餐厅的种类及服务项目
餐厅种类
餐厅的种类有多种类型的餐厅。
餐厅分为几个行业的定价和分类，依据菜单风格，制备方法。
此外，在食物的供应给客户有助于确定分类。
从历史上看，餐厅仅提及的地方，其中一个提供表坐下吃一顿，通常是由担任服务员。
继上升开快餐和外卖餐馆，一 retronym为老“标准”餐厅的创建，坐下来餐厅。
最常见的是，“坐式餐厅”是指一个休闲餐饮与餐厅餐桌服务，而不是快餐店，其中一个订单食物的柜台。
静坐餐馆往往进一步归类为“家庭式”或“正式“。
在英国英语中，术语餐馆几乎总是意味着吃的建立餐桌服务，因此，“静坐”资格通常没有必要。
快餐和外卖（外卖）服务网点的柜台，一般都不会被称为餐馆。
外北美，而不是所用词汇的快速休闲餐饮饭店，家庭式，休闲餐饮的。
垃圾食肆也不会经常被称为'餐厅'。
内容一类型o休闲餐厅o家风o快餐o快速休闲o美食2变奏曲o小餐馆和小酒馆o自助餐与自助餐厅o咖啡馆o食堂o咖啡屋o目的地餐厅o蒙古烤肉餐厅o酒吧o铁板烧式3、星级的餐厅类型1、休闲餐厅一个休闲餐厅是餐厅，供应的粮食价格适度，休闲的氛围。
除了自助式餐厅，休闲餐厅食肆通常提供餐桌服务。
休闲餐饮市场之间的部分包括一个快餐场所和美食餐厅。
休闲餐厅餐厅通常有一个独立的酒吧员工，一个菜单和一个较大的啤酒有限葡萄酒菜单充分吧。
他们经常的，但不一定，更广泛链的一部分，尤其是在美国。
家庭式家庭式的餐厅是餐厅，有一个固定的菜单作为替补席位上和固定价格等食客，快餐快餐店强调服务的速度。
业务范围从小型摊版与以车专营大型企业如麦当劳。
快速休闲快速休闲餐厅不提供餐桌服务，但可能会提供非一次性盘子和餐具。
这一点食品质量和价格，有餐厅较高的食品比那些传统的快。
美食美食餐厅用餐的全部课程是专门服务的餐厅，具体。
餐厅装潢等功能的餐馆所需的材料，具有更高质量的眼睛朝“的”的氛围。
等待工作人员通常是训练有素，经常穿着较正式的服装。
精细美食餐厅几乎都是小企业，一般不是单一地点运作，或只有几个位置。
餐厅服务第四版完整版全套PPT电子课件
第一节 餐厅概述
三、餐厅组织结构设置
2. 餐厅组织结构设置
（2）中型饭店餐饮部组织结构图
餐厅经理/餐厅主管
餐厅接待领班
服务员领班
迎宾员
服务员
领座员
传菜员 1
服务酒吧领班 酒水员
第一章
第一节 餐厅概述
三、餐厅组织结构设置
2. 餐厅组织结构设置
（3）大型饭店餐饮部组织结构图
餐饮经营部
厨师长
餐厅经理
热冷
（4）穿
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第二章
第二节 餐巾折花
二、餐巾折花相关知识
2. 餐巾折花基本技法 （5）翻
（6）拉
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第二章
第二节 餐巾折花
二、餐巾折花相关知识
2. 餐巾折花基本技法 （7）捏
（8）掰
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第二章
第二章
第二节 餐巾折花
二、餐巾折花相关知识
3. 餐巾折花选择与运用
（1） 根据宴会性质选择花 型 （2） 根据宴会规模选择花 型 （3） 根据花色冷盘选择花 型
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第一节 托盘
一、托盘的分类
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第二章
第一节 托盘
二、托盘服务的类型
1. 轻托 2. 重托 3. 徒手端托
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第二章
第一节 托盘
三、轻托的操作方法和步骤
1. 理盘 2. 装盘 3. 起盘
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第二章
第一节 托盘
三、轻托的操作方法和步骤
4. 托盘 5. 行走 6. 卸盘
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第二章
第一节 托盘
四、重托的操作方法和步骤
第二章
2. 西餐宴会摆台的操作程序和标准 （1）铺台布 （2）服务
一、酒水概述
1. 酒的种类 1 按酒精浓度分：低度酒、中度酒、高度酒 2 按照酒的颜色分类：白酒、色酒 3 按照酒的生产工艺分类：蒸馏酒、发酵酒、配制酒 4 依据酒的特性及饮食习性分类：开胃酒、佐餐酒、甜点酒等
餐厅、食堂物业管理服务方案
目录一、餐厅服务模式 (3)餐厅服务对象 (3)餐厅服务内容 (3)餐厅服务模式 (3)二、餐厅供餐模式 (4)自选餐 (4)常规菜 (5)个性化 (6)自选餐菜单设计原则及要求 (6)三、商务接待 (7)宴会菜单设计原则及要求 (8)个性化风味餐 (9)四、餐厅日常管理 (10)(1)食材采购、验收及储存管理 (11)(2)食材验收 (11)(4)餐厅菜单拟制审核 (12)(4)出品品质控制 (13)(5)餐厅“标准化”操作流程 (14)(6)食品的卫生管理 (18)(7)定期开展员工卫生宣传教育活动 (19)(8)餐厅就餐环境管理 (19)(9)餐厅员工管理 (20)(10)安全意识培训 (20)餐厅服务以“健康、便捷、定制”为服务宗旨，以“高效节约、品质优良”为原则，以“舒心、安心、放心”运作餐厅服务精细化为目标。
