干鸭子的做法是什么

风干鸭的做法是什么

风干鸭的做法是什么
鸭子中含有一定的营养物质，鸭子可以做成鸭汤，也可以做成风干鸭，比较喜欢吃风干鸭，在宫廷当中风干鸭就已经成为了一种美食，山药的制作方法讲究一定的工艺，将鸭子挂起来，存放的时间越长，鸭子会更好吃一些，下面我们就介绍一下风干鸭的做法。

鸭1只(重约1000克)，精盐100克。

做法：
(1)将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。

(2)把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。

原料：超市冰鲜鸭腿3只，粗盐5、6、7、8调羹，花椒、八角、桂皮、生姜、葱、黄酒少许
步骤：
1、粗盐+花椒+八角+桂皮在干锅里小火炒香(就是有点发黑，但是还没有黑的程度吧)
2、鸭腿洗干净后，用黄酒、生姜、葱抹匀，再用炒好的粗盐腌上，放冰箱过夜(最好24小时)——盐抹匀表面就够了，太多鸭肉会紧，多余的盐可以下次用偶就直接在保险袋里弄了，扎紧袋口摇一摇就可以了，哈哈!
3、先烧滚一大锅水，把腌好的鸭腿放进去，水一定要盖过肉，然后把火关到很小很小(最好不要翻滚那种，我是用电磁炉的，就
放在保温那一档)，大约15-20分钟就可以把鸭子焖熟
4、捞出鸭子，放凉斩成小段，放在密封盒里放冰箱保存，临吃时拿出几块就行。

以上的风干鸭的做法主要采用了传统的制作方法，采用了传统的制作工艺，主要在鸭子上撒很多很多的盐，这样才能够确保压群芳的时间更久一些，把鸭子晾在一些通风的地方，让样子受到风吹。

鸭子挂的时间越长，鸭肉就会越好吃。

风干腊鸭怎么做好吃

风干腊鸭怎么做好吃
众所周知，南方人喜欢煲汤，其中有很多人偏好用风干腊鸭煲汤，同时人们还可以在其中添加一些中药材，这样煲出来的汤既美味又养生，且没有丝毫鸭子的腥味。

当然，风干腊鸭除了用于煲汤之外，还有很多其他的众口皆宜的做法，相关做法可以参照以下内容。

★风干鸭的做法一：
1.洗好鸭，用纸吸干水分，用到前后都划口，以便入味。

2.大量花椒放入炒锅炒熟。

3.炒熟后的花椒碾成末，用擀面杖即可。

加入盐。

4.将两面都划开口的鸭腿，均匀沾满加入盐的花椒。

5.放入冰箱腌制一晚。

6.第二天，锅里加入水、适量的酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜（干辣椒）及鸭腿，一起大火烧开后，转入小火40分钟。

7.40分钟后关火。

放入盘中凉凉。

喜欢孜然口味的话还可以撒些孜然粉。

★风干鸭的做法二:
1.鸭子洗净飞水，沥干，将蜜枣、山楂、板栗、泡发的香菇、枸杞塞入鸭肚子，两三根牙签将鸭尾部用S形封好。

2.锅中倒入少许油，将鸭子放入，徐徐倒入约200克红酒
（500克啤酒亦可），加适量清水刚刚没过鸭身，再加入冰糖、生抽、葱姜、各种香料，老抽上色，最后淋蜂蜜适量。

3.大火将水烧开，撇去浮沫，转文火，煮1小时左右，其间要卤汁不断浇在鸭身上。

待鸭子熟，再淋蜂蜜，调咸甜，取出晾凉，取出鸭腹中的填料，铺在切好的鸭肉上一起盛盘。

风干鸭子怎么做才好吃

风干鸭子怎么做才好吃鸭子肉是我们大家平时都很喜欢吃的一种肉类，因为鸭肉还含有非常多的营养价值，那么我们应该如何正确的吃鸭肉呢，比如湖南的酱板鸭，湖北的周黑鸭都是非常有名的关于鸭子的吃法。

那么我们今天讲一讲干鸭子怎么做好吃。

干鸭子怎么做好吃一、干鸭白萝卜干鸭白萝卜食材准备风干鸭1只，白萝卜适量，油少许，胡椒粉适量，枸杞3克，糖适量。

方法步骤1、将风干鸭洗净切块，烧半锅开水，将鸭子倒入锅中，出水控干;2、锅烧热，放入适量油，加入少许白糖提鲜;3、然后放入生姜，桂皮，香叶炒香，放入鸭子翻炒;4、加入适量的水没过鸭子，大火烧开，水开10来分钟后加入少许枸杞;5、待汤变色后加入白萝卜，煮熟撒些香菜即可出锅。

