江苏省食品自考 2017.4自考试卷含答案03285食品工厂设计二
(全新整理)4月全国自考农产品加工试题及答案解析.doc
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯精品自学考料推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯全国 2018 年 4 月高等教育自学考试农产品加工试题课程代码： 02680一、单项选择题（本大题共16 小题，每小题 1 分，共 16 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）A ．完全灭菌B ．商业无菌C．微生物失活 D ．无菌2．非酶褐变是在什么情况下发生的褐变？（）A ．有酶参与的B ．没有酶参与的C．没有羰基化合物参与的 D ．没有糖参与的3．渗透现象与扩散作用颇相似。
渗透是溶剂从低浓度溶液经过一种特殊膜向高浓度溶液的扩散过程 ,该过程使用的膜是（）A ．半扩散膜B ．扩散膜C．半渗透膜 D ．全渗透膜4．面包加工过程中面包表面褐色的产生主要来源于（）A ．染色B ．非酶褐变C．失水 D ．酶褐变5．在淀粉制取工艺中 ,浸泡工艺常使用的浸泡剂是（）A ．盐酸B ．亚硫酸C．硝酸 D ．柠檬酸6．矿质元素在小麦中的分布特点是（）A ．胚中含量最低B ．皮层含量最低C．胚乳中含量最低 D ．均匀分布7．下列微生物类群中最耐热的是（）A ．肉毒杆菌B ．酵母和霉菌C．乳酸杆菌 D ．凝结芽孢杆菌8．小曲白酒的生产方法属于（）A ．液体深层发酵法B ．半固态发酵法C．液态发酵法 D ．液体浅层发酵法9．压榨制油中 ,排油的三要素是压力、粘度和（）A ．温度B ．饼的成形C．湿度 D ．含油量10．葡萄糖值表示的是（）A ．淀粉的水解程度B ．淀粉的糊化程度1C．淀粉的老化程度 D. 淀粉的温度11．油料清理的主要方法是（）A ．风选B ．软化C．蒸吵 D ．剥壳12．可用作生产淀粉的原料是（）A ．水稻B ．红薯C．柑橘 D ．小麦13．为了防止酱油风味的劣变，在酱油加热后应进行（）A ．迅速密封B ．迅速冷却C．迅速调配 D ．迅速入库14．以“窖香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅” 为特点的广西桂林三花酒属于（）A ．酱香型 B ．浓香型C．清香型 D ．米香型15．中和 1 克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，称为油脂的（）A ．酸价B ．过氧化值C．碘价 D ．碱度16．薯干生产淀粉时，为了提高淀粉产出率可采用（）A ．清水浸泡B ．碱水浸泡C．酸水浸泡 D ．亚硫酸浸泡二、多项选择题（本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
自考03285食品工厂设计(二)
食品工厂设计绪论了解食品工厂设计的意义和作用，食品工厂设计含义、食品工厂设计原则、食品工厂设计要求、食品工厂设计要领，食品工厂的特点，食品工厂设计的内容和学习要求。
1.食品工厂设计含义：是指将一个待建项目（如一个工厂、一个车间或一套设备）全部用图纸、表格和必要的文字来说明、表达出来，然后由施工人员建设完成。
2.食品工厂设计原则：优秀的工厂设计做到：经济上合理、技术上先进、设计上规范。
3.食品工厂设计要求：一个生产设备、一条生产线的设计尽可能达到优化、多用的目的，即一线多用、一机多用，力求以最少的投资，取得最佳的经济效益。
4.食品工厂设计要领：（重视经济效益，少花钱，多办事，办好事，努力做到技术上先进，经济上合理，结合国情，尽量采用国内外先进技术，提高技术水平。
保障工人有良好的工作环境，减轻劳动强度。
5.食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高食品工厂设计的重要意义：为人民提供更多、更好、更优质的既安全卫生，又营养丰富，且色、香、味、形兼备的各种新型食品。
第一章基本建设程序和工厂设计的组成熟悉和掌握食品工厂基本建设程序，重点包括项目建议书，可行性研究的依据、作用、特点，如何进行可行性研究，如何编写可行性研究报告；如何编制设计计划任务书；工厂设计的职责，工厂设计的组成；两阶段设计和三阶段设计的含意，在什么情况下使用；熟悉和掌握工艺设计和非工艺设计所包括的内容，理解它们之间的关系。
怎样才能设计好一个食品工厂。
6.项目建议书的定义、内容1)又称立项申请书，是项目实施单位就新建、扩建项目向上级管理部门申报的书面申请文件，是项目投资建设者决策前对建设项目的轮廓设想，主要从项目建设的必要性方面考虑，同时也初步分析项目的可行性。
2)内容：产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效果和发展方向。
7.可行性研究的定义、依据、作用、特点，如何进行，可行性研究报告的内容及其如何编写，可行性研究应注意的几个问题1)可行性研究：是在项目建议书被批准后，对项目在技术上和经济上是否可行所进行的科学分析和论证。
