正宗鸭子干锅做法
干锅鸭的做法
干锅鸭的做法干锅鸭——从鲜香到骨骼里的，最舒服、最解馋解饿的作法然后说吃的，换个情绪——干锅鸭。
自觉得它是家禽类最美味、最舒服、最解馋解饿的作法。
里边的藕，浸足了香辣和鸭肉的香气，香酥口。
鸭肉也是被里边的香辛料，历经小火煸炒渗入到要肉里，麻、香、辣从鲜香到骨斗里——非常舒服！嘿嘿。
说到吃又不由自主的激动起來，并且如今目前市面上的藕是新藕，鲜嫩、甜脆，那样一炒那就是非常的入味道。
鸭肉的益处自无需多讲，酷热的夏天是吃藕的最好季节，能具有养阴清热、润肺解渴、清宁心安神的功效。
下边就详尽的看解馋解饿、舒服的干锅鸭的详细做法吧！最先是炒鸭肉，香辛料进行爆香后，把鸭肉装进去，中小火渐渐地煸炒。
鸭肉进味节点详图那样鸭肉的里边不仅进味，并且能够充足便出去，这烹饪后服用更益身心健康！藕香干锅鸭鲜鸭、连藕、小香葱、蒜、姜、干尖椒、麻椒、花椒（翠绿色的，模样和麻椒类似，略大）调味品：生抽酱油、糖、味素、米酒、植物油藕香干锅鸭的作法1、鸭清洗，斩成3.5cm见格子，放进加有米酒的冷水中泡浸2钟头除腥（也能用沸水焯除腥）预留；2、小香葱切条、生姜切成片、蒜做成蒜末、干尖椒切条，连藕切成片，放进加上醋的冷水中泡浸预留；3、热锅给油，放进麻椒、花椒，不必火很大，把花椒粒的麻味渐渐地煸出，随后放进蒜末、小香葱段、生姜片煸炒；4、待之上香辛料炒成香气后，资金投入鸭块中小火煸炒，那样能够把鸭肉里的油充足得出去，鸭块的表皮吃起來会变香；5、待鸭块外边煸的金黄色后，加生抽酱油、米酒、糖、味素、开水（能够适当添加些开水或葡萄酒，水的部位和鸭块平齐就可以了），煮开后盖上，用文火烤约三十分钟；6、待里边的水收的类似时，放入鸭胗走红煸炒（正中间还可以稍稍些醋，炒出去的味儿也很非常好），藕吃的便是它的脆，因此无需時间很久（但是藕丁的口味能够依本人爱好决策）。
特性：香鲜中辣略麻，味浓、醇，系很有招牌菜。
非常下饭菜、解馋解饿。
全部香辛料煸香后放入鸭块，中小火渐渐地煸炒。
厨房美食菜谱：干锅鸭的做法
厨房美食菜谱：干锅鸭的做法
食材
主料：
鸭子
萝卜
青辣椒0适量
红辣椒0适量
大蒜子0适量
八角桂皮0适量
葱0适量
蚝油0适量
老抽0适量
步骤
1.准备好鸭子
2.把水烧开下鸭子，过水。
3.然后捞上来。
4.放油下桂皮八角作料。
5.然后放入过水了的鸭子爆炒放入盐鸡精调味然后放入
酱油上色快速翻炒。
6.加水没过鸭子。
7.等水烧开以后放入高压锅中压10-15分钟。
8.有时间可以准备一下配料把萝卜过一下水。
9.然后摆盘下面可以铺垫上自己喜欢的菜
10.15分钟后起锅加入青红辣椒大蒜子和葱翻炒一分钟。
11.最后把鸭子倒入干锅中就完成了。
12.看成品。
12款干锅鸭菜品
12款干锅鸭菜品1馋嘴干锅五味鸭原料：农家放养的土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。
配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自定调料：姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。
制作：1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。
3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。
4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。
5、客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。
特点：肉质肥美，开胃爽口。
备注：五味鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。
其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致煳锅。
2干锅鸭煮莴笋原料:板鸭一只，莴笋半斤切片，干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。
做法:1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。
干锅底料的做法汇总
干锅辣鸭头精确配方及制作工艺揭秘版（双配方）特色介绍：鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。
最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼。
这种做法突出了鸭头的香和辣。
干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。