二、风干椒麻鸭风干椒麻鸭食材准备新鲜鸭腿3只，高度白酒适量，盐，白糖，麻椒适量。

方法步骤1、将麻椒用刀压碎，锅烧热后放入压碎的麻椒和盐炒香;2、趁热将椒盐抹在鸭腿上，然后加入白糖和酒拌匀;3、将鸭腿装入食品袋中，放入冰箱中腌制2天，然后悬挂风干;4、将风干的鸭腿放入蒸锅中，蒸熟，然后切块即可食用。

三、香芋风干鸭干鸭白萝卜食材准备鸭腿500克，油盐适量，橙皮，干辣椒适量，生抽，老抽，花椒，蚝油，白糖，葱花适量，八角少许。

方法步骤1、将鸭腿修去边角的油，洗净沥干水待用;2、锅中放入盐和花椒，炒香后趁热抹在鸭肉上，抹匀待用;3、将鸭子放于阴凉处风干4小时，然后冷水下锅焯烫捞出;4、锅中烧热少许油，油热后放入八角和姜片爆香，将鸭皮朝下放入锅中;5、加入适量的料酒，蚝油，生抽和老抽，然后放入陈皮，干辣椒，倒入开水淹没食材;6、盖锅大火烧开，然后中小火煮1小时，然后大火烧煮2分钟，鸭腿捞出;7、锅中香料渣捞出，将蒸熟的芋头切块，放入汤汁中，大火烧开，加糖调味，关火后盛出;8、然后将鸭腿切条摆上，淋上汤汁即可。

在广西七月十四都吃鸭子，6种鸭子的做法，你会选哪种呢？

在广西七月十四都吃鸭子，6种鸭子的做法，你会选哪种呢？
农历七月十四是一个节日，叫中元节，又叫鬼节，在这个节日里，各个地方都有不同的过法，但在广西，七月十四这天都会吃鸭子，在农村每家每户都宰杀鸭子来吃，做法也有所不同，小编认为煮鸭子一定要放辣椒才好吃，你们认为呢？以下几种鸭子的做法，你会选哪种？
啤酒鸭，是一道风味独特的菜肴，很多人都喜欢吃，做法也不是很复杂，只要把剁好的鸭肉和生姜放锅里炒干水分，再放少许油，料酒，加入桂皮、八角、辣椒、大蒜、生抽、盐等翻炒出香味，再倒入一支啤酒，盖上锅盖煮熟即可；这样煮的鸭肉不仅味道香，而且还有一股啤酒清香！
柠檬鸭，是一道非常好吃的特色菜，其特点就是酸辣，只要加有柠檬、酸辣椒、酸芥头、酸梅、酸姜、酸笋等配料，味道很不错，酸辣口味很多人都喜欢，就是用的食材比较多，有这些食材的，可以试试！
生焖鸭，做法就比较简单，但味道还是挺不错的，就是放辣椒，嫩姜、蒜、米酒、酱油等配料焖炒，嫩姜加鸭肉的鲜美，是一道很下饭的菜肴。

八宝鸭，是一道上海的特色名菜，味道是不错，但做法比较复杂，宰杀好鸭子从背上剪开，再把糯米、火腿、虾仁、冬笋、干贝、鸡肉、香菇等调好味，放入鸭肚子里，放蒸锅蒸熟淋上淀粉勾芡即可。

白切鸭，这道菜比较简单，主要是煮鸭子控制火候和调酱料就可以，酱料可以按自己喜欢的调，这道菜广东人比较喜欢。

烧鸭，这道菜更不用说了，很少人会自己做的，都是从外面买，最方便的一道，通常没时间的只能选这一道烧鸭了。

这6道鸭子的做法，你会喜欢哪一道呢？。

风干鸭的制作方法与配方

风干鸭的制作方法与配方风干鸭是一种经典的中式美食，它的独特风味和口感深受人们的喜爱。

在古代，风干鸭是一种保存食物的方法，现在它已成为了一种美食文化的代表。

一、风干鸭的制作方法1. 鸭的选择制作风干鸭，首先要选择好的鸭子。

一般来说，选择肉质鲜美、体型适中的鸭子最为合适。

在选择鸭子的时候，要注意鸭子的体型和肉质，最好选择有机鸭子或者放养鸭子。

2. 鸭的处理首先将鸭子宰杀，去掉内脏和头部，然后将鸭子清洗干净，晾干后用盐、白酒、姜片、葱段抹匀鸭身内外，放在通风处晾干。

3. 腌制将腌制好的鸭子放入大碗或者盆中，加入适量的盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段、桂皮、八角、花椒等调料，拌匀后放入冰箱腌制24小时。

4. 晾干将腌制好的鸭子取出，晾干后用绳子绑起来，挂在通风处，晾干2-3天。

5. 风干将晾干的鸭子放在通风干燥处，用风干的方法将鸭子彻底干燥，时间约为7-10天。

6. 炸制将风干后的鸭子炸制，炸至金黄色即可。

风干鸭可以搭配花生酱、辣椒酱等调料食用，口感香脆，肉质鲜美。

二、风干鸭的配方1. 原料鸭子、盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段、桂皮、八角、花椒等。

