鸭子烹饪做法大全

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鸭子炖烂的10种方法

鸭子炖烂的10种方法一、高压锅法。

宝子们，要说把鸭子炖烂，高压锅那可是个神器。

就把处理好的鸭子切成块儿，直接丢进高压锅。

再放上葱、姜、蒜这些去腥小能手，倒点料酒，加点儿生抽提提味儿，再放适量的水。

然后盖上锅盖，大火上汽之后，转小火压个半小时左右，那鸭子就变得软软烂烂的啦，一咬就脱骨，可香了呢。

二、小火慢炖法。

要是你不着急吃呀，小火慢炖是个超棒的选择。

先把鸭子焯水，去掉血水和脏东西。

然后放到炖锅里，加上八角、桂皮、香叶这些香料，再倒些老抽上色。

就用小火慢慢炖着，炖个两三个小时。

在这期间呢，你可以时不时去看一眼，翻动翻动。

这小火慢炖出来的鸭子啊，那肉都吸饱了汤汁的味道，烂烂的又很入味儿。

三、加山楂法。

这个方法可有趣啦。

把鸭子处理好后，在炖的时候加几颗山楂进去。

山楂里的酸性物质能让鸭肉更快地炖烂呢。

就像给鸭肉施了魔法一样。

除了山楂，再按照平常的炖法，放些盐、冰糖调味，小火慢慢炖。

等炖好之后呀，你会发现鸭子肉不仅烂，还有一股淡淡的山楂香，特别开胃。

四、啤酒炖法。

宝子们，用啤酒炖鸭子也是一绝。

把鸭子切块儿后，用啤酒代替水来炖。

啤酒里的气泡就像一个个小帮手，能让鸭肉变得更嫩更烂。

再放些洋葱、青椒这些配菜进去，增加口感。

小火炖个一个多小时，那满屋子都是啤酒鸭的香味，鸭肉也炖得超级烂，吃起来那叫一个美。

五、先炒后炖法。

先把鸭子切成小块儿，在锅里倒点儿油，把鸭肉放进去炒一炒。

炒到鸭肉表面有点微微发黄的时候，再把鸭肉放到炖锅里。

加上各种调料，像花椒、干辣椒、豆瓣酱之类的。

然后加水开始炖。

经过这么一炒呀，鸭肉的纤维被破坏了一些，炖起来就更容易烂啦，而且炒过的鸭肉炖出来味道特别浓郁。

六、加醋法。

在炖鸭子的时候，稍微加一点儿醋。

醋的酸性也能让鸭肉更快炖烂。

不过醋可不能加太多哦，不然会太酸啦。

就加个一小勺的样子。

再配上常规的调料，像姜、蒜、料酒之类的。

小火慢慢炖，等炖好的时候，你会发现鸭肉很轻易就咬得动啦。

七、用电炖锅法。

最常吃的六种鸭子的做法

最常吃的六种鸭子的做法第一种：啤酒鸭1.准备食材。

鸭子半只、啤酒一罐、红椒一个、尖椒一个、葱一段、姜一小块、八角两个、香叶两片。

2.将鸭子剁成块、红椒切块、尖椒切块、葱切段、姜切片备用。

3.锅中放入适量水，水烧开后将鸭块放入锅中，再放入两勺料酒。

再次烧开后，将鸭块捞出备用。

4.锅中倒入适量的底油，油热后放入鸭块，小火开始煸炒。

将鸭块中的所有水分都煸炒出来。

5.将八角、香叶、姜片、大葱放入锅内煸炒出香味。

6.往锅内放入两勺冰糖、一勺老抽，然后继续煸炒1到2分钟。

（使鸭肉充分上色）7.将啤酒倒入锅内，再放入两勺盐。

大火烧开后，转小火炖煮15分钟。

（如果鸭肉块比较大，可以往锅中再加一些水，然后延长炖煮的时间）8.将红椒、尖椒块放入锅中煸炒1到2分钟。

9.关火装盘即可。

第二种：蚝油鸭掌1.准备食材。

鸭掌500克、姜少许、香葱少许、蚝油适量。

2.把鸭掌清洗干净，然后剪掉指甲。

3.锅中倒入适量的水，把鸭掌放入锅中，再放入1勺料酒，将水烧开后，把鸭掌捞出备用。

4.锅中倒入少许油，油热后把姜片和香葱段放入锅中，煸炒出香味。

5.把鸭掌放入锅中，翻炒均匀。

6.往锅中放入2勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少许盐然后翻炒均匀。

7.往锅中倒入一大碗清水，大火烧开后转小火炖20分钟左右，直至鸭掌成熟。

8.转大火把锅多余的水分收干，让鸭掌表面更加红亮诱人。

9.装盘上桌。

第三种：酱香鸭1.一只嫩鸭去除鸭屁股和鸭嘴，清洗干净控干水份备用；一块生姜切成片，一根大葱切成段，加入几粒八角、一节桂皮、几片香叶、几个干辣椒备用。

2.准备一盆清水加入食盐3克、生抽10克、蚝油10克、海鲜酱10克搅散备用。

3.锅内烧油，油温五成热时，把鸭子放在笊篱中浸入热油里面炸一会儿，大约炸5分钟，鸭皮炸酥、呈微黄时捞出来控油。

4.锅内留底油，放入一小把冰糖，将冰糖熬化熬成红棕色，把炸好的鸭子放入锅中，均匀浇上糖色给鸭肉上色，倒入准备好的料汁、适量的清水没过鸭子，然后把香料倒入锅中大火炖开，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，转为中小火焖煮1个小时，汤汁已经收得非常浓郁，红润油亮的酱香鸭就能出锅了，最后浇上汤汁，美味即成。

