乳酸菌的基础

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乳酸菌实验报告

乳酸菌实验报告乳酸菌实验报告引言：乳酸菌是一类常见的益生菌，被广泛应用于食品工业和医药领域。

乳酸菌具有促进肠道健康、增强免疫力等益生功效，因此备受关注。

本次实验旨在研究乳酸菌的生长特性和其在食品发酵过程中的应用。

实验一：乳酸菌的生长特性在第一部分的实验中，我们选择了三种常见的乳酸菌进行研究：嗜热乳酸菌、嗜酸乳酸菌和嗜碱乳酸菌。

我们分别在不同的培养基中培养这三种乳酸菌，并观察其生长情况。

结果显示，嗜热乳酸菌在高温环境下生长较为迅速，适宜的生长温度为45-50摄氏度；嗜酸乳酸菌则在酸性环境下表现出较好的生长能力，最适宜的pH值为4-5；而嗜碱乳酸菌则对碱性环境更为适应，最适宜的pH值为8-9。

这些结果表明，不同种类的乳酸菌对环境条件的适应能力存在差异，这也为后续的应用研究提供了理论基础。

实验二：乳酸菌在食品发酵中的应用在第二部分的实验中，我们选择了酸奶作为研究对象，探究乳酸菌在食品发酵过程中的应用效果。

我们将不同种类的乳酸菌分别添加到牛奶中，然后进行发酵。

结果显示，不同种类的乳酸菌对酸奶的质地和味道产生了不同的影响。

嗜酸乳酸菌发酵的酸奶味道酸甜可口，嗜碱乳酸菌发酵的酸奶味道较为柔和，而嗜热乳酸菌发酵的酸奶则具有浓郁的香味。

此外，我们还进行了酸奶中乳酸菌数量的测定。

结果显示，嗜酸乳酸菌在发酵过程中的生长速度最快，数量最多，嗜热乳酸菌次之，而嗜碱乳酸菌的生长速度较慢。

结论：通过本次实验，我们得出了以下结论：1. 不同种类的乳酸菌对环境条件的适应能力存在差异，这为乳酸菌的应用提供了理论基础。

2. 乳酸菌在食品发酵过程中具有不同的应用效果，可以根据需求选择适合的乳酸菌进行发酵。

3. 嗜酸乳酸菌在酸奶发酵过程中的生长速度最快，数量最多，适合用于酸奶的制作。

4. 乳酸菌的应用还有待进一步研究和探索，以更好地发挥其益生功效。

总结：乳酸菌作为一类重要的益生菌，在食品工业和医药领域具有广泛的应用前景。

通过本次实验，我们对乳酸菌的生长特性和其在食品发酵过程中的应用进行了初步研究，为乳酸菌的进一步研究和应用提供了一定的理论基础。

mrs培养基

MRS培养基介绍MRS培养基是一种常用的微生物培养基，广泛应用于酸性环境中的菌群研究。

MRS全称为DeMan, Rogosa and Sharpe培养基，由DeMan等人于1960年根据Lactobacilli的特性设计而成。

它可以选择性地培养乳酸菌，因此在乳酸菌的分离和鉴定中得到了广泛应用。

MRS培养基由多种成分组成，提供了乳酸菌所需的营养物质。

其中包含蛋白质水解物、葡萄糖、氯化钠、酵母浸出物等。

这些成分为乳酸菌的生长和代谢提供了养分，并且有助于乳酸菌的鉴定。

成分MRS培养基的主要成分包括：1.蛋白质水解物：提供氨基酸和肽类化合物，为乳酸菌的生长提供基础。

2.葡萄糖：为乳酸菌提供碳源，用于能量代谢和生长。

3.氯化钠：用于调节培养基的渗透压，并提供必需的离子。

4.酵母浸出物：为乳酸菌提供维生素、蛋白质和其他的有机物。

5.磷酸二氢钠：作为缓冲剂调节培养基的pH值。

除了上述主要成分外，MRS培养基还可能加入一些抑菌剂，如硼酸或石蜡。

这些抑菌剂能够有效地抑制其他菌群的生长，从而选择性地培养乳酸菌。

使用方法使用MRS培养基进行微生物培养需要遵循以下步骤：1.准备MRS培养基：根据需要的量按比例称取培养基粉末，加入适量的蒸馏水溶解，并加热使其溶解均匀。

注意避免培养基受到污染。

2.调节pH值：使用磷酸二氢钠等缓冲剂调节培养基的pH值，通常为6.2-6.6。

3.灭菌：将调整好pH值的MRS培养基装入培养器中，使用高压蒸汽灭菌器对培养基进行灭菌处理，以杀死其中的微生物。

