烧鸭烧鸭的做法
广式烧鸭的做法与配方
广式烧鸭的做法与配方关于《广式烧鸭的做法与配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
广式烧鸭根据姓名我们就可以看得出这家常小菜是广东省的特色美食，这类烧鹅具备外酥里嫩和通道香醇的特性，烧鹅的制做步骤是比较复杂的，因此才会反映出完美的味道，例如最先要开展选材，公家鸭的胸部肉是十分薄的，因此烧造的時间就需要比母鸭短许多，那麼广式烧鸭的作法与秘方有什么?第一，广式烧鸭的作法与秘方有什么?电烤箱自做广式烧鸭的作法。
将鸭解决干净，用生姜沫、蒜末、葱末、盐、白砂糖、酱油、米酒、玫瑰露酒、味精、五香粉与肉大骨汤搅拌均匀，做成调味酱，将鸭腌渍30分钟把生姜沫、蒜末和葱末等原材料塞入鸭腹部，并将调味酱从肛门口接口处灌进鸭的腹部，再用针线活将张口缝住，使味汁不至于露出用纯蜂蜜、白米醋调为的脆皮水匀称地涂满鸭外皮，小烤箱至230℃，烘烤35分鐘，随后改成180℃烤至外皮松脆(约10到15分鐘)。
第二，广式烧鸭(简易版)的作法。
将鸭解决干净，沸水里焯5分鐘、立刻放进凉水或冷水，让外皮更紧实。
水彻底控干后斩件。
用生姜沫、蒜末、葱末、盐、白砂糖、酱油、生抽酱油，酒酿、玫瑰腐乳，五香粉搅拌均匀，做成调味酱，将鸭腌渍1钟头(较为进味)腌好后外皮的水控干。
用纯蜂蜜、白米醋调为的脆皮水匀称地涂满鸭外皮，小烤箱至180℃，烤15分鐘。
取下后把烤出去的油和水倒出去，翻过来，再刷一次脆皮水。
再烤15分鐘。
最终改成200℃烤至外皮松脆(约10到15分鐘)。
就可以出电烤箱啦!广东省烧鸭的做法。
鸭杀好消除内脏器官清洗，砍去脚板羽翼!(可挑选没去)把五香粉，乙基麦芽酚，糖，盐，芝麻香油，802，排骨酱，味精和在一起放入鸭肚随后用烧鹅针缝上腹部!给家鸭加油打气(在颈部放血的哪个口往里吹气检查，沒有技术专业加油打气的能够用嘴吹)直到家鸭皮肉分离出来就行，当心不必吹破皮!用热水烫鸭表面上糖(着色)白米醋(能够加100ml大红浙醋)和纯蜂蜜和匀称能够麦芽糖浆替代纯蜂蜜，调准的着色水匀称的淋到鸭表面，用散热风扇吹十分钟再淋一次，随后脱机吹到干性皮肤(鸭外皮沒有水分散热风扇大约4到6钟头上下，查天气的!夏季假如太热了建议用中央空调，有水分烧的情况下会焦的，便是变灰黑色)吹干的鸭放入加热好的烧鹅炉(烧烤箱)烧，最好用荔技柴(也许荔技碳)没有用环境保护碳还可以，留意不能用生碳。
烧鸭的做法和配方
烧鸭的做法和配方
相信大家对红烧鸭子并不陌生吧，因为红烧鸭子在生活中随处可见，而且红烧鸭子的气味非常香，不管我们走到哪里都可以闻到红烧鸭子的味道。
下面小编为你整理了一些烧鸭的做法。
烧鸭的配料
烧鸭的做法步骤
1. 先把材料准备好，切好
2. 用开水煮五分钟焯水
3. 放油热锅
4. 先把蒜仁，小米椒，姜炒一下
5. 在把鸭子肉下锅
6. 放料酒
7. 放老抽染色
8. 再放生抽，干辣椒，八角，桂皮，香叶
9. 放一瓶啤酒焖
10. 焖个十分钟后放大蒜，继续焖
11. 熟透放盐，鸡精，最后起锅
12. 哇哦，超级美味，超级赞
烧鸭的小贴士
从文章的介绍中，我们可以学习到一些关于红烧鸭子的相关做法，这也让喜欢吃红烧鸭子的朋友找到一个很好的机会，让我们在家里就可以吃到香喷喷的红烧鸭子。
同时，我们希望大家能够多跟朋友交流一些红烧鸭子的做法让他们也加入到我们的行列中。
广东湛江六十多岁老师傅的烧鸭、烧鹅、叉烧、东江白切鸡、东江手撕鸡、琵琶鸭做法
广东湛江六十多岁老师傅的烧鸭、烧鹅、叉烧、东江白切鸡、东江手撕鸡、琵琶鸭做法烧鹅烧鸭广东烧鸭、烧鹅：绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。
咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。
广东烧鸭、鹅烧鹅填料配方糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。
可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。
以广东清远的黑棕鹅最好。
二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。
把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。
去爪与亦，清洗干净内脏。
