食用花卉资料

食用花卉(1)食用花卉利用花的叶或花朵直接食用。

如百合，既可作切花，又可食用；菊花脑、黄花菜既可用作绿化苗木，又可以食用。

不少食用花卉的蛋白质含量远胜于牛肉、鸡蛋，维生素C含量高于水果。

菊花、玫瑰、紫罗兰和南瓜科植物的花朵，对大脑发育有极大帮助。

欧美一些国家兴起食花热，认为花食是现代人的最新膳食营养的搭配，日本把菊花视为“优质、无虫害的花瓣蔬菜”。

我国食花方式繁多，如槐花饼、菊花糕、黄花菜、五花菜、五花茶、梅花粥、桂花酸汤等百余种鲜花盛宴；种植量最多的有玫瑰，月季、槐花、扶桑、紫苏、芙蓉、晚香玉等，食用花卉加工出的油，被称为“21世纪食用油”。

不少花卉，不仅根、茎、叶、花以及果实可观赏，还可供食用、制药、酿酒和提取香精等。

据不完全统计，可食用的花卉约97个科，100多个属，180多种。

真是种类繁多，内容丰富，现简介如下：珠兰珠兰原产亚热带地区，属金粟兰科，常绿小灌木。

茎节明显直立或匍匐状，喜温暖湿润遮荫的环境，喜肥怕寒冷。

叶对生椭圆形，边上有钝齿。

9月到10月开粟米样的小黄花极香，花和根状茎可提取香精油，并可熏茶，有名的“珠兰香茶”就是把黄色的鲜花掺入茶叶中熏制而成。

根状茎还可制药。

荷花荷花原产我国南部，属莲科，多年生水生草本。

喜温暖和强光，也耐寒。

地下茎肥大呈圆柱形的藕，横生于水底污泥中。

叶片盾圆形全缘或波状。

6月到8月开粉红或白色花有香味。

花谢后莲蓬里结出莲子。

莲子除含淀粉外还有蛋白质、脂肪、天门冬素及蜜三糖等，有补身安神之功效，用它制成莲蓉月饼和八宝莲子粥，极为可口。

藕可生食也可熟食，生食的藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，并有清香。

还可用糯米填塞孔内，煮熟后切片食之，香糯俱有美不可言。

藕可制淀粉，藕粉是用藕身制成的纯正产品，它较其它淀粉质地细腻，色泽美观，食用方便，营养丰富，尤其适用于老、弱、病、幼食用，为一种清血安神的滋补佳品。

藕节、荷花瓣、莲蓬、荷叶等都可制药，全身是宝。

玫瑰玫瑰原产我国，属蔷薇科，落叶灌木。

茎上密生毛刺和倒刺，叶由5到9片小叶组成的复叶，叶面多皱纹。

它适应性强耐寒耐旱，喜光照爱通风，忌阴湿怕积水。

4月到6月间陆续开花，有紫、红、白等色，又分单瓣和重瓣。

干花可制药、做玫瑰酥糖、玫瑰月饼、玫瑰甜羹等。

用花瓣熏制“玫瑰红茶”。

旧社会进贡皇上的“玫瑰贡酒”，就是用玫瑰花精制而成。

它还可提取香精油等。

万年青万年青原产我国，属百合科，常绿宿根草本。

茎粗短，节处生根，披针形叶质地厚硬全缘。

喜阴怕烈日，肉质根怕积水，宜肥沃疏松排水良好土壤。

5月到6月开黄绿色小花。

它是观叶观果的名贵花卉。

根状茎和叶片可制药，有清热解毒，强心利尿之功能。

万寿菊万寿菊原产于墨西哥，属菊科，一年生草本。

茎直立粗壮多分枝，叶对生羽状深裂。

喜阳光和肥土。

6月到10月间开黄色或橙黄色花。

花和叶可制药，有清热化痰，补血通经，去瘀生新之功能。

黄花菜也叫萱草、忘忧草、金针菜、萱草花、健脑菜、安神菜、绿葱、鹿葱花、萱萼。

黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品并且价格便宜。

因此黄花菜成为可食用花卉中出现在餐桌上最多的花卉，全国大部分区域都有分布，连续种植规模的基地有湖南祁东和邵阳、陕西大荔、山西大同等，其中以湖南祁东的种植面积最大，是世界是连续种植面积最大的基地。