4.接种菌液：将待培养的乳酸菌菌液接种到灭菌后的MRS培养基中。

5.培养条件：将接种过的MRS培养基置于适宜的温度和氧气条件下进行培养。

通常温度为37℃，氧气浓度为5%-10%。

6.观察和分析：观察培养基中的菌落形成情况和生长状态，并根据需要进行进一步的分析和鉴定。

应用MRS培养基主要用于乳酸菌的分离、鉴定和研究。

乳酸菌是一类产酸菌，常见于自然环境中的发酵食品、肠道和土壤中。

乳酸菌高效增殖条件的探索

１－．３培养基１活化培养基：脱脂乳嘲。
基础培养基：ＭＲＳ培养基网ＭＣ固体培养基啊改良；；ＴＡ培养基［１％水琼脂；０Ｊ８５］；１％蛋白胨水。麦芽汁：取１０麦芽，少许水并适时搅拌，称０ｇ加煮
ｔｓｔｅ
１．．４缓冲液１ｐ．６冲液Ａ【ｐ．缓冲液Ｂ。ｐ６４Ｈ６８缓；Ｈ６０Ｈ．缓；
冲液Ｃ” 【。】
１２试验方法．
％
１．．１工艺流程【习２
基础培养基的筛选一生长曲线的测定一菌种活化
基础培养基的缓冲物质选择－营养强化－液 ÷ ÷ 培养－ ÷
ＫｅｒｓｔｐｔｃｃｕｅｏｈｌｓＬｃｏａｉｕｕｇｒｃｓｐｏｉｅａｉｎａｔｌｓｓｙｗｏｄ：Ｓｅｏｏｃｓｔｒｐｉｕ；ａｔｂｃｌｓｂｌａｉｕ；ｒｌｒｔ；ｕｏｙｉｒｈｍｌｆｏ
ｄｔｒｎｄａ：ｒｖｄＴＡｓａｉｍｅｉｍ，ｔｎａｄｉｎｏ３ｗｏｔ６ｃｒｔｕｃ，１ｅｔｎｌｉｎａｄ２ｐｒｔｊｉ，ｎｅｍｉｅｓｉｏｅＪａｓｄｕｗｉａｄｉｏｆ％ｅｍｐｂｃｈｔｒ，％ａｒｊｉｏｅ％ｐｐｏｅｓｕｏ％ｏｏｕｃｉ— ｏｔｎｅ
ＴＡＮａ，ＨＯＵ — ｉｎＺＨＯＵｕｎｙｎＨｕｎＡｉａｇ，ｘＣｈａ — ｕ
（ｏｅｅｏＦｏｃｎｅｎｅｈｏｇ，ｎｎＡｒｕｔａＵｉｅｓｙＣａｇｈ１１８ｈｎ）ＣｌｇｆｏｄＳｉｃａｄＴｃｎｌｙＨｕａｇｉｌｒｌｎｖｒ，ｈｎｓａ４０２，ＣｉａｌｅｏｃｕＲ

微生物的常规检验技术--乳酸菌的检验

量为0.1g)、均质器、振荡器、吸管（1mL 和 10mL)、锥形瓶(容量250mL、500mL)、培养皿(直径90mm)、试管（18mm × 180mm、15mm × 100mm)。
四、乳酸菌的检验
４检验程序
四、乳酸菌的检验
５操作步骤--样品制备 ➢ 样品制备无菌操作程序： ➢ 第一步：冷冻样品可先使其在2~5℃条件下解冻，时间不超过18h,也可在温度不超过45℃的条件下解冻，解冻时间不超过15min； ➢ 第二步：固体和半固体食品以无菌操作称取25g样品，置于装有225mL生理盐水的无菌均质杯内，8000 ~ 10 000 r/min均质1 ~ 2min，制成1:10样品匀液； ➢ 第三步：液体样品应先将其充分摇匀后以无菌吸管吸取样品25mL放入装有225mL生理盐水的无菌锥形瓶（瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分振摇,制成1:10的样品匀液； ➢ 第四步：用1mL无菌吸管吸取1:10样品匀液1mL，沿管壁缓慢注于装有9mL生理盐水的无菌试管中（注意吸管尖端不要触及稀释液)，振摇试管或换用1支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成1:100的样品匀液； ➢ 第五步：另取1mL无菌吸管，按上述操作顺序，做10倍递增样品匀液,每递增稀释一次，即换用1次1mL灭菌吸管。
➢ 双歧杆菌培养:根据待检样品双歧杆菌含量的估计，选择2~3个连续的适宜稀释度，每个稀
释度吸取0.1mL样品匀液于莫匹罗星锂盐改良 MRS琼脂平板，表面涂布，每稀释度做
两个平板。36℃±1℃，厌氧培养48h ±2h后计数平板上的所有菌落数。从样品稀释
到平板涂布要求在15min内完成；
➢ 嗜热链球菌培养:根据待检样品嗜热链球菌活菌数的估计，选择2~3个连续的适宜稀释度,每
培养皿1 培养皿2 平均数