整只鸭子的做法大全

整只鸭子的做法大全1. 清蒸鸭子材料：- 1只整鸭子- 老抽 1汤匙- 料酒 2汤匙- 姜块 3片- 葱段 2根- 盐适量- 花椒粉适量- 沸水适量做法：1. 鸭子宰杀后，剁去头颈，剪去尾巴和翅尖，清洗干净。

2. 将鸭子切成块状，放入锅中加入料酒和姜块，用沸水烫水焯水。

焯水的目的是去除血水，使鸭子更加干净。

3. 焯水后将鸭子捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

4. 取一蒸锅，将葱段铺底，放入姜块，再将鸭子放在姜葱上面。

5. 均匀地倒入适量的料酒和老抽，撒上适量的盐和花椒粉。

6. 蒸锅中的水烧开后，将鸭子放入，盖上锅盖，用大火蒸制40分钟至鸭肉熟烂。

7. 蒸熟后取出，撒上葱花和香菜作为装饰品，即可享用。

2. 酱烧鸭子材料：- 1只整鸭子- 料酒 2汤匙- 姜块 3片- 大蒜 6瓣- 生抽 3汤匙- 老抽 1汤匙- 糖适量- 食用油适量做法：1. 将鸭子宰杀后，剁去头颈，剪去尾巴和翅尖，清洗干净。

2. 将鸭子切成块状，放入锅中加入料酒和姜块，用沸水烫水焯水。

焯水的目的是去除血水，使鸭子更加干净。

3. 焯水后将鸭子捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

4. 取一个平底锅，加热适量的食用油，将鸭子块放入锅中煎至两面金黄。

5. 加入切碎的大蒜，翻炒片刻。

6. 倒入生抽和老抽，加入适量的糖调味。

7. 继续煮炒数分钟，让鸭子均匀地吸收酱汁。

8. 转小火，盖上锅盖继续烧煮10-15分钟，直至鸭肉变得熟烂，酱汁收浓。

9. 烧好后取出，装盘即可食用。

3. 烤鸭材料：- 1只整鸭子- 盐适量- 料酒适量- 黄酒适量- 白胡椒粉适量- 五香粉适量- 蜜枣酱适量- 桔酱适量- 鸭子酱适量- 烤鸭酱拌蒜泥适量- 香葱适量- 薄饼适量做法：1. 将鸭子宰杀后，剁去头颈，剪去尾巴和翅尖，清洗干净。

2. 将鸭子的皮上划上几刀，这样在烤制过程中更容易入味。

3. 在鸭子的腹腔内撒入适量的盐、料酒和黄酒，搓揉均匀。

4. 在鸭子的表面均匀地涂抹上适量的蜜枣酱和桔酱，让其入味。

鸭子的做法大全

鸭子的做法大全鸭子的做法大全：土豆焖鸭材料：鸭腿两个，土豆2个，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，盐。

土豆焖鸭的做法：1.鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断。

2.热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀。

3.再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色。

4.加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟。

5.加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动。

6.至汤汁浓稠收干时即可熄火。

最后放葱花翻炒一下即可出锅。

鸭子的做法大全：啤酒鸭材料：鸭子300g。

调料：啤酒150g，葱3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香叶1g，干红辣椒3g，酱油7g 盐6g，白糖4g，鸡精2g。

啤酒鸭的做法：1、先将鸭腿洗净切成方块，过沸水焯好备用。

2、锅内倒少量油，入白糖炒鸭，多炒一会儿，不仅上色，而且能炒出部分油脂。

3、加入葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、酱油，倒入啤酒。

4、最后加入盐、鸡精，收汁，多收一会儿，汤汁要浓一些。

鸭子的做法大全：姜爆鸭材料：鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多。

姜爆鸭的做法：1、嫩姜洗净切片备用。

北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。

2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行。

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。

加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

鸭子的做法大全：酱鸭子材料：1.嫩鸭半只1100克，洗净沥水备用;2.老抽酱油1大匙，甜面酱1.5大匙;3.油5大匙，葱1-2条洗净切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小块；4.生抽酱油2大匙，老抽1大匙，绍酒1.5大匙，糖2大匙（最好用冰糖），盐1/2茶匙，水1.5杯。

