几种囟味的做法
卤味的配方有哪些？
卤味的配方有哪些？卤味，一种深受人们喜爱的传统美食，其独特的口感和丰富的营养让人们无法抗拒。
卤味的种类繁多，包括卤鸭脖、卤鸡翅、卤豆腐等，每一种都有其独特的风味。
那么，如何制作出美味的卤味呢？下面，我们将详细介绍几种常见的卤味配方。
一、五香卤味五香卤味是最常见的卤味之一，其特点是香气浓郁，味道鲜美。
以下是五香卤味的基本配方：主料：鸡翅、鸡腿、鸭脖、鸭翅等香料：八角、桂皮、草果、香叶、丁香、小茴香、陈皮、甘草调料：老抽、生抽、料酒、白糖、盐制作步骤：1. 将主料清洗干净，备用。
2. 锅中加入适量的水，放入香料，煮沸后转小火慢煮30分钟，让香料的味道充分溶入水中。
3. 加入主料，加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐，大火煮沸后转小火慢煮40分钟至60分钟。
4. 煮好后，将卤味取出，晾凉后即可食用。
二、麻辣卤味麻辣卤味以其麻、辣、鲜、香的特点深受人们喜爱。
以下是麻辣卤味的基本配方：主料：鸭脖、鸭掌、鸭舌、鸭翅等香料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、丁香、小茴香调料：老抽、生抽、料酒、白糖、盐制作步骤：1. 将主料清洗干净，备用。
2. 锅中加入适量的水，放入香料，煮沸后转小火慢煮30分钟，让香料的味道充分溶入水中。
3. 加入主料，加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐，大火煮沸后转小火慢煮40分钟至60分钟。
4. 煮好后，将卤味取出，晾凉后即可食用。
三、酱香卤味酱香卤味以其酱香浓郁，口感鲜美而受到人们的喜爱。
以下是酱香卤味的基本配方：主料：鸡翅、鸡腿、鸭脖、鸭翅等香料：八角、桂皮、草果、香叶、丁香、小茴香调料：老抽、生抽、料酒、白糖、盐制作步骤：1. 将主料清洗干净，备用。
2. 锅中加入适量的水，放入香料，煮沸后转小火慢煮30分钟，让香料的味道充分溶入水中。
3. 加入主料，加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐，大火煮沸后转小火慢煮40分钟至60分钟。
4. 煮好后，将卤味取出，晾凉后即可食用。
以上就是三种常见的卤味配方，每种配方都有其独特的风味和特点。
潮汕卤味配方
潮汕卤味配方潮汕卤味是一道以猪肉、牛肉、下水、禽肉等为主要原料的特色传统卤味，是潮汕地区非常受欢迎的小吃之一。
潮汕卤味的制作讲究，需要使用多种中草药和调味料，制作出的卤味不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。
下面，我将详细介绍潮汕卤味的配方和制作方法。
一、材料准备原料：猪肉、牛肉、下水、禽肉等（根据个人口味选择不同的原料）。
调味料：盐、糖、味精、鸡精、料酒、生姜、葱、蒜、酱油、老抽、生抽、香油、花生油、猪油等。
中草药配方：八角、桂皮、草果、丁香、香叶、小茴香、白芷等（根据个人口味选择不同的中草药配方）。
二、制作步骤原料处理将猪肉、牛肉、下水、禽肉等原料洗净，切成适当大小的块状，用盐、糖、味精、鸡精等调料腌制一段时间，使其充分入味。
腌制时间越长，卤制出来的味道越好。
熬制卤水将生姜、葱、蒜等调料切好备用。
在锅中倒入花生油和猪油，烧热后加入葱姜蒜爆炒，再加入适量的料酒、酱油、老抽、生抽、糖等调料，加入适量的清水，用小火慢慢熬制卤水。
加入中草药配方将八角、桂皮、草果、丁香、香叶、小茴香、白芷等中草药按比例加入到卤水中，使其增加香味和药效。
加入原料将腌制好的原料放入卤水中，用小火慢慢卤制。
注意要不断翻动，确保原料能够充分入味。
卤制时间根据原料的种类和数量而定，一般在30-60分钟不等。
调味和上色在卤制的过程中，要根据口感和色泽进行调整，如果卤水颜色不够深，可以加入适量的老抽或者糖色来增加色泽。
如果口味不够重，可以适量增加盐和酱油等调料。
装盘和装饰将卤制好的原料捞出，摆放在盘子中。
可以根据个人口味撒上葱花或者香菜进行装饰。
制作蘸料潮汕卤味可以搭配不同的蘸料一起食用。
一般可以使用蒜泥醋或者辣椒酱作为蘸料。
将适量的蒜泥或者辣椒酱放入碗中，加入适量的醋和香油即可。
以上就是潮汕卤味的配方和制作方法。
制作潮汕卤味的关键在于调料的配比和火候的掌握。
如果能够掌握好这些关键点，就可以制作出美味可口的潮汕卤味了。
最后，我想提醒大家注意的是，在制作潮汕卤味的过程中，一定要注意卫生和食品安全，保证自己和他人的健康。
打卤面十大经典卤子
