烹饪原料的品种分类
烹饪原料的特点分类
烹饪原料的特点分类烹饪原料的特点分类(一)根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：1.植物性烹饪原料 (1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。
(2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。
2.动物性烹饪原料 (1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类 (2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。
3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。
4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。
(二)根据烹饪原料生理生化特点分类根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征不同，可以分为鲜活烹饪原料、生鲜烹饪原料和干燥烹饪原料三类：1.鲜活烹饪原料鲜活烹饪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。
蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活动及贮存性能有密切的关系。
2.生鲜烹饪原料生鲜烹饪原料—般是指含有多种酶类，但不具有呼吸作用的原料，如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等等。
生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断进行，外界环境条件对它们的质量变化有很大的影响。
3.干燥烹饪原料干燥烹饪原料含水量低，在干燥环境中贮存不容易变质，在潮湿环境中贮存则会吸湿受潮引起质量变化。
烹饪的基本含义原料是烹饪的物质基础。
随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。
烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。
传统与创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为中国烹饪的发展注入了强劲的活力。
如传统的烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。
烹饪原料品种分类有哪些方法
烹饪原料品种分类有哪些方法烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程,对于烹饪的原料你知道都是怎么进行分类的吗?以下是店铺为你整理的烹饪原料品种分类，希望能帮到你。
烹饪原料品种分类(一)根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。
(2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。
2.动物性烹饪原料(1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类(2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。
3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。
4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。
(二)根据烹饪原料生理生化特点分类根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征不同，可以分为鲜活烹饪原料、生鲜烹饪原料和干燥烹饪原料三类：1.鲜活烹饪原料鲜活烹饪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。
蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活动及贮存性能有密切的关系。
2.生鲜烹饪原料生鲜烹饪原料—般是指含有多种酶类，但不具有呼吸作用的原料，如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等等。
生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断进行，外界环境条件对它们的质量变化有很大的影响。
3.干燥烹饪原料干燥烹饪原料含水量低，在干燥环境中贮存不容易变质，在潮湿环境中贮存则会吸湿受潮引起质量变化于燥烹饪原料主要包括如下两大类：(1)粮豆类主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、小米、大豆、绿豆、小豆等，它们收获后经晾晒或烘干。