江苏自考03285食品工厂设计（二）大纲
江苏自考03285食品工厂设计（二）大纲高纲1177江苏省高等教育自学考试大纲03285食品工厂设计（二）江南大学编江苏省高等教育自学考试委员会办公室一、课程性质及其设置目的与要求（一）课程性质和特点《食品工厂设计》是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门必修专业课程，是建立在《食品工程原理》、《食品工艺学》、《食品工厂机械与设备》、《食品工厂建筑概论》等课程基础上的一门知识面广、实用性强的综合性课程。
有关食品工厂设计的原理、方法和规范是食品专业本科生必须掌握的知识，食品工厂设计贯穿于产品开发、生产和销售的全过程。
所以，所有食品工厂均需经设计后才能进行建设。
学习食品工厂设计这门课，不仅是为毕业设计服务，更重要的是使学生建立食品产品是设计、制造出来的；食品工厂设计是一门专业技术，它有许多规范，要建立概念和掌握相关的技能，才能顺利地进行食品工厂的技术改造或新产品的建厂设计；若在质检、商检、外贸、卫生等部门工作，检查食品工厂时，对工厂的布局、车间设计是否合理，是否符合食品工厂的工艺要求卫生规范、环保要求等，能对不合理的部分提出合理的建议和改进措施，要求工厂进行整改；若在科研单位工作，能得心应手地将自己的科研成果直接转化为生产力；对在学校任教或在设计单位工作更用得上本课程的知识。
为此，要求学生在学习本课程时，必须掌握如何进行食品工厂的可行性研究，针对食品工厂的特点，合理选择厂址，正确进行全厂总平面布置、生产车间布置及生产车间管路系统布置等，要求学生不仅能读图，还要能按国家制图的标准、规范设计和绘制以上各种图纸。
学习过程中，除了要掌握重点外，还要善于将食品科学其它相关课程的知识有机联系起来进行综合分析、融会贯通、学深学透。
本课程重点应是各部分的基本概念，各部分的基本要求、基本原则以及标准、规范等。
（二）本课程的基本要求本课程基本要求：1、学生不仅要懂得基本建设的程序，而且要会进行可行性研究、撰写可行性研究报告和各种协议书。
食品工厂设计基础试题答案.doc
食品工厂设计基础试题答案一、名词解释（20分）工厂设计将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
可行性研究可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。
地点选择：对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析。
场地选择：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据方案比较法：以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。
然后对每一个方案优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结果。
风玫瑰图:表示一个地区的风向和风向频率图。
物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：Gm = GP + Gt物料流程图当工艺流程示意图确定之后，即可进行物料衡算、能量衡算和设备的工艺计算。
在此基础上，可绘制出物料流程图。
此时，设计已由定性转入定量。
(它以图表结合的形式来表示各车间装置的主要工艺物料流程和物料平衡、设计特性、换热器负荷等内容)二、填空题（40分）1、.工厂设计一般以初步设计中的工艺设计（核心）为主，兼顾部分设备设计。
设计范围以车间为主。
2、工厂设计通常采用（二阶段设计），包括扩初设计（初步设计）设计和施工图设计设计。
3、厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
4、食品工厂常见的总平面水平向布置形式有区带式布置形式和周边式布置形式5食品工厂设备包括专业设备通用设备非标准设备三类。
6、食品工厂用于车间通风换气的设备主要是通风机7、固机械输送设备包括⑴带式输送机⑶螺旋输送机⑵斗式升送机8、车间布置设计通常采用两阶段设计，即初步设计和施工图设计。
食品加工工艺学第2阶段测试题2b答案
江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品加工工艺学》第三、四章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、填空题（共30分，每格2分）1、杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由温度、时间和反压三个主要因素组成。
2、封口的要求主要有三个50%，包括卷边紧密度、叠接度、罐身沟边和底盖沟边皱纹程度。
3、罐藏食品排气工序的作用是形成真空，保护容器在杀菌过程中不受损坏、减轻管内壁腐蚀、和减少内容物的氧化反应。
