厨房设计规范
通用技术厨房设计规范最新版
通用技术厨房设计规范最新版
通用技术厨房设计规范最新版
为了确保厨房的安全、高效和功能性，通用技术厨房设计规范最新版中提供了以下几个方面的指导：
1. 空间规划：为了充分利用空间，厨房的布局应合理设计。
对于大型厨房，烹饪区、备餐区和清洁区应明确分开，并确保流线顺畅。
对于小型厨房，应优先考虑功能性，确保每吨空间都得到合理利用。
2. 设备选择：根据厨房的用途和预算，选择适当的厨房设备。
应选择颇具耐用性的设备，以确保其长期使用效果。
同时，设备选型时还要考虑操作便利性、能耗情况和维护保养的成本。
3. 安全措施：为了保护员工和顾客的安全，厨房中需设置必要的安全措施。
例如，烹饪区应设有足够的排气系统，以确保烟雾和油烟被及时排除；防火设施也需要齐全，并定期进行检查和维护；同时，厨房的地面也应选择防滑的材质，以减少摔倒和滑倒的风险。
4. 卫生规范：厨房是食品加工和烹饪的场所，卫生是设计中一个非常重要的考虑因素。
应选择易于清洁和消毒的材料，并确保各个工作区域能够被清洁人员轻松到达。
此外，还应为员工提供洗手设施，并确保各个区域之间的交叉污染得到有效控制。
5. 通风设施：厨房中的烹饪过程会产生大量的烟雾和油烟，应
设置合适的通风设施来排除有害气体。
通风系统应能够满足厨房中的烟气抽取和新鲜空气补给的需求，并定期进行清洁和维护，以确保其正常运行。
通用技术厨房设计规范最新版提供了设计厨房的一些基本原则和要求，以确保厨房的安全、高效和卫生。
当设计厨房时，应根据具体的情况和需求，综合考虑上述指导意见，并与专业的厨房设计师合作，以获得最佳的设计效果。
餐饮厨房设计标准规范有哪些
餐饮厨房设计标准规范有哪些餐饮厨房设计标准规范通常包括以下方面的要求：1. 厨房面积：餐饮厨房的面积应根据餐厅的规模和菜品种类进行合理划分，确保厨房内的设备和人员能够顺利运作。
2. 厨房布局：厨房内设备的布置应符合操作流程的要求，确保工作人员能够高效率地操作。
同时，各个区域应合理分隔，避免不同区域的食材交叉污染。
3. 设备选型：根据菜品种类和餐厅规模的要求，选择适当的厨房设备，并确保设备能够满足卫生、安全、环保等方面的要求。
4. 油烟排放：厨房应配备有效的油烟净化设备，确保油烟能够有效地排出厨房，避免对环境和工作人员的污染。
5. 防火安全：厨房内应设置有效的防火措施，如安装火灾报警设备、配备灭火器等，确保在火灾发生时能够及时发现和控制，保障人员安全。
6. 照明通风：厨房应设计合理的照明和通风系统，确保操作人员能够清晰地看到操作区域，并保持良好的空气流通，减少油烟和异味的积聚。
7. 卫生设施：厨房内应配备洗手设施、卫生间等必要的卫生设施，并保持干净整洁，方便员工进行个人卫生和厨房清洁。
8. 废物处理：厨房应设置垃圾分类和处理设备，并建立科学的废物处理流程，确保厨房内垃圾和废物能够得到及时处理，避免滋生细菌和污染环境。
9. 电气安装：厨房内的电气设备应按照相关安全规范进行安装和布线，防止电气事故的发生。
10. 通道和出入口：厨房内的通道和出入口应设置合理，确保工作人员和设备能够顺畅进出，方便操作和维护。
11. 消防通道：厨房内应预留消防通道，确保在紧急情况下人员能够快速撤离，同时方便消防设备的进入和使用。
12. 窗户和隔断：厨房内应设置透明或易清洁的隔断和窗户，便于观察和管理。
13. 地面和墙面：厨房内的地面和墙面应采用防滑、耐腐蚀和易清洁的材料，确保卫生和安全。
总之，餐饮厨房设计标准规范主要涉及厨房面积、布局、设备选型、油烟排放、防火安全、照明通风、卫生设施、废物处理、电气安装、通道和出入口、消防通道、窗户和隔断、地面和墙面等方面的要求，以确保厨房能够高效安全地进行工作。
厨房设施设计规范说明
厨房设施设计规范说明随着人们对生活品质要求的提高，厨房从单一的烹饪空间逐渐发展成家庭活动的中心。
厨房设计的合理与否直接关系到使用者的使用体验和工作效率。
本文将针对厨房设施进行规范说明，以帮助设计师、居住者和厨房设施制造商制定合理的设计和选择方案。
一、厨房空间规划在进行厨房设计前，需要准确测量和分析可用的空间。
以下是厨房空间规划的几个重要因素：1.功能分区：厨房应根据不同功能进行科学分区，如准备区、烹饪区、清洁区等，以提高工作效率。
2.人流线路：厨房的设计应考虑人的行走线路，避免交叉和阻塞，同时保持流畅和安全。
3.工作三角：将水槽、炉灶和冰箱三个最常用的工作区域安排成三角形，最大程度地减少步行和移动距离。
二、厨房设备选择1.炉灶：炉灶是厨房的核心设备，应选择效率高、节能环保的产品。
燃气炉灶宜采用优质不锈钢材质，方便清洁维护，电磁炉应选择具备多种功率和烹饪模式可调节的产品。
2.抽油烟机：抽油烟机的功能是净化烹饪排放的油烟和异味，应具备强力排风、低噪音、易清洗等特点。
合适的抽油烟机能有效保护厨房空气质量和使用者的健康。
3.储藏柜：选择合适的储藏柜可以提高厨房的储物功能和美观度。
柜体应选择耐用、防潮的材料，并配备合理的隔层和抽屉，方便分类储存和取放物品。
4.水槽与龙头：水槽应选用坚固耐用、易清洁的材料，大小适中以满足日常使用需求。
龙头应具备节水、防漏等功能，并根据实际需求选择冷热水调节方式。
5.冰箱与冰柜：冰箱和冰柜的选购需根据家庭人数和储存需求确定大小和功能。
推荐选择电子控温、能效高的产品，确保食物的新鲜和安全。
三、厨房安全与卫生1.防火安全：厨房是易发生火灾的区域，应遵循以下原则：燃气设备使用前应检查连接是否牢固、消防器材是否齐全；烹饪时注意在场，不可离开；燃气与电源开关必须安装在易操作的位置，以便在危急情况下快速关闭。
2.通风换气：良好的通风系统有助于排除厨房中产生的油烟和异味，并保持空气流通。
应选择能够确保良好通风的抽油烟机和通风管道，并定期清洗和维护，避免积尘和油渍堵塞。
厨房规范
厨房kitchen供居住者进行炊事活动的空间。
3.3.1 厨房的使用面积不应小于下列规定；1 一类和二类住宅为4㎡2 三类和四类住宅为5㎡3.3.2 厨房应有直接采光、自然通风，并易布置在套内近入口处。
