酒店管理专业现代学徒制培养模式研究
浅析高职院校酒店管理专业现代学徒制的问题与对策
作者： 武如飞
作者机构： 苏州经贸职业技术学院,江苏 苏州,215009
出版物刊名： 商业经济
年卷期： 2016年 第12期
主题词： 高职院校;酒店管理;现代学徒制
摘要：现代学徒制是以政府为主导,以学校和企业为主体,以学生为本,在校企合作的基础上,由学校教师和企业师傅联合培养和考核,适应时代发展需求的具有通才与转岗技能的高素质人才的一种现代职业教育人才培养模式.高职院校酒店管理专业实践性很强,在实施现代学徒制过程中存在校企利益融合度低、校企缺乏共建共管机构、制度建设不到位和管理工作跟不上等问题.为提高人才培养质量和针对性,应采取深度融合校企利益、校企建立共管机构、加强制度建设、完善管理工作等相应对策.。
现代学徒制人才培养模式下岗课赛证融通的课程改革与实践初探——以餐厅服务管理为例
现代学徒制人才培养模式下岗课赛证融通的课程改革与实践初探①———以餐厅服务管理为例陈兰，刘畅，甘子超（顺德职业技术学院，广东佛山528300）为贯彻落实教育部《国家职业教育改革实施方案》等文件精神，响应《职业教育提质培优行动计划（2020—2023年）》，我校积极推进教育教学改革。
恰逢本专业现代学徒制推行进入第三年，应用岗课赛证融合的课程改革方式，围绕教学层面对本课程进行进一步的内涵建设。
餐厅服务管理作为餐饮智能管理专业的核心技能课，也是学生走向工作岗位的必修课。
本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。
一、课程教学模式改革岗课赛证融通中的“岗”即职业工作岗位，“课”即教学课程，“赛”即职业技能竞赛，“证”即1+X 职业能力证书。
餐饮服务管理课程教学改革中的岗课赛证融通具体表现为以下几点。
（一）“岗”教学团队通过对餐饮企业人才需求质量多次深入调研，进一步确定人才目标；通过与学徒制企业管理层及一线专家对餐饮岗位技术要求标准和工作过程的研讨，吸收行业发展新知识、新技术、新方法，校企合作共同开发，充分体现岗位技能、通用技术等内容，进一步调整课程标准和教学大纲，探索模块化教学组织形式。
（二）“课”课程团队瞄准餐饮企业岗位能力需求，借鉴世界技能大赛标准规范，参照1+X 职业能力证书培训体系，确定教学目标及教学重点，结合学情分析结果以确定教学难点，强调“理论够用为度、突出使用为本”。
同时，以真实工作任务为载体，设置基本技能、核心技能、综合技能三大模块，阶梯式编排课程内容。
实践教学过程中特别关注高质量、个性化餐饮服务能力的培养，依据企业真实客情进行项目化教学，引导学生由子项目开始积累，从而完成整体项目的学习。
强调疫情后餐饮行业新模式、新业态、服务创新，培养学生吃苦耐劳的服务意识、精益求精的工匠精神，认同并主动在工作中推广中国饮食文化。
现代学徒制(模板PPT)11
计划招生人数 报名人数 实际签约录取名额 报到人数
二
酒店管理现代学徒制试点推进现状及思路
1、明确酒店管理专业现代学徒制试点工作的总要求
指导思想
坚持“四双”合一（双主体育人、双导师教学、双重身份、两 份合同）的现代学徒制人才培养总体思路。 以“酒店管理专业现代学徒制人才培养方案”为统领 以东莞国旅导游、计调和销售部门主管用人需求为导向 以学生（学徒）职业技能和职业精神培养为核心 以学校、企业的深度融合和教师、师傅的“互培互聘互用”为 支撑 探索校企联合招生招工、联合培养、一体化育人的长效机制
合作单位 人才培养目标定位
教学组织形式
旅游淡季在学院学习，旺季赴企业学习（每学年第一学期9、10、 11月在学校学习，12、1月到企业进行实训学习，每学年第二学 期2、3、4月在学校学习，5、6、7月到企业进行实训学习。）
30人（高中应往届毕业生15人；中职应往届毕业生15人） 37人（高中应往届毕业生30人；中职应往届毕业生7人） 26人（高中应往届毕业生21人；中职应往届毕业生5人） ？
依据东莞国旅导游部、计调部 和销售部门人才岗位需要，在 充分调研的前提下，系统设计 人才培养方案、教学管理、考 试评价、学生教育管理、招生 与招工，以及师资配备、保障 措施等工作。
(2) 坚持合作共赢，职责共担
坚持校企双主体育人、学校教师 和企业师傅双导师教学， 明确学徒的企业员工和我院学生 双重身份， 签好学生与企业、学校与企业两 个合同， 形成学校和企业联合招生、联合 培养、一体化育人的长效机制
二
酒店管理现代学徒制试点推进现状及思路
稳步推进酒店管理现代学徒制试点工作
（1）积极深入的 开展前期调研 （2）认真的做好 申报工作
基于现代学徒制的酒店管理专业校企合作建设研究
基于现代学徒制的酒店管理专业校企合作建设研究【摘要】现代学徒制是一种结合理论知识与实践技能培养的教育模式，本研究旨在探讨基于现代学徒制的酒店管理专业校企合作建设。
酒店管理专业具有实践性强、行业需求旺盛的特点，因此校企合作对于培养学生的实践能力和就业竞争力至关重要。
文章对现代学徒制的理论基础进行了探讨，并分析了校企合作在酒店管理专业中的重要性。
提出了基于现代学徒制的酒店管理专业校企合作模式，并对其实施效果进行评估。
总结指出校企合作模式能够有效提升学生的实践能力和就业竞争力，为未来的酒店管理教育提供了新思路。