严格优化餐厅日常管理，合理控制餐厅日常消耗，杜绝浪费，以尽可能让每一位用餐人员在就餐时，既能保证吃得安全、吃得放心，同时享受酒店式的品质与服务、家一般的温馨。
为满足项目用餐人员个性化、多样性的就餐需求，结合项目餐厅服务的实际状况，我们在厨师人员的安排上特别注重食品的营养搭配和食品质量，在餐厅日常管理上，强化餐厅日常管理水平，同时，采用“菜单式、挂牌式、问卷调查”等多种方式，不断地丰富和变化餐厅菜品内容，追求每一位用餐人员最大程度的满意。
一、餐厅服务模式餐厅服务对象该项目内办公员工以及辐射周边有就餐需求的人员。
餐厅服务内容自选餐、商务接待、个性化需求三大类。
餐厅服务模式a)自选餐：满足大众化需求，提供一菜一价供餐模式；b)商务接待：根据客户需求，提供来访客户，单位聚会等形式的宴席接待；c)个性化风味餐：根据客户需求，提供定制式餐饮。
负责早、中、晚三餐供应；重要节日按照贵阳民生分行要求举办相应美食活动；协助提供公务接待餐服务。
负责餐厅秩序管理，监督执行打卡制度。
二、餐厅供餐模式本项目餐厅服务要求供餐模式为自选餐、商务接待、个性化风味餐等。
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案餐饮服务与管理》教案餐饮知识2010-03-03 19:34:24 阅读122 评论0 字号：大中小订阅授课内容：《餐饮服务与管理》第一章餐饮概述第一节餐饮部的地位与作用授课时数：2授课课型：新授教学目的：知识：餐厅的概念；餐饮服务构成；餐饮部特点。
能力：通过学习了解饭店餐饮部的地位、作用及任务。
重点难点：餐饮服务直接影响饭店声誉。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
教学过程【提问】什么是餐饮服务？餐饮服务的内容有哪些？优质餐饮服务的标准是什么？【讲解】1．“服务”(service)牛津词典解释为一种助人或济人的行为，是友善友好的具体表现，是关心他人利益的行为。
餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。
通过餐饮服务客人感到舒适和受尊重。
2．餐饮服务的内容有：(1) 辅助性设备设施。
(2) 使餐饮服务易于实现的产品。
(3) 明显的服务。
(4) 隐含的服务。
3．如何让客人感受到我们的服务优于其他竞争对手?让我们用服务的英文“service”的七个字母所代表的不同含义来综合阐述优质服务的标准。
S(sincerely)：各种服务行为都是发自内心的，真诚的和诚恳的，而不是例行公事。
E(efficient)：工作人员的服务行为是规范的，并能高效率地胜任。
R(ready toserve)：具有良好的服务意识，超前的、随时地和即时地提供恰到好处的帮助。
V(visiable & valuable)：通过餐饮产品、餐厅环境合理的价格和热情的帮助让客人感到物有所值。
I(informative & individuality)：尽力向客人提供超出客人期望值的资料信息和提供个性化服务。
C(courtous)：在服务过程中通过语言表达、面部表情、行为举止和仪容服装，体现服务人员的有礼有节，尊重客人的人格、信仰和习惯。
《餐饮服务与管理》教学大纲
《餐饮服务与管理》教学大纲一、课程性质，任务和要求本课程是中等职业学校饭店服务与管理专业的专业课程。
本课程以培养学生餐饮服务与管理过程中所需的职业素质与职业能力为主，给出了学生所必须学习的知识，能力，态度以及相应的教学要求，旨在培养学生的创新精神和创新能力。
通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到饭店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。
二、学时分配表三、课程内容及要求第一章饭店餐饮概述教学要求要求了解餐饮部的地位与作用，餐饮产品的特点及发展趋势，餐厅的种类及服务项目，餐饮服务人员的素质要求等有关餐饮的基础理论知识，使学生对餐饮服务与管理有大致的了解，在头脑中形成一定的概念。
教学内容§1—1 餐饮部的地位与作用一、餐厅及餐饮服务的概念二、餐饮部在饭店中的地位与作用§1—2 餐饮产品特点及其发展趋势一、餐饮产品的特点二、餐饮发展趋势§1—3 餐厅设施及服务项目一、旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的种类二、社会餐饮种类§1—4 餐饮服务人员的素质要求一、思想政治素质要求二、服务态度要求三、服务知识要求四、能力要求五、职业习惯要求六、身体素质要求第二章中餐厅服务教学要求要求学生在学习本章课程后，了解中餐基本知识，熟练掌握中餐服务技能，合理运用中餐服务用语。