10种鸭子肉做法，川味十足，特别下饭，家人朋友特别爱吃

10种鸭子肉做法，川味十足，特别下饭，家人朋友特别爱吃魔芋烧鸭材料：鸭、魔芋、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶、泡椒、泡酸菜、大蒜、葱、啤酒。

1. 鸭子剁条汆水。

2. 魔芋切条块汆水。

3. 起锅烧油，下豆瓣酱、泡椒节、泡酸菜节、香料、大蒜炒香，下入鸭肉和魔芋，倒入啤酒烧开，调入基本味，收汁浓稠，出锅装盘即可。

黄焖鸭材料：土仔鸭、小土豆、郫县豆瓣、酱油、芝麻酱、味精、鸡精、白糖、秘制酱。

1.土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方地块，土豆去皮对破成块；2.锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。

泡椒芋儿钵钵鸭1.把老鸭宰杀治净后，斩成块并冲去血水，下入加有姜片和葱节的油锅里爆炒至油亮，起锅待用。

2.锅入菜籽油烧热，放入青椒酱、姜米和蒜米炒香，然后掺入适量的鲜汤，下入鸭块和治净的芋儿块，开小火煨制。

3.待鸭肉软熟时，调入鸡精、味精、鸡粉和辣鲜露。

起锅装盘后，浇上用油炝香的青花椒，即可。

手撕鸭1.洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟。

2.将卤熟的鸭子撕成小块，去骨。

3.锅中烧油将撕好的鸭子炸至金黄色后倒出。

4.锅中留少许油，放入干红椒、姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒即可。

干锅鸭四宝材料：鸭肠、鸭胗、鸭心、鸭肝、青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段、大蒜瓣、红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油。

1.将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。

2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。

3.锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。

鸭肉烧什么好吃

鸭肉烧什么好吃鸭肉相比较于猪肉来说，它的价格比较便宜，而且它的肥肉也不是很多，所以不少人喜欢吃鸭肉，但是鸭肉自身有一股鸭腥味，处理起来比较麻烦。

不少人在面对鸭肉的时候都不知道应该如何下手，因为不知道鸭肉和什么东西一起做才会好吃。

所以接下来就为大家介绍一下鸭肉和什么东西一起做好吃的小妙招吧。

鸭肉烧什么好吃一、土豆炖鸭肉材料土豆1个，鸭肉1斤，葱，姜，香花菜，紫苏，油盐，酱油做法1、鸭肉洗干净切好，土豆切粒。

2、切好配料姜、葱、香花菜、紫苏。

3、先把鸭肉放到锅里炒，什么都别放，炒到干水，鸭肉变黄后上盘，然后再炒土豆，炒到半成熟上盘。

4、放油到锅里爆炒姜、葱。

5、再把刚刚炒的鸭肉和土豆倒进锅里，加一碗水和酱油焖，焖到收汁就放香花菜和紫苏就好了。

二、香酥鸭肉材料鸭肉，笋干，黄酒，醋(几滴)，姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。

做法1.鸭肉切块，入开水锅中焯水，然后洗干净。

笋干浸泡一夜，切条洗净备用。

2.电饭锅内放入鸭肉和笋干，加入上述调料，然后加水，盖上盖，煮开5分钟后切断电源，电饭锅上用两条毛巾盖住(保持温度)。

3.一小时后用勺子翻动一下鸭肉，再插上电源进行加热，煮开后切断电源盖上毛巾焖一小时。

三、冬瓜焖鸭肉材料鸭肉，冬瓜，洋葱，蒜头，辣椒，沙茶调料，料酒做法1.鸭肉切小块用滚水焯一下，洗净，因为要快所以用高压锅先煮熟.2.炒锅先爆香蒜末，辣椒和洋葱，把鸭肉倒下去炒香，再下切块的冬瓜一起炒.3.下点沙茶料和料酒，把高压锅里的汤倒下去，加盖焖到冬瓜熟烂，加盐和鸡精调味，酒上葱花就可以起锅了.四、青椒炒鸭肉材料鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉做法1.将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉，加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。

2.青椒洗净切块备用。

3.炒锅内放油(鸭肉本身会出很多油，油放少一点)，将油烧热，放入花椒和蒜片、姜丝炒香4.放入腌制好的鸭肉丝滑炒。

5.待鸭肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均匀至菜断生，然后放盐调味后，即可出锅。

鸡鸭的16种做法

鸡鸭的16种做法1、啤酒鸭材料：鸭一只剁小块，干辣椒，姜片，蒜辩，葱，八角，花椒，陈皮，桂叶。

调味料：啤酒一罐，酱油两大匙，盐／味精各少许，红油一大匙。

做法：锅内一大匙油烧热将鸭块爆出油后捞起。

锅内留一大匙油将蒜瓣，干辣椒，姜片爆香，放回鸭块，倒入啤酒，放花椒，八角，陈皮，桂叶，加盐／酱油／葱，烧开后转小火，上盖焖煮４５分钟，淋上红油拌均即可。

香辣醒胃，丰腴浓郁，汤汁拌饭捞面一流。

2、红糟鸭材料：鸭半只剁块，笋切片，葱段，姜片，蒜片。

调味料：红糟两大匙，酱油一大匙，蜂蜜一大匙，米酒一大匙，味精少许，清水两饭碗。

做法：一大匙油烧热，放进鸭块爆出油后捞起备用。

锅里留一大匙油，放葱段，姜片，蒜片爆香，放回鸭块，加米酒拌炒片刻，加入笋片，注入清水烧开后上盖，转小火焖煮３０分钟，加入其它调味料，转大火烧煮至汤汁收至小半碗即可。

