食品工厂设计
食品工厂设计与环境保护
2023-10-29contents •食品工厂设计•环境保护与食品安全•资源利用与节能减排•案例分析与实践经验•研究方法与技术应用•研究结论与建议目录01食品工厂设计食品工厂设计应满足生产功能性需求，确保设备齐全、布局合理、流程顺畅，以提高生产效率。
功能性原则安全性原则可持续性原则食品工厂设计应遵循安全第一的原则，确保设备安全、操作安全，降低事故风险。
食品工厂设计应考虑环境保护和资源利用，采用环保材料和设备，减少能源消耗和排放。
03设计原则与目标0201食品工厂布局应合理安排生产车间、仓库、办公区等功能区域，避免交叉感染和人流、物流的混乱。
工厂布局与流程工厂布局食品工厂生产流程应科学安排，包括原料清洗、加工、包装、储存、运输等环节，确保生产过程的无菌性和卫生性。
生产流程食品工厂应配备相应的辅助设施，如给排水系统、供电系统、通风系统等，以满足生产需求。
辅助设施食品工厂应选择符合生产工艺要求的设备，确保设备性能稳定、易于操作和维修。
设备选择食品工厂应合理配置设备数量和型号，以满足生产计划和效率要求，避免设备闲置和浪费。
设备配置食品工厂应采用节能环保的设备和技术，如高效电动机、节能灯具等，降低能源消耗和排放。
节能环保设备设备选择与配置02环境保护与食品安全中国政府发布了一系列的法规和标准，以确保在食品工厂设计和建设过程中，环境保护得到充分考虑。
这些法规要求食品工厂必须符合环保要求，以防止对环境造成污染。
中国的环保法规国际上也有许多环保标准，旨在确保食品工厂的设计和运营符合全球环保要求。
这些标准通常要求食品工厂必须采取措施减少能源和水的消耗，减少废弃物的产生，并确保所有排放物得到妥善处理。
国际环保标准环保法规与标准水资源消耗食品加工过程中需要大量的水来清洗、冷却和加工原材料。
这些用水量可能会对当地的水资源产生压力，特别是在水资源紧张的地区。
因此，设计食品工厂时需要考虑水资源的合理利用，减少水的消耗。
食品加工对环境的影响能源消耗食品加工需要大量的能源来驱动设备、加热、冷却和运输原材料和产品。
食品工厂总平面设计方案(共 66张PPT)
厂后区：主要是原料 仓库、露天堆场、污 水处理站等.
三、建、构筑物的布置位置 1.主生产车间
（1）考虑布置在生产区的中心地带。 （2）所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5-2)×105 Pa。 （3）其朝向应当正面朝阳或偏南向布置。 （4）生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。
2.辅助车间
3)当自然地形坡度有缓有陡时，可考虑平坡与台阶混合式布置。
★(2)按自然地形坡度、厂区宽度和建、构筑物基础埋 设深度的概算关系式选择。
二、总平面布置的步骤
★（一）设计准备
★（二）设计阶段
1. 方案确定
2. 初步设计
3. 施工图设计
(1)已经审批的设计任务书。 (2)已确定的厂址，厂地面积、地形、 水文、地质、气象等资料。 (3)有关的城市规划或区域规划。 (4)厂区总体规划。 (5)对同类食品工厂调研所取得的资 料。 (6)厂区区域地形图。 (7)各有关专业提出的工厂车间组成、 主要设备、 工艺联系和运输方式、 运量情况以及建、构筑物平面图的 资料。
5.建筑艺术要求
6.环境质量要求
5.厂际协作条件
6.城镇或工业区、居住区规划条件
第二节 总平面设计的基本原则
一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求
进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远 期发展留有余地。 二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。 四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。 五、厂区建筑物间距应按有关规范设计。 六、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。 七、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间 应尽量放在一起。 八、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
食品工厂设计重点
食品工厂设计重点一、协议关键信息1、设计目标：明确食品工厂的生产能力、产品种类和质量标准。
2、选址要求：考虑地理位置、交通便利性、周边环境等因素。
3、生产流程规划：包括原材料处理、加工、包装、储存等环节。
4、卫生与安全标准：符合相关法规和行业规范。
5、设备选型与布局：满足生产需求，便于操作和维护。
6、建筑结构与布局：适应生产流程，满足消防和环保要求。