四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
七、上皮：也称上糖水。
糖水配方麦糖：水1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。
十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱10斤白糖3斤白醋3斤西柠汁100克慢火煮溶解即可。
烧鸭用什么配料
烧鸭用什么配料烧鸭在平时是非常美味的美食，很多人平时都喜欢吃烧鸭，鸭肉的营养价值是很高的，食用之后对人身体健康的好处是很多的，烧鸭其实好不好吃，配料是非常关键的，配料的做法其实也是很简单的，如果掌握了烧鸭的配料，在平时想要做出好吃的烧鸭就非常简单，下面介绍烧鸭的配料。
烧鸭用什么配料?酱烧鸭材料：鸭腿或半片鸭一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，盐3克，胡椒粉4克，香叶三片，小茴香3克，姜蒜末适量，醋200克，蜂蜜50克做法：1、先把鸭腿洗净，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，盐，胡椒粉，香叶，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小时以上。
如果腌十二个小时更好了，盖上放在冰箱冷藏里腌。
2、腌完后做脆皮水，锅内加少许水，如果醋够多最好就不用加水了，只放醋就可以。
适量水里加些蜂蜜热化，水开后再倒入大红浙醋和白醋各100克。
然后往鸭腿上淋，一定要是滚开了的脆皮水，淋的时候就会看出皮都收缩得又紧又亮。
淋好后挂到通风处把鸭腿凉干，或是用电扇吹干。
3、将电饭锅里面加少许油(可能橄榄油，热量低还健康。
没有可用植物油或黄油，根据自己的口味来。
)4、然后把鸭腿的皮朝下放到锅里，盖上盖子，用精煮模式慢慢得烹煎鸭腿。
鸭腿煎焦黄后再翻面煎下面，要焖煎四十分钟左右。
5、最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可，注意火候。
烧鸭填料配方：1.糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
2.蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。
可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.做法一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)、鹅：肉鹅、生长期90---100天。
港式烧鸭的做法与配方是怎样的？
港式烧鸭的做法与配方是怎样的？大家都吃过鸭肉，鸭肉的吃法非常多，最常见的是炖汤来吃，经常吃鸭肉具有清热健脾的作用，特别适合身体虚弱的人吃，另外大病初愈的人，不仅身体非常虚弱，平时身体容易感觉到疲乏，还会出现不同程度的营养不良，这类人群都可以多吃鸭肉，除了炖汤来吃之外，下面教大家做港式烧鸭来吃。
港式烧鸭的做法与配方：制作港式烧鸭烧腊美食不难理解的是，制作任何道美食良好的外观会，为赢得更多的消费者。
港式烧鸭技术配方在销售的过程中也是如此。
如果它的卖相好，必须要同上色相关，好的色泽，是卖相好的重要条件。
烧鸭是广东粤菜的部分，其配方独特味道鲜美，但是后来又从粤菜中分支出，在广东菜中它也非常的出名，港式烧鸭卖得也很好，也由此，烧鸭技术直影响着粤菜，带领着粤菜走向全世界。
近几年来随着时代经济的发展，人们消费观念的改变，港式烧鸭技术作为道美食盛宴受到了越来越多人的喜欢，不难理解，近几年来来港式烧鹅快餐店越来越多，他们大多数是工薪阶层特别喜欢的美食食物。
其次，就来谈谈给港式上色。
一般情况，港式烧鹅做法上色有两种方法，是利用烧制原理，使用糖传统上色；是使用色素。
在培训机构里进行培训时，般推荐学员使用糖来进行上色，这是道传统的工艺，它不同于现代社会上有些人使用各种各样的色素上色！再者，港式配方现在社会上，不难发现各种各样的美食看起来光鲜亮丽，红润非常，但是其实他们都是使用了色素，不了解的朋友可能会觉得色素，没什么闻起来还比较香，但是只要，探个究竟就会知道色素，中含有很多对人体有害的成分，如果每天使用的话就会危害的健康；如果食用色素上色的话，做出来的烧鸭技术配方颜色看起来是非常不自然不正常。
