川味麻辣鸭子的做法
四川板鸭的制作方法和配方
四川板鸭的制作方法和配方
四川板鸭是四川少见的家常菜，广州熟知的红烧鸭加上四川特色的麻辣锅，混合着油菜花的芳香和红椒、花椒的辛辣，吃起来既麻辣又香，口感独特美味。
制作四川板鸭的具体方法如下：
一、鸭的备料
1、鸭子去除内脏，在鸭肚子里灌入盐,糖,醋,姜片,八角，耗子油，葱白,红椒,花椒，切片或者碎末等调料。
2、在鸭肩上切一刀，然后用清水把鸭子淋透；
二、配料
油菜花、莴笋，青椒、红辣椒、菠菜、西芹、生姜片等，都要洗净切小片；
三、烹饪
1、将洗净的鸭子放入锅中烧水，将鸭子煮至熟透；
2、将油锅烧热，放入生椒碎、花椒、八角、姜片，炒出香味；
3、放入煮熟的鸭子，加入适量的耗子油，八角，糖和醋，将鸭子翻炒至入汁；
4、将洗净切小的蔬菜放入，加入适量的蚝油，炒匀后倒入锅中，翻炒几下即可出锅。
四川板鸭出锅后，上里都是金黄色，把耗子油、生姜、八角、小米醋等调料放在上面，盖上锅盖，可让汤汁更加美味鲜香，让人流连忘返。
它拥有独特的麻辣味，咬上一口，可以沁出一股香气四溢，令人欲罢不能。
麻辣鸭脖经典配方
麻辣鸭脖经典配方；原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、福建古田辣椒王300克、姜块100克、葱节120克、八角50克、三奈10克、白扣50克、桂皮30克、小茴香20克、白芷50克、桂枝20克、黄栀子5克、草果10克、四川大红袍花椒100克、丁香5克、砂仁8克、肉豆蔻12克、排草15克、香叶130克、精盐200克、味精150克、硝盐5克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤8000克、精炼老油2000克、红油郫县豆瓣酱250克。
制法：1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、白芷、桂枝、白扣、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、肉豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节、郫县豆瓣酱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点：香辣浓郁、要领：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选福建古田辣椒王为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。
辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
10种鸭子肉做法，川味十足，特别下饭，家人朋友特别爱吃
10种鸭子肉做法，川味十足，特别下饭，家人朋友特别爱吃魔芋烧鸭材料：鸭、魔芋、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶、泡椒、泡酸菜、大蒜、葱、啤酒。
1. 鸭子剁条汆水。
2. 魔芋切条块汆水。
3. 起锅烧油，下豆瓣酱、泡椒节、泡酸菜节、香料、大蒜炒香，下入鸭肉和魔芋，倒入啤酒烧开，调入基本味，收汁浓稠，出锅装盘即可。
黄焖鸭材料：土仔鸭、小土豆、郫县豆瓣、酱油、芝麻酱、味精、鸡精、白糖、秘制酱。
1.土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方地块，土豆去皮对破成块；2.锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。
泡椒芋儿钵钵鸭1.把老鸭宰杀治净后，斩成块并冲去血水，下入加有姜片和葱节的油锅里爆炒至油亮，起锅待用。
2.锅入菜籽油烧热，放入青椒酱、姜米和蒜米炒香，然后掺入适量的鲜汤，下入鸭块和治净的芋儿块，开小火煨制。
3.待鸭肉软熟时，调入鸡精、味精、鸡粉和辣鲜露。
起锅装盘后，浇上用油炝香的青花椒，即可。
手撕鸭1.洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟。
2.将卤熟的鸭子撕成小块，去骨。
3.锅中烧油将撕好的鸭子炸至金黄色后倒出。
4.锅中留少许油，放入干红椒、姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒即可。
干锅鸭四宝材料：鸭肠、鸭胗、鸭心、鸭肝、青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段、大蒜瓣、红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油。
1.将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。
2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。
3.锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。
10种川味麻辣菜的做法