打卤面十大经典卤子1.青椒肉末卤配料用青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、油、海天辣黄豆酱、盐。
将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。
平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，6放入青红椒丁翻炒。
放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。
2.海鲜卤用虾仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、鸡蛋、黄瓜丝、葱姜、配料、盐、酱油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒配料。
将木耳、香菇、干蘑菇提前泡发摘净切丝备用。
五花肉切丝、虾仁切段，整的也可，蟹肉备用。
先将五花肉过一下水去去血腥味。
炒锅放少许油，将木耳、香菇、干蘑菇、虾仁下锅煸一下，2-3分钟即可盛出备用。
锅中放水烧开，下入五花肉、葱、姜、料酒小火煮10分钟。
放入煸好的木耳等，煮5分钟，放入酱油、胡椒粉、老抽、盐调味。
放入生粉浆，使之变粘稠，放入打散的鸡蛋及蟹肉，烧开即可。
3.韭菜鸡蛋卤配料用韭菜、鸡蛋、食盐、花生油。
韭菜洗净，切成细末。
炒锅内加入花生油，烧至七成热时，加入韭菜和食盐翻炒。
将蛋液倒入翻炒，炒至定型，加一碗水烧开，出锅装盘备用。
4.黄花木耳卤虽然看着简单，但里面讲究可不少，一定要用煮白肉的汤汁打卤，口外蘑、黄花儿、木耳、白肉片、虾仁儿一样不能少，最后一定要浇上热热的花椒油，才有那份香气，才是老北京的打卤面。
5.三合油卤用油炸花椒成花椒油，倒入酱油，再放入些香油，也可少烹点醋，就成了“三合油”，其味香美，咸中不腻，用来浇面最佳。
配制三合油，也有讲究。
酱油最好用“真酱油”。
用香油把花椒炸出香味儿来再烹真酱油，才能成为真正的三合油。
“真酱油”就是从伏酱缸里晒出的汁液，撇出来，放到瓶里，用它来做菜肴、酱菜，那才是真正的酱油味呢！6.芝麻酱卤芝麻仁炒熟后磨成的酱叫芝麻酱，将其用水慢慢澥开，加入适量的食盐，即成浇面的好浇头。
如与三合油共用，味道更美。
7.烧羊肉汤卤即烧羊肉的汤汁，京城各卖羊肉者均有之，但以京中月盛斋产的最为有名。
此物虽不值什么钱，但其味道甚美，若用它来浇入面中，更妙。
卤味的好吃做法推荐
卤味的好吃做法推荐卤味的好吃做法一卤味的材料姜片，八角，香叶月桂叶，桂皮，陈皮2块，干辣椒2个，山楂，糖卤味的做法1.牛腱和猪舌先飞水，猪舌趁热刮去表面的白膜，这个膜一定要刮掉哈!2.将牛腱和猪舌加水没过多一点大火煮开，加入上面大料后转中火煮。
3.把要卤的蛋白水略煮几分钟，剥去皮;香干上面轻轻斜划几刀方便入味。
4.水过半时加老抽、盐，然后把蛋和香干放进去继续煮;5.最后落糖调味，注意要略多留点汁，牛腱是整个卤的，所以最好在卤汁里浸泡一夜才更入味。
卤味的小诀窍吃的时候把卤汁这样淋在上面才好，又不是牛肉干所以要饱含汁水才好吃。
卤味的好吃做法二卤味的材料牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海带1/2斤，白煮蛋6个，姜3片，葱2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，中药卤包：3两，八角2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱，桂子3钱，广皮2钱，草果3钱，木香5钱，酱油1杯，冰糖1大匙，香油少许卤味的做法1先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上沖冷水至肉冷备用。
2将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。
3将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟。
4卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可。