4、冷藏过程中，为了减少被冷藏食品或食品原料的水分损耗，可以采用的措施包括______ _ _空气流速不宜过大_________________ ；__降低温度______________________________；_对于生鲜食品，可以采取气调包装___________________________；___对于蔬菜、水果可以选择合理的品种以及成熟度_______________________；______不恰当的气调包装，比如__二氧化碳浓度过高____________________；避免导致冷藏食品表面积过大的前处理等等。
二、名词解释（共20分，每题4分）1、热烫答：生鲜的食品原料迅速以热水或蒸汽加热处理的方式，称为热烫。
其目的主要为抑制或破坏食品中酶以及减少微生物数量。
2、Z值答：为热力致死时间按照1/10，或10倍变化时相应的加改变的温度数热温度变化。
或者是热力致死时间曲线中直线横过一个对数循环3、肉的成熟答：刚屠宰的动物的肉是软的，持水性也高，经过一段时间的放置，肉也会变得粗硬，持水性也大为下降--僵直。
继续延长放置的时间，则粗硬的肉又变成柔软的肉，持水性也有所回复，而且，风味也有极大的改善--解僵。
这一系列的变化过程，实际上是动物死后，体内继续进行着的一系列生物化学变化和物理变化的结果。
由于这种变化，使肉类变得柔软，并具有特殊的风味，肉的这种变化过程称之为肉的成熟，它是一种受人们欢迎的变化。
食品工厂设计复习题答案
第二章基本建设1、什么是基本建设？基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。
它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。
2、按建设项目建设性质分类基本建设分哪几类？⑴新建项目：指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。
⑵扩建项目：原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。
⑶改建项目：原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。
⑷恢复项目：对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。
⑸拆迁项目：原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。
3、资金主要来源⑴国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目)⑵银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目)⑶自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金)⑷引进外资建设项目（指利用外资建设项目）⑸长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。
4、基本建设程序分哪几个阶段？5、什么是可行性研究？在预投资期，对各种建设方案，技术方案和生产经营方案的可能性，技术先进性和经济合理性进行调查，研究分析计算和评价的一种科学方法，研究项目是否可行，为正确投资提供依据。
6、可行性研究可分哪几个阶段?机会研究、初步可行性研究、技术可行性研究、项目评估与决策四个阶段7、可行性研究报告内容主要包括哪些？（1）总论（项目名称项目单位、研究工作概况、结论及建议）（2）项目背景与发展概况（项目提出的背景、投资环境、项目建设的必要性、项目发展概况）（3）市场需求预测与建设规模（市场调查市场预测项目产品方案）（4）建设条件与厂址选择（资源与原材料建设地点的选择、厂址选择）（5）工程技术方案（项目组成生产技术方案总平面布置及运输土建工程公用辅助设施生活福利设施地震设防）（6）环境保护与劳动安全（厂址与环境保护主要污染物与污染源综合利用与治理方案环境影响评价劳动保护与安全卫生消防）（7）企业组织与人员配备（企业组织人员配备与培训）（8）项目建设实施进度安排（项目实施时期的各项工作、项目建设实施进度（9）投资估算与资金筹措（固定资产投资估算流动资金估算资金筹措（10）经济效益与社会效益评价（项目的生产成本与销售收入财务效益评价、国民经济评价、不确定性分析、社会效益评价、评价结论（11）结论与建设8、编制设计文件大中型项目采用哪几阶段设计大中型项目采用初步设计、施工图设计初步设计做一定深度设计，并编制建设项目的概算。
食品工厂设计考试题库
废弃物的处置方法：1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水；5．热解技术；6．焚烧。
是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果.。
厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作。
具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。