乳酸菌的结构特征

乳酸菌的结构特征
乳酸菌是一类常见的细菌，属于革兰氏阳性菌，其结构特征如下：
1.细胞壁：乳酸菌的细胞壁主要由多聚葡聚糖组成，包括胞
内聚葡聚糖和胞外聚葡聚糖。

细胞壁可提供菌体保护和结
构稳定性，同时也与免疫响应和菌体识别相关。

2.胞质膜：乳酸菌的胞质膜是由磷脂双分子层构成的，其中
主要是由磷脂和蛋白质组成。

胞质膜对物质的进出有选择
性通透性，维持细胞内环境的稳定性。

3.细胞质：乳酸菌的细胞质内含有细胞质基质，其中含有水
溶性分子、细胞器和核酸等。

细胞内代谢过程和许多生物
活动发生在细胞质中。

4.胞内器官：乳酸菌中常见的胞内器官包括核糖体、核区、
质粒和鞭毛等。

核糖体参与蛋白质合成，核区含有细菌的
遗传物质DNA，质粒是细菌外源性DNA的常见携带者，
鞭毛用于细菌的运动和定位。

5.菌体形态：乳酸菌的形态多样，可能是球形、梭形、杆状
或弯曲状等。

不同的菌种和环境条件会导致乳酸菌在形态
上的变化。

6.菌群結構：乳酸菌能以单菌体或以细菌菌群的形式存在。

在某些情况下，乳酸菌能形成多细胞的胶团或菌丝状结构。

乳酸菌的结构特征对其生存、适应环境和功能发挥起到重要作
用。

这些特征也对乳酸菌在食品发酵、益生菌制备及药物应用等方面具有重要的价值。

高三生物一轮复习选修1知识清单

高中生物选修1知识清单专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作【课题背景】1.酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料。

2.无论是果酒还是果醋，都具有一定的保健养生的功效。

【基础知识】1.酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

2.20°C左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25°C。

3.在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

4.在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。

5.在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

6.到了冬天，酵母菌形成孢子，进入休眠状态。

由春至夏，土壤的温度逐渐升高，酵母菌便又进入了旺盛的生长和繁殖时期。

7. 一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。

8.土壤中的酵母菌可以通过各种途径传播到葡萄上：一阵轻风，可能将酵母菌吹到葡萄上；飞溅的雨水，可能将酵母菌溅到葡萄上；昆虫吸食葡萄汁的同时，也传播了酵母菌。

9.醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。

10.在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。

11.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

12.醋酸菌的最适生长温度为30～35°C。

【实验设计】1.2.在发酵过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次（注意，不是打开瓶盖），以放出CO2，此后再将瓶盖拧紧。

当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行制葡萄醋的发酵。

【操作提示】1.防止发酵液被污染：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤；③装入葡萄汁后，封闭充气口。

乳酸菌基础培养基比较研究

ＵＢＡＳＣＣＵＩＭＥＤＩＯＬＡＣＩＣＡＣｌＢＡＣＩ１ＤＵＳ ’ Ｉ１ＲＥＵＵＭ ’ ｌ ’ ＤＥＲＩ ’ ＡＬＩｈ－ｃｅｇ，ｉｈｎＹＡＮｉｆｎ１，ＩＨｏｇｒｉ，ＩＣｈｎｙｎ，ＬＺＰｅ－ｅｇ２Ｌｎ－ｕＩＬｕ－ａＩＢｏ
２ＸｉｙｎｇｉｕｔｒｌｒｉｉｇＳｈｏ，ｎａｇ６００．ｎａｇＡｒｃｌａＴａｎｎｃｏｌＸｉｙｎ４０，Ｈｅａ，ｈｎ）ｕ４ｎｎＣｉａ
ＡｂｔａｔＴｅｏｔｍｏｄｔｎｏｚｍａｉｙｒｌｓｓｏｅｔａｒｔａｅｉｋｍｍｅｌｓｓｕｉｄ．ｓｒｃ：ｈｐｉｍｕｃｎｉｉｆＥｎｙｔｃｈｄｏｙｉｎｎｕｒｐｏｅｓｎｓｉｏｌｄｍｉｋｗａｔｄｅ
ＴｋｎｘｄＬａｔｂｃｌｓｂｌａｉｕｎｔｅｏｏｃｓｔｅｍｏｉｕ，ｈｅｍｅｔｄａｄｆｅｚ－ｄｅｆｃｆａｉｇｍｉｅｃｏａｉｕｕｙｒｃｓａｄＳｒｐｔｃｃｕｈｒｐｈｌｔｅｆｒｎｅｎｅｅｒｄｅｆｔｌｓｒｉｅｏｔｒｅｂｓｃｍｅｉｍｈｅａｉｄｕＭＲＳｓｉ．ｋｍｍｅｌｎｔｎｙｔｙｒｌｓｔｓｒｓａｃｅｒｈｅｕｈｗｅｈｔｄｍｉｋａｄｉｓｅｚｍａｉｈｄｏｙａｅｗａｅｅｒｈｄ．Ｉｅｒｓｈｓｓｏｄｔａ：ｃ＇
摘
要：究了脱脂乳中性蛋白酶的最适酶解条件，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种，ＭＲ、研并对Ｓ脱