香嫩丰腴，下酒送饭两相宜！3、清补凉鸡汤材料：鸡一只切块，清补凉1包（莲子，百合，芡实，淮山，薏米，玉竹，桂元肉）.做法：我不太喜欢浑浊的鸡汤，所以采用隔水清炖。

炖锅里注入四饭碗水加一包"清补凉"和鸡块，一大匙料酒，放进锅里隔水一旺火炖３０分钟，转小火继续炖９０分钟，加少许盐／味精调味即可。

4、鸡腿青口粉丝煲材料：鸡腿两支切块，纽西兰青口八只（入滚水快速烫过），粉丝一把（泡软），虾米／干辣椒／青辣椒／甜椒／姜片／蒜片／葱段各少许。

调味料：蠔油一大匙，酱油半大匙，辣酱半大匙，糖一茶匙，味精少许，料酒一大匙，香醋半茶匙，高汤一饭碗。

做法：两大匙油烧热，放进虾米／干辣椒／青辣椒／甜椒／姜片／蒜片／葱段爆香，加鸡块，泼料酒后翻炒片刻，注入高汤烧开。

放入其它调味料烧煮至汤汁即将收干，加青口拌炒均匀即可。

5、香气四溢－红糟鸡红糟是闽南菜里很有特色的调味料，故乡厦门和福州的料理经常用得到，它具有无以伦比的香气。

材料：鸡腿三枝切块，姜数片，葱花少许。

调味料：红糟酱两大匙，米酒两大匙，糖两茶匙，盐半茶匙，酱油一大匙，高汤两大匙，味精少许。

鸭肉养生食谱大全

鸭肉养生食谱大全1. 鸭肉白果炖瘦肉原料：鸭肉500克，瘦肉100克，白果200克，生姜3片，料酒适量，盐适量，清水适量。

做法：将鸭肉和瘦肉切块，用开水焯水去腥。

白果用清水泡软备用。

炖盅内加入适量清水，放入鸭肉、瘦肉、白果、生姜片和料酒，盖好盅盖，放入蒸锅中蒸煮2小时，加入适量盐即可。

2. 鸭肉山药炖蛋原料：鸭肉500克，山药200克，鸡蛋3个，生姜3片，料酒适量，盐适量，清水适量。

做法：将鸭肉切块，用开水焯水去腥。

山药去皮切片，鸡蛋煮熟去壳备用。

炖盅内加入适量清水，放入鸭肉、山药、鸡蛋、生姜片和料酒，盖好盅盖，放入蒸锅中蒸煮2小时，加入适量盐即可。

3. 鸭肉萝卜汤原料：鸭肉500克，萝卜300克，生姜3片，料酒适量，盐适量，清水适量。

做法：将鸭肉切块，用开水焯水去腥。

萝卜去皮切块备用。

炖盅内加入适量清水，放入鸭肉、萝卜、生姜片和料酒，盖好盅盖，放入蒸锅中蒸煮2小时，加入适量盐即可。

4. 鸭肉莲子汤原料：鸭肉500克，莲子200克，红枣5颗，生姜3片，料酒适量，盐适量，清水适量。

做法：将鸭肉切块，用开水焯水去腥。

莲子用清水泡软备用。

炖盅内加入适量清水，放入鸭肉、莲子、红枣、生姜片和料酒，盖好盅盖，放入蒸锅中蒸煮2小时，加入适量盐即可。

5. 鸭肉苦瓜炒木耳原料：鸭肉200克，苦瓜200克，黑木耳50克，葱姜蒜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，糖适量，食用油适量。