7、能源供应与环保措施：节能减排，减少对环境的影响。
二、设计目标11 明确食品工厂的生产规模，根据市场需求和发展预测确定年生产产量。
111 确定主要生产的食品种类，例如烘焙食品、饮料、罐头食品等。
112 制定产品的质量标准，包括口感、营养成分、卫生指标等方面的要求。
三、选址要求12 地理位置应选择在原材料供应充足且运输成本低的地区。
121 交通便利性至关重要，靠近主要交通干线，便于原材料和成品的运输。
122 周边环境应无污染，远离污染源，如化工厂、垃圾处理厂等。
123 考虑当地的气候条件，避免极端天气对生产造成不利影响。
四、生产流程规划13 原材料处理环节应包括验收、清洗、切割、粉碎等步骤，确保原材料的质量和安全性。
131 加工环节要根据不同食品的特点，选择合适的加工工艺和设备，保证产品的品质和口感。
132 包装环节要考虑包装材料的选择、包装形式的设计以及包装设备的选型，确保产品在储存和运输过程中的完整性和保鲜性。
133 储存环节要规划合理的仓库布局，设置不同温度和湿度条件的储存区域，以满足不同产品的储存要求。
五、卫生与安全标准14 严格遵守国家和地方的食品安全法规，建立完善的食品安全管理体系。
141 生产车间的设计要符合卫生要求，保持清洁、通风、干燥，避免交叉污染。
142 员工应具备良好的卫生习惯，定期进行健康检查和卫生培训。
143 建立食品安全监测和追溯机制，对生产过程中的每一个环节进行监控，确保产品质量安全。
六、设备选型与布局15 根据生产工艺和产量要求，选择性能稳定、效率高、易于操作和维护的设备。
食品工厂设计基本程序和组成
食品工厂设计基本程序和组成食品工厂的设计是为了确保食品生产的安全和卫生，保证食品在加工过程中不受到污染，同时提高生产效率和产品质量。
下面是食品工厂设计的基本程序和组成。
一、食品工厂设计的基本程序：1.需要调查：设计师需要对食品工厂的位置、面积、规模等进行详细调查。
同时，还需要了解该工厂的生产要求、工艺流程、设备需求等。
2.制定方案：根据调查结果，设计师制定出最佳的食品工厂设计方案。
方案要考虑到工厂的布局、通风系统、排污系统、设备摆放等。
3.绘制平面图：在制定了初步的设计方案后，设计师需要绘制出食品工厂的平面图。
平面图要包括主要的生产区域、储存区域、办公区域等。
4.设计污水处理系统：食品工厂产生大量的污水，因此需要设计一个有效的污水处理系统。
该系统可以包括沉淀池、混合污泥池、气浮池等。
5.设计通风系统：食品工厂的通风系统非常重要，它可以帮助去除工作场所中的异味和废气。
通风系统可能包括排风设备、排气管道等。
6.设计消防系统：由于食品工厂使用大量的易燃和易爆物质，所以必须设计一个完善的消防系统。
该系统应包括火灾警报装置、灭火设备等。
7.设计电气系统：食品工厂需要大量的电力设备，所以必须设计一个安全可靠的电气系统。
电气系统应包括充足的电源、电线、电缆等。
8.设备摆放：在设计过程中，需要考虑到每个工作区域的设备摆放。
设备摆放要合理，便于操作和清洁。
9.执行施工：当设计方案确定后，就可以开始实施施工。
施工应按照设计方案和相关法规进行。
二、食品工厂设计的主要组成：1.原料储存区域：用于储存食品工厂所需的原材料，应符合食品卫生规范。
2.生产区域：包括制备、加工、烹饪等工序。
生产区域应具备良好的通风和排污系统，设备摆放要合理。
3.包装区域：用于食品包装，应符合卫生要求。
包装区域要与生产区域分开，避免交叉污染。
4.储存区域：用于储存生产好的食品，应按照相关要求进行分类和储存。
5.办公区域：包括办公室、会议室、洗手间等。
食品工厂总平面设计图文
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（四)行政后勤管理部门建筑设施总体布置位置
1、应集中在厂前区。 2、多设置在工厂的大门处临近两侧。 3、办公大楼要正对着入口并且附以大型花池绿化及侧旁美化，要有体现厂址方位
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第二节 总平面设计的基本原则
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总平面布置决定着生产过程的管理和运行，影响 工厂生产过程原材料、能量消耗和经济效益发挥 ，总平面设计在工厂建设过程中具有重要作用。
总平面设计是一项政策性、系统性、综合性设计 工作，涉及专业多、知识面广、范围宽。
总平面设计必须从全局出发、结合实际，综合 考虑，多方案技术经济比较，选取最优方案，以 创造良好工作、生产、生活环境，提高生产效益 。
进行布置，主生产车间建筑物位置决定全厂布置。
1、主生产车间一般布置在生产区的中心地带。
2、其所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5～2)×105N／ m2；
