初夏8种凉面的做法及调料酱
芝麻酱凉拌面的做法大全
芝麻酱凉拌面的做法大全
芝麻酱凉拌面在夏天食用是一个非常不错的选择在夏天很
多人都不愿意吃一些热菜吃一些凉菜可以帮助我们达到解暑降
温的目的，而且芝麻酱凉拌面还可以有效地帮助我们解决温饱，是一种非常不错的选择，想必大家对于芝麻酱凉拌面的做法方法特别感兴趣吧，大家一起来学习一下吧。
做法一：
菜系及功效：精品主食麻酱热拌面的制作材料：主料：面条辅料：红柿子椒、萝卜苗、鸡蛋、金针菇、豆腐、虾仁调料：盐、醋、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉、姜蒜末
麻酱热拌面的特色：面条筋斗，酸辣可口。
：1、面条煮好后用香油拌匀摊开晾凉，取一小碗，放入姜蒜末、柿子椒末、加入芝麻酱、酱油、醋、盐调成酱汁浇在面条上，撒上萝卜苗即可;
2、坐锅点火倒入水，水开后加入盐、鸡精，放入豆腐、金针菇烧开，煮三分钟，加入少许酱油，水淀粉勾芡，倒入鸡蛋、虾仁稍煮片刻，放入胡椒粉、醋出锅，食用时淋香油，撒萝卜苗
即成酸辣汤。
做法二：
：主料：湿面(机制切面或自擀的面均可)250克，鸡蛋1个，火腿3片，青椒1/2个，小黄瓜1条，豆芽菜150克，高汤1/2杯，芝麻酱3大匙。
(A)料：白糖、麻油各2大匙，盐1/2小匙，酱油、乌醋(陈醋)各3大匙，蒜泥1小匙。
芝麻酱凉面的特色：凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。
美味的芝麻酱凉拌面一定是我们一个非常不错的选择，大家可以根据芝麻酱凉拌面的做法方法自己动手去尝试着做一做，相信大家都能够做出来美味的芝麻酱凉拌面，而且他的做法也非常简单，只要认真耐心的去学，尽快的掌握是没有问题的。
凉拌面这样做更好吃,这个简单实用的做法居然很多人都不知道!
凉拌面这样做更好吃,这个简单实用的做法居然很多人都不知道!夏天天气一热，人容易没有食欲，这个时候来一碗色香味美的凉拌面就是夏日里绝佳美味,下面教你制作美味的凉拌面。
一、肉酱杏鲍菇凉拌面主料：鸡蛋一个清水70克盐2克食用油适量面粉400克肉酱卤原料：豆瓣酱三小勺盐，葱花、姜末、蒜末，洋葱半个，水淀粉适量肉馅300克杏鲍菇4个配菜：黄瓜1根制作工艺：1、全自动面条机里面放入面粉、鸡蛋一个，2克盐和3克油，打开搅拌开关，开始搅拌2、分三到五次慢慢加入水3、继续搅拌至絮状。
约需要3—5分钟。
换成压面的开关，即可出面了4、做好的面条放一边备用5、面条压好后开始做卤。
准备好所需要的原料，杏鲍菇洗干净6、杏鲍菇切成丁7、锅里倒入油，油热后放入姜末、蒜末和葱花爆香8、倒入肉馅翻炒9、炒至肉变色后，把肉馅划到四周，放入中间豆瓣酱10、小火炒制豆瓣酱，豆瓣酱溶入油后把肉馅和豆瓣酱翻炒匀，使其入味11、倒入切好的杏鲍菇丁，翻炒均匀12、倒入一碗清水，大火煮开，小火炖20分钟13、加入洋葱丁，小火炖5分钟14、加盐，倒入水淀粉，翻炒均匀即可15、锅中放水，水开后放入面条煮熟，捞出过凉水，放上杏鲍菇肉酱，撒上些黄瓜丝，就可以开吃了16、小贴士：1.放盐的时候尝一下再放哈，豆瓣酱有咸味，别放咸了2.我没有加鸡精或味精，我觉得菇类的香味很浓郁，就不用再放了二、鸡汁凉拌面主料：面条1把色拉油适量辣椒油1勺生抽2勺老抽1勺白糖半勺香油1勺鸡汤适量白芝麻适量细香葱适量制作工艺：1、将面条煮熟，过凉水，加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏2、葱切碎后放入碗里，加入辣椒油、生抽、老抽、香油、白糖、鸡汤，搅匀3、加入到冷藏好的面条里4、撒上白芝麻，拌匀即可食用三、蚝油茄汁拌面主料：胡萝卜1根西红柿1个番茄酱1汤匙酱油1汤匙蚝油1汤匙醋12汤匙白糖12茶匙豌豆20克面条100克植物油1汤匙制作工艺：1、番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出2、将1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、12汤匙醋、12茶匙白糖调成酱汁备用;锅里烧开水，将面条煮熟3、将煮好的面捞出过凉水;锅里放油，烧至七八成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒4、炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味5、放番茄，拌炒均匀即可四、番茄凉拌面主料：西红柿240克鸡蛋2个面100克青椒40克葱8克辅料：白糖1克白醋少许生抽少许油少许料酒、盐适量制作工艺：1、将西红柿洗净后顶部打上十字刀，然后放入开水中煮10几秒，去皮切块2、青椒洗净后切成小块，面条下锅滴油，放盐煮熟，捞出后放入凉开水中，捞出沥水装盘拌少许油3、蛋液倒入锅中炒成块盛出，锅中余油放入葱花，下入西红柿，放入白糖，白醋，生抽和盐炒匀4、将炒好的番茄炒蛋放在面条上面，吃时拌匀即可五、什锦凉拌面主料：面条250克猪瘦肉200克菠菜50克豆芽30克鸡蛋1颗胡萝卜30克黄瓜30克炒熟白芝麻10克葱花10克蒜蓉10克姜蓉10克腌肉料：盐14小匙生抽1小匙料酒1小匙沙拉油1大匙玉米淀粉2小匙清水1大匙炒肉料：甜面酱2大匙砂糖2小匙清水3大匙水淀粉少量制作工艺：1、将猪瘦肉切成细条状，生姜，大蒜，葱切碎2、用盐，生抽，沙拉油，料酒，水淀粉将肉条搅拌约1分钟，放置腌10分钟3、将甜面酱，砂糖，清水在碗内调匀备用4、锅内倒入半碗油，烧至四成热，放入肉丝滑炒至变色捞出备用5、倒出多余的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，葱蓉炒出香味6、倒入调好的甜面酱，炒出香味7、再倒入事先炒好的肉丝，快速翻炒至均匀上色，加入少量水淀粉勾芡，起锅备用8、将鸡蛋加少许盐，打散后，倒入烧热的油锅内煎成蛋皮9、海德堡锅内注入清水烧开，放入豆芽和胡萝卜丝氽烫1分钟捞起10、熄火用余温即可烫熟菠菜，取出网锅，将烫好的青菜用水冲凉11、将蛋皮切丝，黄瓜切丝，烫熟胡萝卜，豆芽，菠菜沥干水份12、海德堡锅内放少许盐，烧开水，放入面条就要马上点凉水了，因为锅内的温度相当的高13、反复点两次凉水，面条就熟了。
凉拌面酱汁应该怎样调？