培养mrsa的注意事项

培养mrsa的注意事项MRS培养基是一种用于分离和培养乳酸菌的基础培养基。

它是由deMan、Rogosa和Sharpe在1960年所开发的。

该培养基含有乳糖、葡萄糖、酵母提取物、肉汤和酸化pH的缓冲液等成分，以提供一个适宜的生长环境。

MRS培养基可以被用于从人类和动物的口腔、肠道和阴道以及食品、环境和发酵食品中分离出乳酸菌。

它也可以用于乳酸菌的生长和定量研究。

制备MRS培养基的步骤如下：材料：水1000毫升葡萄糖20克乳糖10克酵母提取物10克肉汤10克钠丙酸5克氧化钠1克pH值6.2±0.2步骤：1. 在1000毫升的蒸馏水中加入20克葡萄糖、10克乳糖、10克酵母提取物、10克肉汤，并加热至完全溶解。

2. 添加5克钠丙酸，并搅拌至完全溶解。

3. 将pH值调整至6.2±0.2。

4. 最后加入1克氧化钠，并搅拌至完全溶解。

MRS培养基的质量可以通过以下指标进行评估：pH值澄清度气泡颜色气味pH值应该控制在6.2±0.2之间。

如果pH值超过这个范围，就会影响到菌株的生长和生理代谢。

因此，在配制过程中一定要注意pH值的调整。

澄清度是指培养基透明度的程度。

MRS培养基的澄清度应该为透明或微浑浊。

如果澄清度不好，就会影响到培养菌株的生长和检测。

气泡是指在培养基中产生的气泡。

MRS培养基中的气泡应该很少或没有。

如果气泡过多，就会干扰到菌株的生长。

颜色是指MRS培养基的颜色。

正常情况下，MRS培养基应该呈现浅黄色到黄色。

如果颜色发生变化，就可能说明配方有误或者培养基受到了污染。

气味是指MRS培养基的气味。

正常情况下，MRS培养基应该没有明显的异味。

如果出现异味，就可能说明培养基受到了污染。

为了得到高质量的MRS培养基，除了按照上述步骤进行配制外，还应该注意以下事项：1. 使用高质量的原材料。

水、葡萄糖、乳糖、酵母提取物和肉汤都应该是经过严格筛选的优质原材料。

2. 保证操作环境的卫生。

乳酸菌培养及诱导培养基

嗜酸乳杆菌试验方法一株嗜酸乳杆菌产共轭亚油酸条件的优化[J]. 中国酿造，20091、基础培养基(脱脂乳培养基)12.0 g脱脂奶粉，蒸馏水100 mL，pH自然，115℃灭菌20 min。

2、MRS固体培养基葡萄糖20.0g，蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母浸膏5.0g，无水乙酸钠5.0g，磷酸氢二钾2.0g，柠檬酸氢二铵2.0g，MgSO4·7H2O 0.58g，MnSO4·H2O 0.33g，琼脂15g，pH 6.8左右，加蒸馏水至1000mL，121℃灭菌20min。

3、产酶培养基：脱脂乳培养基，并加入一定浓度的亚油酸来诱导产酶。

1 出发菌株的活化及纯化保藏的嗜酸乳杆菌接种于液体MRS培养基，摇匀后置36℃恒温箱中培养12h，接种于液体培养基中活化2次。

划线接种到MRS固体培养基，36℃恒温培养36h，嗜酸乳杆菌在120r／min的状态下培养有利于嗜酸乳杆菌的繁殖*。

长出单个菌落后，挑取菌落进行革兰氏染色镜检，确定是否纯种。

嗜酸乳杆菌的形态与菌落特征在MRS琼脂培养基上需氧培养48h后，菌落微小，不规则，微隆起，有光泽，灰白色，呈透明的玻璃霜花样。

10倍显微镜观察表面凸凹不平，边缘为丝状或卷发样。

革兰氏染色后可见菌体呈短杆状，单个或短链状排列，革兰氏染色阳性。

肉眼观察，嗜酸乳杆菌菌落较小,平台状，不规则、圆形凸起、边缘整齐、质地柔软、灰白色、有光泽。

1）500mL MRS液体培养基2）5个250mL的三角瓶，橡胶塞，牛皮纸，绳子3）5个培养皿4）1个接种环，酒精灯，打火机，酒精2 种子的制备活化的菌种接种于基础培养基，于36℃恒温培养24 h，保藏备用。

增菌培养基最佳接种量为3%（活菌数为108个/mL）★3 产酶诱导培养用脱脂乳配成12%的产酶液体培养基，每250mL三角瓶中装入100mL(含12g脱脂乳、1.50‰亚油酸)，加入1mL吐温80，115℃灭菌30 min后，接入2 mL 种子液(每mL含菌体5×108个)，36℃培养36h。