2. 步骤（1）将鸭子宰杀，去掉内脏和头部，清洗干净，晾干后用盐、白酒、姜片、葱段抹匀鸭身内外，放在通风处晾干。

（2）将腌制好的鸭子放入大碗或者盆中，加入适量的盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段、桂皮、八角、花椒等调料，拌匀后放入冰箱腌制24小时。

（3）将腌制好的鸭子取出，晾干后用绳子绑起来，挂在通风处，晾干2-3天。

（4）将晾干的鸭子放在通风干燥处，用风干的方法将鸭子彻底干燥，时间约为7-10天。

（5）将风干后的鸭子炸制，炸至金黄色即可。

三、制作风干鸭的注意事项1. 鸭子的选择要注意，最好选择肉质鲜美、体型适中的鸭子。

2. 腌制的时间不能太长，否则会影响鸭子的口感。

3. 风干的时间要充分，否则鸭子会发霉。

4. 风干鸭在炸制时要注意火候，避免炸糊。

总之，风干鸭是一道美味的中式美食，它的制作方法简单，口感独特，深受人们的喜爱。

风干鸭的制作方法与配方

风干鸭的制作方法与配方
风干鸭是广东地区传统美食之一，也是很多人非常喜欢的食物之一。

制作风干鸭需要选用适合的材料和一定的制作技巧，本文将介绍风干
鸭的制作方法与配方。

材料：
1. 鸭子1只（约2公斤）
2. 盐
3. 细砂糖
4. 黄酒
5. 老姜
6. 葱
7. 香叶
8. 干辣椒
9. 干香菇
10. 食用油
步骤：
1. 准备工作：将鸭子宰杀并清洗干净，去除毛和内脏，切成4-5厘米
的块，放在温水中浸泡30分钟，将鸭子的脂肪和脏东西浸出，脆皮会
更加美味，其次废物不进入制品中，更有利于卫生；
2. 煮汁：取一锅，加入适量的水，加入老姜、葱、香叶、干辣椒、干
香菇等调料，放入鸭子块煮烫至去腥味。

3. 腌制：将煮烫过的鸭子放入盆中，加入适量的盐、细砂糖、黄酒搅
拌均匀，让鸭子块透彻地腌制15-20分钟。

4. 晾干：将腌好的鸭块捞出来，控去多余的腌制料，晾干5-8个小时，晾干方法有2种，一是暴晒在阳台上,二是用吸水板放在阴凉通风处晾干。

5. 炸制：将食用油倒入锅中，加热至6-7成热，放入晾干过的鸭块，
炸至表皮金黄酥脆即可。

配方：
1. 鸭子2公斤，盐75克，白糖50克，黄酒40毫升；
2. 老姜50克，葱2棵，香叶2片，干辣椒5个，干香菇3朵；
3. 食用油适量。

总之，制作风干鸭需要注意卫生、选用新鲜的材料、技巧掌握好，以
上是方便大家在家轻松制作的步骤和配方。

制作好的风干鸭香脆可口，助你食欲大开，分享给您的亲朋好友，也会让他们大喊过瘾。

风干卤鸭的做法

风干卤鸭的做法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：风干卤鸭是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜嫩多汁，飘着淡淡的卤味，让人回味无穷。

制作风干卤鸭并不难，只需一些耐心和技巧，就可以在家享受到与餐厅相媲美的美食。

下面，我将分享一份关于风干卤鸭的做法，希望能给大家带来一些灵感。

我们需要准备的材料包括一只鸭子、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖、生姜、葱段、大葱、花椒等。

接下来，我们来看看详细的制作过程。

第一步，处理鸭子。

将鸭子洗净，去掉内脏，然后将鸭子切成块状。

将块状鸭子浸泡在开水中，焯水去血水，然后捞出备用。

第二步，制作卤汁。

在炒锅中倒入适量清水，加入八角、桂皮、生姜、葱段、大葱、花椒等调料，用小火煮约30分钟，待卤汁香味浓郁后捞出调料，加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀。