要有比较才能加以选择。
设计的实践证明,厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。
因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。
国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法：一是统计学法；二是方案比较法。
方案比较法，是以厂址自然条件为基础，以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素,形成厂址方案。
然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结论.这种方案比较法的理论依据是：主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则,因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。
统计学法，是把厂址的各项条件（不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素,逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把各因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。
这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐.只有借助计算机技术处理数据，方可推广使用。
3。
要满足设计要求，厂址选择的原则是什么？P17（2）厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资,降低工程造价，节约和减少各种成本费用，提高经济效益。
(3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。
厂内的生产废弃物，应就近处理。
废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用，做到清洁工作。
食品工厂设计题库
食品工厂设计题库第一章基本建设和工厂设计的任务一填空题:1、工厂设计包括和。
（工艺设计、非工艺设计）2、项目后评价的一般原则是：独立性、科学性、实用性、透明性和反馈性，重点是评价的和（独立性、反馈性）3、设计工作一般分为二阶段设计和三阶段设计两种。
对于一般性的大、中型建设项目，采用，对于重大的复杂项目或援外项目，采用。
（二阶段设计、三阶段设计）4、可行性研究报告表达形式尽可能、，其深度能满足投资决策和编制项目初步设计的需要。
（数字化、图表化）5、国内食品工厂的设计一般做两阶段设计，分别是初步设计和施工图设计。
6 初步设计文件包括初步设计说明书、附件和总概算书二、名词解释：（1）固定资产p5（2）基本建设p6(3)项目建议书p7（4）基本建设程序：三简答：1 项目评估与可行性研究的区别？p162 初步设计与施工图设计有何区别？P21第二章厂址选择及总平面设计一填空题1.厂址选择分为3个部分对建厂地区条件进行分析并选择、对建厂地址条件进行分析、确定建厂地址2.食品企业建厂按照类型课分为：新建、改建、扩建3类3.食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择4.厂区道路一般采取水泥或沥青路面5.技术勘察的内容气象资料、地形资料、工程地质、交通运输、厂区及邻近地区情况、环境保护、水源、排洪和排水、供电与通信6.技术勘察的主要任务是根据厂址选择的基本原则到现场进行调查研究，收集资料，具体落实厂址条件，以便判断该地区建厂的可能性7.风向玫瑰图表示风向和风向频率，风向频率指在一定时间内各种风向出现次数占所观测总次数的百分比。
8.总平面设计的内容常包括：总平面图和设计说明。
9.在总平面布置图上标明风向玫瑰图的主要目的是：表明厂区污染指数。
10.总平面设计包括水平向布置和竖向布置两大部分。
11.竖向布置的方式一般采用：平坡式、阶梯式、混合式。
12.建筑系数反映了总体总体布置是否紧凑，用地面积是否节省。
05746食品卫生学2017年4月份真题
2017年4月高等教育自学考试全国统一命题考试食品卫生学试卷(课程代码05746)本试卷共4页，满分l00分，考试时间l50分钟。
考生答题注意事项：1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。
答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。
2．第一部分为选择题。
必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。
3．第二部分为非选择题。
必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。