10种川味麻辣菜的做法一、麻辣肉片材料：猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有效水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个做法： 1，将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用； 2，郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用； 3，炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少量盐调味； 4，将炒好的油菜铺在盘子底部； 5，炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒； 6，待肉片变色，将多余的油滗出； 7，放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味； 8，倒入调好的芡汁炒匀； 9，放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。
二、水煮肉片材料：猪肉（或牛肉）瘦肉250克、白菜（或其他时令蔬菜，在四川通常利用莴笋）200克郫县豆瓣50克（3汤勺）、料酒25克（1.5汤勺）、淀粉25克（1.5汤勺）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法： 1，将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是可能，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），若是感觉不行切，能够将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2，白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪子剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用； 3，炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4，转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
如何做麻辣脆皮鸭
如何做麻辣脆皮鸭麻辣脆皮鸭是一道具有浓郁川菜风味的传统中式烹饪美食，它以麻辣口感和香脆的皮质为特色，深受广大食客喜爱。
下面将介绍如何在家中制作麻辣脆皮鸭的步骤和技巧。
材料准备：1. 一只鸭子（约2.5-3千克）2. 清水3. 姜片4. 料酒5. 盐6. 干辣椒7. 香葱8. 八角9. 麻椒10. 花椒粒11. 山楂干12. 生姜泥13. 大蒜14. 酱油15. 料酒16. 白芝麻步骤一：鸭肉预处理1. 将鸭子洗净后，用刀划出网线状切口，可帮助入味。
2. 将鸭子放入开水中焯水一次，捞出沥干。
3. 倒入划线刀口位置的料酒，用盐均匀擦拭在整支鸭子表面，腌制30分钟。
步骤二：烹饪鸭鸭1. 在炒锅中加入适量的食用油，加热至油温六七成热。
2. 将鸭子放入锅中，小火煎至鸭皮金黄色。
期间要用铲子轻轻按压鸭子表面，帮助均匀加热。
3. 完成煎制后，将鸭子取出沥油待用。
步骤三：炒制调料1. 在锅中加入适量的食用油，加热至油温六七成热。
2. 加入姜片、八角、麻椒、花椒粒、干辣椒、香葱、山楂干，翻炒出香味后捞出待用。
步骤四：炒制酱汁1. 在炒锅中加入少许的食用油，加热至油温六七成热。
2. 加入生姜泥、切碎的大蒜，翻炒出香味。
3. 加入少许料酒和酱油，炒匀后关火。
步骤五：烤制鸭鸟1. 将煎炖好的鸭子刷上预先调制好的酱汁。
2. 预热烤箱至200℃，将鸭子放入烤箱中烤制20分钟。
期间要适时翻面。
3. 取出鸭子，再次刷上一层酱汁，撒上白芝麻，继续放回烤箱中烤制10分钟。
4. 最后取出焦黄酥脆的麻辣脆皮鸭。
步骤六：切块享用1. 将烤好的麻辣脆皮鸭切块，摆盘装饰即可。
2. 配以适量的辣椒丝、葱花和香菜，提升口感和颜值。
小贴士：1. 鸭子的选择：选择体型适中且健康的鸭子，肉质鲜美、皮脆肉嫩。
2. 煎制鸭子时，可以用铲子轻轻压住鸭子皮肤，使其受热均匀，皮质更容易酥脆。
3. 鸭子入味时，可以将料酒搭配盐进行擦拭，可使鸭肉更加鲜嫩。
4. 烤制过程中要适时翻面，以免烤焦。
麻辣火锅鸭
麻辣火锅鸭在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃鸭子，因为鸭子的都是非常有营养价值的，而且鸭子的做法多种多样，很多人在做鸭子的时候都会选择吃麻辣火锅鸭，这样将鸭子吃完之后还可以吃一些涮菜，做麻辣火锅鸭最主要的就是调料的选择，那么麻辣火锅鸭是怎么做出来的呢?香辣鸭鸭肉性凉，营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。
鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘美味。
鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
新疆人做鸭一般就是按做新疆大盘鸡的方法来做，好吃又方便。
多是因为鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，而新疆人喜欢做大盘菜，所以大盘鸭就诞生了，现在也成了一道家常菜了。
鸭肉性凉，营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。
鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘美味。
鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
新疆人做鸭一般就是按做新疆大盘鸡的方法来做，好吃又方便。
多是因为鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，而新疆人喜欢做大盘菜，所以大盘鸭就诞生了，现在也成了一道家常菜了。
主要食材：土豆、鸭腿口味：色香味醇，香辣适中配料：适量油适量盐适量草果等材料主料：800g鸭腿、400g土豆配料：适量油、适量盐、适量草果、适量花椒粒、适量胡椒粒、适量香叶、适量八角、适量桂皮、适量料酒、适量干山楂片、适量干红辣椒、适量葱姜蒜、适量鸡精、适量白糖做法1，材料:1鸭腿，土豆葱姜大蒜，白糖，清油，干山楂片花椒胡椒草果香叶桂皮八角料酒鸡精干红辣椒2，鸭腿洗净沥干切成块葱切成段，姜切成片土豆去皮切成块3，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，4，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用;这样可以去鸭子的土腥味5，锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三大勺白糖6，炒炒炒，白糖炒的起泡了，放进鸭块，4加花椒胡椒草果香叶桂皮八角蒜片姜片，料酒适量干红辣椒山楂片7，炒炒炒到鸭块有香味儿了，因为鸭很难熟，可以多炒会，8，就加水至淹没鸭块，中火开始煮5——8分钟，扔进土豆，大蒜加一点盐，再炒，炒均匀了，9，土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐鸡精调味，稍微煮一下，就可以出锅了10，色香味醇，香辣适中，真香啊，非常解馋哦。
麻辣啤酒鸭的做法【各种小吃的食谱】
麻辣啤酒鸭的做法
文章导读
生活环境的恶化，学习.工作压力的增大，正在慢慢侵蚀我们的健康，所以养生行动刻不容缓。
养生的方法很多，而最简单的就要数饮食养生了。
下面，小编就来给大家介绍一下关于麻辣啤酒鸭这道菜的做法。
1.准备好材料
2.将鸭砍块，青红辣椒切圈、姜切片
3.锅烧水，放入料酒、姜片、鸭块，水煮开后，大火再煮五分钟
4.焯好水的鸭块放冷水中冲去污渍，沥干水份
5.热锅凉油，下入鸭块煸炒，直到鸭皮变黄
6.加入辣椒、姜、八角、花椒、丁香煸香
7.放入啤酒、冰糖、生抽、老抽、盐大火烧开转小火慢炖至水份将干
8.加入辣椒圈
9.大火收干水份，装盘
看了上面关于麻辣啤酒鸭的介绍，那么，就趁现在拥有最新最全的记忆，赶紧去厨房学着做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
厨房美食菜谱：麻辣酱鸭的做法
厨房美食菜谱：麻辣酱鸭的做法
秋天是吃鸭子的好季节，我家爱吃鸭子，老公鸭头鸭脖的没少吃。
某日在超市看到鸭子9.9元一只，买了只想烤着吃。
可吃货的品质就是新食材一定是拿来实验的，遂酱半只，烤半只！！都很成功
酱鸭简单不用烤箱，可以为国庆餐桌加道菜。
这个菜谱本是上海本帮酱鸭，我加了麻辣味的就成了麻辣酱鸭。
反正菜嘛按个人口味做就好，咱不当餐厅厨师，只要家人爱吃就可以，随性发挥吧。
食材
主料：
冷冻鸭400g
油适量
盐适量
老抽适量
小葱适量
花椒适量
八角适量
老干妈1大勺
姜适量
步骤
1.鸭子化冻，洗净去鸭屁股，鸭头及鸭脖上的皮
2.锅内烧开水，放入鸭子及鸭头和鸭脖煮2-3分钟去除血水
3.另起一锅烧热水放入葱姜片及花椒适量，放入鸭子煮到半熟捞出。
煮鸭子的水留下备用
4.起油锅烧热油倒入葱姜、花椒、八角、老干妈辣酱炒香
5.加入冰糖，老抽，生抽及鸭子，再将煮鸭子的水倒入没过鸭子，大火煮开小火炖半小时左右
6.鸭肉用筷子穿透后，开大火收汁，用勺子边收汁，边往鸭子身上浇汁，直到汁收干为止
小贴士：1. 我去鸭头及鸭脖的毛是因为超市卖的鸭子没有处理干净，觉得鸭头的可以不去（如果处理的干净），鸭脖的淋巴太多还是去皮吧。
2. 我在酱的时候放的花椒特别多，因为没有红辣椒所以放了老干妈，自己做可以自由发挥。
3. 收汁时，建议收到汁没有的最好，不过如果汁过于咸可以收到鸭子的味道适合时就行。
（我是咬点鸭脖的肉觉得可以了就不收了）。
麻辣鸭头的做法
麻辣鸭头的做法
麻辣鸭头是一道经典的川菜，它以其麻辣可口的味道而广受欢迎。
下面是麻辣鸭头的具体做法：
1. 准备材料：鸭头、姜、蒜、香葱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、辣椒粉、鸡精。