做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。
可见辣鸭头的改良重在锅艺。
其二，在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷；更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影响整体效果。
用此秘方熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。
配方及制作工艺来源：特邀名厨赵常均验证点评：我严格按照配方来操作，效果不错，特别是秘制酱及特制卤水的做法，非常值得推广。
我试制完后刚好店里来了几位常客，他们试吃后感觉还可以，只是觉得鸭头肉少，味道很香，酱有些甜。
在食客建议下，我又试制了两遍，效果大有提高，主要总结为以下四点：1．要想鸭头入味，在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍30分钟后，再用沸水汆透，这样会使鸭头更加容易入味。
我第一次做的时候没有腌制鸭头，做出来后鸭脑没有味，如果味加重了皮就太咸。
2．在卤鸭头时，要卤15分钟后再浸泡10分钟，这样可以使鸭头不易烂皮，容易入味成形。
3．在试制秘制酱时，将陈皮用温开水浸泡后切成细末，入锅炒香后再调味，这样调出来的酱更加芳香，炒料时最好加鲜花椒，比加干花椒要香些，走菜时最好在锅底放点洋葱丝，加热后更易出味。
4．为了增加辣鸭头的复合口味，我又根据客人反馈意见在菜里面加了莲藕丁（将莲藕去皮切丁，在加有调味的开水里飞水后用冰水再激一下），走菜前一同和鸭头炒好后，调味出锅，味道不错，吃了鸭头还可以吃其他小料，效果也很好，有的客人还要求将料打包带回家自己煮菜吃。
干锅鸭头是什么地方的菜怎么做正宗
干锅鸭头是什么地方的菜怎么做正宗干锅鸭头遍布大街小巷，很多人都喜欢买来吃，但你知道干锅鸭头是哪个地方的菜吗?店铺带大家一起来详细了解下干锅鸭头属于什么地方的菜吧，希望大家喜欢。
干锅鸭头是哪个地方的菜干锅鸭头乃是属于川菜，一般在四川地区比较常见。
其主要用到的食材就是鸭头，金针菇，土豆，青笋。
之所以这个菜这么受欢迎，原因有二，第一就是这道菜色泽鲜艳，味道鲜美，第二，这道菜里面的食材对我们的人体健康有很多好处。
鸭肉可以起到益气补肾的功效，而土豆可以健脾止咳，青笋能够化痰止咳、散寒解表。
所以说平时多吃这种菜也是非常好的。
干锅鸭头的营养价值鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
所含B族维生素和维生素E 较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
干锅鸭头的正宗做法食材：卤好的鸭头，金针菇，土豆，青笋，干辣椒，辣椒粉，姜，葱，鸡精，糖，老抽，生抽，料酒。
做法：1.将卤鸭头切开两半，过油要尽量炸的焦一些，姜切丝，葱切段，青笋切段，土豆切片备用。
2.先将金针菇青笋土豆放入炒锅内，炒干盛出备用。
3.炒锅内放油，放入姜葱干辣椒爆锅，放入刚炒好的青菜过油的鸭头，翻炒加入料酒糖老抽鸡精辣椒粉，炒匀即可。
辣的程度根据自己喜好控制即可，因为蔬菜和鸭头都是事先超好的，所以左右回锅只要将调料翻炒均匀即可出锅，因为是干锅鸭头所以不能有过多的水分不然就没那个味道啦。
干锅鸭头怎么选材1.以袋装冰鲜的为宜，一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。
另外，腌时放白酒，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免破坏原有味道。
2.椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。
炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒成煳辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。
3.头店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。
24道受欢迎鸭类菜品
24道受欢迎鸭类菜品一、嘎巴锅麻辣鸭头此菜由四川“麻辣鸭头“改良而来，省去了长时间的卤制过程，选用嘎巴锅高压入味，不但干香、麻辣，肉质还特别嫩，回味十足，有啃头。
原料：鸭头6个，川椒250克，麻椒100克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克，葱姜片各20克，葱花、香菜末10克。