卤味的好吃做法三卤味的材料酱油，蚝油，桂皮，卤包，八角，黑椒粒，鲜辣椒，姜，葱，米酒，柴鱼粉，鸡精，盐适量，梅子粉，麦芽糖，冰糖，牛腱，猪舌卤味的做法1.将所有材料飞水一下，即备锅滚水川烫过沥干.2.备一大锅.下水，放酱油，蚝油，冰糖，麦芽糖，梅子粉.少许盐，柴鱼粉或鸡精.米酒、葱、姜，鲜辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.卤包真好家的卤味香.上火烧煮，烧沸后再投下要卤的东西.再度滚起后转中小火，约卤一钟头后.熄火.浸泡.等卤汁冷后就可取出卤物.3.取出后.装盘风干.再将卤汁煮滚.下锅.熄火.浸泡.重复二次..就非常入味了.牛腱.猪舌等..冷却后..风干后用钻子刺一刺..然后再将卤汁煮滚后..再投入.熄火浸泡.蛋类的和豆干可以取出放凉.风干.再下去鲁..重复多次..越卤越香.卤味的好吃做法四菜谱简介木瓜粉功用在于快速软化肉质，可省略不用。
卤味配方大全
原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6 个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。
C．清水60斤。
D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。
E．色拉油1500克。
F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500 克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。
2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。
3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
王厨卤水原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25 克。
B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。
C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
厦门卤味的做法及配方
厦门卤味的做法及配方一、配方厦门卤味的配方有几样关键的东西呢。
八角，这可不能少，它就像卤味世界里的小魔法师，能带来独特的香味。
桂皮也是，那股子浓郁的香气，一放进锅里，就开始散发魅力。
香叶也得有，几片小小的香叶，就像给卤味注入了灵魂。
还有花椒，麻麻辣辣的，让卤味多了一层刺激的口感。
当然啦，酱油是很重要的角色。
要选那种颜色深、味道醇厚的酱油，这可是给卤味上色和增加咸味的大功臣。
冰糖也不能忘，冰糖能让卤味的颜色变得红亮红亮的，看着就特别有食欲。
二、食材准备咱先说说食材吧。
各种肉类都可以拿来卤，像鸡爪，鸡爪卤出来那是超级好吃，筋道又入味。
还有鸡翅，肉多又香。
鸭胗也不错，咬起来脆脆的。
把这些食材都处理好，鸡爪要剪指甲，鸡翅可以划几刀方便入味，鸭胗的话要把表面的脏东西洗干净。
三、卤制过程把配好的香料放到锅里，然后加入适量的水，水要能没过食材哦。
接着把冰糖放进去，开小火让冰糖慢慢融化，这个时候可不能着急，就像小火炖爱情一样，要慢慢来。
等冰糖融化变成焦糖色的时候，把处理好的食材放进去，然后加入酱油。
这时候锅里就像一场热闹的派对开始了。
用小火慢慢卤，让香味一点点渗透到食材里。
卤的时间可就有讲究啦。
鸡爪大概要卤个30 - 40分钟，这样才能把鸡爪卤得软糯又入味。
鸡翅呢，20 - 30分钟就差不多啦。
鸭胗可以卤个40 - 50分钟，时间长一点才能保证它熟透又有嚼劲。
在卤的过程中呀，你可以时不时地去翻动一下食材，就像给它们做个按摩，让它们每个部分都能均匀地吸收卤汁的美味。
四、最后的小秘诀卤好之后呀，可别急着把食材捞出来。
让它们在卤汁里再泡上一会儿，就像泡澡一样，这样能让味道更浓郁。
而且呀，如果你想让卤味更有特色，可以在卤汁里加一点自己喜欢的东西，比如辣椒，能让卤味变得辣辣的，适合喜欢吃辣的朋友。
或者加一点蜂蜜，会让卤味有一点甜甜的味道，吃起来别有一番风味呢。
厦门卤味就是这么简单又美味，按照这个方法做，保证你能做出超级好吃的卤味，自己吃或者招待朋友都特别棒。
卤味的做法
卤味的做法【卤汁】食材：草果2颗、豆蔻2颗、沙姜10克、小茴香3克、花椒4克、甘草5克、八角5克、丁香2克、葱20克、姜50克、大蒜40克、水3000克、酱油800克、白糖200克、米酒50克、色拉油3大匙。
制作方法：葱洗净，切段后刀拍扁，姜洗净、去皮，切片后拍扁；大蒜洗净，去皮后拍扁备用。
热锅，倒入适量色拉油，放入葱段、大蒜、姜片、小火爆香。
锅中加入3000克水，转大火继续炖煮，将其它卤汁调料和卤包一起放进去，草果豆蔻要拍碎，倒入酱油，以大火烧开，改小火保持沸腾状态约10分钟，至香味散发出来即可。
