鸭爪爪干锅的做法
干锅的做法
干锅做法
干锅是一种传统的川菜，主要以蔬菜、肉类为主要食材，口味麻辣独特。
以下是干锅的做法步骤：
1. 准备食材：选择喜欢的蔬菜如洋葱、莴苣、豆芽、笋片等，肉类可以选择鸡肉、猪肉、牛肉等，根据个人口味选择植物油、盐、料酒、姜蒜等作为调味料。
2. 处理食材：将蔬菜洗净切片备用，肉类切成薄片备用。
3. 炒制调料：锅中加入适量植物油，放入切碎的姜蒜爆炒出香味。
接着将调料酱放入锅中炒匀。
4. 煸炒食材：将切好的肉片加入锅中煸炒至变色，然后加入蔬菜翻炒均匀。
5. 调味烹饪：加入适量的料酒、盐、胡椒粉等调味料，继续煸炒均匀熟透。
6. 翻炒烹饪：将炒好的食材转移到干锅中，再次翻炒均匀。
7. 炖煮收汁：加入适量的水，可以覆盖食材，盖上锅盖炖煮片刻，直到食材熟透、汤汁慢慢收干。
8. 装盘：将炖煮好的干锅装盘，撒上适量的辣椒粉或者葱花进行装饰。
9. 享用：将炖煮好的干锅与米饭一同享用，口味麻辣香辣。
注意事项：
- 在炒肉片的时候要快炒，使其保持嫩滑口感。
- 调味料的用量可以根据个人口味调整。
- 可以根据个人喜好加入其他蔬菜或调料，增加口感和口味的丰富性。
干锅鸭爪爪 (2)【精品做菜教程】
之前在青海那边和我爸吃的鸭爪爪，让我们爷俩念念不忘，连我这种向来不爱吃鸡鸭的人都爱吃，可见有多好吃。可惜南方根本没有没有这种店。就在家乐福买了海底捞的麻辣香锅的调料，回家让爸爸做。
用料
鸭掌
一斤
蒜
3、4瓣
八角
2个
干辣椒（我个人爱吃辣的，就用辣点的，觉得这种更香）
4个
花椒
若干粒
海底捞麻辣香锅调料
魔芋切片，放锅内小火炒干，炒好的魔芋片装到小碗里备用姜片取一片切丝，辣椒干切段或者直接用手掰成两半
3
锅内烧开水，将莴ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ片，莲藕片，海带结倒入焯至半熟，捞出放盘子里备用
4
等高压锅内鸭掌可以取出后，捞出鸭掌，锅内的鸭汤可以留着备用。
接下来就可以开始炒调料了。
5
锅内倒油烧热，放入蒜瓣，姜丝，花椒，八角，干辣椒段炒香，转小火，倒入海底捞调料翻炒出香
6
倒入鸭掌，调大火，炒至变色，再倒入素菜，继续翻炒。若是觉得锅底太干了要烧出烟了，倒些鸭汤进去，顺便闷一会儿，让食材都入味。
7
这个汤倒的有点多了
8
最后倒到金属盆中，用电磁炉加热保温这个一定要热的好吃，冷了就有点腥，不好吃了
小贴士
高压锅煮很有必要
1包
姜
4片
以下是干锅食材，可自行调整
海带结
若干
莲藕片
若干
魔芋
若干
香菜
若干
莴笋
一个
干锅鸭爪爪的做法
1
锅内水烧开，放入鸭掌，3片姜片，煮开后关火，倒入高压锅中。我是用的电高压锅，选的15分钟。
（这一步很重要，用高压锅压烂，鸭掌才能绵软，入口即化，也更好吸收干锅料的味道）
2
干锅鸭的具体做法
干锅鸭的具体做法
鸭是我们最为常见的一种家禽，鸭不但可以用来食用而且食用价值还非常高，所以鸭深受人们的喜爱，经常吃鸭可以起到提高人体免疫力和促进消化的作用，鸭的做法有很多种，我们不但可以采用鸭来煮汤而且也可以采用鸭来卤着吃，此外我们还可以采用鸭来烤着吃，下文我们给大家介绍一下干锅鸭的具体做法。
1.准备好鸭子。
剁成小块，洗净、沥干水分;生姜、蒜瓣洗净、切片备用。
2.锅中油热，爆香生姜片。
3.倒入鸭块。
4.小火炒至变色，慢慢煸炒出许多油。
5.放入八角，继续煸炒。
6.加入蒜片，炒匀。
7.加入盐，炒匀。
8.淋入老抽，炒匀。
9.萝卜洗净、切块。
10.大蒜洗净、切段。
11.萝卜倒入锅中，加入适量盐，焖煮20分钟。
12.萝卜还煮出来些水分；倒入大蒜，淋点生抽提味。
做好的鸭子盛入锅仔，带酒精炉上桌食用。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的家禽，那就是鸭子了，我们知道鸭子不但可以食用而且还有很好的食疗功效，上文
为我们详细介绍了干锅鸭的具体做法，相信大家现在也懂得在家自制干锅鸭了吧。
猪蹄干锅怎么做？美食家教你3种做法!