3.3.3 厨房应设置洗涤池、案台、炉炤及排油烟机等设施或预留位置，按炊事操作流程排列，操作面净长不小于2.10m。
3.3.4 单排布置设备的厨房净宽不小于1.50m；双排布置设备的厨房其两排设备的净距不应小于0.90m。
3.6.4 厨房、卫生间的室内净高不应低于2.2m3.6.5 厨房、卫生间内排水横管下表面与楼面、地面净距不得低于1.90m，且不得影响门、窗扇的开启。
表3.9.5 厨房门最小洞口宽度0.70m 洞口高度2.00m。
5.1.3 厨房的采光系数最低值1%，窗地面积比值1/75.1.5 2厨房的通风开口面积不应小于该房间地板面积的1/10，并不得小于0.60㎡。
5.1.6 严寒地区住宅的卧室、起居室（厅）应设通风换气设施，厨房卫生间应设自然通风。
表6.2.2 厨房的采暖计算温度15℃。
6.3.1 使用燃气的住宅，每套燃气的用量，应至少按一个双眼炤和一个燃气热水器计算。
6.3.2 每套应设置燃气表。
安装在厨房的燃气表其位置应有利于厨房设备的合理布置。
6.3.3 套内燃气热水器的设置，应符合下列规定：1 除密闭式燃气热水器外，其它燃气热水器不应设置于卫生间和其它无自然通风的部位，宜设置在有机械排气装置的厨房内；2 安装热水器的厨房或卫生间，应预留安装位置和给排气的孔洞。
3 燃气热水器的排烟管不得与排油烟机的排气管合并接入同一管道；单独接出室外时，其给排气技术条件应符合现行国家标准《燃气燃烧器具安全技术通则》（GB16914）的有关规定。
6.3.4 住宅内燃气管道和其它用气设备的设置，应符合现行国家标准《城镇燃气设计规范》（GB50028）的有关规定。
6.4.1 厨房排油烟机的排所管通过外墙直接排至室外时，应在室外排气口设置避风和防止污染环境的构件。
【免费下载】厨房建筑设计规范JGJ64 89
饮食建筑设计规范第一章总则第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第1.0.5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定四、厕所应采用水冲式。
所有水龙头不宜采用手动式开关。
第3.2.8条外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。
厨房工程方案设计规范
厨房工程方案设计规范一、前期工作1.1 项目概述本项目是位于XX市XX区XX路XX号的住宅厨房改造工程。
该厨房改造工程的主要目的是为了提升住宅的使用体验和居住环境，同时兼顾装修美观和实用性。
1.2 设计目标本项目的设计目标是要根据业主的需求，合理规划厨房装修空间，提出合理、实用、美观的设计方案。
同时，考虑到使用者的舒适性和健康安全，选材环保且耐用。
1.3 参考资料本工程设计图纸应参考以下相关资料：建筑结构、电气布线、给排水布局等相关设计图纸，以便更好地与其他工程衔接。
二、设计要求2.1 布局设计1）根据现场实际情况，规划合理的厨房布局，包括墙面、地面、吊顶等空间设计。
2）注意考虑厨房设备的合理摆放，确保操作空间的灵活性和便捷性。
3）参考相关规范，保证厨房布局符合卫生、安全、明火通风等要求。
2.2 材料选择1）选材要求环保，并符合国家相关标准；2）材料要耐磨、耐高温、易清洁，并且防潮耐腐蚀。
2.3 设备配置1）根据用户需求，确定厨房设备的品牌、型号、数量等，并做好配置安排。
2）在设备摆放时，要避免相互干扰，确保设备使用安全、方便。
2.4 照明设计1）结合厨房布局，合理设置照明装置，确保厨房照明充足、亮度均匀。
2）使用防水、防潮的照明设备，以保证长期使用的安全性。
2.5 智能家居应用1）根据客户的需求，适当考虑在厨房中加入智能家居设备，并与整体家居互联。
三、设计方案3.1 建议方案1）选择装饰风格：根据业主的喜好和整体装修风格，选定现代、中式或者欧式等装修风格。
2）色彩搭配：根据厨房空间的大小、采光情况，选择合适的色彩搭配，使厨房整体感觉明亮、舒适。
3）功能设计：根据业主需要，合理划分功能区域，如炊事区、洗碗区、储物区等，并确保相互之间的使用便利。
3.2 设计细节1）台面材料：推荐选用大理石、不锈钢、石英石等坚固耐用易清洁的台面材料。
2）墙面装饰：选择耐水、防潮的瓷砖、玻璃贴面等装饰材料，以确保墙面的防潮性。
常规厨房设计标准规范有哪些
常规厨房设计标准规范有哪些
常规厨房设计标准规范有以下几点：
1. 厨房内部布局：厨房的布局应当合理，包括工作三角的设计，即灶台、橱柜和洗涤设备之间的距离应当不超过
2.7米，以方
便厨房工作的流线操作。
2. 厨房面积要求：一般来说，厨房的面积应当不小于6平方米。
如果家庭人口多，厨房餐厅合并使用时，面积应当相应增加。
3. 厨房通风要求：厨房的通风要求十分重要，必须保证良好的排风设计，以防止油烟积聚和异味扩散。
通风设备必须正常运转，并且应当符合相关的国家标准。
4. 厨房照明要求：厨房的照明应当明亮且均匀，以方便厨房工作时的操作和照明需要。
灯具所用的光源应当符合卫生标准，避免使用容易产生紫外线和过多热量的光源。
5. 厨房水电设施：厨房应当便于接通供水管道和排水管道，并应当设置水龙头和排水口。
厨房中的电器设备和开关插座应当符合国家标准，并按照防水防潮的要求安装。
6. 厨房卫生要求：厨房应当有良好的卫生条件，安装台面和墙面应当选用易清洁、防水、防污染的材料。
地面应当铺设防滑瓷砖，并且易于清洁。
厨房内应当设置足够数量的垃圾桶，以便及时处理废弃物。
7. 厨房安全要求：厨房设计时必须符合相关的安全要求，包括厨房周围和工作区域的防火措施，安全疏散通道的设置，避免插座和电器设备与水源接触，以及防止儿童误操作等。
总结起来，常规厨房设计标准规范包括合理的布局和通风要求、适当的面积和照明要求、水电设施的安装，以及良好的卫生和安全条件等方面。
这些规范都是为了保障厨房的使用效率、卫生安全和舒适性，确保厨房的功能和人体工程学要求的达到。
餐饮厨房设计规范
餐饮厨房设计规范餐饮厨房设计规范是指在设计餐厅厨房时需要遵循的一系列规定和标准。
