沈阳餐饮服务业发展现状及趋势

餐饮服务业是商业的重要组成部分，与人民生活息息相关，在全市经济发展中占有重要位置。近些年来，我市餐饮服务业的快速发展，对于改善产业结构，促进经济增长，提高人民生活水平，增加就业岗位，保持社会稳定发挥了十分重要的作用。当前，我国进入全面建设小康社会、推进社会主义现代化的新的发展阶段，加快餐饮服务业发展显得更加重要和紧迫。为此，我们在对目前我市餐饮服务业现状进行调查的基础上，对未来餐饮服务业的发展趋势做个大体的预测分析。

一、餐饮服务业的发展概况

（一）基本现状

改革开放以来，我市餐饮服务业呈现持续快速发展的良好态势。截止2004年底，全市餐饮服务业网点数已发展到43316家，吸纳从业人员30余万人，分别是改革开放初期1978年的21倍和8倍,成为全市商业中发展速度较快、最具活力的行业之一。2004年，全市餐饮服务业实现营业收入188亿元，占全省总量的三分之一左右。其中，餐饮业现有企业近2.1万家，实现营业收入108亿元，占社会商品零售总额的13.4%，是改革开放初期的121倍，连续二十多年保持两位数的增长幅度，2004年位居全国大城市的第七位。全市服务业实现营业收入近80亿元，连续多年保持稳步增长态势，整体档次水平逐年提升，在全省乃至东北地区处于领先水平。其中，住宿业企业近900家，2

004年实现营业收入30亿元；美发美容、洗染、洗浴、摄影扩印、家政等其他服务业企业约2万余家，2004年营业收入近5 0亿元；近年来，我市拍卖、典当业发展较快，2004年，全市拍卖企业已发展到60家，年成交额33亿元,典当企业29家,年提供质押、抵押贷款7.5亿元，在活跃经济中发挥了重要作用。

目前，我市餐饮服务业正在由传统服务业向现代服务业迈进，在实现“量”的扩张的同时，“质”的提升步伐明显加快，各种新兴业态竞相发展，现代营销方式丰富多样，产业结构日趋优化，服务领域不断拓展，服务水平稳步提升，不同层次、不同特色的餐饮服务网点遍布全市城乡，居民日常餐饮、美发美容、洗染、洗浴等基本生活服务消费需求均可就地就近得到解决，极大地方便了人民生活。应当说，我市餐饮服务业的整体规模、质量档次、便利程度及发展速度等综合实力水平在东北地区乃全国省会城市中属比较发达的城市，实现了与人民生活水平和城市经济发展的基本相适应。

(二)推动餐饮服务业快速发展的主要因素

从1978年至今的二十多年的历史时期内，我市餐饮服务业之所以能够得到持续快速发展，最根本的原因得益于党和国家推行的改革开放政策。主要体现在以下几方面：

1、市场经济体制的确立为餐饮服务业发展注入活力

改革开放以来，我市餐饮服务业企业较早进入了市场经济，逐步实现了体制创新、制度创新、机制创新，改变了长期以来国

有经济一统天下的旧格局，实现了市场主体的多元化。市场机制对资源配置的基础作用得以充分发挥，加之国外资本、社会民间资本的大量进入，使得餐饮服务市场充满了生机和活力，极大地促进和加快了行业的发展。如，改革开放初期的1978年，全市餐饮业的营业额仅有8896万元，第二年实现了10821万元，增长21.6%;第三年实现了15126万元，同比增长39.8%,在这之后连续二十多年实现了持续高速增长。再如，1978年全市住宿业共有旅店111家；第二年增加到164家，增幅47.8%;到2 004年增至889家,是改革开放前的8倍。其中星级宾馆113家(四星以上的达20家),房间18000间,大多数是改革开放后修建的。住宿业整体规模的扩大和档次水平的提升，适应了城市发展和对外开放的需要。