红烧鸭鸭（卤鸭）材料无头新鲜鸭一只，（或者半只鸭加四五只鸭肫）做法1.从中间劈开，整鸭分成五六大块，quarter大小2.烧一大锅沸水，投入鸭块五分钟后捞出洗净沥干3.起油锅，下葱段，姜块，鸭块煸炒片刻，依次加入浙醋，绍酒，冰糖，老抽，生抽（比例照个人口味，一般来说醋最少，酱油最多），加卤料（只放了八角，桂皮，丁香）加水至刚好能盖没，烧沸去浮沫后改小火一个半小时.还喜欢在里放香菇一起烧。
厨房美食菜谱：家常烧鸭的做法
厨房美食菜谱：家常烧鸭的做法早上送孩子去幼儿园，他说想吃海带！那就海带烧鸭吧！！鸭子的营养价值鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用！！食用效果1.鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。
2.可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。
3.治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
刚好孩子有点小咳嗽！！就买了农家混养的鸭！！别看我的照片不好看，但是味道真的是鲜。
老公本来在休息，闻到我在烧鸭的香味赶紧起来，吃了好多，直说味道真是好！汤很鲜，肉也好入味食材主料：鸭子1500g海带老黄瓜500g油适量盐适量姜丝适量八角3个姜片适量大葱3根花椒少许冰糖50g醋少许生抽少许步骤1.一只鸭被分割好了，先用清水冲洗两遍，然后泡在清水里面2.30分钟后在换水洗几次沥干水分，倒入大碗中，加入葱白我都是用手直接掐断的，花椒少许，醋少许几滴就可以！八角2个，洗干净分小块，冰糖少许，然后拌匀腌制30分钟！这个是除味和杀菌3.准备好所需材料，姜片多多，葱白。
冰糖，八角花椒4.腌制好的鸭子，把之前放进去腌制的调料都选出来，注入刚烧滚的水，第一次用筷子在里面搅一搅！然后把水倒掉，再次注入开水，这次维持5分钟在把水倒掉，然后在水管下快速冲洗5.冲洗干净的鸭子6.坐锅热油，小火放入一半的姜片香锅！放入冰糖慢慢融化7.倒入鸭子快速翻炒，大火，看到鸭皮都缩起来了！放入另外的姜片大火翻炒8.放葱白，花椒，八角，大火翻炒至香味扑鼻9.放入生抽，翻炒均匀至所有鸭子都上色10.因为有孩子吃没怎幺放生抽11.我在弄锅，老公就说好香12.看色泽越来越好看了，冰糖起作用了13.注入热水，没过鸭肉，高温喷饪的鸭肉这时候需要热水，要是加冷水的话肉质会很材，大火烧开，转小火30分钟14.清洗好的海带15.30分钟后香味越来越浓了，这时候加入海带和盐，盐放早了肉质材，放晚了不如味！这个时候刚刚好16.半个小时后，海带也差不多了，17.朋友的妈妈自家种的老黄瓜18.去皮去囊切块，下锅，小火5分钟，大火5分钟收汁19.好了小贴士：鸭肉要腌制，这样去味杀菌！在烧鸭的时候要用热水！还有因为想给孩子吃，所以我用了小火，这样烧出的鸭肉肉质细腻！口感好依个人喜好放姜。
冰鲜鸭做烧鸭的方法和配料
冰鲜鸭做烧鸭的方法和配料
冰鲜鸭做烧鸭的方法和配料如下：
配料：
- 冰鲜鸭一只
- 八角、香叶等香料
- 生姜适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 盐适量
做法：
1. 将冰鲜鸭洗净，放入热水中煮沸，捞出后洗净血沫。
2. 在锅内加入一些水，放入八角、香叶、生姜片、料酒煮沸，将煮沸后的香料水倒进冰鲜鸭的腹腔内并均匀涂抹在鸭身上。
3. 预热烤箱至180C。
4. 将鸭挂起晾干，待皮面完全干燥后，可用自然风或者吹风机加快干燥速度。
5. 用刷子在鸭皮上均匀涂抹适量的老抽和料酒，使鸭皮呈现出深红色。
6. 将鸭放入预热好的烤箱中，用中火烤制大约40分钟，期间可适时翻面，保证鸭烤均匀。
7. 准备烧鸭汁：将少量料酒、生姜片、白糖和盐放入锅中煮沸，倒入鸭腹中，
用牙签封住鸭腹。
8. 将鸭取出，待稍微冷却后切片，将烧鸭汁淋在切好的鸭肉上即可。
这样做出的烧鸭色泽红亮，皮脆肉嫩，香味十足。
广东烧鸭做法配方有哪些呢？
广东烧鸭做法配方有哪些呢？烧鸭是一道传统名菜，在各地都有制作烧鸭的习惯，因为鸭子肉是生活中最重要的肉食下面就来看看来源之一。
鸭子肉的营养价值丰富，富含氨基酸和其他营养。
但是，鸭子肉有很强的膻味，烹饪时需要用到较多的香料才能够祛除腥味。
而有一种做法特别值得推荐，那是广东烧鸭，这就一种美味绝伦的美食。
广东烧鸭的制作方法比较多，而无论怎么做都都必须祛除腥味。
下面就看看广东烧鸭做法配方有哪些呢？★做法一：材料：鸭腿两个、土豆2个、姜、葱、料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、几滴醋、盐。