4．合理安排答题空间，超出答题区域无效。
第一部分选择题(共25分)一．单项选择题(本大题共l5小题，每小题l分，共15分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1．可造成盐腌食品发生变质的是A．红酵母 B．毕氏酵母C．汉逊氏酵母 D．德马利氏酵母2．辐照消毒的剂量范围是A．1kGy～5kGy B．5kGy-10kGyC．1 0kGy～20kGy D．20～50kGy3．最易污染青霉的是A．大米 B．玉米C．花生 D．小麦4．属于禁用的农药品种是A．敌敌畏 B.敌枯双C．敌百虫 D．克百威5．急性毒性最强的是A．二甲基亚硝胺 B．二乙基亚硝胺C．二丙基亚硝胺 D．二丁基亚硝胺6．精铝制品的铅溶出量应控制在A．0．02m9／L以下 B．0．04m9／L以下C．0．2m9／L以下 D．1．0m9／L以下7．死亡后仍可出售的是A．甲鱼 B．黄鳝C．河蟹 D．海蟹8．布氏杆菌病畜奶正确的处理方法是A．病羊奶煮沸30分钟后可出售B．病牛奶煮沸5分钟后可出售C．凝集反应阳性无症状的奶牛所产的奶经巴氏消毒后可用于生产奶酪D．凝集反应阳性无症状的奶牛所产的奶经巴氏消毒后可用于生产酸奶9．鲜奶中的全乳固体应当大于A．2％ B．3％C．11％ D．18％10.环氧酚醛树脂作为罐头内壁涂料不适合于A．山楂罐头 B．鸡肉罐头C．午餐肉罐头 D．茄汁鱼罐头11．不使用盐酸水解淀粉生产的饴糖作为糕点原料是为了避免A．氯丙醇污染 B．丙烯酰胺污染C．重金属污染 D．杂环胺污染12．大肠菌群数指标最宽松的是A．硬糖 B．半软糖C．夹心糖 D．软糖13．由新鲜果蔬引发的细菌性食物中毒可能是污染了A．沙门菌 B．李斯特菌C．肉毒梭菌 D．副溶血性弧茵14．某建筑工地食堂炊事员将白色粉末误当食盐使用，导致很多人食用后出现口唇青紫，这种表现是A．吊白块中毒 B．砒霜中毒C．亚硝酸盐中毒 D．有机磷中毒15．可导致光过敏皮炎的毒蕈是A．花褶伞 B.鹿花菌C.白毒伞 D．猪嘴蘑二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共l0分)在每小题列出的五个备选项中至少两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。
食品工厂设计基础答案
食品工厂设计基础答案一、判断题1. 错2. 对3. 对4. 对5. 对6. 对7. 错8. 错9. 对10. 错11. 对12. 错13. 对14. 对15. 错二、名词解释1. 是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来，后由施工人员建设完成。
2. 指固定资产的建设、添置和安装。
3. 是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。
4. 包括总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。
非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。
5. 又称生产纲领，它实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种产品和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。
6. 把各个生产单元按照一定的目的和要求，有机地组合在一起，形成一个完整的生产工艺过程，并用图形描绘出来，即是工艺流程图。
7. 是一种技术语言，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工。
8. 是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。
9. 水在流动过程中，用于克服阻力而损耗的机械能，叫总水头损失。
10. 水流经过断面面积或方向发生改变，从而引起的速度发生突变的地方（如阀、缩节、弯头等）时，所损失的水头称为局部水头损失。
11. 水在沿着管子计算内经（D）和单位长度水头损失（i）不变的匀直管段全程流动时，为克服阻力而损失的水头，叫沿程水头损失。
12. 指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切的联系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称，他与食品工厂的生产运行相辅相成、密切相关，是食品正常生产不可缺少的环节。
13. 是根据原水水质和处理后水质要求，采用最适合的处理方法，使之符合生产和生活所要求的水质标准。
14. 是接收、变换、分配电能的场所，是供电系统中极其重要的组成部分。
03285食品工厂设计(二)
