江苏学校食堂食品安全量化分级评分表

学校食堂食品安全日常监督量化评分表【范本模板】

附件1学校食堂食品安全日常监督量化评分表被检查单位：结论：良好、一般、差地址：电话:注： 1、※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。

2、10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

3、可以有合理缺项,但需标化。

标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

4、结论：标化分85％以上为良好，60％—85％为一般,60%以下为差。

5、表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

应得分：实得分：标化分：评价机构：食堂陪同检查人：监督员: 检查时间：年月日时附件2学校卫生基本情况调查表学校名称:地址（农村□、县镇□、城区□）：调查单位及人员：日期: 一、基本情况法定代表人（负责人)：保健教师（联系人）:联系电话:学生总数□□□□□□其中：男生□□□□□□女生□□□□□□住宿学生数□□□□□□教职员工数□□□□□二、学校类别1．初等教育□ 2．中等教育□ 3．高等教育□ 4．托幼机构□ 5．其他教育□三、办学性质1．公办□2．民办□3．其他□四、校内辅助设施数1．学生集体食堂□□2．学生宿舍（间)□□□□3．洗浴场所□□4．学生厕所（蹲位）□□□□5．游泳场所□□ 6．体育馆□□7．图书馆（阅览室）□□ 8、食品店（超区□□、小买部□□）9、旅馆□、招待所□ 10、理发店□ 11、娱乐场所(歌舞厅）□五、饮用水1．集中式供水□ 2．二次供水□ 3．分质供水□ 4．分散式供水□ 5．提供开水□ 6．其他□六、健康管理1．校医院（室）、卫生室数□□□卫生专业技术人员数□□保健室数□□□保健教师数□□2．学生体检数□□□□□□3．学生健康档案：有□无□4．学生常见病防治：开展□部分开展□未开展□5．急、慢性传染病、地方病防控：开展□未开展□6．开设健康教育课：是□否□7．突发公共卫生事件应急预案:有□无□8. 专（兼）职传染病疫情报告人：有□（姓名：电话: ) 无□七、近年公共卫生事件发生情况:因饮用水卫生□、食物中毒□、传染病□、接触有毒有害物质□和供学生使用的文具□、娱乐器具□、保健用品□、学校体育场地□和器材□不符合卫生和安全要求导致的伤害等公共卫生事故起数□□、发病人数□□□附件3学校卫生现场检查记录表学校名称（小学□、中学□、普通高等院校□):地址（农村□、县镇□、城区□）：学校法定代表人（负责人)：保健教师（联系人)：联系电话：班级数：学生数：寄宿制住校生人数:学校辅助设施：餐饮单位□、食品店□、旅馆□、招待所□、公共浴室□、理发店□、游泳池□、图书馆□、体育馆□、校医院（室）□、其他□监督检查单位及人员：检查日期：注：⑴大、中专技工学校无教室人均面积、课桌椅两项检查指标。

江苏省餐饮质量安全示范店(食堂)建设评分表

加工用具、容器实施色标、分类、定位管理
2
做到生熟食品分开存放
2
食品添加剂管理使用符合要求
2
食品配送使用的运输工具、容器符合要求，符合相关冷热链工艺和标签标识规定要求
2
规范餐饮具清洗消毒（10分）
配备相适应的清洗消毒设施设备，不具备餐饮具清洗消毒条件的，应当使用具有合法资质的集中消毒服务单位提供的清洗消毒后的餐饮具
明厨亮灶展示正常运转
5
规范食品留样管理（5分）
学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂以及具备一次性聚餐达100人以上条件的，按要求配备专用留样容器和冷藏设施、留样管理人员，做好每餐次食品成品留样
5
留样品种和留样量符合要求得2分，冷藏保存得1分，专人管理得1分，留样记录真实完整得1分
加分项
（5分）
具有一些特色的先进做法（5分）
2
经营场所区域环境符合要求得2分
防蝇、防虫和防鼠设施齐全
2
三防设施齐全得2分
就餐区地面整洁、桌面清洁、通风良好
2
就餐区符合要求得2分
定期清洗消毒空调通风系统
2
清洗消毒记录完整得2分
餐厨废弃物存放和处置符合要求
2
根据现场检查情况给分
维护设施设备良好运行（10分）
配备与餐饮服务相适应的加工、贮存等设施设备，并定期清洗和维护
5
配备相适应的设施设备得3分，清洗维护记录齐全得2分
定期校验保温、冷藏和冷冻设施设备，确保运转正常
3
保温、冷藏和冷冻设施设备正常运转得3分
贮存、包装食品的容器应当清洁无害
2
发现贮存、包装食品的容器不符合要求扣2分
规范食品原料采购管理（10分）
制定并实施食品原料控制要求，建立稳定的原料供应渠道或供应商，落实索证索票和进货查验制度