未来研究可以进一步探索如何优化校企合作模式，提高实施效果，为酒店管理专业人才的培养贡献更多实践经验。
【关键词】关键词：现代学徒制、酒店管理专业、校企合作、建设研究、理论基础、特点、重要性、合作模式、效果评估、总结与展望、建议与启示、未来研究方向。
1. 引言1.1 研究背景酒店管理是一个繁荣的行业，在全球范围内都有着广泛的发展。
随着社会经济的不断发展和人民生活水平的提高，人们对酒店服务的需求也在不断增加。
而在当前全球化的背景下，国际酒店管理专业的培养已成为高校教育的一大亮点。
传统的课堂教学模式往往难以满足实际工作需要，学生在毕业后往往面临实践能力不足的问题。
为了更好地培养适应酒店行业需求的专业人才，学校与企业之间的合作变得尤为关键。
基于现代学徒制的酒店管理专业校企合作模式逐渐受到重视，通过学校与企业的密切合作，使学生能够获得更全面、更实践性的培训，从而提高他们的实际能力和就业竞争力。
本研究旨在探讨基于现代学徒制的酒店管理专业校企合作建设模式，旨在为该领域的教育教学工作提供新的思路和方法。
1.2 研究目的本文旨在探讨基于现代学徒制的酒店管理专业校企合作建设，并通过对相关理论、特点和重要性的分析，提出一种可行的校企合作模式。
具体而言，研究目的包括以下几个方面：1. 深入探讨现代学徒制在酒店管理领域的理论基础，分析其在校企合作中的应用价值。
现代学徒制培养模式研究
伴 随着 国家 的经济 发展 ，产业结构不断升级换 代 ，对 技能型人才需求量 大大增加 ，人 才市场 出现 了 “技工荒 ”现象 ，技 能型人才不能 满足用人单位 需求 。同时 ，职业 院校 毕业 生 的就业率偏 低 ，这就 说明职业 教育的培养模 式与企业对人 才的需求有脱 节。究其原 因是 由于职业 院校 的客观 实际、职业教 育 自身和 经济社会发展 的要求越来越高 等因素 的制 约 ，职业教 育面临诸多 困难。第一 ，大 多数 高等职 业 院校没有 实际生产能 力 ，无法检验学生 受训后专 业 技能水 平的高低 ；第二 ，由于资金有 限 ，校 内实 训设 备设施 不足且更新 困难 ，技能操作培 训能力不 强 ，难 以满 足企业用工 、现代产业用 人的要求 ；第 三 ，学校师资 力量不足 ，特别 是 “双师素质 ”教师 数 量太少 、双 师结构不够 完善 。多数学生达 不到企 业 的要 求 ，这是学工脱离 的结果 。
一 现 代学徒制培养模式的培养 目标
现代 学徒 制 模 式 的培养 目标是 培 养具 有 必要 理论 知识和较强实 践技能的高素质 、技能型专 门人 才 。培养模 式要求职 业院校与用人 单位在政府 的引 导下通力 合作 ，学生具有 双重身份 ，既是学校 的学 生 又是企业 的学徒 ，既跟学校 的教师 学也跟企业 的 师傅学 ，即校 内教师理论 知识 的讲授 与实践教学环 节 “师傅带徒弟” 的技能培训相结合 。
酒店管理专业现代学徒制一体化人才培养方案
酒店管理专业现代学徒制一体化人才培养方案一、专业名称与代码（一）专业名称：酒店管理（二）专业代码：640106二、招生招工对象高中毕业生、中职毕业生及具有同等学力的酒店在职员工。
三、基本学制与学历（一）学制：全日制三年。
实行弹性学制，学生可通过学分认定、积累、转换等办法，在2-6年内完成学业。
（二）学历：专科四、培养目标本专业培养拥护党的基本路线，具有酒店行业高尚的职业道德、酒店服务基本技能、酒店管理专门知识，具有现代管理理念以及中、高级酒店服务技术和管理水平等实际工作能力，具有创新意识和创新精神的德、智、体、美、劳全面发展，面向高星级酒店前厅、客房、餐饮等业务部门的领班、主管及部门经理为主要就业岗位，以酒店人力资源部、营销部等职能部门的经理、执行经理为发展目标的高星级酒店管理专门人才。
五、培养方式酒店管理专业现代学徒制人才培养，采取学校和企业联合招生、联合培养、一体化育人的培养方式。
学校承担系统的酒店管理专业知识学习和基本技能训练，企业通过师傅带徒弟的方式，进行岗位技能训练。
通过学校教师和企业师傅共同承担教学，采取双导师指导和传授知识、技能，培养酒店需要的具有针对性和适用性的专业人才，实现校企一体化育人。
六、职业范围开元名都大酒店及同类四星级以上高星级酒店，从事高技术水平服务和中基层管理工作。
七、人才规格（一）素质要求具有优良的道德品质、正确的世界观、人生观和价值观，拥有良好的专业素质、职业素养、团队协作精神、时代意识和国际视野，具有较强的适应能力和创新意识，身心健康，达到教育部规定的《学生体质健康标准》测试要求。
（二）知识要求掌握酒店前厅、客房、餐饮部等职能部门的工作服务规范、服务技能，掌握酒店管理、酒店运营等方面的基本理论和基本方法，了解国内外酒店业发展的现状和趋势，熟悉相关产业研究的前沿理论和研究动态。
（三）能力要求具备获取和更新酒店管理专业相关知识的学习能力，具有酒店高技术水平工作能力、管理能力，具有较强的服务意识，拥有良好的团队合作和沟通能力，具备一定的英语听说能力，具备良好的形体与礼仪，熟练的普通话和英语口语表达能力，具备较强的计算机运用能力，具备较强的创新意识和自我拓展能力。
高职院校现代学徒制发展的策略和实践探索
［摘要］现代学徒制是当前职业教育发展和改革的热点问题。
