2017年酒店技能比武方案

2017年酒店技能比武方案

关于举办2017年**酒店春季

技能比武大赛的方案

为激发和调动员工学习业务、钻研技术的积极性和主动性，进一步提高酒店员工队伍的技能水平；交流经验、切磋技艺、鼓励创新、推陈出新；发现与培育高技能人才，从整体上推动酒店的发展，特举办本次厨艺竞赛活动。

一、比赛时间：三月下旬

二、比赛地点：

客房做床服务 xxx房间

餐饮摆台服务运河厅

厨房红案、白案、冷拼大江南北餐厅及后厨

三、比赛内容

本次比赛设：中式烹调、中式面点、餐厅服务、客房服务、冷拼五个竞赛项目。

四、参赛范围：

从事相关职业的员工均可报名参加

五、技能考核

(1)中式烹调：在90分钟内用不同主料按10人量制作一款命题菜：银芽鸡丝；

一款自选菜。方法不限，重点突出口味、创新及使用性。具有市场或推广价值。百姓餐桌上常见的原料，严禁使用鲍鱼、海参、燕窝、鱼翅以及国家命令禁止的野生动物为原料为自选菜

赛完毕”。

7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主

位花型，整体挺括、协调，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、比赛现场统一提供餐桌、转盘。

12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏

每件扣1分。

③比赛物品准备

1、组委会提供物品：圆桌（面直径180厘米）、餐椅（10

把）、转盘（直径100厘米）、工作台。

2、选手根据自主创意设计的台面，自备台面用品、用具。

④比赛评分标准

项目评判标准分值扣分得分

仪容仪表（5分）头发：男士后不盖领、侧不盖耳、干净、整齐，着色自然，

发型美观大方；女士后不过肩、前不盖眼、干净、整齐，

着色自然，发型美观大方。

1 面部：男士不留胡须或长鬓角；女士淡妆。 1 手及指甲：干净、指甲修剪整齐、不涂有色指甲油。0.5 服装：符合岗位要求，整齐干净、无破损、五丢扣、熨烫挺括，与主题相呼应。 1 鞋：符合岗位要求的黑颜色皮鞋、干净，擦拭光亮、无破损。0.5 袜子：男深色、女浅色、干净、无皱褶、无破损。0.5 首饰及徽章：不佩戴过于醒目的饰物、选手号牌佩戴规范。0.5

台布（3分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以

上不得分。

2 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。 1

桌裙或装饰布桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整。 2

（2分）

餐椅定位（2分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座

面边缘距离台布下垂部分1.5厘米。

2

餐碟定位（8分）一次定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线。 6 距桌沿约1.5厘米。 1 拿碟的手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。 1

勺托、汤勺（3分）勺托位于餐碟正上方，相距1厘米。 1 汤勺放置于勺托中，勺把朝左，与餐碟平行。 2

筷架、筷子(5分) 筷架摆在餐碟右边，与勺托在一条直线上（若用连体筷架，按筷架摆放标准摆放）。 2 筷子摆在筷架上，筷尾距离餐桌边缘1.5厘米 3

葡萄酒杯、白酒杯、水

杯

(7分) 葡萄酒杯在勺托正上方2厘米。 2 白酒杯摆放在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯

成直线，如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。

4 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 1

项目评判标准分值扣分得分

公用餐具(5分) 公用餐具摆放在正副主人的正上方。 2 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水

杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。

3

菜单、台面装饰物

(5分) 台面装饰物摆在台面正中，造型精美、符合主题要求。 3 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右

侧）

2

托盘

（5分）

用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部 5

餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调。 4 折叠手法正确、卫生，一次成型，花型逼真、美观大方。 6

斟酒（5分）为十位客人斟倒酒水。 1 酒标朝向客人，在客人右侧服务。 1 斟酒的顺序为：先红酒，再白酒。 1 斟酒的量：白酒八分满，红酒2/3。 2

台面装饰及设计（25分）主题突出鲜明，台面布置自然美观，具有一定的文化性、艺术性、观赏性和实用

性。

5 椅套与台面颜色协调。 4 立意新颖，创意独特，台面丰富，具有强烈美感。 4 餐桌中心装饰烘托宴会主题，与台面布置整体协调。 4 用具颜色、规格协调统一，体现文化，烘托氛围。 4

整体装饰形态、布局、颜色协调、适当，烘托出良好的氛围。 4

设计主题阐述（5分）对餐桌布置进行解释：说明宴会主题、宾客对象、主题理念、创新点、亮点。普

通话标准。

5

综合印象

（5分）

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现选手气质。 5 合计100

操作时间：分秒超时：秒扣分

物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分

实际得分

(5)客房服务：技能考核中式铺床和现场抽签应答，每人两道答

题。

客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准

1、客房服务（100分）

（1）中式铺床（80分）

参赛选手操作熟练、规范，具有美观性和适用性。

①床单一次抛单定位，正反面准确，床单表面平整光滑，包

角紧密平整，式样统一，四边平整，不外露，无褶皱。

②被套一次抛开，正反面准确，被套开口在床尾。

③羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，尾部自然下垂，

尾部两角应标准统一。

④枕头四角到位，饱满挺括，枕头边与床头平行。

⑤操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质。

（2）自选项现场答辩参考试题（20分）

参赛选手在3分钟内完成中式铺床，现场抽取两道“客房突发事件处置”试题，针对突发事件提出处理办法和应急预案，现

场作答，时间10分钟以内。