猪蹄干锅怎么做？美食家教你3种做法！现在很多人为了减肥而不敢吃肉，的确，很多猪肉含有丰富的脂肪，吃了确实容易长胖，但今天推荐大家可以吃猪蹄，猪蹄的脂肪含量是很低的，同时能补充多种营养，还具有很好的美容功效，所以女性朋友可以放心吃猪蹄干锅这道美食。
一、猪蹄干锅的做法1、备好材料2、备好调料3、小火炒香豆瓣酱、蒜、姜，炒出红油4、放入猪蹄翻炒上色，调入盐、鸡精、花椒，加水焖熟（用了高压锅）5、焖好的猪蹄中加入配菜木耳、腐皮，煮进味6、汁水收的差不多是放入黄瓜，翻炒几下即可出锅使用的厨具：高压锅、平底锅二、干锅香辣猪蹄的做法1、猪蹄焯水，加点料酒2、然后放进高压锅里压8分钟.加了老姜和葱头。
还加了点盐，因为猪蹄太大块，之后的步骤不容易入味。
3、这个步骤忘记拍过程。
放油烧热后放冰糖小火炒滑，然后放刚刚高压锅压耙的猪蹄，翻炒后加生抽上色，炒掉水份，将猪蹄漏起来，油留下。
4、将干锅料放在刚刚剩下的油里小火炒香，然后放入姜片、蒜片和红辣椒段。
5、翻炒小火慢炒！6、料炒香后倒入猪蹄，翻炒，翻翻翻！7、放入配菜，翻炒，让配菜和料充分接触。
8、现在正在加入的是刚刚高压猪蹄后留下的高汤，烧开，水份烧干只剩油的时候就起锅了！三、干锅香辣猪蹄/更多做法1.猪蹄剁成小块清洗干净。
2.猪蹄冷水下锅煮开去血水。
3.猪蹄煮开并清洗干净，加葱段姜片提前炖煮20分钟。
4.其余食材准备。
5.葱、干红辣椒切碎，姜切片备用。
6.土豆切片，小青蒜切段备用。
7.锅烧热，小火放入花生油花椒炒香。
8.再放入八角、陈皮、姜片、干红辣椒、葱末炒出香味。
9.再放入煮好的猪蹄，加糖、生抽、老抽、香醋炒上色。
10.倒入猪蹄汤，大火煮20一30分钟。
11.时间到，放土豆片翻炒1分钟，加小青蒜、盐拌匀关火。
12.再倒入干锅，点上酒精，可以吃了哦！。
厨房美食菜谱：干锅鸭的做法
厨房美食菜谱：干锅鸭的做法
鸭肉比较凉，也适合夏季食用，自己做的干锅鸭配料还可以自由选择，鸭块煸炒过后成品鲜香可口，味道家人都很喜欢。
食材
主料：
麻鸭半只
油适量
盐适量
胡萝卜1根
红尖椒1条
香芹适量
大蒜适量
姜适量
老抽适量
生抽适量
白糖适量
米酒适量
干木耳适量
步骤
1.把半只鸭处理干净斩大块。
2.加入姜和生抽抓匀腌制半小时。
3.准备好所需要的配料。
4.把胡萝卜去皮切块，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮。
5.木耳提前泡软控水去菌根。
6.热锅凉油，把鸭块下锅煸炒。
7.鸭块炒至微黄时把蒜下锅接着煸炒。
8.炒至鸭块金黄，蒜表面起虎皮。
9.顺着锅边倒入米酒翻炒均匀。
10.加入半勺白糖。
11.把胡萝卜加入锅中。
12.接着加入木耳。
13.加入一大碗开水中火焖煮至水分收干。
14.最后把香芹和辣椒加入锅中。
15.加入适量生抽和盐翻炒至辣椒断生即可。
小贴士：1.炒鸭时，出油过多的话可以取出一些，以免成品过于油腻。
2.做这道菜可以多加些蒜，因为烹饪禽类加蒜有助味道的提升。
干锅鸭头是什么地方的菜怎么做正宗
干锅鸭头是什么地方的菜怎么做正宗干锅鸭头遍布大街小巷，很多人都喜欢买来吃，但你知道干锅鸭头是哪个地方的菜吗?店铺带大家一起来详细了解下干锅鸭头属于什么地方的菜吧，希望大家喜欢。
干锅鸭头是哪个地方的菜干锅鸭头乃是属于川菜，一般在四川地区比较常见。
其主要用到的食材就是鸭头，金针菇，土豆，青笋。
之所以这个菜这么受欢迎，原因有二，第一就是这道菜色泽鲜艳，味道鲜美，第二，这道菜里面的食材对我们的人体健康有很多好处。
鸭肉可以起到益气补肾的功效，而土豆可以健脾止咳，青笋能够化痰止咳、散寒解表。
所以说平时多吃这种菜也是非常好的。
干锅鸭头的营养价值鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
所含B族维生素和维生素E 较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