现代学徒制是什么和如何发展现代学徒制是我国现代学徒制试点阶段需要深入研究的问题。
发展现代学徒制的目的是培养符合现代企业所需的技术技能人才。
在发展现代学徒制的策略上需要明确校企双主体育人、具有公共性的师徒关系和学徒的利益诉求等关键问题。
如何发展具有中国特色的现代学徒制，需要在实践中不断探索现代学徒制国家宏观层面的制度建设以及实践层面保证现代学徒制运行的政策支持。
现代学徒制是一项复杂的系统工程，制度建设既不能照搬也不可能一蹴而就，制度的形成来源于实践。
［关键词］高职院校；现代学徒制；策略；实践探索［中图分类号］G717［文献标志码］A［文章编号］2096-0603（2018）18-0050-02高职院校现代学徒制发展的策略和实践探索①欧阳莉（三亚理工职业学院，海南三亚572022）一、现代学徒制的内涵（一）从传统学徒制到现代学徒制学徒制是由掌握技能和经验的师傅手把手传授技术给徒弟的职业技能传授形式。
国外制度化的学徒制出现在中世纪，从手工作坊、行会、工厂等形态逐步上升为一种教育制度。
现代学徒制的现代性是相对传统而言的，是对工业革命以来学校职业教育脱离真实工作世界、专业学科化和课程学问化的矫正。
现代学徒制是一种将传统的学徒培训与现代学校教育相结合的合作教育制度。
这个概念指明了“现代学徒制”以“学校”和“企业”为重要主体，以结合企业和学校双方优势为特征，以构建一种职业教育制度为形式。
西方各国根据不同的国情形成了各具特色的现代学徒制，如德国的“双元制”模式，英国的“三明治”模式，澳大利亚的“新学徒制”模式，瑞士的“三元制”模式，美国的“合作教育”模式。
面向我国产业现代化的现代学徒制应该接地气，在现代职业教育系统和中国文化的土壤上生根、发芽，要形成具有中国特色的现代学徒制度需要一个过程，不能急于求成。
（二）现代学徒制的实质国内学者从教育学、制度学、经济社会学等不同视角研究现代学徒制的内涵，有的从理论层面分析或是从实践经验总结去理解现代学徒制的内涵。
现代学徒制人才培养模式构建研究
现代学徒制人才培养模式构建研究①孙丙虎，赵建兵，张晓坤（黑龙江林业职业技术学院，黑龙江牡丹江157011）现代学徒制是西方发达国家大力发展职业教育的一条重要途径，但是这种人才培养培养模式在我国还处于起始阶段。
相对于其他教学模式，现代学徒制人才培养模式更加强调技能人才的质量，针对这种需求就需要我国的职业教育不断进行探索和改革，更好体现职业教育的职业性。
现代学徒制人才培养模式有其显著的特点，特别适合在职业教育领域推广应用，对改善职业教学存在的多种问题有着很大的帮助。
一、现代学徒制人才培养模式的特点分析首先，能够充分体现职业教育的因材施教。
现代学徒制人才培养模式是一种教师和学生、师傅和徒弟面对面教学的双向互动过程，在这个过程中双方都能够互相了解对方的特点，师傅对徒弟的倾向性可以更好地帮助学生针对性地开展学习，对学生职业能力提升有着很大帮助，是一种一对一的教育人才培养模式。
其次，能够显著提升学生的学习兴趣。
由于师傅教徒弟两者都是处于同一个教学环境和学习情境中，徒弟和师傅的接触时间最多，在具体学习过程中，师傅可以针对徒弟学习过程中存在的问题和不足，第一时间指出徒弟哪里存在错误和不足，督促学生及时改正，徒弟第一时间给予师傅教学反馈，徒弟在学习过程中遇到的困难能够第一时间解决，能够保证更加顺利地完成教学任务，提高学生学习兴趣和学习动力，最终显著提升教学质量。
最后，锻炼学生形成良好的适应能力。
现代学徒制人才培养模式能够保证学生真正参与企业的某一个环节的生产进程，从而让徒弟能够更好地体验学校学习和在企业实际锻炼之间的差异性，同时还能够体会到校园文化和企业文化之间的差异性，从而保证整个职业教育更加具有指向性和针对性，为学生终身学习奠定坚实基础。
同时，现代学徒制人才培养模式为徒弟提供了更多参与企业实际生产作业的机会，通过在企业中实际操作考察学生自身发现问题和解决问题的能力，对学生更好了解实际工作岗位的要求起到很大的帮助。
职业资格标准下的现代学徒制考核模式探讨——以高职酒店类实践性课程为例
考试内容包括两大块： 一是过程考核， 占总分的 ３ ｏ ， 含课
堂表现 、 出勤 、 作业等方面 ； 二是期末考试 ， 含基础知识理论与单 纯技能的实操 ， 这部分 占到 总分 的 ７ Ｏ 。考试 内容理念知 识偏 多， 实操部分也仅仅是 参照技 能 比赛 的内容 。存 在片面性 和局 限性。 由于程式化的管理模 式 ， 总体教师 还是完 全拘泥 于传统 的方式方法 ， 教学的结果仍是 以知识传播作为人才培养 的途径 ，
考试仅仅是 对学 生知识 点的考核 ， 应用能力 、 分析与解 决问题能
作
者： 湖 南科技职 业学院； 湖 南， 长沙， ４ １ ０ ０ ０ ４
一
、
高职实践性课 程考核模式研 究的意义
职业资格是 对从 事某一 职业 所必 备 的学 识 、 技术 和能力 的 基本要求 ， 反映了劳动者为 适应职业 劳动需 要而 运用特 定的知
服务 ， 要求学生通过酒 店实际工作中学习 ， 在专业老 师加 企业 师 傅 的指 导之下 ， 能够熟 练运用基 本技能 和专 门技能完 成较 为复
（ 四） 学生学 习积极性受影 响