这些规范旨在确保厨房能够满足卫生、安全和效率的要求，使厨房工作更加方便和高效。
以下是一些常见的餐饮厨房设计规范。
1. 厨房面积和布局：- 厨房的面积应根据餐厅的规模和服务对象的数量来确定。
一般来说，每个服务对象需要约1.5平方米的工作空间。
- 厨房布局应使各个工作区域互不干扰，同时方便操作和流线性工作。
2. 设备选择和摆放：- 设备应选择符合卫生和安全标准的，能够满足需求的设备。
- 设备之间应保持适当的距离，以便操作和清洁。
3. 通风与排气：- 厨房应配备良好的通风和排气系统，以保证空气质量和员工健康。
- 排气系统应与厨房设备配套，能够有效地排出油烟和烟雾。
4. 卫生和消毒：- 厨房应具备适当的洗涤和消毒设施，包括洗手池、清洗区和消毒柜等。
- 厨房工作人员应严格按照卫生标准进行操作和清洁。
5. 安全措施：- 厨房应配备适当的防火系统和灭火设备，以及紧急疏散通道和标识。
- 员工应接受相关的安全培训，并时刻注意食品安全和个人安全。
6. 储存和物流：- 厨房应具备充足的储存空间，同时合理安排食材和物品的摆放，以保持整洁和易取用。
- 应确保食材流通的合理性，减少食材浪费和交叉感染的风险。
7. 照明：- 厨房应具备充足的照明，以便员工进行操作和清洁。
- 照明灯具应选择符合安全和卫生要求的，并方便更换和清洁。
8. 声音和噪音控制：- 厨房应采取措施减少噪音，以保护员工的听力和提高工作环境的质量。
- 声音吸收材料和隔音设备可以用来减少噪音传播。
总之，餐饮厨房设计规范旨在确保厨房的卫生、安全和效率。
遵循这些规范可以提高工作效率，提升厨房的工作环境和员工的工作体验。
同时，也需要根据具体的场景和需求进行灵活调整和改进。
厨房装修规范标准最新
厨房装修规范标准最新厨房装修是家庭装修中的重要环节，不仅关系到家庭成员的日常生活，还涉及到安全和健康问题。
以下是最新制定的厨房装修规范标准：1. 空间布局：厨房应根据使用习惯合理布局，一般分为工作三角区域，即灶台、冰箱和洗涤区。
确保操作流畅，避免重复移动。
2. 通风系统：厨房必须有良好的通风条件，安装排风扇或抽油烟机，确保烹饪过程中产生的油烟和气味能够迅速排出。
3. 照明设计：厨房应有足够的照明，包括基本照明和局部照明。
工作区域如灶台和洗涤区应有明亮的灯光，以保证操作安全。
4. 材料选择：厨房墙面、地面和橱柜材料应选择易清洁、耐磨损、防水的材料。
例如，地面可选用防滑耐磨的瓷砖，墙面可选用易清洁的防水涂料或瓷砖。
5. 电器安全：所有电器设备应符合国家安全标准，电线应隐藏在墙体内或使用绝缘材料包裹，避免裸露在外，减少触电风险。
6. 储物空间：合理规划储物空间，确保各类厨具和食材有序存放。
橱柜设计应考虑到实用性和美观性，方便取用。
7. 水路设计：水槽位置应靠近排水管道，避免长距离排水导致堵塞。
同时，确保水管材料耐腐蚀，连接处密封良好，防止漏水。
8. 燃气安全：如果使用燃气灶，必须安装燃气泄漏报警器，并确保燃气管道的合理布局，避免燃气泄漏的风险。
9. 环保标准：装修材料应符合环保要求，减少有害物质的释放，保护居住者健康。
10. 细节处理：厨房装修中的细节处理非常重要，如接缝、开关、插座等应平整、牢固，避免使用过程中出现问题。
11. 维护与保养：装修完成后，应提供详细的维护和保养指南，指导用户如何正确使用和维护厨房设施。
12. 法规遵守：在装修过程中，必须遵守当地的建筑法规和安全标准，确保装修工程合法合规。
通过遵循这些规范标准，可以确保厨房装修既美观又实用，同时保障家庭成员的安全和健康。
厨房工程方案设计规范标准
厨房工程方案设计规范标准一、总则1.1 本规范适用于厨房工程方案设计与施工过程中，对于厨房布局、设备配置、环境卫生等方面的要求。
1.2 设计单位在进行厨房工程方案设计时，应严格按照本规范的要求进行设计，并在施工过程中，按照设计图纸进行施工。
1.3 工程监理单位应对厨房工程方案设计及施工进行全程监督，并对设计、施工过程中的问题及时提出合理的意见和建议。
1.4 承办厨房工程的施工单位应严格按照设计图纸进行施工，并与设计单位和监理单位进行有效的沟通和协作，确保工程的质量和进度。
二、设计要求2.1 厨房布局2.1.1 厨房布局应合理，根据实际使用需求设置厨房区域、备餐区域、存储区域等功能分区，并充分考虑工作流线，保证厨房作业的便捷性和效率。
2.2 设备配置2.2.1 设备配置应符合食品卫生的要求，选用符合国家标准的厨房设备，并根据实际需要设置厨房操作台、燃气灶具、消毒柜、制冷设备等设备。
2.2.2 设备安装应符合相关规范要求，保证设备的牢固稳定，且设备布局合理，易于清洁和维护。
2.3 环境卫生2.3.1 厨房环境卫生要求严格，要保证通风良好，地面、墙面和天花板应选用易于清洁的材料，并应符合卫生标准。
2.3.2 垃圾处理应符合相关规范，设置方便的垃圾处理设施，并定期清理卫生，确保厨房环境清洁卫生。
2.4 安全要求2.4.1 厨房设计应符合相关安全规范，电气设备应符合电气安全标准，燃气设备应符合燃气安全标准，设备的操作使用应设有安全警示标志。
2.4.2 燃气管道、电气线路等设施要符合相关规范，并设置防水防漏措施，确保安全使用。
三、施工要求3.1 施工前准备3.1.1 施工单位应根据设计图纸，准确调查现场，了解场地情况，确保施工前的准备工作充分。
3.1.2 施工单位应负责设备、材料的采购，保证采购的设备、材料符合设计要求，并具备合法的质量检测报告和合格证明。
3.2 施工过程3.2.1 施工单位应按照设计图纸进行施工，严格遵守相关规范要求，确保设计要求的落实。
厨厕设施设计规范
厨厕设施设计规范厨房设施设计规范：1.厨房区域的顶部高度应不低于2.4米，以确保操作时有足够的空间。
2.厨房墙壁和天花板应使用抗菌材料，以确保食品安全和卫生。
3.厨房地板应使用耐磨、防滑和易于清洁的材料。
4.灶台和烤箱应安装在非可燃物上，以预防火灾。
5.厨房应有足够的通风设施，以确保烹饪过程中烟雾和异味的排出。
6.厨房内应配备烟雾报警器，并定期检查和维护。