通过不断训练，提高托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等最基本的技能，学会在不同场合的灵活运用。
要求学生掌握早茶的服务程序以及中餐零点餐厅午餐、晚餐的服务程序。
掌握中餐常用词汇及用语，并要求熟练运用。
教学内容§2—1 中餐简介一、中国菜肴的分类二、中式烹饪的方法及特点三、中餐厅经营特点§2—2 中餐服务基本技能一、托盘二、餐巾折花三、中餐摆台四、酒水服务五、菜肴服务六、其他相关技能§2—3 中餐厅服务一、早餐服务二、午餐晚餐服务§2—4 中餐服务用语一、常用词汇二、服务用语第三章西餐厅服务教学要求了解西餐基本知识，熟练掌握西餐服务技能，合理运用西餐服务用语。
餐厅设施与布局
3引座员：也叫迎宾员，与餐厅经理或主管一起、负责迎送客人， 安排就座等工作。
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如果让你经营一家餐厅，你会将餐厅装修成 什么风格的，以经营什么菜肴为主，为什么？
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餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”，饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择，是一种享受， 一种体验，一种交流，一种显 示，所有这些都体现在就餐的 环境中。因此，着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境，是室内设计把握时代脉搏， 饭店营销成功的根基。
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日本寿司
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2.酒吧设施 四、五星级饭店应具有位置合理、装饰高雅、具有特色、
独立封闭的酒吧
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3.厨房设施（四、五星以上）
（1）位置合理、布局科学，保证传菜线路短且不与其他公共区 域交叉 （2）墙面满铺瓷砖，用防滑材料铺地面，有吊顶 （3）冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备 （4）粗加工间与操作间隔离，操作间温度适宜，冷气供给应比 客房更为充足 （5）有充足的冷库 （6）洗碗间位置合理 （7）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭 （8）厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分 开的弹簧门 （9）采取有效的消灭蚊蝇、蟑螂等虫害措施
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中餐服务概述
本名录定期更新，剔除注销或不在经营的企业信息， 增加新注册的企业内容
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数据格式为常用办公软件excel（wps也可以打开），方便筛选和使用，推荐下载使用！。
餐厅的种类及服务项目
04 各类服务项目的优势与不
足
餐厅内服务的优势与不足
• 优势 • 亲切感：客人直接在餐厅内就餐，能够感受到餐厅周到的服务和亲切的气氛。 • 互动性：客人可以直接与服务员和厨师交流，点餐时可获得推荐和建议。 • 实时性：服务员可以及时为客人解决问题，确保客人的用餐体验顺畅。 • 不足 • 人力成本：餐厅需要雇佣服务员、收银员、厨师等员工，人力成本较高。 • 场地租金：餐厅需要租赁适合的场地，租金也是一大支出。 • 翻台率：由于是现场就餐，客人的数量受到场地面积和餐位的限制，翻台率较低。
价格实惠
自助餐厅的价格通常较为实惠，而且顾客 可以根据自己的需求自行控制消费。
适合家庭聚餐
自助餐厅是一个适合家庭聚餐的地方，因 为孩子们可以自由选择他们喜欢的食物。
社交场合
自助餐厅也是一个适合社交的场合，因为 人们可以在用餐的同时交流和互动。
特色餐厅的特点与优势
独特的食物 特色餐厅通常提供独特的食物和 菜肴，顾客可以在这里品尝到不 同于其他餐厅的独特美食。
提供各种食品、饮料、餐具 和餐巾纸等，同时提供就餐 环境和餐具清洗服务。
例子
自助餐、火锅自助、日式自 助等。
特色餐厅
定义
特色餐厅是一种提供特定主题或特 色菜品的餐厅，通常具有独特的装 修风格和菜品。
特点
特色餐厅的主题和特色菜通常与特 定的文化或地区相关，如意大利餐 厅、日本料理、泰国菜等。
服务项目
《餐厅的种类及服务项目》
2023-10-27
contents
目录
• 餐厅种类介绍 • 服务项目介绍 • 各类餐厅的特点与优势 • 各类服务项目的优势与不足