调料：豆油250，自制辣酱250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。
制作方法：1、鸭头一切为二，冲洗干净，入开水汆一下，捞出控干水分。
锅入豆油烧热，下川椒、麻椒、葱姜片、八角炸出香味，加入自制辣酱、老抽搅匀，放入鸭头翻炒均匀，倒入清水1斤大火烧开，起锅倒入高压锅中，拧紧锅盖小火压12分钟，放汽开盖，转大火火靠3分钟，收浓油汁。
2、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透，捞出沥干水分。
锅入底油烧热，下入以上焯好的原料，调入适量盐、味精，东古一品鲜大火迅速翻匀，盛出垫入盘底，将鸭头摆在上面，淋上少许高压锅内原油，撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。
自制辣酱：桂林辣酱、辣妹子辣酱、阿香婆辣酱、蒜蓉辣酱各300克搅拌均匀即成。
制作关键：小火压好后，一定要开盖再火靠3分钟，否则鸭头出不来干香味。
特点：麻辣鲜香。
二、干锅血鸭制作流程：1、挑选重约3斤的嫩水鸭，取血约3两（正好是两份菜的用量），每50克鸭血里掺入10克醋和10克清水（不必担心鸭血会变酸，因为在后期炒制过程中，醋的酸味会完全挥发），鸭子则去头、翅膀和鸭脚，鸭身剁成2厘米见方的块洗净，快速汆水待用。
2、茶油烧热，下炸蒜子、姜片爆香，下粗辣椒面10克把油炒红，再下鸭肉炒匀，淋焯鸭原汤400克中火烧至七成熟，下青红椒段各20克、山胡椒油10克、盐5克烧5分钟收干汁，烹入料酒，边倒鸭血边炒至呈紫红色，盛入垫有蒜苗的干锅内即成。
制作关键：1、选生长期为一年的嫩水鸭，超过一年就算是老鸭，肉质太柴，不宜用于此菜。
2、鸭子宰杀后去掉头爪不用，把鸭肉改刀成块，焯水捞出，原汤撇净浮沫留待焖烧时使用。
老鸭干锅的文案
老鸭干锅的文案
1、干锅鸭头选用优质鸭子，提前秘料腌渍入味，辅配特有配料，风味醇厚，入口香辣脆爽，回味悠长。
2、干锅鸭头上桌色泽红亮，口感软烂而不失其形，当满满一份干锅鸭头上桌，馥郁的香气窜入鼻息，任谁也难抵住这美味的诱惑。
3、浓郁的酱汁渗入鸭肉的每一丝肌理中，用力嗦缝隙中鸭肉，咸香微辣的汤汁从缝隙中流出来，鲜辣滋味溢满口腔，整个满足感溢于言表。
4、一个鸭头啃完，麻、辣、鲜、香在口中萦绕，即便被短暂“麻痹”了舌头，“辣红”了双唇，仍然不肯轻易停手。
5、好吃的干锅鸭头，靠近鸭嘴部分酥脆可口，内里却细嫩延绵，味道香辣不腥，别有风味。
怎么炖鸭子好吃不腥
怎么炖鸭子好吃不腥酷暑的夏季到了，吃什么食物都没有任何胃口，这样的话人们要通过饮食来调理身体了，吃什么是又有营养，而且还能消暑呢，是人们夏季所向往的。
当然鸭子就是最好的夏季食品，营养价值特别的高，汤也很清淡，是人们的首选，深受人们的喜爱。
但是鸭肉一般是很腥的，怎么炖鸭子好吃不腥？炖鸭汤首先是要去腥，主要是由于鸭肉处理不当，有一股浓烈的腥味，以下几个方法，可以去除鸭肉的腥味。
鸭肉去腥的小窍门一：1、取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上，用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。
2、炒锅上火不加油，直接放入按摩好的鸭肉翻炒，将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。
按照以上两步，鸭肉就一点腥味也不会有了。
鸭肉去腥的小窍门二：鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉；然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味。
去除腥味炖鸭子就很香了。
.酸萝卜老鸭汤酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。
这道菜做法简单，但是选材不能马虎。
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作：1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
干锅的15种做法
干锅的15种做法干锅的15种做法干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。
与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。
在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者的青睐。
与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。
