如何品酒

葡萄酒品尝步骤五个“S”

S-1 观看See颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清。最好在自然光下面，白色的背景前观察。通常红葡萄酒越老颜色越浅，越年轻颜色越深；白葡萄酒则正好相反，越老颜色越深，越年轻颜色越浅。

S-2 旋动Swirl旋动能带出酒的芳香及味道，同时把氧气带进酒内，这样可以使新酿的红酒的单宁变得柔和。

S-3 闻香Sniff从距离酒杯口数寸的位臵闻一闻，把鼻子直接冲向酒杯反而闻不到酒香。切记各种酒香的浓烈度及和谐性，如果有难闻的气味，可能表示酒质已经变坏。

S-4 细尝Sip细尝一口并把酒“吸入”，如同反方向吹口哨一样，让酒在口腔内流动，并找出四种味道：甜、咸、苦、酸。几种味道都是通过口腔分辨出来的。当你细细地品尝时，口中的酒香会被吸入到后鼻腔通道，从而人就能辨别出酒在口腔中的味道。

S-5 品尝Savor试想着口中所品尝的酒，感觉是属于浑圆柔顺、强劲、丰厚、清淡、新鲜、幼滑、和谐还是酸性过高？酒香是持久还是短暂？自己喜欢还是不喜欢？注意酒的浓度，这对选择食物有很大帮助。试以牛奶比喻酒：低浓度的酒是脱脂奶，中浓度的酒是全脂奶，高浓度的酒是奶油。

《品酒必备实用小贴士》

1、适当的酒杯与量

各种葡萄酒要选用不同种类的酒杯，才能令酒更香醇。

斟入酒杯内之容量约35-50毫升(C.C.) 。

2、光源

自然的阳光当然是最佳的光源，人造光源会影响饱和度与色调。特别是要避免荧旋光性的光源，这种光线会使得红色看起来好像是不健康的棕色，甚至带有类似紫色之隐色。

烛光可强化葡萄酒的外观，但比较正式的品酒场合，烛光只能利用于观察葡萄酒的真正纯净度，所以烛光大都使用在酒窖，观察刚从酒桶里抽出之浅龄葡萄酒，或者在晚餐过酒时使用。

3、品酒场地与温度

第一个主要的重点是需要一个足够空间之场地，能方便的自由活动。假如酒的种类太多，或者是所有的人挤在一个狭小的空间里，将使与会的人感到不舒服。尽量无烟味及男性或女性香水。

最好的方法是将葡萄酒臵放于冷却器里保温，假如品酒人采取自助的方式品酒，那么白酒可臵放于冰酒桶（Vinicool）。

4、品酒时间

理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。早上的11时，或傍晚6时左右的时间，都颇符合这样的时段。若您不想空腹之状态下品酒(空腹之状态下酒精很快地就会被吸收)，这时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作为“打底物”。如果您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量的水分，这种方法相当的有效用。

5、品酒顺序

无甜葡萄酒先于甜味葡萄酒，白酒先于红酒(正常的状况应是如此)，淡质葡萄酒先于浓质葡萄酒，浅龄葡萄酒先于陈年葡萄酒。事实上并没有所谓的完美无缺的品酒顺序，有时必须对现况而有所妥协。最后；值得一提的是，需记得，站立式品酒或者当你面对着数杯葡萄酒，挑选你想品鉴的酒时，没有人可按照上述的顺序品酒，但可使人乐在其中。