7.厨房工作台的高度应适合使用者，一般情况下，标准高度为85厘米。
8.厨房储物空间应充足，以便储存食品，烹饪用具和清洁用品。
9.厨房的水槽应位于工作台附近，以便快速清洗食材和清理烹饪用具。
10.厨房中应有足够的照明设施，以确保操作的安全性。
厕所设施设计规范：1.厕所的入口和通道应够宽，以适应行动不便的人士进入和离开。
2.厕所门应易于开启和关闭，并且应有足够的隐私。
3.厕所区域应有足够的通风设施，以预防异味和细菌滋生。
4.厕所内应配备洗手池和用于洗手的肥皂和纸巾。
5.厕所应使用易于清洁和防滑的地板材料。
6.厕所墙壁应使用防潮和易于清洁的材料，以预防细菌滋生。
7.厕所内应有足够的照明设施，以确保使用的安全性。
8.厕所内应设置双层马桶，以便满足不同年龄段的用户需求。
9.厕所内应设有紧急呼叫装置，以方便遇到紧急情况时及时寻求帮助。
10.厕所内应设有无障碍设施，以适应行动不便人士的需求。
以上是一些常见的厨房设施设计规范和厕所设施设计规范，可以根据实际情况进行调整和补充。
设计时需要考虑到使用者的需求和使用安全性，以提供一个舒适、安全和方便的使用环境。
厨房设计规范
一、厨房面积合理适中通常，一个炉灶供应10-12个餐位，随着效率的提高，很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。
一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节省，费用也可以相应降低。
厨房面积分配合理，设施配备恰当，投资费用就可以节省。
面积过大，设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要，片面追求设备先进、功能完备，产生“大马拉小车”的现象，就会增加投资。
厨房面积过小，设施配备不足或功率不够，生产和使用过程中，不仅需要追加投资以满足生产需要，而且还会影响正常生产和出品。
二、设备安置重实用新建或改造厨房时，很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观，片面追求设计效果或买设备只重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。
还有些设备看似新颖、功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。
往往是施工人员撤出，酒店筹建人员退场，接手的厨师成了设备的修理工。
三、不同菜系配不同灶具很多老板有这样的误区：不论自家卖什么风味的菜品，设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。
广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。
总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。
现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶，着实难为了不少厨师。
不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。
经营粤菜要配备广式炒炉；以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉；以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。
不考虑这些因素，不仅成品口味难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。
一个合理的厨房设计，会使效率大大提高。
四、厨房隔区不宜太多很多人设计厨房时，一听老板提到厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境，就无节制地扩大面积，拓展空间。
不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见、叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。
厨房消防最新规范标准
厨房消防最新规范标准厨房作为餐饮场所的重要组成部分，其消防安全至关重要。
以下是根据最新消防规范标准制定的厨房消防安全要求：1. 厨房设计规范：- 厨房应设计在建筑物的底层或靠近出口的位置，便于疏散和消防救援。
- 厨房与餐厅之间应有防火隔离设施，如防火门或防火帘。
2. 建筑材料要求：- 厨房的建筑材料应使用不燃或难燃材料，以减少火灾发生的风险。
3. 电气安全：- 厨房内所有电气设备和线路应符合国家电气安全标准，并定期检查维护。
- 应使用防爆型灯具和开关，避免因火花引发火灾。
4. 燃气安全：- 燃气管道和设备应符合国家燃气安全标准，并安装燃气泄漏报警器。
- 燃气设备应定期检查，确保无泄漏。
5. 通风系统：- 厨房应有良好的通风系统，以排除油烟和有害气体。
- 通风口应远离火源，并定期清理以防止堵塞。
6. 消防设施配备：- 厨房应配备足够的灭火器、消防栓和自动喷水灭火系统。
- 应定期检查消防设施，确保其处于良好状态。
7. 安全疏散通道：- 厨房应有至少两个安全出口，并保持畅通无阻。
- 疏散指示标志应清晰可见，并配备应急照明。
8. 员工培训：- 所有厨房员工应接受消防安全培训，了解火灾应急程序和使用消防设备的方法。
9. 日常管理：- 厨房应制定严格的消防安全管理制度，包括定期的消防检查和清洁工作。
10. 应急预案：- 应制定详细的火灾应急预案，包括火灾报警、疏散、灭火和救援等程序。
11. 法规遵守：- 严格遵守国家和地方的消防安全法规，及时更新规范以符合最新标准。
通过遵循上述规范，可以最大限度地降低厨房发生火灾的风险，并确保在火灾发生时能够迅速有效地进行应对。
这些规范不仅保障了员工和顾客的安全，也有助于维护企业的声誉和财产安全。