其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐较时间例的贮存。
(2)干制品干制品的种类繁多，主要包括下列三类：①植物性原料干制品如粮食干制品、淀粉千制品、干菜、干果、茶叶、食糖、腐竹、花椒、大料和紫菜、海带等等。
烹饪的原料的种类分类有哪些
烹饪的原料的种类分类有哪些对于烹饪相信大家都很熟悉，烹饪的食材有很多，虾，鱼，猪肉，蔬菜等等。
它们为我们提供了很多的营养物质和元素，你知道烹饪的原料有哪些分类吗?以下是店铺为你整理的烹饪原料的分类，希望能帮到你。
烹饪原料的分类烹饪原料的种类可以根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。
(2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。
2.动物性烹饪原料(1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类(2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。
3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。
4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。
还可以根据烹饪原料生理生化特点分类1.鲜活烹饪原料2.生鲜烹饪原料3.干燥烹饪原料食物通过烹调能起到的作用1、通过烹调达到食物消毒、杀菌的目的。
生的食物原料，很可能或多或少的带有微生物或寄生虫卵，通过彻底加热能将微生物及寄生虫杀灭，以免对健康造成危害。
2、食物通过烹调会发生一系列复杂的物理变化与化学变化。
如食物，由硬变软，由生变熟;通过烹调，使生米煮成熟饭，淀粉变成糊精;使坚固的蔬菜软化，粗纤维组织松散;使动物蛋白质变性及凝固并释放出鲜味，等等。
因此，烹调是食物进入人体之前的初步机械消化过程，它减轻了人体消化道的负担，使食物进入人体后更容易被消化吸收，从而提高了食物的消化吸收率。
3、烹调可以改善食物原有的感官性状。
例如生鱼、生鸭有腥气，生羊肉有膻气，经过烹调，可以去除这些味道;还可以解腻;增减滋味与色泽;可使有机物挥发而香气四溢;使汁液逸出，味道鲜美。
烹饪食材的原料
烹饪食材的原料烹饪食材的原料(一)根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。
(2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。
2.动物性烹饪原料(1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类(2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。
3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。
4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。
(二)根据烹饪原料生理生化特点分类根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征不同，可以分为鲜活烹饪原料、生鲜烹饪原料和干燥烹饪原料三类：1.鲜活烹饪原料鲜活烹饪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。
蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活动及贮存性能有密切的关系。
2.生鲜烹饪原料生鲜烹饪原料—般是指含有多种酶类，但不具有呼吸作用的原料，如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等等。
生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断进行，外界环境条件对它们的质量变化有很大的影响。
3.干燥烹饪原料干燥烹饪原料含水量低，在干燥环境中贮存不容易变质，在潮湿环境中贮存则会吸湿受潮引起质量变化于燥烹饪原料主要包括如下两大类：(1)粮豆类主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、小米、大豆、绿豆、小豆等，它们收获后经晾晒或烘干。
其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐较时间例的贮存。
(2)干制品干制品的种类繁多，主要包括下列三类：①植物性原料干制品如粮食干制品、淀粉千制品、干菜、干果、茶叶、食糖、腐竹、花椒、大料和紫菜、海带等等。
②动物性原料干制品如干肉、干鱼、虾米、海米、干贝、蛏干、牡蛎干、蛋粉、乳粉等等。
烹饪原料的分类方法
