餐厅种类
餐厅种类
餐厅的种类有多种类型的餐厅。
餐厅分为几个行业的定价和分类，依据菜单风格，制备方法。
此外，在食物的供应给客户有助于确定分类。
从历史上看，餐厅仅提及的地方，其中一个提供表坐下吃一顿，通常是由担任服务员。
继上升开快餐和外卖餐馆，一 retronym为老“标准”餐厅的创建，坐下来餐厅。
最常见的是，“坐式餐厅”是指一个休闲餐饮与餐厅餐桌服务，而不是快餐店，其中一个订单食物的柜台。
静坐餐馆往往进一步归类为“家庭式”或“正式“。
在英国英语中，术语餐馆几乎总是意味着吃的建立餐桌服务，因此，“静坐”资格通常没有必要。
快餐和外卖（外卖）服务网点的柜台，一般都不会被称为餐馆。
外北美，而不是所用词汇的快速休闲餐饮饭店，家庭式，休闲餐饮的。
垃圾食肆也不会经常被称为'餐厅'。
内容一类型o休闲餐厅o家风o快餐o快速休闲o美食2变奏曲o小餐馆和小酒馆o自助餐与自助餐厅o咖啡馆o食堂o咖啡屋o目的地餐厅o蒙古烤肉餐厅o酒吧o铁板烧式3、星级的餐厅类型1、休闲餐厅一个休闲餐厅是餐厅，供应的粮食价格适度，休闲的氛围。
除了自助式餐厅，休闲餐厅食肆通常提供餐桌服务。
休闲餐饮市场之间的部分包括一个快餐场所和美食餐厅。
休闲餐厅餐厅通常有一个独立的酒吧员工，一个菜单和一个较大的啤酒有限葡萄酒菜单充分吧。
他们经常的，但不一定，更广泛链的一部分，尤其是在美国。
家庭式家庭式的餐厅是餐厅，有一个固定的菜单作为替补席位上和固定价格等食客，快餐快餐店强调服务的速度。
业务范围从小型摊版与以车专营大型企业如麦当劳。
快速休闲快速休闲餐厅不提供餐桌服务，但可能会提供非一次性盘子和餐具。
这一点食品质量和价格，有餐厅较高的食品比那些传统的快。
美食美食餐厅用餐的全部课程是专门服务的餐厅，具体。
餐厅装潢等功能的餐馆所需的材料，具有更高质量的眼睛朝“的”的氛围。
等待工作人员通常是训练有素，经常穿着较正式的服装。
精细美食餐厅几乎都是小企业，一般不是单一地点运作，或只有几个位置。
餐厅服务第四版完整版全套PPT电子课件
第一节 餐厅概述
三、餐厅组织结构设置
2. 餐厅组织结构设置
（2）中型饭店餐饮部组织结构图
餐厅经理/餐厅主管
餐厅接待领班
服务员领班
迎宾员
服务员
领座员
传菜员 1
服务酒吧领班 酒水员
第一章
第一节 餐厅概述
三、餐厅组织结构设置
2. 餐厅组织结构设置
（3）大型饭店餐饮部组织结构图
餐饮经营部
厨师长
餐厅经理
热冷
（4）穿
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第二章
第二节 餐巾折花
二、餐巾折花相关知识
2. 餐巾折花基本技法 （5）翻
（6）拉
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第二章
第二节 餐巾折花
二、餐巾折花相关知识
2. 餐巾折花基本技法 （7）捏
（8）掰
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第二章
第二章
第二节 餐巾折花
二、餐巾折花相关知识
3. 餐巾折花选择与运用
（1） 根据宴会性质选择花 型 （2） 根据宴会规模选择花 型 （3） 根据花色冷盘选择花 型
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第一节 托盘
一、托盘的分类
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第二章
第一节 托盘
二、托盘服务的类型
1. 轻托 2. 重托 3. 徒手端托
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第二章
第一节 托盘
三、轻托的操作方法和步骤
1. 理盘 2. 装盘 3. 起盘
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第二章
第一节 托盘
三、轻托的操作方法和步骤
4. 托盘 5. 行走 6. 卸盘
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第二章
第一节 托盘
四、重托的操作方法和步骤
第二章
2. 西餐宴会摆台的操作程序和标准 （1）铺台布 （2）服务
一、酒水概述
1. 酒的种类 1 按酒精浓度分：低度酒、中度酒、高度酒 2 按照酒的颜色分类：白酒、色酒 3 按照酒的生产工艺分类：蒸馏酒、发酵酒、配制酒 4 依据酒的特性及饮食习性分类：开胃酒、佐餐酒、甜点酒等
餐厅的名词解释
餐厅的名词解释餐厅，顾名思义，是指供应饮食的场所。
它作为现代社会的一个重要组成部分，不仅满足了人们的生活需求，更成为了社交、文化交流的场所。
餐厅种类繁多，内涵与外延也随着时代的演变而不断扩大，本文将从不同的角度，对餐厅进行名词解释。
一、餐厅的分类餐厅的分类可以从多个维度来进行，最常见的有以下几种：1.按照菜系分类中国菜、西餐、日料、韩餐、泰餐、川菜、粤菜等，不同的菜系代表了不同的地域特色与文化风味。
餐厅的菜系选择，既与厨师的专业技能有关，也与当地的市场需求紧密相连。