黄花菜更是中国古代的母亲花，赢得了“观之名花，食之佳肴，用之良药”的美称。

食用花卉(2)菊花花卉中，花色变化最复杂的首推菊花。

自古以来国内外人民都十分喜爱菊花。

它不仅有很高的观赏价值，还可食用和药用。

我国古代早以菊花嫩芽当菜，用洗净的花瓣拌蜜糖焙制糕点，口味清雅香甜。

驰名中外的“菊花肉”，“菊花鱼片”、“菊花粥”等色香味俱全，是席间上品。

广东的“蛇羹”是用蛇肉加白菊花瓣制成。

“菊花锅”是在美味的菜肴中掺以白菊花瓣烹煮。

“菊花晶”是用杭菊加工而成。

人们喜欢杭菊泡茶，可生津润喉。

菊花含有维生素、菊甙、氨基酸、腺膘吟等成份，有除外感风寒解毒清热，醒脑明目之功能。

可治高血压、偏头痛、急性结膜炎等。

还有“菊花酒”可治头风和头晕病。

梅花梅花不仅观赏价值很高，为国内外人们所喜爱，它的果实不可制各种蜜浅，受人青睐，如青梅、话梅、乌梅和梅干，以及罐头等。

梅汁可做各种饮料和糖果，酸甜可口。

“望梅止渴”是当年曹操带兵妙计之一。

酸梅膏、酸梅汤既可止渴，又可防治肠道传染病。

云南大理地区煮肉、烧鸡都用果梅做调味品，据说可增加口味鲜美。

果梅去核捣烂成泥，是苏州窑上大队桂花保鲜的秘方。

核仁可止咳润肺。

鲜花可提取香精。

白玉兰早春，白玉兰满树白玉似的香花，仿佛阳春白雪；花后生长茂盛，绿叶成荫；人秋，树上又红果点点，真是美极了，实为美化、绿化、香化的优良树种。

白玉兰的花瓣肥厚且大，若用湿面粉裹着它和豆沙放在油锅中炸，香甜可口，这就是驰名中外的“玉兰片”。

“玉兰片”香甜又脆，十分可口。

花还可提取香精。

树皮和花蕾，都可做药，有解毒镇痛之功能玉兰花炒肉片，白玉兰、玫瑰、月季花蕾，还可用来做蜜饯。

石斛花，做凉拌菜相当可口。

江淮民间常将紫葳花、刺槐、梨花过一下沸油，放糖来吃；或拌面入笼蒸，再添精盐，麻油，食来清香宜人。

金银花可炒肉片、肉丝或泡茶。

紫花地丁叶苦、花香，用水浸泡一日，再入沸水中浸烫后，做成咸米粥食用。

槐花用开水烫一下，制成馅，和面做饼，其清香宜人是其他菜不能相比的。

萱草:(又名黄花,百合科，多年生草本植物)：鲜花可煎食或作汤，亦可放入蒸笼内蒸至萎焉后，取出晾干做成干菜百合（属百合科，多年生草本植物）：地下鳞茎剥去皮后可煮食，也可晾干日后煮粥用。