其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。
1.干锅土豆鸡肉材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒做法：1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。
2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！2.干锅兔材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许做法：1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。
2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。
3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。
4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。
5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。
3.干锅土豆材料：土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许做法：1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
干锅鸭的做法
干锅鸭的做法
干锅鸭是一道口味独特的传统美食，下面是干锅鸭的制作方法：
材料：
1. 鸭半只，去皮切块
2. 豆瓣酱适量
3. 干辣椒适量
4. 葱姜蒜适量
5. 料酒适量
6. 酱油适量
7. 糖适量
8. 盐适量
9. 花椒粒适量
10. 干贝适量
11. 油适量
制作步骤：
1. 将鸭去皮切块，用清水洗净，用沸水焯水去腥。
2. 热锅冷油，将葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入豆瓣酱和干辣椒，翻炒出红油香味。
4. 加入鸭块煸炒，加入适量料酒，炒至鸭块变色。
5. 加入酱油、糖和盐，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，加入花椒粒和干贝，大火煮沸后转小火炖煮。
7. 炖煮至汤汁浓稠，鸭肉熟烂即可出锅。
8. 干锅鸭出锅前可以根据个人口味再加入适量调料，例如鸡精或香菜等。
制作完成的干锅鸭色香味俱佳，肉质鲜嫩，滋味独特，开胃下饭。
你可以搭配蒸饭或米饭一起享用。
干锅鸭的做法步骤
干锅鸭的做法步骤
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
平时生活中你会做干锅鸭吗?现在，店铺来告诉你干锅鸭的做法。
干锅鸭的食材准备
干锅鸭的具体做法步骤
1.先来张原料图。
2.配料图。
3.车螺买回先放盆里养，盆中水放点盐好让车螺吐沙。
4.斩好的鸭肉冲净血水。
5.起锅。
取一高压锅，锅中放少许油，加入姜片、蒜等香料先爆香。
6.倒入鸭肉，用筷子快速翻搅一下，加入盐、生抽、老抽、料酒、半块豆腐乳。
7.加入车螺，注意翻搅不要让锅焦底。
8.加入半罐啤酒，快速翻搅一下，待有香味散出，即刻盖上高压锅盖焖15分钟。
9.焖制过程中切好配菜洋葱、西芹。
10.15分钟后打开锅盖，加入洋葱西芹大火收汁，注意翻搅不要让锅焦底。
11.汁收得差不多了就倒入平底锅。
12.加上香菜放上电磁炉，就可以开吃咯~
干锅鸭做法制作技巧
1、用的是老洋鸭，这个焖好吃起来皮肉Q弹，比嫩鸭口感好。
2、车螺买回来提前用水养，水中要加些盐，让螺把沙吐出。
3、吃的是干锅，放上电磁炉小火边加热边吃，很香。
干锅鸭头配方
干锅辣鸭头技术配方于记干锅辣鸭头原配方来自四川德阳，后经本人在实践过程中多次改良，使其口味更适合南北方大众，味型以香辣为主，根据客人需求可以在炒制过程中转变为麻辣、酱香味，改良如下：1.熬制干锅底油时取消菜籽油的运用，改为色拉油，北方人不习惯菜籽油的“青气味”而色拉油味道南北方人都能接受。
2.降低干锅底油及干锅辣酱的麻辣度，使麻辣度在炒制干锅辣鸭头过程中更容易控制，也更容易区分出香型。
3.鸭头卤水中增加了几种中药香料，能更好的滋补去腥、提香，使成品干锅辣鸭头骨里透香，口味醇厚。
4.在炒制过程中增加了一些锅底时蔬，使成品干锅辣鸭头不显单调，客人在食用过程中有更多的选择，同时增加几种调料起到增香、飘香的作用。
5.改良了鲜汤繁琐的熬制工序，用自配的鲜汤更快捷、更鲜、更香、更容易保存。
一．秘制红油的熬制主料：色拉油40斤，牛油15斤，鸡油30斤。