第三步，腌制鸭肉。

将焯水后的鸭肉块放入卤汁中，腌制12小时以上，让鸭肉完全吸收卤汁的味道。

第四步，晾干鸭肉。

将腌制好的鸭肉取出，晾干表面的水分，放置通风处进行风干，大约需要3-5天时间，直到表面干燥。

第五步，烹饪风干卤鸭。

将风干的鸭肉切成薄片，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，然后下锅煮熟，即可食用。

风干卤鸭烹饪完成后，鸭肉口感鲜嫩多汁，香味扑鼻，吃起来回味无穷。

可以搭配米饭、面条或者啤酒，美味可口。

在制作过程中，注意掌握火候和配料的比例，可以根据自己的口味适量调整，让风干卤鸭更加符合自己的口味。

风干卤鸭的制作过程虽然比较繁琐，但只要秉持着耐心和细心，一定可以制作出口感鲜美、风味独特的美食。

希望大家能够尝试制作风干卤鸭，享受健康美味的厨房时光。

祝大家做菜愉快，用餐愉快！第二篇示例：风干卤鸭是一道美味的传统菜肴，口感鲜美，色泽诱人，香味扑鼻。

相传这道菜起源于中国南方地区，是由当地人发明的一种独特的烹饪技巧。

风干卤鸭的制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好了方法，就能轻松做出一道美味可口的卤鸭。

下面就为大家介绍一下风干卤鸭的制作方法。

我们来看看风干卤鸭所需的食材：1. 主料：鸭子一只（约1500克）2. 辅料：盐、白糖、料酒、酱油、姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒适量第一步，准备工作：1. 将鸭子宰杀干净，去除内脏，洗净沥干水分。

干鸭子怎么做好吃法

干鸭子怎么做好吃法关于《干鸭子怎么做好吃法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

干家鸭也是有此外一种称呼，便是腊鸭了。

腊鸭实际上和腊肉的做法是基本相同的，便是运用吹干的基本原理，让食物的水份脱去，那样储存便会更为非常容易了。

干鸭子的做法是有很多种多样的，非常简单便捷的作法便是立即煮熟就可以服用了。

干鸭子怎么做美味一、干鸭萝卜干鸭萝卜食物提前准备风干鸭1只，萝卜适当，油少量，白胡椒粉适当，枸杞子3克，糖适当。

方式流程1、将风干鸭清洗切片，烧半锅沸水，将家鸭倒进锅中，出水量沥干;2、锅烧热，放进适当油，添加少量白砂糖提味;3、随后放进姜片，八角茴香，良姜炒出香味，放进家鸭煸炒;4、添加适量的水未过家鸭，大火烧开，水开10来分鐘后添加少量枸杞子;5、待汤掉色后添加萝卜，煮开撒些香莱就可以起锅。

二、吹干椒麻鸭吹干椒麻鸭食物提前准备新鮮鸭腿3只，高度酒适当，盐，白砂糖，花椒适当。

方式流程1、将花椒用刀损坏，锅烧热后放进损坏的花椒和盐炒香;2、趁着热将香辣抹在鸭腿上，随后添加白砂糖白酒翻拌;3、将鸭腿装进食品袋里，放进电冰箱中腌渍2天，随后悬架吹干;4、将吹干的鸭腿放进炒锅中，煮熟，随后切片就可以服用。

三、芋头风干鸭干鸭萝卜食物提前准备鸭腿500克，盐油适当，陈皮，辣椒干适当，生抽酱油，酱油，麻椒，香油，白砂糖，葱段适当，八角少量。

方式流程1、将鸭腿修去边缘的油，清洗控干水备用;2、锅中放进盐和麻椒，炒出香味后趁着热抹在鹅肉上，抹匀备用;3、将家鸭放于阴凉的地方吹干4钟头，随后凉水入锅焯烫捞起来;4、锅中烧开少量油，油烧后放进八角和生姜片进行爆香，将鸭皮朝下放进锅中;5、添加适量的米酒，香油，生抽老抽，随后放进茯苓，辣椒干，倒进沸水吞没食物;6、盖锅大火烧开，随后中文火煮1钟头，随后大火烧煮2分鐘，鸭腿捞起来;7、锅中香辛料渣捞起来，将煮熟的山芋切片，放进料汁中，大火烧开，放糖调料，熄火后盛出;8、随后将鸭腿切条摆上，浇上料汁就可以。

风干鸭的制作方法与配方

风干鸭的制作方法与配方风干鸭是一种传统的中式烤肉制品，其口感酥脆、肉质鲜美，是广大食客喜爱的美味佳肴。

制作风干鸭的方法与配方千差万别，但总体来说，其制作过程包括腌制、晾干、烤制等环节。

下面，我们就来详细介绍一下风干鸭的制作方法与配方。

一、制作风干鸭的配方1.主料：鸭肉2.腌料：盐、糖、酱油、姜、蒜、料酒、五香粉、白胡椒粉、辣椒粉等。

3.烤料：蜜糖、白糖、酱油、盐、五香粉、辣椒粉等。

二、制作风干鸭的方法1.腌制将鸭肉切成块状，加入适量的盐、糖、酱油、姜、蒜、料酒、五香粉、白胡椒粉、辣椒粉等腌料，搅拌均匀后放入冰箱冷藏约12小时，让鸭肉吸收腌料的味道。