专业考试模式与教学 模式 以及学生层 次 的复杂 ， 使 学生 学 习专业知识 的积极 性和 效果 不理 想 。考 核 内容主 要 以应 试 为 主， 实用 、 综合分析 、 策划及应 变能力涉及不多。课程 结束 ， 学 生
关键 词 ： 职 业资格 标准 ； 现代 学徒制 ； 考核 模式
中图分类号 ： Ｆ ２ ７ Ｏ 文献 标 识 码 ： Ａ 文章编号 ： Ｃ Ｎ ４ ３ －１ ０ ２ ７ ／ Ｆ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ６ －０ ２ ５ －０ ２
能力上的片面膨胀 ， 而 忽略了其他素质 的培养 。 （ 二） 考试 内容局限
现代学徒制人才培养模式的理论基础探析
现代学徒制人才培养模式的理论基础探析收稿日期：2018-03-10作者简介：石少婷（1990-），女，汉族，山东临沂人，硕士，助教，研究方向：职业技术教育学。
据史料记载，在我国，先秦时代的学徒制度已经较为完备。
《秦律·均工》中规定，“工师善教之，故工一岁而成，新工二岁而成。
能先期成学者谒上，上且有以赏之。
盈期不成学者，籍书而上内史。
”[1]其中，“工师”就是向初学者传授技艺的师傅。
在西方，13至18世纪，学徒制广泛存在于西欧各国的店铺和手工业作坊中。
20世纪90年代始，在全球经济社会发展和职业教育改革的背景下，学徒制开启了现代化发展新进程。
之所以称之为“现代学徒制”，其重要原因就是，区别于传统民间学徒制，这种育人模式兼具传统学徒培训与现代学校教育的功能。
我国自2014年开始现代学徒制试点工作，目前已推进了两批共计五百余所中高职院校，现代学徒制理论与实践在不断创新。
本文拟挖掘和总结现代学徒制人才培养模式的理论依据，为探索适应我国国情的现代学徒制模式筑牢理论基础。
一、隐性知识理论英国哲学家波兰尼在《个体知识》一书中提出了“显性知识”和“隐性知识”的概念。
所谓“显性知识”是指用“书面文字、图表和数学表述的知识”。
“隐性知识”是指尚未被言语或其他形式表述的知识，是“尚未言明的”或者“难以言传的”的知识。
[2]隐性知识是所谓“只可意会，不可言传”的知识，这种知识融合在实践活动之中，具有情境性、特殊性的特点。
传统的学徒制和现代学徒制都是以这种理论为基础的。
当今社会任何一个职业所要求从业者具备的素质体系都是多样且复杂的，其中蕴含着大量的显性知识和隐性知识，如酒店管理行业所需具备企业各岗位操作、运营的理论知识与技术技能、服务意识、心理抗压能力、人际沟通技巧、职业道德要求等等。
现代学徒制人才培养模式中师傅们的技艺展示示范、师徒间的交流互动、使得隐性知识显性化、晦涩的理论知识形象化；学徒通过观察、学习，将显性知识综合化，内化于心，转为自己的隐性知识，从而掌握专业技能，胜任岗位工作，成人成才。
现代学徒制的实现途径及实证研究
现代学徒制的实现途径及实证研究然而，学徒制的实现途径并不简单，涉及到政策、资金、机制等多个层面的问题。
同时，对于学徒制的评估和验证研究也成为研究重点。
学徒制的实现途径可以由以下三个方面展开：1.政策首先，学徒制的实现需要国家层面出台相关的政策，为学徒制提供政策红利和制度保障。
政策可以包括财政资金支持、税收优惠、职业资格认证等。
比如欧盟向成员国提供了基于弹性的制度框架，鼓励培训中心和企业合作开展学徒制。
在中国国内，2013年《关于进一步加强职业教育工作的意见》提出：到2020年，职业教育毛入学率达到60%以上，其中中等职业教育比例达到60%以上，学徒制技能人才的比例逐年提高。
这就必须要有国家层面的财政和政策支持，提供资金保障和政策保障。
2.培训机构和企业其次，学徒制的实现还需要培训机构和企业的合作。
学徒制的本质在于企业与培训机构之间的有机结合，通过现场实践和理论学习，让学员获得实际的职业技能。
培训机构可以提供理论培训和技术支持，以及专业课程的设置。
对于大中小企业，学徒制也可以提供一种新的人才储备与输送方式。
同时，企业也要承担一定的责任，提供必要的实习和实践机会。
这也要求企业具有一定的社会责任感和长远眼光。
3.技能人才的培养和毕业生的就业最后，学徒制的实现还依赖于技能人才的培养和毕业生的就业。
学徒制不仅可以提供一种新的职业教育和培训模式，也可以为毕业生的就业提供更多选择。
因此，必须要有完善的就业指导、职业规划以及行业认证等制度。
二、实证研究学徒制的实现途径同时也要求有相应的实证研究，验证学徒制的实效性和经济效益。
以下是学徒制实证研究领域的一些典型案例。
1.德国学徒制的实证研究德国学徒制作为当前最为著名和成功的学徒制示范，其实证研究逐渐得到了国际关注。
CASTELLS等学者发表的《学徒制和双重职业教育在德国的崛起和经验》(1983)认为，学徒制的成功得益于三个因素：一是企业内部提供职业教育，二是由政府层面的法规支持，三是职业教育的学位等级认证制度。
现代学徒制人才培养模式研究
现代学徒制人才培养模式研究二、现代学徒制人才培养模式的特点1. 与传统教育模式的区别传统的教育模式主要侧重于理论知识的传授，培养学生的思维能力和理论水平。
而学徒制教育则将更多的关注点放在了实践操作上，通过师傅带徒弟的方式，让学生在实际工作中不断积累经验，提升技能。
2. 实践和理论的结合学徒制教育不仅提供理论知识的学习，更重要的是提供了实践机会，让学生在实际工作中学习并掌握技能。