【鸡爪冻】食材：鸡爪600克、冰镇卤汁2000克、香油2大匙。
制作方法：鸡爪洗净，剪去指甲部分，取一深锅，倒入约半锅水烧开，将处理好的鸡爪放入，焯水1分钟左右，去除血水捞起。
将焯好水的鸡爪放入冷水中泡凉，捞起沥干水分，另取一深锅，倒入冰镇卤汁以大火烧开，放入鸡爪，以小火保持沸腾状态约5分钟，关火，加盖浸泡约10分钟至入味，将卤好的鸡爪捞出，放在平底深盘中，均匀刷上薄薄一层香油，待凉后，放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏至冰凉即可。
【卤鸭心】食材：鸭心约500克、香油1大匙、冰镇卤汁2000克。
制作方法：鸭心洗净，放入沸水中焯一分钟，捞出冲凉沥干水分，冰镇卤汁倒入锅中，以大火烧开；放入鸭心，以小火保持沸腾状态约5分钟；熄火，加盖浸泡约15分钟至入味，捞出，均匀刷上香油，放凉后放入保鲜膜盒中盖好，再放入冰箱冷藏至冰凉即可。
【卤脆肠】食材：脆肠500克、香油1大杯、白醋1杯、冰镇卤汁2000克。
制作方法：脆肠放入盆中，以白醋搓洗至无黏滑感时，在以流动的清水冲洗干净。
将洗净的脆肠放入沸水中焯水1分钟，捞出，再次冲凉后沥干水分。
取一深锅，倒入冰镇卤汁，以大火烧开，再放入脆肠，以小火保持沸腾状态约5分钟，关火，加盖浸泡。
捞出均匀抹上香油，放凉后放入保鲜盒放入冰箱冷藏即可。
福建卤味的做法及配方
福建卤味的做法及配方福建卤味，真的是让人垂涎欲滴的一道美食！一提到卤味，脑海里就浮现出那香气扑鼻的场景，真是让人忍不住想一尝为快。
福建卤味的制作过程并不复杂，家里人手一双筷子，就能轻松搞定。
咱们得准备好一些主料，比如鸭肉、猪蹄、鸡翅，还有那新鲜的香料，像八角、桂皮、花椒，这些可是增添风味的关键哦。
别忘了还有生抽、老抽和一些调料，才是卤味的灵魂所在。
咱们得先把肉洗干净，切成适当大小的块，放进锅里焯水，去掉多余的杂质。
哎，这一步很重要，绝对不能省略哦。
焯水后，捞出来，用冷水冲洗干净，简直是给肉做个“洗澡”。
然后，咱就可以开始准备卤汁啦！将所有香料放进锅里，加水，稍微放点生抽和老抽，再加一些糖，慢慢煮开，那个味道啊，香得让人心醉。
每次闻到这个香味，都想立马给自己来一碗米饭。
等卤汁煮好后，把之前准备好的肉块放进锅里，记得要小心点，别让它们碰撞在一起，像是朋友们在聚会，要和谐相处才行。
然后，调小火，慢慢炖煮。
时间可别省，至少得炖个一个小时。
这个过程简直就是在调养肉质，让它们充分吸收卤汁的精华。
想象一下，肉块在锅里翻滚，颜色慢慢变得诱人，光是看着就让人心情大好。
炖煮的期间，咱们可以准备一些小配菜，比如黄瓜、豆腐皮，这样吃起来会更加丰富。
想象一下，鲜香的卤味配上清脆的黄瓜，简直就是天作之合。
等肉煮得软烂入味，咱们就可以捞出来，放凉后切片，摆盘，浇上卤汁，撒点香葱，哇，这样一来，简直是让人食欲大开。
每一口都能感受到浓浓的卤香，仿佛能穿越到福建的街头巷尾，感受那热闹的气氛。
吃卤味的时候，别忘了准备点米饭，配上卤汁，简直是人间美味。
咬一口肉，鲜嫩多汁，再来一口米饭，那个滋味，嘿，真的是好到没话说！卤味的做法多种多样，可以根据自己的口味调配，真是个性化满分。
想要微辣的，放点辣椒；想要甜一点的，糖可以多加点，随心所欲，绝对是家庭聚会的必备之选。
不过，福建卤味的魅力不仅在于它的味道，还有那种分享的感觉。
每次家里聚会，亲朋好友围坐一桌，热气腾腾的卤味在中间，大家一边吃一边聊，那种温馨的气氛，真的是无法替代的。
6种家常卤菜做法
6种家常卤菜做法今天我为你带来家常卤菜的做法及配方，下面和我一起来学习制作家常卤菜吧。
家常卤菜的做法及配方自己做的卤味，干净卫生，味道一点都不比外面的差！今天就把私藏卤味配方，传授给大家~麻辣鸭头食材：鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量做法：1、鸭头洗净2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒3、下豆瓣酱炒香4、下姜片，蒜片翻炒出香味5、老卤汤6、再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟7、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
麻辣卤鸡爪食材：鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量做法：1、鸡爪洗净备用。
2、准备香料和生姜汁备用。