烹饪原料的分类方法烹饪原料的分类方法是按照其来源、食材功效和烹饪特点等方面进行分类。
以下是常见的几种分类方法：一、按照原料的来源分类：1. 动物性原料：指来自于动物身上的食材，如牛肉、鸡蛋、鱼肉等。
2. 植物性原料：指来自于植物的部分，如蔬菜、水果、豆类等。
3. 矿物质原料：指来自于矿物中的食材，如食盐、食糖等。
二、按照食材功效分类：1. 营养食材：如肉类、鱼类、蔬菜等，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。
2. 药膳食材：如人参、黄芪等，有助于健康和调理身体的功效。
3. 具有特殊功效的食材：如海参、燕窝等，有美容、养生等作用。
三、按照烹饪特点分类：1. 主料：主要用于菜肴中的主要食材，如猪肉、鸡肉、鱼肉等。
2. 辅料：用于调味和增添菜肴风味的食材，如盐、酱油、味精、香料等。
3. 调料：用于调整菜肴口味和增加风味的食材，如葱、姜、蒜、醋、糖等。
四、按照食材的特征分类：1. 肉类：包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。
2. 鱼类：包括鲤鱼、草鱼、鲈鱼、鲜虾、螃蟹等。
3. 蔬菜类：包括叶菜类（如菠菜、油菜）、根茎类（如胡萝卜、土豆）、瓜果类（如西瓜、苹果）等。
4. 豆类及制品：包括豆腐、豆浆、豆腐脑、黄豆、绿豆等。
5. 水果类：包括苹果、香蕉、桃子、橙子等。
6. 米面类：包括米饭、面条、粉条、年糕等。
五、按照烹饪方法分类：1. 煮食类：适用于肉、蔬菜、豆类等不同原料的烹饪方法，如煮肉、煮蔬菜等。
2. 炒类：适用于蔬菜、肉类、海鲜等原料的快炒烹调方法，如炒菜、炒鱼等。
3. 蒸类：适用于鱼、蛋、豆腐等原料的蒸烹饪方法，如蒸鱼、蒸蛋等。
综上所述，烹饪原料的分类方法有很多种，可以按照来源、食材功效、烹饪特点和特征以及烹饪方法等来进行分类。
不同的分类方法可以帮助我们更好地进行食材选择和烹饪搭配，以达到不同的烹饪效果和口感。
在烹饪过程中，根据不同的分类方法，合理选用不同的食材，可以使菜肴更加丰富多样、均衡健康。
烹饪原料的分类原则
烹饪原料的分类原则烹饪原料的分类原则对原料进行品种分类的目的是为了准确、系统、规范地了解认识原料知识，从而做到合情合理地使用原料。
根据分类指标的不同，原料品种常见的分类形式有以下几种情况。
1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。
2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。
3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。
4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。
5、按原料资源的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产品。
6、按原料营养素构成的不同分类有热量食品原料(碳水化合物和脂肪——黄色食品)、构成食品原料(蛋白质——红色食品)、保全食品原料(维生素、矿物质——绿色食品)。
7、按原料来源分类有外购原料和自制加工原料(主要指调料)。
8、其他分类随着科技在食品生产加工方面的应用，出现了许多崭新的食品种类，比如转基因食品、绿色食品、有机天然食品等。
绿色食品的基本标准：一是原料产品的产地具有良好的生态环境;二是原料产品的生长过程符合无公害控制标准;三是产品生产加工与包装运输过程符合中华人民共和国食品卫生法的要求，并经过检测合格才准出售。
有机天然食品的基本标准：必须符合国家食品加工生产卫生各项标准，符合ifoam标准，不受任何污染，不使用人工合成添加剂。
食物通过烹调能起到的作用1、通过烹调达到食物消毒、杀菌的目的。
生的食物原料，很可能或多或少的带有微生物或寄生虫卵，通过彻底加热能将微生物及寄生虫杀灭，以免对健康造成危害。
2、食物通过烹调会发生一系列复杂的物理变化与化学变化。
如食物，由硬变软，由生变熟;通过烹调，使生米煮成熟饭，淀粉变成糊精;使坚固的蔬菜软化，粗纤维组织松散;使动物蛋白质变性及凝固并释放出鲜味，等等。
因此，烹调是食物进入人体之前的初步机械消化过程，它减轻了人体消化道的负担，使食物进入人体后更容易被消化吸收，从而提高了食物的消化吸收率。
烹饪原料知识点总结
烹饪原料知识点总结一、粮食类1. 大米大米是中国最主要的粮食作物之一，主要用于煮饭、制作粥和米饭食品。
大米的品质和种类有香米、籼米、糯米、糙米等。
2. 小麦小麦是常见的主要谷物之一，主要用于面食制品的制作，比如面包、馒头、面条等。
根据加工方法和面粉用途，小麦可以分为强筋面粉和弱筋面粉，还有中筋面粉。
3. 玉米玉米是世界上重要的粮食作物之一，主要用于食用与加工制品，如玉米面、玉米片等。
玉米还可以磨成玉米面，用于制作玉米面食品。
4. 高粱高粱是一种重要的谷物作物，可以磨成高粱面，是中国南方地区的主要谷物之一。
高粱面可以用于制作高粱米粉、高粱饼等食品。
5. 黄豆黄豆是世界上重要的豆类作物之一，富含蛋白质和多种营养成分，常用于制作豆腐、豆浆、豆腐脑等食品。