槐花（属豆科，落叶乔木）：鲜花可以直接食用或与面和在一起放入蒸笼蒸着吃，鲜花还可以作出美味的汤品。

香椿:（属楝科，落叶乔木）：茎尖和嫩叶均可食用，可与辣椒凉拌，也可与鸡蛋调和煎食。

鸡冠花（属苋科，一年生草本）：嫩叶煮熟凉拌食之，亦可食用与面食同吃。

紫藤属豆科，落叶攀援灌木鲜花用糖浸渍之后，可做为致饼的原料。

但万不可生食有微毒。

凤仙花俗称指甲花，一年草本植物）：嫩株和茎尖可炒食。

荷花（睡莲科，多年生水生草本）：其根茎称为藕，可凉拌着吃也可炒着吃或生吃均可。

玉兰（又名木莲，木兰科，落叶小乔木）：鲜花与面和在一起煎着吃，或与白糖，蜂蜜一起做成蜜饯。

在花茶专柜上也可看到玉兰花的踪影。

木槿（锦葵科，落叶灌木）：鲜花可用来煎汤，嫩叶可代替茶叶。

食用花卉(3)春季可食用的花卉很多，有白玉兰、玫瑰、月季、石斛花、紫葳、梨花、中国杨花、侧柏叶花、金银花、紫花地丁、槐花等。

玉兰花可炒肉片，侧柏叶花，连枝带花采来，置瓮中用宣纸封藏，至盛夏碾作细末，用以煮汤、泡茶，色翠、香远。

浙江杭、嘉一带，常用玫瑰、月季的干燥花蕾泡入红茶中饮用，通经活络、暖胃安神。

金银花可炒肉片、肉丝，或泡茶。

紫花地丁叶苦、花香，用水浸泡一日，再入沸水中浸烫后，做成咸米粥食用。

槐花用开水烫一下，制成馅，和面做饼，其清香怡人是其他菜不能相比的。

夏季能吃的花卉，也是品种繁多，包括百合、薄荷花、白莲、茉莉、珠兰、玳玳、晚香玉、黄花等等。

用百合花炒鱿鱼，十分有名。

以嫩嫩的薄荷花、叶煮水，配入熟绿豆、红枣，加白糖，制冷，乃消暑上等佳品，且有补虚作用。

茉莉花、珠兰、玳玳花除泡茶外，炒肉丝、肉片、鱼片亦清香爽口，放八宝甜饭中还可作辅料。

晚香玉花蕾，烩入已烹饪熟的鲜贝中，鲜美无比。

食鲜黄花菜，须用水浸泡两小时，挤去水分，再配各种肉类，炒、炖、煮，丝丝入味。

秋天常食的花卉是菊花、南瓜花、木槿花和桂花。

将刚开放的甘白菊花摘下，放入肉丝、海米或鸡蛋汤内，或用来熘鸡脯肉、鸡丝，均有独特的清雅风味。

甘白菊还可酿酒、入药、制成食品，有醒脑降火的功效。

南瓜花和木槿花，在江淮民间常用来炒鸡蛋、做汤。

至于桂花，江浙民间用糖渍和盐渍，制成桂花酱，配核桃仁末，煮汤、做菜或制糕点，深益脾胃。

玫瑰甜羹上，若洒些星星点点的桂花，可谓“赏心点心”。

用桂花做香料，制成食品、酒水等，有桂花糕、桂花糖、桂花月饼、桂花汤元、桂花酒、桂花茶，丰富多彩、香甜适口。

冬季可食用的花卉有腊梅花、墨兰、梅花、家养山楂花等。

比如，梅花撒在成菜或汤上，香味馥郁，撩人食欲。

用墨兰炖汤也别有风味。

经蒸馏炮制，饮用露浆的花亦不少，紫苏花、佛手花、野蔷薇、牡丹、芍药花、桅子花、玉簪花和兰花等不下30种。

一些花的茎根也有食用价值，如仙人掌中的仙人球切片热炒，味道相当鲜嫩。

但某些花如一品红、曼陀罗、五色梅、蝴蝶花、凌霄花、铃兰等，虽然貌若“美女”，却各含程度不同的毒性，切不可乱食、多食，以免发生中毒。

医药保健近几年来以花卉做原料制成的保健饮料有几十种。

常见的如：玫瑰保健饮料，白菊茶、罗布麻茶、草决明茶、金银花茶、金莲花茶等等。

以野生花卉和人工栽培的花卉为基础制成的清凉饮料、保健饮料正在形成高潮，引起世界各国普遍注意。

其他用途如利用玉兰、茉莉熏制茶叶；利用桂花、玫瑰做成糕点；利用栀子、紫罗兰提取香料；魔芋、蕉藏叶片肥大，块茎可加工成淀粉，是营养丰富的食品。

利用食用花卉制成的中药、保健茶、花酒、糕点食品等，一般能产生数倍的效益。

如果能利用高新技术提取花卉中有效的成分，制成香料、香油和药品，市场价值开发潜力更为巨大，如玫瑰香油在国内外市场供不应求，价格昂贵，国内市场价格为8000—10000元/千克，市场开发潜力十分巨大。

因此，利用现代化高新技术分离提取食用花卉中的有效成分，已成为增加食用花卉附加值的一个重要途径。

食用花卉(4)所谓花食，是指用植物花卉烹调而成的食品。

可食的花卉很广，大致有月季、荷花、槐花、梨花、桃花、杏花、藤萝、百合、扶桑、紫苏、木槿、栀子、牡丹、芍药、梅花、桂花、末莉、兰花、黄花、芙蓉、菊花、金雀花、霸王花、鸡蛋花、金银花、晚香玉、凤仙花、玉簪花、夜来香、旱金莲、仙人掌花等。

日常生活中，大多数人仅仅知道这些花卉可鉴赏的一面，而不了解这些花可食、保健的一面。

随着科学的发展，人们在生活实践中推出一系列颇具艺术魅力的花卉佳肴。

玉兰花将洁白厚硕、芬芳扑鼻的玉兰花瓣捣碎，用来制作糕点，更是奇香扑鼻、风味异常。

花谚说:"玉兰花瓣和面糖，油煎色美更芳香"，用鲜玉兰花瓣，裹上面粉和糖芡，油炸后便成玉兰饼，和豆沙用油炸，香甜可口，另有一番风味。

牡丹花享有"花中之王"美誉的牡丹花，和肉制作的肉质牡丹，是一种上乘名菜，色彩绚丽，新颖别致。

河南宾馆曾多次用牡丹花做佳着招待外宾。

梅花梅花多为白色或红色，或清洌，或浓香，花谚说:"味美菜肴鲜梅花，梅花鱼羹味道佳"，用梅花做成的梅花糕、梅花汤、梅花粥等多种食品，清香诱人，味美独特。