(2021年整理)人教版生物选修1课后题答案

人教版生物选修1课后题答案编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（人教版生物选修1课后题答案）的内容能够给您的工作和学习带来便利。

同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。

本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快业绩进步，以下为人教版生物选修1课后题答案的全部内容。

专题1传统发酵技术的应用本专题围绕传统发酵食品的制作展开，主要操作技术归纳如下.1.果酒与果醋的制作技术。

2。

腐乳的制作技术。

3.泡菜的腌制与亚硝酸盐含量的测定。

课题1果酒和果醋的制作一、基础知识（一）果酒制作的原理知识要点:1。

酵母菌的兼性厌氧生活方式；2.发酵需要的适宜条件；3。

传统发酵技术所使用的酵母菌的来源.（二）果醋制作的原理知识要点：1。

酒变醋的原理；2。

控制发酵条件的作用；3。

制醋所利用的醋酸菌的来源。

二、课题成果评价(一）果酒的制作是否成功发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。

此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。

如果实验结果不理想，请学生分析失败原因，然后重新制作.（二）果醋的制作是否成功首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。

此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。

三、答案和提示（一)旁栏思考题1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？答:应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。

2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？提示:需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。

例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。

3。

制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃?制葡萄醋时,为什么要将温度控制在30～35℃？答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。

乳酸菌发酵原理

乳酸菌发酵原理乳酸菌发酵是一种常见的食品加工工艺，通过乳酸菌的作用，可以将食品中的糖类转化为乳酸，从而改变食品的口感、风味和保质期。

乳酸菌发酵原理涉及到微生物学、生物化学等多个领域的知识，下面我们来详细了解一下乳酸菌发酵的原理。

首先，乳酸菌是一类革兰氏阳性菌，主要包括嗜热乳酸菌、嗜冷乳酸菌、嗜酸乳酸菌等多种类型。

这些乳酸菌在适宜的温度和pH值条件下，可以利用食品中的葡萄糖、果糖等碳水化合物进行发酵作用，产生乳酸和其他有机酸、酒精、二氧化碳等物质。

其次，乳酸菌发酵的过程中，主要涉及到乳酸菌的代谢途径。

乳酸菌主要通过糖酵解途径进行代谢，将葡萄糖分解为丙酮酸，再将丙酮酸还原为乳酸。

这个过程中产生的乳酸可以降低食品的pH值，抑制有害微生物的生长，延长食品的保质期。

此外，乳酸菌发酵还涉及到乳酸菌的生长和繁殖。

在适宜的温度、pH值和营养条件下，乳酸菌可以快速繁殖，形成乳酸菌菌体和乳酸菌代谢产物。

这些代谢产物不仅可以改善食品的口感和风味，还可以增强食品的营养价值。

最后，乳酸菌发酵的原理还与氧气和温度密切相关。

乳酸菌是厌氧菌，只能在无氧或微氧条件下进行发酵。

此外，不同种类的乳酸菌对温度的要求也有所不同，有的乳酸菌适合在低温下发酵，有的适合在高温下发酵。

因此，在食品加工过程中，需要根据不同的乳酸菌种类和食品特性来选择合适的发酵条件。

总的来说，乳酸菌发酵原理是一个复杂的生物化学过程，涉及到多种因素的相互作用。

通过深入了解乳酸菌发酵的原理，可以更好地掌握食品加工技术，生产出口感好、营养丰富、保质期长的发酵食品。

同时，也可以为乳酸菌在食品工业中的应用提供理论基础和技术支持。

乳酸菌基础知识培训

乳酸菌基础知识1.乳酸菌及其分类1.1 什么是乳酸菌？乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢，革兰氏染色阳性细菌的总称。

凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。

乳酸菌发酵原理是在酶的催化作用下将葡萄糖转化为乳酸，同时放出能量提供给其自身生命活动。

这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为43个属，共有373个种和亚种。

1.2 乳酸菌的分类位置界：细菌界Bacteria；门：厚壁菌门Firmicutes；纲：芽孢杆菌纲Bacilli；目：乳杆菌目Lactobacillales；科：乳杆菌科Lactobacillaceae；属：乳杆菌属Lactobacillus Beijerinck.1.3 乳酸菌的分类乳酸菌大体上可分为两大类。

一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。

因为动物源取自动物，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。

而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。

1.4 乳酸菌的分布乳酸菌广泛分布于人体和动物的消化系统、呼吸系统、泌尿系统、口腔系统、皮肤系统和粪便，乳汁和乳制品，植物的果实、枝叶和根茎，腐烂的植物体，发酵动植物食品和饮料，堆肥、土壤和淤泥、污水，以及若干种临床样品等。