凉拌面酱汁应该怎样调？关于《凉拌面酱汁应该怎样调？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家在日常生活中会吃许多类型的面点，今日为大伙儿强烈推荐的是凉拌面，尤其是在夏季的情况下，气温十分酷热，此刻吃凉拌面会十分可口，可是要想作出美味的凉拌面并不易，除开要挑选口感好的鲜面条以外，凉拌面料汁是更为重要的，因此下边教大伙儿几类调凉拌面酱的方式。
1、凉皮汁合适范畴：能够用于制做秦食七凉皮或是拌饸饹，能够添加少量花生酱、蒜末和辣椒油调料。
口感：复合型酸甜味用材：农家院老陈醋2500克，农家院土生抽1Kg，冷水4Kg，辣鲜露240ml，生抽酱油100ml，鲜香汁190ml，盐160克，食神骨鸡精、麦子芹段、小葱段、绿豆芽、鲜海带丝各50克，拍松的净蒜子500克，鲜泰椒150克，香辛料（八角、八角茴香各10克，香果15克，良姜、砂仁、茴香各5克）。
制做：全部原材料放进锅内，大火烧开，改文火熬至香气浓厚，玄火过虑就可以。
2、豉北京香山椒汁合适范畴：用于拌木耳、蒜苗等爽口菜。
口感：鲜美香辣用材：海鲜酱油250克，小米椒粒（含小米椒的汁液）、辣鲜露各50克，紫林陈醋150克，白糖水（另外蔬汁的作法）、食神骨鸡精各25克，生抽酱油20克，青、红杭椒圈各40克，矿泉水30克，生大蒜15克。
制做：将全部原材料混和匀称，侵泡20分钟（最好是入冷藏室）后才可应用。
3、特点酥鱼汁合适范畴：鲜鱼屠宰后煎炸或是烘烤完善，放进味汁中侵泡就可以。
口感：复合型鲜香气用材：凉白开水1Kg，日本国烧汁200克，生抽酱油、万字酱油、浓缩橙汁各150克，食神辣鲜露、麦芽糖浆、圆野山椒各100克，米酒250克，青芥辣50克。
制做：将全部原材料混和匀称就可以。
4、渭北杂盘汁合适范畴：用于制做渭北杂盘或是拌辣皮。
口感：复合型味用材：花生酱50克，花生酱25克，渭北苞米醋、香辛料水各150克，盐、白糖各5克，东古一品鲜50ml，葱段、蕃薯粉、蒜片各3克，香莱末、炝椒油各1克。
拌面炒什么菜好吃 什么菜拌面好吃
拌面炒什么菜好吃什么菜拌面好吃拌面是面条里面很常见的做法，许多朋友对于拌面也是非常钟爱的，并且制作拌面在生活中也是很简单的事情。
拌面搭配一些炒制的菜肴，其实味道也是非常不错的，并且这样还可以丰富自己的口感，吃到更多美味的才是，常见的有家庭肉酱拌面、青菜香菇凉拌面、鸡丝拌面等等。
1家庭肉酱拌面食材：面饼2个、肉糜250g、香菇3个、胡萝卜1根，叉烧酱、玉米淀粉、油、盐、酱油、糖、葱做法：1.胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块，一起剁碎;煮好面条，过冷水后，捞起备用。
2.肉糜中调入玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱，拌均匀，腌制3个小时。
3.起油锅，把腌制好的肉糜下油锅爆香，倒入面条一同翻炒，待面条和肉糜翻拌均匀后，淋上少许酱油即可。
2潮式拌面食材：全麦面200g、鸡蛋1个，猪油、生抽、米醋、葱做法：1.将三种酱料——白醋、生抽、猪油，调一起待用。
2.煮好面条，过冷水后，沥干水份，倒入调好的酱料，搅拌均匀。
3.煎一个荷包蛋放在面上，撒上葱花，就可以享受啦!3鸡丝拌面食材：宽面条400g、鸡脯肉200g、豇豆150g，油泼辣椒、蒜头、油、盐、老抽、鸡精做法：1.豇豆掐去头尾，洗净后切成小段，放入烧开的淡盐水里焯烫至断生，捞出沥干备用;鸡脯肉去掉筋，撕成细丝;蒜头调入少许盐，捣成泥。
2.热锅凉油，放入蒜泥，煸炒出香;倒入鸡肉丝翻炒至变色;加入焯烫好的豇豆，调入老抽、盐、鸡精翻匀，盛出备用。
3.烧开水，下入面条，面条成熟后捞出，加入少许面条汤，防止面条粘连;拌入炒好的鸡丝豇豆，加入适量辣椒油，撒上青蒜末拌匀即可。
4青菜香菇凉拌面食材：面条500g、烤香菇几个、青菜几棵，豉油鸡汁、植物油、盐、葱花、鸡精做法：1.青菜洗净，炒熟;香菇去根，洗净，放烤箱烤熟。
2.面条放入开水煮熟，捞出放凉。
3.面里倒入少许植物油，撒上鸡精、盐、李锦记豉油鸡汁，放上青菜、香菇，撒上葱花即可。
5西红柿凉拌面食材：面条100g、鸡蛋2个、西红柿240g、青椒40g，油、料酒、盐、生抽、白醋、白糖、葱花做法：1.西红柿洗净，入开水锅煮10秒，撕去外皮，切成块;青椒洗净切小块;鸡蛋中调入料酒、少许盐，打散。
拌凉面的汁怎么调？
拌凉面的汁怎么调？在气候炎热的时候，还有什么比一碗拌面更能打开我们的胃口呢？不仅简单快捷，而且也不失美味，所以这次我们就来分享几种快捷拌面的做法。
——酸辣开胃【凉拌面】——【准备材料】：面条1人份（每个人饭量不一样，实在难以规定克数）、一盆凉白开、辣椒面1勺、芝麻1勺、花椒粉小半勺、陈醋3勺、生抽2勺、香葱、大蒜、盐、糖和油适量。
【制作步骤】：1.准备一个大碗，放入蒜末、葱花、辣椒面、芝麻、花椒粉（蒜末和葱花放上面），然后锅中加2勺油烧热，将热油浇入碗中激发香味，趁热加入3勺陈醋、2勺生抽、一点点白糖和适量盐（尝过咸淡只有的调节补充）拌匀备用；2.烧一锅开水，水开之后下面煮熟捞出，投入凉水中激冷降温，捞出之后甩干水分放入我们调好料的碗中，简单拌匀就可以吃了。
3.——葱香四溢的【葱油拌面】——【准备材料】：面条一人份、香葱一把、大蒜3瓣、熟芝麻、生抽、老抽、糖和油适量【制作步骤】：1.准备一个碗，其中加入3勺生抽、大半勺老抽、小半勺糖，拌匀成酱汁备用，大蒜切碎、香葱摘洗干净之后葱白和葱叶分开切段；2.锅中加入葱白和蒜末爆香，稍微炒几下之后下葱叶一起煸炒，锅内的葱段和蒜末略带微焦的时候把我们调好的酱汁淋进来，关小火熬煮葱油1到2分钟之后盛出；3.最后烧水煮面、过凉，沥水之后的面条加上葱油和熟芝麻拌匀就可以吃了。
4.——营养丰富的【鸡丝拌面】——【准备材料】：面条1人份、鸡胸肉1块、芝麻酱2勺、黄瓜半根、大蒜3瓣、生抽2勺、盐1勺、糖1勺、陈醋适量、红油辣子适量。
【制作步骤】：1.黄瓜切丝、香菜切末、大蒜切碎，鸡胸肉放入锅中加水煮熟，大约水开之后煮10到15分钟，然后冷却撕成一丝丝的；2.碗中放入芝麻酱，然后用一点温水慢慢加进去，一边加一边搅拌将芝麻酱稍微澥开，再加入生抽、盐、糖、醋等调料拌匀成酱汁；3.烧水煮面条，煮好之后过凉、沥水、装盘，加入黄瓜丝、鸡丝、红油辣子和我们调好的酱汁，充分拌匀之后就可以吃了。
面条的几种简单做法
一、【老北京炸酱面】材料:姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜，面条。