二、蔬菜1. 白菜白菜是中国主要的叶菜蔬菜之一，富含维生素C和纤维素，适合烹饪煮汤或者凉拌。
2. 胡萝卜胡萝卜是根茎类的蔬菜，富含维生素A和胡萝卜素，可以生食、煮食或者作为调料加入不同的菜肴中。
3. 茄子茄子是一种常见的蔬菜，富含膳食纤维和多种维生素，可以烹饪成烧茄子、红烧茄子等菜肴。
4. 西红柿西红柿是一种常见的水果蔬菜，富含番茄红素和维生素C，可以生食、煮食或者制作成番茄酱、番茄汁等。
5. 青椒青椒是一种常见的辣椒类蔬菜，富含维生素C和胡萝卜素，可以炒菜、凉拌或者做为配菜。
三、豆类1. 黄豆黄豆是一种重要的豆类作物，富含蛋白质和多种营养成分，可以用来制作豆腐、豆浆、豆油等食品。
2. 绿豆绿豆是一种营养丰富的豆类，富含蛋白质和膳食纤维，可以煮熟做成绿豆汤或者制作豆沙月饼等点心。
3. 豆腐豆腐是以黄豆为原料制作而成的食品，是中国常见的大豆制品，有软豆腐、硬豆腐、卤豆腐、臭豆腐等品种。
四、肉类1. 猪肉猪肉是中国常见的肉类食材之一，适合炒、炖、煮、烤等多种烹饪方法。
常用的部位有猪肉腿、猪肉里脊、猪肉肋排等。
2. 牛肉牛肉是重要的肉类食材之一，可以炖、煮、煎、烤等多种方式烹饪。
第一章第二节烹饪原料的命名
一.烹饪原料分类的意义 二. 烹饪原料分类的原则
三. 常见的烹饪原料分类法
一. 烹饪原料分类的意义:
（一）便于体系科学化、系统化
（二）便于系统归纳总结烹饪原料的 性质和特点
（三）便于合理地利用烹饪原料
二. 烹饪原料分类的原则
（一） 科学性原则 （二） 合理性原则
三. 常见的烹饪原料分类法
（五）生物学的分类体系 1、生物分类的定义及意义 定义：生物学的分类是依照物种间的亲缘关系来进行分类的，称为 自然分类法。即根据生物的外部性状、内部结构、生活特性等来确定 它们之间亲缘关系的远近而进行系统地分类。 意义：对于掌握同一类原料的共性具有积极的意义。
2、生物的分类等级
通常情况下，生物的分类等级依次 为界、门、纲、目、科、属、种。 下形成了许多在形态特 征、生理特征上发生了一些微小差异 的变种或品种，但它们总的特性还是 一致的。
3. 生物命名法---“双名制” 生物的命名采用瑞典生物学家
林奈（Linnaeus）提出的“双名
法”。
本课程中原料的分类采用的原则：
生物学成熟的分类体系
结合烹饪原料的商品学特点
在烹饪中的运用特点
（一）按照烹饪原料在加工中的作用， 分为主料、配料、调辅料。
回锅肉
（二）按照原料的来源分为
动物性原料
植物性原料
矿物性原料
人工合成原料
（三）按照原料的加工程度分为鲜 活原料、干货原料、复制品原料。
（四）按照商品的体系分为粮食、蔬菜、 果品、肉及肉制品、水产品、野味、 干货及干货制品、蛋奶及蛋奶制品、 调味品等。
烹饪的食材原料的分类技巧
烹饪的食材原料的分类技巧烹饪的食材原料的分类技巧(1)国内采取的一些分类方法按原料的性质分类：植物性、动物性、矿物性、人工合成按加工与否分类：鲜活原料、干货原料、复制品原料按烹饪运用分类：主料、辅料和作料按原料的商品种类分类：谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋品、水产品、乳品、干货制品还有其他分类方法(2)国外采用的按营养成分分类热量素食品(又称黄色食品，主要含糖类)构成素食品(又称红色食品，主要含蛋白质)保全素食品(又称绿色食品，主要含维生素和叶绿素)烹饪原料的化学成分1、糖单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖：淀粉、动物淀粉(糖元)、纤维素2、脂肪常温下为固态的称为脂，为液态的称为油。
构成脂肪的脂肪酸主要分饱和与不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸其熔点低，消化率高;饱和脂肪酸其熔点高，消化率低。
不饱和脂肪酸中亚油是维持机体的正常生理功能非常重要，但人体不能合成，必须从食物中供给，故称为必需脂肪酸。
必需脂肪酸的多少，是衡量脂肪营养价值高低的重要标志。
3、蛋白质蛋白质是氨基酸分子组成的高分子化合物。
目前从蛋白质中分离出来的氨基酸大约有20多种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
蛋白质又有完全蛋白质和不完全蛋白质之分。
蛋白质的互补作用：如果同时食用两种或两种以上含有不同蛋白质的食物，可使蛋白质的氨基酸得到相互补偿而改善蛋白质的质量，提高食物的营养价值。
4、维生素是维持生长和进行正常代谢时不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有机化合物。
5、无机盐6、水烹饪技巧方法 1.羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
干货制品类烹饪原料
淡干制品：原材料不加处理或个别原料在去除杂物、洗 涤等简单加工处理后，直接进行干燥而制成的制品。 特点：没有咸味 如：鱼肚、鱼骨、鱼翅、墨鱼、海参 盐干制品：原料经过简单加工处理后，用盐或其他调味 品烟之后干燥而成的制品。 特点：有咸味，某些品种带有颜色 如：青鱼干、冬菜、霉干菜 煮制干制品：原料先煮熟后干燥而制成的制品。 特点：质量较好，储存时间长，食用方便。复水性差， 组织坚韧，风味和生成率不如鲜品。 如：鱼干、鲍鱼、咸虾干、海米
