自酿啤酒设备

自酿啤酒工艺及设备的技术说明

自酿啤酒设备上市已经有13个年头了，积极研发新的啤酒设备和啤酒种类，至今啤酒设备已经有十几种不同的样式，啤酒种类更是多大20多种，传统的黑啤酒喝果啤酒已经远远的不能满足各种人群的需求，自酿啤酒设备可以酿造绿啤，奇异果啤和各种特种啤酒，下面就为大家介绍一下自酿啤酒设备的生产工艺：

一、什么是自酿啤酒设备？

自酿啤酒设备多是以麦芽和纯净水为主要原料，配以各种啤酒花为香料，经过啤酒酵母糖化发酵酿制而成的一种含有泡沫的低酒精度[2.5—7.5%(V/V)]的健康饮料酒。

自酿啤酒按口感需要可以含有少量的CO2，以形成洁白细腻的泡沫；它有特殊的啤酒花清香味和适口的苦味，有比较丰富的营养价值，含有丰富的营养成物质，如蛋白质、糖类、矿物质、有机酸及维生素等。

自酿啤酒与市场销售的灌装啤酒不同，自酿啤酒没有后续的过滤和杀菌防腐工艺，能保持啤酒的酿造原味，但不能耐久保存，需要短期内消费完毕。

根据使用的麦芽原料、啤酒花、酵母菌种和酿造工艺的不同，自酿啤酒有不同的品种和风味。

二、自酿啤酒设备所需酿造原料

麦芽原料：大麦、小麦和其他谷物的子粒主要由胚、胚乳、谷皮三部分组成，含水分12%～20%，含干物质80%～88%。

辅助原料：可添加部分辅助原料，调整麦汁组成，提高啤酒发酵度，增强啤酒某些特性，改善啤酒泡沫性质。

啤酒花：啤酒花的作用主要是赋予啤酒爽口的苦味和酒花香味，促进麦汁和啤酒的澄清，有利于啤酒的泡沫和口感。

水：水质对啤酒的口感有一定作用，可以调节啤酒中有益的水溶无机盐成分。

三、自酿啤酒设备的使用工艺流程

麦芽原料制备：主要是把采购回来的麦芽原料进行机械粉碎备用，以便充分水解溶化。

加热糖化：是麦芽内含物在酶的作用下持续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物在糖化锅中加水混合后，在不同的温度段保持一定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。

麦汁过滤：糖化结束后，将糖化醪泵送到过滤槽中进行固液分离，即过滤，从而得到清亮的麦汁。固体部分为麦糟，液体部分为麦汁，是啤酒酵母发酵的基质。

麦汁冷却：洁净的麦芽汁从过滤槽中泵出后，被送入热交换器冷却。啤酒发酵：冷却后的麦汁被泵送到发酵罐中存储发酵。发酵主要分为：起泡期、高泡期和落泡期三个阶段。发酵过程控制需要控制的参数包括：

温度：控制麦汁在低温下发酵，酵母在发酵过程中生成的副产物较少，使啤酒的口味较好，泡沫状况良好。

浓度：麦汁浓度的变化受发酵温度和发酵时间的影响。

时间：发酵时间主要取决于发酵温度的变化。

自酿啤酒设备与传统的啤酒酿造设备在工艺制作上有着重大的改变，传统意义的啤酒酿造设备所需时间长酿造周期大约在15-20天左右，自酿啤酒设备经过长期的科技研发把酿造周期缩短为8-10天，周期的大幅度缩减大大节省了酿造成本和效率，同时提高了单L的利润，可以说投资致富的必选之路。