2.晾干将腌制好的鸭肉块取出，用厨房纸巾擦干表面水分，再在通风干燥的地方晾干2-3小时，让鸭肉表面形成一层干燥的薄膜。

3.烤制将晾干的鸭肉块放入烤箱中，以180度的温度烤制20-30分钟，翻面后再烤制20-30分钟，直到鸭肉表面呈现出金黄色的色泽。

4.刷糖将烤制好的鸭肉块取出，用刷子刷上蜜糖、白糖、酱油、盐、五香粉、辣椒粉等烤料，再将鸭肉放回烤箱中烤制10-15分钟，直到鸭肉表面呈现出红色的色泽。

5.风干将刷好烤料的鸭肉块取出，放到通风干燥的地方风干1-2天，直到鸭肉完全干燥。

三、风干鸭的食用方法风干鸭可以直接食用，也可以切成薄片或小块状，搭配米饭、面条、粥等食用。

此外，在风干鸭的制作过程中，还可以根据个人口味加入一些特别的调料，如花椒、八角、桂皮、陈皮等，以增添风干鸭的香气和口感。

总之，制作风干鸭需要一定的技巧和耐心，但只要掌握好方法和配方，就可以轻松制作出美味可口的风干鸭。

希望大家都能在家中尝试制作风干鸭，品尝到最地道的中式美食。

板鸭的加工技术汇总，建议收藏！

板鸭的加工技术汇总，建议收藏！图片来源于网络方便型即食腌腊板鸭[1]加工工艺流程：选料→宰杀→造型→腌制→洗鸭→烘烤(脱水干制)、烟熏→低盐整板鸭→清洗→蒸煮→冷却→切块→调味→真空包装→杀菌→冷却→检验→成品。

1.原料的选择。

选用肥瘦合适，未下过蛋或未换过毛的重量为1.5～2.0kg／只，经检疫合格，健康无病的原料鸭。

2.宰杀。

在宰杀前12-14h应禁食，宰杀采取颈下切三管(血管、气管、食管)。

操作时，下刀要准、刀口要小，倒挂流尽血。

将鸭体放人70-80℃水中脱毛，并除尽表皮污物、绒毛。

然后剖开胸腔，去内脏、肝门、爪等，再将白条鸭冲洗干净血污，沥干水分备用。

3.造型。

将鸭体放在清洁的案板上，背向下、腹向上，用双手分开腹腔，两手用力下压，压平胸部入字骨，使鸭体成扁平状。

4.腌制。

在5～8℃温度下采用千腌法进行腌制。

食盐先炒制，香辛料要先粉碎成粉末，再与其他配料混合均匀，然后涂抹在鸭体上和腔膛内，特别注意大腿、颈部、口腔和肌肉丰满的部位要适当多涂抹。

然后放在腌池(缸)内，一般腌72h左右，腌制过程中翻池2～3次，避免腌制不均。

腌好的鸭体起池后，用毛巾逐个抹去污物，再用2块竹片交叉将鸭绑直。

方便型即食腌腊板鸭加工的工艺技术条件为；腌制时的基本配料是食盐添加量为6%，硝酸钠添加量为0.03％，香辛料0.3%，腌制工艺条件是5～8℃温度下腌制96h左右。

5.洗鸭。

将腌制好的鸭子于4O℃左右温水中浸泡冲洗，以清除香料、未溶解的结晶盐，并洗净残留内脏和污物。

6.烘烤、烟熏。

采用两段式温度调控进行烘烤，即板鸭先7O℃干制2h，然后55℃干制结束，湿度控制在65%以下。

干制结束时，采用花生壳、糠壳、锯木粉、柏树枝等混合烟熏材料不完全燃烧形成的烟雾进行熏制。

7.清洗。

烘烤、烟熏结束后，用4O～50℃的温水洗去板鸭表面黏附的油渍和灰尘。

8.蒸煮与冷却。

水烧开后，将板鸭平放在蒸笼内，大火蒸8～10min，蒸煮可适当降低烟熏味，使得产品腊熏味均匀；蒸煮过程中可让板鸭适度吸水，使得产品口感(软硬度)更好}还可降低产品微生物。

烧鸭快速风干方法

烧鸭快速风干方法
烧鸭快速风干的方法如下：
1. 洗净鸭子，去除内脏，用毛巾将鸭子外表水分吸干。

2. 将整只鸭子挂起来，使用刷子将鸭皮按一个方向刷均匀。

3. 将鸭子放置在通风良好的地方，可以利用风扇增加通风效果。

4. 在鸭子表皮均匀刷上一层细盐，可以加快风干的速度。

5. 如果有条件，可以使用风干室来进行风干，温度一般控制在10-15摄氏度，湿度在40-60%左右。

6. 鸭子每隔2-3小时翻一面，保证均匀风干。

7. 根据鸭子大小，一般需要风干24-48小时左右。

请注意，风干的鸭子只是表面风干，内部仍然有一定的水分存在，因此在烹调过程中需要注意加热至适宜的温度，确保彻底煮熟。

风干板鸭怎么做好吃

风干板鸭怎么做好吃
风干板鸭是南方的特色食品，它作为特产而闻名于全中国。

风干板鸭的味道非常的好，肉质鲜嫩，同时它的色泽看起来也十分的诱人。

风干板鸭是招待亲朋佳友的秘制良肴，然而风干板鸭要想做的好吃，必须要把握好道道工序，建议参照如下内容进行烹饪。

先用淘米水浸泡1－2天（如泡1天以上需换水），视口味轻重自己决定，然后捞出清洗放入一锅清水中（不要切碎），水要漫过鸭子，加葱姜料酒，大火烧开，撇去浮沫，小火焖熟即可，不要焖的太烂，不然口味不好
板鸭一只（约400克）干红椒丝、豆瓣酱、蒜茸、葱、精盐、味精、酱油、蚝油、香油、料酒、红油、熟芝麻、色拉油①将板鸭上笼蒸约8分钟取出，冷却后去骨，切下鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭肉撕成丝，过油，葱切成段，待用。