其他陆生动物性干料 （中国林蛙、鹿筋、鹿尾、鹿鞭） 中国林蛙、鹿筋、鹿尾、鹿鞭）
百合炒鹿筋 鹿筋
果汁鹿筋 鹿筋
红焖鹿筋 鹿筋
扒鹿尾 鹿尾
鹿鞭汤 鹿鞭
四
动物性海味干料
指海水中生存的所有动物性原料，经脱水干制而成的干品。 鱼翅是用大、中型的鲨鱼和鳐鱼等软骨鱼类的鳍，经过腌制 鱼翅 或直接晒干而成的干品。
鱼翅羹 鱼翅
浓汤鱼翅 鱼翅
Hale Waihona Puke 海皇烩鱼肚 鱼肚冰糖明骨 明骨
芙蓉鱼唇 鱼唇
三丝鱼皮 鱼皮
明珠鲍鱼 鲍鱼
木耳炖海螺 海螺
五
藻类、 藻类、菌类和植物性海味干料
指土壤、岩石、树上生和淡、海水中长的原料，经脱水干制而成的干品。
芙蓉羊肚菌 羊肚菌
牛蒡竹荪 竹荪鸡翅汤 竹荪
六
干料的品质检验与保藏
一、干料的品质检验 1、看：杂质含量、性状、色泽、是否有霉变 2、嗅：清香程度不同 3、敲：动物性干料 4、摸：植物性干料 二、干料的保藏技术要点 1、常温和低温保藏 适合短期保藏，库房通风，避免阳光照射、严 格控制库房温度和湿度。 2、密封保藏 在常温和低温的基础，达到长期保藏，
当归黄芪粥 当归
食材配料有哪些品种
食材配料有哪些品种一、谷类食材1.大米：常见的主食之一，有白米、糙米、米饭等品种。
2.面粉：可用于制作面食，如面条、馒头等。
常见的面粉有普通面粉、高筋面粉、低筋面粉等。
3.小麦：是制作粉类食品的重要原料，包括小麦粉、小麦胚芽油等。
4.玉米：可以制作玉米面、玉米淀粉等食材。
5.燕麦：富含膳食纤维和营养物质，常用于制作麦片等早餐食品。
二、肉类食材1.猪肉：包括猪肉脆、瘦肉、五花肉等品种，是人们常见的肉类食材之一。
2.牛肉：有牛肉片、牛肉丸等多种品种，可用于炖、煮、煎等各种烹饪方法。
3.鸡肉：鸡胸肉、鸡翅等是人们经常食用的鸡肉品种。
4.羊肉：羊腿肉、羊排等是人们常见的羊肉品种，常用于烧烤等烹饪方式。
5.鸭肉：常见的有鸭胸肉、鸭腿等品种，可用于制作鸭卷等美食。
三、海鲜类食材1.鱼类：包括鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳕鱼等品种，是人们喜爱的食材之一。
2.虾类：有明虾、青虾、对虾等多种品种，可用于烹饪成火锅、炒菜等美食。
3.蟹类：有大闸蟹、梭子蟹等多种品种，是人们喜爱的海鲜之一。
4.贝类：有扇贝、海螺、蛤蜊等品种，通常用于制作海鲜饭、海鲜面等美食。
5.鱿鱼：有鱿鱼丝、鱿鱼圈等品种，可用于烹饪成各类海鲜料理。
四、蔬菜食材1.黄瓜：清热解毒、利尿通便的蔬菜之一，可生食或用于炒菜。
2.茄子：是一种通常用于炖、煮、炒等多种烹饪方式的蔬菜。
3.西红柿：常用来制作菜肴、酱料等，如酸甜西红柿炒鸡蛋等。
4.菠菜：含有丰富的维生素C和铁质，常用于制作凉菜、汤品等。
5.胡萝卜：富含胡萝卜素，可供生食、炒菜、煮汤等多种食用方式。
五、调味品类1.酱油：有生抽、老抽、酱油膏等品种，是人们常见的调味品之一。
2.盐：是一种重要的调味品，在烹饪中起到提味、催化、保鲜等作用。
3.醋：分为米醋、陈醋、苹果醋等多种品种，是调配菜肴的常用调味品。
4.味精：常用于提鲜和调味，但过量食用有一定危害，需适量使用。
5.辣椒：有干辣椒、辣椒粉、辣椒酱等多种品种，可用于烹制多种辣味菜肴。
烹饪的食材原料分类方法
烹饪的食材原料分类方法烹饪的食材原料分类方法(1)国内采取的一些分类方法按原料的性质分类：植物性、动物性、矿物性、人工合成按加工与否分类：鲜活原料、干货原料、复制品原料按烹饪运用分类：主料、辅料和作料按原料的商品种类分类：谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋品、水产品、乳品、干货制品还有其他分类方法(2)国外采用的按营养成分分类热量素食品(又称黄色食品，主要含糖类)构成素食品(又称红色食品，主要含蛋白质)保全素食品(又称绿色食品，主要含维生素和叶绿素)烹饪原料分类的意义(1)有助于使烹饪原料知识的学科体系更加科学化、系统化(2)有助于全面深入地认识烹饪原料的性质和特点(3)有助于科学合理地利用烹饪原料烹饪原料的化学成分1、糖单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖：淀粉、动物淀粉(糖元)、纤维素2、脂肪常温下为固态的称为脂，为液态的称为油。
构成脂肪的脂肪酸主要分饱和与不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸其熔点低，消化率高;饱和脂肪酸其熔点高，消化率低。
不饱和脂肪酸中亚油是维持机体的正常生理功能非常重要，但人体不能合成，必须从食物中供给，故称为必需脂肪酸。
必需脂肪酸的多少，是衡量脂肪营养价值高低的重要标志。
3、蛋白质蛋白质是氨基酸分子组成的高分子化合物。
目前从蛋白质中分离出来的氨基酸大约有20多种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
