食品工厂设计
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机场：烟台国际机场开通35条国际、国内客货航线，每周 航班127个。
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2 厂址选择
环境
地势平坦,地质结构稳定。自然地耐力在12吨以上。地 下水埋深一般在1.7米以上，西部在2.8米左右。
四季分明，气候宜人。年平均气温为12.5℃，极端最 低气温－13.1℃，极端最高气温38℃；最冷月（1月）平 均气温－4.7℃，最热月（8月）平均气温27.2℃。年平均 降雨量为737毫米，相对湿度为64% 。
营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便， 便于保存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供应 消费者，无需冷藏就可长期贮存，这可以调剂食品的供 应，改善和丰富人们的生活。
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1 水果罐头概述
1.2 糖水罐头
糖水类水果罐头指经分级去皮或核、修整切片 或分瓣、分选等处理的水果原料装罐，然后加入 不同浓度的糖水而制成的罐头产品。
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2 厂址选择
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2 厂址选择
烟台经济技术开发区
交通
公路：由烟台至北京的206国道，由中国最北端黑龙江省 同江市至中国最南端海南省三亚市的同三高速公路，均从开发区 经过。
铁路：通过中国铁路动脉胶济－蓝烟铁路，烟台火车站贯 通全国铁路网。目前正在建设沿渤海湾德州至烟台铁路、烟台至 大连轮渡铁路。
港口：烟台港为中国10大枢纽港口之一，具有万吨级以上 的泊位15个，与世界100多个港口通航。
桃、苹果）厂的建设。
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3工厂平面图
3.1 总平面设计
将全厂不同使用功能的建筑物、构筑物，以生产规模、 生产特点、设计资料和总平面布置的原则为依据，按 照生产工艺流程结合场地，设计出最优方案的工厂总 平面布局。 在总平面设计图中，厂区规划成几个区域，包括主要 生产区、辅助生产区、办公区和生活区等，厂区总占 地面积26400m2,其中生产车间面积为3300m2。
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5物料衡算
5.1原料衡算
1.年处理量1万吨，原料利用率分别是桃子60％、梨60%、 苹果71%，固形物含量分别是桃子60％、梨55%、苹果 55%来计算。（设备不均匀系数为0.70.8,此设计取k=0.75）
2.每年按300天工作日计算，每天有效工作8小时，每天 生产一班，即每班处理量为10000÷300＝33.33t。
据调查报道，消费者选择水果罐头有77.5%是因 为口味好，其他原因如有营养、甜品、爱吃水果、 去火等原因合计占的比例仅有22.1%，故糖水罐头 因其口味好成为水果罐头中最受欢迎的种类。
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1 水果罐头概述
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2 厂址选择
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2 厂址选择
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2 厂址选择
山东省平邑县种植比较集中，种植面积特别广泛，已经成 为主产区，2011年3月20日，平邑县武台镇“武台黄桃”成功 注册国家工商总局“中国地理标志证明商标”，被誉为“中国 黄桃之乡”，到2013年平邑县武台镇辐射连片黄桃面积36万 亩。
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3工厂平面图
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4工艺流程设计
4.1 工艺流程
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4工艺流程设计
4.2 车间设计
1、本设计主厂房的建筑外形设为长方形，采用单层 全封闭形式：除了生产车间外，还把原料、辅助材料、 包装材料库、成品库及部分公用设施均联系在一起。 2、车间的消毒室有洗手设施及洗鞋设施，入口处有 防虫防蝇的设施。消毒室是人流进车间的入口，应与 实罐车间相连，并设置防虫措施，采用防虫风幕及灭 蚊蝇灯。 3、车间的生活室包括更衣室，更衣室内设专用的更 衣柜。生活室与车间相连，但其门与原料进出口不同。
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4工艺流程设计
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4工艺流程设计
4.3 车间构造
地面采用花岗岩，采用石板地面，使用效果良好，能耐腐 蚀、不起灰、耐热和防滑，地面坡度1.5％，在基层或结构 层中做出以确保坡度的准确性。车间的内墙面必须具有防 腐、防霉、防油的性能，并易于进行清洁卫生工作。墙面 转角处均做成圆弧形。内墙面采用如下做法： (1)墙裙采用白瓷砖，高度2m；(2)墙面采用白水泥砂浆粉 刷；(3)墙面采用防霉涂料(不采用普通涂料)。食品厂用防 霉涂料，一般为防霉乳胶漆以丙烯酸为基料；(4)天花板采 用PVC洁净板 。
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年产1万吨水果罐头工厂设计
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组员：刘雨佳 王晶晶 田晶
周 芬 周 婷 王露