做法：1、鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断;2、鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的体例，直到鸭肉缩短、变色，淋入少许料酒，再插足葱断、姜片、八角和桂皮炒匀;3、再插足老抽、生抽，翻炒平均上色;4、插足净水，一次加够，净水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟;5、插足土豆和盐，加几滴醋(可以去腥味)，继承放弃中火，为了放弃土豆的统统，请不要不断翻动;6、至汤汁浓稠收干时即可熄火。
最后放葱花翻炒一下即可出锅。
★做法二：1、鸭洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。
2、上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块。
3、将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。
4、倒入啤酒（瓶装的啤酒多半瓶），一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火烧开后转小火焖。
5、焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块6、翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用），装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可。
北京烧鸭的做法与配方
北京烧鸭的做法与配方1.“哎呀，做北京烧鸭，首先得选好鸭子呀！”就像我选文具一定要选好看又好用的一样。
妈妈在厨房跟我说着，我在旁边好奇地看着。
然后把鸭子处理干净，这可不能马虎。
例子：周末，我在客厅玩着玩具，突然听到厨房传来妈妈的声音：“宝贝，快来看妈妈怎么做北京烧鸭啦！”我立马扔下玩具，飞奔到厨房，只见妈妈正认真地摆弄着一只鸭子。
2.“接着就要给鸭子抹上各种调料啦，就像我们化妆一样呢！”爸爸笑着说。
然后仔细地给鸭子做着“按摩”，让调料均匀分布。
例子：一家人围在厨房，爸爸一边给鸭子抹调料一边打趣地说，我和妈妈都被逗笑了，厨房里充满了欢乐的笑声。
3.“调料抹好啦，得让鸭子腌一会儿，入味儿！”妈妈说。
这就好比我们等好吃的要有耐心呀。
接着就把鸭子放在一边。
例子：晚饭后，妈妈把抹好调料的鸭子放在盘子里，对我说：“宝贝，我们等明天就可以烤啦。
”我点点头，满心期待。
4.“腌好后就可以进烤箱烤啦，可期待啦！”我兴奋地喊着。
看着鸭子在烤箱里慢慢变色，就像变魔术一样。
例子：第二天，我迫不及待地守在烤箱前，看着鸭子在里面慢慢变得金黄，我不停地问妈妈：“好了没呀？”5.“烤的时候要注意火候哦，不能太大也不能太小。
”爸爸叮嘱道。
这就跟我学习要掌握好节奏一样重要呀。
例子：爸爸在烤箱前仔细地调节着温度，我在一旁托着腮看着，心想爸爸真厉害。
6.“等烤得差不多了，香味都飘出来啦！”妈妈高兴地说。
那香味简直让人垂涎欲滴呀。
例子：正在客厅看电视的我突然闻到一股香味，我大喊：“妈妈，是不是北京烧鸭快好啦！”7.“烤鸭出炉啦，哇，太香啦！”我欢呼着。
这简直是世界上最美妙的味道呀。
例子：烤鸭端出来的那一刻，我眼睛都亮了，忍不住伸手想去拿一块。
8.“还没完呢，要切成一片片的才好看。
”妈妈说。
就像把一幅画精心裁剪一样呢。
例子：妈妈熟练地把烤鸭切成片，摆放在盘子里，那画面真好看。
9.“最后配上甜面酱和薄饼，完美！”爸爸满足地说。
这真的是绝配呀。
广西烧鸭的做法与配方
广西烧鸭的做法与配方嘿，你问广西烧鸭的做法与配方呀？那咱就来唠唠。
先说这配方哈。
得准备一只肥美的鸭子，可不能太瘦了，不然烤出来没啥肉。
还有姜、蒜、八角、桂皮、香叶这些香料，它们就像给鸭子施魔法一样，能让鸭子变得香喷喷的。
再来点生抽、老抽、料酒、白糖、盐，这些调料就像是给鸭子化个妆，让它味道更好。
做法呢，首先把鸭子处理干净。
把内脏啥的都掏出来，用水冲洗干净。
就像给鸭子洗个澡，让它干干净净的。
然后在鸭子身上用牙签扎一些小孔，这样调料就能更好地渗进去。
接着把姜、蒜切成末，和那些香料、调料一起放在一个碗里，搅拌均匀。