课程名称：食品工厂设计（二）课程代码：03285（理论）第一部分课程性质与目标一、课程性质与特点食品工厂设计是食品企业进行基本建设的第一步，成功的食品工厂设计是经济上合理，技术上先进，投产之后产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指标，各项经济指标和技术指标都能达到同类工厂的先进水平或国际先进水平，同时注意对环境的保护。
食品工厂设计是适合于食品科学与工程专业的一门专业课程，它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性交叉课程，同时又是一门实用性很强的课程。
本课程着重介绍食品工厂设计的程序、方法和资料等基础知识。
通过本课程的学习，使学生具备书写可行性研究报告的能力，并具备基本的设计、绘图能力，初步具备设计食品工厂的能力，同时有助于培养学生运用多学科的基本理论联系实际，提高分析问题和解决问题的能力。
二、课程目标与基本要求课程目标：通过本课程的学习，使学生初步了解食品工厂设计的基本程序和有关设计文件，掌握食品工厂有关工艺设计的基本理论、食品工厂设计的基本内容和方法，培养学生查阅资料，使用手册、标准和规范整理数据，提高运算和绘图的能力，把所学的理论知识进行综合运用，初步具备设计食品工厂的能力。
基本要求：掌握工厂的总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废处理、技术经济分析及概算等专业设计的基本原则和方法。
三、与本专业其他课程的关系食品工厂设计是以食品科学与工程专业的基础课和专业课为基础的，所以学习食品工厂设计的前提是必须学好其前置课程,首先，应具备过硬的绘图基本功，这要求学生必须掌握制图课的基础知识。
此外，还必须掌握食品工艺学、食品工程原理、食品通用机械与设备等课程的理论知识,只有掌握了这些基础知识，才能真正领会食品工厂设计的要点，并应用到实际的生产设计中去。
第二部分考核内容与考核目标绪论（一般）一、学习目的与要求了解食品工厂设计的意义和作用，理解设计工作的特点和基本要求，掌握食品工厂设计的内容。
食品工厂设计考试题及答案
食品工厂设计考试题及答案一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。
特点：1、综合性强。
涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。
要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。
3、食品的种类多，季节性强。
这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。
4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。
二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计和施工图设计。
三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶段？前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段）4.什么是扩大初步设计？5.扩初设计文件包括什么？6.什么是施工图？施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及施工要求，用于指导施工样的图样。
7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内容？工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
(完整word版)食品工厂设计基础试卷
食品工厂设计作业一、食品工厂设计的任务是什么？食品工厂设计是食品企业进行基础建设的第一步，成功的食品工厂设计应该是经济上合理技术上先进，投产之后，产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指标，各项经济指标和技术指标都能达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。
与其他类型工厂的基本设计一样，“三废”处理的措施恰当与否，关系到产品质量和环境保护的问题，必须予以十分重视，在建设过程和投产之后都不得有污染排放。
这是对现在食品企业最基本的要求，因此三废处理是食品工厂设计的重要内容。
二．可行性研究报告及设计计划任务书的内容有哪些？1、总论①、项目提出的背景（改、扩建项目要说明企业现有概况），投资的必要性和经济意义。
②、研究工作的依据和范围③、研究工作概况及结论2、需求预测和拟建规模①、国内外需求情况的预测②、国内现有同类食品工厂生产能力的估计③、销售预测，价格分析，产品竞争能力，进入国际市场的前景。
④、拟建项目的规模、产品方案和发展方向的技术经济比较和分析。
3、资源、原材料、燃料及公用设施情况①、原料、辅助材料、燃料的种类、数量、来源和供应可能。
②、所需公共设施的数量、供应方式和供应条件。
4、建厂条件和厂址方案①、建厂的地理位置、气象、水文、地质、地形条件和社会经济现状。