2、经济发展为餐饮服务业发展奠定了坚实的物质基础

餐饮服务业发展水平是一定时期内一个国家经济发展水平的标志之一。随着改革开放的不断深化和发展，我国宏观经济形势趋于好转，工农业生产的持续增长，使商品市场告别了商品匮乏的“短缺经济”时代，在解决温饱之后正在迈向小康社会。农副产品、日用消费品等供应状况的全面好转为餐饮服务的发展提供了充实的物质保障。现如今，餐饮服务业所需的农副产品、日用消费品应有尽有，且日趋丰富，一些国际产品、高科技产品也越来越多的进入中国消费市场，促进了餐饮服务市场的不断升级。目前，我市的餐饮市场，古今并蓄，中西兼容，坐沈阳，吃

天下，已不再是一句空话；传统理发业已发展成为如今的美发美容业，美容业的应运而生是人民生活水平提高、消费升级的最好力证；洗染业告别了手工劳作的传统染坊，全部被现代机器干洗所替代；照相业也已完成技术的更新换代，全面进入了数码时代等等。国民经济的快速发展，不仅为餐饮服务业的发展提供了充裕的物质基础和现代的技术装备，也使得人民可支配性收入不断提高，服务消费市场不断扩张，进而成为推动餐饮服务业发展的最主要的力量。

3、市场竞争是推动行业发展与进步的内在动力

优胜劣汰、适者生存，是市场竞争的法则。这一点，在餐饮服务业体现的尤为充分。餐饮服务业本身就是竞争充分的行业，加之具有创业成本相对较低，市场容量大的特点。因此，步入市场经济后便呈现迅速扩张的发展态势，同时，也使得这一领域的市场竞争日趋加剧。据中国饭店协会提供的资料表明，中国的餐饮业市场企业生命周期在缩短，5年市场淘汰率高达90%。沈阳的餐饮市场竞争虽未达到如此惨烈程度，但饭店、餐馆关门倒闭早已是司空见惯的事。美发美容、洗染、洗浴等传统服务业企业在激烈的市场竞争中同样面临较大的生存压力。正因如此，市场竞争的外在压力，促使企业转化为求生存、图发展的内在动力。竞争促进发展，竞争推动进步，在所有业内企业共同参与市场竞争的作用下，产生和释放出推动行业可持续发展的巨大力量。

4、对外开放促进和加快了现代服务业的发展进程

随着改革开放的不断深化和入世后中国餐饮服务市场的逐步放开，越来越多的国外著名品牌的餐饮服务企业进入国内市场，发展态势迅猛。以我市餐饮服务市场为例，酒店业中的万豪、喜来登、商贸、洲际、凯莱等多家四星以上的酒店大多来自国际性的酒店管理集团。餐饮业中的肯德基、麦当劳、必胜客、德克士、吉野家等均为国际驰名的连锁经营品牌，且经营发展势头良好。外资企业的进入，直观上看抢占和瓜分了一部分市场份额，深层次上看，则有着许多积极意义：一是丰富了市场成分和经营业态，提升了市场的整体档次水平，甚至有些是添补市场空白的；二是带来了许多先进的现代服务业的经营理念、管理模式、营销方式和新业态、新技术，使国内企业有了学习与借鉴的样板；三是促进和加快了我市现代服务业的发展进程。近年来，我市餐饮服务企业品牌化、连锁化、规模化经营发展步伐明显加快，连锁店铺已发展到500多家，不能否定这和外资企业的示范引导作用有着一定的关系。

（三）存在的主要问题

我市餐饮服务业在快速发展中取得了显著成效，但是也存在一些突出问题。一是结构性矛盾仍未得到根本性好转。全市4万余家餐饮服务企业多为中小企业，且单体店居多，品牌化、连锁化、规模化企业比重不足30%，竞争力、扩张力不强，与国内发达城市和发达国家相比有较大差距。二是市场体系规划建设相对滞后，缺乏具有鲜明地方特色的专业街区，在全国有较强品牌