3、朝向应正面朝阳或偏南，或与地区主风向成60-90°角布置。 根据地形和四周环境，可沿街道布置。
4、主生产车间要按生产流程呈链条状布置。
5、生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。
• 设计内容：绿化区布置、形状设计；绿化方式选择； 绿化植物选择。
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环保设计是对工厂的“三废”、粉尘和噪音进行 分析，在工厂布局上充分考虑“三废”、粉尘回 收和噪音控制措施和设施布局，以降低和消除环 境污染和对工人身体健康危害，保护环境。 设计要求：三废处理要达到国家排放标准，粉尘 和噪音要控制在一定限度之内。 设计内容：三废处理设施设计、位置布置设计。 粉尘、噪音控制方法和方式设计。
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食品工厂设计知识点总结
食品工厂设计知识点总结食品工厂是生产和加工食品的场所，其设计和建设涉及多方面的知识和技术，包括食品安全、生产工艺、设备选型、环境卫生等方面。
本文将从工厂布局、设备选型、清洁卫生、环境控制等几个方面总结食品工厂设计的知识点。
工厂布局食品工厂的布局设计是食品安全和生产效率的基础。
合理的工厂布局可以提高生产效率、降低生产成本并确保食品安全。
一般来说，食品工厂应该按照流程进行布局，以确保生产的高效、卫生和安全。
1. 总体布局食品工厂的总体布局应根据生产流程和工艺要求来设计。
一般来说，原料接收、储存、加工、包装和成品储存应按照顺序布置，以确保生产流程的连贯和高效。
2. 车间布局食品工厂的车间布局应考虑生产流程和生产设备的放置。
不同生产工序应该在不同的车间进行，以避免交叉污染。
同时，应根据生产设备的尺寸和工艺要求来确定车间的空间大小和布局。
3. 设施布置食品工厂的设施包括工作间、通道、设备和设备的摆放等。
应合理布置，确保生产环境的通风、采光和清洁。
通道宽度和设备摆放应符合安全要求，并且方便清洁和维护。
设备选型食品工厂的设备选型与食品生产的产品类型和生产规模相关，一般包括原料处理设备、加工设备、包装设备等。
合适的设备选型可以提高生产效率，保证产品质量，并且降低生产成本。
1. 原料处理设备原料处理设备包括清洗、去皮、切割等设备。
不同的原料需要不同的处理设备。
应根据原料种类和生产工艺要求选用合适的设备，并注意设备的卫生性能。
2. 加工设备加工设备包括烹饪、灭菌、制冷、冷冻等设备。
根据产品的加工工艺和生产规模选用适当的设备，确保生产的质量和卫生安全。
3. 包装设备包装设备包括包装机、封口机、贴标机等。
应根据产品的包装形式和生产规模选用适当的设备，并确保包装的卫生安全。
清洁卫生食品工厂的清洁卫生是确保食品安全的基础，包括生产设备的清洁、生产环境的清洁和员工的卫生。
合理的清洁卫生措施可以有效减少污染和交叉感染，确保产品的质量和卫生安全。
食品工厂设计范文
食品工厂设计范文食品工厂的设计对于食品生产的效率和质量至关重要。
一个优秀的食品工厂设计可以提高生产效率，降低生产成本，同时确保食品的卫生和安全。
在设计食品工厂时，需要考虑以下几个关键因素：建筑结构、设备布局、人流与物流、卫生与安全。
首先，建筑结构是食品工厂设计的基础。
建筑结构需要符合食品生产的要求，并能够满足生产过程中的各种需求。
例如，需要有足够的空间容纳生产线、仓储设施和办公区域，同时还需要考虑到生产过程中产生的废物和污染物的处理。
其次，设备布局也是食品工厂设计的重要一环。
设备布局需要合理安排，保证生产线的顺畅运作。
不同类型的设备应该相互配合，形成一个整体的生产流程。
此外，还要考虑到设备的维护和保养，以及未来的扩展和升级需求。
人流与物流是食品工厂设计中需要特别关注的方面。
合理规划人员的工作区域和行走路径，可以提高工作效率和减少生产事故的发生。
在物流方面，需要确保原材料的供应和成品的出货可以顺畅进行，避免物料混乱和交叉污染。
卫生与安全是食品工厂设计的核心要素之一、食品工厂的设计必须符合卫生和安全要求，以确保生产出的食品符合相关的法规和标准。
例如，食品工厂需要有足够的洗手间和厕所，以及清洁设备和工作区域的设施。
此外，还需要考虑到食品工厂的消防安全，包括灭火设备和安全疏散通道。
在食品工厂设计中，还需要考虑其他细节和要求。
例如，设备的能源消耗和噪音控制，生产过程中的废物处理和回收利用，以及员工的福利设施和培训。
这些细节都会影响到工厂的生产效率和产品质量，需要在设计中予以考虑。
总结起来，优秀的食品工厂设计需要综合考虑建筑结构、设备布局、人流与物流、卫生与安全等多个因素。
合理的设计可以提高生产效率，降低成本，同时确保食品的卫生和安全。
所以，在设计食品工厂时必须从整体出发，注重细节，并严格遵守相关的法规和标准。
只有如此，才能建造出一个高效、安全、卫生的食品工厂。
食品工厂设计名词解释