这就像给鸭子做了一碗美味的调料汤。
把调料均匀地涂抹在鸭子身上，里里外外都要涂到哦。
就像给鸭子穿了一件调料做的衣服。
然后把鸭子放在一边，让它腌上几个小时，让味道充分渗透进去。
腌好后，把鸭子挂起来，让它晾干水分。
这就像让鸭子晒晒太阳，把水分都蒸发掉。
等鸭子干得差不多了，就可以准备烤了。
可以用烤箱或者传统的烤炉来烤鸭子。
如果用烤箱，就把温度调到合适的度数，一般一百八十度到二百度左右吧。
把鸭子放进去，烤上几十分钟。
要注意观察，别烤糊了。
如果用烤炉，就更有感觉啦。
在炉子里生上火，把鸭子挂在里面，慢慢烤。
这就像给鸭子做了一个温暖的小窝。
在烤的过程中，可以不时地给鸭子刷点油，这样烤出来的鸭子皮会更脆。
就像给鸭子擦点护肤品，让它变得更漂亮。
等鸭子烤得金黄酥脆，香味四溢的时候，就可以拿出来啦。
我给你讲个例子哈。
我有个朋友，他特别喜欢吃广西烧鸭。
有一次他自己试着做，按照我说的方法，一步一步来。
虽然一开始有点手忙脚乱的，但是最后烤出来的鸭子可好吃了。
他高兴得不得了，说以后可以自己在家做烧鸭吃了。
所以啊，广西烧鸭的做法和配方其实不难，只要你用心去做，就能做出美味的烧鸭。
赶紧试试吧。
烧鸭做法配方大全
烧鸭做法配方大全烧鸭是南宁的著名小吃之一，烧鸭不仅口感美味鲜嫩，其还具有降火消肿利尿的功效。
而且烧鸭也是非常传统的美味了，在很久以前就已经出现了。
烧鸭的做法也是五花八门的，无论怎样做都有其独特的风味，而我们在家里只要选好原料，掌握了做法也是可以制作出来的，下面就来介绍一下其做法配方大全。
★做法一：★1、首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。
然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。
★2、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。
烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。
★3、这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。
稍微晾一下就可以斩件。
可惜我没有剁骨头用的大刀。
切起来很费事。
结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。
皮肉分离，很脆，肉也很嫩。
★4、香气四溢。
不是自夸，这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东，以后要多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！★5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。
千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。
主料：光鸭1只，重约2.5公斤左右为宜。
调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量。
★做法二：将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干；将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中；将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟；将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。
广东烧鸭的做法
广东烧鸭的做法嘿，朋友们！今天咱来唠唠广东烧鸭这道让人垂涎欲滴的美味。
我记得有一次去广东旅游，那真是一次奇妙的美食之旅。
走在广东的大街小巷，到处都能闻到那股诱人的烧鸭香味。
当时我就寻思着，这到底是啥玩意儿这么香呢？于是，我决定找一家店尝尝这传说中的广东烧鸭。
我走进一家小店，老板热情地招呼我。
我看着那挂在橱窗里油亮亮的烧鸭，口水都快流出来了。
老板跟我说，这广东烧鸭的做法可不简单呢。
首先啊，得选一只肥美的鸭子。
这鸭子不能太瘦，不然烤出来没肉，也不能太肥，不然就太油腻了。
选好鸭子后，就得给它来个“全身大清洗”，把鸭子洗得干干净净的。
然后呢，就是给鸭子调味啦。