商业厨房设计标准要求规范
商业厨房设计标准要求规范商业厨房是指用于商业目的的厨房，如餐厅、酒店等场所。
商业厨房设计的标准要求规范如下：1. 厨房布局：商业厨房的布局应合理，确保各个工作区域之间的流线顺畅，并符合食品安全和卫生标准。
通常包括食材储存区、食品加工区、备餐区和洗碗区等。
2. 卫生要求：商业厨房应具备良好的卫生条件，包括墙壁、地面、天花板等表面要易清洁，材质要耐腐蚀。
厨房设备要易清洗，并且应设置足够的通风设施，以确保空气流通和排污。
3. 配置合适的厨房设备：商业厨房的设备配置应符合实际需求，并且要选用符合国家标准和法规的产品。
常见的厨房设备包括炉灶、蒸箱、烤箱、油炸机、冷藏设备等。
4. 消防安全：商业厨房要设置合适的消防设备，如灭火器、消防水带等，以应对火灾风险。
同时，厨房应符合烟雾探测和排烟系统的要求，以保障员工和顾客的安全。
5. 通风要求：商业厨房应配置有效的通风系统，以确保烟雾、油烟等有害气体及时排除，保持良好的室内空气质量。
通风系统还应具备噪音控制措施，以减少对厨房周边环境的干扰。
6. 照明要求：商业厨房的照明应明亮、均匀，以确保员工在工作过程中的安全和舒适。
应选择符合食品卫生要求的照明设备，并设置防水和防破坏措施。
7. 环境保护：商业厨房应遵守环保法规和标准，尽量减少对环境的污染。
厨房设备应选用节能和低碳排放产品，合理使用水、电、气资源，减少碳排放和废物产生。
8. 食品安全：商业厨房要严格遵守食品安全法规和标准，确保食品的安全和卫生。
设计时应考虑食材的储存方式、食品加工的流程和温度控制等问题，以防止食品变质和交叉污染。
综上所述，商业厨房设计的标准要求规范包括厨房布局、卫生要求、厨房设备配置、消防安全、通风要求、照明要求、环境保护和食品安全等方面。
遵循这些规范可以确保商业厨房的安全、高效、环保和符合法律法规要求。
公共厨房设计规范
公共厨房设计规范公共厨房设计规范1. 设施规范：（1）厨房面积应满足使用人员数量的需要，每个人员至少提供2平方米的工作空间。
（2）烹饪区域和清洗区域应相互分开，以防止交叉污染。
（3）墙壁和地板材料应选用易清洁、耐用、耐磨损的材料，同时要具备防滑功能。
（4）厨房设备应选用符合卫生要求的不锈钢材质，易于清洁、抗菌。
（5）厨房要配备足够的通风设施，以保持良好的空气质量。
（6）厨房设备要布置整齐有序，易于使用和清洁。
2. 水电气规范：（1）厨房要配备足够的水源和排水设施，以满足日常使用的需求。
（2）水源要保持清洁、无异味，水压要稳定。
（3）电源要符合安全要求，电线要良好绝缘，电器设备要保持正常工作状态。
（4）气源要安全可靠，燃气设备要定期检查和维修，以避免漏气和火灾等安全事故。
3. 卫生规范：（1）厨房要定期进行清洁和消毒，保持良好的卫生环境。
（2）厨房要配备足够的垃圾桶和分类垃圾桶，及时清理垃圾，防止异味和病菌滋生。
（3）食材要妥善保存，避免变质或污染。
（4）厨师和其他工作人员要遵守个人卫生要求，保持清洁、整齐的工作服，勤洗手。
（5）严禁吸烟、喧哗和乱扔垃圾等不文明行为，保持良好的工作环境和秩序。
4. 安全规范：（1）厨房要配备火灾自动报警系统和灭火设备，以防止火灾事故。
（2）厨房设备和用具要安全可靠，定期检查和维修，及时更换损坏或老化的设备。
（3）刃具要放置在安全的位置，以防止伤人事故。
（4）厨房要设立出入口，并配备防滑地垫和警示标识，以防止摔倒和其他事故。
5. 灭菌和防虫规范：（1）厨房要配备适当的灭菌设备和物品，定期进行灭菌处理，以防止病菌滋生。
（2）定期检查和清理排水管道，防止堵塞。
（3）厨房要封闭，设立防虫设施，如窗纱和门帘，以防止蚊虫和其他害虫进入。
以上为公共厨房设计规范的一些基本要求，希望能够为设计师在规划和设计公共厨房时提供参考和指导，确保厨房的卫生、安全和高效运作。
厨房设施设计规范
厨房设施设计规范厨房是家庭中一个重要且频繁使用的场所，良好的厨房设施设计能够提高烹饪效率、保证食品安全，并为家庭成员创造一个愉快的烹饪环境。
本文将介绍厨房设施设计的一些规范和注意事项，帮助您打造一个功能齐全且美观的厨房。
一、布局规划1. 厨房主要分为清洁工作区、准备工作区和烹饪工作区。
清洁工作区包括水槽、洗碗机和垃圾桶等；准备工作区则包括切菜台、砧板和炉灶等；烹饪工作区则包括烤箱、微波炉和炉灶等。
合理规划这些区域的位置和距离，能够提高工作效率。
2. 厨房设施之间的间隔要合理，确保在不同工作区域之间能够顺利移动，并且不会相互干扰。
例如，水槽和炉灶之间应该保留足够的空间，以防止热水喷溅到烹饪区域。
3. 橱柜和储物空间要充足，并且能够满足各种不同的需求。
例如，设置各类食材和烹饪用具的储存空间，以及收纳清洁用品的地方。
二、工作台设计1. 工作台的高度应该符合人体工程学，以保证在工作时有一个舒适的工作姿势。
大多数情况下，工作台的高度应该大约为85-90厘米。
2. 工作台的材料应该耐用且易于清洁。
常用的工作台材料包括不锈钢、石英石和人造石。
3. 考虑到工作台的功能，可以在工作台上设置集成式切菜板、水槽和炉灶等设施，以便更方便地进行烹饪和清洁工作。
三、通风和照明1. 厨房应该有一个良好的通风系统，以排除烹饪中产生的油烟和异味。
通风设备可以是抽油烟机或者排气扇，要根据厨房的大小和使用频率来选择合适的设备。
2. 照明设计要充足且合理分布。
照明设备应该能够覆盖整个厨房区域，以避免烹饪时的阴影和光线不足。
四、安全设施1. 安装烟雾报警器和灭火器等安全设施，以防止火灾发生并提前发现烟雾等危险。
2. 电器设备要符合安全标准，并且安装有漏电保护器，以避免电器使用带来的安全隐患。
3. 厨房地面要选择耐磨、易清洁且防滑的材料，以保证在烹饪时不会导致意外摔倒。
五、水电设计1. 水路和电路的设计要合理，避免出现交叉以及不必要的延伸，以降低使用过程中的故障和维护成本。
厨房工程方案设计规范范本
厨房工程方案设计规范范本一、前言厨房是家庭生活中非常重要的一个空间，它不仅仅是一个简单的烹饪场所，更是家庭成员团聚的地方。
因此，在设计厨房工程方案时，需要考虑到美观、实用、卫生、安全等方面。