食品工厂设计名词解释食品工厂设计是指对食品生产工厂进行规划与布局，确定各个生产区域的位置、面积、流程布置以及设备选型等，以实现高效、安全、卫生的食品生产过程。
以下是对食品工厂设计中涉及的一些重要名词的解释：1. 生产线：指将复杂的食品生产过程分解为若干个简单的操作步骤，并按照特定顺序排列进行连续生产的设备和工作区域。
2. 流程布置：指根据食品生产的工艺流程，将各个生产设备、操作区域和人员合理地安排在工厂内，以最大程度地提高生产效率和降低物料和人员的移动成本。
3. 无菌区：指在食品生产中需要保证无菌环境的区域，通常采用高洁净度的空气过滤设备、UV灯等，以防止细菌和其他微生物对食品的污染。
4. 冷库：指用于储存和保鲜食品的低温储存设施，通常设有恒温、恒湿等控制设备，以确保食品的质量和安全。
5. 项目管理：指对食品工厂设计及建设过程中进行计划、组织、指挥、协调和控制的管理活动，以保证项目按时、按质量要求完成。
包括确定项目目标、资源调配、进度控制、风险管理等。
6. 自动化设备：指用于替代人工操作的自动化设备，如自动灌装机、自动封口机、自动包装机等，可以提高生产效率、减少人工成本和操作风险。
7. 噪声控制：指对食品工厂内噪音的控制，包括通过合理布局、隔音材料、声屏障等手段减少生产设备和工作环境产生的噪音，以确保员工的听力健康和工作环境的舒适性。
8. 燃气爆炸防护：指对食品工厂内使用燃气设备进行防护的措施，包括选择合适的设备、设置燃气泄漏报警系统、加强通风排风和设置防爆门等，以防止燃气泄漏引发爆炸事故。
9. 检验与检测设备：指食品工厂中用于质量控制和食品安全监测的设备，如pH计、温度计、微生物检测设备等，用于确保产品的质量标准和安全性。
10. 人员通行设备：指用于控制人员进出食品工厂的设备，如门禁系统、安全门等，以确保只有经过授权的人员才能进入生产区域，保证食品的安全和品质。
以上是食品工厂设计中常用的一些名词解释，这些名词涉及到食品生产过程的各个环节和要求，对于食品工厂的设计和建设具有重要的指导意义。
食品工厂设计
食品工厂设计(总5页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--名词解释：一.名词解释1.产品方案 :又称生产纲领，是食品工厂全年生产产品品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排。
2.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3. 风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4.管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
5.基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。
6.工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
7.基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
8.建设项目：又称“基本建设项目”。
指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
9、生化需氧量（BOD）：是指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg／l。
10构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
11.管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，还有许多其他的构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、盲板、阀门等，通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
12.安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。
是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
13.疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
14.管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
16.化学需氧量(COD) : 也称为化学耗氧量，是指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量，单位是mg／l。
食品工厂设计基础-第一章.