做法：鸭肉切薄片，苦瓜去皮切片，黑木耳用水泡软备用。

锅中烧热少许食用油，爆炒葱姜蒜香味，加入鸭肉翻炒至变色。

接着加入苦瓜和黑木耳翻炒均匀，加入料酒、盐、糖调味，最后加入少许生抽翻炒均匀即可。

6. 鸭肉冬瓜煲原料：鸭肉500克，冬瓜500克，枸杞适量，生姜3片，料酒适量，盐适量，清水适量。

做法：将鸭肉切块，用开水焯水去腥。

冬瓜去皮切块备用。

炖盅内加入适量清水，放入鸭肉、冬瓜、枸杞、生姜片和料酒，盖好盅盖，放入蒸锅中蒸煮2小时，加入适量盐即可。

鸭子烧什么好吃？几种鸭子的经常做法【养生食谱大全】

做法
1）将花椒，八角，小茴香，山楂干放入调料包或调料盒中装好。（桂皮如果放不进去，就别勉强了，否则会把调料包扎破。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来。）
2）鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。
3）放入去皮切片的姜，和准备好的调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟。如果用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时。
4）土豆去皮切成块，放入平底锅中，煎成金黄色后，备用。
5）鸭子炖40分钟后关火，待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子，调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后，将煎好的土豆块倒入锅中，继续煮3分钟即可。
鸭子烧什么好吃？几种鸭子的经常做法
文章导读
鸭子肉相比其他的肉便宜一些，但是鸭子肉的营养也很高，而且吃鸭肉也不会伤害，常见的做法有红烧鸭子，放一些魔芋或是香菇，土豆味道都是很不错的。
一、魔芋烧鸭子
材料
主料：嫩鸭子半只，魔芋1块（我用了两块根据自己情况吧，我一般吃这个菜都是是魔芋的）
调料：四川泡姜和泡红椒，郫县Fra bibliotek瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，酱油，盐少许（根据咸淡自己加，郫县豆瓣已经很咸了，所以一般这些菜我都是不加盐或者是很少的），葱丝（装饰）
做法
1、鸭子不老不嫩，能烧1个多小时就够了，把鸭子宰成小块用开水汆哈捞出。
2、香菇洗净对破撕成两半即可，泡姜切细颗粒、泡椒切段、瓣蒜洗净、大葱切段。
3、热油锅先放鸭子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少许老抽一起翻炒片刻。
4、掺水淹过鸭肉1厘米左右，先大火烧开，再用中小火慢慢烧。
5、烧到汤汁一半时，就把香菇放进一起焖。

鸭子菜名大全菜单

鸭子菜名大全菜单鸭肉是一种美味的食材，不仅肉质鲜美，而且富含蛋白质和营养成分，深受人们喜爱。

在中国菜系中，鸭肉的烹饪方式多种多样，而且每种菜品都有其独特的味道和特色。

下面就为大家介绍一些常见的鸭子菜名，供大家参考。

1. 北京烤鸭。

北京烤鸭是中国传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、香味浓郁而闻名。

烤鸭肉质鲜美，外皮酥脆，配上葱丝、黄瓜丝和甜面酱，回味无穷。

2. 孜然鸭。

孜然鸭是一道香辣可口的菜品，鸭肉搭配孜然的香气，口感鲜美，香辣可口，是一道下饭好菜。

3. 鸭血粉丝汤。

鸭血粉丝汤是一道清热解暑的汤品，鸭血和粉丝的搭配，口感丰富，汤汁鲜美，营养丰富。

4. 酸菜鸭。

酸菜鸭是一道兼具酸辣鲜美的菜品，鸭肉与酸菜的搭配，口感独特，酸辣开胃，非常适合搭配米饭食用。

5. 鸭肉粥。

鸭肉粥是一道滋补养生的汤粥，鸭肉的鲜美与粥的绵软相融合，非常适合患病调养或者寒冷天气食用。

6. 鸭肠火锅。

鸭肠火锅是一道麻辣鲜香的火锅菜品，鸭肠的鲜嫩搭配火锅底料的香辣，非常开胃下饭。

7. 粉蒸鸭。

粉蒸鸭是一道经典的传统菜品，鸭肉搭配米粉蒸制而成，口感鲜美，香气四溢，是一道适合全家享用的美味佳肴。

8. 鸭肉炖粉条。

鸭肉炖粉条是一道家常菜品，鸭肉的鲜美与粉条的软糯相得益彰，是一道老少皆宜的美味佳肴。

9. 鸭舌。

鸭舌是一道美味的鸭子菜品，鸭舌肉质鲜嫩，搭配各种调料制作而成，口感鲜美，是一道下酒佳肴。

10. 鸭掌。

鸭掌是一道美味的鸭子菜品，鸭掌肉质鲜嫩，搭配各种调料制作而成，口感鲜美，是一道下酒佳肴。

以上就是一些常见的鸭子菜名，每种菜品都有其独特的口感和味道，希望大家在享用的同时能够更加喜爱这种美味的食材。

鸭煲汤的做法大全家常做法

鸭煲汤的做法大全家常做法老鸭汤汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，还能滋补养生。

冬天喝老鸭汤，暖胃又暖身！老鸭汤食用贴士老鸭是清补佳品，它营养富厚，更有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津之效；老鸭煲汤，既可荤素搭配起到营养互补的结果，又能补虚滋阳；鸭肉炖汤能有用健脾化湿、增长食欲；老鸭汤顾名思义最好选用老鸭子，它们比力容易去失鸭腥味儿。

老鸭汤的百般做法1.酸萝卜老鸭汤食材：老鸭(半只)、奇怪白萝卜(半根)。

做法：1、先将老鸭洗净，斩成小块。

白萝卜去皮成块备用。

大葱切段，姜切片。

2、锅中倒入净水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继承煮5分钟，捞出后用净水冲清鸭块外貌的浮沫。