汇报人：周芬
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目录
★ 水果罐头概述 ★ 厂址选择 ★ 总平面设计图 ★ 工艺流程设计 ★ 物料衡算 ★ 设备选型 ★ 水电汽衡算 ★ 经济技术分析 ★ 小结
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1 水果罐头概述
1.1 水果罐头简述
以新鲜水果为主要原料，经过加工处理、罐装、排 气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌，从 而延长食品保质期的一种保鲜食品。
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2 厂址选择
基础设施
此外，自该开发区建区以来，已经吸引各类企业前来 投资办厂，其供热、供水、供电、通信、煤气、天然气等 都有该开发区管委会配套输送。
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2 厂址选择
综上所述：考虑到建厂的环境地理条件、原料产地及 原料与成品输送的交通运输便利以及基础设施的建设等问
题，烟台经济技术开发区适合糖水水果罐头（梨、黄
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3工厂平面图
4、生产区的厂房周围设有绿化带。生产厂房均为一层 楼房。 5、本厂区的生产辅助设施主要包括：原材料的接受和 暂存；原料、半成品和成品的检验；产品、工业条件的 研究和新产品的试制；机械设备和电气仪器的维修的值 班室；车间内外和厂内外的运输；包装材料的储存；成 品的包装和储存等。 6、因为本厂是从事食品生产的企业，要非常重视生产 区的卫生及厂区四周是否有污染场所。因此，厂区不能 设在有化工厂、化肥厂等有污染源的工厂附近。
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3工厂平面图
3.2 厂区功能区设计
1、本工厂主要分为办公生活区与生产区，两区域是分别 独立的，中间有大门连接； 2、办公生活区位于整个厂区的东面，包括办公区与生活 区。生活区设有食堂、宿舍、娱乐区等，宿舍为三层楼 房，食堂为二层楼房。生活区的南面为办公楼，办公楼 为三层楼房。主要设有一个大门，三个停车场和四个自 行车棚。 3、生产区位于整个厂区的西面，主要设有两个大门，一 个门在西南角，是原料、成品的主要进出口；另一个门 在东北角，是煤、废弃物进出口。
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5物料衡算
产品生产方案
表1 不同季节产品生产方案
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5物料衡算
理论产量计算
桃子7月中旬到9月中旬，50天。 桃子年处理量为：33.33×50=1666.7t； 桃子年产量为：1666.7×60%÷60%=1666.7t； 班产量为：1666.7t÷（0.75×1×50）=44.5t； 每小时生产量为：44.5÷8=5.56t ；
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2 厂址选择
环境
地势平坦,地质结构稳定。自然地耐力在12吨以上。地 下水埋深一般在1.7米以上，西部在2.8米左右。
四季分明，气候宜人。年平均气温为12.5℃，极端最 低气温－13.1℃，极端最高气温38℃；最冷月（1月）平 均气温－4.7℃，最热月（8月）平均气温27.2℃。年平均 降雨量为737毫米，相对湿度为64% 。
营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便， 便于保存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供应 消费者，无需冷藏就可长期贮存，这可以调剂食品的供 应，改善和丰富人们的生活。
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1 水果罐头概述
1.2 糖水罐头
糖水类水果罐头指经分级去皮或核、修整切片 或分瓣、分选等处理的水果原料装罐，然后加入 不同浓度的糖水而制成的罐头产品。
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2 厂址选择
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2 厂址选择
烟台经济技术开发区
交通
公路：由烟台至北京的206国道，由中国最北端黑龙江省 同江市至中国最南端海南省三亚市的同三高速公路，均从开发区 经过。
铁路：通过中国铁路动脉胶济－蓝烟铁路，烟台火车站贯 通全国铁路网。目前正在建设沿渤海湾德州至烟台铁路、烟台至 大连轮渡铁路。
港口：烟台港为中国10大枢纽港口之一，具有万吨级以上 的泊位15个，与世界100多个港口通航。
桃、苹果）厂的建设。
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3工厂平面图
3.1 总平面设计
将全厂不同使用功能的建筑物、构筑物，以生产规模、 生产特点、设计资料和总平面布置的原则为依据，按 照生产工艺流程结合场地，设计出最优方案的工厂总 平面布局。 在总平面设计图中，厂区规划成几个区域，包括主要 生产区、辅助生产区、办公区和生活区等，厂区总占 地面积26400m2,其中生产车间面积为3300m2。
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5物料衡算
5.1原料衡算
1.年处理量1万吨，原料利用率分别是桃子60％、梨60%、 苹果71%，固形物含量分别是桃子60％、梨55%、苹果 55%来计算。（设备不均匀系数为0.70.8,此设计取k=0.75）
2.每年按300天工作日计算，每天有效工作8小时，每天 生产一班，即每班处理量为10000÷300＝33.33t。