（五）可行性研究报告书的内容
1.总论
a、项目提出的背景和投资、必要性和经济意义 b、研究工作的依据和范围 c、研究工作的概况和结论
2. 需求预测和拟建规模（赖氨酸、木糖醇）
a、国内外需求情况预测 b、国内现有厂家的生产能力 c、销售、价格、产品竞争力、市场前景 d、项目规模、产品方案和发展方向的技术经济比较分析
经济效益应着重说明工厂建成后应达到的 各项技术经济指标和投资效果系数。
包括：产量、原材料 消耗、产品质量指标、 生产每吨成品的水电 汽耗量、生产成本和
利润。
表示工厂建成投产 后每年所获得的利 润与投资总额的比 值。越大表明投资
效果越好。
（二）编制设计计划任务书时应注意的问题
1、 矿山资源、水文地质、工程地质等：要有主管部门
（1）从国家建设的方针、政策和长远规划进行可行性研究。
（2）项目建议书批准后方可进行可行性研究。
（3）经国家正式批准的资源报告和有关各种规划。
（4）要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等 基础资料。
（5）有关工程技术方面的标准、规范、指标等。
（6）根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标 等进行可行性研究。
二、可行性研究
概念 （一）主要依据 （二）作用 （三）步骤 （四）可行性研究报告书的内容 （五）可行性研究应注意的事项
概念
可行性研究：可行性研究是对拟建项目在工程 技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进 行的研究。
其成果是根据各项调查研究材料进行分析、 比较而得出的。在进行可行性研究时，必须搜 集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。
3. 资源、原材料、燃料及公用设施情况（梅里斯） a、资源、原材料、燃料的种类、数量、来源和
食品工厂设计方案
食品工厂设计方案一、项目概述（一）项目名称：＿____食品工厂（二）项目地点：＿____（三）项目性质：新建（四）主要产品：＿____（五）生产规模：根据市场需求和投资预算，确定工厂的生产能力，例如每日生产_____吨食品。
二、厂址选择（一）地理位置选择交通便利的地区，便于原材料的采购和产品的运输。
靠近主要的原料供应地，可降低运输成本。
（二）环境条件周边环境应清洁卫生，无污染源。
避免建在化工区、垃圾处理场等附近。
（三）基础设施具备完善的水电供应、排水系统和通讯设施。
（四）土地政策符合当地的土地规划和政策法规，确保项目的合法性。
三、总平面布置（一）功能分区合理划分生产区、辅助生产区、办公区和生活区。
生产区应位于主导风向的下风侧，减少对其他区域的影响。
（二）车间布局按照生产工艺流程，依次布置各个生产车间，使物料运输路线最短，减少交叉和迂回。
（三）仓储设施设置原材料仓库、成品仓库和冷藏库，满足存储需求，并保证货物的进出顺畅。
（四）绿化与道路工厂内要有足够的绿化面积，改善环境。
道路设计要满足消防和运输要求，宽度适中，便于车辆通行。
四、生产工艺设计（一）工艺流程根据产品特点，确定详细的生产工艺流程，包括原料处理、加工、包装等环节。
（二）设备选型选用先进、高效、节能的生产设备，确保产品质量和生产效率。
（三）自动化程度根据投资和生产规模，合理确定自动化水平，以提高生产的稳定性和可靠性。
五、卫生与安全设计（一）食品卫生严格遵循食品卫生标准，车间内部采用易于清洁的材料，设置合理的通风和照明系统，防止交叉污染。
（二）消防安全配备完善的消防设施，如消火栓、灭火器等，并制定火灾应急预案。
（三）安全生产对设备进行安全防护，为员工提供必要的劳动保护用品，加强安全教育和培训。
六、给排水设计（一）给水系统确保水源充足、水质符合食品生产要求。
设置独立的生活用水和生产用水系统。
（二）排水系统实行雨污分流，生产废水经过处理达标后排放。
国内外食品工厂设计案例
国内外食品工厂设计案例国内外食品工厂设计案例一、引言食品工厂设计是一个复杂而关键的过程，涉及到产品安全、生产效率和工作环境等多个方面。
在国内外，许多食品工厂都通过优秀的设计实现了高效生产和良好的产品质量。
本文将介绍几个国内外食品工厂设计案例，展示它们在不同方面的创新和成功。
二、国内案例：光明乳业新工厂1. 设计背景光明乳业是中国最大的乳制品企业之一，为了满足市场需求并提高生产效率，他们决定建设一个新的现代化工厂。
2. 设计特点该工厂采用了先进的自动化设备和智能控制系统，实现了从原料加工到包装的全过程自动化。
同时，他们还注重提供良好的员工福利和安全保障，为员工提供舒适的办公环境和健康餐饮。
3. 成果与影响光明乳业新工厂的建设大大提高了生产效率和产品质量，并且减少了人力成本。
这也使得光明乳业在市场上保持了竞争优势，并吸引了更多消费者的关注和信任。
三、国外案例：雀巢瑞士工厂1. 设计背景作为全球最大的食品和饮料公司之一，雀巢一直致力于提供高质量的产品。
为了满足不断增长的市场需求，他们在瑞士建设了一座新工厂。
2. 设计特点这座工厂采用了绿色建筑设计理念，注重环境保护和资源节约。
同时，他们还引入了先进的生产设备和技术，实现了高效率和低能耗的生产过程。
在员工福利方面，他们提供了舒适的工作环境和完善的培训机制。
3. 成果与影响雀巢瑞士工厂通过高效生产和优质产品赢得了市场份额，并且在可持续发展方面树立了榜样。
这也使得雀巢在全球范围内树立起良好的企业形象，并吸引更多消费者选择他们的产品。