老板会用各种神秘的调料，什么五香粉啊、盐啊、糖啊、酱油啊之类的，把鸭子里里外外都抹个遍。
抹调料的时候可不能马虎，得确保每一个角落都沾上调料，这样烤出来的鸭子才够味。
接着，把调好味的鸭子挂起来，让它风干一会儿。
这一步很重要哦，要是不风干，烤的时候就会出水，影响口感。
在风干的过程中，你就能看到鸭子慢慢地变得硬挺起来，就像一个准备上战场的小战士。
等鸭子风干得差不多了，就可以放进烤炉里烤啦。
烤炉里的火可不能太大，也不能太小。
火太大了，鸭子容易烤焦；火太小了，鸭子又烤不熟。
老板得时刻盯着烤炉，不停地调整火候，就像照顾自己的孩子一样细心。
在烤的过程中，鸭子慢慢地变成了金黄色，那颜色就像秋天的太阳一样温暖。
随着时间的推移，鸭子的香味也越来越浓郁，弥漫在整个店里。
我在旁边看着，肚子里的馋虫都快被勾出来了。
终于，烧鸭烤好了。
老板把鸭子从烤炉里拿出来，切成小块，摆在盘子里。
那一块块油亮亮的烧鸭，散发着诱人的香气，让人忍不住想马上咬一口。
我迫不及待地拿起一块烧鸭，放进嘴里。
哇，那味道简直绝了！皮脆肉嫩，香味四溢。
鸭皮烤得金黄酥脆，咬一口“咔滋” 作响；鸭肉鲜嫩多汁，饱含着调料的香味。
每一口都让人陶醉在这美味之中，无法自拔。
从那以后，我就对广东烧鸭念念不忘。
每次想起那次在广东的美食之旅，我都会想起那美味的烧鸭。
分享一份烧鸭的做法大全,有兴趣的朋友一起来学习吧
分享一份烧鸭的做法大全，有兴趣的朋友一起来学习吧分享一份烧鸭的做法大全，有兴趣的朋友一起来学习吧。
哪里可以学习最全面的广东烧鹅做法技术烧鸭烧鹅配方培训做法大全。
多偿试一下正宗的味道,熟悉味感。
学习最全面的烧腊做法培训学习广东烧鸭做法大全广式烤鸭烧鹅技术配方。
烧鸭技术是一门操作性很强的操作。
1.烧鸭店要多少成本在烧鸭的烧制过程中如果偶尔出现些例如烧焦的情况可以看做是时的差错，但是如果火候能够大道烧黑了还没熟。
要知道千里之行始于足下,我们每一步的成功,都会促使最终的技术学习成功,如果每一步都不认真的话,那就妄想最后的成功了。
广式烧腊培训班，脆皮烧鸭的做法大全，澳门烧肉的技术，烧味是全国粤菜中的一种烧烤食品。
2.学广西烧鸭培训这也是非常必要的。
千万不能够自作聪明,耍小聪明,认为自己看一看就能记住了,如果只凭在脑海中想象就能学会一门技术的话,简直就是天方夜谭。
虽然有些东西看似简单,但是独自操作却会遇到的很多问题。
这么受欢迎的美食是如何制作出来的呢？除了制作方法还有什么会影响烧鸭呢？今天小编就来帮大家解答这些疑问。
3.正宗烧鹅做法秘诀你想想如果你在开店的过程中遇到什么问题的话,那么就会造成更大的利益损失了。
此外,在学习广东烧鸭技术之时,在实体店里亲自做给客人吃,学会应客之路,学习经营。
在学习期间不怕犯错,每错一次,又是一次技术的升华。
学习广东烧鸭技术,动手是必须的,并且要反反复复地进行操作,这样才不会漏掉很多重要的细节。
广东烧鸭的上色问题一直以来都是从事这方面工作人员的出现最多的问题,广东烧鸭正是因为其色香味俱全而赢得广大人民的喜爱和追捧,所以广东烧鸭的上色很关键,它决定了烧鸭的卖相的好坏,而卖相好的烧鸭自然能吸引更多的顾客,所以有很多人做出来的广东烧鸭不上色,他们很着急,不知道是什么原因导致的,找不到原因就没办法解决问题,所以,下面我来介绍一下有哪些情况会导致广东烧鸭不上色。
论坛坚持采用传统的做法，通过细节的深入分析，找到让烧肉松脆化皮的奥妙，避免采用普通的食粉促酥脆的目的。
家常烧鸭的做法
家常烧鸭的做法
材料:
1. 鸭子1只（约2公斤）
2. 姜片3片
3. 大葱2根
4. 料酒2汤匙
5. 生抽2汤匙
6. 盐适量
7. 糖适量
8. 鸡精适量
步骤:
1. 将鸭子洗净，控水备用。
将鸭子表面划几刀，以便入味。
2. 锅中加入足够的水，放入姜片和大葱，将鸭子放入烧开的水中焯水。
焯水的目的是将鸭子的血水去除，同时去腥。
焯水时加入料酒，可去膻味。
3. 焯水后捞出鸭子，沥干水分。
将鸭子放在烤盘中，用刷子均匀涂抹生抽在鸭子的表面。
4. 烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱中，中层烘烤20分钟。
期间可将剩余的生抽均匀刷在鸭子表面，以增加味道。
5. 取出烤盘，翻面，再次刷上生抽，撒上适量的盐、糖和鸡精。
继续烘烤20分钟。
6. 取出烤盘，翻面，再次刷上生抽和糖。
继续烘烤20分钟。
7. 取出烤盘，翻面，再次刷上生抽和糖。
继续烘烤20分钟。
8. 将烤好的鸭子取出，切块即可食用。
温馨提示:
1. 烘烤时间根据自家烤箱情况调整，确保鸭子熟透并表面呈现金黄色即可。
2. 如果喜欢更香脆的皮，可以将鸭子的皮用剃须刀在表面轻轻剃刮几刀，可以让皮更加酥脆。
3. 鸭子烘烤时注意观察，避免过度烤焦。
4. 可根据个人口味在鸭子表面撒上一些五香粉或其它调料增加风味。
烧鸭的做法有哪些？
烧鸭的做法有哪些？
烧鸭是让很多人听到名字就流口水的一种食物，可能很多朋友会制作各种蔬菜，但是自己做烤烧鸭是非常困难的。
很多朋友吃烧鸭都只是去饭店吃，一是非常不方便二是饭店的烧鸭价格昂贵，其实烧鸭的做法也并没有我们想象中的那么困难，我们自己在家中就可以动手制作。
制作烧鸭首先需要购买一只新鲜的鸭子，然后将鸭子洗干净之后切成自己认为大小合适的块状，然后在盐水中腌制两个小时左右。
在锅内放入适量的植物油，等到油热之后放入腌制好的鸭肉，等到鸭肉颜色变深的时候，捞出来待用。
然后在锅内放入适量的蒜末尔。
用铲子朝两分钟左右放入鸭肉，然后加入适量的水，一定要使水分没过鸭肉最上层，然后加入适量的盐分，黄酒，酱油，糖等调味品，改用大火加热，继续加热二十分钟左右，美味的烧鸭子就可以出锅了。
大家在制作烧鸭的时候购买到的鸭子一般比较肥，如果脂肪过多的话，大家可以将动物油拿来炒素菜也是一种非常不错的选择，这样也有助于降低自身一次摄入过多的油脂物质，可以使自身保持一个苗条的身材曲线。
不同的地方制作烧鸭的方法不同，大家也可以根据个人的口味酌情添加一些鸡精等其他调味品，都可以使做出来的烧鸭味道会更好。
可能大家第一次做出来的烧鸭味道并不是特别好，只要大家不断的去尝试都能够做出来美味的烧鸭的。
如果家里来了客人，
给客人做一做这道美味的烧鸭，一定会赢得宾客们的一致好评。
烧鸭的做法与配方分别是什么？
烧鸭的做法与配方分别是什么？关于《烧鸭的做法与配方分别是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在广西南宁市地域，烧鹅是一道十分传统式道特色美食，据了解，往往广西人喜欢吃烧鹅，合适本地的气侯自然环境有密切相关的，特别是在南宁的天气十分酷热，大家觉得吃烧鹅能够清热祛火，因此常常在夏季的情况下做这道特色美食来吃，下边教大伙儿做烧鹅的纯正方式。
烧鸭的做法与秘方：烧鹅提前准备主要材料：鸭一只调味品：大葱、黄豆酱、香辣、纯蜂蜜、盐、鸡精各适当作法1.将鸭屠宰，清洗，羽翼并起，右手大拇指和无名指攥住鸭膀根处，鸭背挨近手臂，小拇指钩住鸭左腿，左手捏紧鸭嘴唇，把鸭脖子赠给攥鸭膀根的大拇指和无名指，捏在鸭脖子和颈部中间，用刀在脖外切一小口，以断开支气管为标准，随后用左手捏紧鸭嘴阀，把脖子拉成左右斜直，血迹于碗内；2.在开水里将家鸭烫后，拨掉大翎毛；3.入锅时右手带动鸭翅，使家鸭在锅内波动，左手用一棍子随时随地转动家鸭全身，促进鸭毛尽早透水性，再放进冷水中侵泡打净细毛，从左羽翼下边切一小口，取出内脏器官、食道、食袋，抠下鸭舌头，齐骨节处剁去脚板；4.用蒲棒秆一节，两边削成叉形，制成“鸭撑”，长50～60mm；5.将“鸭撑”从体侧口伸进胸口的三岔骨上，使鸭脯突起，有利于灌汤，烧后身材不至于扁缩，随后，用冷水内外清理干净；6.将家鸭用烧钩钩住顶颈，把家鸭在沸水中烫一下，只有打一个滚，马上提到，做到鸭毛皮孔缩紧，外皮蛋白凝结；7.纯蜂蜜用冷水稀释液，用力蘸蜜水擦在鸭的身上，挂在阴凉处晾晒；8.烧鹅掺烧前，先在肛门口处塞进4公分长的蒲棒一节作阻塞，避免灌进的汤流失；9.再将上汤兑入食盐、鸡精调好，从体侧伤口处灌进至八成满；10.烧鹅时要使家鸭外烧内煮，熟得快，燃得透，而且可补充鹅肉水份的过多耗费，做到鹅肉焦黄内嫩的实际效果；11.将烧鹅的焖炉先用以松毛绳烧开，待松毛烟落伍，马上把家鸭从上炉门放挂好，盖上灶火口和顶盖，运用焖炉的关注度反射面煮熟；12.烧鹅不可以立即与火焰触碰，烧的全过程中，要依据熟度挪动家鸭的部位，确保火系颜色匀称，烧的時间不可以太长和过短，一般把握在10至15分鐘，烧至皮呈酒红色就可以公布；13.家鸭公布后，先拔出鸭塞，挖到肚中料汁，从这当中竖剖两截，切割成1公分宽的长格子，摆入盘里，维持鸭的形象；14.花椒盐、黄豆酱、大葱白另摆盘，一起上菜蘸食。
港式烧鸭的做法与配方是怎样的？
港式烧鸭的做法与配方是怎样的？关于《港式烧鸭的做法与配方是怎样的？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家都吃过鹅肉，鹅肉的食用方法十分多，最普遍的是煲汤来吃，常常吃鹅肉具备清热解毒健脾的作用，非常合适体质虚弱的人吃，此外病后初愈的人，不但人体十分孱弱，平常人体非常容易觉得到疲倦，还会继续出現不一样水平的营养不良，这类群体都能够多吃鹅肉，除开煲汤来吃以外，下边教大伙儿做广式烧鹅来吃。