2. 首先将鸭头清洗干净，并切成块。
3. 将鸭头块放入锅中，加入适量的水，放入一些姜块和料酒，煮开后焯水，去除血沫和腥味。
4. 将焯水后的鸭头块捞出，沥干备用。
5. 另起锅，放入适量的食用油，加入蒜末和姜末，煸炒出香味。
6. 加入干辣椒和花椒继续煸炒，炒出麻辣的香味。
7. 将煸炒好的辣椒和花椒捞出备用。
8. 取一只大碗，放入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、辣椒粉、鸡精，并加入适量的水搅拌均匀，调制成麻辣汁。
9. 将炒香的鸭头块放入麻辣汁中，腌制30分钟，使其入味。
10. 取一平底锅，放入适量的食用油，加热至六七成热。
11. 将腌制好的鸭头块，陆续放入热油中炸制，至外表金黄酥
脆。
12. 捞出炸好的鸭头块，沥干油分后放入盘中。
13. 撒上煸炒好的辣椒和花椒，再撒上香葱末进行装饰。
14. 最后，可以根据个人口味调整麻辣鸭头的辣度，再尝一尝麻辣鸭头的美味！
这就是麻辣鸭头的做法，麻辣的口感搭配鸭肉的鲜嫩，绝对能让您回味无穷！。
厨房美食菜谱：香辣鸭的做法_0
厨房美食菜谱：香辣鸭的做法
鸭肉性凉，营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。
鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘美味。
鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
新疆人做鸭一般就是按做新疆大盘鸡的方法来做，好吃又方便。
多是因为鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，而新疆人喜欢做大盘菜，所以大盘鸭就诞生了，现在也成了一道家常菜了。
食材
主料：
鸭肉400g
青红辣椒20g
大蒜2粒
生姜5片
白酒1勺
盐2匙
油2勺
生抽1勺
蒜苗2颗
步骤
1.鸭肉切小块，生姜切丝，大蒜切片，青红辣椒切粒
2.锅中放2勺油，大火烧热后再将鸭肉入锅爆炒
3.加入白酒去腥味
4.放盐和生抽调味
5.辣椒，姜丝，大蒜倒入和鸭肉一起爆炒
6.爆炒至无汤汁时再放蒜苗
7.炒好的鸭肉辣味十足
小贴士：全程都是爆炒，鸭肉切小块更容易入味，香辣不腻。
麻辣脆皮鸭做法
麻辣脆皮鸭做法麻辣脆皮鸭是一道具有浓郁川菜特色的美食，它以其麻辣口感和香脆的外皮而受到人们的喜爱。
下面将介绍一种简单易学的麻辣脆皮鸭的做法，让您在家中也能品尝到美味的川菜。
材料:- 一只鸭子- 适量的生姜和蒜- 适量的花椒、干辣椒和八角- 适量的盐、醋和料酒- 适量的淀粉和白胡椒粉- 适量的食用油步骤一: 准备工作1. 将鸭子清洗干净，去掉多余的脂肪。
2. 将鸭子切成合适的块状，备用。
3. 将生姜和蒜切成细末，备用。
步骤二: 腌制鸭子1. 将鸭子块放入一个大碗中。
2. 加入适量的料酒、盐、生姜和蒜末，搅拌均匀。
3. 将腌制好的鸭子块密封放入冰箱中，腌制2至3个小时，让调料充分渗透入鸭肉中。
步骤三: 烹饪过程1. 将花椒、干辣椒和八角放入锅中，用中小火炒香。
2. 将锅中的香料取出，备用。
3. 将锅中留下的辣椒油加热至高温，然后加入鸭子块煎炸至金黄色。
4. 炸好的鸭子块捞出沥油。
5. 同时，在另一个锅中加热食用油，将锅中的香料和适量的花椒一起倒入锅中炒香。
6. 加入适量的盐、醋和一些清水，煮沸。
7. 将鸭子块放入煮沸的调味汁中，用中小火慢慢炖煮，直到鸭子变得酥烂。
8. 将炖煮好的鸭子盖在准备好的淀粉和白胡椒粉的混合物中，均匀地裹上这层粉末。
9. 在热锅中加热食用油，然后将裹好粉的鸭子块放入锅中煎炸至表面金黄酥脆。
10. 将炸好的鸭子块捞出沥油。
步骤四: 完成1. 将炸好的鸭子块摆放在盘子中，可以撒上适量的花椒和辣椒片作为点缀。
2. 麻辣脆皮鸭做好啦！可以搭配米饭或馒头一起享用。
麻辣脆皮鸭是一道美味独特的川菜，它的制作过程虽然稍微繁琐，但是只需简单的材料和基本的烹饪技巧，您也可以在家中尝试制作。
希望您能喜欢这道麻辣诱人的川菜佳肴！。
麻辣鸭的做法大全
麻辣鸭的做法大全
麻辣鸭是四川名菜之一，四川节日宴客菜之一，味道超级霸道，麻辣鲜香，重口味的私房菜。
好下酒下饭，辣劲十足，嗜辣的你可不要错过咯。
今天将要阐述川菜菜谱大全-麻辣鸭如何做,麻辣鸭怎么做好吃,、家常菜麻辣鸭的做法。
希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获。
一、麻辣鸭材料：
新鲜水鸭半只，新鲜红尖椒3只，姜1大块，蒜瓣5颗，六门闸豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，盐，白酒，蚝油，鸡精
二、川菜麻辣鸭的做法：
1.水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片;
2.坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出;
3.锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝
油、撒花椒粉、鸡精拌匀!