2.按照服务方式分类自助餐厅、快餐店、中餐馆、外卖店等。
不同的服务方式满足了人们不同的就餐需求。
例如，自助餐厅提供了大量各类美食供顾客自行选择，快餐店则追求便捷与快速服务。
3.按照环境氛围分类高档餐厅、主题餐厅、家庭式餐厅等。
高档餐厅通常装修豪华，服务高端，主要面向有一定经济实力的消费者。
而主题餐厅则通过特殊的装修、装饰和服务，创造了独特的用餐体验，深受年轻人喜爱。
二、餐厅的经营模式餐厅的经营模式也各有特点，下面将介绍几种常见的经营模式：1.单体餐厅单体餐厅是指以独立店面开设、经营一家餐厅。
这种模式不受任何加盟或连锁的限制，店主可以根据自己的意愿和经营理念自主经营。
虽然单体餐厅经营风险较大，但也存在创业者可以充分施展才华的机会。
2.连锁餐厅连锁餐厅是指通过统一的品牌形象和经营策略，将同样的餐厅模式复制到不同的地方，以实现规模化运作和品牌影响力的扩大。
连锁餐厅通常具有统一的装修风格、菜单和服务标准，消费者可以在不同地区享受到相似的用餐体验。
3.加盟餐厅加盟餐厅是指品牌经营者通过授权的方式，将自己的品牌、产品和经营模式授权给他人经营。
加盟餐厅一般存在于连锁餐厅中，有助于快速拓展市场、降低运营成本，并且可以利用加盟商的经验和资源。
三、餐厅的文化意义餐厅不仅是满足人们生活需求的一种场所，也渐渐成为了社交与文化交流的重要载体。
餐厅不同的装修风格、音乐、菜单设计等都反映了餐厅主人的文化品味与理念。
宴会餐厅的种类及其特点
按宴会方式主要将餐厅分为以下几类：1．正餐宴会宴请具备有一定规格，比如政府、外交、公司乃至婚礼等举行的正规宴会。
采用坐餐式，事先排定座位，并有司仪主持，定时举行。
其内容可以是中餐、西餐或日本餐。
尤其是结婚酒宴，在国内，已是现代宾馆餐饮部非常重要的业务，由此派生出一些礼仪公司，进行餐厅装饰，并策划一些文艺娱乐节目，以丰富婚礼宴会气氛。
这种中餐宴会一般为10人圆桌，主桌大、地位突出，整个餐厅装饰和其位置安排很有讲究。
西餐宴会一般长桌式布置，规模大时也可采用U形、口形进行布置，但主座在长轴中央。
日本式宴会布置以口形居多，也有主座在端部、长向排对。
宴会厅设计2.鸡尾酒会源于西方上流社会贵族之间自由交际、餐饮的宴请方式，发展到现在，得到了一些时尚人士、商务人士的欢迎，这种酒会气氛轻松，客人可先后出人，时间的约束较小。
宴请以饮用调配的混合酒(如玛蒂尼酒、曼哈顿酒等统称为鸡尾酒)为主，并有小吃和三明治等。
需设置放酒、饮料与食品的台子，但无需特别排置座位，可自选食品、边谈边吃，比较自由。
鸡尾酒会3.冷餐酒会冷餐酒会一般也在正餐时间进行，其既有鸡尾酒会轻松、自我服务的特点，也有如正餐宴会一般丰富菜肴可供选择。
中央展台常有鲜花、冰雕或牛油雕。
西餐菜肴、点心、水果则列于长桌。
鸡尾酒会以交流作为宴会的目的，比较重视饮料，搭配手指食品。
冷餐会以用餐为目的，由于鸡尾酒会和冷餐酒会源于西方，比较守旧的餐厅装饰设计观念总是把鸡尾酒会和冷餐酒会餐厅设计成欧式，笔者倒认为，运用一些传统元素布置鸡尾酒会和冷餐酒会餐厅空间气氛，反而在本土环境更具有文化性和层次感。
4．自助餐厅自助餐厅的特点是强调自助，强调食品陈列，强调自行挑选，自助餐厅的主要目的是节约劳动成本，同时也迎合某些宾客自我服务的心理。
自助餐厅不同于提供自助餐厅服务的餐厅。
自助餐作为一种服务方式，在任何类型的餐厅里都可以采用。
自助餐厅的柜台一般是固定不变的，而自助餐服务使用的桌子可以根据各种场合的不同需要和宾客的要求，拼摆成各种形状，进行各式各样的布置，其餐厅装饰设计也不太一样。
餐饮的种类
餐饮的种类餐饮服务根据经营者的业态和规模实施分类管理，主要分为餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等五大类。
同时餐馆按经营场所使用面积或者就餐座位数又细分为特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆。
餐饮服务许可证更是增加了备注栏。
要求标明食堂类名称和不能加工的产品；对经营类别和供应品种进行了更细致的界定，如：“学校食堂，含凉菜，不含裱花蛋糕，不含生食海产品”。
据餐饮专家邹金宏对餐饮中的实体餐厅分类，大体餐厅的分类如下：餐厅以不同的服务方式分，一般可分为：餐桌服务型、柜台服务型、自助型、企业单位型。
按种类、菜式、风味分就很多了。
以下是一些国内较为常见的餐厅称法与简介：多功能厅餐厅中面积最大，设备设施最齐全的大型厅堂。
既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。
宴会厅供中餐宴会、西餐宴会用厅。
风味餐厅为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。
风味小吃提供各地糕点、小吃等风味食品为主的餐厅。
零点餐厅为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。
歌舞餐厅既供应中西餐、酒水、小食，又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。
