云南鲜花饮食文化大全

云南鲜花饮食文化大全

导语：春风唤醒了万物的生长，在云南很多鲜花不止可观赏，还可以作为食材食用。值此春季到来之际，网易云南荣幸接到一位云南饮食文化大师投来稿件，将以连载形式每周为大家带来云南最全的鲜花食谱与饮食文化，呈现舌尖上的美食态度。

（作者：云南食材观GM）

鲜花入馔，古已有之。早在两千多年前，我国的儒家，养生家、道家、佛家，出于养生保健、延年益寿的目的，就常以菊花为食。大诗人屈原的(离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句。在当时的士

大夫阶层中，食花与洁身养性联系在一起。《神农本草经》中也提到食用菊花会“服之轻身耐老”据史料记清朝的慈禧太后对花卉食品情有独钟，宫廷御厨为了迎合她的喜好，开发出许多花馔食品，而且流行至今。云南素有“植物王国”、“天然花园”的称誉，鲜花入馔更是普遍。云南各族人民早就有用花入药、以花为宴的习俗，云南十八怪，鲜花当蔬菜的民间谚语。在云南，鲜花不仅仅是楚楚动人的一种景致，更是养生健康美容的代名词。由于低纬高原气候的影响，整个云南境内全年花开不败，四时竞妍的鲜花不仅是观赏的植物，而且还是餐桌上时兴的菜肴，几乎每一种可食之花都与一种种菜谱联系着。

云南省是植物种类最为丰富的地方，并且云南各民族有着食用花卉的习惯和爱好，刘怡涛等（2001）共调查了云南省303 种食用花卉,它们分别属于74 个科，178 个属。其中广泛分布或栽培的70 种，热带地区118 种，亚热带地区93 种，温带及寒冷地区22 种。在市场上比较常见的食用花卉在50 种左右，如:木本植物：菊花、桂花、月季、桃花、茉莉、槐花、杏花、玫瑰、木槿、映山红、厚朴花、玉兰花、梅花、梨花、牡丹、木

芙蓉、腊梅、玳玳花、海棠花、桅子花、山茶花、珠兰、丁香、迷迭香等；多年生草本植物：荷花、旱金莲、凤仙花、金银花、芦荟、薄荷、兰花、墨兰、罗汉果；一二年生草花：鸡冠花、金莲花、金盏菊、月见草、万寿菊、野菊、千日红、红花、勿忘我等；球根类：百合、郁金香、美人蕉、晚香玉花等。云南人舍不得春去花落。每到春天，不论是男女老少都赶往山上，边采摘野花边唱山歌，采得百花之后，晒干腌制，用罐储起来待用。

在云南，吃花并可不是哪一个人的特色或专利，全民喜爱！

1989 年就由我国民族植物学家裴盛基研究员和日本京都大学的近田文弘教授共同发起组织了亚洲食花文化国际会议, 并出版了亚洲食花文化国际会议论文集( Konta & Pei, 1990) 。食花现象也普遍存在于世界各国, 早在16 世纪, 欧洲国家便有了食用番红花的习俗, 西班牙用番红花调理杂锦饭, 法国人拿它来做火锅, 日本咖喱饭用其着色,可谓色香味具美。二战时期,英国水果、蔬菜奇缺,不少妇女，儿童因严重缺乏维生素C 而患坏血病。为解此危机, 他们收集当地的玫瑰花、果, 提取维生素C 以解燃眉之急, 仅1943 年英国就提取制作了250 万瓶玫瑰花果酱, 有效地缓和了急剧蔓延的坏血病发展势头, 最终得到了防治。这不能不说是云南人喜食玫瑰花的佐证。近现代欧洲各国, 常把花瓣放入三明治中或将花瓣添加到各种风味独特的小食品里。澳大利亚人用新鲜旱

金莲花直接拌色拉食用, 墨西哥的一些饼食点心、菜肴脍炙人口, 就是用当地的仙人掌花烹调出来的。日本食花也有悠久的历史, 他们喜欢用茶花作泡菜( 亦称甜不辣) , 樱花、玉兰、桂花也曾搬上餐桌。而美国加州一些餐馆则专门供应各种花食, 推出菊花、金莲花、紫罗兰、矮牵牛等花卉美食, 以玫瑰花瓣点汤、蒲公英拌色拉等。