01 餐厅种类介绍
快餐店
定义
特点
零点餐厅服务—就餐服务(餐厅服务技能课件)
① 根据客人的消费需求和消费心理,向客人推销、推荐餐厅的时令菜、特色 菜、畅销菜、高档菜。
② 介绍菜肴、酒水时要做适当的描述和解释。 ③ 必要时对客人所点的菜量、数量和食品搭配提出合理化建议。 ④ 注意礼貌用语的使用,尽量使用选择性、建议性的语言,不可强迫客人接受。
3.填写点菜单
5.确认
① 点完菜后,要向客人复述一遍所点菜肴、酒水及特殊要求,并请客人确认。 ② 感谢客人,告知客人大约需要等待的时间。 ③ 同客人告别。
6.下单
① 填写点菜单要准确、迅速、清楚、工整。 ② 填写内容要齐全,不同种类要分开填写。 ③ 及时分别送交厨房(吧台)、收银处、传菜部。
实训项目二 零点餐厅服务
实训项目二 零点餐厅服务
任务五 就餐服务
任务目的
通过对就餐服务基础知识的讲解和操作技能的训练,使学生了解就餐 服务的内容,掌握就餐服务的程序与标准,达到熟练操作、服务规范的训练 要求。
准备工作
❖ 准备好就餐服务的餐具,餐具卫生要达到要求。
❖ 准备好席间使用的托盘、香巾、香巾夹、茶水、酒具等用品。
操作方法
实训项目二 零点餐厅服务
任务五 就餐服务
因旅游旺季的到来,××酒店也迎 来了接待高峰。该酒店在暑假期间从 高校招了一批假期工,以缓解接待高峰 期的接待压力。针对这批新员工,作为 一名餐饮部主管,应如何做一份就餐对 客服务培训方案,从而对新员工进行实 际操作培训。
要求：服务到位，操作规范。
实训项目二 零点餐厅服务
实训项目二 零点餐厅服务
项目描述
零点餐厅是指宾客自行安排,随点随吃,吃完自行付款的餐 厅。零点餐厅服务的内容主要包括餐位预订服务、餐前准备 、迎宾服务、餐前服务、就餐服务、结账与收银服务、送客 与收尾服务、管理日志的填写等。零点餐厅服务要求服务员 熟悉这些技能的操作流程与操作标准;；具有良好的服务态度 、较强的敬业精神和过硬的服务技能,反应灵敏;；了解当天 厨房的供应情况、菜式烹调的基本方法和客人的心理需求;； 能够推销符合客人需求的菜点,并向客人提供最佳服务。
四星级饭店必备项目检查表
四星级饭店必备项目检查表饭店是一个有非常多细节需要打理的地方，想要维持一个高质量的餐饮业务，四星级饭店必备项目是不可或缺的。
本文将为读者提供一个四星级饭店必备项目检查表，帮助饭店管理者和饭店工作人员在日常工作中检查并且确保每一项服务都得到很好的执行。
前台接待前台接待是饭店和客户交流的第一道门槛，因此它必须体现出四星级饭店必备的标准。
以下是前台接待人员需要做的事项：-保持微笑 -提供礼貌的问候 -检查客户预订的信息是否准确 -提供旅游咨询等服务 -确保前台干净整洁餐厅服务让客户感到舒适和欢迎是餐厅服务的重点，身为工作人员必须确保每一个客户都能够享受到餐厅提供的高质量服务。
以下是餐厅服务必备的项目：•餐桌净洁•晚餐时一份菜单至少两名服务器，确认菜单时提供建议•确保食物准时上桌•确保所有服务员神态端庄房间设施为了让顾客感到高质量的舒适体验，四星级饭店必须提供齐全的房间设施。
以下是饭店必须提供的房间设施：- 行李架- 衣服衣架- 文件夹和笔- 手机和电脑充电插座- 有线网络和无线网络- 高品质的无线电视节目- 吹风机和洗浴用品- 独立卫生间和淋浴室或浴缸饮品和酒水四星级饭店必须提供一批高品质的饮品和酒水，这需要饭店从服务员到饮品种类都要非常专业。
以下是必备的饮品和酒水项目：- 有吸引力的酒水单- 提供冷饮和热饮- 提供酒吧式服务- 确保所有饮品均匀调制- 培训服务员知识渊博清洁和维护无论在客房还是公共区域，饭店必须及时清洁和维护，确保整个建筑始终保持整洁，让客户体验到愉悦的环境。
以下是饭店必须执行的清洁和维护项目：- 保持整个建筑干净和整洁，低噪音- 可在短时间内回答客户的问题和报告- 检查设施是否良好- 清洁和消毒饭店放置的公共物品以上是四星级饭店必备项目清单，这个清单可以帮助饭店管理者和饭店工作人员在日常工作中检查中饭店服务质量的各个方面。
执行一个高品质的四星级饭店需要团队协作、热情、专业精神和高效率的管理。
餐饮业的分类
餐饮业的分类国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。
一、旅游饭店旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。
旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。
二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。
一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下：1、中餐厅中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”－－随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。