②锅内留底油下入蒜茸、豆瓣酱、干椒丝炒香，下入酱板鸭丝，烹料酒调味，煸炒，淋红
油下葱段装盘，拼上鸭头、鸭翅、鸭脚、形成鸭状，撒少许芝麻即成。

制作关键：油温不宜过高，鸭肉过油时不能过老。

蒸煮板鸭方法讲究。

煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。

煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。

再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。

要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。

鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85℃左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。

这时将水烧至95℃（即小沸），停火再焖10～20分钟，即起锅。

煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。

如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。

风干鸭子怎么做好吃

风干鸭子怎么做好吃风干鸭子是一道具有浓郁口感和独特风味的传统美食。

它的制作过程中，需要选用新鲜的鸭子，并经过合适的腌制和风干处理，才能使得鸭子表面外焦里嫩，肉质鮮美，皮酥肉嫩，口感香脆。

下面，我们将详细介绍制作风干鸭子的步骤及注意事项。

首先，我们需要准备以下材料：- 一只新鲜的鸭子- 盐、糖、白胡椒粉、料酒、酱油、五香粉适量接下来，我们将按照以下步骤来制作风干鸭子：步骤一：鸭子准备1. 将鸭子洗净，除去内脏和杂质，并将鸭子剁成两半或四份，方便腌制和风干。

2. 用刀尖在鸭皮上多处划痕，以利于腌制入味。

步骤二：腌制鸭子1. 在一个大碗中，将盐、糖、白胡椒粉、料酒、酱油和五香粉混合在一起，调成腌制鸭子的酱汁。

2. 将鸭子放入酱汁中，用手抓揉均匀，确保每一块鸭肉都能均匀沾上酱汁。

3. 将腌制好的鸭子放入一个密封袋或保鲜膜中，将其放入冰箱中腌制24小时。

腌制过程中，可以适当翻动袋子，以均匀入味。

步骤三：风干鸭子1. 取出腌制好的鸭子，将其晾干一段时间，以减少鸭皮上的水分。

2. 将晾干的鸭子挂在通风良好的地方，避免阳光直晒，以免鸭脂过快溶化。

3. 风干的时间视天气和温度而定，一般需要7-10天。

在干燥的环境中，鸭肉逐渐失去水分，形成鸭脆皮。

步骤四：烹饪风干鸭子1. 将风干的鸭子放入锅中，加入适量水，同时加入一些生姜、葱段和料酒，煮沸后转小火慢慢炖煮约1个小时，使得鸭肉更加滋润嫩滑。

2. 将炖煮好的鸭子捞出，剁成适合食用的块状。

3. 取一锅，加热适量的食用油，将鸭块放入油锅中炸至鸭皮金黄酥脆，炸的时间不宜过长，以免过度油炸导致口感过油腻。

4. 炸好后，将鸭块捞出沥油，即可切成小块，装盘食用。

制作风干鸭子时需要注意以下几点：- 确保选用新鲜的鸭子，以保证制作出的风干鸭子口感和风味的美妙。

- 腌制的时间要充分，这样可以提高醇香度，使得风干鸭子更加入味。

- 风干的过程中，要确保环境干燥，避免阳光直射，以免鸭肉过早腐败。

腌制烤鸭的配方

腌制烤鸭的配方1、准备食材：葱、蒜、姜、干葱、香菜、香叶、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、盐7克、酱油15克、南乳1块、黄豆酱5克、柱候酱5克、海鲜酱5克、蚝油6克2、把姜葱蒜洗干净，姜切丝、葱切段、蒜拍一下，干葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，准备一个碗，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀，粉料就做好了。

3、另外一个碗里加入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀，酱料就做好了，烤鸭腌制配料就做好了，处理好的鸭子用白酒抹一遍，再把香料、酱料、粉料均匀的抹在鸭肚子里面。

1、准备食材：香叶10克、木香10克、丁香10克、白芷10克、灯笼椒10克、砂仁10克、白扣10克、小茴香10克、排草10克、桂皮10克、八角10克、白胡椒10克、草果10克、甘草10克、良姜10克、山奈10克、陈皮10克、姜、葱、盐、味精、鸡精2、把上面的香料全部放进料理机中，打成粉，不用打得太碎，打成粗粉就可以了，姜葱洗干净，姜切片、葱切段。

