公共文件；7．擅自变更工作方法致使餐厅蒙受重大损失8．违反安全规定措施致餐厅蒙受重大不利；9．工作时间在工作场所制造私人物件；10．造谣生事，散播谣言致餐厅蒙受重大不利；11．偷窃同事或公有财物；12．于受聘时虚报资料，使本餐厅误信而遭受损害13．违反劳动合同或工作规则情节严重；14．不服从工作安排和调动、指挥，或无理取闹，影响生产秩序、工作秩序的；15．工作不负责任，损坏设备、工具、浪费原材料、能源，造成经济损失的；16．玩忽职守，违章操作或违章指挥，造成事故或经济损失的；17．滥用职权，违反财经纪律，挥霍浪费餐厅资才，损公肥私，造成经济损失的；18．贪污、盗窃、行贿受贿、敲诈勒索、赌博、流氓、斗殴，尚未达到刑事处罚的；19．挑动是非，破坏团结，损害他人名誉或领导威信，影响恶劣的；20．无正当理由累计旷工三日，在外从事同类产品职业或在假期在外另谋职业；21．组织、煽动怠工，或采取不正当手段要挟领导，严惩扰乱餐厅秩序；22．在酒店赌博；23．在酒店有伤风化行为；24．依合同约定调派工作，无故拒绝接受；25．因行为不当，餐厅无法再对其信任；26．其他重大过失或不当行为，导致严重后果；员工有上述行为，情节严重，触犯刑律的，提交司法部门依法处理员工有上述行为造成餐厅经济损失的，责任人除按上条规定承担应负的责任外，按情况赔偿餐厅损失；给予员工经济处罚，应当慎重决定。
必须弄清事实，取得证据。
六、餐厅员工基本素质一、殷勤、周到、密切注视你所服务的台位或厅房正在发生什么、可能发生什么以及客人的消费速度。
二、礼貌服务、礼貌的行为和语言表达了对他人的尊重，是使客人为同伴感到高兴和满意的基本要素之一。
三、可靠：可靠是一个人成熟的标志，亦是职业服务员所必具的品质，一个值得信赖的人首先对完成工作的承诺负责，同时能在规定的期限充分利用时间完成所交给的任务，可靠性是在招收新员工时必须考虚的一个因素。
四、经济头脑：一个标准的职员要为公司降低成本，为公司着想，杜绝浪费。
．、储存瓷和玻璃器时要小心。
1 、使用清洁剂时应适量。
2 3、纸巾节约使用。
4、效率：用较少的劳动而获得较好的效果。
5、诚实：诚实是任何人都应具有的重要品质。
、知识：一个称职的服务员对客人们提出的问题必须具有解答能力，这样6 才能在繁忙的工作中应付自如。
7、准备工作：事事想在前做在前的工作。
、保持安静：良好的服务是在十分安静的情况下进行的。