干锅鸭头的正宗做法食材：卤好的鸭头，金针菇，土豆，青笋，干辣椒，辣椒粉，姜，葱，鸡精，糖，老抽，生抽，料酒。
做法：1.将卤鸭头切开两半，过油要尽量炸的焦一些，姜切丝，葱切段，青笋切段，土豆切片备用。
2.先将金针菇青笋土豆放入炒锅内，炒干盛出备用。
3.炒锅内放油，放入姜葱干辣椒爆锅，放入刚炒好的青菜过油的鸭头，翻炒加入料酒糖老抽鸡精辣椒粉，炒匀即可。
辣的程度根据自己喜好控制即可，因为蔬菜和鸭头都是事先超好的，所以左右回锅只要将调料翻炒均匀即可出锅，因为是干锅鸭头所以不能有过多的水分不然就没那个味道啦。
干锅鸭头怎么选材1.以袋装冰鲜的为宜，一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。
另外，腌时放白酒，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免破坏原有味道。
2.椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。
炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒成煳辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。
3.头店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。
鸭爪爪干锅 (2)【精品做菜教程】
鸭爪爪干锅
想吃鸭爪爪干锅很久了，听这名字您可能会觉得是川菜，但是它
却是新疆的原创菜，也就去年的事情，在乌鲁木齐遍地都是鸭爪爪火
锅店（先吃鸭爪、鸭翅，后加汤，下蔬菜、豆制品、粉条等），最多
曾开到160多家，可见其火爆程度。
后慢慢传到西北其他省市，但上海一家都没有，让我想吃都吃不到，于是我决定向吃过的小韩请教了一些问题，小韩在兰州吃过这个
菜后，一直跟我说多么多么好吃，把我胃口吊的。
小韩说，这道菜其实跟麻辣香锅差不多，只不过主角是鸭爪、鸭
翅而已，这么说我就有信心了，毕竟我也是做过很好吃的麻辣香锅。
加上四川同学又给我一大袋牛油火锅底料，做好这道干锅鸭爪爪
绝对没问题，最后小韩同学以吃光两碗饭表达了他对这道菜的喜欢！
不用去新疆、不用去兰州，在您的厨房，一样可以满足吃货的您！。
厨房美食菜谱：香辣干锅鸭翅的做法
厨房美食菜谱：香辣干锅鸭翅的做法干锅菜在我家和鱼一样是出现频率比较多的一道菜。
家里来客人多时，最喜欢一锅端，又香又辣，热气腾腾，有荤有素，内容丰富，深得家人和朋友们的喜欢，非常有面子。
有些亲戚朋友来做客之前提前就打招呼：整个干锅哦！自家炒的干锅不仅色香味一点不亚于餐馆，重点是干净，放心，完全杜绝了反复使用的潲水油，地沟油，干锅飘香剂等添加剂对身体的伤害。
食材主料：鸭中翅莴笋200g香菇土豆200g藕杏鲍菇150g洋葱150g青椒100g红椒100g干辣椒节20g豆豉50g豆瓣酱200g老姜1块独蒜子5颗花椒粒10g八角20g桂皮20g香叶20g料酒2勺生抽1勺菜籽油500g孜然粉30g花椒面10g辣椒面30g鸡精适量熟芝麻适量香菜适量步骤1.处理好鸭中翅2.开火坐锅倒多半锅开水，将鸭中翅放入倒一勺料酒，煮开后，捞出洗净血沫3.将鸭中翅放入老卤水中，卤熟入味捞出滤干晾凉备用4.准备好配菜洗净，削皮备用5.杏鲍菇手撕长条，莴笋，土豆，藕，香菇切厚片。