据调查报道，消费者选择水果罐头有77.5%是因 为口味好，其他原因如有营养、甜品、爱吃水果、 去火等原因合计占的比例仅有22.1%，故糖水罐头 因其口味好成为水果罐头中最受欢迎的种类。
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1 水果罐头概述
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2 厂址选择
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2 厂址选择
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2 厂址选择
山东省平邑县种植比较集中，种植面积特别广泛，已经成 为主产区，2011年3月20日，平邑县武台镇“武台黄桃”成功 注册国家工商总局“中国地理标志证明商标”，被誉为“中国 黄桃之乡”，到2013年平邑县武台镇辐射连片黄桃面积36万 亩。
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3工厂平面图
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4工艺流程设计
4.1 工艺流程
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4工艺流程设计
4.2 车间设计
1、本设计主厂房的建筑外形设为长方形，采用单层 全封闭形式：除了生产车间外，还把原料、辅助材料、 包装材料库、成品库及部分公用设施均联系在一起。 2、车间的消毒室有洗手设施及洗鞋设施，入口处有 防虫防蝇的设施。消毒室是人流进车间的入口，应与 实罐车间相连，并设置防虫措施，采用防虫风幕及灭 蚊蝇灯。 3、车间的生活室包括更衣室，更衣室内设专用的更 衣柜。生活室与车间相连，但其门与原料进出口不同。
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4工艺流程设计
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4工艺流程设计
4.3 车间构造
地面采用花岗岩，采用石板地面，使用效果良好，能耐腐 蚀、不起灰、耐热和防滑，地面坡度1.5％，在基层或结构 层中做出以确保坡度的准确性。车间的内墙面必须具有防 腐、防霉、防油的性能，并易于进行清洁卫生工作。墙面 转角处均做成圆弧形。内墙面采用如下做法： (1)墙裙采用白瓷砖，高度2m；(2)墙面采用白水泥砂浆粉 刷；(3)墙面采用防霉涂料(不采用普通涂料)。食品厂用防 霉涂料，一般为防霉乳胶漆以丙烯酸为基料；(4)天花板采 用PVC洁净板 。
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年产1万吨水果罐头工厂设计
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组员：刘雨佳 王晶晶 田晶
周 芬 周 婷 王露
汇报人：周芬
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目录
★ 水果罐头概述 ★ 厂址选择 ★ 总平面设计图 ★ 工艺流程设计 ★ 物料衡算 ★ 设备选型 ★ 水电汽衡算 ★ 经济技术分析 ★ 小结
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1 水果罐头概述
1.1 水果罐头简述
以新鲜水果为主要原料，经过加工处理、罐装、排 气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌，从 而延长食品保质期的一种保鲜食品。
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2 厂址选择
基础设施
此外，自该开发区建区以来，已经吸引各类企业前来 投资办厂，其供热、供水、供电、通信、煤气、天然气等 都有该开发区管委会配套输送。
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2 厂址选择
综上所述：考虑到建厂的环境地理条件、原料产地及 原料与成品输送的交通运输便利以及基础设施的建设等问
题，烟台经济技术开发区适合糖水水果罐头（梨、黄
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3工厂平面图
4、生产区的厂房周围设有绿化带。生产厂房均为一层 楼房。 5、本厂区的生产辅助设施主要包括：原材料的接受和 暂存；原料、半成品和成品的检验；产品、工业条件的 研究和新产品的试制；机械设备和电气仪器的维修的值 班室；车间内外和厂内外的运输；包装材料的储存；成 品的包装和储存等。 6、因为本厂是从事食品生产的企业，要非常重视生产 区的卫生及厂区四周是否有污染场所。因此，厂区不能 设在有化工厂、化肥厂等有污染源的工厂附近。
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3工厂平面图
3.2 厂区功能区设计
1、本工厂主要分为办公生活区与生产区，两区域是分别 独立的，中间有大门连接； 2、办公生活区位于整个厂区的东面，包括办公区与生活 区。生活区设有食堂、宿舍、娱乐区等，宿舍为三层楼 房，食堂为二层楼房。生活区的南面为办公楼，办公楼 为三层楼房。主要设有一个大门，三个停车场和四个自 行车棚。 3、生产区位于整个厂区的西面，主要设有两个大门，一 个门在西南角，是原料、成品的主要进出口；另一个门 在东北角，是煤、废弃物进出口。
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5物料衡算
产品生产方案
表1 不同季节产品生产方案
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5物料衡算
理论产量计算
桃子7月中旬到9月中旬，50天。 桃子年处理量为：33.33×50=1666.7t； 桃子年产量为：1666.7×60%÷60%=1666.7t； 班产量为：1666.7t÷（0.75×1×50）=44.5t； 每小时生产量为：44.5÷8=5.56t ；