学校食堂食品安全检查打分表(修改)

每学期不少于2次学生满意率调查。3分
建立健全食堂及集体用餐管理制度并贴上墙。建立突发事故处理预案和报告制度并备案。3分
食堂饭菜价格实行公示制并悬挂上墙。3分
Байду номын сангаас学生对食堂满意度≧70%3分
合法经营5分
学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证。从业人员必须取得健康证和培训合格证。患病从业人员不得上岗。
人员培训3分
定期对师生进行食品卫生知识教育和培训，每学期≧1学时；
定期对食堂管理人员和从业人员培训，每学期≧20小时。
原料采购4分
食品主原料实行定点采购制并索证（定点单位必须具有工商食品卫生管理部门核发的有效证件）。
加工销售3分
不得制售凉菜，不得出售腐败变质食品。不直接供应未加热熟食品，不出售落地、不洁食品。
膳食品种3分
食
品
处
理
区
24分
天花板、墙壁无霉变、脱落。墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，有2.5米以上的墙裙。地面平整、易于清洗；有地沟；并有一定坡度排水。5分
售饭间不能作为员工、原料的入口或通道；环境清洁、明亮；三防设施齐全、有效；无炉灶。3分
粗加工间设有动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池；加工动物性和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识。3分
饭菜品种齐全，每餐主菜品种不少于3种。
食品留样4分
全部制售食品48小时留样。
个人卫生3分
从业人员做到“四勤”，“四不”，
穿戴整洁的工作衣帽，工作前、便后应洗手。
环境卫生3分
食堂环境卫生采取“四定”办法，定人、定时间、定物、定质量，做到环境整洁。
检查组成员:_________________________________时间：年月_日

2024《中小学校、幼儿园食堂食品安全评价计分表》

1
查阅资料
现场查看
工作服
专间工作服宜从颜色或式样上同其他场所工作服予以区分
1
现场查看
工作服应定期清洗消毒
2
查阅资料
现场查看
待清洗的工作服和已清洗消毒干净的工作服应分开保管，并予以标识
1
现场查看
人员管理（10^）
从业条件
身体健康并持有有效健康证明，持有有效培训合格证明，具备餐饮服务相关工作经验
4
查阅资料
2
现场查看
电子监控设备
应安装电子监控系统，在每个重要功能间（区）安装足够的高清摄像头。
2
现场查看
应设监控显示屏、平板电视或其他监控平台，视频影像资料应由专人负责保管。视频监控形成的监控影像资料、报警记录，应当至少留存30日备查
2
现场查看
采光及照明
有充足的自然采光或人工照明，光源应不改变所观察食品的天然颜色
2
查阅资料
现场查看
投诉处理
制定投诉处理标准，包括投诉处理流程、要求、方法,人员职责等，公布投诉受理渠道如电话、邮箱等，并对受理和反馈情况进行监督检查。
2
查阅资料
原材料管理（15分）
原材料采购
大宗食品原材料统一招标采购。其它主、副食品实行集中定点采购，并有采购合同和相关记录
5
查阅资料
原料采购应该索取有效“三证”和质量检验报告
2
现场查看
烹饪
烹制前应检查待加工食品，如有腐败变质和其他感官性状异常的，不应烹制加工和使用
2
现场查看
煤气罐与灶头保持分开，符合消防安全要求。高压容器管理规范
2
现场查看
食品应炸（炒）熟煮透，加工中心温度应不低于70C