这种结合能够使学生在课堂教学的基础上，更加深入地了解和掌握所学知识，提升实际操作能力。
3. 个性化培养学徒制教育是通过师徒关系来进行的，师傅可以根据徒弟的实际情况和兴趣爱好，有针对性地进行教学，使得学生能够得到更加个性化的培养。
4. 职业技能的传承学徒制教育延续了古代的“传师授业解惑育人”的培养模式，有助于职业技能的传承和发展，提高了学生的实际操作能力。
三、现代学徒制人才培养模式的优势1. 提高技能实力学徒制教育重视实践操作，对于提高学生的技能实力非常有帮助。
由于学生在实际工作中不断积累经验，并接受师傅的指导和教育，使得学生能够更快速地掌握相关技能。
2. 更好的就业前景学徒制教育着重培养学生的职业技能，使得学生在毕业后具备了真正的就业能力。
不仅能够获得更好的工作机会，还能够为企业提供更实用的人才。
3. 培养学生的责任心和团队意识在学徒制教育中，学生需要在实际工作中积极参与，这有助于学生培养责任心和团队意识，使得学生具备更好的职业素养。
4. 促进行业发展学徒制教育有助于培养出更多的高素质、高技能的人才，这对于相关行业的发展非常有利。
同时也有助于促进相关行业的技术的传承和发展。
四、现代学徒制人才培养模式的发展趋势1. 政策支持力度加大随着学徒制教育在近年来的发展和成效的逐渐显现，相关国家和地方政府也开始加大对学徒制教育的支持力度，出台了一系列政策和措施，以促进学徒制教育的发展和落地。
2. 企业参与度增加越来越多的企业开始意识到学徒制教育的重要性，积极参与学徒制教育项目。
酒店管理专业建设取得的进展及成效
酒店管理专业建设取得的进展及成效一、取得的进展1.改革招生模式，实现校企联合招生招工一体化旅游学院与合作的酒店集团在2015年通过项目订单班的方式，对已入校的酒店管理专业的新学进行了联合招生。
随着合作的深入，校企双方于2016年实现了真正的联合招生，实现招生即招工、毕业即就业。
对班的学生进行双重教育与双重管理，学生在校学习时既是学校学生，又是企业的学徒。
2.改革培养模式，打造双主体育人机制目前，现代学徒制的班已经完成了人才培养方案的制定、课程体系的设计和部分课程的置换，并且校企共同开发部分专业核心课程。
3.构建双导师教学团队，实现校企互换教师学校和企业互聘教师，学生在校教学期间，以教师为主，师傅为辅；在企业教学期间，以师傅为主、教师为辅。
4.改革课程教学，实行校企课程置换方案校企通过商谈，进行课程置换，将企业课程有效植入校方课程，同时，校方课程也植入企业课程。
图1 植入课程计划5.制定柔性化的管理制度订单班将教学空间延伸由校内到校外，参与主体的多元化，在教学管理运行中，做到了工学衔接合理，在教学管理的方方面面充分体现以一切为了学生更好地发展的教育理念。
依据培养过程中学生发展的共性和个性需求选择教学组织方式，实行校企共同参与的“柔性化”的教学管理模式。
6.各阶段的动态性考核学生在企业顶岗学习期间，专业和企业给予了非常严格的阶段性考核，专业每周都有周记记录考核，每月都有现场考核。
阶段性的考核激发学生职业发展动力。
二、成效1.品牌效应明显，成果丰硕酒店管理专业通过不懈的努力和建设，共取得了13个国家级成果。
表9酒店管理专业标志性成果2.第一批现代学徒制试点项目高质量的通过验收2016年获得国家首批职业教育现代学徒制试点专业项目，与酒店集团深度战略合作进行的学徒制人才培养。
通过不断的探索和实践，于2018年以名列全国第六，顺利高质的通过教育部验收。
3.社会培训力强，社会辐射面广酒店管理专业工学交替“三明治”人才培养模式的创新，使得酒店企业全程参与教学过程，培养的学生完全与酒店企业无缝对接，供不应求。
酒店管理专业现代学徒制人才培养模式探索
酒店管理专业现代学徒制人才培养模式探索现代学徒制是职业教育校企合作育人的一种新形式。
我院酒店管理专业积极探索共同制定人才培养方案，共同招生、共同教学、共同开发教学资源、共同管理、共同考核的现代学徒制人才培养模式，提高了酒店管理专业人才培养质量。
标签：现代学徒制；人才培养模式；校企合作为全面贯彻落实全国职业教育工作会议精神和《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》，切实做好现代学徒制试点工作，根据《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成[2014]9号）有关要求，结合我院酒店管理专业实际情况，我院酒店管理专业在现代学徒制人才培养模式创新方面进行了积极探索。
一、酒店管理专业深入实施现代学徒制过程中面临的现实困境（1）招生、招工困难。
在现代学徒制的实施过程中，酒店行业有其特殊性。
从近几年我院酒店管理专业入学新生数据分析看，新生入学呈现整体下滑趋势。
2014年酒店管理专业入学新生65人，2015年酒店管理专业入学新生61人，2016年入学新生55人，新生入学每年递减10%左右。
重庆市其他高职院校酒店管理专业也基本上是这样一个下滑趋势。
重庆市内酒店行业招工存在同样的难题，而酒店企业又存在较大的人才需求缺口。
随着重庆市机关事业单位改革深入进行，重庆市直机关的宾馆全部被剥离。
剥离后，将组建以重庆市渝州宾馆为龙头的企业集团。
随着渝州宾馆“350+N”人力资源战略的实施，预计2017年至2018年其高职毕业生的需求量为200人左右。