做法:1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片。
5、面条煮熟,把炸酱浇上即可。
提醒:不用放盐，因为辣酱是咸的，二、【刀削面】材料:面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。
做法:1、取适呈面粉加水糅合。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。
番茄切块，十豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。
记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。
面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。
还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
三、【麻汁拌面】材料:手擀面，黄瓜，火腿肠，豆芽，胡萝卜，芝麻酱，盐，生抽。
做法:1.将黄瓜，胡萝卜，火腿肠切成细丝，胡萝卜丝和豆芽菜焯水煮熟。
2.碗内加入3勺芝麻酱，一勺生抽，半勺蚝油，3克盐，适量蒜末，小半碗清水，搅拌均匀，调成料汁备用。
3.面条煮熟后过凉，捞入碗内。
加入准备好的蔬菜，浇上调好的芝麻酱汁，搅拌均匀，即可食用。
四、【兰州牛肉拉面】材料:牛肉500g，牛骨500a，面粉500q，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。
做法:1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时嫩去浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时，6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7、香菜洗净切成段。
8、将面粉用清水搅拌至无干面。
9、再揉和均匀。
10、揉成光润不粘手的面团。
饧至20分钟。
11、取一块，饧至好的面团搓成条。
12、充分拉长。
凉面的做法及调料
4.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。
5.大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
做法
1、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水。
2、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。
3、面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。
4、浇上调味汁拌匀，大口大口吃吧!
小诀窍
1、如果没有绿豆芽，就切点黄瓜丝吧，切记黄瓜丝不要过水哈!
2、可依个人喜好，加一些香菜、炸花生米神马的，总之加神马都好吃。
世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。下面是
小编给你整理的凉面的做法及调料。
一、川香凉面的做法
菜谱简介 超简单、超好吃、超开胃的凉面，即使盛夏食欲消减，也会让你连吃两大碗都不够!
材料
主料：面条、绿豆芽、葱、姜、蒜
调味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精
二、麻酱凉面的做法
材料
新鲜细面条250克，水足量，开水60毫升，芝麻酱1茶匙，花生酱1茶匙，白糖2茶匙，酱油2汤匙，盐1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，绿豆芽50克，冷饮用水1升，色拉油1/4茶匙
做法
1.大汤锅内装大半锅水，盖上，置大火上烧。
2.韭菜洗净，切细花。绿豆芽洗净。
做法
1.将所有调味料加入凉开水中混合均匀。
冷面的几种做法
冷面的几种做法冷面的做法一材料一人份：盐1/4汤匙，糖1/2汤匙，牛肉粉1/3汤匙，腊八醋5-6汤匙，生抽4-5汤匙，姜丝少许，黄瓜1根切丝，辣椒粉1/2-1汤匙或按口味添加，芝麻少许做法1、把以上逐一调料混合，加水两大碗;2、再下入煮好的冷面，加入辣白菜、香菜等。
小诀窍1、冷面推荐像挂面一样塑料包装的半透明的“荞麦面”，现压的当然是首选!试试吧!2、腊八醋的简单制法：两瓣蒜压泥与醋混合亦可。
3、喜欢水果汤就将牛肉粉改成果汁，水减量，盐、酱油减半，并多加糖，蒜醋换成苹果醋!4、喜欢的话可以加香菜、辣白菜、辣椒油、香肠片、牛肉和煮好的蛋少许。
冷面的做法二材料荞麦面1袋，牛肉粉若干，鸡精适量，味精少许，糖少许，辣白菜少许，冰块若干，黄瓜鸡蛋适量，熟牛肉片适量，水煮蛋1枚做法1、荞麦冷面用冷水浸泡至软，约半小时左右。
2、牛肉粉+酱油+醋+盐+糖+鸡精用纯净水调和成汁。
虽说多吃味精不好，但是在汤汁中放入少许却能增鲜很多。
在这里鸡精和味精不冲突哈!3、把调和好的冷面汤汁放冰箱内冷藏。
4、水煮蛋切半，牛肉切片，黄瓜切丝。
若想风味更独特，可加几片番茄片。
5、浸软的荞麦面入沸水中煮透。
6、捞出迅速在冷水中反复冲洗，然后浸泡在冰水里。
7、面捞出放碗中，倒入冷藏好的汤汁，把配料码齐即可。
凉面知识介绍炎炎夏日，人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。
而凉面则以口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事等优点，成为一种深受市民喜爱的夏季主食。
凉面又称“过水面”。
北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。
大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
凉面调料汁最简单配方窍门
凉面调料汁最简单配方窍门凉面是夏季最受欢迎的美食之一，清爽的口感和丰富的口味使其成为了人们解暑的首选。
而凉面的调料汁更是凉面的灵魂所在，它能为凉面增添一份独特的风味。