苏州大学应用技术学院食堂卫生监督量化评分表

3
现场查看、一项不合格扣1分
食堂内、厨房、操作间及库房要保持整洁，物品分类存放、整齐有序，地面保持干净
5
地面不整洁扣4分
备餐间、熟食间应配有紫外线消毒灯，一天至少消毒二次，做好紫外线灯开启记录
1
现场查看、看记录，一项不合格扣1分
食堂周围环境卫生实行“三包”责任制，卫生包干区落实到位到人
2
现场检查
各种防蝇、防鼠、防蟑、防尘设施安全有效，有除“四害”记录
2
无预防设施，此项为0分
伙
食
质
量
(22)
饭菜的色、香、味、型符合营养标准，主副食配料、制作符合国家标准
4
现场看、座谈了解，一项不合格扣1分
饭菜无夹生、不熟或变质食物，饭菜中无杂物、泥沙等
2
现场看、座谈了解，一项不合格扣1分
饭菜明码标价，质价相符，菜价牌齐全
2
现场查看、一项不合格扣0.5分
食堂基本伙食部分的价格要严格控制，不得随意涨价
10分，扣完为止
2
场所卫生管理
1﹑食品处理区地面积水、不整洁、有鼠迹
排水沟不畅通不清洁或无隔板的，扣2分。
2﹑垃圾桶未加盖的，扣2分
3﹑食品处理区墙面、顶面破损、有蜘蛛网、霉斑、油滴或流油痕迹的，扣2分/处
4﹑排水沟未保持通畅的，扣2分
5﹑清洗或切配后的原料没有专用盛器盛放的，扣3分
6﹑食品库房内脏乱、通风不良的或食品未离地离墙存放或与非食品混放扣2分。
主食：熟米饭1-1.5元/500g；刀切馒头0.30元/只；花卷0.4元/只；肉包子0.6元/只
大荤价格3元～3.5元；每天有五个以上的大荤品种保证有大块肉及大排的供应
主食：刀切馒头70 g /只；花卷70 g /只；肉包子90 g /只（肉馅在20 g以上）

江宁区学校食堂食品安全精细化管理示范学校考核评分说明表

2、成立学校膳食委，活动正常，有记录台帐（照片）
５
成立由学校行政领导、教师代表及学生或家长代表（不低于总人数的50%）z组成的膳食委员会；有4次会议或活动（通知、签到、图片等）每次1分。
3、有专（兼）职食品安全管理员，有过程性管理材料，发挥作用好
５
有食堂食品安全管理员聘书1分，有效的培训证书1分；有食堂管理员的相关检查记录、培训记录3分。
４
有食物中毒预案2分，有停水、停电、停气应急预案2分
10、食堂有完整的管理制度，按要求张贴并装订成册
３
12项食堂管理制度上墙1分；12制度及学校个性化管理制度装订成册2分。
11、制定食堂家长自愿者行动方案，资料全，实施效果好
４
有家长自愿者行动方案含计划安排2分；有相关的活动记录2分。
健康管理
与培训
（１０分）分）
5
现场查看，现场打分。
备注
食堂本年度量化等级为A级，否则一票否决
总分
检查人员：检查时间年月日
7、积极推行营养配餐，规范开展面向师生和家长的相关宣传，每周公示营养食谱
３
与第3项中营养师开展合理膳食的相关宣传教育活动内容一样有者1分；有带量食谱1分；食谱公布上墙1分。
健全制度（１５分）
8、制定学校创建食品卫生安全精细化管理示范学校工作计划，有工作总结
４
有创建计划2分；有创建工作总结2分。
9、制定学校食品卫生安全(食物中毒）和停水、停电、停气应急预案
３
有投诉电话、公示栏、意见箱1分；对意见箱中的意见处理及时有效1分；无有效投诉1分。
食堂环境
（20分）
18、食堂布置具有教育性，符合学生特点
5
现场查看，现场打分。
19、从业人员工作规范，服务态度好