它们是生物界中重要一员，对人类、动物、植物的生存起着不可替代的重要作用。

乳酸菌在人体的食道中很少，在胃中乳酸菌数量为103个/ml左右，肠道中的乳酸菌数量为105个/g左右。

1.5 常用的乳酸菌①①用于乳酸发酵工业和乳酸钙生产的德氏乳杆菌（L．delbrueckii）；②肠膜状明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是制药工业上生产右旋糖酐的重要菌种，但也是制糖工业的一种害菌，常使糖汁发粘稠而无法加工。

课题3 泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定

果酒
果醋
腐乳
泡菜
微生物类型
酵母菌，醋酸菌，真菌，兼细菌，好性厌氧氧菌酵母菌的无氧呼吸产生酒精
原理
毛霉乳酸菌，细菌丝状真菌，厌氧菌好氧菌醋酸菌的毛霉等微生乳酸菌无有氧呼吸物产生的酶氧呼吸产生乳酸产生醋酸的水解 15~18 ℃，常温，无有氧的参与氧条件色，香， pH检测，亚硝酸盐的检味，形
咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/Kg以上，
而豆粉中平均含量可达10mg/Kg。
2）我国食品卫生标准规定的亚硝酸盐含量标准
我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过30mg/Kg，酱腌菜中不超过20mg/Kg，而婴儿奶粉中不得超过2mg/Kg。
3）亚硝酸盐的危害亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当
测方法
30~35 反应条件 20℃，无 ℃，通氧入氧气
检测方法重铬酸钾品尝、与其反应 pH试纸呈灰绿色检测
0.40ml N－1 对氨 0.60ml 蒸－萘基苯 0.80ml / 1.00ml 基乙磺酸 1.50ml 馏二胺溶液亚硝水盐酸酸钠盐溶溶液液
2在7 支试管中分别加入2.0ml对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3～5分钟。 3再分别加入1.0ml N－ 1 －萘基乙二胺盐酸盐溶液，
③分布腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜含量较高。
四、亚硝酸盐含量的测定 1、测定亚硝酸盐含量的原理在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺偶联，形成玫瑰红溶液。将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。 2、材料泡菜、氯化铵缓冲液、硫酸锌溶液、氢氧化钠溶液、对氨基苯磺酸溶液、 N-1－萘基乙二胺溶液、亚硝酸钠标准溶液

关于初一生物基础知识点总结

关于初一生物基础知识点总结初一生物基础知识点总结一、细菌、真菌和病毒1、细菌(乳酸菌、大肠杆菌)的结构：细胞壁、细胞膜、细胞质，有集中的DNA区域，无成形的细胞核，无叶绿体。

2、细菌的生殖方式：分裂生殖(芽孢是细菌的休眠体)。

3、真菌(酵母菌、青霉、曲霉、蘑菇等)的结构：有细胞壁、细胞膜、细胞质，有真正的细胞核，无叶绿体。

4、真菌的生殖方式：孢子生殖。

5、细菌、真菌的作用：酵母菌制面包馒头、酿酒;乳酸菌制酸奶、泡酸菜;醋酸菌制醋;霉菌制豆腐乳、酱等。

6、病毒的分类：动物病毒、植物病毒、细菌病毒(也叫噬菌体)。

7、病毒的结构：无细胞结构，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。

8、病毒的生活：寄生在活细胞中，靠自己的遗传信息制造新病毒。

二、生物的分类1、被子植物的花、果实和种子是其分类的主要依据，动物主要通过其形态特征分类。

2、生物分类单位从大到小的顺序是：界、门、纲、目、科、属、种。

3、最基本的分类单位是种，同种生物的亲缘关系最密切。

4、生物多样性包括生物种类、基因、生态系统的多样性，实质上就是基因的多样性。

5、保护生物多样性最有效的措施是建立自然保护区。

三、生物的生殖和发育。

1、有性生殖：经精子和卵细胞结合成受精卵再由受精卵发育成新个体的生殖方式。

2、无性生殖：不经两性生殖细胞结合直接由母体产生新个体的生殖方式。

如马铃薯、蒜等。

3、无性生殖的运用：(1)扦插(2)嫁接。

4、昆虫、青蛙发育的类型：变态发育。

它可分为：(1)完全变态发育：发育经过卵、幼虫、蛹、成虫4个时期。

如：蝇、家蚕。

(2)不完全变态发育：发育经过卵、幼虫、成虫3个时期。

如：蝗虫、螳螂。

初一生物课前预习的方法课前预习是上课的基础和准备，有利于学生主动学好课程和自学能力的提高，特别是有利于学生独立思考能力的提高，课前预习是不可缺少的环节。

阅读教材，理解教材的含义，对重点内容、名词概念要画出来，进行比较、分析。

例如：《细胞的结构》中，细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，虽然字面比较接近，但各指不同的结构，各自作用不同，应通过预习进行比较，找出它们的区别与联系。