中餐厅以提供中式菜为主的餐厅。
西餐厅以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。
日本料理以提供日本菜为主的餐厅。
扒房为高消费水准的客人提供扒烤类食品和名酒的餐厅。
自助餐厅食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食；也有客人入厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。
食品不得带出餐厅。
快餐厅多采用柜台服务型，主要提供快速食品、饮料。
咖啡厅以供应饮料、咖啡为主，兼供小吃及西餐、快餐的餐厅。
另外还有花园餐厅、旋转餐厅、快餐厅和团体餐厅等。
现时的餐厅开始像旅游饭店那样分五个不同的等级标准，即五钻餐厅，但这还不普遍。
在业界较普遍的一些评比有：中华餐饮名店、绿色饭店、绿色餐饮、A级信誉、A级卫生单位等，一般获得这些荣誉称号的餐厅通常都是较好的餐厅。
而更多的是，人们通常以高、中、低，大、中、小等来分类社会上的餐厅。
餐饮服务企业有哪些
餐饮服务企业有哪些餐饮服务行业是指提供各种饮食和相关服务的企业。
随着人们对于饮食的需求和品味的改变，餐饮服务行业也迅速发展。
现如今，餐饮服务企业种类繁多，按照经营范围和经营模式的不同，可以大致划分为以下几类：1.餐厅餐厅是最常见的餐饮服务企业之一。
餐厅根据风格和菜肴种类的不同，分为中餐厅、西餐厅、快餐厅、自助餐厅等。
餐厅通常提供顾客就餐的场所，提供各种烹饪风格的菜肴和饮品。
2.咖啡馆咖啡馆是以咖啡为主要饮品的餐饮服务企业。
咖啡馆通常提供舒适的环境，供顾客用餐和休闲。
除了咖啡之外，咖啡馆还提供各种小吃、糕点和茶饮等。
3.酒吧酒吧是提供酒类饮品和小吃的企业。
酒吧通常以饮酒和社交为主要目的，提供各种啤酒、鸡尾酒和烈酒等。
部分酒吧还会举办特色活动，如现场音乐表演和主题派对等。
4.夜宵店夜宵店是在夜间提供餐饮服务的企业。
夜宵店通常提供丰富的夜宵菜肴，满足顾客在深夜时的饮食需求。
夜宵店在繁华的商业区或夜生活区域常常非常受欢迎。
5.轻食店轻食店是以健康和轻盈食品为卖点的餐饮服务企业。
轻食店通常提供各种新鲜的沙拉、汤品、果汁和低热量的主食等，适合追求健康饮食的人群。
6.外卖平台外卖平台是通过线上平台提供餐饮服务的企业。
用户可以通过手机APP或网站订购外卖，由合作的餐饮企业完成配送。
外卖平台方便了顾客就餐的选择，同时也促进了餐饮服务企业的发展。
7.宴会服务宴会服务企业是为各种场合提供餐饮服务的企业，如婚礼、聚会、会议等。
宴会服务企业负责提供专业的餐饮服务和宴会组织，确保顾客能够获得高品质的用餐体验。
8.快餐连锁店快餐连锁店是一种分布广泛的餐饮服务企业。
快餐连锁店通常提供标准化的快餐菜肴，以快速、方便和经济实惠著称。
一些知名的快餐连锁店在全球范围内都有着广泛的影响力。
9.面包糕点店面包糕点店提供各种新鲜烘焙的面包、蛋糕和甜点等。
面包糕点店通常以店内烘焙和现场制作的特色产品吸引顾客，同时还提供咖啡和茶饮等饮品。
以上所提及的餐饮服务企业只是行业中的一小部分，随着社会的发展和市场的需求，餐饮行业也在不断创新和变革。
餐厅的种类及服务项目
1.餐厅设施：
（1）有布局合理、装饰豪华的中餐厅。要求至少提供两种风味 的中餐，晚餐结束时间不少于22时。 （2）有布局合理、装饰豪华、格调高雅的西餐厅，配有专门的 西餐厨房（五星级饭店必备） （3）有独具特色、位置合理的咖啡城（简易西餐厅） 提供自助早餐、西式正餐，营业时间不少于18小时交有明确的 营业时间 （4）有适量的宴会单间或小宴会厅 （5）餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提供服 务。餐厅及酒吧至少能用三种（四星要求两种）外语（英语为 必备语种）提供服务。
3.主题庆祝活动：饭店根据客人提出的确切主题或为了营造节 日气氛而精心策划和组织的餐娱活动，通常称之为“PARTY”： 圣诞新年晚会、化装狂欢舞会、国庆晚会等。
三、餐饮种类及职能 （一）餐厅部 1.零点餐厅：即点菜餐厅，是指按客人的个人口味随意点菜、按 数结帐、自行付款的餐厅。这样的餐厅：客人多而杂，各种需求 不一，供应品种比较广泛，工作量大 2.团队餐厅：规定用餐标准 3.风味餐厅：是旅游饭店根据自己的特长，向客人提供有代表性 的地方风味菜点的餐厅，具有独特的风味 4.自助餐厅 5.咖啡厅：服务迅速、服务时间较长 6.酒吧：专供客人享用酒类、饮料、休息和娱乐的不可缺少的地 方，也是饭店增加服务项目和收入且利润较高的一个部门 7.客房送餐 8.外卖部
如果让你经营一家餐厅，你会将餐厅装修成 什么风格的，以经营什么菜肴为主，为什么？
（二）宴会部：1.宴会厅 2.多功能厅 （三）厨房部：负责整个饭店所有的中、西式菜点的准备与烹制 （四）采保部：是餐饮部的物资供应部门 （五）管事部：餐饮部的后勤部门
四、餐厅服务人员的岗位职责