三、麻辣鸭做法小贴士:
1.水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭(半岁大)，容易炒熟且肉质嫩，麻鸭和湖鸭我们不喜欢，腥味重，不适合做这个口味。
2.六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣，朋友给的，一直不舍得吃，嘿嘿～
3.这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。
4.颗粒的花椒做菜很容易发生意外，不小心嚼到那真要麻S 去了，呵呵，我个人喜欢放花椒粉，味道也均匀，每一口都是麻辣鲜香哈～
看过了介绍关于麻辣鸭的做法介绍，方便快捷、营养健康、新鲜美味、安全高质，麻辣飘香，你是不是已经垂涎三尺了呢?
心动不如行动，是不是很想赶快回家试试呢?今晚就一起尝试一
下这道美味可口的四川名菜——麻辣鸭吧!。
麻辣鸭头的做法及配料
麻辣鸭头的做法及配料关于《麻辣鸭头的做法及配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
麻辣鸭头是一道十分传统式的特色美食，很多人全是很喜欢这类特色美食的，尤其是针对一些爱吃辣椒的北方人而言更为的欲罢不能的，可是非常少会有些人明白如何去制做这道特色美食的，那麼便会让自己做出去的味儿并不是很好的，吃起來得话便会沒有一切的胃口，实际上针对这家常小菜而言最重要的還是针对原材料的挑选，这一点是在其中非常重要的阶段。
菜肴特点“麻辣鸭头”，香美味味，回味无穷十足，有啃头，辣口更辣心，是老少咸宜的休闲娱乐食品。
原材料鸭脖子3斤、辣椒面（两大汤勺）、花椒面（两大汤勺）、豆瓣酱、八角、砂仁、甘草、丁香花、八角茴香、茴香、良姜、辣椒干(6个)、花椒粒(20颗)、酱油（取色）、生抽酱油（取味）、香油、盐、糖、食用油、生姜片、大蒜、大骨汤。
作法1、锅内油热中火烤到热；2、添加辣椒干，花椒粒，下生姜片，大蒜煸炒出香气；3、再添加大骨汤、八角，砂仁，甘草，丁香花，八角茴香，茴香，良姜，酱油，生抽酱油，香油，盐，糖，转火灾至全部卤汤滚，转文火1钟头，香气四溢出，卤汁拿下。
先煮好卤汁有着讲到，由于鸭脖子的肉注重的素微微进味，并且嚼的情况下還是要有点儿筋道才好，可是煮的时间较短得话(例如鸭脖子和卤汁一起煮)，味儿就进不了，而假如在卤汁里煮长时间又非常容易烂，因此卤汁需优先!麻辣鸭头”，不仅口味美味，意犹未尽，还具备养血滋阴养血、降低血脂及其美容养颜等作用。
在我国传统式中医学觉得：鸭属性凉，常常食之，舒肝降火。
味甘，作用清补，养血，配上辣、麻及几十回味中草药材，使其主紧密联系。
其辣，作用身体排毒减肥。