乳酸菌的高密度培养及发酵剂保藏技术的初步研究

2009年第35卷第10期(总第262期)5　乳酸菌的高密度培养及发酵剂保藏技术的初步研究3吴祖芳,翁佩芳,楼佳瑜(宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室,生命科学与生物工程学院,浙江宁波,315211)摘　要　对1株经分离筛选得到的榨菜低盐腌制优良乳酸菌H17进行高密度培养性能研究,以细胞光密度(OD 600)为指标,考察了高密度细胞培养的培养基条件、缓冲剂或中和剂对细胞生长的影响;由优化条件得到的培养物作发酵剂,比较了保藏条件对发酵活性的影响,筛选了冷冻保护剂及其合适的浓度。

结果表明,选择基础培养基加5%蕃茄汁、培养温度30℃和Na 2CO 3为中和剂的条件下培养16h 后乳酸菌活菌数最高达到1114×1010CF U /mL;在生长稳定前期收获菌体,进行冷激处理,以5%蔗糖谷氨酸钠为冷冻保护剂,可提高乳酸菌冻干保存的存活率,达到6411%。

关键词　发酵剂,高密度细胞培养,冷冻保护剂第一作者:博士,教授。

　3教育部留学回国人员科研启动基金,浙江省钱江人才计划(2009R10033)和浙江省自然基金(Y3080231)收稿日期:2009-06-01,改回日期:2009-08-04 乳酸菌作为一种蔬菜腌制剂,和与多种食品质量相关的重要微生物已有较多文献报道[1-4]。

研究优良乳酸菌菌种的高效培养技术以及其保藏方法对开发乳酸菌作为蔬菜发酵剂具有重要的现实意义[2-4]。

在发酵乳制品中已广泛使用经冷冻、浓缩、干燥的乳酸菌发酵剂[5-7],冷冻干燥浓缩发酵剂可防止菌种失活及复配菌种的比例在保存、扩大培养过程中发生变化,还可防止杂菌污染和省去菌种扩培过程,保证产品质量稳定和可精确控制。

目前,此类产品在欧美等发达国家已得到广泛应用,但国内但尚未商品化,主要原因是冻干发酵剂生产技术还很不完善,细胞存活率低和保存时间短[8],随着我国乳酸菌技术应用的迅速发展,研究和开发直投式乳酸菌发酵剂势在必行[2-4]。

肠道基础菌-乳酸菌之粪肠球菌

肠道基础菌-乳酸菌之粪肠球菌摘要：粪肠球菌是生物体的正常菌群，直接参与宿主的生理代谢活动，是宿主正常生理活动不可缺少的重要组成部分。

益生肠球菌必须具备某种特性如安全、黏附、竞争排斥、占位和产生抑制物等，才能在微环境中保持优势。

高等动物的胚胎通常是无菌的，出生后数小时内，便可在胎儿的肠道中检出大肠杆菌、肠球菌、葡萄球菌、棒状杆菌、酵母菌等需氧菌和兼性厌氧菌。

随后厌氧菌逐渐取代需氧菌和兼性厌氧菌，最终占肠道细菌总数的90%，甚至99%以上。

各种动物建立起较稳定和完善的正常菌群所需的时间不等，与各种动物发育的特点及饲养管理密切相关，通常至断奶一段时间才完成。

正常菌群一旦建立，虽然不同生态区内细胞的种类和数量会随着食物的不同和年龄的增长等生理因素而有所改变。

但正常菌群的种类，每种细菌的数量及所占的比例，不同细菌所定居的部位等在每一种动物则是相对稳定的。

正常菌群中的各种细菌依据其特性及其与宿主形成的适应性，定位于不同生态多系统的环境、微环境中，形成各自的群落。

有的细菌经常能从宿主体内分离到，而且数量较多，被称为常住菌。

反之，不能经常从动物和人体分离出来，称为过路菌(外籍菌)。

消化道的不同部位的细菌数量不同：胃内的菌落数低于每克103个(内容物)，小肠约在每克104-107个(内容物)，大肠约为每克1011-1012个。

动物肠道正常微生物菌群具有重要的生物学作用：①帮助消化：肠道微生物群的主要作用是将上消化道未消化的物质发酵并转化为能量。

如肠球菌、乳杆菌能产生肽酶、可将蛋白质分解为氨基酸，同时乳酸菌能够产生乳酸，降低肠道pH值，增加蛋白酶的活性,孢杆菌能产生蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，可将不溶性蛋白、脂肪和糖等变为可溶性。