1.餐厅领班：餐厅的基层管理人员、在餐厅主管的领导下，负责 班组管理工作 2.餐厅服务员：在领班带领下，做好餐厅的服务工作和清洁工作 3引座员：也叫迎宾员，与餐厅经理或主管一起、负责迎送客人， 安排就座等工作。
餐厅的种类-陈智莹
以餐飲內容分： 4.大眾食堂（Filling Station）：指備餐服 務特定之大量顧客為對象而開設的場所。例 如：醫院、車站、機場、學校內等之餐廳。 5.主題餐廳（Theme Restaurant）：以訴求其 裝潢擺飾或人物偶像為重點而開設的場所。 例如：好萊塢星球餐廳。 以經營管理型態分： 1.獨立經營餐廳：財務、人事及管理均完全獨 立的餐廳。例如：雍雅坊。 2.連鎖經營餐廳：可分為加盟餐廳及直營餐廳 兩種。 （1）加盟餐廳：例如：我家牛排、瑞華西餐 廳。 （2）直營餐廳：例如：麥當勞。
以經營管理旅館內賣場（Outlet）等級分： 1.餐廳（Restaurant）：提供精緻之餐飲和華 麗服勤的場所。 2.咖啡廳（Coffee Shop）：提供簡單之餐飲 和快速服勤的場所。 3.客房服務（Room Service）：提供房客餐飲 服務的場所。 4.酒吧（Bar）：提供飲料為主，食物為輔的 場所。 5.自助餐廳（Cafeteria）：提供顧客自助餐 式餐飲和簡單服勤的場所。 6.自助販賣機（Auto Maton）：提供自動化機 械以便供應顧客所需之餐飲。
餐廳的種類：
7.外賣服務（Take-away Service）：顧客 可以電話、傳真或親自到店中訂購，不在店 內食用。例如：各式外帶飲食店。 8.自動販賣機服務（Vending Maching Service）： 顧客投幣後按下喜愛的餐食鍵 即可取用餐食。例如：熱咖啡沖泡機。
以餐飲內容分： 1.特色餐廳（Speciality Restaurant）：指 供應專門菜系或特殊美食佳餚的場所。例如： 川菜館、燒烤餐廳、法國餐廳。 2.綜合餐廳（Synthesis Restaurant）：指經 營操作複合式營業項目的場所。例如：台菜 海鮮/港式飲茶、精品/簡餐。 3.社區/家庭餐廳（Community/Family Restaurant）：指專供為社區/家庭備餐服務 的場所。例如：街坊餐廳。
餐厅的种类及服务项目
04 各类服务项目的优势与不
足
餐厅内服务的优势与不足
• 优势 • 亲切感：客人直接在餐厅内就餐，能够感受到餐厅周到的服务和亲切的气氛。 • 互动性：客人可以直接与服务员和厨师交流，点餐时可获得推荐和建议。 • 实时性：服务员可以及时为客人解决问题，确保客人的用餐体验顺畅。 • 不足 • 人力成本：餐厅需要雇佣服务员、收银员、厨师等员工，人力成本较高。 • 场地租金：餐厅需要租赁适合的场地，租金也是一大支出。 • 翻台率：由于是现场就餐，客人的数量受到场地面积和餐位的限制，翻台率较低。
价格实惠
自助餐厅的价格通常较为实惠，而且顾客 可以根据自己的需求自行控制消费。
适合家庭聚餐
自助餐厅是一个适合家庭聚餐的地方，因 为孩子们可以自由选择他们喜欢的食物。
社交场合
自助餐厅也是一个适合社交的场合，因为 人们可以在用餐的同时交流和互动。
特色餐厅的特点与优势
独特的食物 特色餐厅通常提供独特的食物和 菜肴，顾客可以在这里品尝到不 同于其他餐厅的独特美食。
提供各种食品、饮料、餐具 和餐巾纸等，同时提供就餐 环境和餐具清洗服务。
例子
自助餐、火锅自助、日式自 助等。
特色餐厅
定义
特色餐厅是一种提供特定主题或特 色菜品的餐厅，通常具有独特的装 修风格和菜品。
特点
特色餐厅的主题和特色菜通常与特 定的文化或地区相关，如意大利餐 厅、日本料理、泰国菜等。
服务项目
《餐厅的种类及服务项目》
2023-10-27
contents
目录
• 餐厅种类介绍 • 服务项目介绍 • 各类餐厅的特点与优势 • 各类服务项目的优势与不足
01 餐厅种类介绍
快餐店
定义
特点
餐厅的不同分类方式及其特征
餐厅的不同分类方式及其特征作为餐厅的从业人员，首先要了解你所工作的餐厅，弄清餐厅大致的分类，以便更好地服务客人。
1.以市场目标分类根据市场目标，可把餐厅分为如下几种：（1）高级餐厅。
高级餐厅一般都提供特色菜肴、传统菜肴，具有雅致豪华的装饰、温柔的色调和照明、古典和传统音乐等宁静优雅的用餐环境，提供周到和细致的餐饮服务。
高级餐厅讲究餐具和摆台，通常使用银器和水晶杯。
餐厅经常有高雅的现场音乐或文艺表演。
用餐费用较高。
例如，中餐与西餐风味餐厅、扒房等属于高级餐厅。
（2）大众餐厅。
大众餐厅提供的菜肴都是大众化的，在餐厅布局上以实用为主，提供比较周到的餐饮服务。
大众餐厅也讲究餐具和摆台，但很少使用银器和水晶杯。
有时，也有比较简单的现场音乐或文艺表演，例如二胡演奏、钢琴演奏、古筝演奏等。
用餐费用适合于大众。
（3）大宴会厅。
大宴会厅，通常以一个大厅为主，周围有数个不同风格的小厅与之相通或相对独立，一般可用隐蔽式的活动板墙根据客户的要求调节其大小。
这两类宴会厅是多功能的，活动舞台、视频同步翻译、会议设备、灯光音响等设备齐全，为各种大型餐饮活动、会议、展览、文艺演出等提供了良好条件。
2.以经营方法分类根据经营方法的不同，可把餐厅分为如下几种：（1）传统餐厅。
传统餐厅包括风味餐厅、海鲜餐厅等。