香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3、鸡爪逐个剪去指甲备用。
4、将鸡爪剁两开备用。
5、锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。
6、将过水的鸡爪捞出备用。
7、炒锅放油，下入香料炒香。
8、为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9、加入适量清水。
10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。
11、放入飞水后的鸡爪。
12、大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。
卤水猪耳朵食材：猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量做法：1、准备好所有的食材。
2、猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
3、老卤放入锅中小火加热化冻。
4、再加适量的清水放入猪耳朵。
5、再加入卤炖料包。
6、加入葱姜。
7、倒入黄酒。
8、再加入老抽。
9、再加入冰糖。
10、大火煮开后撇去浮沫。
11、小火卤煮40分钟后加入盐调味。
几种囟味的做法
几种囟味的做法 [图片]∙分享∙转载∙复制地址∙转发到微博寒冬百合 2011年03月21日 16:55 阅读(2) 评论(0) 分类：个人日记∙举报∙字体：中▼o小o中o大卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。
其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。
很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？制作卤水的材料：（以10碗水的量计算）八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块卤水的制作方法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。
卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
卤水制作小贴士：1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。
几种囟味的做法
料： １、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共 3/4 杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一
小时半至二小时。 ２、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、
桂皮（一片）、草果（一个）、陈（１／４个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
【自制广式卤水鸡珍】
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，力通根保1据过护生管高产线中工敷资艺设料高技试中术卷资0配不料置仅试技可卷术以要是解求指决，机吊对组顶电在层气进配设行置备继不进电规行保范空护高载高中与中资带资料负料试荷试卷下卷问高总题中体2资2配，料置而试时且卷，可调需保控要障试在各验最类；大管对限路设度习备内题进来到行确位调保。整机在使组管其高路在中敷正资设常料过工试程况卷中下安，与全要过，加度并强工且看作尽护下可关都能于可地管以缩路正小高常故中工障资作高料；中试对资卷于料连继试接电卷管保破口护坏处进范理行围高整，中核或资对者料定对试值某卷，些弯审异扁核常度与高固校中定对资盒图料位纸试置，卷.编保工写护况复层进杂防行设腐自备跨动与接处装地理置线，高弯尤中曲其资半要料径避试标免卷高错调等误试，高方要中案求资，技料编术试写5交、卷重底电保要。气护设管设装备线备置4高敷、调动中设电试作资技气高，料术课中并3试、中件资且卷管包中料拒试路含调试绝验敷线试卷动方设槽技作案技、术，以术管来及架避系等免统多不启项必动方要方式高案，中；为资对解料整决试套高卷启中突动语然过文停程电机中气。高课因中件此资中，料管电试壁力卷薄高电、中气接资设口料备不试进严卷行等保调问护试题装工，置作合调并理试且利技进用术行管，过线要关敷求运设电行技力高术保中。护资线装料缆置试敷做卷设到技原准术则确指：灵导在活。分。对线对于盒于调处差试，动过当保程不护中同装高电置中压高资回中料路资试交料卷叉试技时卷术，调问应试题采技，用术作金是为属指调隔发试板电人进机员行一，隔变需开压要处器在理组事；在前同发掌一生握线内图槽部纸内 故资，障料强时、电，设回需备路要制须进造同行厂时外家切部出断电具习源高题高中电中资源资料，料试线试卷缆卷试敷切验设除报完从告毕而与，采相要用关进高技行中术检资资查料料和试，检卷并测主且处要了理保解。护现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