2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。
为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。
有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。
因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。
目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。
三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。
目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。
自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
餐服第一章,第二节 餐厅的种类及服务项目
最奇特的酒店———西班牙ElBulli酒店 在这家酒店里，顾客可品尝到世界上工艺最独特和最古怪 的丰盛可口食物。它的独特风味可以说在世界上任何一家酒 店都不会品尝到 最大的酒店———泰国曼谷TumNukThai酒店 其面积有4个足球场大，仅中央大厅一次就可接待5000多名 客人。这里所有服务员都穿着轮滑鞋为顾客服务。 最古老的酒店———巴黎LeGrandveyour酒店 这家酒店建于1784年，法国历史上几乎所有最著名的人士 都曾经到这家酒店就餐。酒店中所有的饭菜一直保持法国最 古老的特色，这里的所有摆设都是正宗的法国古董。 最小的酒店:芬兰Kuappi酒店。这家酒店只有一个单独的 小餐厅,餐厅内仅设两个座位,一次只招待两位顾客。 最漂亮和最雅致的酒店:莫斯科图兰多特酒店 该酒店由世界上数十家著名的设计公司设计建造,完全是仿 古建筑,里面的设施是优雅高贵的宫廷式摆设。酒店中摆有中 国古代的瓷器,俄罗斯古老的壁炉、枝形烛台和灯架。
浙菜：讲究刀工、制作精细，变化较多、富有乡土气 息 闽菜：制作细巧、色调美观、调味清鲜 湘菜：以熏、蒸、干炒为主、口味重于酸、辣，辣味 和烟熏是湘菜的独特风味 北京菜：由北京本地菜、山东菜、宫廷菜和清真菜等 不同味构成 上海菜：汤卤醇原、奶油赤酱、咸淡适口、保持原味 （3）突出某一民族或国家风味的餐厅 中餐 西餐：法国菜、俄国菜、意大利菜、墨西哥菜、日 本料理、美国菜、其他各国民族风味的菜
3，自助服务式餐厅 快餐常见服务方式，就餐者从点餐、取菜、 用餐均由就餐者独立完成。如麦当劳、肯 德基。 （二）以经营方式分类 1、独立经营餐厅；2、连锁经营餐厅； （三）以供餐时间分类 1、早餐餐厅；2、午餐餐厅；3、晚餐餐厅； 5、早午茶餐厅（流行于英国及英联邦地区， 在早午餐之间，午晚间提供餐饮服务，品 种以点心、糕饼为主，辅以茶水） 6、早午餐厅（早吃的午餐，晚吃的早餐）
特色餐厅策划书范文3篇
特色餐厅策划书范文3篇篇一特色餐厅策划书一、项目概述1. 项目名称：[特色餐厅名称]2. 项目类型：[餐厅类型]3. 经营理念：[特色餐厅的核心理念]二、市场分析1. 目标客户群：[目标客户的特征和需求]2. 市场需求：[市场的空缺和需求分析]3. 竞争情况：[竞争对手的分析和优势劣势]三、菜品策划1. 菜品定位：[菜品的风格和特色]2. 菜品研发：[新菜品的研发计划]3. 菜单设计：[菜单的排版和呈现方式]四、装修与环境设计1. 装修风格：[餐厅的整体装修风格]2. 空间布局：[餐厅的空间规划和座位设置]3. 装饰元素：[餐厅的装饰细节和特色]五、经营策略1. 定价策略：[根据市场和成本制定合理的价格策略]2. 促销策略：[开业促销、节日促销等具体方案]3. 服务策略：[提供优质的服务，培训员工的服务技巧]六、营销策略1. 传统媒体：[报纸、杂志、电台、电视台等]2. 网络平台：[官方网站、社交媒体、美食 APP 等]3. 活动营销：[举办美食节、主题活动等]七、盈利预测1. 初期预测：[根据市场情况和经营成本预测餐厅的初期盈利情况]2. 中期预测：[根据餐厅的经营状况和市场变化预测餐厅的中期盈利情况]3. 长期预测：[根据餐厅的发展规划和市场前景预测餐厅的长期盈利情况]八、风险评估与对策1. 市场风险：[市场需求变化、竞争加剧等风险及应对措施]2. 经营风险：[成本控制、人员管理等风险及应对措施]3. 财务风险：[资金筹措、投资回报等风险及应对措施]九、实施计划1. 筹备阶段：[时间、人员、任务等]2. 试营业阶段：[时间、目标等]3. 正式营业阶段：[时间、目标等]1. 项目成果：[项目实施的成果和效果]2. 经验教训：[项目实施过程中的经验和教训]3. 未来展望：[对项目未来发展的展望和规划]篇二特色餐厅策划书一、项目概述1. 项目名称：[特色餐厅名称]2. 项目类型：[餐厅类型]3. 经营理念：[特色餐厅的经营理念]二、市场分析1. 目标客户群体：[目标客户群体的特征和需求]2. 市场需求：[目标市场的需求和趋势]3. 竞争分析：[竞争对手的分析和优势]三、餐厅选址1. 