洋葱切大片，青红椒切菱形片6.准备好部分调味料，姜，蒜子拍松，.干辣椒剪成段7.大火坐锅倒开水，水沸时先倒藕片煮几分钟后，倒入土豆片煮几分钟，再倒杏鲍菇煮2分钟后全部捞出控干水备用（不要煮太久）8.中火锅内倒入500克菜籽油，油断生8成热时先将香菇片倒入炸2分钟再将莴笋片倒入炸片刻捞出控油备用9.将炸过莴笋，香菇的油放入姜，蒜豆瓣酱小火炒出红油，再将香叶，桂皮，八角，花椒粒，少许洋葱片放入继续小火炒香，烹入1勺料酒后静置一会儿滤出红油备用（如时间充足提前准备炒料的话，最好提前一天炒好料，静置一夜滤出的红油更香）10.中火坐锅：倒少许油将藕片，土豆片，杏鲍菇干煸热后加适量盐11.盛入合适的锅内垫底12.大火坐锅：将滤去料渣的红油入锅，八成热时倒入卤好的鸭中翅13.鸭中翅煸炒数下后将洋葱放入（个人喜欢洋葱软点所以先放了，如喜欢断生即可的可以稍后放）14.放入洋葱后再翻炒几下将青红椒放入15.翻炒至靑红椒表皮稍有白点时将过好油的莴笋片，香菇片放入16.将孜然粉，辣椒面，花椒面放入炒匀，炒香17.最后放生抽和鸡精再次炒匀，起锅18.盛入有底菜锅中，撒上芝麻和香菜即可食用小贴士：此菜谱的主料，配料，调料是4-5人量，如家里人多或人少时请酌情加减。
干锅麻辣无骨鸭爪爪配方及制作方法
干锅麻辣无骨鸭爪爪配方及制作方法
原料：
去骨鸭爪15个，辅料（黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克）。
调料：
普通红卤水1千克，色拉油800克（约耗50克），红油100克，A料（干辣椒20克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克），盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤600克，B料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克），芝麻油10克。
制作：
1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥；土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。
2.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入A料爆香，
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干锅鸭爪爪的做法，简单又美味。记得收藏哦
干锅鸭爪爪的做法，简单又美味。
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1、准备鸭脚，鸭翅、藕（切薄块）、土豆（切薄块滚刀）、香菇（撕小朵）、一点青椒（切段）、老板还送我一些葱（这里把所需的调料也讲出来，大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精）还要记得买一袋重庆的烧鸡公的料，辣子鸡也可以哈，我就在附近的超市买了一包辣子鸡，因为只有这种，其它的都行。
2、鸭脚鸭翅洗净，全鸭翅从关节切成三块（翅根上划刀口），鸭脚从中将筋切断（这样鸭脚就不会巴在一起了，而是撑的很开，很好看，很大呵呵）锅中烧开水，把鸭翅根先放下煮，加料酒，待水再开后煮五分钟放入鸭脚，接着煮五分钟捞起晾凉备用。
3、锅中烧油，七层热时，将土豆，藕下锅炸微黄捞起备用，鸭脚鸭翅下锅炸片刻捞起备用。
4、再加少许油到炸物剩下的油里上锅（量要稍多，因为干锅是不放很多水的，完全靠油料使其熟）待油温7层热，放入生姜片、大蒜块，八角、糖炒一下，接着放入辣子鸡料炒1分钟（要不停的搅动以免炸糊）放入鸭脚鸭翅、炒均匀，放少许盐（辣子鸡本身含盐）再接着炒，直至鸭脚鸭翅颜色红亮，放入土豆和藕以及香菇，不停的翻动（以免烧糊）约3分钟，放入鸡精，洋葱、辣椒，少量盐翻炒一分钟，试味，合适就可起锅装盆。
撒上葱花。
干锅猪蹄的制作方法
干锅猪蹄的制作方法
关于《干锅猪蹄的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