打卤面各种卤子大全
打卤面各种卤子大全打卤面，是一道地道的中国传统美食，广受大众喜爱。
它的美味不仅来自面条的口感，更来自于卤子的独特风味。
在中国各地，有着各种不同口味的卤子，它们的制作方法各有不同，但都能为打卤面增添浓厚的风味。
下面，我们就来一起了解一下打卤面各种卤子大全。
1. 红烧卤子。
红烧卤子是最常见的一种卤子，它的味道鲜美，色泽诱人。
制作方法是将酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮等调料煮沸，然后放入葱、姜、大料等，再加入适量的水，最后加入肉类，炖煮至入味即可。
这种卤子适合用来搭配宽粉或刀削面，口感鲜美。
2. 香辣卤子。
香辣卤子是一种口味浓烈的卤子，它的特点是辣味浓烈，香气四溢。
制作方法是将干辣椒、花椒、姜、蒜等调料炒香，再加入酱油、盐、糖等调味料，最后加入肉类，炖煮至入味。
这种卤子适合用来搭配细面或细粉，香辣开胃。
3. 清淡卤子。
清淡卤子是一种清淡可口的卤子，它的味道清爽，口感清淡。
制作方法是将清水、酱油、盐、冰糖等调料煮沸，再加入葱、姜、料酒等，最后加入肉类，炖煮至入味。
这种卤子适合用来搭配细面或细粉，清淡可口。
4. 香菇卤子。
香菇卤子是一种清香可口的卤子，它的特点是香菇的鲜美味道。
制作方法是将香菇、酱油、盐、冰糖等调料煮沸，再加入葱、姜、料酒等，最后加入肉类，炖煮至入味。
这种卤子适合用来搭配宽粉或刀削面，清香可口。
5. 鸡蛋卤子。
鸡蛋卤子是一种简单美味的卤子，它的特点是鸡蛋的鲜嫩口感。
制作方法是将鸡蛋煮熟，然后将其放入卤汁中浸泡，待其入味后取出即可。
这种卤子适合用来搭配细面或细粉，口感鲜美。
以上就是打卤面各种卤子大全，每一种卤子都有着独特的风味，可以根据个人口味选择搭配不同的面条，打造出属于自己的美味打卤面。
希望大家能够尝试制作，享受美食的乐趣。
卤味的技巧和方法
卤味的技巧和方法
卤味是一种非常受欢迎的中国传统小吃，它可以包括各种肉类、蔬菜和豆腐等食材。
卤味的口感鲜美，而且营养丰富。
以下是几种制作卤味的技巧和方法：
1. 选材要注意：制作卤味的食材应该是新鲜的，色泽鲜艳、表面无损伤，且不带坏味。
肉类应该选用瘦肉为主，不要选用肥肉。
2. 切片要均匀：将食材切成均匀的薄片，可以让卤汁更好的渗透到食材里面，并且也更易于咀嚼。
3. 先煮熟再卤制：为了防止卤汁中的细菌滋生，最好先将食材煮熟再放入卤汁中卤制。
4. 调制卤汁：卤汁的配料可以根据个人口味进行调整，一般会使用酱油、糖、料酒、八角、桂皮、花椒等调味料。
需要注意的是，不要放过多的盐，否则容易破坏食材的口感。
5. 卤制时间：卤制时间应该根据食材的不同进行调整，一般来说，肉类需要卤制约1-2小时，豆腐和蔬菜则只需要卤制30分钟左右。
6. 精致的服务：卤味制作完成后，可以将食材切成小块，摆放在盘子里，再淋上一层卤汁，这样既美观又好吃。
以上是几种制作卤味的技巧和方法，希望对大家有所帮助。
如果你想品尝正宗的卤味，可以尝试去当地的小吃摊或者餐厅。
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6种家常卤菜做法
6种家常卤菜做法今日我为你带来家常卤菜的做法及配方，下边和我一同来学习制作家常卤菜吧。
家常卤菜的做法及配方自己做的卤味，洁净卫生，滋味一点都不比外面的差！今日就把私藏卤味配方，教授给大家 ~麻辣鸭头食材：鸭头 1000g 、脾县豆瓣酱20g 、八角 2 个、草果适当、丁香适量、小茴香适当、香叶适当、干辣椒 3 个、花椒粒 20 粒、麻椒 20 粒、老抽 15g 、蚝油 10g 、盐 2g 、糖 5g 、姜片适当、蒜片适当、高汤适当做法：1、鸭头洗净2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒3、下豆瓣酱炒香4、下姜片，蒜片翻炒出香味5、老卤汤6、再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20 分钟7、将煮好的卤水倒入沙锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮 1 小时即可。