地理位置：[详细地址]2. 交通便利性：[交通情况]3. 周边环境：[周边设施和环境]四、餐厅设计1. 主题风格：[餐厅的主题和装修风格]2. 空间布局：[餐厅的布局和座位安排]3. 装饰细节：[餐厅的装饰和特色元素]五、菜品策划1. 菜品种类：[特色菜品和招牌菜品]2. 菜品定位：[菜品的定位和价格策略]3. 菜品创新：[菜品的创新和研发计划]六、人员管理1. 员工招聘：[招聘计划和要求]2. 员工培训：[培训计划和内容]3. 员工激励：[激励机制和福利待遇]七、营销策略1. 品牌推广：[品牌建设和推广计划]2. 定价策略：[价格定位和促销活动]3. 客户关系管理：[客户关系维护和管理策略]八、运营管理1. 采购管理：[原材料采购和管理计划]2. 成本控制：[成本控制和盈利分析]3. 服务质量管理：[服务标准和质量控制措施]九、财务预算1. 投资预算：[装修、设备、人员等投资预算]2. 营收预测：[预计的月营业额和利润]3. 成本分析：[每月的固定成本和变动成本分析]十、项目实施计划1. 筹备阶段：[时间节点和工作内容]2. 试营业阶段：[试营业时间和改进措施]3. 正式营业阶段：[正式营业时间和运营计划] 十一、风险评估与对策1. 市场风险：[市场变化和应对策略]2. 竞争风险：[竞争对手和应对策略]3. 经营风险：[经营困难和应对策略]篇三特色餐厅策划书范文一、项目名称特色餐厅二、项目背景随着人们生活水平的提高，对于美食的需求也越来越高。
餐饮行业入门知识
K/3 RISE 餐饮行业产品快速入门ABCA—Accept Industry Knowledge行业知识学习餐饮行业业态1、快餐店选址：一般位于居民区内或传统商业区内。
商圈与目标顾客：辐射半径0.3公里，目标顾客以相对固定的居民为主。
营业面积：一般在100平方米或100个餐位左右行业特点：快。
在行业中分中式快餐与西快餐，完成食品交付时间要求是1分钟内；消费形式为：先就餐后付钱，如蓝与白；先付款后就餐，如肯德基与麦当劳等。
商品（经营）结构：以粥、粉、面、饭、饮料、休闲食品等简单的菜式为主。
商品售卖方式：外卖和厅面就餐相结合，营业时间16小时以上。
发展趋势：有可复制性、标准化程度高的共性，容易发展成为连锁企业。
２、酒楼（可分为中餐、火锅、西餐、综合型餐厅）选址：商业中心区、居住区、交通要道以及车站、医院、学校、娱乐场所、办公楼等公共活动区，最近几年衍生出郊外农庄形式。
商圈与目标顾客：商圈范围大小亦可，目标顾客主要为家庭及朋友聚会、宴请、接待。
顾客多为有目的的消费。
中餐式酒楼特点：菜式种类繁多，结构复杂，口味及特殊要求变化大。
火锅式酒楼特点：菜式种类不多，几乎不作烹调，以生鲜半加工产品为主。
西餐式酒楼特点：菜式种类不多，口味变化不大，餐厅结构相对简单。
综合型酒楼特点：集合中餐、西餐、火锅等不同形式的酒楼，菜式灵活多变，适合不同消费群体。
营业面积：300-1000平方米属中小型，餐位300个左右；1000-3000平方米属中大型，餐位600个左右；3000平方米以上属大型，餐位1000个以上。
商品售卖方式：以厅面就餐为主，由收银台统一结算。
服务功能：主要分为早、中、晚三市，小部分有夜宵，营业时间7小时以上，有夜宵的营业时间超过12小时。
提供现叫现做的食品及整体的餐饮服务项目。
发展趋势：虽然由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势，但还是占据着50.32%（2007年）的比例，部分酒楼逐渐向着规模化、连锁化发展。
中餐厅服务
中餐厅服务中式餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅。
中餐厅的销售方式有零点餐、团体包餐、宴会等。
不同的销售方式有不同的服务规程。
一、中餐零点餐服务零餐是餐厅中最常见的销售方式，其主要特征是客人不用事先预定座位，通常是随到随吃，服务也是按先到者先服务的原则进行。
（一）零点餐服务的特点1.就餐时间的随意性有的客人是在开餐前到餐厅，有的客人是在用餐的高峰时间来到餐厅，还有的则是在餐厅快要结束营业时才来就餐;与此同时，客人的人数也变化很大，有一个人来的，也有十几个、几十个甚至上百人同时而来。
要求服务人员拥有全面的服务知识和服务技能，做到服务迅速、准确，要将热情、周到的服务工作自始至终地做下去，不要让客人留下遗憾。
2.就餐需求的多样性不同的客人其消费需求也各不相同。
有的客人注重饮食需求，因而对菜肴口味的要求会高一些;有的客人则注重心理需求，对服务质量、用餐环境会要求高一些。
这就要求服务人员在工作过程中，要做到眼观六路耳听八方，仔细揣摩客人的消费需求，并能妥善处理应急情况。
3.就餐场所的选择性客人选择餐厅一般把餐厅的就餐氛围、菜品价格、卫生条件、品种特点、服务态度作为选择的标准。
如果说菜肴质量是吸引客人的前提条件，那么服务态度则是吸引客人的有力保障。
所以，餐厅服务人员应把一流服务及菜肴送给客人，让客人真实的感受到亲切、自然、随意。
（二）零点餐服务程序与方法1.中餐早餐服务程序（1）餐前准备①餐具、用具准备将开餐所需餐具、用具，经消毒后摆放在备餐柜中。