虽然渝州宾馆人力资源需求大，但也面临招工难得问题。
（2）企业参与深度不够。
作为酒店本身来讲，对现代学徒制的模式响应度不高。
首先，企业是以追求最大化利润为主要目标，而现代学徒制的培养需要酒店投入人力、物力、财力，却并不能马上获得收益。
其次由于酒店行业的人力资源匮乏，导致许多酒店企业过多地看重实习生的现实价值，却忽略其潜在价值。
（3）人才培养模式不适应现代学徒制办学模式。
我院酒店管理专业已有的人才培养模式为“2.5+0.5”模式，即2年半在学校学习，半年顶岗实习。
高职酒店管理专业现代学徒制的探索和实践
高职酒店管理专业现代学徒制的探索和实践随着社会的不断发展和经济的快速增长，酒店行业也逐渐成为了一个热门的就业方向。
在这个背景下，越来越多的学生选择了酒店管理专业作为自己的职业发展方向。
而对于这个行业的学习和培训模式，学徒制一直以来都备受关注。
作为酒店管理专业的一种培训模式，学徒制不断得到了探索和实践，并且取得了一定的成效。
本文将就高职酒店管理专业现代学徒制的探索和实践进行分析和探讨。
一、学徒制的概念和发展学徒制是指一种由雇主提供工作，由学员在工作中学习技术和知识，并通过实践提高专业能力的培训模式。
在这种培训模式下，学员通过在实际工作中的学习，逐渐提高自己的专业水平，掌握相关技能和知识。
学徒制的发展可以追溯到中世纪的欧洲，当时以制造业为主导的各种行业都采用了这种培训模式。
随着社会的不断变迁和经济的发展，学徒制也得到了不断的完善和发展。
二、高职酒店管理专业学徒制的特点高职酒店管理专业学徒制是指学生在学习期间，通过实际工作学习酒店管理专业相关知识和技能。
学生在校期间，与相关酒店合作，在合作酒店中实习工作，通过工作学习相关知识和技能，实现理论知识与实际运用的结合。
高职酒店管理专业学徒制的特点主要体现在以下几个方面：1. 实践性强：学徒制注重实践，学生通过实际工作的学习，能够更快速地掌握相关技能和知识。
在合作酒店的实习期间，学生可以亲身体验酒店管理的工作流程和岗位要求，提高实践能力。
2. 教学与实践结合：学徒制使得学生在校学习与实际工作有机结合，学生可以在学校的理论课程中学到相关知识，然后在合作酒店的实习工作中实践应用，进一步巩固所学知识。
3. 就业前景广阔：通过学徒制的培训，学生既可以在校学习相关专业知识，又可以在合作酒店实习，积累工作经验。
这些对于学生的就业和职业发展都有着非常重要的意义。
目前，高职酒店管理专业学徒制已经在部分高校开展了一定的实践。
以某高职院校酒店管理专业为例，学校和部分知名酒店合作，开展了学徒制的实践项目。
论现代学徒制人才培养与酒店用工的互赢
市场经济下高速发展 的酒店业 ， ！ 必然带来 人才需求 的紧缺 。 根据《 湖南旅游产业发展总体规划》 ， 到２ ０ １ ０年旅游从业人 员将 达到 １ ３ ． ６万 人 ， 即ｌ ０年 问 需 要 增 加 ８ ． ３ ７万 人 ， 平 均 每 年 需 要 ８ ３ ７ ０ 人， 而湖南的高等旅游教育的发展还远 远落后于旅游业 的 发展 ， 旅游人才缺 口同样 较大 。对旅游 专业人才 的需求 为旅游
方 面 提供 了 巨 大发 展 空 间 。
据 国 家 旅 游 局 培训 中心 相 关 统 计 数 据 表 明 ， 北京 、 ． Ｅ海 、 广 东等发达地区的酒 店员 Ｔ平 均流 动率在 ３ Ｏ 左右 ，有些 酒店 则高达 ４ ５ ％， 一些酒店甚 至高达 ５ ０ ～６ ０ ， 其 中 高 学 历 人 才 的 流 动 率 最 高 。这 样 一 个 离 职率 高 的后 果 是 许 多 酒 店 要 不 断 地 招新员工且需要马上上岗 ， 由于 新 手 缺 少 经 验 或 培 训 ， 不能为顾 客提供预期的优质服务 。 二、 现 代 学 徒 制 人 才培 养 模 式 特 点 １ ． 现 代 学 徒 制 是 以 企 业 用 人 需 求 与 岗 位 资 格 标 准 为 服 务 目标 ， 以校企合作 为基础 ， 以学生 的培养为核 心 ， 以学校 、 行业 、 企业 的深度参与和教师 、 师傅 的深 入指导 为支撑 的人才培养 模
校企合作模式下酒店管理专业实施现代学徒制的有效路径
作者： 高莉[1]
作者机构： [1]青岛职业技术学院旅游学院,山东青岛266555
出版物刊名： 宿州教育学院学报
页码： 109-111页
年卷期： 2020年 第1期
主题词： 校企合作模式;酒店管理专业;现代学徒制
摘要：在课程改革不断深入的过程中,高校酒店管理专业既要注重理论教学,又要注重社会实践活动,通过科学合理的手段提升专业学生的实践能力、理论应用能力以及岗位适应能力。
与传统学科相比,酒店管理专业的课程设计、培养目标更注重与社会实际的结合,现代学徒制能够有效满足专业的发展目标,做到理论与实践的充分结合。
本文结合学徒制研究现状,探析专业教学问题,提出实施现代学徒制的策略。
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摘要：现代学徒制是教育部近年来不断深化产教融合、校企合作，推进职业教育发展的重要制度。
2015年，无锡商业职业技术学院被教育部遴选为现代学徒制试点单位，学校酒店管理专业成为试点专业之一。