传统餐厅还包括高级餐厅和大众餐厅，由于传统服务是将菜肴和酒水送上餐桌，因此，只要餐厅的服务是上桌服务，这个餐厅通常就被认为是传统餐厅。
（2）自助餐厅。
这种餐厅是将食品、酒水和餐具事先准备好，由顾客根据自己的口味自行选择，服务人员在宾客进餐过程中只提供引导、辅助性的服务。
这种服务方式在会议、快餐店等场所使用比较多。
我国四星、五星级饭店一般都有自助餐厅，以经营自助餐为主，零点为辅。
这类餐厅的自助餐台面通常是固定的，装饰精美，配以调色灯光，使菜点更具美感和质感，从而增进人的食欲。
（3）智慧餐厅。
“智慧餐厅”其实是一个管理系统，是基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统，通过客人自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统以及信息管理系统等可显著节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。
中小餐馆经营方法之一(餐厅的分类)
中小餐馆经营方法之一（餐厅的分类）餐厅是人们就餐的场所。
餐饮行业中，餐厅的形式是很重要的，因为餐厅的形式不仅体现餐厅的规模、格调，而且还体现餐厅经营特色和服务特色。
在我国，餐厅大致可分为中式餐厅和西式餐厅两大类，根据餐厅服务内容，又可细分为宴会厅、快餐厅、零餐餐厅、自助餐厅等中式餐厅是提供中式菜式餐厅是提供中式菜式、饮料和服务的餐厅。
我国是一个幅员辽阔，民族众多的国家。
由于各地的物产、气候、风俗习惯及历史情况不同，长期以来逐渐形成了许多菜系、流派和地方风味特色。
因此，各地经营的中餐厅也颇具地方特色。
近年来，随着各地饮食、文化相互交流，各种风味的中餐厅竞相开业，又形成了一种新局面。
一、中式宴会厅。
这种餐厅应是多功能的。
它可以用活动门间隔成许多小厅。
有些大型宴会厅开宴会时纳500人以上，开酒会可容1000人以上。
在这里可以举行大、中型宴会、酒会、茶话会、冷餐会；也可开国际会议、举办服装表演、商品展览、音乐舞会等等。
这种餐厅应是高雅、华丽、设备齐全的豪华餐厅。
二、零餐餐厅。
零餐餐厅的特征主要体现在服务方式上。
除了旺季，在这种餐厅用餐不用事先预定座位，客人通常是随到随吃，服务也是按先到者先服务的原则进行。
零餐餐厅的装潢都比较简洁明快，各种设备、器皿配置都比较实用，环境舒适，并具有时代的特点。
在这类餐厅用餐，气氛比较轻松随便，更具有家庭式气氛，一般不会因环境压力而造成拘谨。
三、快餐厅。
由于目前经济生活节奏加快，许多人不愿意在平时吃食物花太多的时间，快餐厅可满足这部分客的需要。
快餐厅的内部装潢清洁而明快，所提供的食品都是事先准备好的，以保证能向客人迅速提供所需的食品。
同时，质量稳定、清洁卫生、价格低廉以及分量充足。
四、自助式餐厅。
这是一种方便餐厅，主要是方便希望迅速、简单就餐的客人。
它的特点是客人可以自我服务，如菜肴不用服务员传递和分配，饮料也是自斟自饮。
自助餐有西式、中式，现在许多地方还出现了一种叫做海鲜火锅自助餐的餐厅。
餐服第一章,第二节 餐厅的种类及服务项目
最奇特的酒店———西班牙ElBulli酒店 在这家酒店里，顾客可品尝到世界上工艺最独特和最古怪 的丰盛可口食物。它的独特风味可以说在世界上任何一家酒 店都不会品尝到 最大的酒店———泰国曼谷TumNukThai酒店 其面积有4个足球场大，仅中央大厅一次就可接待5000多名 客人。这里所有服务员都穿着轮滑鞋为顾客服务。 最古老的酒店———巴黎LeGrandveyour酒店 这家酒店建于1784年，法国历史上几乎所有最著名的人士 都曾经到这家酒店就餐。酒店中所有的饭菜一直保持法国最 古老的特色，这里的所有摆设都是正宗的法国古董。 最小的酒店:芬兰Kuappi酒店。这家酒店只有一个单独的 小餐厅,餐厅内仅设两个座位,一次只招待两位顾客。 最漂亮和最雅致的酒店:莫斯科图兰多特酒店 该酒店由世界上数十家著名的设计公司设计建造,完全是仿 古建筑,里面的设施是优雅高贵的宫廷式摆设。酒店中摆有中 国古代的瓷器,俄罗斯古老的壁炉、枝形烛台和灯架。
浙菜：讲究刀工、制作精细，变化较多、富有乡土气 息 闽菜：制作细巧、色调美观、调味清鲜 湘菜：以熏、蒸、干炒为主、口味重于酸、辣，辣味 和烟熏是湘菜的独特风味 北京菜：由北京本地菜、山东菜、宫廷菜和清真菜等 不同味构成 上海菜：汤卤醇原、奶油赤酱、咸淡适口、保持原味 （3）突出某一民族或国家风味的餐厅 中餐 西餐：法国菜、俄国菜、意大利菜、墨西哥菜、日 本料理、美国菜、其他各国民族风味的菜
3，自助服务式餐厅 快餐常见服务方式，就餐者从点餐、取菜、 用餐均由就餐者独立完成。如麦当劳、肯 德基。 （二）以经营方式分类 1、独立经营餐厅；2、连锁经营餐厅； （三）以供餐时间分类 1、早餐餐厅；2、午餐餐厅；3、晚餐餐厅； 5、早午茶餐厅（流行于英国及英联邦地区， 在早午餐之间，午晚间提供餐饮服务，品 种以点心、糕饼为主，辅以茶水） 6、早午餐厅（早吃的午餐，晚吃的早餐）
餐饮行业分类标准划分
餐饮行业分类标准划分餐饮行业是一个庞大的行业，包含了各种不同类型的餐饮场所。