②服务用品准备备好各种托盘、开瓶工具、餐巾纸、牙签、调料等。
③酒水准备备好所供应的酒水、茶叶、开水。
④当日菜单在开餐迎客人之前，要熟悉当日菜单，特别要熟悉当天不能供应的菜点品种，以便在推销时向客人做出解释。
⑤个人卫生搞好个人卫生，佩带好工号牌，整理仪容仪表，检查卫生，按餐别要求摆好台。
（2）迎宾服务①当客人进人餐厅时，迎宾员要面带笑容，礼貌问候，欢迎客人的光临。
五星级酒店餐厅服务程序
五星级酒店餐厅服务程序一、接待客人1. 餐厅迎宾员在客人进入餐厅时热情地迎接客人，并引导客人入座。
2. 餐厅迎宾员询问客人的姓名和预订情况，确认客人的预订信息。
3. 餐厅迎宾员引导客人就坐，并提供餐厅的菜单和饮品单。
二、点单服务1. 菜单服务员向客人提供菜单和饮品单，并讲解菜单上的菜品种类、特色和推荐菜品。
2. 菜单服务员询问客人的口味偏好和饮食禁忌，并根据客人的要求进行推荐。
3. 菜单服务员帮助客人选择菜品，并做好记录。
4. 菜单服务员根据客人点单情况，及时将菜单送至厨房。
三、菜品制作及送餐1. 厨师根据客人点单情况，准备食材并进行烹饪，确保食物的新鲜和口感。
2. 服务员在菜品制作完成后，将菜品摆盘整理好，并保持菜品的温度和美观。
3. 服务员将菜品送至客人桌上，并根据客人的要求进行调整和摆放。
四、关怀服务1. 服务员在客人用餐过程中，随时关注客人的需求和满意度，并确保客人用餐的舒适和顺利。
2. 服务员定期为客人提供餐巾优雅地更换，以保持餐桌的整洁。
3. 服务员随时为客人提供餐具、饮品和水等需要，确保客人的需求得到满足。
五、结账服务1. 结账服务员在客人用餐结束后，提供账单并详细解释账单上的消费情况。
2. 结账服务员明确告知客人可用的付款方式，并提供付款的便利性和安全性。
3. 结账服务员为客人提供快速的付款服务，并确保收款的正确性和客人的满意度。
六、送别客人1. 餐厅迎宾员在客人用餐结束后，热情地送别客人，并表示期待客人再次光临。
2. 餐厅迎宾员为客人开车门，并协助客人上车，确保客人的安全和舒适。
3. 餐厅迎宾员向客人道别，祝福客人旅途愉快并表示酒店将持续改进服务。
七、服务质量控制1. 餐厅经理定期检查餐厅的服务流程，并针对客人的反馈进行改进和调整。
2. 餐厅经理对服务人员进行培训，包括服务礼仪、沟通技巧和产品知识等方面的培训。
3. 餐厅经理收集客人满意度调查，并分析客人的意见和建议，以改进服务质量。
酒店宴会培训--宴会服务的种类和特点
宴会服务培训宴会是为了表示欢迎、答、祝贺、喜庆等举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
宴会具有就餐人数多，消费标准高，菜点品种多，气氛隆重热烈、就餐时间长，接待服务讲究等特点。
宴会一般要求格调高雅。
在厅堂布置及台面上既要舒适、干净，又要突出隆重热烈的气氛。
在菜点选配上有一定格式和质量要求，按一定的顺序和礼节递送上台，讲究色、香、味、形、器、质、名，注重菜式的季节性，用拼图及雕刻等形式烘托喜庆、热烈的气氛。
在接待服务上强调周到细致，讲究礼节礼貌，讲究服务技艺和服务规格。
一：宴会的种类和特点（一）宴会的种类宴会的种类很多。
从规格上分，有国宴、便宴。
从进餐形式分，有立式宴会和坐式宴会。
从宴会的餐别上分，有中餐、西餐、自助餐和鸡尾酒会等。
从举行宴会的时间上分，有早宴、午宴和晚宴。
从礼仪上分，有欢迎宴会，答宴会等。
此外，还有各种形式的招待会及民间举办的婚宴、寿宴、筵席等。
1、国宴国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为欢迎来访的外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
这种宴会规格最高，庄严而又隆重。
宴会厅悬挂国旗，设乐队演奏国歌及席间乐，席间有致词或祝酒，代表性强，宾主均按身份排位就座，礼仪严格。
2、正式宴会正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宴客，或来访的宾客为答主人而举行宴会。
这种形式除不挂国旗，不演奏国歌以及出席者规格底于国宴外，其余的安排大致与国宴相同。
宾主同样按身份就座，礼仪要求也比较严格，席间一般都有致词或祝酒，有时也有乐队演奏席间乐。
3、便宴便宴多用于招待熟识的亲朋好友，是一种非正式宴会。
这种宴会形式简便，规模较小，不拘严格的礼仪，不用排席位，不做正式致词或祝酒，宾主间较随便、亲切，用餐标准可高可低，适用于日常友好交往。
4、招待会招待会是一种灵活便利、经济实惠的宴请的形式，常见的有冷餐会、鸡尾酒会、茶话会。
（1）冷餐会（自助餐）冷餐会是一中立餐形式的自助餐，不排座位，但有时设主宾席。
第三节 餐饮设施与服务项目
(五) 小宴会厅(privateБайду номын сангаасroom)
小宴会 厅通常 又称为 “包间 ”
(六) 特式餐厅(special restaurant)
韩国烧烤餐厅 海景餐厅
泰 国 餐 厅
(七) 各种酒吧(bars)