下面就为大家分享几种最简单的凉面调料汁配方窍门。
第一种配方窍门：酱油、花生酱、蒜末、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油。
这是最常见的凉面调料汁配方，也是最简单的一种。
只需要将以上材料按照比例混合搅拌均匀即可。
酱油和花生酱的组合能给凉面带来浓郁的口感，蒜末和辣椒油的加入则能增添一份辣味和香气，香醋和白糖的调和则能让调料汁更加酸甜可口。
第二种配方窍门：酱油、醋、花椒油、蒜末、香菜末、盐、白糖。
这是一种比较清爽的口味，适合夏季食用。
将以上材料按照比例混合搅拌均匀即可。
酱油和醋的搭配能给凉面带来酸爽的口感，花椒油和蒜末的加入则能增添一份香辣的味道，香菜末的调和则能让调料汁更加清新。
第三种配方窍门：酱油、花椒粉、辣椒粉、蒜末、香菜末、盐、白糖。
这是一种比较辣味的口味，适合喜欢吃辣的人。
将以上材料按照比例混合搅拌均匀即可。
酱油和香菜末的搭配能给凉面带来浓郁的香气，花椒粉和辣椒粉的加入则能增添一份麻辣的味道，蒜末的调和则能让调料汁更加香辣可口。
第四种配方窍门：酱油、芝麻酱、蒜末、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油。
这是一种比较浓香的口味，适合喜欢芝麻味的人。
将以上材料按照比例混合搅拌均匀即可。
芝麻酱和香醋的搭配能给凉面带来浓郁的芝麻香气，蒜末和辣椒油的加入则能增添一份辣味和香气，白糖和盐的调和则能让调料汁更加鲜美可口。
通过以上四种最简单的凉面调料汁配方窍门，我们可以看出，凉面调料汁的制作并不复杂，只需要将各种材料按照比例混合即可。
而每一种配方都有自己独特的口味，可以根据个人喜好进行调整。
希望以上的窍门能够帮助大家制作出美味的凉面调料汁，让您的凉面更加美味可口。
酸甜冷面汤的调配法
酸甜冷面汤的调配法冷面是韩国一道非常受欢迎的夏季美食，清凉爽口的口感令人陶醉。
而其中的酸甜冷面汤更是冷面的重要组成部分，给这道菜品增添了独特的风味。
本文将为大家介绍酸甜冷面汤的调配法，让大家可以在家中制作出美味的酸甜冷面。
调配酸甜冷面汤所需的材料如下：- 200克黄瓜- 100克白萝卜- 1个酸黄瓜- 3片紫菜- 500毫升清汤或鸡汤- 2勺酱油- 1勺白糖- 1勺米醋- 1勺香醋- 1勺辣酱以下是制作酸甜冷面汤的步骤：第一步：准备蔬菜首先，将黄瓜、白萝卜和酸黄瓜切成细丝。
为了保持蔬菜的口感和颜色，可以将切好的蔬菜放入冷水中浸泡10分钟后沥干。
第二步：准备紫菜和汤底将紫菜切成小片备用。
清汤或鸡汤可以选择自己喜欢的口味，也可以根据个人口味加入一些调味料，例如姜片、葱段等。
第三步：调配酸甜冷面汤在一个大碗中，将调料酱油、白糖、米醋、香醋和辣酱混合均匀。
然后将调料倒入煮好的汤底中，搅拌均匀使调料充分融入汤中。
第四步：组装酸甜冷面将冷面放入碗中，将切好的黄瓜丝、白萝卜丝和酸黄瓜丝放在面上。
倒入调制好的酸甜冷面汤，再撒上一些紫菜即可食用。
酸甜冷面汤的调配法非常简单，只需要准备好所需材料，按照以上步骤进行操作即可。
而且，根据个人喜好，也可以对酸甜冷面汤进行一些调整和创新。
例如，可以加入其他蔬菜或水果丝，如胡萝卜丝、苹果丝等，使汤更加多样化和有趣。
酸甜冷面汤不仅口感清凉，而且富含丰富的营养物质。
黄瓜富含维生素C和纤维素，具有降低体温和解毒的作用；白萝卜富含纤维素和维生素C，有助于促进消化和减肥；酸黄瓜可以提供维生素K和钾等矿物质。
这些蔬菜的搭配使酸甜冷面汤成为了一道健康又美味的夏季餐点。
总之，酸甜冷面汤不仅制作简单，而且口感独特，是夏季解暑的最佳选择。
通过以上的调配法，相信大家可以在家中轻松制作出美味的酸甜冷面汤，享受清爽的夏日美食体验。
不妨亲自动手试试吧！。
八碗香锅面配方工艺
八碗香锅面“八碗香锅面”集中外特色面条技术于一体，去粗取精，研究出一系列不同配方，中外、南北各地区的人都爱吃的绝色面条技术。
同志们重点掌握“两酱、两汤、调味油”的调制和八大系列的配方即可进行正常的操作。
一、“两酱两汤和调味油”的调制方法：两酱即“椒肉爽口酱”、“菜根香麻酱”，两汤即“速溶高汤”、“鱼头奶汤”，调味油即“紫珍调味油”。
（一）椒肉爽口酱：1、选料：选择鲜牛肉 750 克，大蒜仁 40 克，泡野山椒（红色）30 克，鲜红辣椒 60 克，生姜 50 克，香葱头 50 克，大葱 50 克，洋葱 80 克，番茄酱 20 克，辣椒油 40 克，鲜西红柿 30 克，海鲜酱 20 克，排骨酱 20 克，花椒粉 20 克，永川豆豉 30 克，郫县豆瓣酱 300 克，米酒 6 克，味精 20 克，特鲜一号 10 克，多味鸡汁 15 克，白糖 20 克，香油 30 克，美极鲜汁 10 克，飘香剂10 克，花生 80 克（炒香打碎），黄豆（炒香）50 克，干红椒（剪成小粒）60 克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油 600 克。
2、将牛肉剁成细末，用开水煮沸 2 分钟，滤去泡沫待用。
蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。
3、净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制 15-20 分钟，待水分干时离火待用。
4、用一干净瓷盆把“油炸椒”、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料袋在一起调和均匀。
5、待锅里原料熬到 15-20 分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到 70℃时倒入盆中拌均上盖，密封 10 小时待用。
（二）菜根香麻酱：1、原料：榨菜 50 克，泡红椒 100 克，色拉油 400 克，生姜50 克，香葱头 50 克，蒜仁 50 克，洋葱 50 克，白糖 20 克，味精10 克，多味鸡汁 10 克，排骨酱 50 克，南乳 40 克，海鲜酱50 克，花生酱 60 克，番茄酱 20 克，黄豆酱 40 克，辣椒油 15 克，香油25 克，精盐 5-10 克，美极鲜汁 10 克，花椒粉 20 克。
冷面的做法
冷面的做法冷面作为一道受欢迎的夏季美食，在韩国和中国等地都备受青睐。
今天，我将为大家介绍一下如何制作美味的冷面。
冷面的主要食材是面条、调味汁和配菜。