焯鸭块的水倒失不要。

3、取一锅（或将适才的锅洗净），倒入净水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。

4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。

临出锅前，放入盐调味即可。

2.薏米冬瓜老鸭汤食材：鸭肉(600克)、冬瓜(200克)、薏米(50克)、瘦肉(100克)、姜(2片)、红枣(6粒)、盐(1小勺)、香菜(1根)。

做法：1、把鸭肉剁成小块，冲洗频频，瘦肉也切成小块，红枣去核2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原质料下锅，注入充足的净水，大火烧开3、水开后，把浮沫撇洁净，转小火盖上盖煮一个半小时4、参加冬瓜继承小火煮半小时5、末了加适量盐调味即可，按喜欢参加香菜。

3.笋尖海带老鸭汤食材：老鸭、海带、笋、老姜(适量)。

做法：1、鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。

2、海带切块，和笋一起备用。

3、煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。

捞出洗洁净。

4、海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。

捞出控干。

5、冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。

中火煮开撇一下浮沫。

小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继承一小时。

6、出锅放点香油即可。

鸭子做法大全

鸭子做法大全1．啤酒鸭原料：鸭子半只、啤酒2听（约600ml）、土豆1个、青椒2个、干辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、盐5克、葱2段、姜4片。

做法：1、土豆去皮洗净切成滚刀块，青椒去籽后切成2-3厘米的片备用；2、锅中加入少许油，放入土豆块，用中小火慢慢煎至表皮金黄，然后沥油捞出备用；3、利用煎土豆剩余的油烧到3成热，放入鸭肉煸炒至水分收干，鸭肉变色；4、在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，没过鸭肉的2/3即可；5、用中火将啤酒烧开，撇去表面浮沫，然后放入葱、姜、干辣椒，加盖用中小火慢慢炖约半小时。

直到鸭肉7成熟，用筷子能扎进肉中时，放入之前炸好的土豆；6、继续加盖炖5-8分钟，直到土豆和鸭肉全熟，最后放入青椒块拌匀即可。

如果感觉味道有点淡，可以加入适量盐调味。

备注：这个菜里鸭肉的味道真的非常鲜美，啤酒除了能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，比用清水炖出来的鸭肉味道要香浓很多，下次不妨试试哈；半只鸭子用两厅啤酒就足够了，啤酒倒进锅里后会产生气泡，所以火力不要过猛，以防溢出。

用了啤酒，炖肉的时候就不要再加料酒或者白酒了，如果还是担心鸭子的膻味，可以将整个鸭PP全部切掉，因为那个地方油质特别多；土豆先煎一下，这样在炖的过程中就不易烂，形状更加完整。

煎过的土豆已经能达到3-4成熟，所以鸭肉快熟的时候再放，这样就会一起熟透；青椒很容易熟所以最后翻几下就行了，鸭子和汤汁的热量正好能让青椒成熟，但是又不至于变得软烂，最后上桌时还能闻到青椒的清香味，这个程度是最好的！这个菜我觉得留下一点点汤最好吃，这样味道浓郁而且汤汁还能拌米饭，或者用烙饼沾着吃，非常的香呀！2.老鸭煲原料：鸭子小半个、罗汉笋、干香菇做法：1、干香菇事先泡发，然后去蒂切片。

罗汉笋我买的是4块钱一袋，也可以买其它笋子代替的。

笋子买回来多洗几遍，然后中间切一刀就行了，喜欢吃小点的，可以多切一刀。

2、鸭子洗干净，倒入烧开的水，撇出血水和浮沫，煮几分种后捞出。

10种川式烹鸭做法，烹调手法独特，味道堪称一绝

10种川式烹鸭做法，烹调手法独特，味道堪称一绝10种川式烹鸭做法，烹调手法独特，味道堪称一绝。

仔姜鸭丝材料：盐水鸭、姜丝、青红尖椒丝、小米椒、酱油、白糖、香油。

1. 盐水鸭切丝。

2. 炙锅，油烧热，下入盐水鸭丝翻炒几下，下入姜丝，下青红尖椒丝翻炒均匀。

3. 下入一勺酱油，少半勺糖、淋少许香油炒匀出锅即可。

姜爆鸭1.准备一只土鸭子，喷枪烧皮去毛，清洗干净，割掉鸭屁股，把鸭子砍成2半，再把鸭肉剁成块，装盘备用。

2.青小米辣、红小米辣切小段，仔姜先切片，再切小丁。

3.起锅烧水，倒入鸭肉，煮沸水后捞出。

4.起锅烧菜籽油，下少量猪油味道更香，倒入煮过的鸭肉翻炒，加青花椒，八角大料，蒜子，三分之一的仔姜丁，泡姜、泡海椒、小米辣，大火炒香，再加一瓶啤酒，一勺生抽提色，调小火加盖焖煮40分钟，40分钟后端出。