云南各民族的食用花卉, 因为不同植物种类分布区海拔高度的差异, 生态地理环境各不相同,同时,由于各民族不同文化背景赋予了这些食用花卉不同的文化特征,产生了对同一种类的不同认识或对不同种类的同一认识,因此,研究他们对食用花卉与健康的认知有利于开发新的食品或保健食品,对即将消失的各民族利用植物的知识作编目、记录、整理,是一项具有现实意义和历史意义的工作。最有趣，最丰富的还是我们云南少数民族的食花文化。他们所使用的食花植物种类和烹调方法均遵循自己的传统文化规，其食花的文化内涵和传统信仰紧密相关，常常具有民族性和地区性，而不是个人的随意行为，尤其是白族、彝族、傣族、哈尼族、纳西等。

当人们吃腻了大鱼大肉的时候，清新典雅的鲜花烹制的食品上了人们的餐桌，受到人们的青睐。被科学家列入抗癌食谱。如菊花、玫瑰、紫罗兰和南瓜等植物的花朵，对人的大脑发育大有帮助；玫瑰花的花托中含有非常丰富的维生素ｃ；蒲公英的花蕾中则不仅含有丰富的维生素Ａ和维生素ｃ，矿物质磷的含量也很高；大白花杜鹃中含有维生素Ｂ，而且含量高于目前所知的其它所有植物；花卉食品也不甘落后，异军突起，已成为食品世界中的一支奇葩。云南人吃花，吃花朵,吃花辦,吃花托,吃花蕊,吃花技。通常有家常食谱中的花卉，有药膳花卉，更有宗教文化意义的食用花文化。

（梅花）

大理白族最爱花花草草。在现实生活中，花草不仅是美化生活和点缀环境的有生命的画，而且还是传承民俗文化的载体和健身、治疗疾病的良药。鹤庆马耳山乡白族花食节的花食，别具特色。传说，旧历五月初五，是白族花神娜枝的生日。是日，家家户户倾巢出动，载歌载舞，游山游村采摘百花百草制药。还要制作以花卉为主料的花食共餐，祭祀花神。后人把这天称作花食节。花食节吃的传统花食有：花馅包子：鲜崖桂花、金雀花漂洗净与蜂蜜拌和为馅；或白杜鹃花洗净用沸水稍煮后挤尽水汁，与肉泥、食盐、酱油拌和为馅。用现收打的小麦磨的面粉做包皮包馅，上笼猛火蒸熟，即成或甜或咸，香鲜可口的花馅包子。常食有明目、健胃、补脑和美容之功。花馒头：把快要成熟而又含浆的大麦粒和青蚕豆瓣在沸水锅中稍煮，捞出晾干水份，与在沸水中焯过后又再用清水漂挤尽水汁的白杜鹃花、蕨菜花、香菇花混合舂细，揉成窝窝头，上笼蒸熟，即成清香微甘、治疗胃病、心绞痛和抗癌的药食。花粥：青包谷粒磨成浆，兑以适量金银花、桑花和大枣、核桃仁、火腿丁及少许食盐共熬，即成味鲜香而甘的花粥。食之能解热消暑、养心补脑、美容益寿。

（樱花）

（蒲公英）

花粉饮料：是一种用无毒花粉与甜米酒、茶水、生姜、核桃仁茸、山楂果汁、腌橄榄汁和蜂蜜共同配制而成的饮料。把甜米酒、生姜茸、核桃仁茸装在配饮的竹筒中，冲进滚沸去渣的茶水，用小棒搅拌均匀后，依序兑进山楂果、橄榄汁、蜂蜜和花粉，再经搅拌，即成鲜香甘爽的饮料。喝后生津止渴，去乏消暑、解热清心、提神补气，常饮有美容益寿之功。在不同地域的各民族之间，所食用的花卉又有所不同，形成了云南少数民族食花文化的多样性，为中国饮食文化增添了一大特色。许多名贵的花卉亦是上等的佳肴，如菊花、梅花、樱花、蒲公英、桂花、玫瑰、茉莉、荷花、百合、玉兰、牡丹、夜来香花等。

（桂花）