蛋白质又有完全蛋白质和不完全蛋白质之分。
蛋白质的互补作用：如果同时食用两种或两种以上含有不同蛋白质的食物，可使蛋白质的氨基酸得到相互补偿而改善蛋白质的质量，提高食物的营养价值。
4、维生素是维持生长和进行正常代谢时不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有机化合物。
5、无机盐6、水食物通过烹调能起到的作用1、通过烹调达到食物消毒、杀菌的目的。
生的食物原料，很可能或多或少的带有微生物或寄生虫卵，通过彻底加热能将微生物及寄生虫杀灭，以免对健康造成危害。
2、食物通过烹调会发生一系列复杂的物理变化与化学变化。
餐厅厨房原料的分类表-模板
动物性原料
畜类（家畜类、野畜类、畜肉制品）
禽类（家禽类、野禽类、禽制品、蛋和蛋制品）
鱼类
两栖爬行类
低等动பைடு நூலகம்类
调辅料
调料
调味料
调香料
调色料
调质料
辅料
一般普通的可采用以上分类方法
餐厅厨房原料的分类表
1.按来源属性分类：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料；
2.按加工与否分类：鲜活原料、干货原料、复制品原料；
3.按烹饪运用分类：主料、配料、调味料；
4.按商品种类分类：粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、野味、水产品、干货、调味品。
烹饪
原料
主配料
植物性原料
粮食类
蔬菜类
烹饪原料分类的名词解释
烹饪原料分类的名词解释在烹饪的世界中，不同的原料起着不同的作用，它们可以呈现出千变万化的食物。
烹饪原料分类是对这些原料的归类，使我们可以更好地理解它们的性质和用途。
下面，让我们一起来探讨一下常见的烹饪原料分类及其名词解释。
1. 蔬菜蔬菜是烹饪中最常见的原料之一，主要用于增添色彩、味道和口感。
蔬菜可分为根茎类、叶菜类、花菜类和瓜果类等多个类别。
- 根茎类蔬菜：如土豆、红萝卜、甜菜根等。
这类蔬菜富含淀粉和纤维，可以作为主食或配菜使用。
- 叶菜类蔬菜：如菠菜、油菜、卷心菜等。
这类蔬菜富含各种维生素和矿物质，适合用来制作沙拉或炒菜。
- 花菜类蔬菜：如西兰花、菜花、莴苣等。
这类蔬菜口感鲜嫩，常用来制作炖菜或炒菜。
- 瓜果类蔬菜：如黄瓜、西红柿、辣椒等。
这类蔬菜多汁爽口，可供生食或制作凉菜。
2. 肉类肉类是人们日常饮食中的重要组成部分，不同的肉类具有不同的口感和营养成分。
肉类可分为家禽、牛羊猪肉、游禽等多个类别。
- 家禽：如鸡肉、鸭肉、火鸡肉等。
家禽肉质嫩滑，可供炖汤、烧烤或炒菜使用。
- 牛羊猪肉：如牛肉、羊肉、猪肉等。
这类肉质鲜嫩，适合炖煮、烤制或炒菜。
- 游禽：如鸽子肉、野鸭肉、乌骨鸡等。
游禽肉质鲜美，常用于制作高档菜肴。
3. 海鲜海鲜是指来自海洋的各种动物和植物，其种类繁多，口感鲜美，营养丰富。
海鲜可分为鱼类、虾蟹类、贝类等多个类别。
- 鱼类：如鲤鱼、鳕鱼、三文鱼等。
鱼类富含蛋白质和不饱和脂肪酸，可蒸、煎、炖或烤食用。
- 虾蟹类：如大虾、螃蟹、龙虾等。
这类海鲜肉质鲜嫩，可供蒸、煮、烤或炒。
- 贝类：如扇贝、蛤蜊、蚌肉等。
贝类多呈贝壳状，可用于制作海鲜汤、炒菜或烤制。
4. 谷物谷物是人们主要的粮食来源，既能提供能量，又富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
谷物可分为米类、面类、杂粮类等多个类别。
- 米类：如大米、小米、糯米等。
大米是世界各地饮食文化的重要组成部分，可做饭菜或制作米饭、粥等。
- 面类：如面条、馒头、饺子皮等。
烹饪原料分类方法
烹饪原料分类方法烹饪原料分类方法(1)国内采取的一些分类方法按原料的性质分类：植物性、动物性、矿物性、人工合成按加工与否分类：鲜活原料、干货原料、复制品原料按烹饪运用分类：主料、辅料和作料按原料的商品种类分类：谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋品、水产品、乳品、干货制品还有其他分类方法(2)国外采用的按营养成分分类热量素食品(又称黄色食品，主要含糖类)构成素食品(又称红色食品，主要含蛋白质)保全素食品(又称绿色食品，主要含维生素和叶绿素)烹饪原料的化学成分1、糖单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖：淀粉、动物淀粉(糖元)、纤维素2、脂肪常温下为固态的称为脂，为液态的称为油。
构成脂肪的脂肪酸主要分饱和与不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸其熔点低，消化率高;饱和脂肪酸其熔点高，消化率低。
不饱和脂肪酸中亚油是维持机体的正常生理功能非常重要，但人体不能合成，必须从食物中供给，故称为必需脂肪酸。
必需脂肪酸的多少，是衡量脂肪营养价值高低的重要标志。
3、蛋白质蛋白质是氨基酸分子组成的高分子化合物。
目前从蛋白质中分离出来的氨基酸大约有20多种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
