2020餐饮行业现状及前景趋势

2020年餐饮行业现状及

前景趋势

2020年

目录

1.餐饮行业现状 (4)

1.1餐饮行业定义及产业链分析 (4)

1.2餐饮市场规模分析 (6)

1.3餐饮市场运营情况分析 (6)

2.餐饮行业存在的问题 (9)

2.1餐饮行业格局分散 (9)

2.2我国餐饮企业连锁化率低 (9)

2.3中餐集中度低，品类分散 (9)

2.4餐饮企业迭代速度快 (10)

2.5供应链整合度低 (10)

2.6基础工作薄弱 (10)

2.7产业结构调整进展缓慢 (11)

2.8供给不足，产业化程度较低 (11)

3.餐饮行业前景趋势 (12)

3.1餐饮市场出现多元增长点 (12)

3.2需求端消费升级趋势显现 (12)

3.3供给端要求效率提升 (13)

3.4延伸产业链 (13)

3.5行业协同整合成为趋势 (13)

3.6生态化建设进一步开放 (14)

3.7呈现集群化分布 (14)

3.8行业发展需突破创新瓶颈 (15)

4.餐饮行业政策环境分析 (17)

4.1餐饮行业政策环境分析 (17)

4.2餐饮行业经济环境分析 (17)

4.3餐饮行业社会环境分析 (17)

4.4餐饮行业技术环境分析 (18)

5.餐饮行业竞争分析 (19)

5.1餐饮行业竞争分析 (19)

5.1.1对上游议价能力分析 (19)

5.1.2对下游议价能力分析 (19)

5.1.3潜在进入者分析 (20)

5.1.4替代品或替代服务分析 (20)

5.2中国餐饮行业品牌竞争格局分析 (20)

5.3中国餐饮行业竞争强度分析 (21)

6.餐饮产业投资分析 (21)

6.1中国餐饮技术投资趋势分析 (22)

6.2中国餐饮行业投资风险 (22)

6.3中国餐饮行业投资收益 (23)

1.餐饮行业现状

1.1餐饮行业定义及产业链分析

我国餐饮行业品类丰富，主要可按菜系和业态进行分类。按菜系分类，可将我国餐饮市场分为中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。按餐饮业态分类，也可以将我国餐饮市场分为正餐、火锅餐饮、快餐、团餐和西餐及休闲餐饮五个类别。其中，团餐指的是因某种共同原因形成的，多人在共同场所的临时或长期共同就餐，包括固定场所固定人群（工厂、企业、机关单位、学校、铁路、航空、服务区），变动场所流动人群（会议、宴会）以及特殊群体（乡镇小学、社区、老人餐）。按照就餐环境的区别，中式餐饮市场又可分为中式正餐厅（提供餐桌服务的中餐厅）和中式快餐厅及其他（提供简易就餐环境、有限菜式选择及有限餐桌服务或不提供餐桌服务的餐厅）。可以看到，我国中式菜品市场品类众多，地域菜系各有特色，丰富度极高。

我国餐饮行业在经过短暂的结构调整后，淘汰掉落后产能、筛选掉不合格企业，并且随着居民消费观念的转变和消费需求的提升，我国餐饮行业依旧会继续保持增长趋势，未来将会向高品质、高质量的方向发展，呈现品种增多、消费多元化等新趋势。中国餐饮产业链的参与主体不断丰富，产业生态逐渐健壮。中国餐饮行业的产业链主要包括农产品、牧业产品及农副产品的原材料供应商、代理厂商、中央厨房、分销渠道、餐饮终端等环节。代工厂商。主要负责整合农业、牧业、农副产品资源，为餐饮行业提供原材料产品。不过，目前，中国餐饮行业上游原料产品的供应商尚未成熟，不能有力的支撑餐饮行业的顺利发展。此外，由于农业、牧业、农副产品资源相对分散且整体技术水平低下，如果监管不到位，将影响餐饮行业的整体发展。中央厨房。主要负责上下游成本的控制，对于信息化控制的中央厨房，一方面，可以分析消费者的需求，另一方面，可以通过系统内各种餐厅的需求，设计上游供货商的产能及配给，尽量节省成本。餐饮终端。主要负责将餐饮产品递送给个人/家庭消费者，也就是一般讲的餐厅、食堂等实体就餐地点等。餐饮终端的地点选择尤为重要，此外，由于餐饮终端直接面向消费者，对于消费者需求的把握较为精准，对于引导产业链前端参与者的市场化导向较为重要。随着消费需求的不断升级，餐饮终端的多元化发展将成为一种趋势。

1.2餐饮市场规模分析

随着国家政策的进一步利好，越来越多的需求将会被释放，餐饮行业将紧密结合产业上下游的资源，充分掌握用户需求变化，极大丰富行业应用场景。通过产品与服务质量的不断优化升级，推动餐饮产业应用的爆发式增长。目前，我国的餐饮行业发展尚处于起步阶段。随着大数据的发展，计算能力的提升，人工智能近两年迎来了新一轮的爆发。休闲餐饮指提供少量餐桌服务的餐厅。2019年，西式休闲餐饮市场规模269.2亿元，占中国休闲餐饮市场规模的50.7%，而中式休闲餐饮市场规模232.3亿元，市场份额则为43.8%。预计2020年西式市场规模393.4亿元，中式市场规模340.1亿元。2019全年市场规模达4.7万亿元，2022年市场规模将突破6万亿元。

1.3餐饮市场运营情况分析

餐饮行业市场运营情况分析主要需要从市场供给分析、市场需求分析、市场价格分析、市场供需平衡、行业盈利能力、行业