A料：大葱0.8斤，姜0.8斤，蒜0.8斤，葱头0.8斤，芹菜0.5斤，胡萝卜0.8斤，香菜0.2斤。
大葱、芹菜、香菜斜切小段，蒜拍破，姜、葱头、胡萝卜切片备用。
B料：（隐藏内容请登录于记干锅辣鸭头官网获取www点yubaoyan8888点com）C料：（隐藏内容请登录于记干锅辣鸭头官网获取www点yubaoyan8888点com）D料：红油豆瓣7斤（选用鹊城牌火锅豆瓣最佳），干辣椒3斤（选用子弹头辣椒最佳），泡椒2.5斤。
干辣椒用水泡8小时，完全泡透后滤干水分，与红油豆瓣、泡椒一起用绞肉机绞碎（不要过细，否则熬制时容易糊）成辣椒酱备用。
E料：冰糖200克醪糟300克高度白酒100克大重庆火锅底料500克。
熬制：备不锈钢桶一个，牛油、鸡油切小块放入桶中小火熬化，熬制水分全干后捞出残渣加入色拉油，加热到7成热时缓缓放入A料，小火炸制A料至水分全干香气四溢时捞出倒掉关火把油温降至3成热后缓缓放入B料，开小火慢慢炸制B料（火一定要小，尽量炸的时间长而不糊)炸制大概一小时后投入C料继续炸制，炸到B 料、C料水分全干后捞出用纱布包好备用。
干锅鸭头的制作方法
干锅鸭头的做法干锅鸭头的做法绝密配方一、干锅鸭头的做法：卤料包配料1、卤料包的香料：香毛草、香菜籽、八角、陈皮、良姜、胡椒、金银花、党参、香叶、小茴香、红干花椒；红干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、罗汉果、干贝、桂枝2、卤水中添加的辅料：姜片、大葱节、洋葱片、小香葱节、香芹、新鲜青尖椒二、干锅鸭头的做法：香辣酱配料1、香辣酱的香料：香毛草、小茴香、孜然、千里香、党参、丁香、白扣、草果、三奈、八角、香叶、沙仁、罗汉果、毕拨、香桂皮、干草、香果３、香辣酱的辅料：洋葱片（5两）、大葱节（5两）、小香葱节5两、香芹节2两、尖椒节2两、三、干锅鸭头的做法：鸭头的腌制方法：1、将鸭头2500克解冻，冲洗干净后，切成两片，加入特制香料粉100克、花椒面适当、姜块50克、葱节50克、精盐少许及料酒100克、火硝1/10000和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水（大约５分钟），捞出用清水漂备用。
四、卤油的制作方法卤油的制作：净锅上火，放入卤油2000克烧至8成热，放姜片2两、大葱节5两、洋葱5两、小香葱5两、香芹2两、尖椒2两，中小火炒至金黄老出。
将油打出，渣倒掉不要。
五、制卤水：1、将卤料包的香料粉放入布包中，在沸水中煮２分钟左右，捞出料包备用，余下的水不要目的是去香料中的苦味。
2、在桶中加入4000克的清水，烧开后，放入红曲米粉适当，当红曲米粉完全溶于水后，加入高汤半汤勺(根据当地的口味,确定用量)，熬出香味。
放入制好的卤油2000克、精盐（少量）、鸡精、味精（少量）、冰糖适当、白酒（适量）、硝盐（按1/10000）、复合磷酸盐（适量）烧开后，改小火熬煮10分钟左右，至逸出香味后，即成卤水。
六、卤制：把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，加老姜（适量）、大葱（适量）用中火卤10分钟即可关火，让鸭头继续在辣味卤汁中浸泡20-40分钟，即可。
七、卤油的回收：卤汁不使用时。
将面上的油打出和卤汁水分别保存于冰箱中；（卤水中的细渣过虑不要，当卤水发黑，或者味道有变化时，将卤水倒掉不要，重新制卤水。
干锅鸭的做法
干锅鸭的做法
做菜可以是很简单的事，菜倒进锅里，炒一下或是煮一下就好了。
但是这样的菜肴你真的喜欢吃吗？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。
那么，下面就让来教您如何做好干锅鸭。
1.鸭洗净，斩成3.5厘米见方块，放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥（也可用开水焯去腥）备用
2.香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段，莲藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡备用
3.热锅加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒
4.待以上香料炒出香味后，投入鸭块中小火煸炒，这样可以把鸭肉里的油充分得出来，鸭块的外皮吃起来会更香
5.待鸭块外面煸的金黄后，加生抽、黄酒、糖、味精、热水（可以适量加入些热水或啤酒，水的位置和鸭块齐平就可以了），烧沸后加盖，用文火烧约30分钟
6.待里面的水收的差不多时，下入藕片大火翻炒（中间也可以稍加些醋，炒出来的味道也很不错），藕吃的就是它的脆，所以不用时间太久（不过藕丁的口感可以依个人喜好决定）