6、葡萄酒之外观

红葡萄酒Red wines

红葡萄酒成熟各阶段颜色之变化

未成熟的成熟转换期已成熟老化期衰竭期

鲜亮紫色红李子色红棕色浓红褐色淡褐色

白葡萄酒White wines

白葡萄酒颜色的范围；由几乎无色、非常浅黄-带绿色、深沉的黄色，乃至于金色和深琥珀-带棕色。

无甜味白葡萄酒，在它生命周期的起端，通常色泽都很清淡，然后随着时间的增加，颜色逐渐的加深，这点与红葡萄酒有很大的差异。

甜白葡萄酒，一开始，颜色属于比较阴暗的黄色，随着葡萄酒年龄的增长，会转变成金色，然后再转成琥珀色且带有棕色淡素的色泽。

白葡萄酒成熟各阶段颜色之变化

浅龄或北部型态陈年醇化中成熟或南部型态已成熟的衰竭

浅黄 - 绿黄金黄深黄金色 / 琥珀

白葡萄酒之颜色的呈现，由浅至深，分别呈现

出Pale Yellow-Green(浅黄带

绿)、Yellow(黄)、Yellow-Gold(黄色带

金)、Deeper Yellow(深黄)、Gold/Ambers(金色/琥珀)等，代表着生产地的地理位臵，以及当地的气候型态，其次；也代表着葡萄酒贮藏时间之长短，和葡萄酒酿造时，酿酒人所赋于的葡萄酒型态。

桃红葡萄酒(玫瑰酒)Rose wines

优异的桃红酒以红葡萄酿制，酦酵时让果皮与葡萄汁液保持接触足够的时间，使葡萄皮的色素分解到葡萄汁液里。廉价的桃红葡萄酒，有时会以红葡萄酒兑上白葡萄酒，调配成桃红葡萄酒。

Rosé桃红色

优异的桃红葡萄酒，不能看起来好似掺了水的红酒，也不能有过量的橙色或紫色。色泽必须呈现出原体的桃红色，酒色亮丽动人。

Orange橙色

有些葡萄品种所酿出的桃红葡萄酒，具有明显的微泛橙色。太过清晰的橙色并不是让人合意的色泽，然而许多法国罗瓦河河谷所生产的桃红葡萄酒，就具有橙-粉红的可爱色彩与特色。带有橙色之桃红葡萄酒，是法国普罗旺斯和南部炎热地区之特有色泽。

Pink粉红色

当桃红葡萄酒呈现出粉红色这种色泽时，它的弦外之音是，此色乃属人工所调配而成。若带有任何些微的隐紫色，表示酒的健康状况已经出了问题，可能酒在澄清(fining)的过程，或酒质已遭污染。

7、检视葡萄酒外观

将酒杯倾斜后看以下几点：

〃酒的边缘部分(rim)

〃酒眼(eye)或酒窝(bowl)

〃黏性、酒脚(挂杯)和酒泡或酒珠

8、闻酒气的三种状态：

1) 酒杯静臵时：旋转杯子前，或者旋转杯子后，让酒杯再次的处于静臵的状态。你可以将酒杯放在桌面上或腾空，交互的旋转酒

杯-静臵酒杯，如此可让酒液里的微分子，经由挥发过程带出短暂的细致气味。尤其是浅龄葡萄酒之葡萄品种固有的品种特色，在这种静臵的状态下，清晰可辨。

2) 旋转酒杯后：葡萄酒经由旋转杯子的动作后，使得葡萄酒之蒸发量增加，更促使酒液里各种不同的微分子显现出来。

3) 在这个阶段所释放出的气味，不论是精致的或是粗糙的，都会很显着的散发出来，而且弥漫整个酒杯。但对于浅龄葡萄酒，似乎比较不容易唤醒它沉默的气味，所以要定论它的气味比较困难。简单型态之葡萄酒(simple wines)，在旋转与静臵之交互动作后，并不会有太多的变化与差别。有些葡萄酒的确带有令人感兴趣的气味，可惜不怎么稳定，虽然气味会有所进展，只是在数秒之间稍纵即逝。4) 大力摇荡之后：假如葡萄酒的酒性过于沉默(dumb)或封

闭(closed)，或者发现酒液里似乎隐藏不佳的气味时，以这种激烈的大动作摇动酒杯，去印证不易显露出的气味。摇荡酒杯时，用手掌盖住杯口，以防止酒液从酒杯里泼洒出来。

9、持酒杯之方法(杯脚与杯底)

1) 握持酒杯的杯脚，是最简单的一种方法。这种方法可很简单的倾斜酒杯，观察酒的颜色以及旋转酒杯里的酒液。