猪蹄是一种营养价值超高的食物，做法也丰富多彩，在吃猪蹄的时候能够帮助人体补充胶原蛋白，其中干锅猪蹄是一道极其美味的佳肴，常见的干锅猪蹄做法是什么呢？干锅猪蹄属于一道硬菜，非常解馋，也是女性朋友保养皮肤的佳品，经常吃猪蹄能够让肌肤越来越娇嫩白皙，学会在家自制干锅猪蹄也很棒哦！
干锅猪蹄做法：
材料猪蹄500g，大蒜5瓣，姜1块，大葱2根，干红辣椒5个，麻椒10粒，酱油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，盐。
做法：
1.猪蹄洗净，去除杂毛，切成小块(最好让卖肉工作人员完成)。
放清水在锅中烧开，放入切好的猪蹄烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分待用。
2.姜、蒜切片，葱切成葱花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。
坐锅，中火将锅中的油烧至七成熟，放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒，爆炒出香味。
3.加入烫好的猪蹄，翻炒2分钟。
4.加入开水(水量以没过猪手3cm为宜)、酱油、白糖，炖煮1小时，之后调入盐和醋(如觉得咸淡味可以就不必放入盐了)，再炖10分钟收汁即可。
看似复杂的一道干锅猪蹄，其实操作起来并不能，了解了干锅猪蹄的详细做法之后，就可以自己亲自试一试了。
不过在干锅猪蹄的制作过程中，必须要选择新鲜的食材，搭配好最棒的材料，让色泽、口感都能够更上一层楼，令你的家人朋友爱不释手。
厨房美食菜谱：干锅麻辣鸭的做法
厨房美食菜谱：干锅麻辣鸭的做法
心情故事
前一阵禽流感一直影响着人们的心情，凡是跟鸡鸭鹅有关的都不敢沾边了，我翻了冰箱，发现春节时候买的鸭腿还有呢，这时候可是稀罕货，感觉比任何时候都香，不知道下次吃鸭是多久以后的事了。
食材
主料：
鸭腿800g
油适量
盐适量
干红椒适量
八角适量
姜蓉适量
黄酒适量
白糖适量
葱适量
花椒适量
步骤
1.鸭腿洗净，去掉鸭油和杂毛
2.剁成小块
3.开水焯，洗去浮沫
4.葱切好
5.准备花椒八角和干红椒
6.干椒切成小段
7.锅中放底油，倒入八角和花椒，小火炒香
8.加干红椒
9.倒入焯好的鸭块
10.加黄酒
11.一勺白糖
12.适量姜蓉，翻炒
13.待鸭肉熟了以后，加适量的盐
14.撒葱花出锅
小贴士：铁锅传热快，翻炒的不及时，有的时候就稍微有点火大。
如果事先把鸭块油炸一下，我觉得会更好。
干锅鸭头的做法
干锅鸭头的做法
1张图片“ 每次不知道该吃些什么的时候都会来美食天下找找灵感。
今天终于忍不住发帖啦~ ”食材明细主料卤好的鸭头六个辅料金针菇土豆青笋少量配料干辣椒辣椒粉姜葱根据个人口味鸡精糖老抽生抽料酒适量超辣口味炒工艺半小时耗时普通难度干锅鸭头的做法步骤1 将卤鸭头切开两半过油要尽量炸的焦一些姜切丝葱切段青笋切段土豆切片备用将卤鸭头切开两半过油要尽量炸的焦一些姜切丝葱切段青笋切段土豆切片备用2 先将金针菇青笋土豆放入炒锅内炒干盛出备用先将金针菇青笋土豆放入炒锅内炒干盛出备用3 炒锅内放油放入姜葱干辣椒爆锅放入刚炒好的青菜过油的鸭头翻炒加入料酒糖老抽鸡精辣椒粉炒匀即可炒锅内放油放入姜葱干辣椒爆锅放入刚炒好的青菜过油的鸭头翻炒加入料酒糖老抽鸡精辣椒粉炒匀即可4 辣的程度根据自己喜好控制即可因为蔬菜和鸭头都是事先超好的所以左右回锅只要将调料翻炒均匀即可出锅因为是干锅鸭头所以不能有过多的水分不然就没那个味道啦~~~ 辣的程度根据自己喜好控制即可因为蔬菜和鸭头都是事先超好的所以左右回锅只要将调料翻炒均匀即可出锅因为是干锅鸭头所以不能有过多的水分不然就没那个味道啦~~~小窍门辣的程度根据自己喜好控制即可因为蔬菜和鸭头都是事先超好的所以左右回锅只要将调料翻炒均匀即可出锅因为是干锅鸭头所以不能有过多的水分不然就没那个味道啦~~~来自美食天下
巧克力通心粉的作品使用的厨具：炒锅干锅鸭头的更多做法更多你可能还喜欢更多热菜家常菜。
猪蹄干锅怎么做？美食家教你3种做法!