3、下面以十只鸭的量来调料汁，锅里加入10斤水，加入打好的香料粉70克，把香料粉装进香料袋中，大火烧开熬制二十分钟，把香料包捞出来，料包不要丢掉，可以用两次，把香料的香味熬制出来关火晾凉。

4、晾凉后加入姜片、葱段，再加入盐300克、鸡精100克、鸡精100克、搅拌均匀，把处理好的鸭子放进去，上面放上篦子，找个东西压住，腌制六个小时以上。

烤鸭的腌制方法有很多，根据个人经验，知识积累，小兵总结出9种腌制烤鸭的配方。

分别是：一、水料注射二、干料腌制三、脆皮烤法四、刷八角水五、印度咖喱（新品）六、蔬菜清香（新品）七、原味八、新疆风味九、秘制酱香（极力推荐）一、【水料注射】《注射水料配方》：鲜味宝1两，3A香料半两，陈友香肉香粉1两，浓缩鲜香粉半两，回味粉5克，嫩肉粉5克，盐半两，水5斤，60度白酒1两，搅拌均匀。

二、【干料腌制】《干料调法》：鲜味宝半两，肉香粉半两，八角粉5克，迷迭香粉5克，白胡椒粉10克，姜黄粉半两，草果粉5克，味精1两，白糖1O克，十三香10克，麻辣鲜1两，五香粉10克，揽拌均匀。

传统北京烤鸭做法

传统北京烤鸭做法前几天又试了个新做法做传统北京烤鸭，效果还真不错，今天就跟你们唠唠。

我一开始做北京烤鸭那可真是糟透了。

就说选鸭子这块儿吧，真得好好挑。

我试过那种特别瘦的鸭子，结果烤出来肉干巴巴的，没多少油，一点都不香。

后来才知道，得选那种肥一点的鸭子，就像那种摸起来肉嘟嘟的，皮下有一层厚脂肪的，就好比是那种看起来胖乎乎的很富态的感觉，这样烤的时候油滋啦滋啦地冒，那鸭肉才香。

处理鸭子的时候我也走了弯路。

以前总觉得清洗一下就完事儿了，不是的。

得先把鸭子好好地收拾下杂毛，有时候一些小杂毛不弄干净，烤的时候看着就不舒服。

那就跟炒菜里有头发似的，多闹心呐。

收拾干净后还要给鸭子吹气，这一步我可纠结好久了。

我就自己琢磨着怎么吹气，我拿个吸管往里面吹气，把腮帮子都吹疼了，结果还吹得不均匀。

后来看人家专业的做法，原来是要在脖子那里开个小口，用那种类似打气筒的东西慢慢往里面打气，边打边调整，让整个鸭皮和鸭肉分离，这样烤的时候鸭皮才能酥脆，鸭皮就像个鼓起来的小气球似的。

说到腌制鸭子，哎呀，各种调料都得弄对了。

我试过就随便撒点儿盐啊，五香粉啊就完了，味道根本进不去。

应该先把盐、糖、花椒之类的调料都碾碎了混在一块，然后涂抹在鸭子的内外，还要给它按摩按摩呢，就像给人做按摩似的，揉啊揉的，让调料都渗进肉里。

我有一回腌制的时间不够长，也就腌了一两个小时就烤了，烤出来味道特别淡，后来我就知道了最少得腌制四五个小时，放在阴凉的地方，要是天热可以放冰箱里腌，那样才入味儿。

接着就是挂鸭子晾干。

这个我也老是弄错，第一次做的时候没等它晾干就直接烤了，结果烤出来鸭皮根本不脆。

得把鸭子挂在通风的地方晾干，等鸭皮摸起来有点干干的，紧紧的那种感觉再烤，就好像是鸭子外面穿了一层半干的铠甲一样。

烤的时候用果木炭最好了。

我以前用电烤箱烤过，虽然也能吃，但是那个香味儿远没有炭烤的足。

果木炭烤的时候那股子果木香味都钻进鸭肉里了。

不过要注意火候，火不能太大，大了鸭皮容易焦，里面还没熟。

【菜谱】鸭子的经典做法

【菜谱】鸭子的经典做法分享一下我的做鸭菜谱，教大家怎么做鸭，哈哈哈哈！啤酒鸭材料：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐(随意)，啤酒600毫升做法：1.鸭子洗净剁成块(大小随意)，姜整块拍碎。

锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

2.捞出过冷水后沥干待用。

3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。

开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

小诀窍江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草\虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。

水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。

做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。

我这种烧法，1瓶啤酒足够。

姜爆鸭材料：鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多做法1、嫩姜洗净切片备用。

北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。

2、鸭子切小块，用料酒腌15-60分钟，越久越好。

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。

加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

炖三套鸭子主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克，辅料：火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克，调料：料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克做法1.将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架;2.剔除鸭腿和翅部的骨头;3.将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅;4.将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净;5.将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净;6.将冬笋、熟火腿切成片;7.葱切段、姜切块备用;8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然;11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净;12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净;13.将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭)，烧沸后撇净浮沫;14.放入海米(虾米)和料酒，盖好锅盖;15.用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂;16.火后拣出葱段、姜块不用;17.提起竹垫，将套鸭翻身(腹部朝上)，拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;18.盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。