②、交通运输及水、点、汽的现状和发展趋势。
③、厂址的比较和选择意见。
5、设计方案①、项目的构成范围（指包括的单项工程），技术来源和生产方法。
②、全厂布置方案的初步选择和土建工程量估算。
③、公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较和初步选择。
6、环境保护7、企业组织、劳动定员和人员培训（估计数）8、实施进度的建议9、投资结算和资金筹措①、主体工程和协作配套工程所需的投资估算。
②、生产流动资金的估算。
③、资金来源、筹措方式及贷款的偿还方式。
10、社会和经济效益评价三．厂址选择的原则是什么？㈠、厂址的选择，首先要符合国家的方针和政策，做到节约用地、分批分期征用。
食品工厂设计2014江苏自考题
食品工厂设计2014江苏自考题一、单项选择题1.绿色食品对其加工过程的周围环境有较高的要求A50米内不得有垃圾堆和露天厕所B105米内不得有垃圾堆和露天厕所C155米内不得有垃圾堆和露天厕所D205米内不得有垃圾堆和露天厕所2.在工艺流程的制定中，应优先采用A手工作业线·B半连续作业线C机械化连续化作业线D自动化作业线3.在图纸上门的名称代号是AD BF CG DM4.采光系数=A门窗面积/房间地坪面积B采光面积//房间地坪面积C门洞/房间地坪面积D窗洞/房间地坪面积5.管路的热伸量与管长、温差的关系A成倍数B没有关系C成反比关系D成正比关系6.公称直径的表示符号A ANB BNC CND DN7.标高的单位一律是A mB dm Ccm D mm8.图纸的加长是指A下边可以加长B上边可以加长C长边可以加长D短边可以加长9.建筑制图标准对图线的名称、线型、线宽和用途作了规定，线型有A4种B5种C6种D7种10.剖视剖切线符号编号按顺序A由右至左由上至下B由左至右由上至下C由左至右由下至上D由右至左由下至上二、填空题1.基本建设程序的建设时期工作有：勘察、；施工、安装、试产、验收。
2.工工厂设计的职责是要做到技术上先进、合理可靠。
3.食品工厂的特点是产品复杂、生产季节性强、。
4.风玫瑰图有风向玫瑰图和玫瑰图两种。
5.流体介质代号：蒸汽是。
6.基本尺度的单位称作模数，基本模数表示符号。
7.劳动生产率的高低取决于四方面。
8.食品工厂污水检测项目主要有BOD、、ph等。
9.水体污染来源有以下几类：等四种。
10.建筑制图中只可用细线的是折断线和两种。
三、名词解释21.施工图设计22.生化需氧量23.风向频率24.平面布置图25.运输设计四、简答题26.确定班产量考虑的因素27.简述食品工厂生产车间设备选择的原则28.简述楼尴的构造和组成29.简述采暖与通风工程实施的目的30.食品工厂水、蒸汽、真空、压缩空气管路各用什么颜色表示31.食品工厂中心实验室的组成单位和任务32.水质污染治理技术中有哪些方法五、论述题33.试述食品工厂总平面设计必须满足卫生要求的具体内容34.试述施工图设计在设计深度上与扩初设计要求的主要区别35.试述在布置食品工厂生产车间时要遵循的原则。
2017年10月份江苏食品机械与设备真题(含答案)
D096·03279(通卡)绝密★启用前2017年10月江苏省高等教育自学考试食品机械与设备(课程代码 03279)注意事项：1.本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。
2.应考者必须按试题顺序在答题卡(纸)指定位置上作答，答在试卷上无效。
3.涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。
第一部分选择题一、单项选择题：本大题共26小题，每小题1分，共26分。
在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1.流化床干燥机A.适用于处理不易结块物料B.物料粒度通常为20μm～60μmC.适用于恒速阶段干燥D.操作控制简单2.气流粉碎机特点之一是A.粗细粉粒不能自动分级B.产品粒度分布较宽C.产品不易受金属污染D.不可在无菌条件下工作3.量杯式定量机构一般用于A.含气液体定量B.低粘度液体定量C.高粘度液体定量D.易挥发液体定量4.自动制袋充填包装机A.只能四边封口B.只能三边封口C.可以中缝式两端封口D.不包括定量机构5.带有搅拌功能的设备是A.闪蒸罐B.发酵罐C.冷凝器D.脱气机6.高位冷凝器A.需要抽水泵B.距地面至少9mC.利用动压头排水D.气压管淹没在溢流槽中7.对豆浆进行浆渣分离通常采用的设备是A.过滤式离心机B.压榨机C.沉降式离心机D.分离式离心机8.螺旋式连续预煮机的特点不包括A.占地面积小B.结构简单C.预煮温度不可自动控制D.对物料密度适应性差9.食品工业中的传导型干燥机A.不适用于悬浮液干燥B.只能在真空下干燥C.可在真空下连续操作D.常用网带输送物料10.长管式蒸发器A.属于单程式蒸发器B.一次浓缩比大C.料液在加热室与分离室之间循环D.适用于处理高粘度料液11.搅拌器常见的安装形式不包括A.中心立式B.离心式C.旁入式D.倾斜式12.属于对流型的干燥器是A.