文章以学校与洲际酒店集团的合作为基础，对酒店管理专业现代学徒制的培养模式进行了研究，提出了“23446”的人才培养模式，提出了现代学徒制培养模式的八项主要建设内容，并就相关保障提出了可行性建议。
关键词：酒店管理专业现代学徒制培养模式无锡商业职业技术学院一、引言教育部为贯彻落实党的十八大精神和《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》、《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》、《现代职业教育体系建设规划（2014-2020年）》等文件精神，深化产教融合、校企合作，推进职业教育现代学徒制试点工作，在全国遴选165家单位作为首批现代学徒制试点单位和行业试点牵头单位。
无锡商业职业技术学院是其中100所高职试点院校之一。
酒店管理专业是面向长三角区域的旅游酒店、旅游餐饮企业，培养德技双馨、具备星级酒店、品牌餐饮企业一线经营管理能力的高素质技术技能型专门人才。
通过与世界知名品牌酒店管理集团合作开展现代学徒制试点，并经过项目的实施力求探索“大集团、高星级”标准的人才培养模式，使酒店管理专业的学生培养更切合企业的需要；力争把我院酒店管理专业建设成为人才基本覆盖国际品牌酒店服务领域核心岗位、办学特色鲜明、校企共育英才的典范，在省内乃至全国高职院校同类专业中发挥引领、带动和示范作用，成为长三角区域重要的酒店职业人才培养基地。
二、酒店管理专业现代学徒制培养模式的指导思想及建设目标1.指导思想在总结校企共育职业人才的实践探索基础上，按照“通知”精神，结合我国校企双方的实际情况，创新以政府主导、行业指导、校企为主体、学生积极参加的现代学徒制形式的人才培养模式。
以建立校企深度融合的联合招生招工为突破口，以建立稳定的“双师”（教师与师傅）联合传授技能为关键，以工学交替、实岗育人为基础，以加强人才培养模式改革创新为重点，以提高专业与行业契合度，以及学生就业岗位与企业需求岗位适应性为核心，推进现代学徒制招生招工、产教结合、校企融合、双师建设、课程体系构建、学徒学籍管理、教学管理和质量监控评价等改革与创新，提升专业人才培养质量和专业服务产业的能力，推动现代学徒制的实践探索不断深入。
2.建设目标我校同合作企业在相关专业试行现代学徒制人才培养，就是探索通过学校、企业的联合招生，教师、师傅的联合传授，工学交替、实岗育人的教学形式，为企业培养留得住、用得上、适应零售终端岗位需要的高素质技术技能人才。
同时在学习借鉴国内实践经验和国外发达国家现代学徒制发展经验的基础上，系统研究我国商科现代学徒制的内涵特征、运行机制、办学模式、管理体制和条件保障等，构建我国商科专业运用现代学徒制进行人才培养的理论体系。
三、构建酒店管理专业现代学徒制“23446”培养模式学校和企业根据现代学徒制人才培养需要，采取“23446”的人才培养模式，即校企双元育人，建立三个主体，实现四个融合，做好四个落实，开展六共同育人，深化产教融合、校企合作，工学交替、实岗育人，根据“通知”要求，按时保质完成教育部委托的职业教育现代学徒制实践探索项目。
1.校企双元育人学校通过与企业签署校企合作协议，建立双向人才培养机制，学生的理论知识部分由学院教师完成教授，学生的职业岗位实践操作知识和技能则由企业师傅进行传、帮、带，实现理论与实践的紧密结合、知识与技能的完全融合。
其中由学院教师完成的理论知识教学由学院组织考核，由企业完成的实践能力培养部分则由企业与学院共同制订考核细则，并由企业师傅完成对学生的考核，从而实现人才教育与考核的“双重管理”模式。
2.建立三个主体探索校企联合招生招工制度，由学院与企业签署校企合作协议，再由企业与酒店管理专业学生签署相应的培养协议，形成学校教师、企业师傅、在校学生三个主体共同参与的商科专业人才培养方式。
三方主体的参与都基于自愿原则，三方主体的利益追求是一致的，即学院和企业都希望能培养出，而学生则希望能成长为符合企业职业岗位能力要求的合格人才。
3.实现四个融合在人才培养过程中，探索新的学时、学制与教学方式方法，实现教室与店堂、教师与师傅、考试与考核、学历与证书的四个融合。
现代学徒制的特点之一就是教室与店堂的合二为一（实岗育人），部分课程的完成和学分的取得必须在以店堂为课堂的教学中获得，同时，学校师资与企业师傅的分工与合作是现代学徒制能发挥应有作用的重要保障（“双师”传授）。
4.做好四个落实在三年的学习期间，学生以企业准员工身份，企业将落实其工龄计算、奖学金（创业）基金，到岗后补发工龄工资，以及缴纳三年的社保费用。
现代学徒制的这种学生在校学习即到企业入职模式，对当前就业比较困难的大学生来说极具吸引力，一方面学生如果参与到现代学徒制培养模式中来就解决了三年后的就业问题，另一方面学生毕业后如果到合作企业入职则其在校学习的整个三年期间还能计算工龄，补发工资，补缴社保费用，就相当于企业为其支付了三年的部分学习费用，一定程度上大大减轻了学生家庭的负担。
因此做好四个落实是实现现代学徒制的重要保证。
5.建立六共同的校企双元育人机制校企双方共同制订人才培养方案，共同开发理论课与实践课教材，共同组织理论课与实践课教学，共同制订学生评选与考核标准，共同做好双师（教师与师傅）教学与管理，共同做好学生实习与就业工作。
