膜浓缩工艺应用在咸鸭蛋蛋清生产中
膜分离技术应用在食品澄清浓缩中应用解读
膜分离技术应用在食品澄清浓缩中应用解读由于膜分离过程不需要加热，可防止热敏物质失活、杂茵污染，无相变，集分离、浓缩、提纯、杀菌为一体，分离效果高，操作简单、费用低，特别适合食品工业的应用。
下面介绍近年来膜分离技术在食品工业中的应用状况。
澄清澄清工序是澄清汁生产的关键。
传统的澄清方法如明胶单宁法、加热凝聚澄清法、冷冻法、板框过滤法、酶处理法等，都存在各自的弱点。
将膜超滤技术用于食醋、酱油、果蔬汁、茶汁、啤酒等生产中，在分离致浊组分的同时达到澄清的目的。
由于操作不受温度的影响，不发生相变，可以较好地保存原有风味，同时具有快速、经济的特点。
以水果压榨出汁，制成的果汁饮料中含有许多悬浮的固形物以及引起果汁变质的细菌、果胶和粗蛋白。
应用膜超滤技术处理甘蔗汁、苹果汁、草莓汁、南瓜汁等汁液，分离澄清效果良好。
传统的酱油澄清技术是采用巴氏消毒法，板框过滤澄清产品。
产品有沉淀，细菌数偏高，生产强度大，废弃物多，易造成环境污染。
李书申等人用超滤膜技术替代传统的酱油生产中蒸发、浓缩、澄清、净化等装置，对酱油澄清、除茵、脱色处理，大幅降低能耗，提高了产品品质。
饮料业中的水处理。
饮料的主要成分是水，水的质量决定了饮料的质量，水处理设备与最终水质有密切关系。
只用传统的沙滤棒或硅藻土过滤手段，不可能达到精细的过滤等级和绝对地去除微生物。
而应用膜分离手段则可能达到极好的分离效果。
在膜技术发达国家，饮料生产领域95%以上采用微孔滤膜为分离途径之一，在我国，微滤、超滤技术在饮料生产中都已得到较广泛应用。
在饮料行业中要达到净化、澄清的目的，用0.45µm的微孔膜过滤元件进行流程过滤即可满足要求。
茶饮料是目前饮料市场上非常受欢迎的饮品。
然而茶提取液中含有蛋白质、果胶、淀粉等大分子物质，其中的茶多酚类及其氧化产物易于咖啡碱等物质形成络合物，使茶汁产生混浊及沉淀，消除混浊及沉淀是茶饮料生产的关键。
浓缩、纯化利用膜的优良的选择性可将溶液中的欲提取组分在与其他组分分离的同时有效地得到浓缩和纯化。
蛋制品新技术——纳米涂膜
蛋制品新技术——纳米涂膜
佚名
【期刊名称】《农家致富》
【年(卷),期】2015(0)4
【摘要】日前，由南京农业大学章建浩教授主持的“传统蛋制品风味品质调控及纳米涂膜保鲜包装新技术”取得突破．在改良蛋制品风味的同时．更为其包装储存提供了新方式。
据介绍，纳米涂膜材料本身可溶于水．还可作为土壤改良剂．在包装过程中无需高温杀菌，同时配合采用低盐腌制风味品质调控新技术．控制鸭蛋蛋白盐分在4．5％。
口感最为鲜美。
此外．涂膜后的咸鸭蛋5个月后细菌总菌数仍未超过微生物国家标准．包装成本要比真空包装袋降低50％。
【总页数】1页(P19-19)
【正文语种】中文
【中图分类】TS851.6
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食品的浓缩技术之膜浓缩
食品的浓缩技术之膜浓缩膜浓缩是一种使用半透膜的浓缩方法。
如果半透膜只允许溶剂的通过，把溶质截留下来，使溶液获得浓缩，此过程称为膜浓缩。
膜浓缩不涉及加热，故特别适合热敏。
晖食品成分的浓缩。
与蒸发浓缩和冷冻浓缩相比，膜浓缩不存在相变，耗能少，操作经济，且易连续进行操作。
膜浓缩在咖啡、果汁、乳清蛋白等食品的浓缩中已经得到成功的应用。
(一)种类及原理l.微滤(MF)利用孔径0.02～lOμm的多孔膜来过滤含有微粒的溶液，从而将微粒分离的过程。
操作压强为0.1～0.5MPa，可用以分离淀粉粒子、细菌等。
2.超滤(UF)利用孔径1.0～20.Onm的半透膜来过滤含有大分子或微细粒子的溶液，使大分子或微细粒子从溶液中分离的过程。
超滤的推动力是压力差，在溶液侧加压，使溶剂透过膜而使溶液得到浓缩。
而超滤对大分子的截留作用是利用了筛分原理，其操作压强为0.2～1.OMPa，可截留相对分子质量为1000～1000000的大分子。
主要用于大分子物质的分离。