根据其服务对象、经营范围和特点等方面的不同，可以将餐饮行业划分为以下几个分类。
1.快餐店快餐店是一种以快速服务、简单菜品和低价格为特点的餐饮场所。
其主要服务对象是需要快速用餐的人群，如上班族、学生等。
快餐店的菜品种类较少，通常以汉堡、炸鸡、薯条等为主，也有些店会推出一些特色菜品。
2.中式餐厅中式餐厅是一种以中式菜肴为主打的餐饮场所。
其菜品种类繁多，包括川菜、粤菜、湘菜、京菜等多种风味。
中式餐厅的装修风格和服务方式也各不相同，有些是高档豪华的，有些则是简朴朴素的。
3.西式餐厅西式餐厅是一种以西式菜肴为主打的餐饮场所。
其菜品种类也很丰富，包括意大利面、比萨、牛排、海鲜等。
西式餐厅通常会有更加精致的装修和服务，价格也相对较高。
4.咖啡厅咖啡厅是一种以咖啡和小吃为主打的餐饮场所。
其主要服务对象是需要休息放松的人群，如学生、上班族等。
咖啡厅通常会提供各种口味的咖啡，同时也会有一些小吃和甜点供应。
5.自助餐厅自助餐厅是一种以自助服务为特点的餐饮场所。
其菜品种类繁多，包括中式和西式菜肴等多种风味。
自助餐厅的价格相对较高，但是可以让顾客自由选择自己喜欢的菜品和数量。
6.火锅店火锅店是一种以火锅为主打的餐饮场所。
其菜品种类较少，但是口味独特，深受消费者喜爱。
火锅店通常会提供多种汤底和配料供选择。
7.烧烤店烧烤店是一种以烧烤为主打的餐饮场所。
其菜品种类较少，但是口味独特，深受消费者喜爱。
烧烤店通常会提供各种肉类和蔬菜等配料供选择。
以上几个分类只是对餐饮行业的一个大致划分，实际上还有很多其他类型的餐饮场所，如海鲜酒楼、日式料理店、面馆等。
不同类型的餐饮场所都有其独特的特点和服务方式，消费者可以根据自己的需求和喜好进行选择。
餐饮公司经营种类详述
餐饮公司经营种类详述餐饮行业是社会上一个不可缺少的产业，在现今发达的经济社会中，餐饮公司分为各种类型。
根据不同的形式、经营方式和特点，可以分为以下几种类型。
1、快餐店快餐店是一种经营速度快、服务简单、品种多、价格低廉的餐饮店。
它在经营方面注重速度和服务质量，食物种类大多为快捷式食品，适合需要快速便捷的消费者群体。
在整个餐饮市场中，快餐店是最具活力的一种类型。
2、自助餐厅自助餐厅是以自助形式供应食物、饮料和其他餐饮服务的餐饮场所。
顾客可以根据自己的口味、需求和食量，在自助餐厅选购自己喜欢的食品。
自助餐厅对消费者而言，有着不同于其他餐厅的魅力和服务优势，自助价格自然也会相对较为实惠。
3、特色餐厅特色餐厅是以独具特色、主题鲜明的餐饮服务为主的餐饮形式，食品口感与品质有独特特色，主要目标消费群体为注重生活品位、情调、文化气息的人群。
特色餐厅多半采用装修华丽、高雅舒适的环境，给客人带来精致的用餐享受和美好的氛围。
4、连锁餐饮连锁餐饮是在多个地方开设连锁店，同质化的餐饮服务并推广品牌、文化和形象的一种餐饮形式。
连锁餐饮的模式由于具有资源、运营等多方面优势，在餐饮市场中占据较大的市场份额。
5、饮品店饮品店是一种以饮品为主营业务的餐饮场所，主要销售奶茶、果汁、咖啡等饮品。
随着年轻一代的消费习惯的改变和对健康的重视，饮品店市场也在迅速地增长，成为餐饮市场的新生力量。
总之，不同类型餐饮公司之间的经营模式、定位、价位、装修等差异非常明显，但它们都有着一个共同点，那就是对于顾客的服务居于优先地位。
在未来，不同类型的餐饮公司会根据消费者的需求和趋势，进一步不断创新和发展。
饭店种类及产品概述
饭店种类及产品概述引言饭店是指提供餐饮服务的商业机构，根据经营方向和餐饮形态的不同，可以分为不同种类的饭店。
本文将对常见的饭店种类及其产品进行概述，以帮助读者更好地了解和选择适合自己需求的饭店。
1.快餐店快餐店是一种以提供快捷、便利的餐饮服务为主要特点的饭店。
它通常采用标准化生产和批量供应，使消费者可以在短时间内得到所需的食物。
常见的快餐店有麦当劳、肯德基等。
快餐店的产品包括汉堡、薯条、饮料等，以经典套餐为主打，口味丰富多样，价格相对较为亲民。
中餐馆是一种以提供传统中式餐饮服务为主要特点的饭店。
它通常提供各种中式烹饪的菜肴，包括川菜、湘菜、粤菜等，以满足消费者对中餐的需求。
中餐馆的产品以热菜、凉菜和主食为主，口味独特，以色香味俱佳而闻名。
价格根据菜品的种类和品质而有所差异，适合不同消费水平的人群。
3.西餐厅西餐厅是一种以提供西方风味餐饮服务为主要特点的饭店。
它通常提供各种西式菜肴，包括牛排、意大利面、披萨等，以满足消费者对西餐的需求。
西餐厅的产品以主菜、开胃菜和甜点为主，口味独特，以精致和品质而闻名。
价格相对较高，适合追求高品质用餐体验的人群。
咖啡厅是一种以提供各种咖啡和小吃为主要特点的饭店。
它通常提供各种咖啡饮品，包括美式咖啡、拿铁、卡布奇诺等，以满足消费者对咖啡的需求。
咖啡厅的产品还包括各种小吃，如蛋糕、三明治等，以便携和轻食为主打。
价格相对较高，适合休闲放松、小聚会或工作之余的休憩场所。
5.自助餐厅自助餐厅是一种以提供自助餐形式的餐饮服务为主要特点的饭店。
它通常提供各种中西式菜肴和饮品，供消费者根据个人口味和需求自由选择。
自助餐厅的产品丰富多样，既有热菜、凉菜和海鲜等，也有甜品和饮料。