做好六共同是实现校企深度融合，成功建立和完善现代学徒制的具体措施，在六共同中要特别注意企业文化的体现，尤其是在人才培养方案制订、学生评选和考核标准等方面，同时也要注意保护好三方的利益。
四、我院酒店管理专业现代学徒制培养模式的主要内容1.凸显“双主体”作用，校企共促现代学徒制人才培养模式改革2015年5月洲际酒店集团与我校签约成立洲际酒店集团英才培养学院。
并计划在2016年7月双方联合招生，开展“招生即招工、入校即入厂、校企联合培养”的以现代学徒制为核心的职业教育改革，探索创建“学生、学徒、准员工、员工”的现代学徒制人才培养模式培养酒店发展需要的技术技能型人才。
2.“三线并进”，校企共推现代学徒制招生招工一体化招生与招工一体化是开展现代学徒制试点工作的基础，也是现代学徒制实施的起点和成败的关键，其既体现了现代学徒制下学生的准员工身份和企业的社会责任，又为学生提供了准员工的福利待遇和毕业后稳定的工作岗位，实现了学校招生、企业招工、学生就业的目标。
我院酒店管理专业的现代学徒制合作企业――英国洲际酒店管理集团，在教育部和江苏省教育厅所允许的招生录取模式范围内，遵循“公平竞争、公正选拔、公开程序，全面考核、综合评价、择优录取”的原则，以我校招生生源和招生类型为依据，以学徒、企业和学校的合法利益为根本来保证录取工作的规范实施。
2016年7月我院与合作的洲际酒店管理集团联合招收酒店管理专业40名学生并将积极开展现代学徒制试点培养。
3.引进职业标准和企业标准，校企共建现代学徒制课程（1）进行职业能力分析、引进职业标准与企业标准重构酒店管理专业课程体系。
通过开展酒店行业和洲际酒店管理集团需求调研，明确酒店行业通用岗位和洲际集团岗位需求，以岗位职业能力分析作为现代学徒制酒店管理专业课程体系构建的切入点，分析行业通用的岗位基础职业能力和洲际酒店管理集团岗位（群）核心职业能力。
通过对具体岗位（群）的工作过程进行分析，确定岗位（群）的工作任务和内容，对每项工作任务进行职业能力分析，对分析的结果进行排序、归纳和合并，提炼出岗位（群）的通用基础职业能力和核心职业能力。
（2）酒店管理专业将与合作企业共同制订课程标准。
根据课程设置，由学校教师进行的理论课程教学已完成14门课程的教学标准制订。
由学校教师与企业师傅共同进行的理实课程教学，以及由企业师傅进行传、帮、带完成的学生职业岗位实践操作知识和技能课程将由学校教师与企业师傅共同或分别制订教学标准。
在整个教学过程中将严格按照标准进行教学与考核，确保培养出的现代学徒制学生符合企业的入职或上岗要求。
4.采用工学交替分段培养，校企共管现代学徒制培养过程（1）工学交替分段培养。
洲际酒店集团方主管、企业专家讲师团队与学校方主管领导、专业教师团队深入研讨现代学徒制试点班级的人才培养方案，三年学制期间，采取“工学交替”分段培养的教学模式，分段安排为：第一、第二学年安排在校内集中授课，第三学年安排在洲际旗下的酒店顶岗实习。
（2）校企共管现代学徒制培养过程。
在工学交替分段培养过程中，洲际酒店管理集团和校方均设置了管理机构，分工协作，共同参与管理。
5.加强互兼互聘的双导师队伍建设，校企共组现代学徒制教学团队（1）共建双导师师资队伍。
人才培养方案中的专业课程可以由校方专业教师和企业方的专家联合授课，双方共同建立课程组，适时沟通研讨，共同制定合理的课程标准，授课形式多样化，授课地点可以依据授课内容适时选择在学校实训室或企业工作实境。
课程考核形式多样化，加大过程考核的比例，增加企业专家考核的权数，保障课程授课的协作性，考核的科学性，融入更多洲际酒店集团的品牌企业文化和操作标准。
（2）建立校企导师“双聘双挂”制度。
学校将安排学校导师从课堂走向酒店，了解岗位工作实际，学习实战技能，以“师傅”的要求培养其岗位素养与操作技能，提升其技能教学水平。
学校派送教师到洲际集团挂职学习，教师挂职目标明确、效果明显，在个人能力提升、课程建设等方面有显著效果。
洲际酒店集团旗下酒店接收学校专业教师下企业挂职锻炼，为专业师资队伍的培养提供必要的支持。
目前，酒店管理专业已有梅玲玲、齐琳、周桂兰、张新峰等4名教师在无锡君来洲际酒店脱产挂职锻炼，挂职部门涉及酒店前厅部、销售部、餐饮部、客房部、康乐部等。
老师们在行业一线的挂职经历进一步提升了个人的专业素养，为专业课程建设课提供了坚实保障。
学校专业教师在酒店脱产挂职期间，一方面能通过行业一线的经历提升自我，另一方面老师们的扎实专业素养及独到的视角能为酒店管理者提供必要的帮助和参考。
学校计划每年选派1-2名专业教师赴洲际酒店参加挂职锻炼。
同时，安排企业专家定期到学校学习专业理论知识和教育教学技巧；企业聘任学校专业教师担任顾问、参与创新研究，定期到企业开展实践锻炼、项目研讨和技术研发，及时完善和更新相关理论知识。
学校将建立“名师工作室”，为本专业带头人提供优越的工作环境和一定的研究经费；企业将建立“技师工作室”，用于企业专家带学生（学徒），促进了学生（学徒）成长和学校教育“接地气”。
6.强化标准建设和制度规范，校企共建现代学徒制标准和制度酒店管理专业将在试点推行现代学徒制的过程中，进一步建立健全与现代学徒制相适应的各项教学管理制度，学校教务管理部门将制订现代学徒制班学分制管理办法和弹性学制管理办法。