下面是详细的制作步骤：1. 制作面条：a. 先准备适量的面粉和清水。
根据个人口味，可以选择不同类型的面粉，如面条专用粉或普通面粉。
b. 将面粉和清水搅拌均匀，揉成面团。
根据面粉的吸水能力，可以适量增减水的用量。
c. 将面团醒发片刻，然后用擀面杖将其擀成薄片。
d. 将面片切成适合自己口味的长条或宽条，再放入开水锅中煮熟。
煮熟后用凉水冲洗，防止面条粘连。
e. 将冷水沥干面条，备用。
2. 制作调味汁：a. 准备适量的酱油、醋、花生酱、辣椒酱、蒜蓉和糖等材料。
b. 将这些材料按比例混合，调成适口的酱汁。
可以根据个人口味，适量增减其中的某些材料。
c. 将调好的酱汁倒入碗中，备用。
3. 准备配菜：a. 可根据个人喜好选择配菜，如切成丝状的黄瓜、萝卜、香菜等。
b. 另外，还可以加入一些熟食配菜，如熟牛肉、炒鸡蛋、煮鸡胸肉等。
4. 摆盘：a. 将准备好的面条放入碗中。
b. 将切好的配菜均匀地摆在面条的上方。
c. 将调好的酱汁均匀地倒在面条和配菜的上方。
这样，美味的冷面就做好了。
制作冷面时需要注意以下几点：1. 面条的制作要注意面粉和水的比例，以及面团的搅拌和醒发时间。
面条的煮熟时间要掌握好，不宜过长或过短。
2. 酱汁的调配可以根据个人口味进行微调，但要注意各种材料的比例，避免过于咸或过于甜。
3. 配菜的选择要根据个人喜好，注意色彩搭配和口感的平衡。
4. 摆盘时要注意美观大方，使冷面看起来诱人可口。
冷面作为夏季饮食中的清凉佳肴，不仅营养丰富，而且味道美味可口。
制作过程虽然稍微繁琐，但只要按照上述步骤进行，就可以做出令人满意的冷面。
无论是作为午餐还是晚餐，都能给人带来清凉舒爽的享受。
希望大家快来尝试制作一下，亲自体验冷面的美味吧！。
四川凉面做法调料都是什么
四川凉面做法调料都是什么
美食的种类非常多，要说起四川的美食大家都会第一时间想起四川凉面。
这是一种做工非常精细的美食，它在制作的时候需要的调料非常多，包括食用盐少许、酱油、醋、味精、葱、蒜等，这样才能使得制作出来的四川凉面味道更佳可口。
实际上，制作四川凉面只需要我们将要点掌握住，那么也是可以制作出正宗的四川凉面。
★制作四川凉面的辅料：
辅料黄瓜1根绿豆芽1把黄豆50克花生(炒)50克芽菜100克
★四川凉面的调料：
食盐少许、酱油30毫升、醋30毫升、味精少许、葱1棵、姜1块、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖1汤匙、花椒油1汤匙、
芝麻油1汤匙、辣椒油适量。
★制作四川凉面的具体步骤：
1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出
2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起
3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末
4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷
却后用捣杵将其捣碎成豆渣
5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可
制作四川凉面的技巧：
1、面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水;
2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着。
凉拌面调料的做法步骤是什么？
凉拌面调料的做法步骤是什么？关于《凉拌面调料的做法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
这高温天气的情况下，很多人都喜欢吃凉拌面，这道食材吃起來清凉爽口，并且味儿有很多种多样，大伙儿能够依据自身的口感自身挑选，最好是的方式是自己在家里边做凉拌面条来吃，可以吃较为口味淡的，还可以吃鲜香香辣的，彻底由自身的喜好来决策，下边教大伙儿详尽的做法。
凉面的调料水怎么做？油辣子把菜籽油放锅中煎热，水温在100度以上，类似冒鸦片的情况下，熄火，用器皿盛出，稍等片刻水温下降，大约在60~70度上下，可放进生辣椒粉到油里.油要把辣椒粉吞没。
那样作出的油辣子，色调洪亮，沒有烧焦味，而且辣辣的。
留意：常用器皿要把水擦拭，并且实际操作要当心，有水和油会炸，油烫着很疼的。
蒜汁蒜头削皮清洗，捣烂成粘粘稠，添加晾凉的沸水稀释液。
闷芥末酱用2斤装的密封瓶把芥末酱放满，添加70—80度的开水，边加河边拌和，芥末酱搅拌成稠糊状时加上一两醋，搅拌后盖紧盖，放8钟头就可以应用。
稀释液花生酱：依据状况，用是多少稀释液是多少。
先将花生酱倒进碗内，少放一点盐(起彭化功效)，再加一点生抽(起色调功效)。
随后朝一个方位拌和，边搅边加小量70—80度的开水搅匀称就可以。
食盐水的配置：沸水晾凉，需5—6斤，加盐2斤，鸡精1斤，白砂糖4两，所有推进就可以应用。
第二种调味品水——————麻辣油(1)原材料[克]：白蔻3、草蔻3、山萘3、砂仁3、肉蔻3、白芍3、大茴3、丁香花2、筚拨2、白豆蔻2、麻椒2、毕拨4、小茴4、八角茴香10、陕西省秦镇辣椒粉103(也能用不太辣的辣椒粉，意思是别让太辣的味遮挡住其他香辛料的味儿)、食用油350。
(2)配置方式：将食用油加温至七成热时(150—170度，油位从四周向正中间滚动，少量起烟)，将碾成粉末状的混和香辛料和辣椒粉倒进提辣椒油。
进料后，水温应当在七成热下列，维持3—5分鐘，待水温降至五成热时，再撒进适当的生芝麻就可以。
冷面的花生酱怎么调
冷面的花生酱怎么调在我们生活中冷面是非常受欢迎的一种美食，冷面不仅做法简单，而且口感非常好，面条十分劲道爽滑，深受现代人群的喜爱，而冷面的关键就在于调味料，而冷面当中的花生酱是非常关键的，调好的花生酱可以使冷面的口感更好，营养更丰富，调的方法也很简单。
花生酱冷面的用料小磨香油花生酱冷开水酱油花椒油辣油时鲜菜(黄瓜、胡萝卜、蛋丝)花生酱冷面的做法步骤花生酱用冷开水调薄加少许盐备用。
酱油加醋，起油锅煎些花椒油倒入，再倒些小磨香油和辣油，此谓之三合油。
预好时鲜菜码，什么菜随意，翠生生的黄瓜、焯过的胡萝卜丝和金灿灿的蛋丝亦可。