干锅鸭对于父母辈来说毫无压力，但是对于饭来张口的青年人，你真的能够独自做好吗？请相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能够做得最完美。
干锅小牛肉,干锅土豆,干锅啤酒鸭配方
干锅啤酒鸭配方
干锅土豆配方
干锅小牛肉配方
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
干锅啤酒鸭
原料：鸭子1只1500克。
调料：菜油、盐、啤酒、干辣椒、红油、酱油、姜、大蒜、葱、花椒籽、八角、蔻仁等适量。
制法：
①鸭子宰杀洗净，砍成3厘米见方的块，用盐和啤酒腌渍1小时，姜拍破，葱挽成结，大蒜剥瓣。
②锅内烧油将鸭块爆香，锅内留少许油将大蒜瓣炸黄捞出，再放干辣椒煸成棕红色，放入鸭块、大蒜瓣、姜块，倒入啤酒一瓶，放几粒花椒、八角、蔻仁，加盐、酱油、葱结，用锅盖盖上，在中火上焖烧至熟。
起锅时捡去干辣椒、姜块、葱结不用，淋上红油起锅即成。
干锅土豆
原料：
土豆750克，广味香肠150克。
调料：
老干妈豆豉、阿香婆香辣牛肉酱各150克，李锦记蚝油10克，盐、味精、白糖各5克，李锦记蒸鱼豉油10克，青、红尖椒各25克，干葱头75克，猪油500克，高汤100克。
干锅鸭的家常做法步骤
干锅鸭的家常做法步骤鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭。
你想看看干锅鸭怎么做好吃吗?接下来店铺为你分享干锅鸭的做法。
干锅鸭的做法食材：卤鸭肉500g、青辣椒适量、红辣椒适量、姜适量、蒜适量、食用油适量、生抽适量、花椒适量做法：1)卤鸭剁块。
2)青红椒斜切圈状，姜切丝，蒜切片。
3)炒锅下油，油热后倒入鸭肉略炸。
4)外皮变黄后盛出。
5)锅里底油爆香辣椒和蒜片姜丝。
6)炒出香味后下少许的花椒粒。
7)倒入过油的鸭肉。
8)淋少许生抽。
9)翻炒匀后出锅。
鸭肉的治病疗效1. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
2. 公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。
入药以老而白、白而骨乌者为佳。
用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
3. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
4. 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。
因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。
肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
鸭肉宜与什么同食1、鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。
2、鸭肉和酸菜同食可以清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水3、鸭肉适合和小红豆一起吃，具有利尿解毒的功效。
4、鸭肉和沙参同食，鸭肉性温，有补血滋阴之功效;沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之功效，两者同食有滋阴润燥，资料干咳等作用。
5、鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。
6、鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。
干锅黄鸭叫的做法怎么做呢？
干锅黄鸭叫的做法怎么做呢？
每一个地方都有不同的代表性美食，让各个地方的人都能够享受了独具特色的味觉体验，就拿湖南来说，比较有代表性的菜肴要数干锅黄鸭叫了，因为这道菜蕴含了湘中的独特饮食文化传统，而干锅黄鸭叫的做法怎么做好吃呢？下面就来看看讲解吧干锅黄鸭叫是一道地方名菜，属于湘菜系。
黄鸭叫是湖南湘江中的一种野生鱼。
湖南地方名又称“黄呀姑”（湘人作品中多写作“黄鸭牯”）。
有些地方也叫小黄鱼，因被捞出水时发出如黄鸭般的鸣叫声，故名。
主料：黄鸭叫1000克。
配料：红尖椒30克。
调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣酱5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。
制法方法：
1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。