立秋清燥润肺鸭汤

立秋清燥润肺鸭汤立秋，是二十四节气中的第13个节气，也是秋季的开始。

在立秋这一天，夏季的炎热逐渐减退，天气渐渐转凉，人们开始感受到秋意的到来。

立秋之后，气温逐渐降低，空气中的湿度下降，极易引发人体干燥的问题，尤其是肺部。

因此，在立秋这个时期，我们应该注重保护肺部，多吃些滋润清燥的食物，以帮助肺部保持湿润。

鸭肉是一种滋补食材，具有滋阴润燥的功效，尤其适合立秋时节食用。

今天，我将介绍一道立秋清燥润肺的美食——鸭汤。

材料准备：- 鸭腿 2只- 干贝适量- 枸杞子适量- 姜片适量- 料酒适量- 盐适量步骤一：准备工作1. 将鸭腿洗净，剁成小块，用开水焯水，去除腥味。

2. 干贝提前泡发，切成薄片。

枸杞子也要提前用温水泡发。

步骤二：炖煮鸭汤1. 将炖锅中加满适量的清水，放入鸭块、干贝、姜片和料酒，大火煮沸。

2. 煮沸后，将火调小炖煮1-2小时，直到鸭肉变得酥烂。

3. 在最后的10分钟左右，将枸杞子放入汤中，再次煮沸。

4. 根据个人口味加入适量的盐来调味。

步骤三：享用美味1. 将炖好的鸭汤倒入碗中，可以撒上一些葱花或香菜叶增加食欲。

2. 鸭肉酥烂，汤味鲜美，喝汤吃肉，兼具滋阴补润的效果。

3. 适量食用鸭汤，有助于清燥润肺，缓解秋燥引发的不适症状。

鸭肉是一种去腥性很强的肉类，所以在制作鸭汤时，必须要用开水焯水，去除鸭肉的腥味。

同时，炖煮的时间要足够长，这样才能使鸭肉变得酥烂，汤汁浓郁。

在最后的煮沸阶段加入枸杞子，有助于增加汤的滋补效果。

而干贝的添加则更能提升鸭汤的鲜美口感。

鸭汤的滋补养生功效不仅仅在于滋润清燥。

鸭肉中含有丰富的蛋白质、维生素B和矿物质，对身体有很好的滋补作用。

它还能补肾益肝、益气养阴，有助于滋养皮肤，增强免疫力，帮助消化吸收。

因此，无论是面临秋季干燥的问题，还是想增加养生的食材，鸭汤都是一个不错的选择。

立秋清燥润肺鸭汤是秋季养生的理想选择，能够帮助我们保护肺部、预防秋燥的问题。

在秋季，我们还应该多注意饮食的调节，避免辛辣刺激性食物的摄入，多吃些滋润且易消化的食物，保持肺部的湿润状态。

腊鸭腿的做法大全是什么

腊鸭腿的做法大全是什么
鸭肉与鸡肉常常登上人们的餐桌，最广为人知的就是北京烤鸭了，每年都会有大量的食客前去购买，其中也不乏金发碧眼的外国人。

其实鸭子身上很多地方都是可以食用的，例如鸭腿，可以用腊肉的制作方法来制作，味道能够满足大部分人的胃口。

那么，腊鸭腿的做法是什么呢?
做法一：
用料：
鸭腿2只约600克，粗粒海盐约60克(肉与盐的比例大约是10:1)，花椒1汤匙，山西汾酒1瓶盖
做法
1、首先准备花椒盐，盐与花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味。

2、把炒好的花椒盐略略磨一下。

3、鸭腿清洗干净后用厨房纸抹干水份，然后抹上汾酒，接着将一半的花椒盐均匀抹在鸭腿上腌上一晚。

4、然后把腌出的水份倒掉，接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。

5、将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐。

沥干水，挂到通风处吹干表面。

6、腊味要晒太阳才会香，就这样挂在太阳能照到的地方晒上
三到五天，待腊鸭晒出油变得通透，闻起来有腊鸭香就可以了。

做法二：
用料：
鸭腿食盐花椒白酒
做法：
1、鸭腿清洗干净后,放热水中浸泡1-2小时
2、花椒和食盐加入炒锅中
3、将食盐和花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味
4、把炒好的花椒盐和白酒均匀的涂抹鸭腿正反面
5、用保鲜袋包装起来，放冰箱腌制24小时
6、将腌好的鸭腿用棉线捆绑起来
7、把鸭腿挂要阳台或者有阳光照到的通风处，暴晒5、6天即可。