膜上的表面活性层上孔的大小和形状决定截留效果。
除了筛分作用，粒子在膜表面微孔内的吸附和在膜孔中的阻塞也使大分子被截留。
3.反渗透是通过对溶液施加压力，克服溶液的渗透压，从而使溶剂通过半透膜而使溶液浓缩。
主要用于海水淡化。
4.电渗析电渗析与超滤、反渗透有其共性的一面，都是利用半透膜使溶液中溶质和溶剂获得分离的操作。
但是，它们之间也有区别，电渗析是在外电场的作用下，利用一种特殊的膜(称为离子交换膜)对离子具有不同的选择透过性而使溶液中的阴、阳离子与其溶剂分离。
溶液导电是靠溶液中离子的迁移，离子浓度越高，溶液的导电性越强。
电渗析就是利用含离子的溶液在通电时发生离子迁移这一特点而进行的。
电渗析操作在工业上作为一项分离、浓缩、提纯和回收工艺的新技术，广泛应用于海水淡化，给水软化脱盐，工业用水的纯化处理。
在食品工业上的应用，目前主要也集中在工业用水的纯化处理。
(二)膜的分类1.超滤膜与反渗透膜在反渗透和超滤应用中，半透膜起着关键的作用。
举例说明膜分离技术在食品加工中的应用(一)
举例说明膜分离技术在食品加工中的应用(一)膜分离技术在食品加工中的应用膜分离技术是一种重要的分离和浓缩技术，在食品加工中有着广泛的应用。
以下是膜分离技术在食品加工中的几个具体应用。
脱水与浓缩膜浓缩果汁膜分离技术可以用于果汁的浓缩过程中。
通过使用半透膜，将果汁中的水分分离出来，可以实现果汁的浓缩。
这种方法相比传统的热浓缩方式，能够更好地保留果汁中的营养成分和口感，减少了热敏感物质的损失。
膜浓缩乳制品膜分离技术也可以用于乳制品的浓缩过程。
通过使用逆渗透膜，将牛奶或乳制品中的水分进行分离，可以实现乳制品的浓缩。
这种方法相比传统的真空浓缩方式，能够保留乳制品的营养成分和口感，同时减少了能源消耗和操作环境的要求。
纯化与分离膜过滤果汁膜分离技术可以用于果汁的纯化过程中。
通过使用微滤膜或超滤膜，可以将果汁中的悬浮物、微生物和其他杂质分离出来，获得高纯度的果汁。
这种方法相比传统的沉淀和过滤方式，能够更好地保留果汁中的营养成分和口感。
膜过滤酒类膜分离技术也可以用于酒类的纯化过程中。
通过使用微滤膜或纳滤膜，可以将酒类中的悬浮物、微生物和其他杂质分离出来，获得高品质的酒。
这种方法相比传统的过滤方式，能够更有效地去除杂质，提高酒的透明度和口感。
萃取与分馏膜萃取调味品膜分离技术可以用于调味品的萃取过程中。
通过使用反渗透膜，可以将调味品中的有机物、无机盐和水分分离出来，实现调味品的萃取。
这种方法相比传统的萃取方式，操作简单且效率高，能够更好地提取调味品中的活性成分。
膜分馏酒精膜分离技术也可以用于酒精的分馏过程中。
通过使用气体分离膜，可以将酒精与其他挥发性物质进行分离，实现酒精的纯化。
这种方法相比传统的蒸馏方式，能够节省能源和降低成本。
以上是膜分离技术在食品加工中的一些应用。
通过膜分离技术，可以实现食品的浓缩、纯化和分馏，提高产品的质量和降低生产成本。
去除有害物质膜过滤饮用水膜分离技术可以用于饮用水的处理过程中。
通过使用微滤膜、超滤膜或反渗透膜，可以将水中的悬浮物、微生物、重金属和有机物质等有害物质去除，获得高纯度的饮用水。
咸蛋清凝胶性能改良及其在咸蛋清香干加工中的应用
聂嘉文，吴雨青，陈雨琴，等. 咸蛋清凝胶性能改良及其在咸蛋清香干加工中的应用[J]. 食品工业科技，2023，44（17）：251−262.doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110122NIE Jiawen, WU Yuqing, CHEN Yuqin, et al. Improvement of the Gel Properties of Salted Egg White and Its Application in the Processing of Dried Salted-Egg-White Curd[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(17): 251−262. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110122· 工艺技术 ·咸蛋清凝胶性能改良及其在咸蛋清香干加工中的应用聂嘉文1，吴雨青1，陈雨琴1，臧建威1，陈继光1，涂勇刚1，唐道邦2，尹忠平1,*（1.江西农业大学食品科学与工程学院，江西省天然产物与功能食品重点实验室，江西省农产品加工与安全控制工程实验室，江西南昌 330045；2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，农业农村部功能食品重点实验室，广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610）摘 要：咸蛋清富含蛋白质，可作为香干加工的原料，但其形成凝胶的能力较弱，如不经改良、直接加热成型制作香干，产品硬度低、品质较差。
本文在研究咸蛋清凝胶性能的基础上，通过配方和工艺优化，改善了产品的凝胶质构和品质，建立了免卤制、直接加热成型的咸蛋清香干加工工艺，同时对优化条件下所加工产品的质构特性、感官品质、含水量、持水率及微观结构等进行了全面的表征。
结果表明，加热成型温度和时间对香干的外观形态、硬度、弹性和内聚力影响显著，80 ℃下加热2.5 h 效果较好；添加新鲜全蛋液和蛋清粉能显著提升咸蛋清香干的凝胶性能和质构；适量的黄豆粉、咸蛋黄和卤汁能显著改善香干的风味和口感；通过混料设计试验优化后的香干配方如下：咸蛋清61.49%、新鲜全蛋液30.75%、蛋清粉5.00%、黄豆粉2.00%、咸蛋黄0.76%、卤汁添加量2.0%。
膜技术在食品加工中的应用
膜技术在食品加工中的应用
孙芝杨;高蓝洋
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】2007(010)006
【摘要】膜技术是一项新兴的高效分离技术,为食品工业的发展发挥了重要的作用.在果蔬汁、乳制品、粮油加工和酿造工业、制糖工业中得到了广泛应用,并产生了巨大的经济效应和社会效应.
【总页数】5页(P5-9)
【作者】孙芝杨;高蓝洋
【作者单位】扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州,225001;扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州,225001
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.2
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膜浓缩工艺应用在咸鸭蛋蛋清生产
中
膜浓缩是一种高效纯化浓缩的技术。
它利用有效成分与液体分子量的不同来实现定向的分离，达到浓缩的目的。
相对于传统的加热浓缩，膜浓缩具有能耗低，对产品影响小等优点。
蛋清是获得卵清蛋白非常廉价的原料，人们常采用膜浓缩工艺法从咸鸭蛋蛋清中分离卵清蛋白。
咸鸭蛋蛋清是指包围在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质。
咸鸭蛋蛋清里面含有很高的蛋白质，很高的盐分，较低的凝胶强度，同时含有大量的水分。
每100克蛋清中约含有蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化合物1.3克。
按水份和固形物所占比重，则含水份88%，固形物12%，固形物中大约90%是蛋白质。
采用膜浓缩工艺脱去蛋清中的低分子物质，过滤掉水分和无机盐，截留住大分子物质蛋白质，从而使蛋白得到浓缩。
采用膜浓缩工艺，所得的蛋白高达30%左右，整个过程常温操作，无相变及化学变化，有效保证了蛋白的活性。
膜工艺相较于传统浓缩技术，例如：沉淀、离心、过滤等，工艺更加稳定，环保节能，有利于扩大自动化生产，从而降低企业的生产成本，具有更高的经济效益和社会效益。