江苏省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定表

附件1：
江苏省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定表
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：许可类别：
被检查单位（签字）：检查人员（签字）：
检查时间：年月日时分
说明：1、本表适用于大中型餐馆、快餐店,供餐50人以上的食堂、集体用餐配送单位、中央厨房。

2、带★为关键项，★在该项最末时，该项全部内容皆为关键项；★在该项中间时，仅带★部分内容为关键项，该项其他内容不作为关键项。

3、检查项目可以合理缺项，每小项扣分分值相加不超过该检查项目中设定的总分值。

4、评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×100（保留小数点后一位）＋加分。

实得分=前十一大项实际得分总和。

应得分＝110－合理缺项总分
5、如果标化后总分<75.0分，不予加分，加分项最多分值为3分。

6、评定等级：优秀90.0分以上（含90.0分）、良好89.9分至75.0分（含75.0分）、一般74.9分至60.0分（含60.0分）、得分小于60.0分或2项以上（含2项）关键项不符合要求等情形为“整改中”、三个月内新办证的为“待评定”。

餐饮服务食品安全量化分级评分细则

餐饮服务食品安全量化分级评分细则附件1:第一类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2注：1．本表※表示关键项。

附件2:第二类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2注：1．本表※表示关键项。

2．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。

附件3:第三类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2注：1．本表※表示关键项。

2．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。

附件4:第四类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于建筑工地食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2注：1．本表※表示关键项。

附件5:第五类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于集体用餐配送单位）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2注：1．本表※表示关键项。

江苏省高校文明食堂评分标准

听
2
汇
2
报，
2
查
3
资
2
料
1
1 食堂布局合理，环境优美，通风采光好，周边环境整洁，垃圾日产日清，无蚊蝇孳生地及危险物。生均面积达1.1㎡。
2
2 就餐设备餐厅化，电视播放系统完备。餐桌椅整齐美观，座位达平均就餐人数1/3以上。
2
3 餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，地面应具有良好的防滑性能，餐厅入口有门帘。
六︵分︶
内部管理
七︵ 8 分︶
文明共建
八︵加 10 分分项︶
1
食堂制度健全，岗位责任制公示上墙，有员工手册。
2 食堂管理规范，推行全成本核算，有经营服务管理目标。
3 有规范的财务管理制度。
4
执行《劳动合同法》，规范劳动用工，外聘员工的签约率100％。
5
食堂管理要定岗、定编，有考核激励奖惩办法。
2
四︵ 15 分︶
安全卫生
五︵服 10 务分质︶量
2
食品存放应生熟、荤素分开，净菜上架摆放整齐。调料盛器应有盖，垃圾筒上盖且周围清洁，餐具应按规范消毒，冰箱无厚霜、无异味、无污渍，并有餐具消毒、冰箱除霜记录。
2
3 有防虫、霉、蛀、潮、蝇、鼠措施，符合卫生监督部门防蝇标准。
2
6 食堂管理工作有计划、有总结，重视宣传与信息工作，要有员工培训计划。
7 实行集中采购，进货渠道正规，禽肉类要有动物检疫合格证，采购索证资料齐全，有采购台帐记录。
8
食堂要制定突发事件（食物中毒、防火防盗、触电、突发疾病、人身伤害等）的安全应急预案。
1 加强文明共建工作，积极开展形式多样的学校、食堂和学生之间的文明共建活动，活动有记录、有图片。

江苏学校食堂食品安全量化分级评分表

江苏省学校食堂食品安全量化分级评分表
重点项(*) 7项，一般项25项，共32项
参评单位名称：单位地址：
单位负责人：手机号码：食堂具体负责人：手机号码：
说明：1.实得分= 前十一项实际得分总和，检查项目存在合理缺项的评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×100（保留小数点后一位）（应得分=100-合理缺项总分）
2.评定等级： 90分以上（含90分）评价为优秀等级； 90分以下至75分（含75分）评价为良好等级； 75分以下至60分（含60分）评价为一般等级。

检查结果：
量化评分：评定等级：
评定人员（签字）：
餐饮服务提供者负责人或食品安全管理人员（签字）：
评定时间：年月日。