猪蹄干锅怎么做？美食家教你3种做法！关于《猪蹄干锅怎么做？美食家教你3种做法！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今很多人以便减肥瘦身而害怕吃荤，确实，许多生猪肉带有丰富多彩的人体脂肪，吃完的确非常容易发胖，但今日强烈推荐大伙儿能够吃猪蹄，猪脚的脂肪率是很低的，另外能补充多种营养，还具备非常好的美容护肤作用，因此女性朋友能够安心吃猪蹄麻辣干锅这道特色美食。
一、猪脚干锅的做法1、备好原材料2、备好调味品3、文火炒出香味郫县豆瓣酱、蒜、姜，炒成辣椒油4、放进猪脚煸炒着色，加入盐、味精、麻椒，放水焖熟（用了压力锅）5、焖好的猪脚中添加火锅配菜黑木耳、腐皮，煮进味6、汁液收的类似是放进丝瓜，煸炒两下就可以起锅应用的厨房用品：压力锅、炒菜锅二、麻辣干锅麻辣猪蹄的做法1、猪脚绰水，天赋加点米酒2、随后放入压力锅里压8分鐘.加了生姜和蒜头。
还加了点盐，由于猪脚太块状，以后的流程不易进味。
3、这一流程忘掉拍全过程。
加点油烧开后放老冰糖文火炒滑，随后放不久压力锅压耙的猪脚，煸炒后加生抽酱油着色，辞掉水分，将猪脚漏起來，油留有。
4、将麻辣干锅料放到不久剩余的油里文火炒出香味，随后放进生姜片、大蒜和小辣椒段。
5、煸炒文火慢炒！6、料炒出香味后倒进猪脚，煸炒，翻一翻翻！7、放进火锅配菜，煸炒，让火锅配菜打料充足触碰。
8、如今已经添加的是不久髙压猪脚后留有的大骨汤，煮沸，水分锅糊只油炸后的油的情况下就出锅了！三、麻辣干锅香辣猪蹄/大量作法1.猪脚剁碎一小块清理干净。
2.猪脚凉水入锅煮开回鲜血。
3.猪脚烧开并清理干净，加葱段生姜片提早烧煮20分钟。
4.其他食物提前准备。
5.葱、干红辣椒剁碎，生姜切成片预留。
6.土豆切片，小韭菜苔切条预留。
7.锅烧热，文火放进食用油麻椒炒出香味。
8.再放进八角、茯苓、生姜片、干红辣椒、葱末炒成香气。
9.再放进煮好的猪脚，放糖、生抽酱油、酱油、米醋炒着色。
10.倒进猪脚汤，火灾煮20一30分钟。
干锅猪蹄的做法有哪些
干锅猪蹄的做法有哪些
干锅猪蹄是非常常见的美食，对于女性朋友而言多吃猪蹄对美容有好处，因为猪蹄中含有丰富的胶原蛋白。
猪蹄的做法有很多种，其中干锅猪蹄和麻辣猪蹄是最受大家喜爱的。
想要做出美味的干锅猪蹄，一方面是选材、一方面是时间，一定要把猪蹄先炖的熟透了，然后在做成干锅的味道。
干锅猪蹄的做法
一、用料
猪蹄 2只
藕、黄瓜、洋葱、莴笋各一个
干锅料一包
姜葱蒜、香菜适量
二、做法与步骤
1、猪蹄焯水，加点料酒。
2、然后放进高压锅里压8分钟.加了老姜和葱头。
还加了点盐，因为猪蹄太大块，之后的步骤不容易入味。
3、炒锅放油烧热后放冰糖小火炒滑，然后放刚刚高压锅压耙的猪蹄，翻炒后加生抽上色，炒掉水份，将猪蹄漏起来，油留下。
4、将干锅料放在刚刚剩下的油里小火炒香，然后放入姜片、蒜片和红辣椒段，小火慢炒。
5、干锅料炒香后倒入猪蹄，翻炒。
6、放入配菜翻炒，让配菜和干锅料充分接触。
7、加入刚刚高压猪蹄后留下的高汤，烧开，水份烧干只剩油的时候就起锅了。
如若你对干锅猪蹄这里的食物比较感兴趣的话，不妨按照以上所介绍的这些方法步骤去动手完成，同时我们都可以知道，自己都可以制作完成的食物，可以让我们吃得更加的健康放心，，所以如果对这些食物比较感兴趣的朋友都可以尝试制作。
干锅鸡爪怎么做？详细步骤在这里!