洞道式干燥器B.真空干燥器C.冷冻干燥器D.远红外干燥器13.食品机械与设备A.总体上种类不多B.一般防水性要求较低C.一般较易移动D.自动化程度均不高14.冻结间的温度范围一般取A.-40～-35℃B.-35～-25℃C.-25～-18℃D.-18~-15℃15.通常清洗土豆的清洗机形式是A.鼓风式B.滚筒式C.刷洗式D.喷淋式16.与旋风分离器的分离效率关系最小的因素是A.粉尘粒度B.气流速度C.分离器气密性D.分离器的材料17.压盖封口适用于A.金属容器B.玻璃容器C.塑料容器D.纸质容器18.斗式提升机装料一般在A.下部B.上部C.中部D.中上方19.普通卧式杀菌锅A.只能用于金属罐头杀菌B.不能用于高酸性食品杀菌C.常用热水做杀菌介质D.杀菌冷却常需反压配合20.静态混合器一般不用于A.过滤B.溶解C.分散D.萃取21.制冷系统中，膨胀阀完成的是A.等烩过程B.等角过程C.等温过程D.等压过程Do96·03279 食品机械与设备试题第2页(共4页)22.与胶体磨相比，高压均质机处理物料A.粒度较大B.粘度较大C.可在较高温度下操作D.出料液压头较小23.CIP清洗系统的选配部件是A.洗液贮罐B.被清洗设备C.送液泵D.过滤器24.旋转型灌装机A.灌装时容器作行星运动B.灌装过程为间歇式C.灌装过程为连续式D.全为等压灌装机25.双级均质阀高压均质机，一般分配给一级均质阀的压降为总压降的A.60%～70%B.70%~85%C.85%～90%D.90%～95%26.降膜式蒸发器的特点之一是A.蒸汽与料液呈逆流B.蒸发时间长C.不适用于高粘度料液D.适用于处理易结垢溶液第二部分非选择题二、填空题：本大题共10空，每空1分，共10分。
2017年1月份江苏食品机械与设备自考真题(含答案)
F023·032792017年1月江苏省高等教育自学考试03279 食品机械与设备一、单项选择题(每小题1分，共26分) 在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其字母标号填入题干的括号内。
1.流化床干燥机(A.操作控制复杂B.处理的物料粒度通常为20um~60gmC.适用于恒速阶段干燥D.适用于易结块物料2.喷雾干燥机(A.雾化器类型有4种B.雾化液滴的粒径范围1-10pmC.液滴表面温度与热空气温度相同D.进料经过10~30s便可得到干燥产品3.必须使用真空泵的食品加工操作是( )A.低酸性罐头食品杀菌B.冷冻干燥C.喷雾干燥D.气流干燥4.冷冻干燥机的冷阱(）A.只能装在干燥室外B.只能装在干燥室内C.既可装在干燥室内.也可装在干燥室外D.装在干燥室内工作效率较高5.属于锤击式粉碎机特点的是(A.构造简单B.粒度不易控制C.占地面积大D.不易实现闭路操作6.不属于单端式自动洗瓶机特点的是( ）A.卫生条件较好B.仅需一人操作C.空间利用率较高D.输瓶带基本无空行程7.适用于清洗菠菜的清洗机型式是(A.淋洗式B.刷洗式C.滚筒式D.鼓风式8.传导型的干燥器形式是(A.微波B.厢式C.远红外D.真空9.控制物料在螺旋式连续预煮机内预煮时间的最好途径是调节(A.螺旋直径B.螺旋角度C.螺旋螺距D.螺旋转速10.过滤机中被截留下来的固体微粒称为(A.滤液B.滤渣C.滤浆D.滤饼11.小包装无菌包装机正常操作时(A.要求设备周围环境无菌B.必须预先制好包装盒C.要求所用的包装材料为无菌D.要求进入机器的物料为无菌12.不属于板式热交换器优点的是(A.传热效率高B.适用于高粘度物料C.操作灵活D.结构紧凑13.某种产品采用25MPa压力进行高压均质处理，该产品最有可能是(A.酸乳B.果茶C.酵母D.杏汁14.需要在罐内安装挡板进行配合的搅拌器安装形式属于(A.偏心立式B.倾斜式C.旁入式D.中心立式15.库温一2℃的冷间应属于(A.冻结间B.冷却物冷藏间C.冻结物冷藏间D.冷却间16.离心式喷雾干燥机(A.产量可调性好B.不易粘壁C.干燥室可为立式或卧式D.干燥室只能为卧式17.回转式高压连续杀菌机与维持机内高压无关的是(A.转鼓阀B.进罐阀C.出罐阀D.转罐阀18.容积为3m的V型固体物料混合器，每次投料量最好不要超过(A.0.3mB.0.6m￥C.0.9mD.1.2m19.板式热交换器的结构件中一定有接管口的是(A.前支架板B.传热板C.隔断板D.导杆20.卷边封口适用于(A.金属容器B.玻璃容器C.塑料容器D.纸质容器21.液体搅拌罐常见底部形式为(A.平底B.锥形C.斜底D.碟形22.乳浊液的微粒化可采用(A.气流粉碎机B.高压均质机C.管道混合器D.搅拌缸23.不属于食品机械一般性特点的是(A.种类多B.防水性要求高C.自动化程度高D.移动性好24.灌装黏稠物料宜采用(A.量杯定量灌装B.液位定量灌装C.定量泵定量常压灌装D.等压法灌装25.FFS型无菌包装机使用的包装材料为( )A.卷材B.预制纸盒C.玻璃瓶D.塑料瓶26.真空蒸发系统中的冷凝器(A.不能回收有机溶剂B.内有不凝性气体C.很少用水作冷却介质D.多为间壁式换热器二、填空题（每小题1分，共10分)27.管式热交换器的主要形式有盘管式、式、列管式和翅片管式等。