5.再起锅烧菜籽油，加入剩余的仔姜，小米辣炒香，倒入鸭肉大火收汁，调味加鸡精，味精，白糖，翻炒入味，最后加醋，青小米辣，花椒油，翻炒均匀，即可出锅装盘。

香酥糯米鸭材料：樟茶鸭、糯米、生菜、姜葱、盐、花椒、味精、香油、水、色拉油。

1. 糯米洗净用开水煮至七八分熟，捞出加入盐、姜葱、胡椒抓匀。

2. 再放入蒸锅蒸20分钟取出。

3. 樟茶鸭去骨，肉厚的地方片一下。

4. 肉内部改十字花刀，放在干净的毛巾上。

5. 把蒸好的糯米铺在鸭肉上，全部铺满，用毛巾包住。

6. 用重物压24小时，提前做好备用。

7. 油锅烧至六七成热，下入鸭肉炸至表皮酥脆，捞出改刀条状，不改变鸭子的形状摆盘，淋上香油。

8. 食用时配一个沾碟，沾碟加盐、味精、白糖、醋、香油搅匀。

9. 生菜切成条状与鸭肉搭配食用。

五香干锅鸭头材料：鸭头、西芹、黄瓜、香菜根、蒜子、鲜茶树菇、鲜毛豆仁、骨头、料酒、盐，老姜、大葱，醪糟，鸭汁，鸡精、味精，白糖，醋，十三香，洋葱，A料（陈皮，桂皮，香叶，小茴香，山奈、八角，鲜香茅草，良姜，老抽，黄枝子，料酒，老姜、大蒜），B料（味精、鸡精，白糖，胡椒面，乙基麦芽酚）,C料（洋葱，胡萝卜，黄瓜，老姜，大葱，芹菜，均搅成汁）,D料（洋葱，胡萝卜，青、红美人椒均切粒）。

十种鸭子制作

十种鸭子制作方法香酥鸭子香酥鸭子，顾名思义是又香又酥，系炙制而成。

原料:光鸭一只，一般在1200-1300克。

调料：精盐50-60克，花椒粒30-40粒，葱30克，姜片20克，桂皮、八角、草果、山奈等共50克。

黄酒50克，油750克（耗100克）。

制作方法：光鸭不要切开，肛门开一寸大小的口，挖去内脏冲洗净，沥干水分，盐花椒拌在一起，擦抹在鸭子内外全身，放在蒸盘内。

葱姜各种香料用清水洗一下，放在鸭身内外，加黄酒后腌半小时。

蒸鸭子，将鸭子背朝上，肚朝下，鸭背上放点香料葱姜黄酒，火要旺，水要足，沸水一般要蒸两个小时，主要看鸭子老嫩决定时间，另一方面要看鸭背有二根扁龙骨有点弹高就蒸到位了。

可取出鸭子，捡掉葱姜和香料。

炸鸭子，锅上火烧热放750克左右油，烧到七八成旺热。

将鸭子肚朝下炸，不停地用勺推动鸭子，再用勺子浇热油在鸭子背上，炸半分钟将鸭翻身鸭胸朝上，背朝下，用铁勺浇热油在鸭胸上，推动鸭子以免有焦斑，见鸭全身金黄色，皮酥脆捞出，淋上几滴麻油沥尽鸭肚内余油，即装盆上席。