麻辣卤鸡爪食材：鸡爪 500g 、食用油适当、精盐适当、香料包适当、酱油适当、老抽适当、冰糖适当、生姜汁适当、白酒适当做法：1、鸡爪洗净备用。
2、准备香料和生姜汁备用。
香料能够依据各家现有资料准备，由于是麻辣味，花椒和辣椒必不行少。
3、鸡爪逐一剪去指甲备用。
4、将鸡爪剁两开备用。
5、锅内加入清水，放入少量白酒，煮开。
6、将过水的鸡爪捞出备用。
7、炒锅放油，下入香料炒香。
8、为防备辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9、加入适当清水。
10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调解卤水滋味和色彩。
11、放入飞水后的鸡爪。
12、大火烧开汤汁，转小火 30 分钟后关火，焖至食用即可。
卤水猪耳朵食材：猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml 、冰糖 15g 、盐适当、料酒 20ml 、葱姜适当做法：1、准备好全部的食材。
2、猪耳朵刮洗洁净冷水入锅焯烫过凉。
3、老卤放入锅中小火加热化冻。
4、再加适当的清水放入猪耳朵。
5、再加入卤炖料包。
6、加入葱姜。
7、倒入黄酒。
8、再加入老抽。
各种卤料的配方及用法
各种卤料的配方及用法
1.香叶卤料配方：姜，蒜，香叶，玉米油。
用法：可以用来炖肉、煮鸡、烤鱼等。
2.五香卤料配方：花椒、八角、香叶、桂皮、草果，盐。
用法：用来煮豆腐、卤猪蹄子、煮牛肉等。
3.醋卤料配方：陈醋、糖、酱油、姜、蒜、八角、豆腐乳。
用法：可用来卤豆腐、猪蹄筋、猪耳朵等。
口味偏酸。
4.白灼卤料配方：盐、白胡椒粉、生姜、葱。
用法：适用于白灼虾、白灼鱼等。
5.辣椒卤料配方：辣椒、花椒、生姜、葱、大蒜、八角、酱油、盐。
用法：适用于卤鸡蛋、卤鱼、卤牛肉等。
口味偏辣。
6.甜味卤料配方：红糖、冰糖、八角、桂皮、香叶、酱油。
用法：适用于卤火腿、卤猪肉等。
口味偏甜。
7.咖喱卤料配方：咖喱粉、香叶、姜、洋葱、大蒜、酱油。
用法：适用于炖鸡、炖羊肉等。
口味偏辣。
8.精华卤料配方：发酵鸡精、麻油、糖、盐、鸡粉。
用法：适用于卤鸡、卤鸭等。
口味鲜美。
【精品】几种囟味的做法
【关键字】精品几种囟味的做法 [图片]••••16:55 阅读(2) 评论(0) 分类：••ooo卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。
其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。
很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？制作卤水的材料：（以10碗水的量计算）八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块卤水的制作方法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。
卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
卤水制作小贴士：1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。
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几种囟味的做法 [图片]
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2011年03月21日 16:55 阅读(2) 评论(0) 分类：
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卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。
其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。
很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P
那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？