价格相对较高，适合大食量和喜欢尝试不同菜品的人群。
面馆是一种以提供各种面食为主要特点的饭店。
它通常提供各种面条和汤底，包括拉面、刀削面、牛肉面等，以满足消费者对面食的需求。
面馆的产品以面条和配料为主，口感独特，以制作工艺和汤底的独特味道而闻名。
餐厅的作用和种类_餐厅管理【精品文档】
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餐厅是销售烹饪产品并提供相应服务的用餐场所。
它向人们提供档次不同、风格各异的美味佳肴及优质的服务与环境，以满足各类客人的需要，使其得到全方位的享受。
划分餐厅的方法可以按功能分也可以按供餐的品种分。
按餐厅功能划分：(1)零点餐厅：零点餐厅是零点散客就餐的餐厅，其菜式品种较多，以供应日常的三餐饮食为主。
零点餐厅又可分为：正餐厅、茶市、小吃店、咖啡厅等正餐厅经营午、晚餐饮食，菜点酒水品种多。
消费层次偏中、高档。
茶市经营早点或夜宵饮食，以供应中国特色的茶品、点心为主，也是人们聊天、休闲、待客的场所，在我国南方较为盛行。
小吃店一般经营早餐饮食，但也有全天经营的，以面粉制品及风味小吃为主要品种，其消费层次偏中、低档。
咖啡厅经营一日三餐，所供应的都是一些简单的西餐食品，如快餐、饮料、甜品等，它也是人们会客、交际的场所，其消费档次偏中、低档。
(2)包餐厅：接待团体客人预订就餐的餐厅，且有若干不同的消费标准可供选择。
包餐厅包括普通包餐厅和宴会厅。
普通饱餐厅以接待会议客人旅游团体客人为主，提供日常的三餐饮食，也接待其他社会团体组织的一般聚餐活动；宴会厅接待有一定目的的。
消费层次和礼仪要求较高的聚餐活动，提供龙配套的筵席菜式品种，其食品制作讲究环境美观舒适服务殷勤周到。
(3)多功能餐厅：多功能餐厅既能根据客人的需要而变化，能作多种用途的厅堂，它既可接待零点，也可供应包餐，还可作会议厅、展览用厅，许多多功能厅都有活动性隔板，可将厅堂按所需面积自由分合，做到一厅多用。
按供餐品种划分：(1)中餐厅：专门供应中国饭菜，使用中国餐具进餐的餐厅。
如其供应的菜式具有鲜明的地方特色，则冠以地方名称，如川菜餐厅粤菜餐厅等。
(2)西餐厅：专门供应欧美各国菜点，使用西式餐具进餐的餐厅。
一般将经营正宗西菜的高档餐厅称为扒房。
(3)日本餐厅：专门供应日本料理，并按其传统方式进食的餐厅。
第二节餐厅的种类及特点
一、零点餐厅 （一）概念 零点餐厅又可叫点菜餐厅，是指按客人的个人口味随意点菜， 按数结账、自行付款的餐厅。供应早、中、晚餐，中西菜点， 是饭店中最主要的餐厅。
（二）特点及产品的供应
1、用餐客人多而杂，需求不一
用餐者对菜肴有不同的要求，故菜肴供应品种要多。
2、客人用餐时间交错，工作量大
七、客房送餐
（一）概念 下榻在饭店内的宾客，由于生活习惯或 特殊要求，需在房内用餐，为满足客人 这方面的要求，就设置了客房送餐服务。
（二）特点
1、服务时间长，服务内容丰富。 2、房内用餐菜点的价格较高。
八、餐饮外卖部
（一）概念 1、指向本地居民，住在饭店公寓或到饭店观 光的非住店客人提供菜肴、点心、水果、蔬菜 等成品或半成品的餐饮服务部门。
2、有时也指饭店派人到宾客驻地或宾客指定 地点为其提供宴请服务的餐饮服务部门。常见 的外卖形式有冷餐会和鸡尾酒会
（二）特点
1、体现饭店的特色，是饭店餐饮部一个 重要的形象窗口。 2、员工具有高度的责任感和通力合作的 精神。 3、员工具有娴熟的服务技能和技巧。
三、特色餐厅
概念：特色餐厅又叫风味餐厅，是旅游 饭店根据自己的特长，向客人提供有代 表性的地方风味菜点的餐厅，菜肴通常 具有某种独特的风味。
有以突出地方菜系的餐厅
有突出食品的原料和烹饪方法的餐厅
有集娱乐、欣赏、饮食为一体的餐厅
四、咖啡厅
（一）概念 咖啡厅是小型的西餐厅。主要提供早餐 和简单的午、晚餐，服务时间24小时， 是饭店特别是商务饭店不可缺少的一个 重要组成部分。
客人用餐时间不固定，致使餐厅接待量不均衡。 要求服务要热情、周到、细致、体贴，又要做到服务工作迅速、快捷而不紊乱。 服务员要有较全面的服务知识和较熟练的服务技能。
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餐厅的种类
有多种类型的餐厅。
餐厅分为几个行业的定价和分类，依据菜单风格，制备方法。
此外，在食物的供应给客户有助于确定分类。
从历史上看，餐厅仅提及的地方，其中一个提供表坐下吃一顿，通常是由担任服务员。
继上升开快餐和外卖餐馆，一 retronym为老“标准”餐厅的创建，坐下来餐厅。
最常见的是，“坐式餐厅”是指一个休闲餐饮与餐厅餐桌服务，而不是快餐店，其中一个订单食物的柜台。
静坐餐馆往往进一步归类为“家庭式”或“正式“。
在英国英语中，术语餐馆几乎总是意味着吃的建立餐桌服务，因此，“静坐”资格通常没有必要。
快餐和外卖（外卖）服务网点的柜台，一般都不会被称为餐馆。
外北美，而不是所用词汇的快速休闲餐饮饭店，家庭式，休闲餐饮的。
垃圾食肆也不会经常被称为'餐厅'。
内容
•一类型
o 1.1休闲餐厅
o 1.2家风
o 1.3快餐