②合成维生素：有益细菌可产生B族维生素例如生物素等，从而加强动物体的营养代谢。

③合成短链：脂肪酸是细菌发酵的主要产物，包括乙酸、丙酸、丁酸。

合成短链脂肪酸可在肠道被迅速吸收，提供给机体能量，并促进营养物质的吸收。

乳酸菌分泌胞外多糖的生物学基础和多糖分子结构修饰

乳酸菌分泌胞外多糖的生物学基础和多糖分子结构修饰在当今的生物科学领域中，乳酸菌已经成为研究的热点之一。

乳酸菌是一种益生菌，可以促进肠道健康、增强免疫力，甚至有助于预防某些疾病的发生。

而乳酸菌分泌的胞外多糖则成为研究的焦点之一，它对乳酸菌的生物学活性和功能起着重要的作用。

1. 胞外多糖的生物学基础乳酸菌分泌的胞外多糖是一种具有生物活性的多糖类物质，它主要存在于乳酸菌的细胞外。

胞外多糖在乳酸菌的生长和代谢过程中扮演着重要的作用，同时也对人体健康具有重要的生物学功能。

乳酸菌分泌的胞外多糖可以调节肠道微生物菌群的结构，改善肠道环境，增强免疫功能，抗菌消炎，抑菌肿瘤生长等功能。

研究乳酸菌分泌的胞外多糖的生物学基础对于深入了解乳酸菌的功能和应用具有重要的意义。

2. 多糖分子结构修饰乳酸菌分泌的胞外多糖是一种由多糖基团组成的化合物，它的分子结构对其生物学功能起着决定性的作用。

传统的分析方法主要包括红外光谱、核磁共振、气相色谱质谱等技术，这些技术可以帮助我们深入了解乳酸菌分泌的胞外多糖的主要组成成分和结构特点。

多糖的结构修饰也是当前研究的热点之一，通过修饰多糖的分子结构，可以改变多糖的生物活性和功能，提高其稳定性和生物利用度，同时也为其在药物传递、抗氧化、抗菌等领域的应用提供了新的途径和思路。

3. 个人观点和理解作为一名乳酸菌分泌胞外多糖的研究者，我认为深入研究乳酸菌分泌的胞外多糖的生物学基础和多糖分子结构修饰对于充分挖掘乳酸菌的潜在功能和应用具有重要的意义。

通过了解其生物学基础，可以更好地理解乳酸菌分泌的胞外多糖的生物学功能，同时也为其在食品、医药和保健品等领域的应用提供理论和实践依据。

通过探索多糖的分子结构修饰，可以为其在药物传递、抗炎、抗肿瘤等领域的应用开拓新的研究方向，提高其生物利用度和经济效益，为人类健康事业做出更大的贡献。

总结回顾：乳酸菌分泌的胞外多糖具有重要的生物学功能，对于肠道健康、免疫增强、抗菌消炎等具有重要作用。

乳酸菌原料

乳酸菌原料
乳酸菌的原料主要包括：
发酵基质：乳酸菌通常需要在含有发酵基质的环境中生长和繁殖。

这可以是牛奶、羊奶、豆浆、水果汁等。

不同的发酵基质可以影响乳酸菌的种类和性能。

乳酸菌菌种：选择适当的乳酸菌菌株是生产乳酸菌产品的关键。

这些菌株可以是经过筛选和培育的纯培养物，确保产品的质量和稳定性。

保健成分：有些乳酸菌产品可能添加一些保健成分，如益生元、维生素、矿物质等，以提供额外的营养和健康效益。

调味料和添加剂：如果产品需要特定的口味、颜色或质地，可能会添加一些调味料和添加剂，以满足消费者的口感需求。

水：在制备过程中，可能需要添加适量的水，以调整发酵基质的浓度和保持适当的水分。

值得注意的是，乳酸菌产品的制备可以有很大的变化，具体的原料和配方取决于产品类型，如酸奶、乳酸菌饮料、益生菌片等。

在生产过程中，需要严格控制生产条件，以确保乳酸菌的生长和发酵过程能够顺利进行。

乳酸菌的结构特征

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乳酸菌发酵原料

乳酸菌发酵原料
乳酸菌发酵原料是指供给乳酸菌进行培养和发酵的基础材料。

乳酸菌是一类革兰氏阳性的厌氧菌，可以通过发酵过程将碳水化合物转化为乳酸。

以下是一些常见的乳酸菌发酵原料：
1.牛奶或乳制品：牛奶是最常用的乳酸菌发酵原料之一。

其中的乳糖是乳酸菌主要的碳源，乳酸菌通过发酵作用将乳糖转化为乳酸。

除了牛奶，也可以使用其他乳制品，如酸奶、酸乳等。

2.植物性乳汁：植物性乳汁是指从植物中提取的乳状液体，如大豆乳、椰奶等。

它们可以作为替代牛奶的乳酸菌发酵原料，同样提供碳源供乳酸菌发酵。

3.粉状或浆状淀粉类材料：淀粉是一种多糖类材料，可以通过酶解转化为糖类供乳酸菌发酵。

常用的淀粉原料包括玉米淀粉、小麦淀粉等。

4.果汁或果酱：果汁或果酱中含有果糖和葡萄糖等糖类，可以作为乳酸菌发酵的碳源。

常见的果汁包括苹果汁、梨汁等。

5.蔗糖或葡萄糖：蔗糖或葡萄糖是乳酸菌发酵的简单糖类原料，可以直接供乳酸菌进行发酵。

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