2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。
3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣酱炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇
去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。
干锅老鸭的做法有哪些
干锅老鸭的做法有哪些
干锅老鸭具有很高的营养价值，鸭肉具有一定的清热败火，健胃消化的效果，尤其是在夏季吃干锅老鸭是很不错的一种选择。
做这个干锅老鸭时要注意如果是买的和鸭，可提前煮熟，并把多种材料放入，让鸭肉充分吸收味道，做出来应该是口感比较滑嬾，吃起来更具有鲜香的感觉。
主料:麻鸭半只。
辅料：花生油2汤匙，食盐1.5茶匙，胡萝卜半根，红尖椒1个，香芹2棵，蒜1头，姜1小块，老抽1茶匙，生抽3茶匙，白糖1匙，米酒2汤匙，黑木耳20克。
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1.把半只鸭处理干净斩大块;
2.加入姜和生抽抓匀腌制半小时;
3.把胡萝卜去皮切块，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮;
;
4.木耳提前泡软控水去菌根;
5.热锅凉油，把鸭块下锅煸炒;
6.鸭块炒至微黄时把蒜下锅接着煸炒;
7.炒至鸭块金黄，蒜表面起虎皮;
8.顺着锅边倒入米酒翻炒均匀;
9.加入白糖炒匀，把胡萝卜和木耳加入锅中;
10.加入老抽和一大碗开水中小火焖煮至水分收干;
11.最后把香芹和辣椒加入锅中;
12.加入生抽和盐翻炒至辣椒断生即可。
以上就是干锅老鸭的做法，做起来还是比较简单的，对于鸭肉来说，可以煮，也可以进行炸制，这要看个人的爱好了，另外在夏天吃鸭肉具有一定的调养身体的效果，但也要注意一次不要吃过多，尤其是体质寒凉的人士更要注意。
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正宗鸭子干锅做法
鸭子的肉质相对鸡肉来说会更加的紧致和结石，所以嚼劲也是稍微好一点的。
利用干锅的做法来烹调鸭子，其实也是一道地方名菜，制作正宗鸭子干锅做法，其实还得有好的火候把控，这样做出来的干锅鸭子才会更加的香气满满，需要注意的是要做好去除膻味的方法。
干锅野鸭
菜品心得：野鸭加入大量的油脂焖制后，肉质肥美而不油腻，香味更加充足。
搭配板栗肉一起烹调，板栗缓解了菜肴的腻口感，增加了清香味。
原料:野鸭1只(净重750克)，葱丝6克，红椒丝2克。
调料:腌料(葱段、姜片各10克，盐3克，料酒15克)，香料(八角2个，香叶10片，丁香15克，山柰5克)，鸡油、葱油各250克，酱料(海鲜酱15克，排骨酱、柱侯酱各10克，十三香5克)，小料(干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克)，高汤300克，盐3克。
做法：
1.野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入腌料腌制30分钟。
2.锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入小料、香料，继续炒制1分钟，放入酱料、清水300克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟。
3.客人点菜时，取野鸭放入锅内，翻炒均匀，收汁，出锅撒葱丝、红椒丝点缀。
干锅私房鸭
鸭肉与苦瓜同为凉性食材，是夏日消暑的最佳搭配，但传统做法将苦瓜与鸭肉同烧，其苦味太“厚”。
鸭块提前制好，走菜时再加入苦瓜略炒，带火上桌，苦味在食用过程中才慢慢渗出，微苦回甘。
我们使用的这种方式既达到了败火的效果，又将苦味保持在了易被客人接受的程度。
提前预制:1、选净重约10斤的麻鸭2只，治净切块，加入盐40克、味精10克、干黄椒50克、干香茅10克、八角5克、桂皮5克拌匀腌制2小时。
2、将腌好的鸭块去除腌料，锅滑透，入菜籽油300克烧至五成热，下入鸭块大火爆炒至鸭皮膨胀、表面起白色小泡。
添高汤至刚刚没过鸭块，大火烧沸，转小火煨15分钟，至汤汁还剩一半，关火将鸭块晾凉后装保鲜盒，入保鲜冰箱保存。
技术点：鸭子爆炒时火一定要大，一是因为在鸭子制作过程中没有放酒去腥，需要通过爆炒的方式将腥味炒出。
二是要将鸭油和鸭子的香味炒出来，成菜香味才会浓。
走菜流程：1、螺丝椒4个，去籽切滚刀块与鲜苦瓜圈100克一起入五成热油中炸成翠绿色捞出。
2、锅内下入鸭块和鸭汤共约350克大火烧热，将汤汁收至只剩下薄薄的一层，下入预制好的螺丝椒和苦瓜圈翻匀立刻出锅。