广式烧鸭的做法与秘方：制做广式烧鹅烧腊特色美食不难理解的是，制做一切道特色美食优良的外型会，为获得大量的顾客。
广式烧鹅技术性秘方在市场销售的全过程中也是这般。
假如它的色香味俱全好，务必要同着色有关，好的颜色，是色香味俱全好的关键标准。
烧鹅是广东省粤菜馆的一部分，其秘方与众不同美味可口，可是之后又从粤菜馆中支系出，在广东菜中它也十分的知名，广式烧鹅卖得也很好，也从而，烧鹅技术性直影响着粤菜馆，领着着粤菜馆迈向全球。
近年来伴随着时期经济发展的发展趋势，大家消费观的改变，广式烧鹅技术性做为道特色美食盛会遭受了愈来愈多的人的喜爱，不难理解，近年来来广式烧鹅快餐厅愈来愈多，她们大部分是工薪族非常喜爱的特色美食食材。
次之，就来谈一谈给广式着色。
一般状况，广式烧鹅做法着色有二种方式，是运用烧造基本原理，应用糖传统式着色；是应用黑色素。
在培训学校里开展学习培训时，般强烈推荐学生应用糖来开展着色，它是道传统式的加工工艺，它有别于现代社会上有的人应用各式各样的黑色素着色！其次，广式秘方如今社会发展上，不会太难发觉各式各样的特色美食看上去光彩照人，白里透红十分，可是实际上她们全是应用了黑色素，不了解的盆友可能会感觉黑色素，没有什么闻着还较为香，可是要是，探个到底便会了解黑色素，中带有许多对身体危害的成份，假如每日应用得话便会伤害的身心健康；假如食品色素着色得话，做出去的烧鹅技术性秘方色调看上去是十分不当然异常。
红烧鸭鸭（卤鸭头）原材料没头新鮮鸭一只，（或是一整只鸭加四五只鸭肫）作法1.从正中间割开，整鸭分为五六块状，quarter尺寸2.烧一大铁锅开水，资金投入鸭块五分钟后捞起来清洗控干3.起油锅，下葱段，生姜，鸭块爆锅一会儿，先后添加浙醋，绍兴酒，老冰糖，酱油，生抽酱油（占比照本人口感，一般来说醋至少，生抽数最多），加卤料包（只放了八角，八角茴香，丁香花）放水至恰好能盖没，烧滚去白沫子后改文火一个半小时.还喜爱在里放平菇一起烧。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
更多小吃项目请搜深圳神洲小吃 李老师来学各种特色小吃的做法就送价值3880的小吃创业宝典！！为您小吃创业保驾护航；20年小吃经验倾情奉献！！
十一、川卤（鸭头鸭翅鸭掌鸭肠、鸭心）
深圳神洲小吃项目：重庆酸辣粉、四川麻辣烫、烧烤、烤鱼、土家酱香饼、原味汤粉、坛子鸡、潮州卤水、陕西凉皮、萝卜牛杂、铁板豆腐、手撕鸡、台湾珍珠奶茶、卤水凉拌菜、清蒸荷叶鸡四川卤水凉拌菜、铁板烧、精武鸭脖、潮州砂锅粥、重庆火锅技术、千层饼、肠粉、桂林米粉、重庆鸡公煲等90多个小吃项目
烧鸭＿烧鸭的做法,如何做,怎么做,请搜“深圳神洲小吃”项目：广东烧鸭、烧鹅、烧乳猪、脆皮烧肉、乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮叉烧、蜜汁烧排骨、脆皮烧肉、烧鸡翅、白切鸡、东江手撕鸡、客家咸鸡、咸香鸡翅、广东烧鸡、扒鸡、豉油鸡、蜜汁烧大肠、酱板鸭、油淋鸭、油淋鸡、卤鸭鹅掌、翅、肾、肝、卤猪肉、卤肥肠、卤猪耳朵、卤猪脚、卤猪肚、卤鸡、卤牛肉 广东烧鹅 烤鸭 烧腊 深井烧鹅 深井烧鹅的做法 深井烧鹅怎么做 深井烧鹅的材料
1、“烤鸭”的 0755-89740954：早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱璋建都南京后明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味厨师采用炭火烘烤成菜后鸭子吃口酥香肥而不腻受到人们称赞即被宫廷取名为“烤鸭”。
“烤鸭”肉质鲜嫩汁液丰富气味芳香且易于消化营养丰富。国内各地人士以及外国友人大凡到北京来的都要一尝风味独特的“北京烤鸭．故此名闻中外。至今各地很流行大同小异的烤鸭做法！但惟有烤这个工序是一致的!鸭子随处可有售低廉全国平均在5－8左右1只烤制好后出售在20-50不等!是一种快速致富的务实项目之一!
课程安排：
一、新市烧肉、澳门烧肉
二、 脆皮烧鸭、深井烧鹅
三、豉油鸡、湛江白切鸡
四、咸香鸡系列、客家盐焗鸡、手撕鸡 七、鼓油皇系列、豉油皇乳鸽、乳香吊烧鸡
八、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、脆皮叉烧
九、 京卤水（鸡）
十、德州炸鸡、老爷鸡