四、国内案例：蒙牛乳业新工厂1. 设计背景蒙牛乳业是中国最大的乳制品企业之一，为了满足国内外市场需求并提高生产效率，他们计划建设一座新的现代化工厂。
2. 设计特点该工厂采用了先进的生产设备和自动化控制系统，实现了从原料加工到包装的全过程自动化。
同时，他们还注重提供员工福利和安全保障，为员工提供良好的工作环境和培训机会。
3. 成果与影响蒙牛乳业新工厂的建设使得他们能够更好地满足市场需求，并提高了产品质量和生产效率。
食品工厂设计ppt课件
制定严格的工艺参数控制标准，确保生产过程中的各项指标符合要 求。
品质控制与检测
01
品质标准制定
根据产品标准和客户需求，制定 品质控制标准，确保产品质量符 合要求。
品质和成品进 行质量检测，及时发现并处理不 合格品。
建立品质追溯体系，对不合格品 进行追溯和处理，防止问题再次 发生。
设计特点
分析该食品工厂设计中的 独特之处，如工艺流程、 设备选型、布局规划等。
实施效果
总结该案例在实施后取得 的成效，包括生产效率、 产品质量、成本控制等方 面。
成功经验与教训
成功经验
提炼该案例中值得借鉴的设计和管理经验，如优秀的设计理 念、有效的生产流程等。
教训总结
分析该案例中存在的问题和不足，如设计缺陷、管理漏洞等 ，并提出改进建议。
食品安全
确保食品在生产、加工、储存、运输过程中不受污染，符合相关食品安全标准。
卫生要求
严格执行清洁卫生制度，定期对设备、场地进行消毒，确保生产环境符合卫生标 准。
02
工厂布局与设备选择
生产线布局
1 2
3
生产线布局原则
合理规划生产线布局，确保生产流程顺畅，提高生产效率。
工艺流程分析
根据产品特点和工艺要求，分析生产线布局的制约因素，确 定最佳布局方案。
在设计过程中，我学到了很多新的知识和技能，也发现了自己的不足之处，需要不断学习和提高自己的 能力。
我认为未来的食品工厂设计需要更加注重创新和个性化，同时也需要加强与各方的合作和交流，共同推 动食品工业的发展。
THANKS
员工安全培训
建立完善的安全管理制度，明确各级 人员的安全职责，定期进行安全检查 和评估，及时发现和消除安全隐患。
食品工厂工艺设计方案PPT(共 39张)
1.决定班产量的因素
（1）原料的供应量多少 （2）生产季节的长短 （3）延长生产期的条件 （4）定型作业线或主要设备的能力 （5）厂房、公用设施的综合能力
2.年产量的确定
年生产能力按如下估算：
Q=Q1+Q2-Q3-Q4+Q5
式中 Q—新建厂某类食品年产量； Q1—本地区该类食品消费量； Q2—本地区该类食品年调出量； Q3—本地区该类食品年调入量； Q4—本地区该类食品原有厂家的年产量； Q5— 本厂准备销出本地区以外的量。
影响是多方面的，主要有：产品的市场销售、人们的生活习惯、地 区的气候和不同季节的影响。
3.产品方案制订的原则
（1）首先要调查研究，分析得到的资料，以此确定主要产品的品种、 规格、产量和生产班次。
（2）其次是要用调节产品用以调节生产忙闲不均的现象。 （3）最后尽可能把原料综合利用及贮存半成品，以合理调剂生产中
（5）产品在市场有较强的竞争能力，有利于原材料的综合利用。
（6）对传统名优产品不得随意更改生产工艺，一旦更改必须经过反复 实验、专家鉴定、报上级批准。
（7）对科研成果，必须经过中试放大后，才能应用。
（8）优先采用机械化、连续化自动作业线，暂不能实现机械化生产的 品种，其工艺流程应尽量按流水线排布，减少原料，半成品在生产流程 中停留的时间，避免变色、变味、变质现象发生。
食品工厂设计——食品与轻工学院
第四章 食品工厂工艺设计
授课教师：冯小海
本章目录
★ 第一节 概述 ★ 第二节 产品方案及班产量的确定 ★ 第三节 生产方法的选择和工艺流程的确定
第一节 概述
一. 食品工厂工艺设计的重要性
食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心，决定全厂生 产和技术的合理性，并对建厂的费用和生产的产品质量、 产品成本、劳动强度有着Байду номын сангаас要的影响，食品工厂工艺设计 具有重要的地位和作用。
食品工厂设计资料(全)
名词解释1、产品方案：即生产纲领。
指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C 范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数（%）=%100⨯+厂区占地面积场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面 土地利用系数（%）=100%⨯++厂区占地面积辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面 4、COD ：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H 2O 和CO 2碳所需要的氧量。
BOD ：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。
或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
食品工厂设计可行性报告
食品工厂设计可行性报告引言概述：食品工厂设计是确保食品生产过程高效、安全和卫生的重要环节。
本文将详细阐述食品工厂设计的可行性，包括工厂选址、生产设备、生产流程和人力资源等方面的考虑。