蛋白质又有完全蛋白质和不完全蛋白质之分。
蛋白质的互补作用：如果同时食用两种或两种以上含有不同蛋白质的食物，可使蛋白质的氨基酸得到相互补偿而改善蛋白质的质量，提高食物的营养价值。
4、维生素是维持生长和进行正常代谢时不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有机化合物。
5、无机盐6、水烹饪原料选择的基本原则 1.量的搭配突出主料配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。
例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。
平分秋色配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。
例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，即属这类。
烹饪原料分类方法与步骤
烹饪原料分类方法与步骤烹饪原料分类方法与步骤1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。
2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。
3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。
4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。
5、按原料资源的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产品。
6、按原料营养素构成的不同分类有热量食品原料(碳水化合物和脂肪——黄色食品)、构成食品原料(蛋白质——红色食品)、保全食品原料(维生素、矿物质——绿色食品)。
7、按原料来源分类有外购原料和自制加工原料(主要指调料)。
8、其他分类随着科技在食品生产加工方面的应用，出现了许多崭新的食品种类，比如转基因食品、绿色食品、有机天然食品等。
绿色食品的基本标准：一是原料产品的产地具有良好的生态环境;二是原料产品的生长过程符合无公害控制标准;三是产品生产加工与包装运输过程符合中华人民共和国食品卫生法的要求，并经过检测合格才准出售。
有机天然食品的基本标准：必须符合国家食品加工生产卫生各项标准，符合ifoam标准，不受任何污染，不使用人工合成添加剂。
各种烹饪方法的优缺点第1种：生吃做法：蔬菜洗干净，直接加调味料或沙拉酱来拌。
优点：操作简单，而且营养素完全没有损失。
缺点：蔬菜体积没有变小，一大盆蔬菜沙拉可能也就半斤菜，一天吃一斤菜的目标难以实现;少量的蔬菜需要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等来配合;此外，生吃的安全性最低，发生细菌性食物中毒的危险较大，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。
第2种：炒做法：先烧热油，炝锅，然后放蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛出。
优点：各种蔬菜都可以，炒后蔬菜体积大幅度缩小，一天吃一斤蔬菜无压力，营养素损失相对小。
缺点：炒菜油放得多才好吃，不利于减肥;有油烟，如果油温过高，还会产生致癌物。
烹饪原料的名词解释
烹饪原料的名词解释烹饪原料是指在烹饪过程中所使用的各种食材，包括蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆类、米面等等。
这些原料在烹饪中扮演着不同的角色，有些是主料，有些是配料，有些是调味料，它们的不同特性和用途，决定了它们在烹饪过程中的不同处理方法。
蔬菜蔬菜是指那些可以食用的植物的茎、叶、根、花、果实等部分。
蔬菜是我们日常饮食中不可缺少的一部分，它们提供了丰富的营养素和纤维素，有助于保持身体健康。
常见的蔬菜有西红柿、黄瓜、胡萝卜、白菜、菠菜、茄子、南瓜等等。
在烹饪中，蔬菜可以作为主料，也可以作为配料，还可以用来调味，例如在炒菜时加入一些葱姜蒜等调味料，可以提升菜品的口感。
水果水果是指那些可以食用的植物的果实部分，包括了各种水果，如苹果、梨、香蕉、草莓、葡萄等等。
水果富含各种维生素和矿物质，对于身体健康有很大的好处。
在烹饪中，水果可以作为甜点或者配料使用，例如在沙拉中加入一些水果可以增加口感和营养。
肉类肉类是指各种动物的肌肉组织，包括了牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等等。
肉类是我们日常饮食中的重要组成部分，它们提供了丰富的蛋白质和氨基酸，有助于身体生长和修复。
在烹饪中，肉类可以作为主料，也可以作为配料，例如在炒菜时加入一些肉类可以增加菜品的口感和营养。
海鲜海鲜是指各种海洋生物，包括了鱼类、虾类、蟹类、贝类等等。