干锅鸡爪怎么做？详细步骤在这里！鸡爪可以做成丰富的美食来吃，这些美食在外面就容易买来吃到，今天为大家推荐干锅鸡爪，这道美食不仅可以买来吃，自己也可以在家里制作，下面教大家详细制作方法。
★一、干锅鸡爪的做法主要原料：鸡爪600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克，洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末。
做法1、鸡爪收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；7、鸡爪放入卤水中，煮沸后5分钟左右；8、倒出多余的油，留点底油。
放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；10、加入水，小火熬5分钟；11、加入鸡爪、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；12、这时，汤汁剩下不多了。
如果汤汁还较多，可略收一下汁。
再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
★二、自制干锅鸡爪1、先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水，放入鸡爪一起煮，煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。
2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟捞起备用。
3、热锅热油、待油八成热时放入花椒，倒入鸡爪一起炒。
4、待鸡爪水份炒干，把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱，老抽、蒜、姜丝一起炒香，和着鸡爪一起炒、5、然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒，葱、翻炒几下放入盐、味精。
6、装盘、开吃。
★三、小贴士1、鸡爪如果不断脚筋，最后的成品，鸡爪会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；2、鸡爪与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；3、调料一定要先炒出香再熬煮；4、让鸡爪在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。
干锅鸭头的正宗做法是怎样的
干锅鸭头的正宗做法是怎样的食物制作的是否好吃与制作方法有着直接的关系，其中干锅鸭头就是我们生活中经常能吃到的一种美食，但是我们会发现在每一家餐馆吃到的都会有些不同的，但是如果我们能够掌握好正宗的做法就能让自己经常大饱口福，并且它还能很好的祛湿开胃，下面一起了解下干锅鸭头的正宗做法是怎样的。
干锅鸭头的正宗做法是怎样的主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。
干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。
干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。
做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围制法：鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。
腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
制卤汁干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。
红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
卤制把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
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鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。均衡营养，有平衡膳食的作用。鸭掌可辅助治疗内分泌系统疾病，健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质也同样可食用。气郁体质，特禀体质，瘀血体质不宜食用，脾胃虚寒者少食。
新鲜的鸭掌不适宜长时间冷藏保鲜，最好在1-2天内食用。如果购买的是冷冻鸭掌，则可以放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。筋多，皮厚，无肉为好则为比较好的鸭掌。
每100克鸭掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白质26.90克，维生素A 11.00微克，钾28.00毫克，钠61.10毫克，可谓营养丰富，能提供身体所需的各种营养。在我们享受美味的同时，补充更多的能量。
鸭掌具有温中益气、填精补髓、活血调经。质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
调料：干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。
做法
1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。
3、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。
小诀窍
特点：清香脆嫩，带浓郁的腊香。
提示：板鸭一定要选用老鸭制作而成的。
备注：腊板鸭的做法：板鸭5千克加盐100克、十三香25克、葱结50克、姜（拍碎）30克、湖芝酒100克调匀，腌渍1天，用柴火直接小火烟熏10小读
鸭爪又叫鸭掌，鸭掌中富含有丰富的胶原蛋白，比起普通的胶原蛋白含量要更高一些，胶原蛋白的食物除了猪蹄子以外，就是鸡爪和鸭掌，不过很多人在平时吃惯用水煮或爆炒，很少有人吃过干锅，其实鸭爪爪干锅的做法简单，而且听名字就会让人觉得非常俏皮可爱。
鸭掌的营养价值
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。