一、工厂选址1.1 地理位置：选择地理位置优越的地方，便于原材料的供应和产品的销售。
1.2 交通便利性：确保工厂附近有交通枢纽，方便原材料和成品的运输。
1.3 环境因素：考虑周围环境是否适宜食品生产，如空气质量、水源质量等。
二、生产设备2.1 设备选择：根据食品种类和生产规模，选择适合的生产设备，确保生产效率和产品质量。
2.2 设备配置：合理配置设备，确保生产线的流畅和连贯。
2.3 设备维护：建立设备维护计划，定期检修和保养设备，确保设备的正常运行和寿命。
三、生产流程3.1 原材料采购：建立合理的原材料采购渠道，确保原材料的质量和供应的稳定性。
3.2 生产计划：制定详细的生产计划，合理安排生产任务和生产时间。
3.3 质量控制：建立严格的质量控制体系，包括原材料检测、生产过程监控和成品检验等环节。
四、人力资源4.1 岗位设置：根据生产流程和工作需求，合理设置各个岗位，确保工作的分工明确。
4.2 培训计划：制定培训计划，对员工进行必要的技能培训和安全培训。
4.3 管理体系：建立科学的管理体系，包括生产计划管理、人员考核和激励机制等，提高员工的工作积极性和效率。
综上所述，食品工厂设计的可行性需要综合考虑工厂选址、生产设备、生产流程和人力资源等多个方面。
只有在这些方面都得到合理的规划和安排，才能确保食品工厂的高效运作和产品质量的稳定性。
因此，在进行食品工厂设计时，需要综合考虑各个方面的因素，并制定相应的措施和计划，以确保工厂的可行性和长期发展。
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2 厂址选择
基础设施
此外，自该开发区建区以来，已经吸引各类企业前来 投资办厂，其供热、供水、供电、通信、煤气、天然气等 都有该开发区管委会配套输送。
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2 厂址选择
综上所述：考虑到建厂的环境地理条件、原料产地及 原料与成品输送的交通运输便利以及基础设施的建设等问
题，烟台经济技术开发区适合糖水水果罐头（梨、黄
营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便， 便于保存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供应 消费者，无需冷藏就可长期贮存，这可以调剂食品的供 应，改善和丰富人们的生活。
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1 水果罐头概述
1.2 糖水罐头
糖水类水果罐头指经分级去皮或核、修整切片 或分瓣、分选等处理的水果原料装罐，然后加入 不同浓度的糖水而制成的罐头产品。
桃、苹果）厂的建设。
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3工厂平面图
3.1 总平面设计
将全厂不同使用功能的建筑物、构筑物，以生产规模、 生产特点、设计资料和总平面布置的原则为依据，按 照生产工艺流程结合场地，设计出最优方案的工厂总 平面布局。 在总平面设计图中，厂区规划成几个区域，包括主要 生产区、辅助生产区、办公区和生活区等，厂区总占 地面积26400m2,其中生产车间面积为3300m2。
据调查报道，消费者选择水果罐头有77.5%是因 为口味好，其他原因如有营养、甜品、爱吃水果、 去火等原因合计占的比例仅有22.1%，故糖水罐头 因其口味好成为水果罐头中最受欢迎的种类。
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1 水果罐头概述
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2 厂址选择
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2 厂址选择
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2 厂址选择
山东省平邑县种植比较集中，种植面积特别广泛，已经成 为主产区，2011年3月20日，平邑县武台镇“武台黄桃”成功 注册国家工商总局“中国地理标志证明商标”，被誉为“中国 黄桃之乡”，到2013年平邑县武台镇辐射连片黄桃面积36万 亩。
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4工艺流程设计
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4工艺流程设计
4.3 车间构造
地面采用花岗岩，采用石板地面，使用效果良好，能耐腐 蚀、不起灰、耐热和防滑，地面坡度1.5％，在基层或结构 层中做出以确保坡度的准确性。车间的内墙面必须具有防 腐、防霉、防油的性能，并易于进行清洁卫生工作。墙面 转角处均做成圆弧形。内墙面采用如下做法： (1)墙裙采用白瓷砖，高度2m；(2)墙面采用白水泥砂浆粉 刷；(3)墙面采用防霉涂料(不采用普通涂料)。食品厂用防 霉涂料，一般为防霉乳胶漆以丙烯酸为基料；(4)天花板采 用PVC洁净板 。
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5物料衡算
产品生产方案
表1 不同季节产品生产方案