制作卤水的材料：（以10碗水的量计算）
八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块
卤水的制作方法：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。
卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
卤水制作小贴士：
1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。
用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，
鸡蛋越卤越入味，做法请看：
【卤蛋】
卤蛋做法：
1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：
１、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。
加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
２、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
３、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果
做法：加水熬一小时。
４、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
香料和药材包须经常泡在盆中。
卤水制成后，最好是隔日使用。
【自制广式卤水鸡珍】
做法:
1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味。
2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。
3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。
如关火后再浸泡多些时间更入味。
如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。
图1:鸡珍正在瓦煲里卤煮。
图2/切片上碟，送饭下酒都十分美味!
【自制卤水鸭下巴】
首先买回来的鸭下巴，一定要彻底的洗干净，因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。
洗的时候不要怕麻烦，要一只一只慢慢洗，还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净，因为这个部位做位做好后是可以吃的。
接着要先把鸭下巴用开水煮一下，去除一下血水及鸭的腥味。
然后准备好材料。
要做的鸭下巴好吃，当然少不了重要的材料卤水汁了。
呵呵，
可以买现成的。
我喜欢用海天牌的，这个可是广东名牌，质量有保证。
做这个美极鸭下巴，我是用电饭锅来进行的。
用电饭锅的好处是，
不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地渗入了。
先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤水汁了，因为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。
我做的时候就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许的水。
都放好后，就可以去做其它的事情了。
不过中途要记得，鸭下巴要勤翻一下，不然就会上面的味淡，下面的味浓了。
不用担心它会糊底的，因为卤水汁不会那么容易干水的。
我做的时候，一直到做好都会有好多卤水汁的，将鸭下巴装出，而卤水汁则可以用个小碗另外装起，下次再用的哦，一定也不会浪费。
来吧，可以吃了！
【自制卤水金钱肚】
以前做过卤水鹅肠，金钱肚，卤蛋等等，但是都没照下来，这次一个人在家慢慢做，还拍了照。
金钱肚是在吉之岛买的，买回来先洗好用加醋的水泡大概十分钟，这期间可以先用压力锅烧一点水，把姜片放进去，再放入白胡椒粉，花椒粉，八角粉适量（在超市有一小瓶的卖），再加入少许生抽、盐、鸡精、糖。
待水开后，放入浸好洗干净的金钱肚。
盖好盖，大火压30分钟捞起切片即可。
命运如同手中的掌纹，无论多曲折，终掌握在自己手中。
你今天的日积月累，终会变成别人的望尘莫及。
1111。