冷面装盆，先入芝麻酱，撩三合油，各样菜码一拌即可自制花生酱的用料生花生100克糖粉10克植物油10克盐1克自制花生酱的做法步骤将花生放到烤箱里，185度，大约烤10分钟，前面烤了四五分钟后将烤盘在烤箱里里外拉一下，目的让花生翻滚，这样翻滚四五次，省得花生烤焦掉。
花生熟后，用手将衣搓掉，很容易搓的。
将花生仁放在料里机里，加糖、盐，研磨两三分钟左右，每隔十来秒停一下，直到花生出油，仅有微小的颗粒状就行了。
植物油倒在锅里烧热至冒烟，然后将油倒入花生酱中，用勺子拌匀，放入消毒过的玻璃瓶里，凉后冰箱冷藏。
花生酱凉拌面材料花生酱3大汤匙(喜欢花生酱口味重的朋友，可以多放同时，带有花生颗粒的花生酱也可以)意大利面条烫熟，放入冰水中降温小黄瓜切丝橄榄油蒜蓉(1大粒的分量，喜欢蒜味重的也可以多放点)酱油少许糖少许盐巴少许鸡汤(滚水)香油做法1、烫意大利面条，同时可以做花生酱2、锅中放入橄榄油稍稍炒香蒜蓉3、放入酱油，鸡汤一起拌匀4、放入花生酱，一起煮，变煮边将花生酱搅拌均5、用糖和盐巴调味6、将意大利面条和花生酱放入冰箱1小时以上，或想吃的时候再拿出来7、将花生酱淋在意大利面条上，加上几滴香油，再加上小黄瓜丝，拌匀，就是简单美味的花生酱凉面：)。
百吃不厌的10款开胃凉拌面
百吃不厌的10款开胃凉拌面酷暑天气里胃口差，就想吃点清淡凉爽的，很多人都喜欢吃的就是各种拌面，不论中式还是西式都喜欢。
下面就教亲们10种最美味的凉拌面做法吧，超简单易学哦！苋菜凉拌面主料苋菜300g 清水适量面粉适量熟花生米50g 黄瓜150g 胡萝卜100g 台式烤肠150g 蒜30g 辅料生抽2大勺苹果醋1大勺陈醋1大勺糖0.5小勺盐0.5小勺香油适量鲜鸡汁数滴辣椒油适量做法： 1.苋菜洗净，2.倒入刚烧开的水烫一下。
3.烫好的苋菜放入盆中，加入适量的清水用手反复的揉搓，直到盆里的水颜色越来越深。
4.把苋菜汁过滤出来。
5.苋菜汁和面粉放入面包机，揉成比较硬的面团。
6.揉好的面团放入冰箱醒一个小时。
7. 醒好的面团，分成几份，取一份压扁。
8.把面团放入压面机里反复压成薄厚均匀的面片。
9.压好的面片继续压成面条。
10.做好的面条生坯。
11.准备做凉面的材料。
12.蒜剥皮切成蒜末。
13.台式烤肠切丝，黄瓜切丝。
14.熟花生米碾碎。
15.胡萝卜去皮切成丝。
16.凉面调料里除了辣椒油以外的调料混合，再加入2勺清水调匀。
17.放入微波炉加热1分钟。
18.蒜末放入料汁中备用。
19.锅里烧开水，下入面条。
20.面条开锅后再煮3分钟后盛出控干，过冷水。
21.过凉的面条控干，用香油拌匀。
22.把面条，胡萝卜丝，黄瓜丝和烤肠丝码入碗中，放上花生碎，浇上料汁。
23.浇上辣椒油美味的凉面就大功告成了。
蔬菜凉拌面主料面粉300g 辅料油适量盐适量黄瓜适量西红柿适量黄豆芽适量醋适量生菜适量油泼辣子适量做法：1.准备食材：适量的面粉备用2.准备配菜：黄瓜、西红柿、黄豆芽和生菜3.把小葱切碎，大蒜也拍碎，备用4.把黄瓜和西红柿切成丝备用5.面粉加上适量的水和面，和好面放置案上醒10分钟6.把醒好的面用压面机压成自己喜欢宽度的面条7.取锅烧水，等水开了加上压好的面条一起煮，然后加上黄豆芽一起煮8.煮到8分熟了，加上洗好的生菜，在次煮开9.面条捞出来，过下冷水，然后沥干水分10.把沥干水分的面条盛盘里，加上适量的盐调味11.加上适量的醋调味12.加上适量的油泼辣子调味，最好是连油和辣子都加点13.加上切碎的小葱和大蒜，然后取锅，烧热油，浇在上面14.最后加上切好的西红柿和黄瓜丝，搅拌起来就可以吃了。
冷面的4种好吃做法
冷面的4种好吃做法冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水。
冷面有哪些好吃的做法呢?现在，店铺来告诉你冷面的4种好吃做法。
冷面的做法【1】材料干冷面(或荞麦面)60克，原味豆浆250毫升，丰水梨0.5只，生菜少许，盐适量，糖适量做法1.取60ml豆浆倒入冰格冷冻成豆浆冰块，其余豆浆装密闭容器冷藏存放。
2.煮面：冷水与冷面同时下锅，中火煮开后关火，其间需搅拌3到4次以免粘黏。
捞出冷面，过冰开水3次，使面滑爽筋道。
3.生菜、梨洗净，梨去皮去核。
将生菜和梨均切成细丝。
4.碗里放入准备好的冷面、梨丝、生菜丝，浇入冰豆浆，加盐、糖调味，以咸味为准。
最后加入豆浆冰块即可。
冷面的做法【2】材料食材：辣白菜，黄瓜，卤鸡蛋，芝麻，蒜，葱，香菜调料：凉开水，白糖，盐，白醋，生抽，香葱，香菜，蒜末，芝麻油做法1、食材：辣白菜，黄瓜，卤鸡蛋，芝麻，蒜，葱，香菜。
2、鸡蛋煮熟，黄瓜切丝，蒜拍碎，香葱、香草切末。
3、凉开水倒入碗中，白糖、盐、白醋、生抽，香葱、香菜、蒜末、芝麻油搅匀。
(我做了2人份的)4、把切好的黄瓜丝放入碗中浸泡，把碗放进冰箱冷藏室1小时以上。
5、冷面用冷水泡软，粘在一起的地方用手撕开，清洗干净，沥干水分。
(我买的干冷面所以泡的时间会久一点)6、煮半锅开水，将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出，用冷水冲凉，放入漏勺沥去水。
7、可以多换几遍冷水清洗，口感好一些。
(看到这只大手了没，先森看我动作太慢，他急着吃，这不自己动手洗了)8、把冷面放入碗中，鸡蛋对半切开摆上，再摆上黄瓜丝和辣白菜、撒上香葱香菜末，撒上芝麻即可。
(喜欢的可以在加入蒜蓉辣酱或者辣椒油又是别样的味道)冷面的做法【3】材料荞麦冷面，牛肉片，鸡蛋，黄瓜，香醋，大蒜，洋葱，酱油，芝麻，香菜，泡菜做法1、【韩式冷面汤】：一大碗凉开水放着备用，放入白芝麻。
将洋葱切片、大蒜切粒、葱粒、生抽下油锅翻炒爆香后，倒入混合好的白芝麻中。
凉皮酱汁的做法大全
凉皮酱汁的做法大全关于《凉皮酱汁的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在中国的陕西省地域，大伙儿最爱吃的东西便是凉面，尤其是在夏季的情况下，由于气温较为酷热，这个时候假如拌上一碗冰凉凉凉面，不但吃起來非常的清新，并且味儿也十分的充裕，大部分凉面全是选用酱汁的做法，并且能够依据不一样的口感调配不一样的料汁，下边给大伙儿介绍一下凉皮酱汁的做法大全凉面是一般觉得是始于陕西省渭河平原地域的特色小吃，在中国华北地区广为人知，我一般是吃老潼关肉夹馍的情况下会搭个凉面，口味清新、味道香辣，又舒服又解腻。
并且凉面自身便是贫民特色小吃，在家做也不是多繁杂，都不需要像拿药似的弄一大堆中药材、香辛料，有时候自身做个吃也非常好。