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5物料衡算
理论产量计算
桃子7月中旬到9月中旬，50天。 桃子年处理量为：33.33×50=1666.7t； 桃子年产量为：1666.7×60%÷60%=1666.7t； 班产量为：1666.7t÷（0.75×1×50）=44.5t； 每小时生产量为：44.5÷8=5.56t ；
机场：烟台国际机场开通35条国际、国内客货航线，每周 航班127个。
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2 厂址选择
环境
地势平坦,地质结构稳定。自然地耐力在12吨以上。地 下水埋深一般在1.7米以上，西部在2.8米左右。
四季分明，气候宜人。年平均气温为12.5℃，极端最 低气温－13.1℃，极端最高气温38℃；最冷月（1月）平 均气温－4.7℃，最热月（8月）平均气温27.2℃。年平均 降雨量为737毫米，相对湿度为64% 。
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3工厂平面图
4、生产区的厂房周围设有绿化带。生产厂房均为一层 楼房。 5、本厂区的生产辅助设施主要包括：原材料的接受和 暂存；原料、半成品和成品的检验；产品、工业条件的 研究和新产品的试制；机械设备和电气仪器的维修的值 班室；车间内外和厂内外的运输；包装材料的储存；成 品的包装和储存等。 6、因为本厂是从事食品生产的企业，要非常重视生产 区的卫生及厂区四周是否有污染场所。因此，厂区不能 设在有化工厂、化肥厂等有污染源的工厂附近。
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5物料衡算
5.1原料衡算
1.年处理量1万吨，原料利用率分别是桃子60％、梨60%、 苹果71%，固形物含量分别是桃子60％、梨55%、苹果 55%来计算。（设备不均匀系数为0.70.8,此设计取k=0.75）
2.每年按300天工作日计算，每天有效工作8小时，每天 生产一班，即每班处理量为10000÷300＝33.33t。
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3工厂平面图
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4工艺流程设计
4.1 工艺流程
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4工艺流程设计
4.2 车间设计
1、本设计主厂房的建筑外形设为长方形，采用单层 全封闭形式：除了生产车间外，还把原料、辅助材料、 包装材料库、成品库及部分公用设施均联系在一起。 2、车间的消毒室有洗手设施及洗鞋设施，入口处有 防虫防蝇的设施。消毒室是人流进车间的入口，应与 实罐车间相连，并设置防虫措施，采用防虫风幕及灭 蚊蝇灯。 3、车间的生活室包括更衣室，更衣室内设专用的更 衣柜。生活室与车间相连，但其门与原料进出口不同。
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2 厂址选择
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2 厂址选择
烟台经济技术开发区
交通
公路：由烟台至北京的206国道，由中国最北端黑龙江省 同江市至中国最南端海南省三亚市的同三高速公路，均从开发区 经过。
铁路：通过中国铁路动脉胶济－蓝烟铁路，烟台火车站贯 通全国铁路网。目前正在建设沿渤海湾德州至烟台铁路、烟台至 大连轮渡铁路。
港口：烟台港为中国10大枢纽港口之一，具有万吨级以上 的泊位15个，与世界100多个港口通航。
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年产1万吨水果罐头工厂设计
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组员：刘雨佳 王晶晶 田晶
周 芬 周 婷 王露
汇报人：周芬
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目录
★ 水果罐头概述 ★ 厂址选择 ★ 总平面设计图 ★ 工艺流程设计 ★ 物料衡算 ★ 设备选型 ★ 水电汽衡算 ★ 经济技术分析 ★ 小结
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1 水果罐头概述
1.1 水果罐头简述
以新鲜水果为主要原料，经过加工处理、罐装、排 气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌，从 而延长食品保质期的一种保鲜食品。
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3工1、本工厂主要分为办公生活区与生产区，两区域是分别 独立的，中间有大门连接； 2、办公生活区位于整个厂区的东面，包括办公区与生活 区。生活区设有食堂、宿舍、娱乐区等，宿舍为三层楼 房，食堂为二层楼房。生活区的南面为办公楼，办公楼 为三层楼房。主要设有一个大门，三个停车场和四个自 行车棚。 3、生产区位于整个厂区的西面，主要设有两个大门，一 个门在西南角，是原料、成品的主要进出口；另一个门 在东北角，是煤、废弃物进出口。