海鲜富含各种营养素，特别是海鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。
在烹饪中，海鲜可以作为主料，也可以作为配料，例如在炒菜时加入一些虾仁可以增加菜品的口感和营养。
豆类豆类是指各种豆类植物的种子，包括了黄豆、绿豆、红豆、黑豆等等。
豆类是我们日常饮食中的重要组成部分，它们提供了丰富的蛋白质和植物纤维，有助于增强身体免疫力和预防疾病。
在烹饪中，豆类可以作为主料，也可以作为配料，例如在炒菜时加入一些豆腐可以增加菜品的口感和营养。
米面米面是指各种谷类植物的种子，包括了大米、小麦、玉米、糯米等等。
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烹饪原料的品种分类
烹饪原料的品种分类1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。
2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。
3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。
4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。
5、按原料资源的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产品。
6、按原料营养素构成的不同分类有热量食品原料(碳水化合物和脂肪——黄色食品)、构成食品原料(蛋白质——红色食品)、保全食品原料(维生素、矿物质——绿色食品)。
7、按原料来源分类有外购原料和自制加工原料(主要指调料)。
8、其他分类随着科技在食品生产加工方面的应用，出现了许多崭新的食品种类，比如转基因食品、绿色食品、有机天然食品等。
绿色食品的基本标准：一是原料产品的产地具有良好的生态环境;二是原料产品的生长过程符合无公害控制标准;三是产品生产加工与包装运输过程符合中华人民共和国食品卫生法的要求，并经过检测合格才准出售。
有机天然食品的基本标准：必须符合国家食品加工生产卫生各项标准，符合ifoam标准，不受任何污
染，不使用人工合成添加剂。
烹饪原料选择的重要意义1、合理选择原料是保证菜点质量的重要条件。
为菜点制作提供合适的原料，可保证菜点的基本质量，有助于形成菜点的风味特色和传统特色。
2、扬长避短，使烹饪原料得到充分合理地应用，有效发挥烹饪原料的使用价值。
3、可以满足人体的营养和卫生要求，避免伪劣原料混入膳食。
否则不仅无法保证菜点质量，甚至会导致食物中毒;
烹调的作用 1.杀菌消毒。
生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死，人食后易致病。
菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹调是杀菌消毒的有效措施。
2.使生变熟。
烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化，即：由生变熟。
各种食物原料大都要通过烹调才能成为可食的菜肴。
3.促进营养成分分解，利于消化。
凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，食物中的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收。
烹调能促进食物原料中营养成分的分解，如：淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解;蛋白质遇热，可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸利于人体吸收;脂肪加热可水解成脂肪酸和甘油等。
烹调不仅能减轻人体消化的负担，而且能提高食物的消化率。
4.调解色泽、增加美感。
烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿;鱼片会更加洁白;虾会呈鲜红色彩
等。
如配上各种调、配料，色彩更艳。
还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美的享受。
5.调合滋味，促进食欲。
生的食物原料都各有一种特殊的味道，有的味道是不适合人的口味要求的。
尤其是鱼、羊的腥膻味，更为人们所讨厌。
通过烹调，调味品在加热中互相“扩散”、“渗透”、相互影响等作用，会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的复合美味，从而促进食欲，如：“糖醋鱼”、“蘑菇鸡“等。
6.调剂汁液，促使菜肴丰润。
食物原料在加热中，在一部分水分溢出被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。
这样，在烹制中加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内使菜肴口味更加鲜美。
当然要科学的掌握菜肴在烹制过程中添加鲜汤和调味的最佳时间。