下边我们就共享一下凉面的米醋调味品如何做?虽然凉面的料汁不繁杂，可是也不仅是“米醋”就能归纳的，我们需要采用的有：盐、辣椒面、熟芝麻、米醋、油、蒜头、麻汁、芝麻油、鸡精，此外便捷得话能够提前准备以下香辛料：八角茴香、砂仁、麻椒、良姜、八角茴香。
以上无需统统有，可是提前准备的齐备一些，味儿就更圆润一些。
最先制取些香辛料水，我们把八角茴香、砂仁、麻椒这类的用冷水简易清洗一下，随后拿个小大锅加2碗冷水进来，把清洗干净的香辛料装进去煮。
煮沸以后改文火煮至香味浓厚散出，大概煮个10分钟上下吧，随后把里边的香辛料过滤掉，只留有香辛料水预留;随后拿一个小盘子制取油辣子，把辣椒面装进去，再放盐和熟芝麻(还可以天赋加点白胡椒粉)，炒菜锅给油烧开，将滚油一边淋入辣椒面中一边拌和，随后趁着热添加一点米醋，激起出香气;3.接下去制取米醋汁，实际上便是把米醋烹煮一下随后放凉，那样能够除去醋的那类锐利怪味，及其一些醋含有的“涩”味，促使口味更醇香温和。
等醋减温的時间把蒜头搞成蒜末，随后加一点点凉开水拌和成蒜汁水;4.这下基本上就齐了，假如喜爱麻汁的香气，还能够把花生酱用沸水澥开预留，那样我们就获得了香辛料水、自制辣椒油、米醋汁、蒜汁及其麻汁汁等。
全国各地凉面冷面拌面做法大全
全国各地凉面/冷面/拌面做法大全北京芝麻酱凉面材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
四川鸡丝凉面材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。
上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。
山西雁北冷莜面材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
吉林延吉冷面材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。
4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。
取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。
面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
广东鸡蛋凉面材料：面条200克鸡蛋1个鸡脯肉100克绿豆芽20克黄瓜20克大蒜3瓣调料：食用油20克香油1小匙酱油1大匙芝麻酱2大匙香醋1大匙精盐1小匙味精1小匙做法：1、把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；3、把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥;4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。
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1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入油面略汆烫，立即捞 起油面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2、将鸡胸肉放入滚沸的水中，待鸡胸肉呈现白色即关火，以滚水 余温让肉烫熟(约 15 分钟)，捞起沥干放凉后备用。
3、将豆芽菜洗净，放入滚水汆烫，捞起沥干;作法 2 的鸡胸肉剥 成细丝，备用。
辣桔酱
材料：
客家桔酱 120 公克、辣椒酱 50 公克、味醂 10 ㏄、洋葱 20 公克、 青葱 10 公克、白芝麻 5 公克、糖少许、黑胡椒 少许
作法： 1、将洋葱、青葱洗净沥干，切成碎末状备用。 2、取一碗，把作法 1 的材料和其余的材料倒入，搅拌均匀即可。 美味小撇步 客家桔酱除了可以做成辣桔酱拌面之外，还可以做为鱼肉的沾酱， 因为桔酱微酸，不但可以消除肥肉的油腻感，也富含丰富的维他命 C。 五味酱凉面 材料： 鸡蛋面 200 公克、五味酱 适量、青葱 20 公克 作法： 1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将鸡蛋面放入锅中煮约 6～ 8 分钟，捞起鸡蛋面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
水大滚时，一次放入所有的面条，以小火煮约 3 分钟(视面条种类 而定)，先夹一条面条掐开，里面没有白色表示面条已经完全煮熟，
可以捞起了。
秘诀 3 记得过水并吹凉散热
生面条上会有面粉，所以煮熟后要用流动的水冲过，吃起来才不 会黏黏糊糊的。捞起的面条要在室温中吹凉 1 分钟，再拌入少许香油 以免面条沾黏，并用筷子夹起散热，直到面条完全变凉。
面与酱的美味法则
面条最好现煮现吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存， 但千万不要超过 24 小时才吃，以免面条老化口感不佳。
中式传统凉面
材料：
油面 200 公克、传统凉面酱 适量、豆芽菜 30 公克、鸡胸肉 30 公克、小黄瓜丝 30 公克、红萝卜丝 20 公克、蛋丝 30 公克、火腿丝 30 公克
克、凉开水 20 ㏄ 作法: 1、将大蒜洗净切碎，备用。 2、取一碗，把作法 1 的大蒜和其余的材料全部倒入，搅拌均匀即
可。 美味小撇步 山葵虽含有丰富的维生素 B 和 C，对身体有益，但山葵对肠胃具
刺激性，有胃溃疡、十二指肠溃疡者不宜食用过量。 怪味酱凉面 材料： 越南河粉 120 公克、怪味酱 适量、紫高丽菜 10 公克、小豆苗 5
作法： 1、取一碗，先把芝麻酱和凉开水拌匀，倒入果汁机中。 2、续将其余材料倒入果汁机中，打至均匀即可。 辣豆酱凉面 材料： 油面 200 公克、辣豆酱适量、洋葱 10 公克、白芝麻 5 公克 作法: 1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入油面略汆烫，立即捞 起泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。 2、将辣豆酱淋在作法 1 的油面上。
1、将苹果洗净，削皮后磨成泥，备用。