健身美肤；其麻，健脾开胃益食，与辣相互之间功效，具益气补血之效，温性而不躁，去湿去烦，健脾开胃健脾胃。
制作过程主要材料：鸭脖子12个辅材：生姜片10片；蒜头12粒，花椒粉（三针匙一勺），辣椒干段（适当），辣椒粉（三针匙一勺），白砂糖0.35两，特别制作麻辣干锅麻辣酱（炒锅小勺），特别制作麻辣干锅辣椒油（炒锅1.5勺）、别的原材料...第一步：取出冷冻的鸭脖子，放进温冷水当然解除冻结；第二步：将解除冻结好的鸭脖子，一劈两截，放进冷水泡浸清洗除掉鲜血；第三步：氽水打去白沫子，捞起来鸭脖子清洗，放进备好的卤汤内酱卤；第四步：将特别制作的麻辣干锅辣椒油在锅中烧至一定的溫度，放进特别制作的调料炒出香味，放进鸭脖子，加特别制作麻辣干锅麻辣酱炒成香气，放进别的原材料炮制出锅，倒进盆里就可以。
厨房美食菜谱：香辣鸭的做法
厨房美食菜谱：香辣鸭的做法
去年老爸养了两只鸭子，等我们过年回家吃。
结果家里没人煮鸭子拿手，都不爱吃。
年后还剩下半只，老妈给带我这里来了。
有天老妈炒了一只吃，没想到非常香，味道也非常好，就是没煨烂，有些咬不动。
这次用同样的方法炒了，最后加水煨的过程就交给了砂锅，这下可煮烂了，味道非常好！
食材
主料：
鸭800g
油适量
盐适量
清水适量
料酒适量
干红椒适量
桂皮适量
八角粉适量
香叶适量
步骤
1.鸭子解冻，洗净。
剁块。
2.用水煮几分钟，煮出脏东西。
3.备好各种佐料。
4.油锅，下鸭肉翻炒。
5.翻炒几分钟，加入香味桂皮，翻炒。
6.加料酒，翻炒。
7.加切段的干红椒翻炒。
8.加盐翻炒。
9.直到翻炒出浓浓的香味。
10.将鸭肉连同各种佐料放入砂锅中，再加少许八角粉。
11.加清水适量，淹没食材即可。
12.用慢火煨3个小时。
小贴士：1、香叶桂皮等别放太早了，不然烧糊了。
也别放太晚了，炒不香。
2、煨的期间要多翻动几次食材，以便入味均匀。
川味麻辣鸭子的做法
川味麻辣鸭子的做法
人的一生要经历上学.工作以及结婚生子，而对于大多数人来说，现在已经进行到第二步了，接下来要做的就是第三步。
如果你初到对方家里，如果这时候你能够做上一顿可口的饭菜，是不是印象分会增加很多呢？这也许就解决了你的终身大事了。
下面，就来为你支招，教您如何做好川味麻辣鸭子。
营养的全面吸收，当然离不开美味的食物了。
那么今天为您介绍的川味麻辣鸭子就是营养比较全面的做法又比较简单，喜欢做菜的朋友，赶快去尝试一做一下吧。
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干煸鸭肉的家常麻辣做法
干煸鸭肉的家常麻辣做法
鸭子炖汤是很不错，不过有时候可以换换，改重口味的，比如说麻辣鲜香味的干煸鸭肉就很不错。
下面是店铺就告诉大家干煸鸭肉的具体做法，希望对大家有帮助!