随带一碟花椒盐，荷叶夹。

特点：成品形状美观，油而不腻，酥香可口，吃时不用改刀，用筷子一拨，骨架倾倒，肉脱骨，皮松脆，又香又酥，肉嫩又鲜。

特别提示：加准作料、蒸酥、炸透，油要热。

如果鸭子冷了，应回蒸10分钟加热后再炸。

这样即可防止鸭子肚内结冻的卤汁遇油飞溅伤人，又可保证鸭皮的酥脆。

太白鸭子太白鸭子是四川传统名菜，官府名菜之一，不但皮酥肉嫩，醇香不腻，而且吃了之后真叫人有点昏昏然欲醉不醉的样了哩！什么原因呢？相传与李白有关。

原料:光鸭一只约1500克，三七15克，枸杞子10克，老陈酒200克，葱姜约50克，白胡椒粒10粒，盐、鲜粉适量，清水1500克，保鲜膜一大张。

制作方法：光鸭加工洗净，从背部切开，去掉内脏冲洗，锅上火加水烧，鸭子放入锅内汆水烧10分钟，捞出冲洗。

备大蒸窝将鸭子放入窝内，鸭胸朝上，放三七、枸杞子，葱姜洗净，黄酒、盐、鲜粉等放清水上火烧开，用保鲜纸封好口放蒸窝内，上笼蒸三小时，蒸到鸭酥烂。

鸭子的做法工艺简单

鸭子的做法工艺简单鸭子是一种非常常见的家禽，它的肉质鲜美，营养丰富，而且味道独特。

在不同的菜系中，鸭子有着各种不同的做法工艺。

下面我将介绍几种常见的鸭子做法以及它们的简单步骤。

1. 烤鸭子烤鸭是中国传统的名菜之一，它有着金黄酥脆的皮和嫩滑多汁的肉。

制作烤鸭的工艺相对复杂，但也可以使用一些简化的方法。

首先，将整鸭清洗干净后将其擦干，然后将腌料涂抹在鸭子内外。

腌料可以包括五香粉、盐、姜、葱等，根据个人口味可加可减。

接下来，将腌好的鸭子晾干，然后放入预热好的烤箱中烤制。

在烤制的过程中，可以不断翻动鸭子，以确保其均匀受热。

最后，取出鸭子，将其切成薄片，装盘即可。

2. 清蒸鸭清蒸鸭是一道简单而健康的烹饪方法，它能够保留鸭肉的原汁原味。

准备工作包括将鸭子宰杀，清洗干净后控水，然后将姜葱切成细丝备用。

接下来，将整鸭放入蒸锅中，加入适量的盐和料酒。

随后，将蒸锅加热至高火，然后转至中小火蒸制30-40分钟。

蒸熟的鸭子表面会有一层浓浓的鸭油。

最后，将姜葱丝铺在蒸熟的鸭肉上即可。

3. 炖鸭汤炖鸭汤是一种滋补养生的做法，它可以增强体质，补充营养。

首先，将整鸭宰杀，清洗干净后控水，然后将姜切片备用。

接下来，将鸭子放入砂锅中，加入适量的水，再加入姜片和其他适宜的调料，如葱、料酒等。

随后，将砂锅盖好，放在炉上炖煮2-3小时。

期间可以适当加水，并不断撇去浮沫。

最后，将炖好的鸭汤倒入碗中，撒上适量的细盐即可享用。

4. 香煎鸭胸香煎鸭胸是一道简单而美味的做法，它能够保持鸭胸肉的嫩滑口感。

首先，将鸭胸肉清洗干净后控水，然后用刀背轻轻拍打鸭胸肉表面，使其变得松软。

接下来，将鸭胸肉切成适当大小的块状，用盐、酱油、料酒等调料腌制片刻。

随后，将腌制好的鸭胸肉放入平底锅中，使用中小火煎制。

煎制过程中，观察鸭胸肉的变色情况，煎至两面金黄即可。

无论是烤鸭、清蒸鸭、炖鸭汤还是香煎鸭胸，都是鸭子的常见做法。

这些做法工艺各有特色，制作简单方便，非常适合家庭烹饪。

鸭子怎么做好吃

鸭子怎么做好吃鸭肉有滋补的作用，很适合身体虚弱的人进补。

不过，鸭子的做法有多种，要想做出美味的佳肴，得掌握方法才行哦。

一起来看看吧! 鸭子的美味做法1、扒鸭的做法材料:光鸭1只、肫肝1付、胡萝卜半只、木耳数片、豌豆夹10片、姜2片、虾仁10只、笋半支、香菇6朵、洋菇6个、葱2支。

腌虾料:盐1/8茶匙、太白粉1汤匙、酒1/8茶匙。

调味料:糖1/2汤匙、酱油6汤匙、麻油少量、酒1/2汤匙、八角1粒。

做法:鸭洗净擦干水份后,由腹部直剖开,但背部仍相连,涂抹酱油上色,投热油中炸黄,捞出。

将鸭放入锅中,再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料,加入滚水5杯,大火煮滚,改小火焖至烂,约2小时。

捞出鸭子,放在大盘中。

虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。

肫和肝切片,三种放在滚水中烫一下,捞出。

笋和胡萝卜煮熟切片,香菇和木耳泡软切片,洋菇切片,全部放入鸭汤中煮五分钟,放下豌豆夹和虾仁等煮滚,勾薄芡,淋下麻油,烧在鸭身上即可上桌。

2、干爆鸭子的做法材料:鸭1000克、子姜100克、豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。

做法:将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;鸭肠打结,沥干水份备用;将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟。

仔姜刨皮洗净切成长片待用;净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;将豆瓣炒香后转用文火;再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3～5分钟后即可。

3、清蒸鸭子的做法材料:净填鸭1只(2公斤左右)、料酒50克、味精10克、盐30克、姜20克、葱30克、胡椒粉少许、汤适量。

做法:鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。

最适合当下的8款鸭肉美食

最适合当下的8款鸭肉美食刚入凉秋，需吃鸭肉，它既能补充你在炎热季节消耗的营养，又能去除暑热给人体带来的不良影响。

下面就来给大家介绍八款关于鸭子美食的做法，既好吃又好补~~~一、腐竹烧鸭原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法：1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

二、红烧鸭块原料：鸭子四分之一只。

配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。

做法：1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

三、老鸭蒸山药原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。

鸭子怎么做好吃呢？【养生食谱大全】

鸭子怎么做好吃呢？
文章导读
鸭子的食用方法有很多种，而且我们都知道，其实鸭肉的滋补效果也是比较高的，可以做成泡椒炒鸭肉或者是红烧鸭，以及山药闷鸭，都是非常美味健康的吃法。

一、泡椒炒鸭肉
材料：鸭脯肉，泡椒，大蒜，生姜，葱，花椒，蚝油，酱油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少许白糖。

做法：
1、鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟；
2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段；
3、热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色；
4、下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。