2、取一碗，把作法 1 的苹果泥和其余的甘味酱材料倒入，搅拌均 匀即可。
山葵芝麻凉面 材料: 油面 200 公克、山葵芝麻酱 适量、辣椒粉 3 公克、小黄瓜 20 公 克 作法： 1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入油面略汆烫，立即捞 起油面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。 2、把山葵芝麻酱淋在作法 1 的油面上。 3、将小黄瓜洗净沥干，切细丝撒在作法 2 的油面上即可。 山葵芝麻酱 材料： 山葵酱 20 公克、美奶滋 60 公克、芝麻酱 30 公克、大蒜 10 公
作法:
1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将鸡蛋面放入锅中煮约 6～ 8 分钟，捞起鸡蛋面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2、将苹果洗净沥干，切丝备用;火腿切细丝备用。
3、把甘味酱淋在作法 1 的鸡蛋面上，撒上作法 2 的苹果丝、火腿 丝，再放上香菜即可。
甘味酱
材料：
黑醋 5 ㏄、蕃茄酱 100 ㏄、酱油膏 10 ㏄、梅林 5 ㏄、蜂蜜 10 ㏄、 味醂 5 ㏄、苹果 30 公克
凉面烹煮制作秘诀
秘诀 1 水量要够、水中要加盐
煮面的水量要多，至少要有能盖过面条一半以上的水量，可使水 温上升到 100℃的时间变快。水滚沸时，在水中放一些盐再煮面，可 让面条收缩，煮出来的面条口感会比较 Q。盐和水的比例为 1000 ㏄ 的水加 1/4 茶匙的盐。
秘诀 2 注意下面时机及掌握捞面时机
初夏 8 种凉面的做法及调料酱
夏天来了，又到了吃凉面的时候了，在家做出好吃的凉面调料是 很重要的，聚餐今天把最好吃的中式中式凉面酱的做法给大家，包含 各种凉面的做法及调料酱配方。
炎夏时分，常会令人食欲不振，此时若来盘凉面，不仅开胃，更 能扫除酷暑的不适。但是除了一般常见的麻酱凉面外，其他中式酱料 也蛮适合当凉面酱汁，现在推荐八道不一样的中式凉面酱。
公克、红辣椒 5 公克 作法：
1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后把河粉放入锅中煮约 5 分 钟，捞起河粉泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2、把怪味酱淋在作法 1 的河粉上。
3、将紫高丽菜、红辣椒洗净沥干，切丝后和小豆苗一起撒在作法 2 的河粉上即可。
怪味酱
芝麻酱 60 公克、酱油膏 20 公克、白醋 20 ㏄、辣油 10 ㏄、香油 5㏄
、蒜 10 公克、葱 10 公克、红辣椒 5 公克、凉开水 10 ㏄、花椒粉 3 公克、糖 10 公克
1、将蒜、葱和红辣椒洗净沥干，切成碎末状备用。
2、取一碗，将作法 1 的材料与其余的怪味酱材料倒入，搅拌均匀 即可。
肉燥酱凉冬粉 材料： 冬粉 60 公克、肉燥酱适量、青葱 20 公克、红辣椒 10 公克 作法： 1、 取一汤锅，加入适量的水，待水滚后把冬粉放入锅中煮约 2 分钟，捞起鸡蛋面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。 2、将青葱、红辣椒洗净沥干，切成碎末状备用。 3、把肉燥酱淋在作法 1 的冬粉上，再撒上青葱碎和红椒碎即可。 肉燥酱 材料： 大蒜 1O 公克、红葱头 10 公克、新鲜香菇 30 公克、猪绞肉 200 公 克、米酒 50 ㏄、肉桂粉 3 公克、白胡椒粉 3 公克、冰糖 30 公克、 酱油 100 ㏄、酱油膏 50 ㏄
1、将大蒜、红葱头和新鲜香菇洗净沥干，切碎备用。
2、起一油锅，加入适量的油(材料外)，将大蒜碎、红葱头碎和新 鲜香菇丁炒香，再加入猪绞肉炒至上色。
3、于作法 2 锅内加入米酒、肉桂粉、白胡椒粉和冰糖，最后再倒 入酱油和酱油膏煮约 20 分钟，放凉即可。
美味小撇步
炒过的猪绞肉一定要先与米酒、糖、肉桂粉、白胡椒粉煮匀，才 加入酱油和酱油膏的调味料，以免越煮越咸，影响肉燥的风味。
3、将洋葱洗净沥干，切细丝后和白芝麻撒在面上即可。 辣豆酱 材料： 麻辣豆腐乳酱 50 公克、芝麻酱 50 公克、沙茶酱 50 公克、黑醋 10 ㏄、蒜末 10 公克、葱花 10 公克、凉开水 50 ㏄ 作法： 1、取一碗，先把芝麻酱和凉开水拌匀，再倒入果汁机。 2、续将其余材料倒入果汁机中，打至均匀即可。 辣桔酱乌龙面 材料： 乌龙面 160 公克、辣桔酱适量、猪肉 (熟)50 公克、豆芽菜 30 公 克、辣椒 5 公克、香菜 5 公克
4、将传统凉面酱淋入作法 1 面上，续放入作法 3 的豆芽菜、鸡胸 肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝和火腿丝即可。
美味小撇步
煎蛋皮时，建议选用平底锅并用小火煎，因为平底锅受热均匀， 才容易煎出好看又不带焦味的蛋皮。另外蛋皮不能煎的太厚，会影响 吃的时候的口感。
传统凉面酱
材料：
芝麻酱 60 公克、花生酱 20 公克、辣豆腐乳 10 公克、蒜泥 5 公 克、糖 5 公克、酱油 20 ㏄、黑醋 20 ㏄、凉开水 20 ㏄
作法：
1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将乌龙面放入锅中煮约 1～ 2 分钟，捞起乌龙面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2、把辣桔酱淋在作法 1 的乌龙面上。
3、将豆芽菜洗净沥干，放入滚水中汆烫，再捞起沥干水分盛入盘 中备用。
4、将猪肉切丝、辣椒洗净沥干，切细丝备用。
5、最后再于作法 2 的乌龙面上撒上猪肉丝、豆芽菜、辣椒丝和香 菜即可。
2、把五味酱淋在作法 1 的鸡蛋面上。 3、将青葱洗净沥干，切细丝撒在作法 2 的鸡蛋面上即可。 五味酱 材料： 酱油 30 ㏄、蕃茄酱 120 ㏄、黑醋 10 ㏄、青葱 10 公克、大蒜 5 公克、姜 3 公克 1、将青葱、大蒜、姜洗净沥干，切碎备用。 2、取一碗，作法 1 的材料和其余的材料倒入，搅拌均匀即可 火腿甘味凉面 材料： 鸡蛋面 200 公克、甘味酱 适量、苹果丝 20 公克、火腿丝 30 公 克、香菜 5 公克