•酒吧是公众休息、聚会、 品味酒水的场所。 • •饭店内常见的酒吧种类有 以下几种：
•
1. 主酒吧(main bar)
主酒吧又称英美式酒吧。
2. 酒廊(Lounge)
3. 服务酒廊(service bar)
4. 宴会酒吧(banquet bar)
5. 其他类型
花园酒吧
游泳池酒吧
(八) 客房送餐(room service)
• 客房送餐是星级饭店为了方便客人， 增加饭店收入、减轻餐厅压力而提 供的服务项目。
(二) 餐桌服务型餐厅 (tableservicerestaurant)
(三) 明档型餐厅(courter service restaurant)
(四) 自助式餐厅(self-service restaurant)
(五) 快餐厅(fastfood counter)
(六) 自动售货机(vengding machine)
最后我们同学一起来看一下
南京维景国际大酒店的宣传片
第三节 餐饮设施与服务项目
一、旅游饭店常见的餐饮 设施及服务项目的种类
（一）中餐厅(chinese
restaurant)
(二) 高级西餐厅(western restaurant)
(三) 咖啡厅(coffee shop)
(四) 大型多功能厅(function hall)
既可以举办大型 中餐宴会、西餐 宴会、冷餐酒会 、鸡尾酒会，还 可以根据需要举 办记者招待会、 新闻发布会、时 装展示会、学术 会议等等。
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1.餐厅设施：
（1）有布局合理、装饰豪华的中餐厅。要求至少提供两种风味 的中餐，晚餐结束时间不少于22时。 （2）有布局合理、装饰豪华、格调高雅的西餐厅，配有专门的 西餐厨房（五星级饭店必备） （3）有独具特色、位置合理的咖啡城（简易西餐厅） 提供自助早餐、西式正餐，营业时间不少于18小时交有明确的 营业时间 （4）有适量的宴会单间或小宴会厅 （5）餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提供服 务。餐厅及酒吧至少能用三种（四星要求两种）外语（英语为 必备语种）提供服务。
3.主题庆祝活动：饭店根据客人提出的确切主题或为了营造节 日气氛而精心策划和组织的餐娱活动，通常称之为“PARTY”： 圣诞新年晚会、化装狂欢舞会、国庆晚会等。
三、餐饮种类及职能 （一）餐厅部 1.零点餐厅：即点菜餐厅，是指按客人的个人口味随意点菜、按 数结帐、自行付款的餐厅。这样的餐厅：客人多而杂，各种需求 不一，供应品种比较广泛，工作量大 2.团队餐厅：规定用餐标准 3.风味餐厅：是旅游饭店根据自己的特长，向客人提供有代表性 的地方风味菜点的餐厅，具有独特的风味 4.自助餐厅 5.咖啡厅：服务迅速、服务时间较长 6.酒吧：专供客人享用酒类、饮料、休息和娱乐的不可缺少的地 方，也是饭店增加服务项目和收入且利润较高的一个部门 7.客房送餐 8.外卖部
如果让你经营一家餐厅，你会将餐厅装修成 什么风格的，以经营什么菜肴为主，为什么？
（二）宴会部：1.宴会厅 2.多功能厅 （三）厨房部：负责整个饭店所有的中、西式菜点的准备与烹制 （四）采保部：是餐饮部的物资供应部门 （五）管事部：餐饮部的后勤部门
四、餐厅服务人员的岗位职责
1.餐厅领班：餐厅的基层管理人员、在餐厅主管的领导下，负责 班组管理工作 2.餐厅服务员：在领班带领下，做好餐厅的服务工作和清洁工作 3引座员：也叫迎宾员，与餐厅经理或主管一起、负责迎送客人， 安排就座等工作。
二、餐厅服务项目 （一）普通服务项目 1.中餐早餐、正餐（零点、套餐） 2.中式宴会服务 3.西餐早餐、正餐服务（零点、套餐） 4.西式宴会、冷餐会、鸡尾酒会服务
5.自助早餐、自助正餐服务
6.会议服务
7.酒吧服务
二、特殊（色）服务项目 1.客房送餐：是星级饭店为方便客人、迎合客人由于生活习惯 或特殊要求（如起早、患病、会客、夜宵、聚会等需要）而提 供的服务项目：早餐、全天候送餐、下午茶点、各种酒水饮料、 房间酒会，VIP客人赠品等。 2.外卖服务：饭店根据客户需求派员工到客人驻地或客人指定 的地点提供宴请服务：冷餐酒会、鸡尾酒会、中西餐宴会等。
韩国料理
日本寿司
二.酒吧设施 四、五星级饭店应具有位置合理、装饰高雅、具有特色、 独立封闭的酒吧
3.厨房设施（四、五星以上）
（1）位置合理、布局科学，保证传菜线路短且不与其他公共区 域交叉 （2）墙面满铺瓷砖，用防滑材料铺地面，有吊顶 （3）冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备 （4）粗加工间与操作间隔离，操作间温度适宜，冷气供给应比 客房更为充足 （5）有充足的冷库 （6）洗碗间位置合理 （7）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭 （8）厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分 开的弹簧门 （9）采取有效的消灭蚊蝇、蟑螂等虫害措施