本文以此为出发点，总结了厨房工程方案设计的规范范本，以供相关人员参考。
二、设计规范1. 设计原则厨房工程方案设计的原则是美观、实用、卫生、安全。
在设计厨房的时候，必须要考虑到这四个方面，同时要兼顾到用户的个性需求。
2. 厨房布局在设计厨房的时候，应该根据空间的大小和使用者的需求来确定厨房布局。
一般来说，厨房的布局应该符合“三角形原则”，即将冰箱、炉灶和水槽布置成一个三角形，便于使用者的操作。
3. 厨房橱柜在选择橱柜的时候，应该考虑到材质、颜色、尺寸等方面。
橱柜的设计应该充分考虑到使用者的实际需求，并且便于日常的清洁和维护。
4. 厨房燃气在设计厨房的时候，必须要考虑到燃气的使用。
燃气设备必须要安全、稳定、符合标准，并且要进行定期的维护和检查，以确保使用者的安全。
5. 厨房水电设施在设计厨房的时候，也要考虑到水电设施的使用。
水电设施必须要安全、稳定，并且要符合国家的相关标准。
6. 厨房卫生在设计厨房的时候，必须要考虑到卫生问题。
要选择易于清洁的材料，并且要定期对厨房进行卫生清洁，确保使用者的健康。
7. 厨房照明在设计厨房的时候，也要考虑到照明问题。
要根据厨房的大小和布局合理设置照明设施，并且要选择亮度适中、色温适合的灯具，确保使用者的舒适度。
8. 厨房空气流通在设计厨房的时候，也要考虑到空气流通的问题。
要保证厨房通风和换气，确保使用者的健康。
9. 厨房温度在设计厨房的时候，也要考虑到温度的问题。
要根据使用者的需求，合理设置厨房的温控设备，确保厨房的舒适度。
10. 厨房安全在设计厨房的时候，必须要考虑到安全问题。
所有设施和设备都必须要符合国家的相关标准，并且要进行定期的检查和维护，以确保使用者的安全。
三、总结综上所述，设计厨房工程方案需要考虑到美观、实用、卫生、安全等方面，同时要兼顾到使用者的个性需求。
厨房设计规范
住宅的厨房是指用于炊事的专用房间。
国家在1987 年颁布实施的《住宅建筑设计规范》中对住宅的厨房设计规定：采用管道煤气、液化石油气为燃料的厨房，净高不应低于2．20 平方米，应设置炉灶、洗涤池、案台、固定式碗柜（或搁式、壁龛）等设备或预留其位置。
在设计时为满足采光、通风及电气化的需要，厨房应有外窗或开向走廊的窗户，并要为排油烟和电炊具的使用创造条件。
在住宅中，厨房的平面一般应为正方形或矩形，按照人们炊事劳动空间尺度和人体工程学的要求，厨房不能过于狭长，应有一个最小的宽度。
由于住宅的厨房宽度与厨房内部各种设计的布置形式有关，所以不同的布置形式要求厨房的最小宽度也不同。
厨房是住宅生活设施密度和使用频率较高的空间部位，也是家庭活动的重要场所。
购房者在住宅施工现场或样板间中查看住宅厨房的设计和附属设备时，可以依据国家颁布的《住宅建筑设计规范》、《住宅房及相关设备基本参数》和《住宅厨房排气性能标准》等建筑法规，对厨房的面积、厨房设施的尺寸和空间的布置进行了解和核对。
厨房设计原则原则一：空间决定形式原则依据空间大小决定厨房形式厨房依据空间的大小，可分为 I 字型、 L 字型、凹字型与中岛型。
I 字型厨房直线式的结构简单明了，通常需要面积7 平方米，长度为 2 米的空间。
只要依照使用者的习惯将烹调设备由左至右或由右至左摆放即可。
如果空间条件许可，也可将与厨房相邻的空间部分墙面打掉，改为吧台形式的矮柜，如此便可形成半开放式的空间，增加使用面积。
L 字型厨房的两边至少需要 1.5 米的长度，其特色就是将各项配备依据烹调顺序置于 L 型的两条轴线上。
但为了避免水火太近，造成作业上的不便，最好将冰箱与水槽并排于一直线，而炉具则置于另一轴线。
如果想要在烹调上更加便利，可以在 L 型转角靠墙的一面加装一个置物柜，既可增加收藏物品的容量，也不占用平面空间；也可在 L 型的轴线上继续延伸，设计一个可以折叠或拉出式的置物台面，平时不用时可收起，待烹调料理多时再开启使用。
小学食堂厨房设计规范及标准
小学食堂厨房设计规范及标准小学食堂是学生集体用餐的重要场所，厨房设计规范及标准关系到学生的饮食安全和身体健康。
因此，以下为小学食堂厨房设计规范及标准。
厨房布局规范1. 厨房应当独立设置，不与其他功能用房共用。
并且要与食堂相对应。
2. 厨房面积应当根据校园规模及学生数量合理设置，使用面积不小于XX平方米。
3. 厨房内设备摆放应当符合卫生安全规定，并应当根据工艺流程合理设置空间和位置，以确保各道工艺的质量要求。
4. 厨房应当实现不同功能区域的设立，包括食品加工区、食品储藏区、配材区、水电设备设施区及卫生保洁区。
区域设置应当合理、有序、便捷。
厨房设备及设施规范1. 厨房设备应当符合国家及地方政策法规，使用成熟、安全的产品，设备品质优良、性价比高，维修方便。
2. 厨房设施应当符合卫生安全要求，应当定期进行维修更换，以及进行安全制度宣传和培训。
3. 厨房应当配备适合的储藏设施，保证储藏物品的新鲜、干净、卫生。
4. 厨房应当配置适宜的燃气设备，使用合适的燃气源，并安装断气设备，保证安全性。
5. 厨房应当配置适应食品加工需要的各种设备，包括清洗、消毒、烘烤、蒸煮、炸煮等设备。
确保食品加工的卫生与安全。
管理规范1. 厨房管理应当遵守行业管理规范，建立科学合理的管理制度，确保食品安全。
2. 厨房管理人员应当持有相关的卫生安全证书，负责厨房日常管理和生产工作。
3. 厨房食品加工流程应当合理，质量可控。
建立完善的食品加工流程、配方、检验和统计制度，保证食品质量安全。
4. 厨房应当对员工进行安全培训，健全卫生管理体系，个人防护设备应当配备到位。
5. 厨房应当严格执行食品留样制度，确保食品留样数量、质量和保存时间符合规定。
以上是小学食堂厨房设计规范及标准。
任何违反以上规范标准的行为都应当受到严惩。
另外，对于各级学校应当在改造、新建食堂场所时严格按照以上标准执行，加强食品卫生安全管理，为孩子们提供一个安全、卫生的就餐环境。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
第餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表第100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为1∶1.1；食堂餐厨比宜为1∶1；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
第位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。
第方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。
第饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。
第饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。
第二节餐厅、饮食厅和公用部分第餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：一、小餐厅和小饮食厅不应低于2.60m；设空调者不应低于2.40m；二、大餐厅和大饮食厅不应低于3.00m；三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40m.第餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.35m；桌边到内墙面的净距不应小于0.90m；二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.80m；桌边到内墙面的净距不应小于1.35m；三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.10m；四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。
第餐厅与饮食厅采光、通风应良好。
天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6.自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16.第餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。
第食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个，售饭口的间距不宜小于1.10m，台面宽度不宜小于0.50m，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。
第就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第，其余均按实际需要设置。
第就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。
三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；二、卫生器具设置数量应符合表洗手水龙头洗碗水龙头厕所中大小便器餐馆一、二级≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个≤100座时设男大便器1个，小便器1个，女大便器1个；〉100座时每100座增设男大或小便器1个，女大便器1个三≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个饮食店一≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个二≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个食堂一≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个二≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个≤50座设1个，〉50座时每100座增设1个三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；四、厕所应采用水冲式。
所有水龙头不宜采用手动式开关。
第外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。
外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。
第三节厨房和饮食制作间第餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分：一、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间；二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间；三、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。
冷荤拼配间与小卖部均应单独设置；四、食具洗涤消毒间与食具存放间。
食具洗涤消毒间应单独设置；五、烧火间。
第饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部分：一、冷食加工间——包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；二、饮料（冷、热）加工间——包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等；三、点心、小吃、冷荤等制作的房间内容参照第；四、食具洗涤消毒间与食具存放间。
食具洗涤消毒间应单独设置。
第厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放，并应符合下列规定：一、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工间避免反流。
遗留的废弃物应妥善处理；二、冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设施的前室；三、冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施；四、垂直运输的食梯应生、熟分设。
第厨房和饮食制作间的室内净高不应低于3.00m.第加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0.70m，有人通行时不应小于1.20m；双面操作，无人通行时不应小于1.20m，有人通行时不应小于1.50m.第加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10.第通风排气应符合下列规定：一、各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅；二、热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施；三、产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置，过滤器应便于清洗和更换；四、产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
第厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。
第各加工间室内构造应符合下列规定：一、地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水；二、墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材料，各阴角宜做成弧形；三、窗台宜做成不易放置物品的形式。
第以煤、柴为燃料的主食热加工间应设烧火间，烧火间宜位于下风侧，并处理好进煤、出灰的问题。
严寒与寒冷地区宜采用封闭式烧火间。
第热加工间的上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方应设宽度不小于1m的防火挑檐。
第四节辅助部分第辅助部分主要由各类库房、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等组成，应根据不同等级饮食建筑的实际需要，选择设置。
第饮食建筑宜设置冷藏设施。
设置冷藏库时应符合现行《冷库设计规范》（GBJ72-84）的规定。
第各类库房应符合第，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/10.自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/20.第需要设置化验室时，面积不宜小于12㎡，其顶棚、墙面及地面应便于清洁并设有给水排水设施。
第更衣处宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣柜，其尺寸为0.50×0.50×0.50m3.第淋浴宜按炊事及服务人员最大班人数设置，每25人设一个淋浴器，设二个及二个以上淋浴器时男女应分设，每淋浴室均应设一个洗手盆。
第厕所应按全部工作人员最大班人数设置，30人以下者可设一处，超过30人者男女应分设，并均为水冲式厕所。
男厕每50人设一个大便器和一个小便器，女厕每25人设一个大便器，男女厕所的前室各设一个洗手盆，厕所前室门不应朝向各加工间和餐厅。
第四章建筑设备第一节给水排水第饮食建筑应设给水排水系统，其用水量标准及给水排水管道的设计，应符合现行《建筑给水排水设计规范》（GBJ15-88）的规定，其中淋浴用热水（40℃）可取40l／人次。
第淋浴热水的加热设备，当采用煤气加热器时，不得设于淋浴室内，并设可靠的通风排气设备。
第餐馆、饮食店及食堂设冷冻或空调设备时，其冷却用水应采用循环冷却水系统。
第餐馆、饮食店及食堂内应设开水供应点。
第厨房及饮食制作间的排水管道应通畅，并便于清扫及疏通，当采用明沟排水时，应加盖篦子。
沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。
带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。
第二节采暖、空调和通风第采暖一、各类房间冬季采暖室内设计温度应符合表设计温度℃餐厅、饮食厅18~20厨房和饮食制作间（冷加工间）16厨房和饮食制作间（热加工间）10干菜库、饮料库8~10蔬菜库5洗涤间16~20二、厨房和饮食制作间内应采用耐腐蚀和便于清扫的散热器。
第空调一、一级餐馆的餐厅、一级饮食店的饮食厅和炎热地区的二级餐馆的餐厅宜设置空调，空调设计参数应符合表；房间名称设计温度℃相对湿度% 噪声标准db 新风量m3/h.人工作地带风速一级餐厅、饮食厅24~26 〈65 NC40 25 〈0.25二级餐厅25~28 〈65 NC50 20 〈0.3二、一级餐馆宜采用集中空调系统，一级饮食店和二级餐馆可采用局部空调系统。
第通风一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；二、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5m/s，排风管内速度不应小于10m/s；三、厨房和饮食制作间的热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5Pa.第蒸箱以及采用蒸汽的洗涤消毒设施，供汽管表压力宜为0.2MPa.第厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。