o 1.4快速休闲
o 1.5美食
•2变奏曲
o 2.1小餐馆和小酒馆
o 2.2自助餐与自助餐厅
o 2.3 咖啡馆
o 2.4食堂
o 2.5咖啡屋
o 2.6目的地餐厅
o 2.7蒙古烤肉餐厅
o 2.8酒吧
o 2.9铁板烧式
•3、星级的餐厅
类型
1、休闲餐厅
一个休闲餐厅是餐厅，供应的粮食价格适度，休闲的氛围。
除了自助式餐厅，休闲餐厅食肆通常提供餐桌服务。
休闲餐饮市场之间的部分包括一个快餐场所和美食餐厅。
休闲餐厅餐厅通常有一个独立的酒吧员工，一个菜单和一个较大的啤酒有限葡萄酒菜单充分吧。
他们经常的，但不一定，更广泛链的一部分，尤其是在美国。
家庭式
家庭式的餐厅是餐厅，有一个固定的菜单作为替补席位上和固定价格等食客，快餐
快餐店强调服务的速度。
业务范围从小型摊版与以车专营大型企业如麦当劳。
快速休闲
快速休闲餐厅不提供餐桌服务，但可能会提供非一次性盘子和餐具。
这一点食品质量和价格，有餐厅较高的食品比那些传统的快。
美食
美食餐厅用餐的全部课程是专门服务的餐厅，具体。
餐厅装潢等功能的餐馆所需的材料，具有更高质量的眼睛朝“的”的氛围。
等待工作人员通常是训练有素，经常穿着较正式的服装。
精细美食餐厅几乎都是小企业，一般不是单一地点运作，或只有几个位置。
食物份量较小，但视觉上更具吸引力。
有高级餐厅用餐的游客一定的规则，必须遵循的。
变化
这些机构大多数都可以被认为是快速休闲餐饮休闲餐饮酒楼食肆或亚型。
小餐馆和小酒馆
在法国，一个小酒馆是一个咖啡厅设置兼任一家餐馆菜肴和服务单一的轻松和其他膳食研究。
一个小酒馆是一个朴实无华的设置熟悉的名字一个简单的饭菜价格在一咖啡馆提供适度，尤其是在巴黎，小酒馆，已成为越来越多游客的欢迎，。
当在使用英语，任期小酒馆通常表明一个更大的菜单食品无论是快速休闲餐厅与咖啡厅欧洲菜单或影响的。
自助餐及自助餐
自助餐和自助餐的价格提供顾客选择在一个固定的食物。
食物是服务于托盘泡吧，从客户自助服务板块。
适度的选择可以或非常广泛，有和甜点和水果，主菜更详细的菜单分为两类，如沙拉，汤，开胃菜，热主菜，冷。
通常菜肴范围可以不拘一格，而其他餐馆集中在一个特定类型的瑞典，如家庭烹调，中国，印度，或。
此案中的作用侍者或服务员在此是降级到成品板切除，有时笔芯的订购和饮料。
在美国，自助餐公司，是一家大型连锁企业拥有自助旧国I自助餐，国家巴菲特，以及出生地自助餐。
出生地自助推广了“分散自助餐”，它指的是独立的展馆布局的食物。
其他美式餐厅自助餐连锁店好自己知名的包括黄金科拉尔，其特点在平底锅介绍食品，甜西红柿（特别是著名的为它的汤和沙拉），Gattid的披萨，刺刺的披萨，重新选择（一较小的竞争对手的Souplantation），潘桥的墨西哥自助餐，Ryan的和罗萨牛排。
炙热是另一个突出的餐厅，提供自助餐。
咖啡厅
咖啡馆是为了三明治正规餐厅，提供一系列的热餐和定制。
重要的是要注意，咖啡厅，而类似的咖啡馆，餐馆，由于没有这样的事实，他们主要为饮料，并得出了其收入的绝大部分正是如此。
许多咖啡馆的早餐和服务全面开放，为热早餐。
在一些地区的咖啡馆提供室外座位。
餐饮场所的主要区别与其他大多数咖啡馆和休闲客人是如何订单和支付。
咖啡厅可提供餐桌服务，但多次在前面客人的订单，而且食物带出到表中。
接着，而在最不经意的美食餐厅客人付款的服务器，在咖啡馆的客人大多时候用一个出纳支付。
食堂
一个自助餐厅是一间餐厅，提供现成的熟食柜台后面安排一个粮食供应。
几乎没有或根本没有餐桌服务。
通常，一个客户需要一个托盘和推动柜台上沿一轨道在前面。
根据建立，份量可能会下令从服务员，部分选为现成已经板，或自为自己的部分。
在英国，餐厅也提供了大量的热食，类似于美国的快速休闲餐厅，以及长期使用的自助餐厅是赞成不赞成使用自助餐厅。
咖啡屋
咖啡馆是休闲餐厅，强调没有餐桌服务的咖啡及其他饮料;通常是寒性食物，如选择有限，以及可能提供的糕点和三明治。
他们的显着特点是，他们允许顾客放松，没有压力的社交场所为长时间在他们离开后立即进食，并因此经常会选
目的地餐厅
一个目的地的餐厅是一个拥有强大的足够的吸引力吸引客户从超出其社区。
蒙古烤肉
尽管名称，这家餐厅的形式是不蒙，实际上来自台湾，日本灵感铁板烧。
为客户创造一个时尚的一个碗从自助餐的品种在配料显示。
碗，然后交给厨师，谁炒菜的筛上一大食物消费，并返回它放在盘子里，或在一个碗里。
酒吧
主要是在英国和其他国家英国文化的影响，一个酒吧（简称公共房屋）是一个酒吧，供应简单的食物票价。
传统上，酒吧，主要饮用水二级机构的立场断然与食物中的，而现代的酒吧生意也依赖于粮食，到这种地步餐吧往往基本上精细的餐饮场所，高素以高品质的食品和随之而来的酒吧价格。
一个典型的酒吧有一个大的选择上自来水的啤酒和啤酒。
铁板烧式
在北美，日本料理在许多餐厅专门提供铁板烧烧烤，这是日本的基础上更准确地木炭炉的一类是在称为shichirin。
非关联方小餐馆，往往多，围坐在烧烤厨师准备，而他们的前面，在粮食订单。
通常情况下，厨师培训，招待客人与空气中的特殊工艺，纺纱一个鸡蛋，包括打击，形成了火山出不同大小的洋葱片，和翻转顾客的口烤成虾件道具，除了各种。