干煸鸭肉的成品图
干煸鸭肉的食材准备
干煸鸭肉的做法步骤
1.解冻后自来水冲洗干净沥水备用
2.配菜备好
3.葱切成6cm左右葱段蒜姜切成厚片
4.鸭肉直接放锅里开火慢慢煸炒
5.煸炒出鸭油
6.放辣椒花椒继续翻炒出香味后
7.在放葱段和姜片继续翻炒
8.翻匀后放盐生抽老抽冰糖继续翻炒入味
9.加开水刚刚淹没肉多点也没事因为鸭肉不太好熟
10.中小火焖炖40分钟放鸡精提味大火收汁
11.装盘完工
干煸鸭肉做法小贴士
虽然重口味，但是比较独特的是，如果不放一滴油，用鸭肉自身的油烹饪味更美。
著名四川麻道鸭秘制配方，大师还教您细致制作，保证3小时内上桌
著名四川麻道鸭秘制配方，大师还教您细致制作，保证3小时
内上桌
说起鸭，有北京烤鸭，南京盐水鸭，可能这两种对喜欢吃麻辣味的人可能有点不适，今天，胡师傅就教大家做一道川味麻道鸭，绝对让您麻辣爽口，留恋忘返。
食材：鸭子一只。
香料配方：青花椒100克、红花椒100克、排草3克、高良姜3克、灵草3克、丁香1克、肉豆蔻2克、草果2克、白豆蔻3克、小米椒50克。
调料：白糖20克、食盐20克、鸡精2克、生姜20克、大葱20克、菜籽油50克。
卤水制作
1. 把上述的香料用清水泡制30分钟，然后锅底给油，然后把沥干水的香料炒制15分钟，闻到香味即可，装锅备用。
2. 锅底另给油，然后把葱段，姜片、小米椒炒香，然后加入
3.5kg 清水，煮开后，转小火煮制一小时，加入调料即可完成。
制作方法
1. 把洗净的鸭子用花椒、食盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌制20分钟。
2. 把鸭子放入到烧开的卤水中，卤制30分钟。
然后在浸泡50分钟即可出锅。
3. 浸泡好了的拿出来晾干，需要吃时，直接改刀吃就可以了
一道麻辣爽口的麻道鸭花费3小时就可以做完了，在四川重庆成都湖北湖南贵州等地都是非常受人们追捧的食物，既保留的鸭子的鲜香，又满足了当地人的口味，如开店，可按照我的配方，进行适当的
更改，做出适合当地人的口味，感谢大家支持！。
川香椒麻鸭，味道超级霸道，麻辣鲜香，重口味
川香椒麻鸭，味道超级霸道，麻辣鲜香，重口味
用料
鸭子1000克、生姜30克、葱节20克、料酒20克、酱油15克、八角2颗、白糖10克、海椒面 30克、刀口青花椒30克、盐10克、白芝麻适量、鸡精5克
做法
1、鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥
2、锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常厚，会出很多的油。
油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。
3、开始炒鸭肉。
转大火，炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。
4、当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。
倒入酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。
同时放入两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。
5、继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块
6、倒入开水，记得一定是开水。
稍微多一些，放入八角、姜一块、翻炒均匀，盖上锅盖。
7、中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热
8、当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖、海椒面，注意，不是盐。
白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜。
放入花椒，不用花椒面，白芝麻。
9、继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅、让花椒、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。
10、放入鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘。
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十三、 几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~
十四、 最后放盐！两勺盐盐可以稍微多放一些下酒佐餐更出味儿
十五、 一大把白芝麻
十六、 继续快速翻炒这个时候汤汁已经基本没有了得快炒不然会巴锅哟
十七、 让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉
五、 当鸭肉里的水份基本被炒干锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油一方面是为了调味儿另一方面也可以上色
六、 继续中大火反复翻炒让酱油汁均匀裹上鸭肉块
七、 倒入开水记得一定是开水。稍微多一些充分淹住鸭肉
八、 丢2粒八角（也就是俗称的“大料”）进去翻炒均匀盖上锅盖
九、 中火焖至锅中的水份变少期间要揭开锅盖翻炒几下让每一块鸭肉都受到同样的待遇目的是让其均匀受热
十、 当锅中的汤汁基本快收干时撒入白糖注意不是盐。白糖不单纯为了增甜主要是可以提鲜
十一、 一大把海椒面
十二、 川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊！华丽丽的海椒~~面啊
一、 鸭子斩件斩成骨牌大小凉水入锅丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开飞一下水主要是为了去除血沫和杂质也可以给鸭肉去去腥
二、 锅内倒入适量的油不需要太多因为鸭肉的皮下脂肪非常后会出很多的油。油温5、6成热时将飞过水的鸭肉倒入
三、 开始炒鸭肉。转大火开炒
四、 炒鸭肉非常重要此步主要是将鸭肉的水汽炒干需要耐心慢慢反复煸炒多炒一会儿
川味麻辣鸭子做法简单是药膳偏方做法大全的常见菜不一定要看川味麻辣鸭子视频才能学会但怎么做川味麻辣鸭子最好吃跟着家常美食的做法来做这道川味麻辣鸭子吧。
川味麻辣鸭子的食材和调料：
鸭子 生姜 葱节 料酒 酱油 八角 白糖 海椒面 刀口青花椒 盐 白芝麻 鸡精
教您川味麻、 两勺鸡精再炒个1、2分钟出锅装盘